漫画图解普洱茶制作工艺全过程
茶叶工艺流程图及关键工序
广西金秀瑶族自治县新元茶业有限公司茶叶生产工艺技术规程(绿茶、红茶)编制：李*批准：李**2012年08月01日及关键质量控制点1绿茶生产工艺流程图：注：关键工序控图中带为关键质量控制点。
序号关键工序关键设备关键参数1 新鲜茶叶验收严格按原料质量标准进行采摘和验收、分级，保证茶青原料符合质量标准要求。
2 干燥茶叶烘干机80～100℃60分钟。
3 包装计量秤（ATZ-10）严格按包装净含量规定准确计量，每间隔1小时检查计量器具的准确性。
新鲜茶叶验收晾青杀青揉捻干燥(80～100℃)60分钟包装检验成品入库及关键质量控制点2生产工艺流程图：注：关键工序控图中带为关键质量控制点。
序号关键工序关键设备关键参数1 新鲜茶叶验收严格按原料质量标准进行采摘和验收、分级，保证茶青原料符合质量标准要求。
2 发酵温度24-29℃，温度90%以上，发酵时间春茶2-3小时，夏茶1.5小时左右。
2 干燥茶叶干燥机80～100℃60分钟。
3 包装计量秤（ACS-10）严格按包装净含量规定准确计量，每间隔1小时检查计量器具的准确性（调零）。
新鲜茶叶验收萎凋揉捻干燥(80～100℃)60分钟包装检验成品入库发酵生产工艺岗位操作法一、茶青质量标准和验收规则(关键质量控制点)1 茶青验收标准茶青指用于加工茶叶的鲜叶，俗称茶青。
主要指嫩度、匀度、净度和新鲜度四个方面评判。
1.1 嫩度：嫩度是衡量鲜叶质量的重要因素，也是制度级别的重要指标。
1.2 匀度：匀度是指同一批采摘下的茶青均匀一致程度。
1.3 净度：净度是指鲜叶中夹杂杂物的含量。
包括茶类和非茶类。
凡含有非茶类夹杂物的均判定为不合格原料。
1.4 新鲜度：新鲜度是指茶青离开茶树母休后，其理化性状变化的程度。
但凡有变色、发烧的的状况，均判定为不合格原料。
2 验收和分级标准2.1 进厂的茶青由专门质检员进行验收，根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等外观进行定级，然后嗅其气味是否正常，正常的茶青气味新鲜、无异味。
普洱茶生茶的制作工艺
普洱茶生茶的制作工艺
普洱茶生茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：在春季采摘早春茶叶，夏季采摘夏茶叶，或在秋季或冬季采摘晚秋、冬茶。
2. 杀青：通过高温杀青处理将茶叶的鲜叶停止发酵，保持茶叶的绿色。
3. 揉捻：用手揉捻茶叶，使茶叶叶质组织中的汁液和气体充分混合。
4. 晾静：将揉捻好的茶叶晾放，使其蒸熟。
5. 散晒：用柔和的热风将茶叶干燥至一定含水量。
6. 压制：将散晒后的茶叶压制成饼状、饼心蒸熟，使茶叶逐渐发酵。
普洱茶生茶的特点是茶叶较为饱满，香气清新，味道清甜而不苦。
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演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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2023/12/27
画出流程图把沏茶的顺序表示出来
2 •同时烙两张饼的正反
•6
3 面•烙3张
•9
4 •2张2张的烙
•12
5 6 7 8 9 10
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•先烙两张，再烙3 张•3张3张的烙
•先烙两张，再烙3 张•2张2张的烙
•先烙两张，再烙3 张•2张2张的烙
•15 •18
•21 •24 •27
•30
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•总结规律，归纳方法 •饼数×3=烙饼所用最少时间 （饼数≥2）
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•流程图：
•洗水 壶 •1分钟
•接水 •1分钟
•需要11分钟
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•烧 水 •8分钟
•沏茶 •1分钟
•同时：•洗茶 •2分钟 杯•找茶叶 •1分钟
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•请大家 观察画 面，用 自己的 话叙述 画面内 容。
