客家美食介绍
客家文化美食方案
客家文化美食方案客家文化是中国文化的重要组成部分之一，其独特的民俗风情和丰富多彩的美食文化吸引了越来越多的人们前来探究。
本文将为您介绍一些客家文化美食方案，带您品味不一样的美食体验。
1.清明豆腐清明豆腐是客家民居节日宴席中的一道传统美食。
这种豆腐是用上好的豆浆，在慢火上煮制而成，质地细腻，鲜嫩爽口。
其味道奇特，酸辣咸甜并存，让人一试难忘。
与此同时，清明豆腐还有消暑解热、降火解毒的功效，是夏季清凉美食的首选。
2.荷叶饭荷叶饭是客家传统的包饭食品，它是利用新鲜的荷叶来蒸制食物，将米饭、肉片、蘑菇等食材放在荷叶上蒸熟，使食材中的汁液渗透到米饭中，使米饭更加香甜可口。
荷叶本身具有清凉解暑的功效，也可以起到防腐作用，是一种健康的养生美食。
3.芋儿饭芋儿饭是客家山区的典型美食，它由芋头和米粉混合而成，再搭配上各种彩色的蔬菜和猪肉馅、豆腐等，用手工制作成各种形状的小饭团。
芋儿饭的口感特别，外皮松软，内馅丰富，更有一股浓郁的芋头香味。
此外，芋儿还是高纤维、低脂肪的健康食品，受到许多人的喜爱。
4.酸菜圆子酸菜圆子是湖南、广东等省份的一种传统美食，由客家人传入。
它是用面粉和酸菜发酵后的汁水制成的，这种汁水不仅具有酸味，还有一种淡淡的甜味，因而制出的圆子口感鲜美独特，风味独到。
在吃酸菜圆子时，可以配以各种配菜，如蘑菇、豆角等，或加些酱油、辣椒油等调味，更加美味可口。
5.梅菜扣肉梅菜扣肉是客家传统的一道热菜美食，以梅干菜、猪肉为主要原料制成，口味浓郁，肉质嫩滑。
将猪肉切成一块块后，放入加了一点糖和酱油的热油锅中煎至八成熟，然后加入切碎的梅干菜、姜末、蒜末一并炒制，放入锅中焖煮即可。
梅菜是一种又咸又酸的菜脯，有很强的野菜味，可使扣肉口感更加丰富。
6.客家鱼丸客家鱼丸是客家传统美食之一，是利用鲜鱼制成的。
首先将新鲜的鱼肉剁成细末，搅拌均匀后，再加入调料（葱姜、酱油、胡椒粉等），用力揉搓至肉馅形成胶质状态；然后将肉馅搓成小圆球，分别放入开水中煮熟即可。
龙岩客家特色小吃
龙岩客家特⾊⼩吃龙岩客家特⾊⼩吃⼀、客家美⾷数连城1、珍珠⼟龙在福建民间有“天上的斑鸠，地下的⽵鼬”之说。
“⼟龙”学名⽵鼬,以⽵,茅根芽为⾷,喜打泥洞,福建连城⽅⾔称之为“⼟龙”。
在福建沿海的特产海产品中也有个叫⼟龙的，学名是“⾷蟹⾖齿鳗”，跟鳗鱼很像。
“珍珠⼟龙”属于⼭珍菜之⼀，原料以⼟龙和糯⽶为主料，配上姜末、⽩糖、⽶酒等。
烹制时将宰杀好除去内脏的整只⼟龙，抹上糖、盐、酒、姜末，糯⽶泡涨后装⼊盆，把⼟龙放在⽶上，⼈锅密封蒸熟后取出，稍凉后将⼟龙切块重新置于糯⽶上上席。
蒸熟的糯⽶纯⽩，粒粒如珍珠，因⽽得名珍珠⼟龙。
珍珠⼟龙鲜肥醇厚但却不感到油腻，真是妙不可⾔那。
2、爆炒九门头⼜名“⼀盘九脆”，也是被评为“中国名菜”。
同样的原料，不⽤炒的⽅式⽽⽤和酒烹制的⽅式就成了另⼀道地道佳肴——涮九品，系选⽤⽜⾝上最精华的九个部位的⾁，即⽜⾆峰、百叶肚、⽜⼼冠、⽜肚尖、⽜⾥瘠⾁、⽜峰肚、⽜⼼⾎管、⽜腰、⽜肚壁，经过严格选料，精细⼑功，辅以佐料、⽶酒和数味中草药制成。
此菜鲜嫩脆爽，汤味馨⾹，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。
由于⾷⽤的是⽜⾝上九个部位的⾁，⼏乎包括了⽜⾝上主要精华，故⼜有“⼀餐吃了⼀头⽜”之说。
“涮九品”制作⽅法，是将⽜肚尖等九样⾁洗净切好，分别装盘；将姜汁、芝⿇酱、花椒、沙菜酱、⾹醋等佐料分别装碟；以⽶酒炖⾹藤根等中草药熬出的汤汁倒⼊⽕锅。
⾷⽤时，⽕锅烧旺，边涮边吃，独具风味。
3、鱼饺“鱼饺”是连城地⽅特⾊名菜之⼀，以取料精良、制作精细闻名，因费时多，技术要求较⾼，⼀般宴席上较少见到。
“鱼饺”的主要原料是草鱼、五花猪⾁、⽔发⾹菇、葱⽩、鲜冬笋、鸡蛋、地⽠粉等。
制作⼯艺要求较⾼，特别是对⼑⼯的要求。
制作时，将草鱼宰杀⼲净，连⽪取下草鱼北部两⾯厚⾁，以鱼⽪为底边，将鱼⾁块两侧修成等腰三⾓形，再切成厚约2毫⽶的连⼑⽚（即第⼀⼑切⾄鱼⽪⽽不断，第⼆⼑切断，展开后成菱形），在连⼑鱼⽚两⾯沾上地⽠粉，放⼊五花⾁、⾹菇、冬笋剁末制成的馅丸，捏紧两边即成鱼饺。
客家菜大全
客家菜大全（建议转发收藏）客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说的“肥、咸、香”。
客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。
有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。
注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。
客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。
酿菜客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。
传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜。
酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。
有酿豆腐、酿苦瓜等等。
