饭店服务(教案)

《饭店服务》教案

中等职业学校

酒店概述（2课时）

谢小慕

教学目标：

1、知识目标：让学生通过本节课的学习了解酒店的概况

2、技能目标：学会从因特网或其他资料上获得酒店相关知识。

3、情感目标：激发学生学习兴趣，培养学生对学习的主动性；通过

研究性家庭作业，培养学生与他人合作交流、研究创

新的能力。

教学重点：酒店的类型

教学难点：酒店的产生与发展

教学媒体：ppt电脑课件

教学方法：讲授法、演讲法、启发法

教学策略：通过介绍酒店业的产生与发展，让学生对酒店有较正确的认识；通过学生的家庭作业，让学生能从酒店中找出与商

务活动相关的部门，为他们今后的发展多找出一条就业门

路。

教学过程：利用两个个学时介绍在商外部开设本课程的必要性,提出本课程学习的要求，强调学习的主动性，参与性。

教学容：

导入：相信每个同学都或多或少接触过酒店，那么酒店在你们的心目

中是一个怎样的东西呢？（鼓励学生各抒己见，教师进行简单的总结。）

正课：一、酒店的基本概念

1、酒店的概念和认识

我们所说的酒店，在中国的叫法不完全一致，那么在我国又有什么样的叫法呢？

●在我国酒店又可称为：饭店、宾馆、度假村、旅馆等

●在国外，称呼也不完全一致，但它英语的名称都称“HOTEL”

酒店的基本结构又有哪些部分？

酒店（饭店）的基本结构

●主要部分是既有客房部，又有餐饮部，通俗的说法是一饭二店。

既有饭也有店的才被称作酒店或宾馆、酒店。那些仅有客房而没有餐饮部的被称作旅馆；反之，仅有餐饮部而没有客房部的，只能称作餐馆、饭馆、酒家、小吃店、点心店等，也不能算作酒店。从以上的分析，能说出酒店的定义吗？

酒店（HOTEL）的定义：

●酒店一词起源于法国，原指接待贵客的乡间别墅。

●现在意义上的酒店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光客人、商务客人、度假客人以及会议客人等，以赢利为目的的经济组织。

2、酒店的产生与发展

酒店在古今中外都经历了一个从简陋到豪华、从单一到多样的发展过程。

世界酒店业发展简史：

1、客栈时期（公元12世纪至18世纪）

2、大酒店时期（公元18世纪至19世纪末）

3、商业酒店时期（公元20世纪初至“二战”时期）

4、现代新型酒店时期（“二战”以后至今）

客栈时期——

●中世纪后期，随着经济的发展，商业、贸易也随之兴起，旅行者也逐渐增多，对客栈的需求量也大增加，因此，客栈业得以迅速发展。

●但客栈只能满足客人的食、宿这两项基本需求。

中世纪初期，欧洲经济比较落后，商业、贸易很不发达当时的旅行者大多数为传教士、宗教信徒、外交官吏、信使、商人等，他们或在野外宿营，或寄宿贵族城堡，或借宿于沿途的教堂和寺院。至中世纪后期，随着经济的发展，商业、贸易也随之兴起，旅行者也逐渐增多，对客栈的需求量也大增加，因此，客栈业得以迅速发展。

但当时的客栈除满足客人的食、宿这两项基本需求外，很少有其他服务项目，有时甚至连安全也得不到保障。

大酒店时期——

●1794年，在纽约建成的首都酒店（Capital Hotel）富丽堂

皇，宛若宫殿。

●1829年在波士顿建成的特里蒙特酒店（Tremont Hotel），被称为该时期的第一家现代化酒店。

●1898年6月，巴黎的里兹酒店（Ritz Hotel）在世界上第一个实现了“一个房间一个浴室”，将酒店的发展推向该时期的顶峰。

自18世纪后期开始，西欧、北欧、北美和日本等和地区逐步进入工业化时代，商贸活动急剧增加，进而刺激了酒店业的发展。

1794年，在纽约建成的首都酒店（Capital Hotel）富丽堂皇，宛若宫殿。而1829年在波士顿建成的特里蒙特酒店（Tremont Hotel），被称为该时期的第一家现代化酒店。该酒店设有前厅（据说在此以前客人是在吧台上登记入住的），拥有170间客房，房门可以加锁，房备有脸盆、水罐和肥皂（不必像以前那样去酒店后院接水洗澡）还有提供法式大菜的餐厅（设有200个餐位），还最先把电梯、、电灯等一系列发明应用到酒店，并讲求为客人提供一流的服务，管理也开始从服务中分离出来，成为专门的职能。

1898年月，巴黎的里兹酒店（Ritz Hotel）在世界上第一个实现了“一个房间一个浴室”，将酒店的发展推向该时期的顶峰。这一时期的酒店尽管发展很快，但其客源对象仅为王侯贵族、达官富豪，远离大众消费。

商业酒店时期——

●1908年，布法罗斯塔特勒酒店建成开业。

●20世纪20年代，随着汽车工业的发展，也开始出现了汽车酒店。

这个时期是豪华酒店兴旺发达的时期。当时西方资本主义经济迅猛发展，商业活动在世界围频繁起来，商务活动增多。还由于交通运输工具不断更新，为人们经商和旅游活动提供了方便。但多数人对豪华酒店的昂贵价格负担不起，而又怕一般酒店卫生差、偏远。在这种情况下，人们盼望一种经济实惠、方便舒适的酒店出现。

20世纪初，在美国出现了被称为“现代酒店之父”的斯塔特勒。

在1908年，布法罗斯塔特勒酒店建成开业。它以低廉的价格（带浴室的客房每天仅需1.5美元）为普通的民众提供舒适的环境和优质的服务，在当时前所未有，闻所未闻，开创了商业酒店的新时期。斯塔特勒提出的“宾客永远是对的”这句至理名言至今仍为各国酒店从业人员所推崇。该酒店当年开业仅一年，就赚回3万多美元。

20世纪20年代，酒店业得到迅速发展。随着汽车工业的发展，也开始出现了汽车酒店。但到了30年代，世界性的经济危机席卷了欧美各个资本主义，经济的萧条使世界酒店业陷入了困境。