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•烙3张饼需要多长时间？
饼1 饼2
饼3
第一次 •正
•正
第二次 •反
•正
第三次
•反
•反
时间 （分）
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•烙4、5……10张饼的方法是什么？
饼数
最佳方法
所用的时间（分）
普洱茶加工工艺流程
普洱茶加工工艺流程
《普洱茶加工工艺流程》
普洱茶是中国一种历史悠久的特色茶，其加工工艺流程是非常复杂的。
下面我们将介绍一下普洱茶的加工工艺流程。
首先是采摘，普洱茶的采摘时间非常重要，一般在春季和夏季采摘的茶叶品质较好。
采摘下来的茶叶需要先经过萎凋，这个步骤是为了让茶叶中的水分蒸发掉一部分，让茶叶更加柔软。
接下来是揉捻，将萎凋后的茶叶进行揉捻，目的是破坏茶叶细胞壁，释放出更多的茶汁。
然后进行发酵，在发酵过程中，茶叶中的酶类物质会反应产生各种有机化合物，这个过程是决定普洱茶品质的重要环节。
发酵完成后，茶叶需要进行干燥，这一步是为了让茶叶脱水，使之达到适合保存的水分含量。
最后是压制，将茶叶进行压制成各种不同形状的茶饼或茶砖，这样便于存放和运输。
经过以上几个步骤，普洱茶的加工工艺就完成了。
当然，不同类型的普洱茶在加工过程中可能会有一些差异，但整体流程大致是相似的。
在中国茶文化中，普洱茶一直都有着重要的地位，其独特的加工工艺流程也是其中的一大特色。
希望大家能够通过了解普洱茶的加工工艺，更加深入地了解这种古老的茶文化。
古树普洱茶制造工艺流程
古树普洱茶制造工艺流程
古树普洱茶是一种非常受欢迎的茶叶，它是由云南省的古老茶树制成的。
这种茶叶具有独特的口感和香气，因此备受消费者的喜爱。
下面我们来了解一下古树普洱茶的制造工艺流程。
第一步：采摘
古树普洱茶的制作过程始于采摘。
采摘时间通常在春季和秋季，这是茶树生长最好的时候。
采摘时，采摘者会选择茶树上的嫩芽和嫩叶，这些部位的茶叶含有更多的茶多酚和咖啡碱，口感更好。
第二步：萎凋
采摘后的茶叶需要进行萎凋处理。
这个过程是将茶叶放置在通风良好的地方，让茶叶自然地失去水分。
这个过程通常需要几个小时，直到茶叶变得柔软。
第三步：揉捻
萎凋后的茶叶需要进行揉捻处理。
这个过程是将茶叶放入揉捻机中，让机器将茶叶揉捻成条状。
这个过程可以帮助茶叶释放出更多的香气和味道。
第四步：发酵
揉捻后的茶叶需要进行发酵处理。
这个过程是将茶叶放入发酵室中，
让茶叶自然地发酵。
这个过程通常需要几个月，直到茶叶变得黑色。
第五步：烘干
发酵后的茶叶需要进行烘干处理。
这个过程是将茶叶放入烘干机中，让机器将茶叶烘干。
这个过程可以帮助茶叶保持新鲜和口感。
第六步：包装
烘干后的茶叶需要进行包装处理。
这个过程是将茶叶放入包装袋中，让茶叶保持新鲜和口感。
这个过程通常需要在干燥的环境中进行，以避免茶叶受潮。
古树普洱茶的制造工艺流程非常复杂，需要经过多个步骤才能制成。
只有经过严格的制造工艺流程，才能制成高品质的古树普洱茶。
制茶工艺流程图
制茶工艺流程图制茶工艺是茶叶加工的关键环节，它直接影响到茶叶的品质和口感。
下面将详细介绍制茶工艺的流程图及各个环节的具体操作。
一、采摘。
采摘是制茶的第一步，采摘的时间、方式和茶叶的新鲜度直接影响到茶叶的品质。
一般来说，春季采摘的茶叶质量最好，因为此时茶叶的嫩芽最为饱满，含有丰富的养分。
采摘时要选择天气晴朗、没有露水的早晨或下午，这样可以保证茶叶的新鲜度。
二、萎调。
采摘下来的茶叶需要进行萎调，目的是使茶叶中的水分蒸发一部分，增加茶叶的柔软度。
萎调一般分为自然萎调和人工萎调两种方式，自然萎调是将茶叶摊放在通风干燥的地方，让茶叶自然失去一部分水分；人工萎调则是通过人工摇晃茶叶，加速水分的散失。
萎调的时间和温度需要根据茶叶的品种和天气情况进行调整。
三、杀青。
杀青是制茶工艺中的重要环节，它可以阻止茶叶中酶的活性，保持茶叶的色泽和香气。
一般来说，杀青的方式有炒青和蒸青两种。
炒青是将茶叶放入锅中进行炒制，蒸青则是将茶叶放入蒸笼进行蒸煮。
无论是哪种方式，都需要控制好杀青的时间和温度，以免茶叶受损。
四、揉捻。
揉捻是为了使茶叶形成条索状，增加茶叶的香气和口感。
揉捻一般分为初揉和复揉两个阶段，初揉是将杀青后的茶叶进行初步揉捻，复揉则是对初揉后的茶叶进行再次揉捻。
揉捻的力度和时间需要根据茶叶的品种和制作要求进行调整。
五、干燥。
干燥是为了去除茶叶中的水分，使茶叶更加干燥，便于保存和运输。