由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，如“酿粄、酿春”等，但广西贺州的客家人把酿豆腐叫“豆腐酿”。
一、酿豆腐材料:板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。
将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起；3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只（筷子）夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起；4、烧热煲缽，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。
附注：中原“衣冠南迁”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。
火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。
想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
二、麻包袋（酿油豆腐）材料：油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇调料：姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量1、芋头蒸熟制成泥。
2、猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下，再放入豉油燒至熟透即可。
客家美食介绍
客家美食介绍客家美食，在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。
那么今天呢我们就来给大家介绍这个客家的特色美食，一起来看看都有些什么吧。
客家美食介绍1.盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系- 客家菜。
流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
2.梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜)。
3.三及第汤三及第汤是一道汉族小吃，属于客家菜。
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。
4.酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。
每逢时节喜庆，或者闲忙之余，都是农村客家人的最爱。
5.腌面梅州腌面是广东省梅州地区特色的汉族客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。
正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性，常搭配三及第汤一起食用，且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。
腌面中最重要也是最影响口感的则是它的香油跟酱料，制作者若是想要品尝到最正宗的梅州腌面，可找这方面比较专业的梅州腌面培训班进行系统全面的学习。
6.姜糟焖狗爪豆是“十大客家健康美食”之一。
原料：狗爪豆(梳豆夹)500克、姜丝3克、蒜茸5克、糟汁10克、盐5克、味精3克。
制法：先将狗爪豆用水煮，开边同清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。
醋溜鱼是广东地区汉族传统名菜，佐洒佳肴。
鲩鱼作原料，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝作佐料。
将鲩鱼去鳞洗净，在鱼背划割几刀，擦上精盐，略腌片刻，用生油炸熟。
最全40款客家美食,你吃过几样？
最全40款客家美⾷,你吃过⼏样？40款经典客家美⾷，客家帅锅妹纸们嗨起来哟~1盐焗鸡⼴东本地客家招牌菜式之⼀，制法独特、味⾹浓郁、⾊泽微黄、⽪脆⾁嫩、⾻⾁鲜⾹、风味诱⼈，现已成为享誉国内外的经典菜式。
2客家酿三宝客家酿三宝是⼀道⼴东省的汉族名菜，包括酿⾖腐、酿茄⼦、酿苦⽠，具有⾊泽各异、形状美观、味道独特的特点。
3梅菜扣⾁也称咸烧⽩，属粤菜客家菜，以梅州最具代表性。
⾁烂味⾹，吃起来咸中略带甜味，肥⽽不腻，是⼀道⾊泽油润、⾹⽓浓郁的美味佳肴。
4开锅⾁丸开锅⾁丸是梅州地区⼀种地道的客家菜，要从锅⾥拿出来趁热吃，味道鲜美，⾹⽓扑⿐，让⼈胃⼝⼤开。
5猪肚鸡流⾏于⼴东的惠州、河源、梅州等粤东⼀带，⼴东客家地区酒席必备的餐前⽤汤，汤⾥有浓郁的药材味和胡椒⾹⽓。
猪肚爽⼝异常，鸡⾁鲜嫩可⼝，汤的味道更增添了鸡的鲜味。
6梅州腌⾯⼀碗颜⾊⾦黄、味道爽⼝⾹滑的梅州腌⾯正如简单朴实的客家⼈⼀样，虽是普通的捞⾯，加上葱花或芝⿇，却让⼈吃得回味⽆穷。
7三及第汤在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。
林召棠（清朝状元）⽤猪肝、瘦⾁、猪肚三种猪内脏⽐作三及第，三及第汤由此⽽得名。
