纪念百年巴拿马金奖·漳平水仙茶传统制作技艺非物质文化遗产
漳平水仙茶品质特点及其加工技术
漳平水仙茶品质特点及其加工技术作者：陈金土来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第06期摘要：水仙茶树品种是福建乌龙茶主栽品种之一，其在乌龙茶出口中占比较大。
当前学界对漳平水仙茶的品种特征，品质及其加工工艺特色缺乏系统性总结，一定程度上阻碍了相关产业的发展。
本文系统全面地总结水仙茶的品种特征、品质特色及栽培管理等内容，为进一步科学栽培管理、生产加工水仙茶提供理论基础。
关键词：漳平茶;水仙茶;品质;加工技术水仙茶树在长江以南主要产茶区均有种植，按其茶树品种不同可分为广东水仙茶、福建水仙茶，茶类涵盖乌龙茶、绿茶与白茶。
漳平水仙茶饼是福建乌龙茶特色代表。
1 福建漳平水仙茶品质特征漳平水仙茶饼是半发酵茶，填补了乌龙茶类紧压茶的空白，其外形独特，品质特征表现为香气馥郁芬芳，滋味醇厚鲜爽，为乌龙茶中极品。
漳平水仙茶性温和，常饮具有提神醒脑，消食降脂之功效，优质的水仙茶饼香型主要有兰花香与桂花香型。
汤色橙黄明亮，红边明显[1]。
漳平水仙茶是乌龙茶的品种之一，其加工工序繁多，具体包括：鲜叶→晒青→做青→揉捻→造型→烘焙。
水仙茶饼以福建水仙为原料，结合紧压茶与闽北乌龙茶工序加工成的特种茶，工艺为国内首创。
2 漳平水仙茶采摘加工技术2.1 茶叶采摘乌龙茶中茶叶采摘时机与采摘质量基本要求相同，都是采驻芽二三叶，按照加工要求标准采摘，春茶多阴雨天，新梢容易粗老，尽量鲜嫩采摘。
采摘时间以晴天上午10点至下午3点为好。
要适当留养，春秋留鱼叶。
鲜叶在采摘时主要遵循完整性、洁净度与新鲜度的要求。
手采在采摘中应尽量轻柔，避免损伤所采鲜叶。
采下的鲜叶收集，不宜使用麻袋，场地不足时鲜叶堆放不可过厚，避免茶青过度发热。
所采鲜叶大小尽量保持一致，盛器工具应保持洁净，不同地块的鲜叶分别堆放加工[2]。
2.2 茶叶加工水仙茶饼制作工艺流程包括：晒青→做青→杀青→造型→烘焙，水仙茶饼基本综合了闽南乌龙茶+闽北乌龙茶的加工工艺，形成独特的品质特征。
龙岩市人民政府关于公布龙岩市第五批（第二次）非物质文化遗产代表性项目代表性传承人的通知
龙岩市人民政府关于公布龙岩市第五批（第二次）非物质文化遗产代表性项目代表性传承人的通知
文章属性
•【制定机关】龙岩市人民政府
•【公布日期】2020.09.21
•【字号】龙政综〔2020〕82号
•【施行日期】2020.09.21
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】文物及历史文化遗产保护
正文
龙岩市人民政府关于公布龙岩市第五批（第二次）非物质文化遗产代表性项目代表性传承人的通知
龙政综〔2020〕82号
各县（市、区）人民政府，市直各有关单位：
为加强我市非物质文化遗产传承人队伍建设，保护和传承非物质文化遗产代表性项目，经研究，同意市文化和旅游局提出的龙岩市第五批（第二次）非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单，现予公布。
附件：龙岩市第五批（第二次）非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单
龙岩市人民政府
2020年9月21日
附件。
花美茶香翠漳平
渣福建林业生态文化花美茶香翠漳平文/陈学贵福建林业｜生态文化漳平中部的南洋镇非常有名，这个乡镇地理条件优越，气候特别，常年云雾缭绕，加上土肥水美，非常适合水仙茶的种植。
南洋人善于茶林管理，也精于制茶。
南洋人所研制的“王子”“公主”茶，在水仙茶系里首屈一指，深受茶叶行家青睐。
漳平水仙茶饼属乌龙茶类的紧压茶，早期著名的水仙茶饼为“邓观金记”。
这种茶饼颇有幽兰的天然气质和浓郁的水仙花香，滋味独特，气韵绵长。
它的制作工艺独特，在全国范围内属于首创。
漳平水仙茶饼鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄。
细品水仙茶，醇爽润喉，有回甘，令人心旷神怡。
该茶老少皆宜，绝不伤胃，很是保健。
漳平水仙茶，以其芬芳之气，甘美之味，给人带来了幸福和生命的活力。
“花圃茶园绿漳平”，可以说漳平是绿水青山，四季常青，九龙江经西元、菁城、桂林、芦芝等镇（街道）在境内静静地流淌着，漳平境内的九鹏溪、新桥溪、拱桥溪、感化溪、大深溪、永福溪、颍水溪等分别汇入九龙江，溪江两边是千姿百态的青山，到处鲜花浪漫，茶香四溢，桥梁纵横，公园广辟，处处灯火辉煌，构成一道道亮丽的风景。
美，华彩四溢，惊艳八方；美，宁静致远，经久弥香。
城中的榉仔洲是漳平最美的公园，这里有9000棵大大小小的香樟树和众多的花草。
大树十分粗壮，小树特别妖娆，树龄才十几岁。