干燥一般分为自然干燥和机械干燥两种方式，自然干燥是将茶叶摊放在通风干燥的地方，让茶叶自然失去水分；机械干燥则是通过专用的烘干机进行干燥。
干燥的时间和温度需要根据茶叶的品种和制作要求进行调整。
六、分类。
分类是为了根据茶叶的形状和大小进行分级，便于销售和鉴别。
分类一般是通过筛分和人工挑选两种方式进行，筛分是将茶叶放入筛子中进行筛分，人工挑选则是通过人工目测和挑选。
分类的标准需要根据茶叶的品种和市场需求进行调整。
以上就是制茶工艺的流程图及各个环节的具体操作，希望对您有所帮助。
普洱生茶制作工艺流程
普洱生茶制作工艺流程
《普洱生茶制作工艺流程》
普洱生茶，是云南省独有的一种茶叶制作工艺，历史悠久，制作工艺精湛。
下面就是普洱生茶的制作工艺流程。
首先，采摘新鲜茶叶。
普洱生茶的原料主要采用大叶种的茶树，要在清晨采摘，保持茶叶的新鲜度。
接着，处理茶叶。
经过采摘的茶叶经过简单处理，包括杀青、揉捻、烘干等环节，以确保茶叶的质量。
然后，堆场发酵。
这个过程是普洱生茶制作中的一个关键环节。
将处理过的茶叶倒在堆场上，让其自然发酵，此过程中需要不断翻拌茶叶，调节温度和湿度，以确保茶叶发酵均匀。
接下来，晾晒。
经过发酵后的茶叶需要晾晒，让其水分蒸发，提高茶叶的口感和香气。
最后，包装和贮存。
经过以上处理后的普洱生茶需要进行包装和贮存，以保证其质量和口感，同时也方便销售。
总的来说，普洱生茶是一种经过精细制作的茶叶，其制作流程繁琐且要经过长时间的发酵和晾晒。
这也是其独特的滋味和口感的关键所在。
普洱茶采制加工制作工艺流程图示
普洱茶采制加工制作工艺流程图示采(1)茶时间是关键，太早上山采茶，鲜叶会有露水，苦与涩的比例会较重，因水量增高，茶香明显不扬。
(2)一心二叶慢慢细工采取，5-6叶就置放茶袋，避免鲜叶在手中或茶袋中折伤压损(走水会阻断)。
(3)送到初制茶场的鲜叶一定要小心且快速的摊开(厚薄有一定工序)此时就叫室内静置(4)手工炒菁，揉捻工序是茶汤清澈否的指针依据。
(5)机器揉捻(6)将揉捻好的茶菁曝晒在阳光下就叫晒青(7)人工"抓尖捡黄"，抓上选芽尖加重萌芽，让饼面好看些，捡黄叶去茶梗使茶品质稳定(8)称重工序：由于鲜叶较干易断损，需要小心慢慢来(9)入筒与蒸软，注意水质的清澈度及蒸气的水味(10)整口理袋，将尾布整理成圆球状以利压模时平坦(11)最好是使用25-35公斤左右的石模，饼面约在20-21公分比较理想，(有利于375公克的茶体呼吸)(12)当茶饼从石模下取出时最好能静置等待与空气相对温度相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去(13)退水去干，自然晾干，让原本过高的含水量退到正常值的7-9%左右(14)初干的茶品一般大都使用梧桐树做成晾干架，稳定无杂味，等待包装，七饼为一筒所以叫七子饼(15)每筒绑六道，再用竹皮编外篮，每篮(支)原本是12筒(84片)后来因搬运不便，就改成6筒42片为1小支制造好茶的决定性影响首先是采菁的时间，以及采菁的方式(论件式or论工式)若论件式可能会因论件计酬，多多益善的心态，便会粗糙乱采，鲜叶会受损折伤，反之若论工式采茶，因采茶工人的工资已受到相对保障，所以采茶工就会慢慢采(不伤到鲜叶)。
以及茶菁运送方式更是决定性重要，因为山上要运到山下往往有一段路，所以采收的茶菁往往都被放置在布袋内(挤压闷住不呼吸，容易发热变质)再来就是『温度』问题，制『好茶』的先决关键在此，其次是萎凋要恰到好处，除了时间的控制，空内温度大约在22~24度c左右最适合，因为假使温度太低茶的香味就溢发不出来，温度太高，味道则差，补充上述采菁的时间点，太早采收，露水太重不好，太晚采收也不对，早上9点到中午3点是最好，因为阳光正弥漫整个茶园，对于茶菁鲜叶的含水量与香气有无会有很大影响。
普洱茶工艺流程
普洱茶工艺流程
《普洱茶工艺流程》
普洱茶，是中国茶叶中的一种特色茶。
它的制作工艺非常独特，需要经过一系列复杂的步骤才能制成。
下面我们来看看普洱茶的制作工艺流程。
首先，采摘原料。
普洱茶的原料主要来自于云南、贵州等地的大叶种茶树。
采摘的时机非常重要，一般在清明至冬至之间采摘的新芽、嫩叶为佳。
接着，晒青。
采摘回来的茶叶必须在阳光下暴晒，这个过程称为晒青。
晒青的目的是使茶叶中的水分蒸发掉，叶片软化，便于搓揉和发酵。
然后，搓揉。
晾晒后的茶叶要进行搓揉，这个过程是为了打破叶细胞，在茶叶中释放出更多的汁液和芳香物质。
接下来就是发酵。
搓揉完的茶叶要进行发酵，通常是堆积发酵。
这个过程会持续数月甚至数年，茶叶中的一些化学物质会慢慢发酵变化，使茶叶味道更加醇厚。
最后，干燥。
