牛蒡在食品工业中加工利用现状
牛蒡产业发展趋势
牛蒡产业发展趋势牛蒡，又称鲜牛蒡、山牛蒡，是一种传统的蔬菜，具有丰富的营养价值和药用功效。
随着人们对健康饮食的关注和对绿色食品的需求增加，牛蒡产业正逐渐崛起。
本文将探讨牛蒡产业发展趋势，并从市场、技术和政策等方面进行分析。
一、市场趋势1. 健康食品需求持续增加随着城市化进程加快，人们生活节奏加快，越来越多的人开始关注健康。
作为一种天然蔬菜，牛蒡富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，对于改善肠道健康、促进代谢和增强免疫力具有重要作用，因此受到越来越多人的青睐。
2. 牛蒡在美容养颜领域的应用牛蒡中含有多种活性物质，如多酚类化合物、膳食纤维和维生素C等，具有抗氧化、促进胶原蛋白生成和抑制黑色素沉着的作用。
因此，牛蒡在美容养颜领域有着广阔的应用前景。
3. 牛蒡作为功能性食品的应用除了传统的食用价值外，牛蒡还具有许多药用价值。
牛蒡中的活性成分具有抗氧化、抑制肿瘤细胞生长和降低血糖等作用，可以作为功能性食品的原料。
二、技术趋势1. 品种改良和种植技术的提升当前的牛蒡品种相对有限，且生长期较长，适应性较差。
因此，需要通过品种改良和种植技术的提升，推出更多适应各地气候条件和市场需求的牛蒡品种，提高产量和质量。
2. 高效的种植和采摘技术牛蒡的种植和采摘过程比较复杂，需要较高的劳动力投入。
此外，牛蒡作为根茎类蔬菜，容易受到病虫害的侵害。
因此，需要研发高效的种植和采摘技术，减少劳动力成本和病虫害的损失。
3. 牛蒡的加工技术创新牛蒡的加工利用率较低，大部分只使用根茎部分，而叶子和茎部分则被浪费。
因此，需要开发牛蒡的高效加工技术，将牛蒡的各个部分充分利用，提高资源利用效率。
三、政策趋势1. 鼓励农民种植牛蒡的政策支持为了促进农村经济发展和农民增收，政府将继续出台鼓励农民种植牛蒡的政策支持。
政策包括提供种子、技术指导和贷款支持等，引导农民遵循规范的种植方式，以增加产量和质量。
2. 发展农产品深加工的政策支持政府将继续加大对农产品深加工的政策支持力度，鼓励企业进行农产品加工和开发创新。
徐州牛蒡产业化发展的调查与思考
徐州牛蒡产业化发展的调查与思考中国已成为世界上最大的牛蒡生产和出口国。
而沛县、丰县又成为中国最大的牛蒡生产区和商品牛蒡集散地，几乎占中国牛蒡生产和出口量的1/2。
牛蒡这一特殊的农作物及其相关产业便在徐州地区经济中发挥了重要作用。
1牛蒡种植业目前沛县牛蒡面积3500hm2，其中敬安1000 hm2 ，河口1000 hm2，栖山666.7 hm2，其它地区约800 hm2。
全县牛蒡标准化生产体系建立较好，2011年申报并实施了133.3 hm2牛蒡生产标准园，编写了沛县地区的牛蒡无公害生产技术规程，通过了无公害认证。
种植的牛蒡品种主要有：地黄、白肌大长、白肌早生、柳川理想、早生、新林1号等。
广大蒡农在实践中发现，白肌大长是很好的品种，它不但长，而且肉质脆嫩、香气较浓。
逐渐地，白肌大长成为牛蒡产区的主导品种。
牛蒡种植分为春秋2季，春牛蒡春天2～3月份栽植，9月份收获；秋牛蒡9～11月份栽植，次年6～9月份收获，一般以秋牛蒡栽植为主，产量高、品质好，产量4.5×104～6.0×104kg·hm-2。