榉子洲古樟积翠流香，大象无形，大虚无声，大美无疆。
园里有个13层高的振文塔。
隔着九龙江，对面一列矮山是名气很大的东山公园。
东山公园位于漳平城区东关山上，南临九龙江，与榉子洲公园隔江相望。
暮春，百花盛开，正是赏花的好时节，道路两边栽种的正是美丽的樱花树。
樱花树开出了一朵朵美丽的樱花，有雪白的、粉红的，在微风中，时而相拥、低声吟唱；时而低头窃窃私语又昂头哈哈大笑。
这美丽的情景，触动着每一个人的神经，他们在观赏的同时，随手拿出手机，摆出各种姿势，把这开心又美丽的镜头拍了下来，留存美好的回忆。
微风拂过九龙江的时候，东山和塔倒映在波光粼粼的水面上，非常美丽、壮观。
水仙茶饼的制作方法
水仙茶饼的制作方法漳平水仙茶饼属乌龙茶类的紧压茶，其制作工艺独特，在国内属首创它采自水仙品种，加工工艺流程为：晒青—凉青—摇青(凉青与摇青反复三至四遍)—杀青—揉捻—定型—烘焙—成茶。
成茶的品质特征在于形状呈正方形，漳平水仙茶饼属乌龙茶类的紧压茶，其制作工艺独特，在国内属首创它采自水仙品种，加工工艺流程为：晒青—凉青—摇青(凉青与摇青反复三至四遍)—杀青—揉捻—定型—烘焙—成茶。
成茶的品质特征在于形状呈正方形，色泽青褐间蜜黄或乌褐间金黄，香气清幽似兰或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活泼而又润滑回甘，经久耐泡，汤色金黄或橙黄明亮，叶底完整黄嫩匀亮、红边鲜明等特点璋平水仙茶饼品质优异，特征明显，颇具个人魅力。
此种独特风格的形成，与其加工过程的定型与烘焙技术有密切关系。
漳平水仙茶饼1995年荣获第二届中国农业博览会金奖，多次获得福建省名茶奖，井被列入《中国名茶录》定型和烘焙技术是体现漳平水仙茶饼形态和特有品质特征的关键措施。
其主要技术因素简述如下:1定型定型是水仙茶饼特有的工艺，是形成水仙茶饼外形特征的技术所在。
1.1纸的选择:包茶的纸宜选择十净，无色、无异味，有一定硬度，能够起定型作用的毛边纸。
1.2模具制作:模具所用木头应选择无味，木质较坚硬的杂木制作，用厚度0.5-的木板。
制成高16,.、内径5-见方的正方形模具。
木褪长25-底部呈4.5.4.5,m正方形木褪。
上部制成圆形手柄，便于手抓。
1.3定型技术:纸包四方块茶饼在揉捻后应立即定型。
其制法是用18’m见方的毛边纸铺在桌上，然后将高16c.,宽5-四方模具放在纸上，把茶叶揉成团放人模具内，用木褪套人模内，春紧压实后，拿掉模具;用白纸包紧，浆糊粘住封口，使之成为长宽约s-,厚约Icm的方形茶饼。
每kg干茶约70一80包。
包好的湿坯茶饼，要及时烘焙。
漳平水仙茶饼品质特征及制作技术
漳平水仙茶饼品质特征及制作技术生产技术漳平水仙茶饼品质特征及制作技术邓长海(漳平市农业局水仙茶饼系乌龙茶紧压茶,源自漳平市双洋镇中村村,创制于民国初期(约1934年),属历史名茶.水仙茶饼的制作综合了闽北与闽南乌龙茶的初制技术,主要特点是晒青较重,做青前期阶段使用水筛摇青,做青后期阶段使用摇青机摇青,前后各两次,炒青后采用木模压制造型,白纸定型是特有的工序, 再经精细的烘焙,便形成了其独特的优异品质.1品质特征水仙茶饼外形呈方形,内质香气花香显着,滋味醇厚鲜爽, 汤色橙黄,叶底黄亮,红边鲜明.优质水仙茶饼的品质主要有两种类型.1.1桂花香型主要特征是色泽乌褐间金黄,红点明,茶区俗称…三色茶'显",香气清高,花香显,似桂花,特征明,滋味醇爽,汤色橙黄明亮,叶底黄亮,红边显.其鲜叶多采自较低海拔,土层深厚黄壤,较少施肥的茶树.1.2兰花香型主要特征是色泽青褐间蜜黄,起红点,亦称…三色茶' 显",香气清高似兰,细长,品种特征显,滋味细爽,汤色金黄明亮,叶底黄软匀亮,红边明.鲜叶采自海拔较高,生态较好,土壤肥沃的茶树,采制于春季,晚秋和初冬季节.兰花香型水仙茶饼品质极优,明显受立地生态条件和季节天气影响. 2制作技术水仙品种鲜叶具有梗粗壮,节间长,叶张肥厚,含水量高, 容易发酵红变的特点,其做青有"懒水仙"之说,制作务必精细规范.水仙茶饼制作工艺流程:鲜叶一晒青一晾青一做青(摇青与晾青交替)一杀青一揉捻一造型(含造型与定型)一烘焙. 2.1鲜叶水仙品种嫩梢持嫩性较强,采摘宜开面采,原则上要做到嫩度宁嫩勿老,采摘叶数宁少勿多.采摘标准是采小至中开面二三叶.生产上应尽量做到不同成熟度,不同时段,不同茶园的鲜叶分开做青.2-2晒青水仙品种晒青程度要晒足,减重率为10%一15%(清香型产品除外).生产上应根据个人的做青技术,季节天气变化,做青环境条件,加工设备条件和劳力安排情况综合考虑,掌握好晒青程度.2.3晾青晾青方法是将晒青叶均匀铺在水筛,薄摊,上架,适度保持青房通风透气.与摇青交替地行.做青后期阶段要根据实际情况采取措施,如增加青房密闭度和适当增厚摊青量,以保持青房相对湿度和护水养青.2.4做青传统工艺做青前期阶段使用水筛摇青,认为水筛摇青作用力较小,青叶不会过早擦伤红变,容易控制.