经过发酵的茶叶要进行干燥，通常是在炭火上烘干。
烘干后的茶叶色泽均匀，香气扑鼻，这样的普洱茶才算得上合格。
以上就是普洱茶的工艺流程，也是普洱茶独有的特色。
这一独
特的工艺流程造就了普洱茶独特的口感和气质，使其成为了中国茶文化中的一朵奇葩。
压制普洱茶流程
压制普洱茶流程
压制普洱茶是普洱茶的一种制作工艺，也是普洱茶的一种特色。
其流程主要包括杀青、揉捻、堆堆发酵、筛分、炒香、压制等几个环节。
下面我们来详细了解一下这个流程。
1. 杀青：将新鲜普洱茶叶放入锅中，经过高温处理，使其失去鲜叶之味，同时停止其发酵过程。
2. 揉捻：将经过杀青处理的普洱茶叶进行揉捻，以便将茶汁均匀地分布在茶叶中。
3. 堆堆发酵：将揉捻好的普洱茶叶放入堆堆中，让其自然发酵。
这个过程会持续一个月左右，期间要不断翻动茶堆，以便使茶叶均匀地发酵。
4. 筛分：经过堆堆发酵的普洱茶叶需要进行筛分，以分离出不同等级的茶叶。
5. 炒香：经过筛分的普洱茶叶需要进行炒香处理，以便去除其异味，并增加其浓郁的香气。
6. 压制：经过炒香处理的普洱茶叶需要进行压制，将其压制成各种形状，如饼状、沱状等。
这个过程需要用到专门的压茶机器。
通过以上的流程，普洱茶才能够成为口感独特、香气浓郁的茶品。
当然，不同的普洱茶品种也有不同的制作工艺，但总的来说，压制普洱茶的流程是一个比较典型的制作过程。
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普洱茶的工艺流程
普洱茶的工艺流程
《普洱茶的工艺流程》
普洱茶是中国特产茶叶，以其独特的醇厚口感和独特的陈香而闻名。
普洱茶的制作工艺流程非常独特，经历了多道复杂的工序才能制成。
下面就是普洱茶的工艺流程：
1. 采摘：普洱茶采摘的时间一般在春季或者夏季，依据不同的茶叶类型而定。
一般来说，观音菩萨茶、万年青茶、大白毛茶采摘的时间在春季，而老白毛茶、大红茶等茶叶则在夏季。
2. 萎凋：将采摘下来的新鲜茶叶放在通风的地方，进行萎凋处理。
这个过程主要是让茶叶的水分挥发，使茶叶变软。
3. 揉捻：将经过萎凋处理的茶叶进行揉捻，这个过程是将茶叶进行细致的揉捻，使得茶叶内部的细胞破裂，有利于茶叶汁液的挥发。
4. 发酵：揉捻之后的茶叶需要进行发酵处理。
发酵是普洱茶工艺流程中非常重要的一环，也是决定茶叶品质的关键环节。
在发酵过程中，茶叶的内部会有一系列的化学变化，这些变化将决定茶叶的口感和香气。
5. 干燥：经过发酵处理的茶叶需要进行干燥处理，这个过程主要是为了降低茶叶的水分含量，防止茶叶发霉与变质。
经过干燥处理的茶叶，颜色变得红润，具有独特的香气。
6. 储存：经过以上工艺流程处理的普洱茶需要进行储存。
普洱茶的储存时间越久，茶叶的口感与香气就会越醇厚。
以上就是普洱茶的工艺流程，每一个环节都需要经过精心的处理，才能制成口感醇厚、陈香浓郁的普洱茶。
制茶工艺
茶青：按制茶要求从茶树新梢上采下的芽叶，包括新梢的顶芽、顶端往下的第一、二、三、四叶，俗称茶青、生叶或青叶。
鲜叶通过加工而成为冲泡饮料用的茶叶。
采摘：采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。
目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
日光萎凋：鲜叶脱去部份水分及促使叶内化学成分变化的工序。
采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。
鲜叶失去一定量的水份后，叶质变得柔软便于造形，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强，会发生一系列生物化学变化。
作青：摇青与堆置交替进行，由摇青与晾青两个过程所组成。
（作青室温25℃左右为宜，相对湿度80％左右）。
摇青：乌龙茶初制工艺中的特殊工序，亦称“做青”。
做青是将脱水适度的叶子，放在水筛或摇青机内，使叶子回转运动，促使叶缘受摩擦，破坏叶细胞组织，茶多酚物质发生酶性氧化和缩合，使这一部份的叶子变红。
铁观音宜重摇，延长作青时间；摇青5～6次，使叶缘成朱砂红色，叶中呈黄绿色（半熟香蕉皮）。
摇青过程中，组织因振动而增加细胞吸水力，茎梗的水分往叶脉、叶片输送，香味及可溶性物质输送到叶片，水分由叶片蒸发，摇青后叶子恢复舒张状态，称为「还青」。
晾青：还青后静置晾青，水分继续蒸发，又呈萎凋状态，经过5～7次摇青、晾青交替进行，叶片呈绿叶红边，状如汤匙状，外观硬挺，手感软，散发出浓郁桂花香，即为作青的适度。