拒不完全统计，沛县牛蒡历年（1991～2013年）平均净收入为4.7×104元·hm-2。
2牛蒡加工业2.1牛蒡加工业现状目前沛县拥有徐州天顺农副产品有限公司、徐州大自然食品有限公司、徐州天马敬安食品有限公司、沛县顺德果菜有限公司、沛县天成食品有限公司、徐州福寿延年食品有限公司、徐州庆恒工贸有限公司等牛蒡加工销售企业31家，2012年产品销售总收入167897.2万元，利润16110万元，出口创汇1300万美元；冷库储存能力15万吨。
2.2牛蒡企业的特点2.2.1蒡企个数较多，企业规模偏小。
牛蒡企业主要集中在河口、敬安、栖山等镇，其中规模以上企业仅3家。
牛蒡加工业规模偏小的主要原因：一是牛蒡加工业的自身特点决定了它投入资金较少也能运转，不像面粉业那样需要大量固定资本，也不一定非要规模效益不可；二是投资牛蒡企业的业主大多是靠贩运牛蒡起家的，其资本一般不多。
牛蒡子行业投资研究及前景分析报告
牛蒡子行业投资研究及前景分析报告一、牛蒡子行业概述牛蒡子是牛蒡植物的子实体，是一种优质的的药食兼用植物资源。
其营养成分丰富，含有多种人体所需的矿物质、维生素和氨基酸等，具有很高的药用价值。
目前，国内主要产牛蒡子的地区有东北、华北、西北等地。
二、牛蒡子行业现状1. 市场需求持续增长随着人们对健康生活的追求，牛蒡子市场需求日益增长。
目前，牛蒡子主要应用于医药、保健品、食品等领域，市场前景广阔。
2. 产业链配套设施完备牛蒡子行业产业链配套设施相对完善，其中包括种植、收购、加工和销售等环节，且各环节之间互相协作通畅。
3. 种植规模逐年扩大目前，牛蒡子种植面积逐年扩大，各地政府对牛蒡子行业的扶持力度不断加强，有力地促进了行业的健康发展。
4. 加工技术有待提高尽管牛蒡子行业发展迅速，但行业内加工技术有待提高，尤其是在提高加工效率和加工产品质量等方面还有进步空间。
三、牛蒡子行业发展趋势1. 产品开发趋势随着消费者对健康食品的需求增加，牛蒡子行业也需转变产品开发思路，加强产品的研发创新，推出更加健康、营养和美味的产品。
2. 品牌建设趋势随着行业竞争的日益激烈，品牌建设将成为牛蒡子企业发展的一项重要战略。
目前，一些知名企业已经在品牌建设方面取得了一定的成果，但也有一些企业品牌建设滞后，需要加快推进。
3. 技术创新趋势牛蒡子行业内的技术创新力度还相对不足，需要加强前沿技术研发以提高行业竞争力。
此外，加强技术交流与合作也是行业未来发展的重要趋势。
四、牛蒡子行业投资建议鉴于牛蒡子行业未来发展前景广阔，可以考虑从以下几个方面进行投资：1. 种植企业的投资牛蒡子种植企业具有较高的利润和发展潜力，可以考虑投资其中，并寻找规模较大的企业。
2. 加工企业的投资目前牛蒡子加工企业较少，可以考虑投资加工企业，以有利于行业产业链的发展，可选用现有牛蒡子加工企业进行投资。
3. 食品保健品生产企业的投资牛蒡子是一种营养丰富、具有很高药用价值的生物资源，可以作为食品保健品的原材料，可以考虑进行相关产品生产企业的投资。
2024年牛蒡子苷市场规模分析
2024年牛蒡子苷市场规模分析1. 引言本文旨在对牛蒡子苷市场规模进行全面的分析。
首先对牛蒡子苷的定义进行概述，然后对市场的发展历程进行回顾。
接着，本文将分析牛蒡子苷市场的规模，包括市场容量、市场增长率以及市场前景。
最后，提出一些对牛蒡子苷市场规模增长的建议。