客家⼈将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上⼏滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
8兜汤兜汤味道清甜爽⼝、适合下饭，时间长了，便成为客家⼈的家常汤。
煮“猪兜”⽤滚⽔，将搓好芡粉的⾁放⼊翻滚的⽔⾥，⽔再开⼀次就好了，不能再煮，否则就不脆嫩了。
9客家盆菜源于客家⼈传统的'发财⼤盘菜'，⽤⼀个⼤⼤的盘⼦，将⾷物都放到⾥⾯，融汇出⼀种特有的滋味。
丰富的材料⼀层层叠进⼤盘之中，吃的时候⼀层⼀层吃下去，汁液交融，味道馥郁⽽⾹浓。
10粄类跟潮汕的粿类⼀样写⼀⼤类，因为⼴东客家地区的粄有很多种类，包括甜粄、酿粄、笋粄、包粄、细粄、萝⼘粄、味窖粄、忆⼦粄、⽼⿏粄、苎叶粄等。
11客家算盘⼦⽤煮熟的芋头与粉搓匀做成⼀粒粒的算盘⼦样，珠圆⽟润、⼝感滑爽，加上⾁末、⾹菇和蔬菜炒熟，可做菜亦可做主⾷，⾮常⼊味好吃。
客家菜招牌菜有哪些
客家菜招牌菜有哪些
客家菜，如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。
客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”。
按流派，客家菜分成五个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派。
客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关，江西赣州、福建龙岩、三明、漳州，台湾省新竹、苗栗等地。
传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、
酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。
客家菜是客家人共同的文化财富，是海内外客家人舌尖上的共同记忆，更是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。
客家菜保留着中原传统的生活习俗特色，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，因此客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯具有融合各地精华的独特风味。
客家饮食如同客家话一样古老，同时又非常包容。
在经年累月的迁徙过程中，不断适应、吸收当地的水土风物和当地饮食，积累了各个历史时期的饮食精髓，始终保留着中原的饮食基因，从而创造出自己丰富多彩的饮食文化。
客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。
如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。
客家菜烹饪技艺被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号为Ⅷ-113。
现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。
客家菜大全
客家菜大全041 客家猪肉汤材料：头顶腈肉、排骨、猪肝、胡椒、葱花、盐。
做法：用瓦钵装切好的猪肉、排骨、猪肝，加胡椒粉和适量水，上镬蒸2小时以上。
最后撒点葱花即可。
附注：这是猪肉炖汤版本。
042 上杭兜汤哩材料：腈肉1000克，地瓜粉200克，鱿鱼、香菇适量，胡椒粉、葱花、精盐、味精、麻油、酱油各适量。
做法：将腈肉切成薄片，用盆盛好，加入地瓜粉、精盐，放少量清水搓至不粘手待用。
烧热锅，放入清水，沸后将拌好的肉下锅煮熟，加入香菇丝、鱿鱼丝同煮，然后盛起。
舀入碗中时，加入适量的胡椒粉、味精、麻油、葱花之类。
附注：汤热肉嫩、清香可口。
043 八刀汤就是用腈肉、猪肺、猪心、猪腰（肾）、猪肝、猪肚、禾镰铁（脾）、粉肠等加胡椒慢火煲。
调味、放点葱花即可。
苏东坡《猪肉颂》“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饮得自家君莫管。
”估计是有了“东坡肉”以后，大家才那么有兴趣食七层腈（五花肉）。
不但食了，而且把它作为宴席的头牌大菜。
044 红焖猪肉材料：五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等制作：●选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去滚10分钟左右，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全部漂掉。
●然后用油炸，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太烂，也不能太硬，一般要煲一个小时以上。
一、客家地区办大席的经典菜，色水喜庆。
二、味浓香且不油腻。
045 梅菜扣肉材料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