摇青先轻后重，以免梗叶折断造成死青。
晾青时间先短后长，摊青先薄后厚。
杀青：也是炒青，茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
漫画图解普洱茶制作工艺全过程
普洱茶，制作时最大程度的保留了茶叶的天性，主要体现在采用纯手工杀青、揉捻等传统工艺制作而成，没有任何提前催发茶叶潜力而影响后期转化的非普洱茶加工方法。
最大程度的遵循传统，最小程度的人为干预。
制作工艺复杂、工序多而且非常讲究，主要生产环节包括：鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、毛茶分级、渥堆、灭菌、拼配、蒸压与干燥、压制等过程。
下面喝茶去网小编用漫画形式逐一介绍。
采茶——右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。
萎凋——刚刚从古茶树上采摘下来的古茶新鲜茶叶，像现在的这个时候的叶子由于含水量高还不能马上杀青，要将鲜叶摊晾一下，专业术语是指自然失水过程意即萎凋，这样就可以在一定程度上除去喝新茶朋友所说的“青臭味”。
这样的话，茶青就会变得有些柔软，在以后的杀青过程中，茶叶就不容易折断，大家在茶泡开后才能看到了茶青的完整。
同时在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
但这个失水过程的多少也是有个标准。
杀青——现在杀青的锅是专用了，但这样杀青容易吸入最让人头疼的那股“烟味”。
杀青的目的就是在一定的程度上破坏霉的活性，使得茶本身的芳香物质得以很好的发挥出来。
坚持采用传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。
蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻——破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。
揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。
掌握揉至基本成条为宜。
晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。
而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
称重——按照自己要求来。
蒸压——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
晾干——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
普洱茶的制作工艺（详细）
普洱茶的制作工艺（详细）普洱茶熟茶的制作工艺晒青毛茶经过发酵陈化，就演变成普洱熟茶。
人工发酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保湿，让其发酵。
发酵期间的温度控制很重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆。
必须视温度变化及时翻堆调节温度。
经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变为褐红色。
渥堆达到适度后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分，自然风干。
待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶。
人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短的多。
具体的说，普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的技术因素：1、原料采购：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。
因此，晒青毛茶的好坏，直接影响着普洱茶的品质。
2、毛茶付制：毛茶入厂以后，按级归堆、付制，要求老嫩基本一致，在进入下一道工序以前，要进行分筛，这样能起到“捞头”、“割脚”的作用，有利于增进发酵的匀度。