事实上,水筛摇青劳动强度大,技术要求高,对做青前期阶段的"摇活"也就是通 ?过摇青作用力促进水分传输的效果并不理想,而摇青机摇青作用力的机械运动力较大,有利促进青叶水分传输,容易"摇活".笔者经过试验总结认为,只要对摇青机进行改造,其摇青作用力的机械摩擦力就不会造成青叶局部过度损伤而红变,非常适合水仙"娇小姐"做青,完全可替代水筛摇青. 2.4.1摇青机摇青机直径60cm最宜,最大不超过70cm.可把摇青机的长度延长,解决摇青量少的问题.转速以16—20转/rain为宜,最快不超过22转/rain. 摇青机中间设轴承,加大青叶局部擦伤,茶青翻转机械运动效果差,应将中间轴承除去,改用在摇青机外侧两头用十字木板和铁圈用铁钉钉紧加固支撑.投叶量以摇青机容量的1/2—2/3为宜.2.4.2摇青技术.掌握轻摇薄摊多晾原则,随摇次增加作用力加重,且有明显的跳跃程度,才能摇出高香味浓品质.各次摇青适度感官判断与闽南乌龙茶制法基本相同.水仙茶饼后期的造型和烘焙工艺存在明显的"后续发酵",做青发酵程度掌握比制水仙散茶略轻.2.5杀青杀青掌握"高温,抖炒,杀老"技术,可提高成茶香气,促进 "三色茶"形成.方法是炒锅温度达270—300%,投叶量小,如 ll0型滚筒杀青机不超过15kg,适度是杀至青叶含水率58%一 60%.2.6揉捻揉捻影响茶汤浓度.揉捻方法是"趁热,重压,短时",以揉出茶汁,揉成条索为适度.2-7造型造型工序注意两点,一是茶饼规格以4em(边长)×4em (边长)×lcm(厚度)为宜,厚度不宜太厚,否则影响烘焙质量,成品控制在150个/kg左右,这种规格一个茶饼为一泡,便于日常饮用冲泡;二是茶块的紧实度不宜过紧,便于烘焙质量的控制.2.8烘焙焙笼碳焙是水仙茶饼品质形成的关键工序之一.烘焙一定要采取初烘(走水焙)一复烘一足干步骤.温度由90— 100%初烘转至60—70%复烘,最后用40—50%低温烘焙至足干,烘焙过程宜不时翻动.水仙茶饼产品带毛梗,易吸水受潮, 必须焙干,焙足,焙至含水率为6—6.5%,以提高品质,有利于保存,延长保质期.参考文献1张天福等.福建鸟龙茶.福建科学技术出版社.1994. 2吴荣升.漳平水仙茶饼.福建名茶(第一辑).福建科学技术出版社.1980.3金心怡等.夏暑茶空调做青机理与品质的影响.福建茶叶.2003 (3):29—31 本文为福建省科技厅项目《漳平水仙茶饼新工艺应用研究与生态茶园建设》部分研究内容,项目编号2001Z098.容毒2004年第2期。
论非物质文化在漳平水仙茶发展中的运用
论非物质文化在漳平水仙茶发展中的运用作者：陈小京来源：《文艺生活·下旬刊》2017年第06期（福建省漳平市文化馆，福建漳平 364400）摘要：积极主动传承漳平水仙茶传统制茶工艺文化，在保护和宣传漳平民间非物质文化遗产濒危项目的同时，实现漳平茶产业社会效益与经济效益的双赢目标；这是非物质文化在漳平水仙茶茶发展中的创新运用，是顺应时代潮流的有效措施。
关键词：非物质文化；漳平水仙茶；传统制茶工艺中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2017）18-0131-02漳平种植茶叶历史悠久。
元代就开始种植茶叶，明清时期已具有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。
漳平水仙茶属乌龙茶系列，有水仙茶饼和水仙散茶两种产品。
在历史上是中国和世界名茶之一。
2015年10月26日漳平水仙茶传统制作技艺入选第五批龙岩市级非物质文化遗产代表性项目。
2017年1月11日漳平水仙茶制作技艺入选第五批福建省级非物质文化遗产代表性项目名录。
非物质文化遗产即是历史发展的见证，又是珍贵、具有重要价值的文化资源，是先辈们智慧的结晶和无形的文化遗产。
如何把水仙茶这一漳平宝贵的地方稀有资源利用好，在保护和宣传漳平民间非物质文化遗产濒危项目的同时，实现漳平茶产业社会效益与经济效益的双赢目标，做强做大水仙茶产业，显然是个值得社会关注的课题。
一、非物质文化遗产的定义（一）非物质文化遗产的内涵非物质文化遗产是人类口传心授、世代相传的无形的文化遗产，是中华民族古老的生命记忆和文化基因，是无形的精神财富，非物质文化遗产是以人为本的活态文化遗产，它强调的是以人为核心的技艺、经验、精神，其特点是活态流变。
（二）漳平市非物质文化遗产——漳平水仙茶传统制作技艺据闽政〔2017〕1 号《福建省人民政府关于公布第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，由漳平市组织申报的“漳平水仙茶传统制作技艺”项目，经省文化厅组织专家评审并报省人民政府批准，被列入我省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，具体被列在第1至第4批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录中《乌龙茶制作技艺》子项目中。