做法：①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在枮板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。
泉州的客家文化美食有哪些
泉州的客家文化美食有哪些泉州，这座历史悠久的城市，不仅有着丰富的闽南文化，还蕴含着独特的客家文化美食。
客家文化美食以其质朴、美味和独特的制作工艺，在泉州的美食版图上占据了重要的一席之地。
首先，不得不提的是客家酿豆腐。
这道菜看似简单，实则内藏乾坤。
选用鲜嫩的豆腐，切成小块，在中间挖一个小洞，填入精心调制的肉馅。
肉馅通常由猪肉、香菇、葱花等食材混合而成，口感鲜美多汁。
然后将酿好的豆腐放入锅中煎至两面金黄，再加入适量的水和调料，小火慢炖。
经过一段时间的炖煮，豆腐充分吸收了肉馅的鲜美和汤汁的浓郁，入口即化，肉馅的香嫩与豆腐的滑嫩完美结合，让人回味无穷。
客家盐焗鸡也是泉州客家美食中的经典之作。
选用优质的三黄鸡，经过特殊的处理后，用海盐焗制而成。
制作过程中，海盐的咸香逐渐渗透到鸡肉中，使得鸡肉不仅保持了鲜嫩的口感，还增添了独特的咸香风味。
鸡肉紧实，鸡皮香脆，咬上一口，咸香四溢，让人欲罢不能。
客家梅菜扣肉同样深受人们喜爱。
梅菜经过晾晒、腌制等工序，具有独特的咸香味道。
五花肉则被切成大块，先在锅中煮至七八成熟，然后在皮上抹上老抽，放入油锅中炸至表皮金黄，形成虎皮状。
接着将五花肉切成薄片，码放在碗底，铺上梅菜，放入蒸笼中蒸熟。
倒扣在盘中后，五花肉的油脂渗透到梅菜中，梅菜吸收了肉的油脂变得更加美味，而五花肉则肥而不腻，入口即化，梅菜的咸香与五花肉的鲜香相互交融，令人陶醉。
客家糍粑也是不可错过的美食之一。
糍粑通常由糯米制成，先将糯米蒸熟，然后捣成软糯的面团。
可以根据个人口味加入花生碎、芝麻、红糖等馅料，揉成圆球状或扁圆形。
糍粑口感软糯，甜而不腻，带着糯米的清香和馅料的香甜，是客家人民喜爱的传统小吃。
此外，还有客家牛肉兜汤。
这道汤以牛肉为主料，切成薄片，加入淀粉等调料抓匀。
锅中烧开水，将牛肉片逐片放入锅中煮熟，再加入葱姜蒜等调料和淀粉勾芡。
汤汁浓稠，牛肉鲜嫩爽滑，味道十分鲜美，是一道营养丰富又美味可口的汤品。
客家芋子包也是独具特色的美食。
客家的美食5篇
客家的美食5篇赣县是许多客家人聚集的地方，是从古至今的客家文化聚集地。
来到赣县，你一定会被风味万千的客家美食所深深吸引，就连不阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。
客家饮食讲究营养滋补、烹调科学。
其中有名的莫过于让赣县所有的“板鸭之乡”的“沙地牌”板鸭了。
板鸭以传统工艺程序为基础，对毛鸭选种、育肥、腌制、加工、晾晒等技术进行了科学合理的改进，形成了“沙地牌”板鸭独特的生产工艺。
依据该工艺制作的“沙地牌”板鸭素以“色、香、味、型”俱佳而著称，具有“形如月琴、皮张洁白、毛脚干净、肉嫩骨脆、芳香四溢、盐味适中”之特点，被人们誉为腊味之王。
当然，“民以食为天”，既有食，必有饮。
赣县传统的习俗“擂茶”由来已久，代代相传。
“擂茶”的茶料一般是茶叶、姜米、芝麻、花生米等。
品擂茶，其味格外浓郁、绵长，是一枝独秀的奇葩。
在十分美味的肉类中，“梅菜扣肉”是美味无比，老少皆宜。
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
赣县是历史悠久的客家文化城，是一个传统的地域，如果您来到了我们赣县，一定要品尝那些美食，一定让您回味无穷。
客家的美食篇二:客家美食——梅菜扣肉“梅菜扣肉”也称为咸烧白，是特色传统菜，属粤菜，客家菜。
是广东梅州最具代表性的美食之一，也是我最喜爱的美食之一。
每次爸爸一放假都会给我做“梅菜扣肉”。
首先爸爸先准备了，五花肉，梅菜干，葱，姜，盐，料酒，八角，海鲜酱，蚝油，老抽和白糖这几种用料，然后在前一天晚上先将梅菜干浸泡一夜，清洗几次，去掉泥沙，再把葱姜洗净后切片，接着将五花肉清洗干净，在锅内加水，放入几片葱姜，两粒八角，少许桂皮，十克料酒。
然后将五花肉放入大火煮制，肉色发白无血色后捞出，再在五花肉的表面，抹少许老抽，放至锅内小火煎烤，直到肉皮呈金黄色，油脂溢出，然后将凉了的五花肉切成薄片，均匀排放在碗内，上面铺上少许老抽，盐，少许冰糖，小火焖煮15分钟作文的梅菜干，最后放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后开锅放气，将蒸出的肥油滤出，接着蒸20分钟，蒸好后把肥油滤出，倒扣在一菜碟中即可。
特色客家菜主要有哪些？
生产五月五端午疫苗端午吃肉粽，以表明纪念屈原，还吃酿苦瓜和用刚收获的大豆做的客家酿豆腐。
七月十四上半年度粮食作物的收获与第三季度的耕地已基本完毕，有喜气大丰收和放假了歇息的氛围，这一天每家每户磨豆腐、吃家鸭，
生产二月二疫苗取下彩灯，烧新年贴的春联、“利是”，清除、吃了过年时剩余的
食品，如米发糕、料花等，提前准备初春干农事。
生产三月清明节疫苗这一期内野艾草较为细嫩，广东客家人就采下制成糍来吃。清明节之后，就刚开始栽秧了，因此有俗话说得好：“吃完野艾糍，肩上磨得损。”在广州市的万绿湖酒家中，也有一道称为“野艾荷包蛋”的菜品，据其朱老板详细介绍，野艾还具备清爽滋补养生的作用。
也要吃多种多样作法的新鮮花生仁。
