大学生的营养食谱设计

大学生的营养食谱设计

一、概述

根据《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求：中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占10%~15%，脂肪提供能量占25%~30%，糖类提供能量占55%~65%

营养食谱配餐的平衡原则：

(1)主食与副食的平衡

（2）酸碱的平衡

（3）食物荤与素的平衡

(4)杂与精地平衡

(5)饥与饱的平衡

(6)冷与热的平衡

(7)干与稀得平衡

(8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9)情绪与食欲的平衡

《中国居民膳食指南2007》：

（1）食物多样、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、豆类或其制品（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡

少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物

二、编制过程

（一）、食谱编制

1．配餐对象的基本情况

姓名：李明

年龄：22

身高：173 cm

体重：65公斤

2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量

标准体重=173-105=68kg

BMI=65÷1.732=21.99

大学生:中体力劳动者

则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重

总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=68×40=2700（Kcal/日）

产能营养素的每天需要量：

蛋白质：2700×12%÷4=81 （g）

脂肪：2700×25%÷9=75（g）

碳水化合物：2700×63%÷4=425.25（g）

根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。

能量：早餐：2700×30% =810（ kcal）

中餐：2700× 40%=1080 （kcal）

晚餐：2700× 30%=810 （kcal）

蛋白质：早晚餐：2700×12%÷4×30%=24.3g

中餐： 2700×12%÷4×40%=32.4g

脂肪：早晚餐：2700×25%÷9×30%=10.8g

中餐：2700×25%÷9×40%=30g

碳水化合物：早晚餐：2700×63%÷4×30%=127.5g

中餐：2700×63%÷4×40%=170.1g 3．食谱设计

三、膳食营养评价

二、营养分析

1．食物结构分析和评价（1）食物结构分析

（2）食物结构评价

五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.

2.营养计算和评价

（1）营养计算

（2）食谱营养素分析

（3）食谱营养素评价

热能蛋白质脂肪碳水化合物维生素B2 钙锌符合要求但铁偏多维生素A 维生素B1 维生素C 供给不足

3．三餐能量分布和宏量营养素供能比分析

4．蛋白质来源分析

优质蛋白占42.1/88.86=47.4% 优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。

三、食谱总体评价及调整建议

总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应，三餐能量分配不是很合理，也存在部分营养素不足和过多的问题,同时也缺少水果的供给,我想只要稍作调整就是设计比较科学合理的营养食谱。

在我看来适当增加动物内脏补充VA的不足,增加花生、大豆粉补充VB1的不足,增加绿色蔬菜及水果补充VC的不足.

四、附表（一周食谱设计）

Monday

时间菜色食物种重量蛋白质脂肪碳水化蛋白质脂肪产碳水化摄入能占一天三大能

Tuesday

Wednesday

Thursday

Friday

Saturday

Sunday