如兰气质天然花香的漳平水仙茶
如兰气质天然花香的漳平水仙茶漳平水仙茶，福建省漳平市特产，中国地理标志产品。
漳平九鹏溪地区是漳平水仙茶主产区，其优越的自然环境条件，形成了漳平水仙茶独特的品质。
水仙茶饼更是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，漳平水仙茶，福建省漳平市特产，中国地理标志产品。
漳平九鹏溪地区是漳平水仙茶主产区，其优越的自然环境条件，形成了漳平水仙茶独特的品质。
水仙茶饼更是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，畅销于闽西各地及广东、厦门一带，并远销东南亚国家和地区。
始创于1914年，堪称一枝独秀漳平是我国南方茶叶的重要产地之一。
水仙茶属乌龙茶系列。
传说水仙茶最早产自境内“九鹏溪”周边地区。
九鹏溪水滋润着这片美丽富饶的土地，两岸人民占据着亚热带的气候优势和优越的自然环境条件，从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。
清朝光绪二十年，由“泰昌茶庄”选送的漳平水仙茶叶获得了巴拿马博览会和上海博览会金奖。
而在境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。
在南洋乡北寮和双洋镇中村的交界地有一座海拔1365米的山峰--石牛岽，崖峰峭壁，终年云雾缭绕，山顶至今还遗存着几十株郁郁葱葱的水仙茶母本树，其中一棵最大的高达7.35米，这株罕见的水仙茶古树被专家妙称为水仙茶母本活化石，被当地群众誉为“仙茶”，据说有治腹痛和拉痢的奇效。
勤劳智慧的漳平双洋中村茶人邓观金于1914年用独创的精湛工艺创制了世界上独一无二的茶类--水仙茶饼。
在漳平生产的数十种乌龙茶品种中，堪称一枝独秀。
水仙茶饼经久藏，耐冲泡水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚，含水量高且水分不容易散发。
外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
1福建水仙茶寻茶之旅2013.5.9
“福建水仙茶寻茶之旅—漳平站”方案——古香古色-漳平水仙茶饼策划背景无论是在原始的农耕文明，还是在现代的农业生产中，茶叶始终占据着无可比拟的地位。
而从“朴实无华的茶青鲜叶”到“难以言传的杯中茶韵”，这其间的转变，凝结了代代茶人的惊人智慧。
而福建水仙，茶中上品。
远在1915年的巴拿马国际博览会上，就荣获金奖，誉满中外。
提起漳平的水仙茶饼，古香古色的水仙茶茶饼最能代表当地传统茶乡文化特色的。
漳平水仙茶以武夷岩茶制法为主，茶青发酵介于武夷岩茶的重发酵和闽南乌龙茶的轻发酵之间。
采用压制定型、包上纸张，再用炭火烘干等祖传的民间技艺，将水仙茶改制成约四指宽的方形茶饼，使得漳平水仙茶成为世界乌龙茶中，独一无二的紧压茶。
活动意义漳平水仙茶饼主产于南洋乡，这里的农民80%都有种茶的习惯，经过几年的努力打拼，已成为漳平市南洋乡的主导产业和特色产业。
“寻茶之旅”通过走进漳平水仙茶饼之乡—南洋乡、寻找历史传说的九鹏溪水仙茶园，亲临茶山，感受品茗香气清幽、馥郁持久、汤色金黄、滋味醇厚回甘的漳平水仙茶饼，架起茶人、茶商与茶农的桥梁，让茶专家、品茶爱好者与茶商代表进行零距离接触，加深消费者对水仙茶文化的了解和加强消费者品牌消费意识和信任感，实现社会效益和经济效益最大化。
主要活动一、福建水仙寻茶之旅——漳平站”系列活动1、启动仪式：福建水仙寻茶之旅漳平站活动启动仪式。
2、参观茶企、茶园：参观漳平水仙生态茶园、并走访制作车间，了解水仙茶饼制作流程。
3、品茗鉴赏：“漳平水仙茶臻品”（水仙公主、水仙王子）品茗、茶友“鉴茶”识漳平水仙茶。
二、“福建水仙寻茶之旅——茶旅”系列活动1、游览水上茶乡•九鹏溪景区，体验游湖、森林氧吧休闲。
2、游览水上茶乡三、“福建水仙寻茶之旅——商客交流”系列活动1、领茶商、茶客进入品茗展示区，相互介绍建立友情关系。
2、品茗体验水仙茶品类，建立洽谈订购关系。
3、现场购买产品。
4、茶旅文化晚会。
参加对象当地政府、茶协代表、水仙茶产地代表，特约茶人、茶商，新闻媒体、摄影爱好者、微博达人、茶旅友、演艺人员等。
漳平水仙茶加工工艺——无法复制的工艺
漳平水仙茶加工工艺——无法复制的工艺中国茶叶泰斗张天福老先生，曾为“漳平水仙”提笔写下“典清和静”。
漳平水仙香气清高幽长，细品有水仙花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼。
正是这种独一无二的风格，漳平水仙虏获了大批爱茶人的心。