2. 牛蒡子苷的定义牛蒡子苷是一种从牛蒡子中提取的有效成分，具有多种保健功效，如降血糖、降血脂等。
它已被广泛应用于保健品、药物和食品行业。
牛蒡子苷的市场需求不断增长，其市场规模呈现出强劲的增长势头。
3. 市场发展历程牛蒡子苷市场历经了几个发展阶段。
首先，牛蒡子苷的潜在价值引起了关注，其研究和开发工作逐渐展开。
随着相关科研成果的不断涌现，牛蒡子苷开始进入市场测试阶段。
随着市场反馈的不断积累，牛蒡子苷逐渐被认可并广泛应用。
目前，牛蒡子苷市场正处于高速发展阶段，市场前景广阔。
4. 市场规模分析4.1 市场容量牛蒡子苷市场容量是指市场上存在的潜在需求量。
根据市场调研数据显示，近年来，牛蒡子苷市场容量呈现稳步增长的趋势。
这主要归因于人们对保健品和药物的健康意识的提高，以及科学研究对牛蒡子苷功效的不断验证。
预计未来几年，市场容量仍将保持较高的增长率。
4.2 市场增长率牛蒡子苷市场增长率是指市场规模在一定时期内的增长速度。
根据市场分析数据显示，牛蒡子苷市场的增长率保持在一个较高水平。
市场的需求不断增加，同时供应链的不断健全也促进了市场的发展。
预计未来几年，牛蒡子苷市场的增长率将继续保持稳定增长的态势。
4.3 市场前景牛蒡子苷市场具有良好的前景。
随着人们对健康意识的不断提高，人们对保健品和药物的需求不断增加。
牛蒡子苷作为一种具有多种保健功效的有效成分，将在未来市场中占据重要地位。
此外，随着科学技术的进步和研发投入的增加，牛蒡子苷的应用领域将不断拓展，市场前景广阔。
5. 建议为了进一步扩大牛蒡子苷市场规模，以下是一些建议：•提升产品质量：不断加强质量控制和产品监管，确保产品的安全和可靠性。
牛蒡产品的市场分析报告,1200字
牛蒡产品的市场分析报告市场分析报告：牛蒡产品一、市场概述牛蒡是一种常见的蔬菜，其根和叶子都可以食用，并且具有丰富的营养价值。
牛蒡富含维生素、纤维素和矿物质等营养物质，常被用于烹饪和药用。
在市场上，牛蒡产品主要以鲜食、干燥和加工食品形式存在，如牛蒡茶、牛蒡干和牛蒡片等。
本文将重点对牛蒡产品的市场进行分析。
二、市场需求分析1.健康饮食意识的提升随着人们健康意识的增强，对于天然、健康、营养的食品需求也在不断增加。
牛蒡作为一种天然健康的蔬菜，富含多种营养物质，逐渐受到人们的青睐。
2.消费者口味多样化随着人们对美食的追求，消费者对于口感和风味的需求也越来越多样化。
牛蒡有着独特的香气和口感，在烹饪中可以为食物增添特殊的风味，因此备受厨师和美食家的喜爱。
3.辅助保健的需求牛蒡含有多种营养物质，具有一定的保健功能，如降血压、清除体内垃圾等。
这使得一些关注健康和养生的人将牛蒡作为保健食品进行消费。
三、市场竞争分析1.目前牛蒡市场的竞争程度较低，主要品牌有限，产品种类也相对较少。
因此，市场上存在着相当大的发展空间。
2.鲜食牛蒡市场：鲜食牛蒡的需求主要来自家庭或餐饮业。
目前，鲜食牛蒡在市场上的销售主要集中在传统市场和农贸市场，需要通过提高品质和包装的形式来提升产品的竞争力。
3.牛蒡加工产品市场：市场上主要有牛蒡茶、牛蒡干和牛蒡片等加工产品。
这些产品相对于鲜食牛蒡来说，便于保存和携带，并且广受消费者喜爱。
因此，牛蒡加工产品市场具有较大的潜力。
四、市场发展前景分析1.随着消费者健康意识的不断提高，牛蒡作为一种天然健康的蔬菜，其市场需求将会进一步扩大。