3、发酵：普洱茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将会严重影响普洱茶的品质，发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵，而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。
因为发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程，在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨。
潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。
4、翻堆：普洱茶在发酵过程中，必须掌握好发酵温度、堆温，密切注意环境的变化，适时翻堆。
发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，由专人负责记录温湿度的变化。
新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆，以便水分分布均匀。
如第一天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆。
制作普洱茶的工艺流程_普洱茶的冲泡方法
制作普洱茶的工艺流程_普洱茶的冲泡方法云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：A、采摘：手工采摘一芽两叶为上。
B、萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。
时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
C、杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
D、揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。
让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。
使茶叶成条。
E、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。
晒青易于保留茶叶的本质原味。
F、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
G、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
⒉熟茶：普洱茶熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到纯和汤色红浓之独特品性加工形成的散茶和紧压茶。
其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
加工步骤：生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压类似生茶蒸制过程——干燥摊凉。
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。
⒈撬茶：用茶刀从各种普洱紧压茶饼、砖、沱等撬下适量5-10克普洱茶;⒉投茶：将撬下的茶叶投入内杯中;⒊准备冲泡：将装有茶叶的内杯放入外杯中;4：第一泡：将沸水冲入杯中，由于阀门是关闭的，茶汤只能在内杯中浸泡茶叶，这第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同;5：打开阀门：迅速按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中;6：洗杯：用第一泡茶汤涮洗外杯然后倒掉，有助于提高普洱茶的醇厚味道;7：第二泡：再次冲入沸水泡茶，这一泡开始是用来喝的了;8：出汤：按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中，若汤量不够还可再次冲泡，多次出汤;9：品茗：这时一杯地道醇厚的普洱茶便出现在桌前喽!任君品茗回味!条件一、流通的空气云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何仕华说，流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。
普洱茶制作工艺流程
普洱茶制作工艺流程普洱茶是中国特有的一种优质茶饮，制作工艺独特，历史悠久。