清丽内敛、香不撩人、气质高雅、滋味醇厚，这是漳平水仙给小编的深刻印象。
那么，如此具有特色的茶到底是如何制作出来的呢？请跟随小编一起去探寻水仙茶加工工艺的奥秘吧。
漳平具有悠久的历史和深远厚重的茶文化。
从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。
而在境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。
漳平双洋中村茶人邓观金于1914年用独创的工艺创制了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼，在漳平生产的数十种乌龙茶品种中，堪称一枝独秀。
漳平水仙茶的制作工艺历经几代茶人不断摸索，逐渐形成了一套独具漳平特色的制茶工艺。
第一道工序：“晒青”。
将采下来的新鲜茶叶，用放在柔和的阳光下晒，让茶叶内部初次走水发酵，虽然看起来简单，但是做起来可没那么简单。
鲜茶叶晒到开始有点柔软，就立马要收到青房里。
如果没有掌握好这个度，茶青就会'死“掉。
第二道工序：“晾青”。
晒青后，收到通风的青房里，摊薄晾开，进行较慢的萎凋，使叶片中的水分重新分布均匀，让它继续“走走水”，“活”起来。
第三道工序：“做青”。
在此道工序中，分手工摇青与机器摇青。
摇青过程中，让叶面充分摩擦，促进其走水和发酵，摇好的茶叶手握柔软如绵，叶面亮黄，叶缘红点明显，汤匙状特征突出，达到三红七绿，才是标准程度。
第四道工序：“杀青”。
杀青（炒青）是茶叶色、香、味形成的关键。
火候，时间都必须严格把握，一直把茶青炒到变软变色，进行最后一次发酵。
随着经济的发展与时代的进步，茶叶的产量大大增加，现代制茶，由手工杀青改为用杀青机进行杀青。
第五道工序：“揉捻”。
将杀青完的茶叶马上进行揉捻。
这道工序是为了让茶叶发酵更均匀，更柔软。
【漳平市作协】张益宏：非遗传承水仙香
【漳平市作协】张益宏：非遗传承水仙香非遗传承水仙香张益宏清明节气春意正盛，阳光和煦，青山旖旎。
南洋水仙茶乡，又是一年新芽舒展，茶青翠碧，葱郁弥香，处处蓬勃着希望。
4月8日上午，“漳平水仙茶传统制作技艺暨非遗传承人交流研讨会”在南洋镇北寮村公馆岭聚缘茶庄召开。
会议旨在：宣传非遗技艺，相互学习进步，推动漳平水仙茶的产业发展，进一步提升水仙茶的品质和影响力，助力实现乡村振兴、促进茶农增收。
参会的有漳平市水仙茶省、市、县各级非遗传承人30余人，南洋镇书记吕子钦、漳平市茶叶协会会长席海勤、漳平市文化体育旅游局副局长张洛平、漳平市文化馆馆长陈小京、漳平市资深媒体人杨建军、南洋镇高级茶艺师林赞煌等领导专家也出席了本次活动。
大家踊跃发言，从各种角度对水仙茶的非遗传承与发展建言献策。
漳平文化馆馆长陈小京女士在致辞中指出：漳平水仙茶非遗申报保护工作在市委市政府及各界仁人志士的多方努力下，2017年入选省级非物质文化遗产代表性项目名录，2021年入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成果来之不易。
在这期间，先后成功申报福建省级非遗传承人1名：张兴裕；龙岩市级非遗传承人16人：朱瑞堂、李发金、张士安、沈添星、郑文海、麻利煌、张文杰、游华平、林赞煌、余华钦、陈清华、游加毫、游柏尧、何坤茂、刘弟亮、朱大荣；漳平级非遗传承人21人。
非遗传承人的资格认定是对漳平水仙茶制作者的一种肯定和褒奖，是一项无尚的光荣。
不仅可以提升茶叶的售价，更能为后进者树立典范和榜样，当好师傅教好徒弟。
但该资格荣誉并非一评定终身，所有非遗传承人在获得评定后，都要进行量化评分考核，比如：是否积极参加水仙茶制作技艺的各项培训活动或相关会议；是否从事非遗传承传习活动，是否带有1名或多名专／兼职学徒，学徒是否也从事或开展水仙茶的制作活动；是否积极参与各类水仙茶非遗保护宣传以及展销推介活动；传承人以及徒弟的评奖、获奖情况……等等，所有传承活动都要有图有真相。
根据自身常年所做的非遗工作进行量化考核，以考核结果作为龙岩级，省级，国家级非遗传承人申报的主要依据。
茶百科漳平水仙茶饼“水仙公主”与“水仙王子”评饮要点
茶百科漳平水仙茶饼“水仙公主”与“水仙王子”评饮要点5月9日晚福建一套的福建新闻联播播出简讯：漳平举办“水仙公主”、“水仙王子”评鉴会。
这已经不是漳平第一次举办此类活动了，那么今天，小编就来跟大家介绍一下，漳平的“水仙公主”和“水仙王子”的评饮要点。
?漳平水仙茶饼中的“水仙公主”与“水仙王子”是新鲜事物，产生的原因主要在于水仙茶饼几年来面积不断扩大、产量不断增加、市场进一步拓展、从业人员迅速增长，是该产业快速发展的必然结果，由于鲜叶原料、加工方法的不同及产品后熟时间与变化程度的差异，产生了产品感官品质的差异，为区分这种差异，尤其是高级产品中的差异，茶区上下包括茶农、企业及相关部门和领导都有这种进行区分的要求，借以更好地指导产地的生产加工及市场消费。