2.推广与宣传：牛蒡产品市场的发展需要加大推广和宣传力度，增加产品的知名度，通过打造独特的品牌形象吸引更多的消费者。
3.产业链整合：在推广牛蒡产品的过程中，需要进行产业链的整合，以提高产品的一体化竞争力。
同时，要建立健全的供应链和配送网络，保证产品及时到达消费者手中。
4.创新产品开发：需要加强对牛蒡的深加工研发，开发更多款式、口味和功能的牛蒡产品，满足不同消费者的需求。
兰陵县牛蒡调研报告
兰陵县牛蒡调研报告《兰陵县牛蒡调研报告》一、调研目的和背景本次调研旨在了解兰陵县牛蒡的生产情况、发展潜力，并为进一步推动牛蒡产业发展提供参考和建议。
二、调研方法1. 实地调研：深入兰陵县，走访牛蒡生产基地和农户，了解种植、收获、加工等全过程。
2. 问卷调查：与当地农户进行面对面问卷调查，掌握其种植经验、产量、销售情况等。
三、调研结果1. 牛蒡的种植面积：兰陵县拥有适宜的土壤和气候条件，牛蒡种植面积较大，趋势稳定。
2. 牛蒡的产量与质量：兰陵县的牛蒡产量丰富，质量优秀，主要销往周边城市。
3. 牛蒡的加工与深加工情况：兰陵县的牛蒡加工能力不足，主要进行简单的清洗、切割等初加工，缺乏深加工环节。
四、问题分析1. 缺乏牛蒡的深加工环节限制了牛蒡产业的发展。
2. 牛蒡的销售渠道较为单一，主要集中在周边城市，利润空间有限。
3. 兰陵县牛蒡生产中存在农药和化肥使用不规范的问题，需要进一步加强农残监控和技术指导。
五、建议和对策1. 推动牛蒡的深加工：兰陵县可考虑引进牛蒡加工企业，增加牛蒡的附加值，同时创造更多的就业机会。
2. 拓宽销售渠道：兰陵县可以通过开展市场调研、参加农产品展销会等方式，拓宽牛蒡的销售渠道，并与电商平台合作，拓展网络销售。
3. 加强农残监控和技术指导：加强对农户的技术指导，推广科学种植和施肥方法，减少农药和化肥的使用，提高牛蒡的质量和安全性。
六、总结兰陵县牛蒡产业具有较大的发展潜力，但也面临一些问题和挑战。
兰陵县应加强深加工环节，拓宽销售渠道，并规范农药和化肥的使用，提高牛蒡的质量和安全性。
通过以上建议和对策的实施，有望进一步推动兰陵县牛蒡产业的发展，促进农民增收和农村经济的发展。
徐州牛蒡产业现状及发展策略研究
徐州牛蒡产业现状及发展策略研究
一、徐州牛蒡产业现状分析
牛蒡是一种常见的蔬菜，其营养价值高，味道鲜美，受到了广大消费者的喜爱。
目前，徐州市牛蒡的种植面积较大，已经形成了一定规模的产业。
但是，徐州牛蒡产业也存在一些问题，主要表现在以下几个方面。
1、品种单一。
目前，徐州牛蒡主要种植的品种比较单一，品质要求不高，缺乏差异化竞争力。
2、生产模式落后。
徐州牛蒡主要采用传统的自然种植方式，缺乏科技支撑和现代化管理手段。
农民在种植和销售环节中缺乏市场信息和销售渠道。
3、市场营销不佳。
徐州市的牛蒡销售主要集中在当地市场，对外销售渠道较少。
大量的牛蒡供应市场却无法顺利销售出去，导致产销不畅。
二、徐州牛蒡产业发展策略
针对上述问题，徐州市可以从以下几个方面着手推进牛蒡产业升级和发展。
1、品种升级。
推广高品质、高产量、抗逆性强的新品种，提高牛蒡的市场竞争力。
2、引进现代化生产管理技术。
通过新技术、新模式、新体制的全面推广，提高生产效率和经济效益。
3、拓展销售渠道。