生产八月十五中秋佳节疫苗吃月饼、炒田螺及栗子、红心柚、山梨等瓜果蔬菜。中秋月饼、石螺都表明阖家团圆，这一天出门质量的人必须回家了逢年过节。过去也有放孔明灯作游戏娱乐的传统式。
生产九月九九九重阳节疫苗也叫鬼节，广东客家人祖辈的二次葬都会这一天开展。这一天吃的特色小吃是九重皮。
特点客家美食：
客家小吃是客家文化饮食搭配的另一部分，是广东客家人过年或过节及做红白事才可以吃上的“好东西”，每个特色小吃基本上都和农活时节相关，换句话说体现了一种客家习俗。
生产元月元宵佳节疫苗元宵佳节广东客家人都要吃汤丸和悬架花灯笼。汤丸有咸与甜二种，取“阖家团圆”的好运气。广东客家人的习惯性是已过元宵佳节、吃完汤丸之后，就需要送过年回家的家人远行，表明祝福家人一年出外健康平安、年末再回家阖家团圆。在元宵佳节或早三几日，上一年“添子”的别人要在祖宅中厅的梁上悬挂大花灯笼，并请亲戚朋友前去吃洒庆贺，房主抱来上年出世的男宝宝先向祖先牌位拜见，然后拜见老人，老人给“利是”表明祝福，结束后许多人把酒言欢，吃过灯酒，男宝宝即使宣布添加大家族队伍，将姓名引入祖谱。一般是一个孩子挂一个小灯笼，哪一个围屋挂的小灯笼越大就越风彩，表明事业兴旺。
岭南美食之客家经典
广东榜上有名的系指东江客家菜，与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。
广东客家有名的招牌菜是梅菜扣肉、盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。
与其他菜系比较起来，客家菜的口感侧重“肥、咸、熟”而这又与客家人以往的生活环境和习气有关。
风味万千的客家美食：“莫笑农家腊酒浑，熟年留客足鸡豚”来到客家人最多的聚居地—梅州、赣州、汀州、惠州、增城等地，必定会被风味万千的客家菜所深深吸引，回味无穷；不少阔别家园多年的海外游子，一回到故乡就醉心于品味留在幼年记忆里的客家美食。
一位九十高龄的海外老华裔曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家园的农家菜好！现在在我国的很多大城市都有客家菜的身影。
即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡，梅菜扣肉等客家名菜也颇受喜爱。
现在让我们一起来领路客家招牌菜，绝对经典的菜式：一、回味无穷的梅菜扣肉梅菜是客家人独有的传统美食，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，性质不会寒不会燥不湿不会热气，被传为梅菜扣肉制品“正气”菜而久负盛名，它与盐焗鸡、酿豆腐一起被称为客家三件招牌菜。
“梅菜扣肉”据传还有一段夸姣的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门遴派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学得当地厨艺后，苏东坡要他们仿照杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制作成“梅菜扣肉”，味道甘旨可口，爽口而不腻人，深受客家人的喜欢，一时间变成客家人宴席上的挚爱菜肴。
传统的正宗做法：1、梅菜扣肉中的梅菜是精选横沥土桥梅菜芯，把梅菜在清水中浸泡至爽口、淡口2、把梅菜切成片段备用，其中肉一定要选用五花肉，将五花肉皮刮洁净，先在汤锅煮透再捞出，然后切成三至四毫米厚的大肉片，趁热在皮上浇一层酱油，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上成色捞出3、洗净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒顷刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一向焖烂停止。
4、然后把烧好的五花肉拿出来，逐步将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。
客家美食
客家风味面线面线2扎约重约320克,半肥瘦猪肉约150克虾仁,韭菜,绿豆芽菜各约80克,虾米约30克,冬菇4只香蕉西米羹西谷米盛入碗用冷水浸泡一香蕉去皮，切成指甲大小的片待用。
炒锅洗净加水煮沸，倒入西谷米，小火煮至无白心时加白糖，沸起撇去泡沫。
淀粉用水调糊，入锅勾薄芡，下香蕉，搅匀起锅盛入汤碗，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成客家鱼生鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。
鱼有许多种，最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。
五指毛桃煲汤客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。
用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用。
客家盆菜盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。
丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。
吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。
看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。
盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象七彩什锦煲该菜是客家东江菜，此菜色泽艳丽，汇多种原料口味为一休，口感爽滑清鲜。
菜应及时上席，上席后应保持微沸。
此菜原料不受局限，可根据季节与价格变换其中部份原料，四季皆宜。
客家三杯鸡三杯”的含义,因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”，所以这3杯就叫3杯鸡,客家三杯鸡有补精添髓，补虚益智的作用客家娘酒鸡娘酒鸡，是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒（米酒）制作而成的一种风味小吃。
客家文化美食方案
客家文化美食方案客家族是中国南方的一个少数民族，以其独特的文化和美食而闻名于世。
在客家人的传统生活中，饮食文化是非常重要的一部分。
在这篇文章中，我们将向您介绍几种经典的客家菜肴和美食，以及它们背后所代表的文化内涵。
1. “客家小炒肉”“客家小炒肉”是客家饮食中的经典美味，是一道咸鲜适中，口感爽脆的菜肴。
它的烹饪方式非常简单，就是将猪肉切成小块，加上蒜末、姜片等调料，淋上适量的生抽和糖，用油炒熟即可。
这道菜肴的美味在于烹调时间的掌握和肉的选择，选用的瘦猪肉必须是色泽鲜红、肉质柔嫩的部位，经过适当的腌制后炒制出来的小块肉质感十分饱满，令人垂涎。
“客家小炒肉”代表了客家人的朴实和淳朴，反映了客家人的精神风貌和饮食文化。
2. “芋头鲫鱼煲”“芋头鲫鱼煲”是一道以鲫鱼和芋头为主要配料的汤煲菜肴，拥有浓郁的味道和悠久的历史。
制作方法是将鲫鱼宰杀后去鳞去内脏，清洗干净后加入热水中煮沸，然后加入芋头、姜片、葱段等调料炖煮2-3小时制成，汤清味鲜。
这道菜肴鲜香浓郁，滋味醇淳，非常适合冬季食用，可以暖身保暖。
“芋头鲫鱼煲”代表了客家人的团结和互助的精神，反映了他们勤劳、淳朴、耐劳的民族风貌。
3. “客家八碗”“客家八碗”是客家人盛宴中的重要组成部分，可以说是客家饮食文化的代表性作品，因为这种菜品以盘碗为一份，共有八味菜肴，所以被称为“客家八碗”。
它包括冬菇竹笙炒鸡腿肉、芥菜炒肚仁、醉鸭、焖猪蹄、咸鱼蒸肉饼、乡村炖鸡、周庄烧芋头和松仁玉米羹等八道经典客家菜肴。
这道菜肴反映了客家饮食文化中追求多样性和烹饪精湛的特点，同时也反映了客家人的聚族性和重视社交和人际关系的精神。
4. “肉面”“肉面”是客家最具特色的面食之一，也是湖南宜兴传统美食。
这道菜肴以猪肉的鲜嫩和面条的弹性为主要特色，口感细腻，香气四溢。
猪肉切成薄片，用姜末和酱油腌制，然后加入豆腐干、木耳、香菇等配菜用清汤煮熟，再加入手工制作的面条，即可出锅。
“肉面”代表了客家人的勤劳、纯朴和饮食文化的多样化，反映了客家美食的独特品味和烹饪技巧。
客家菜的特色与风味
客家菜的特色与风味客家菜是中国菜系中独具特色的一种，它源于中国南方广东省的客家人群体。
客家菜以其独特的口味和烹饪技巧广受大众的喜爱。
本文将深入探讨客家菜的特色与风味，以便更好地了解和欣赏这一传统美食。
一、历史与文化背景客家人是中国广东省的一个主要民系，他们追溯自中国古代秦朝时期的中原移民。
几个世纪以来，客家人保留了自己的独特文化和传统。
其中，客家菜成为了客家人最重要的饮食文化表达方式之一。
二、主要特色1. 原料丰富多样：客家菜是基于广东省丰富的农产品和海鲜资源，采用丰富多样的原料烹制而成。
比如农场蔬菜、特色禽蛋、山珍海味等。
2. 味道鲜美浓郁：客家菜以鲜明的口味和丰富的调味料著称。
其烹制的菜肴多为酱油类，口味浓厚，外焦里嫩，独具风味，能激发人们的食欲。
3. 精心炖煮：客家菜强调煮菜的时间和火候掌握，注重让食材发挥最大的口感和营养价值。
烹饪方法包括蒸、炖、炒等，注重食材的质地和口感。
4. 口味醇厚：客家菜偏重于味道的醇厚与浓郁，体现了南方人对于食物味道追求的独特偏好。
其独特的调味方式和烹饪手法，使得客家菜具有独特魅力。
5. 色香味俱佳：客家菜讲究菜品色、香、味的完美结合，多以清炖、红烧、酱煮为主，色泽鲜亮，香气扑鼻，口感丰富，能够满足人们对美食品味的不同追求。
6. 营养丰富：客家菜注重菜品的搭配和均衡，烹饪过程中注重保留食材的营养成分，同时赋予菜品丰富的口感和风味。
三、特色菜品欣赏1. 客家盐焗鸡：选用新鲜的土鸡，加入多种调味料，用盐焗烹制，使得鸡肉保持鲜嫩多汁，口感独特。
2. 客家香肠：选用优质猪肉、糯米和香料等原料，搭配生熟腌制，再经炭火熏制，香气四溢，口感鲜美。
3. 客家梅菜扣肉：选用猪五花肉，梅菜腌制，煮制入味，外酥里嫩，口感丰富。
4. 客家凉瓜煲：选用新鲜的凉瓜，煮制入味，清爽可口，带来夏日的凉意。
以上仅是客家菜中的一部分经典菜品，每一道菜品都有其独特的特色和风味，值得一试。
四、结语客家菜以其独特的特色和口感成为中国菜系中的重要代表之一。
客家菜都有哪些最具代表性的菜
客家菜都有哪些最具代表性的菜客家菜也叫东江菜，“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓”是客家菜的特色。