为此，福建农林大学园艺学院茶学系郭雅玲副教授和漳平市茶业局邓长海局长在调查研究基础上，提出了区分这种差异的感官品质规格及配套工艺技术。
一、“水仙公主”与“水仙王子”感官品质规格及配套工艺技术要点“水仙公主”与“水仙王子”为漳平水仙茶臻品，感官品质规格高于特级。
1、水仙公主（兰馨型）：外形为扁平四方型，剔梗精选，色泽青褐间蜜黄，起红点，内质香气清高／浓郁，滋味细爽／鲜醇，汤色金黄明亮，叶底软黄匀亮，红边匀明。
水仙公主茶饼水仙公主叶底其配套工艺技术：鲜叶采自于生态环境条件良好、海拔较高的茶园，采制时间为春季、晚秋和初冬季节，采取小开面采摘方式，选取小开面至近中开面2.3叶新梢；茶青盛装于竹制采茶篓，不堆积、不堆压，及时送厂付制。
适时适度晒青，摇青技术要点掌握轻摇多次，摇次为6—8摇。
造型采取舒缓式加压成型，忌重击。
2、水仙王子（岩桂型）：外形为扁平四方型，剔梗精选，色泽乌褐间金黄，红点明，内质香气馥郁／鲜锐，滋味浓醇／醇爽，汤色橙黄明亮，叶底软黄亮，红边显。
水仙王子茶饼水仙王子叶底其配套工艺技术：鲜叶采自肥水管理良好的茶园，采取近中开面采摘方式，选取近中开面至中开面2-3叶新梢；茶青盛装于竹制采茶篓，不堆积、不堆压，及时送厂付制。
漳平水仙茶诗词
漳平水仙茶诗词
（原创实用版）
目录
一、漳平水仙茶诗词简介
二、漳平水仙茶的历史与传说
三、漳平水仙茶的特点与品质
四、漳平水仙茶的文化内涵
五、漳平水仙茶诗词的欣赏
正文
【一、漳平水仙茶诗词简介】
漳平水仙茶诗词是中华茶文化的重要组成部分，它是以福建漳平水仙茶为题材的诗词作品。
这些作品以茶抒怀，借茶喻人，展现了茶文化的魅力和漳平水仙茶的独特韵味。
【二、漳平水仙茶的历史与传说】
漳平水仙茶，源于福建漳平，始于清朝，已有数百年的历史。
传说清朝有一位茶农，发现一株茶树长在水边，叶子肥厚，香气扑鼻，便将其移植回家，经过精心培育，终于成就了漳平水仙茶。
【三、漳平水仙茶的特点与品质】
漳平水仙茶以其独特的色、香、味、形四大特点，备受茶客喜爱。
其色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜爽，形状匀整。
品质优良的漳平水仙茶，汤色碧绿，滋味醇厚，回味悠长。
【四、漳平水仙茶的文化内涵】
漳平水仙茶不仅是一种饮品，更是一种文化象征。
它寓意着清雅高洁，与世无争，是中华茶文化的重要载体。
茶文化强调的“和敬清寂”，在漳
平水仙茶中得到了完美的体现。
【五、漳平水仙茶诗词的欣赏】
古人喜爱以茶入诗，用诗歌来赞美茶的美好。
关于漳平水仙茶的诗词，既表达了诗人对茶的热爱，也展示了漳平水仙茶的独特魅力。
如清代诗人林则徐的《赴戍登程口占示家人》：“漳水铺毫绿，平山捧玉盘。
”这里的“漳水铺毫绿”，便是形容漳平水仙茶的色泽。
“陈泰昌”漳平水仙茶概述
“陈泰昌”漳平水仙茶概述创始人：陈长泰、陈昌济品牌分类：陈泰昌→漳平水仙茶→紧压茶→乌龙茶品牌识别：陈泰昌品牌发展：明末→清光绪二十年→鸦片战争→民国→改革开放→21世纪年以来品牌未来：陈泰昌茶业风格综述：百年老字号漳平水仙茶，传承古法，引领创新一、漳平水仙香名扬曾随景弘下西洋中国茶史源远流长，具体年代已不可考。
以文化面貌出现，是在两晋北朝，唐代开元以后，中国的"茶道"大行，饮茶之风弥漫朝野，宋承唐代饮茶之风，日益普及。
从元代就开始了茶叶种植，这其中的具体种类，自然包括这产于漳平市双洋镇的水仙茶。
宋代建州（今建瓯）设立“北苑”御茶园，大规模专门为皇家宫廷种植生产“龙凤团茶”。
受周边影响，漳平的先民也开始有了较大规模茶叶种植。
经考证漳平市赤水镇香寮村，就有大片宋时种植的漳平水仙古茶园，到明清时期已有相当规模。
漳平水仙茶因此有着悠久漫长的历史路程。
在境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。
据史料记载，远在六百多年前的明朝永乐年间，在郑和七次下西洋时，漳平水仙茶，就被与郑和同为正使的王景弘大量携带，作为航海途中不可缺少的用茶，更被当作“国礼”送给了亚非拉三十多个国家的元首及要员。
王景弘是谁？原来，他正是漳平市赤水镇香寮村人（原宁洋县集贤里）。
由于王景弘的父亲是从宁洋（双洋）做土特产走到闽南的泉州这一带的。
因此，这位八下西洋的大航海家王景弘少时就随从父亲去了闽南，而正是这位重要的闽南人，使得漳平水仙茶实现了漂洋过海的成就与闻名世界的地位。
二、兄弟开茶庄、名泰昌水仙飘过洋、频获奖随着王景弘下西洋以来，从明朝中叶一直到清朝光绪年间，漳平水仙茶在茶叶贸易市场上一直处于活跃状态，它像一轮火红的太阳，红遍了海内外茶叶贸易市场。
百年老字号漳平水仙茶“陈泰昌”的始祖“泰昌”茶庄就在这时应运而生。