加大与外地大型超市等商家合作的力度，打通产销链，实现牛蒡的全国销售。
4、提高市场营销水平。
加强品牌营销，做好品牌推广和宣传，
提高牛蒡的市场认知度和美誉度。
总之，徐州牛蒡产业存在的问题比较明显，但是发展前景广阔，只要采取科学有效的发展策略，就能实现产业的转型升级和可持续
发展。
丰县牛蒡产业链式发展的现状及对策
丰县牛蒡产业链式发展的现状及对策作者：姚凤腾刘飞韩兴华来源：《农业与技术》2020年第18期摘要：针对丰县牛蒡优势产业，客观分析了生产、加工、销售环节的产业发展现状和目前丰县牛蒡产业发展制约因子，从国内外市场对丰县牛蒡产业发展进行展望，并从现代农业产业化发展的角度对丰县牛蒡快速高端发展提出建议和对策。
关键词：牛蒡;链式发展;现状;对策中图分类号：[S-9] ; ; ; 文献标识码：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20200930056牛蒡，别名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜，原产于我国，公元930年前后传入日本，后经驯化培育出多个菜用栽培品种。
丰县于1989年自日本引进并逐步推广，但开沟种植费工费力，推广速度较慢。
1993年，丰县李善文发明牛蒡打沟机，助推了牛蒡规模发展，全县种植规模突破6666.67hm2，并产生了第1个牛蒡专业村——金陵乡齐阁村。
1997年，时任国务院副总理的姜春云同志视察并题词“牛蒡之乡”;1999年，原国家领导人胡锦涛同志到该村视察牛蒡产业发展情况;在第二届中国百姓最喜爱的新世纪瓜果菜王选评大赛中，丰县生产的“大沙河牌”牛蒡获“中国牛蒡王”美誉称号;2003年，举办了首届江苏丰县牛蒡节;同年，“丰县牛蒡”成功获批国家地理标志注册证明商标产品;2019年，举办中国（丰县）首届牛蒡产业国际高峰论坛。
牛蒡作为药食同源蔬菜，逐渐深受寻常百姓的喜爱，菜肴制作方法及加工种类逐渐增加，丰县作为全国最大的牛蒡主产区和牛蒡商品集散地，产业发展前景极为广阔。
1 丰县牛蒡产业发展现状1.1 丰县牛蒡种植情况丰县是全国最大的牛蒡标准化生产区，丰县牛蒡1a可种春秋两季，种植面积约3333.33hm2，是目前国内主要的牛蒡种植基地之一。
种植面积尽管较高峰期有所减少，但牛蒡种植的区域更加集中，规模种植更多，种植水平更高。
同时，品种也得到更新改良，先后引进了“柳川理想”、“新林1号”、“地黄早生”、“白肌大长”等新品种。
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牛蒡在食品工业中加工利用现状Processing and utilization situation of greatburdock in food industry 孟秀梅刘昌衡王希敏刘健敏MENG Xiu-mei LIU Chang-heng WANG Xi-min LIU Jian-min(山东省科学院生物研究所，山东济南250014)(Biology Reaseach Institute，Shandong Academy of Sciences，Jinan,Shandong250014，China)摘要：综述了牛蒡在食品工业中的加工利用现状，对其广阔的发展前景和市场前景进行了展望。