客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
下面跟着我一起来了解客家菜文化吧。
【客家菜都有哪些最具代表性的菜?】传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在广东菜系中独树一帜。
一、客家盐焗鸡“盐焗鸡”是广东的一款名菜。
它首创于广东东江一带。
3000多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。
二、水蒸鸡选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。
另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍，可见其营养价值极高。
三、全猪套餐主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。
这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
四、全牛套餐则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。
五、豆腐套餐客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。
客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
六、新港湖鲜万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。
梅州客家美食
梅州客家美食梅州位于中国广东省东北部，是一个充满着浓厚客家文化的地方。
客家人以勤劳、坚忍和独特的口味而著称，梅州客家美食也因此而广受赞誉。
在这篇文章中，我们将介绍一些梅州客家美食的特色和口味。
第一道美食是梅州扣肉。
这道菜由猪腩肉制成，先用特制的调料腌制，然后用文火慢炖数个小时，直到肉质酥软入味。
炖制好的扣肉不仅香气四溢，而且富有层次感。
它通常与蒸馒头或米饭一起食用，使其更加美味。
第二道美食是梅州蒸粉。
梅州蒸粉是一道以米粉为主要材料的传统菜肴。
米粉经过洗净、浸泡后，在木炭炉上蒸制出细腻的质地。
蒸粉通常搭配虾肉、猪肉丝、时蔬等配料一起蒸熟，再加入特制的辣椒酱和鱼蛋酱，味道鲜美且多样。
第三道美食是梅州油卦炸蛋。
这道菜以酥脆的外皮和软嫩的蛋黄为特点，是梅州人非常喜爱的一道小吃。
制作油卦炸蛋时，先将鸡蛋搅拌均匀，加入适量的面粉、盐和清水，调成糊状后放入热油中炸至金黄色即可。
炸蛋外脆内软，加上适量的蘸料，味道更加丰富。
第四道美食是梅州板烧鸭。
梅州的板烧鸭以鸭子的胸脯肉为主要材料，经过特制的调料腌制后再用文火慢烤。
经过熏烤的鸭肉香气扑鼻，口感酥脆。
板烧鸭与梅州扣肉一样，是梅州客家传统宴席中的一道重要菜肴。
第五道美食是梅州早茶。
梅州早茶是梅州的一种特色饮品，受到了广大游客的喜爱。
早茶通常包括粥、面、点心等多种食物，品类繁多。
其中，糯米鸡和鲜虾饺是最为经典的菜品之一。
早茶的吃法是将各种食物一一品尝，搭配茶水，体验梅州的独特风味。
梅州客家美食以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。
这些美食代表了梅州客家文化的精髓，也是梅州的一张名片。
在梅州旅游时，不妨品尝这些美食，感受客家文化的魅力。
客家的饮食文化
客家的饮食文化客家菜肴风味如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
下面店铺就为大家介绍下客家饮食文化的相关资料！客家的饮食文化知识客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。
客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海内外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有广东的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。
这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。
在广东菜的三人流派中，广州菜、潮州菜都曾经历过秦代以后的“汉越融合”阶段，而东江菜则否。
这是因为客家人在迁徙过程中，历尽艰难险阻，多群体有组织而迁，整村整族而徙，迁至广东东江流域后，成片聚居，地域宽广，其范围包括今河源、惠州、梅州等市大部分地区以及东莞、清远、英德、曲江等小部地区。
在这样一个相对而言的广阔地区内，客家人比例大，反其客为主，自然其生活习俗就不易被当地土著同化，反而同化了当地生活习俗，包括不少不同地区迁至此地的人的不同生活习俗。
因此，作为古中原特色的菜肴风味自然也保留下来。
第二个原因是，就地理条件和物产而言，东江地区与客家人祖籍中原较为接近，两者都属内陆腹地，远离海边，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。