下面给大家介绍一下普洱茶的制作工艺流程。
第一步，采摘。
普洱茶的采摘时间非常重要，通常在清晨或者天气晴朗时进行。
采摘的茶叶要鲜嫩，选择一心二叶的新芽和嫩叶。
采摘后的茶叶要放在通风的地方，稍微晾晒一下。
第二步，杀青。
将采摘来的茶叶放入锅中炒制，此过程称为杀青。
杀青的目的是通过高温破坏茶叶细胞，防止氧化酶的作用，保持茶叶的颜色和香气。
通常使用电锅进行杀青，温度控制在200℃左右，时间约为3-5分钟。
第三步，揉捻。
将经过杀青的茶叶进行揉捻，目的是破坏茶叶的细胞结构，使茶叶内部的汁液与空气接触，进一步促进茶叶的发酵。
揉捻过程需要用力均匀，频率适中，以不损坏茶叶为原则。
揉捻时间通常为20-30分钟。
第四步，发酵。
揉捻后的茶叶要进行发酵，这是普洱茶制作过程中最为重要的一步。
发酵时间越长，普洱茶的味道越浓郁。
发酵时将茶叶堆放在特定的地方，控制室内温湿度，让茶叶在适宜的条件下自然发酵。
发酵时间一般在15-30天左右。
第五步，烘干。
经过发酵的茶叶要进行烘干，以便保持茶叶的品质和口感。
烘干时可采用炭火或者电热炉的方式进行，温度控制在80-90℃左右，时间约为1-2小时。
烘干过程中要不断翻动茶叶，使其均匀受热，避免茶叶过度烘烤。
第六步，整理。
烘干后的茶叶需要进行整理，将杂质和糠壳等杂物去除。
整理过程一般采用筛选和挑拣的方式进行，将茶叶分类，保证产品质量和外观的统一。
最后，普洱茶经过以上一系列的工艺流程，制成成品茶。
不同等级的普洱茶有不同的制作工艺，但总的流程大致相同。
普洱茶因其独特的味道和历史文化背景而备受青睐，成为国内外茶叶市场的瑰宝。
普洱茶制作工艺流程
普洱茶制作工艺流程
普洱茶，是中国茶叶中的一大类，主要产于云南省。
它是经过特殊的发酵工艺而成的，具有独特的风味和保健功效。
下面我们就来了解一下普洱茶的制作工艺流程。
首先，采摘。
普洱茶的采摘时间非常重要，一般在春季或秋季进行。
采摘时要选择嫩叶，嫩叶中的嫩芽含有丰富的茶多酚和氨基酸，能够为普洱茶赋予独特的香气和口感。
接着是萎凋。
采摘下来的茶叶要进行萎凋处理，这一步是为了让茶叶中的水分流失，使茶叶软化，便于揉捻和发酵。
萎凋的时间一般为4-6个小时，要根据天气和茶叶的含水量进行调整。
然后是揉捻。
揉捻是普洱茶制作过程中非常重要的一步，它能够激发茶叶中的细胞液，使茶叶中的化学成分充分释放出来。
揉捻的力度和时间也需要经验丰富的工匠来掌握，过轻或过重都会影响茶叶的质量。
接着是发酵。
普洱茶的发酵过程非常关键，它决定了普洱茶的口感和香气。
发酵一般在湿堆条件下进行，时间一般为数月到数年
不等。
在发酵过程中，茶叶中的化学成分会发生复杂的变化，形成普洱茶独特的风味。
最后是烘焙。
发酵完成后的普洱茶要进行烘焙，这一步是为了去除茶叶中的异味，使茶叶更加干燥，便于保存和饮用。
烘焙的温度和时间也需要掌握得当，以确保普洱茶的质量。
通过以上的工艺流程，普洱茶才能最终成型。
每一个环节都需要工匠们用心呵护，只有经过精心制作的普洱茶，才能给人们带来独特的品味体验。
希望通过本文的介绍，能让大家更加了解普洱茶的制作工艺，也更加珍惜每一杯普洱茶的美好。
普洱茶ppt课件
为了满足消费者对高品质茶叶的需求，普洱茶企业需要加强品牌建设，提高产品品质。通 过引进先进生产技术、加强员工培训等措施，实现产品的升级换代。
拓展国际市场
中国茶文化博大精深，普洱茶作为中国茶叶的代表之一，具有很高的国际知名度。通过参 加国际展览、合作交流等方式，拓展普洱茶的国际市场，提高国际竞争力。
普洱茶对生活的影响
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普洱茶的品饮文化
普洱茶有着独特的品饮文化，包括泡茶、奉茶、 品茗等环节，这些环节都体现了中国传统的礼仪 和文化。
普洱茶对健康的益处
普洱茶含有丰富的茶多酚、氨基酸、矿物质等营 养成分，具有清热解毒、消食止渴、健脑益智、 延缓衰老等功效。
普洱茶与文化旅游
随着普洱茶的知名度和美誉度不断提高，普洱茶 产区也逐渐成为文化旅游的热门目的地。
茶叶耐泡，可以冲泡 多次，且每次的味道 都有所不同。
具有独特的发酵香气 和口感，有的还有樟 香、兰香等香气。
普洱茶的特点和功效
• 茶叶的营养成分丰富，包括茶多酚、氨基酸、维 生素等，对人体有多种保健功效。
普洱茶的特点和功效
普洱茶的功效主要有 降低血脂和血压，预防心血管疾病。
抗氧化、抗衰老，保持年轻状态。