关键词：牛蒡；食品工业；加工利用Abstract:In addition,the processing and utilization situation of Greatburdock in food industry is summarized.Keyword:Greatburdock；Food industry；Processing and utilization 牛蒡(ArctiumlappaL)，又名鼠粘草，夜叉头，蒡翁菜，菊科二年生草本植物，高1～1.5m，多分枝，叶大，有长叶柄，表面有纵沟；叶片广卵形或心脏形。
牛蒡果实、根、茎叶均供药用，根、茎叶在日本及东南亚地区广为采用为蔬菜烹调食用[1]。
随着人们对牛蒡营养及药用功能的进一步认识，国内外研究人员对牛蒡的功能以及应用展开了大量的研究工作，牛蒡的加工主要指牛蒡根的加工，本研究对牛蒡加工在食品工业中的利用加以阐述。
1牛蒡的营养及药用价值新鲜牛蒡根每百克含热量38.0千卡，蛋白质4.7g，脂肪0.8g，碳水化合物3g，粗纤维2.4g，灰分2.4g，胡萝卜素390mg，VB10.02mg，VB22.29mg，尼克酸1.l mg，Vc25mg，钙242mg，磷61mg，铁7.6mg，还含有锌、镁、铜、愈创木内酯类化合物以及牛蒡酮、牛蒡醇、牛蒡醛、牛蒡酸、绿原酸、异绿原素、咖啡酸及其衍生物等[2]。
牛蒡根俗称“狗宝”，异名恶实根，鼠粘根，牛菜，夏秋季节采挖，根——————————作者简介：孟秀梅（1980-），女，山东省科学院生物研究所。
E-mail:sdlcmxm@收稿日期：2006-05-25呈纺锤状，肉质而直，皮部黑褐色，有皱纹，内呈黄白色。
牛蒡根味微苦，性寒，祛风热、消肿毒、治风毒面肿、解热、头晕、咽喉热肿、齿痛、咳嗽、痈疽疮疥。
含多量菊糖，有特异的香气，可供食用，嫩叶也可以吃，作为蔬菜产品主要是肉质根，因根皮发黑褐色，俗称黑根[3]。
牛蒡根皮粗糙、暗褐色，内肉色白鲜嫩，富含多分类物质；当去掉根皮、根皮损伤、中间切口等组织破坏情况时，这些多酚类物质在天然的多酚氧化酶作用下氧化、聚合、产生褐变[4]，而色泽在食品品质指标中排在首位,在食品中具有最重要的作用,影响消费者对食品选择的第一品质要素就是颜色，因此必须牛蒡进行护色。
牛蒡是近几年掀起的出口创汇蔬菜之一，主要加工出口日本等国。
在日本、台湾、东南亚把牛蒡视为强生保健蔬菜，深受消费者喜爱，需求量逐渐加大[5,6]。
在国外牛蒡加工日益朝精深方向发展，其药用价值和食用价值以及牛蒡的加工特性越来越受到人们的重视，牛蒡储存条件对牛蒡的营养成分及功能的影响，牛蒡的需求量日益增加，被广泛用于食品及药品[7,8]。
日本新年时节，牛蒡几乎成为全国普遍的蔬菜佳肴，其中“nisime-gobou”和“tataki-gobou”两种牛蒡菜肴尤为盛行。
在奈良，牛蒡菜肴还用于节假日馈赠亲朋好友的佳品[9,10]。
目前国内牛蒡加工的水平还停留在初级阶段,市场上及出口牛蒡产品主要是保鲜牛蒡、牛蒡腌渍制品等,因此对牛蒡进行精深加工具有良好的前景和广阔的市场。
2牛蒡的开发利用2.1牛蒡饮料2.1.1原料牛蒡、果葡糖浆、柠檬酸、Vc、食盐的调味料。