那是清朝光绪二十年（1894年），上杭茶商陈长泰和陈昌济兄弟在双洋横街开设泰昌茶庄，还在漳州、龙岩、长汀开设多家分店，兄弟二人秉承古法技艺，精心研制出“中国泰昌”牌漳平水仙茶。
漳平水仙茶饼定型与烘焙技术
压 实 后 ，拿掉 模 具 ：
白纸 包 紧 ．浆 糊 粘 住 封
口 ， 使之 成 为 长 宽 约 ５ｍ， 厚 约 Ｉｍ的 方形 茶 饼 ， ｃ ｃ
晒青—— 凉青—— 摇青 （ 凉青 与摇青反复三 四
遍 ）— — 杀青——揉 捻一 定型—— 哄焙一 成
每 公斤干茶 约７ ８ 包 ，包好 湿坯茶 饼 ，要及 时 ０
１ 定 型技术 纸 包网办 块茶饼 存揉捻 后应 ． ３ 即 定型 。其 制法 是 用 ｌｃ ８ｍ见 万 的毛边 纸 存 桌 Ｕ
热感觉 ．焙 到下握茶饼有 点刺于．大约一 成 ｆ Ｉ － ： ・ 左 右即 ｌ墩 Ｈ ，摊凉２ 小Ｉ ，使 茶饼 内部水分 向 Ｊ ｛ Ｊ ‘ —３ Ｉ － 』 外扩 敞．便 丁复烘 。复烘 时．＿将 仞烘过的茶饼 Ｉ Ｉ Ｊ
过程的定 型 与烘焙 技术有密切火系 。漳半水仙茶 饼 一九九 五年 荣获第二届 农业博 览会金奖 ，
２ 烘 焙
其 目的是利 ＝ Ｌ 热能蒸 发茶叶 内部水 分 ．并促 ｝ ｆ
进茶 叶内含物发 生 一 系列 化 学 变 化 ， 是 形 成 水 仙
多 次获得福 建省名茶奖 ，并被列入 （ － 名 茶 ｑ Ｊ 录》 。定 型和烘焙 技术是体现 漳平水仙茶饼形态 和特有品质特征 的关键措施。其主要技术冈素简
二 并 作 二 姥 ．火 温 再 降 Ｎ ４ － ｓ ＇ 即 于 背 接 ｏ ｄｃ，
上 ，然 后将 高 １ｃ ６ｍ，宽５ｍ网 模 具放在纸 卜， ｃ
把茶叶揉 成团放入 模具 内． 木槌 套入模 内，奋 紧 ｝ ＿ ｝ Ｊ
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维普资讯
－０ ￣ 年 第 三 期 －０
述如下：
茶饼 － 锆质特征 的父键技术之
漳平水仙茶饼的制作技术
Hale Waihona Puke 蛋 ： 将 蛋 液 、 糖 、 白糖 放 入 打 温 ， 后 包 装 。 先 白 蛋 然 蛋 机 中 ， 中 速 打 至 白 糖熔 化 开 后 ． 用 放 入 蛋 糕 油 ， 速 搅 拌 几 秒 钟 ， 徐 丰 满 ， 格 一 致 ， 厚 均 匀 ， 鼓 顶 ， 快 徐 规 薄 不
．
． 摇 称 取 从中 入 打 蛋 机 中 ， 打 几 秒 钟 。搅 打 好 昧浓 ， 搅 无异 味。⑤ 保质情况 ： 贮存 ２ 麦 粉 和 荞 麦 粉 混 合 均 匀键 ， 青 方 法 以 闽北 的 蛋 糊 表 面 微 白 而 有 光 泽 ， 沫 细 周 后 质 地 无 变化 。 泡 ５％的 混 合 粉 备 用 。 凋粉 前 先摇 青 、 青 ： 摇 ０ 将 预 炒 腻 ， 匀 ， 积 膨胀 为原 来 的 ２ 左 均 体 倍 右 ； 手 拈 取 末 端 呈 尖 锋 ， 曲手 指 用 弯 二 、 麦 面 包 荞
拌 ３秒 钟 ， 将 剩 余 的 水加 入 。 后 孔洞 。有弹性 ， 再 然 酸性 的水 。 不黏 ， 无杂质 。④ 口 用 洁 净 的硬 度 中 等 、微适 度 叶 表 现 为柔 软 ， 青 多 将称好 为 ● 次 ， 将 香 兰 素 、 盐 、 麦 粉 、 米 粉 加 感 ： 软 。 到 口 就化 的感 觉 。蛋 白 ② 面团 的调 制及发 酵 ： 次 数的小 食 荞 小 松 有
开 ， 滤 除 杂 ； 粉 需 加 适 量 水模 压 造 型 ：模 过 奶 凋 成
酵 ６汁 液 略有 渗 出 Ｏ ４产 品质量指标 。 形态 ： ． ① 形态 乳 状 液 ； 母 需 放 入 ２ — ３ ℃ 的 温 为 宜 。 重●轻 ｜ ｌ 水 中 ， 入 少 量 糖 ， 木 棒 将 酵 母原则 ， 间 加 用 块 时
拜会“水仙王子”“水仙公主”
拜会“水仙王子”“水仙公主”
作者：笑笑
来源：《海峡茶道》2014年第07期
2014年5月14日，漳平市举办2014年春季“水仙王子”、“水仙公主”茶王赛。
经陈郁榕（原福建省茶叶质量检测站站长，著名的乌龙茶评茶师，全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师）、郭雅玲（国家茶产业体系岗位专家，福建农林大学园艺学院茶学系副主任、何孝延（福建省农业厅教授级高级农艺师、种植业管理处茶叶科科长）等专家鉴评，评出水仙王子、水仙公主茶王、一等奖、二等奖、三等奖各1只，优质奖各6只。
漳平水仙茶采制工艺独特，工艺流程为：晒青→凉青→摇青→炒青→揉捻→模压造型→烘焙，有别于条形乌龙茶的制作。
外形呈小方块，边长约为4厘米，厚约1厘米左右，形似方饼，干色青褐、蜜黄显红点，色泽油润，干香纯正。