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它具有独特的外形和品质特征， 如条索肥壮、色泽乌润、香气浓 郁等。
普洱茶的产地 和历史
普洱茶产于云南省普洱市，有着悠久 的生产历史，早在唐代就有关于普洱 茶的记载。
普洱茶经历了从晒青毛茶到现代紧压 茶和散茶的演变，其独特的发酵工艺 和品质特征也得到了广泛的认可和喜 爱。
普洱茶的特点和功效
普洱茶具有以下特点
普洱茶的收藏和陈化
总结词
普洱茶具有收藏和陈化的特点，收藏和陈化可以提高茶叶的品质和价值。
熟普洱茶的制作工艺流程
熟普洱茶的制作工艺流程
咱先来说说这熟普洱茶的制作啊，那可不是一件简单的事儿！我刚开始学的时候，那叫一个头疼哟！
首先呢，得选料。
这选料可重要啦，就像找对象似的，得精挑细选。
我记得有一次，我看走眼选了一批不太好的料，那可把我给懊恼坏了！
选好了料，就得渥堆发酵啦。
这渥堆发酵啊，就像是给茶叶们开个大派对，让它们热热闹闹地发生变化。
这过程中会产生一种特别的气味，嗯……有点说不上来，反正就是那种独特的味道。
发酵完了，就得筛分啦。
这一步就像是给茶叶们分班级，把大小差不多的放在一块儿。
说到这，我突然想起之前有个同行，他在筛分的时候居然睡着了，哈哈，您说逗不逗！
接下来是压制。
把茶叶压制成各种形状，什么饼啊，砖啊，沱啊。
这压制的时候可得用点力气，不然松松垮垮的可不行。
我这说得是不是有点乱啦？不过没关系，咱接着来。
在整个制作过程中，温度和湿度的控制那是相当关键。
我刚开始老是掌握不好，不是温度高了就是湿度低了，搞得我手忙脚乱的。
对了，我听说最近有个新的技术，说是能让熟普的口感更好，不过我还没太搞明白呢，这新玩意儿变化太快啦！
总之啊，制作熟普洱茶可不是一天两天就能学会的，我也是经过了好多挫折才慢慢摸出点门道。
您要是也想试试，可得有耐心哟！
怎么样，我讲得还算清楚不？。
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普洱茶，制作时最大程度的保留了茶叶的天性，主要体现在采用纯手工杀青、揉捻等传统工艺制作而成，没有任何提前催发茶叶潜力而影响后期转化的非普洱茶加工方法。
最大程度的遵循传统，最小程度的人为干预。
制作工艺复杂、工序多而且非常讲究，主要生产环节包括：鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、毛茶分级、渥堆、灭菌、拼配、蒸压与干燥、压制等过程。
下面喝茶去网小编用漫画形式逐一介绍。
采茶——右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。
萎凋——刚刚从古茶树上采摘下来的古茶新鲜茶叶，像现在的这个时候的叶子由于含水量高还不能马上杀青，要将鲜叶摊晾一下，专业术语是指自然失水过程意即萎凋，这样就可以在一定程度上除去喝新茶朋友所说的“青臭味”。
这样的话，茶青就会变得有些柔软，在以后的杀青过程中，茶叶就不容易折断，大家在茶泡开后才能看到了茶青的完整。
同时在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
但这个失水过程的多少也是有个标准。
杀青——现在杀青的锅是专用了，但这样杀青容易吸入最让人头疼的那股“烟味”。
杀青的目的就是在一定的程度上破坏霉的活性，使得茶本身的芳香物质得以很好的发挥出来。
坚持采用传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。
蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻——破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。
揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。
掌握揉至基本成条为宜。
晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。
而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
称重——按照自己要求来。
蒸压——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
晾干——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
包装——用食品级白棉纸包装茶饼，再以笋売扎为一提。