2.1.2工艺流程牛蒡预处理→汁液提取(2～3次)→过滤滤液→灭菌→调配→过滤→均质→装瓶→脱气→压盖→杀菌→冷却→成品↑(柠檬酸+Vc+食盐等溶解后过滤+果葡糖浆) 2.1.3操作要点牛蒡预处理：洗净的新鲜牛蒡根在0.2%NaClO溶液中浸入2～3min，然后流水清洗干净切片1.0～2.0mm。
汁液提取、灭菌：牛蒡片加入6倍的饮用水，浸提30～40min，过滤，加入3倍水重复提取，合并2次滤液即得提取液，然后立刻升温到95℃，5min入消毒容器，流水降温至室温。
调配：根据一定比例将所需柠檬酸、Vc、食盐用无菌水配置成溶液，加入一定量的果葡糖浆使之溶解；加入到过滤得牛蒡汁中，并且补充部分软水，边加边搅拌，得到牛蒡饮料[11]。
2.2牛蒡软罐头2.2.1原料牛蒡、白糖、黄酒、精盐、姜、味精、酱油和香料。
2.2.2工艺流程牛蒡清洗→处理→漂烫→配汤→装袋→杀菌→冷却→保温→检验→成品2.2.3操作要点牛蒡预处理：首先用清水洗净牛蒡表面得污物，在水中浸泡10～15min，去皮。
去皮后立即放入护色液(柠檬酸0.5%+食盐1.5%)，最后切丝，将牛蒡丝放入98℃水中2min，牛蒡与水比1:3，搅动，迅速取出流水冷却。
配汤：将调味料白糖、黄酒、精盐、生姜、味精、酱油加入一定量软水配成溶液，香料则需装入80目滤布袋中，在不锈钢夹层锅中保持微沸30min，然后进行过滤取汁用作调香物质。
装袋：牛蒡入袋，抽真空封口压力0.09MPa。
然后采用反压水杀菌，封口与杀菌间隔≤40min，杀菌后，中心温度应及时冷却到45℃，在37℃下保温5d。
最后检查包装[12]。
2.3牛蒡丝2.3.1原料牛蒡、食盐、糖、柠檬酸和调味料。
2.3.2工艺流程牛蒡去皮(盐渍)→清洗→切丝→护色→(脱盐)→卤制→调味(盐渍)→文火翻炒→袋装→真空包装→杀菌→冷却→成品2.3.3操作要点牛蒡切丝、护色：牛蒡经过去皮(盐渍)后，切成一定要求的丝，然后用0.1%的柠檬酸护色。
脱盐、卤制、调味：对前期进行盐渍的牛蒡需进行脱盐，用清水快速脱盐，沥水。
用一定质量的食盐、白酒、白砂糖配置成水溶液，160目滤布过滤后加入牛蒡丝卤制30min。
然后用冷开水冲洗，以除去部分盐分，沥干水分后加入各种调味料，浸味2d。
装袋：牛蒡丝放入锅中进行文火翻炒10min，抽真空封口，尽可能减少残留袋中的空气[13]。
2.4牛蒡蒜茸酱2.4.1原料牛蒡、大蒜、生姜、花椒、酱油、食盐、糖、调香物质和植物油。
2.4.2工艺流程大蒜→去皮→灭酶(脱臭)生姜粉+调香物质↓↓牛蒡→处理→切片→护色→漂烫→打浆→调配→均质→胶磨→加热灭菌→真空封瓶→成品↑糖+酱油+盐+植物油2.4.3操作要点牛蒡预处理：首先清洗牛蒡，然后用不锈钢刀去皮，去皮的牛蒡立刻用切片机切片，尽量减少牛蒡暴露在空气中的时间，以免引起褐变，否则投入护色液中。
采用精盐+柠檬酸配置成漂烫水溶液，在90℃保温2～3min，以烫成半透明状为准，迅速用流水迅速冷却，然后加入水打浆。
大蒜预处理：选择饱满的大蒜，在温水中浸泡去皮，得到洁白的蒜肉。
将蒜肉置于盐水中，沸腾后漂烫3～5min，钝化大蒜酶类物质，抑制大蒜臭味的产生，软化组织，利于破碎。
加入水打浆，打浆粒度不必太细，所得浆体成流动状。
香料物质：生姜去皮洗净后打浆即可。
香料物质需首先烘烤，然后磨粉，过60目筛即可。
调配、磨浆、灭菌：将上述处理好的物料按一定比例称取后置于调配容器中，搅拌即得到半成品的酱，然后进入胶体磨磨浆，磨浆后的酱进行把巴氏灭菌85℃，25min，趁热罐装，抽真空包装即可[14]。