内质香气高爽，具花香且香型优雅，有香似兰香清雅幽长，有香如桂花浓郁持久，滋味醇正甘爽且味中透香，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，叶底肥厚软亮、黄亮，红边鲜明。
漳平水仙茶介绍
漳平水仙茶介绍漳平水仙茶介绍！喝茶不仅要喝得香，还要喝得安全，喝得健康。
”在古老茶村北寮村土生土长的福建漳平市茶业局局长邓长海，带领记者探访北寮时如是感慨。
北寮村是漳平市南洋镇唯一的客家村落，漳平水仙茶介绍！喝茶不仅要喝得香，还要喝得安全，喝得健康。
”在古老茶村北寮村土生土长的福建漳平市茶业局局长邓长海，带领记者探访北寮时如是感慨。
北寮村是漳平市南洋镇唯一的客家村落，也是漳平市最早种植水仙茶的地方之一。
全村600余人，水仙茶种植面积达3600余亩，人均种植水仙茶6亩，获称“中国水仙第一村”。
驱车进入南洋镇，视线里道路两旁大小不一的茶叶加工厂招牌向后退去。
“近年来，漳平水仙茶发展很快，仅南洋镇2012年的茶产值就达4.8亿元（人民币）。
”南洋镇镇长傅建林接受中新社记者采访时说，南洋镇的家庭茶叶加工作坊遍地开花，不少外出的年轻人如今都回到家乡种植水仙茶，“年轻人种茶的比例在中国茶行业是仅见的”。
水仙茶是中国茶叶优良品种之一，已和闽南水仙花一样饮誉中外。
水仙茶源于闽北，却在闽西发扬光大。
如今，漳平水仙茶已获得国家农产品地理标志保护。
走进北寮村茶叶集中加工区，茶香扑鼻，有节奏的“怦、怦”声声入耳，循声找去，原来是工人正在压筑水仙茶饼。
“以前水仙茶多销往广东，在长途运输过程中不易保存，耐久藏的水仙茶饼应运而生。
”北寮村党支部书记张莲瑛说，水仙茶饼是乌龙茶中唯一的紧压茶。
用木模具压筑造型是漳平水仙茶制作的特有工艺。
将白色的热封型滤纸平铺于桌面，纸上放置木模，取15克左右已揉捻好的茶叶放入木模内，用木槌加压造型，移开木模后将纸包扎紧、热封定型，成型的茶饼压筑后再经烘培，即大功告成。
在当地茶农家，热情好客的客家人为记者泡上刚做好的水仙茶。
拆开外层的白色滤纸，将长宽各约4厘米的茶饼放进盖碗，倒入热水，原本紧实的茶饼立即散开。
拿起泡过水仙茶的杯盖细闻，隐有水仙花香。
“我的胃不好，其他茶一喝就受不了，只有水仙茶，喝一整天都没事。
漳平水仙工艺流程
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一方技艺 漳平水仙工艺探秘
一方技艺漳平水仙工艺探秘
作者：陈闻彦
来源：《海峡茶道》2016年第01期
漳平水仙茶饼的制作方法独特，需经过精心繁复的步骤，才能做出“色、香、味”俱佳的好茶，为此也叫做“功夫”茶。
育苗/原用枝条压土繁殖法，很花工花时，现采用枝条扦插育苗法，既快速又省工。
选地/山林高密，半天有日照，半天有荫凉的山场最为适宜，只要砍倒松杂木，搬走了树枝木材，那些裸露出来的腐殖质肥沃土地，就是理想茶园。
周围郁郁葱葱的杂树，可以挡风，使茶园免受狂风暴雨摧残。
天空云遮，林间雾盖，水份不易蒸发。
选择山坡地作茶园，地上疏松的泥土，既能多蓄存水分又不致积水，水仙茶最适于在这样的环境生长。
漳平市南洋水仙茶制作技术几点体会
促 使茶叶成形 ， 揉捻 后应把茶 叶均匀揉 散 ． 防止放 置 时 间过久 ， 田温度 高会产 生发酵 ， 产生异 昧影响茶 叶
三 至四遍 ）一妙 青一揉捻 烘焙一复揉 （ 烘焙与复揉 反复 三遍 ）一焙干 一成 品
纸包 四方 块 茶 制 作工 序 ：晒 青 一 凉 青一 摇 青 （ 凉青与 摇青反复 三 至 四遍 ）一 炒青 一 揉捻 一定 型 焙干一 成品。
－．
１ 茶叶采 摘五 不采 雨天不采 ．露水未干 不采 ，过 嫩不采 ，过老 不 采 。喷药后 １ 天 内不采 。 ５ 茶叶采摘 标准 ，以茶 尾梢半开 面采摘三 至四叶 为适 ．这 种鲜 叶 制成 成 品 茶，色 泽 油 润，外 形 紧
看青叶返 阳程度 ；二看 青叶 失水程度 ；三 看 叶缘 损伤程度 ；四看青叶发酵程 度 ；五 看青 叶变 化
状态 。 摇青要 反 复兰 至 四遍 工 序 ，摇 青 规 律 应 掌 握 “ 循序 渐 进” 的 四条 原则 ．即 摇 青 转 效 由少 到 多 ，
凉青 时间由短渐长 ．摊 叶厚度 由薄 到厚，发 酵程度 由轻 渐重。第一次 摇青，按 摇青 机转 速 每 ｍ ｒ６转 ｉ ２ 计算 ，不 能超过 ｌ ．否 则会把茶青 摇死 。待茶叶 ｎ 返阳 后再 摇第 二 遍，如 此 类推 。摇 青 时应 看茶
叶 失水程度 ．手 提茶梢在灯光 下观 察，茶 叶遗度无 青 色，茶 尾梢 卷红，齿缘 明红边 ．闻之无青 昧 ．清 香 味或水果香 ，叶缘 向背卷 曲．手 触茶 叶硬化有刺 手感 ．此时，即可 炒青 摇青和凉 青工序作 用是使茶 叶与茶 叶之 间产生 摩 擦 ．破坏 叶缘 细 胞 ．导 致 蒌 凋 ，再 把 茶 叶 摊凉 （ 又称凉青 ）静置 ，促使 茶 叶 吸收茶 梗无 效水 分和