2.5牛蒡茶2.5.1工艺流程牛蒡→清洗去皮→护色→切片→二次护色→入炉烘烤→出炉冷却→出炉冷却→半成品直接处理：分级包装(煮沸式)，另外可以粉碎过筛——入袋(袋泡式)[15]。
进一步处理：提取所得牛蒡汁液与枸杞提取物一起做成复合茶饮料[16]。
2.5.2操作要点护色：清洗干净的新鲜牛蒡去皮后置于护色液(Vc+柠檬酸)中可保护牛蒡表皮组织的营养成分和防止褐变，初次和二次护色均选用该护色液。
烘烤：护色的牛蒡吹干，置于烘烤炉中烘烤，炉温150～180℃，时间2～3h，至牛蒡片中间呈现白色，边缘呈现淡淡的咖啡色即可出炉。
2.6牛蒡速溶冲剂2.6.1原料牛蒡、糖、柠檬酸、颗粒成型剂(淀粉糊精等)。
2.6.2工艺流程牛蒡清洗→去皮→破碎→浓缩牛蒡汁→调配→成型→烘干→过筛→包装2.6.3操作要点破碎、浓缩、调配：将去皮后的牛蒡用破碎机破碎为3～5mm的碎块，用一定体积比例的水浸泡1h左右，将其煮沸并保持微沸15min，提取汁液；然后进行二次提取和三次提取，最好合并汁液并浓缩。
糖、柠檬酸及成型剂需先经过粉碎后然后再与牛蒡汁混和后进入成型机中成型。
烘干：将成型的颗粒放入干燥机中干燥，80～85℃下1h，得到色、香、味均较好的产品[17]。
2.7速冻牛蒡2.7.1工艺流程牛蒡选择→清洗→去皮→切丝→护色→烫漂→冷却→沥水→速冻→包装→冷藏2.7.2操作要点预处理：牛蒡清洗，浸泡10～15min；去皮，用切丝机进行切丝，然后及时投入护色液中。
用柠檬酸+食盐做护色剂进行护色。
冷冻、包装：牛蒡丝置于(98±2)℃下1.5min，短时间内快速冷却，温度降至0～5℃左右。
将牛蒡丝表面的水沥干。
牛蒡丝在30min内通过零下5℃的最大冰晶生成带，并使其中心温度迅速降低至-18℃以下。
包装工作场地的气温必须保持在-5℃的低温下[18]。
2.8牛蒡粥2.8.1原料牛蒡、薏苡仁米、大米粉、奶粉、糖、白芝麻和大豆粉。
2.8.2工艺流程牛蒡清洗→去皮护色→切粒→烘干→膨化→粉碎→过筛→配料→搅拌→包装→成品↑↑大豆+薏苡仁米+大米炒熟的芝麻2.8.3操作要点牛蒡去皮护色：挑选新鲜、无损伤、无霉变和无腐烂的新鲜牛蒡，洗净，然后用不锈钢刀去皮。
去皮后立即投入护色液中(Vc+柠檬酸+食盐)护色。
切粒、膨化：在护色液中将牛蒡切成一定形状的颗粒，然后将水沥干，投入膨化机中膨化。
粉碎、过筛、配料：将膨化后的牛蒡、薏仁米、大豆、大米等分别倒入粉碎机中粉碎，均过80目。
将上述所得各种物料按一定比例混和，倒入搅拌机中搅拌混匀即可[19]。
3结论牛蒡是药食兼用植物，在日本称之为东洋之参，含有蛋白质、菊糖、维生素、人体必需的17种氨基酸、膳食纤维等，具有清热解毒、消肿止痛、润肠通便、降低血压与血糖之功效，对糖尿病、类风湿、肠胃病有显著疗效。
同时牛蒡也是一种具有多功能的食品。
牛蒡的深加工、多层次开发，对于牛蒡的出口以及国内外不同产品开发而言，都具有重大的作用，是牛蒡进一步发展的又一条途径，集药用、营养、保健于一身的牛蒡日益受到人们的青睐。
牛蒡一系列产品的开发不仅仅可以满足出口的需要，而且可以提高牛蒡的附加价值，另外还可以满足不同消费层次的人群需要，对牛蒡进行精深加工，具有广阔的发展前景和市场前景。