客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，粤东属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。
客家的饮食文化特色客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少;突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓;注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名;造型古朴，乡土风貌明显。
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No.3
菜干
先问下大家，你们造闽西八大干吗？（似乎小学海西课学过）
长汀豆腐干 连城地瓜干 明溪肉脯干
宁化老鼠干
清流明笋干
上杭萝卜干
武平猪胆干
永定菜干
菜干扣肉是一道永定 名菜。它有许多不同
的做法，但都扣肉，而菜干
扣肉却别有一番风味。 有人说，在战争年代， 行军打仗，将食物做 成干货方便携带不易
的。”两姑嫂争执了很久（好无语。。）正好，阿娘从门前经过，姑嫂俩就问阿娘谁对谁错。此时，
两人为了让阿娘说自己对，小姑子对阿娘说要做糍粑给她吃，而嫂子则说要买条裤子给阿娘。这下 阿娘为难了，两人许诺的东西她都想要。她说：“狗虱嘴巴恶，汗垢变腰身，布丝变成脚，
。”这下姑嫂俩乐了，都说：“
，阿娘说话真圆滑！”
腐败，于是有了菜干。
永定菜干是一道美味可口的汉族名菜，属于闽 菜系。度娘又说，它有400多年的历史，不仅
省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。在永
定它十分受人喜爱。制作时先将鲜芥菜洗净， 晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸 后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所 谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七
糍粑距今已有2500年的历史（伍子胥前484年逝 +2016），流行于中国南北方地区，分布广泛。售卖多 是街头三轮车在叫卖，价格便宜。多数地区的人习惯于 在腊月打糍粑；在客家地区每逢传统节日或家庭喜庆； 四川地区的人在中秋节前制作，是中秋节和月饼齐名的 必备佳品。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将 糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状。
晒。菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。与梅菜不
同。炖食肉类，香味醇厚，油而不腻；酷暑天 用酸菜干泡汤，具有生津止渴，解暑止渴，解 暑开胃之功；烹调荤素小菜，味辛咸而清香， 有诱食欲、助消化、减肥胖之效。
分布较广， 历史最长。 不为人熟知和传 承，容易消失。 较为有名，但 也不易传承。
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取出芋泥坨，分揉成直径3 厘米左右的芋球，按捏成 薄芋泥皮，舀一匙馅于中 心，托捏成桃形芋子包。
最后，将包好的芋子包置笼中
猛火蒸或水煮10-12分钟，就能
开吃啦!它的美味几乎是无人能 挡的，趁热食之皮滑滑嫩嫩的， 馅香香的。尤其是刚蒸起来的 芋子包——皮薄薄的，似乎里 面的陷都要冲破那皮出来了似 的。尽管刚蒸好的芋子包很烫 很烫，但你还是会忍不住要咬 一口，只要轻轻咬一口，那馅 就蜂拥而出，鲜香可口。
家乡美食的介绍
制作者：徐志楠
My hometown in 福建省龙岩市永定县。 永定是客家人重要的 聚居地之一，是一个 纯客家县，所以，也 流传着许多独特的客 家美食。 Now，let me 介绍 some for you.
No.1
• 糍粑，也叫年糕。据度娘所说， 在春秋战国时期，楚国的臣子 伍子胥在遗嘱里写道：“如国家 有难，百姓受饥，在相门（苏 州八个城门之一）城下掘地三 尺，便可找到充饥的食物。”闹 饥荒时，人们便暗中拆城墙挖 地，惊奇地发现城基都是用熟 糯米压制成的砖石。后来，每 到丰年年底，便要用糯米制成 像当年“城砖”一样的糍粑，以此 来祭奠伍子胥。而客家糍粑是 圆形，便象征着丰收、喜庆和 团圆。
用清水把糯米浸透，放
放进石臼里，用杵槌舂制而成
取上等糯谷，加工成糯米。
进木甑（zèng）里蒸熟
A B
有句客家俗语“ ”普通话就是“糍粑喜欢吃裤子也要穿”话说，以前有一对姑嫂， 有一次一起坐在床上补衣服。姑嫂俩补着，突然一个狗虱（跳蚤）咬得姑嫂俩奇痒难耐，两人抓到 狗虱，心中疑惑起来，怎么这么小的狗虱能跳得这么高，还咬人咬的这么痒？想着想着，小姑说：” 这狗虱是从腋窝的汗垢变出来的，咬人才会痒。”嫂子说：“不对，是从那些烂衫的丝洞中变出来
No.2
芋子包
永定芋子包，人称“客家美食”。度娘说得好， 早在明末清初芋子包就已名扬闽西，距今约有 三四百年的历史。在客家永定，每逢“端午节”、 “重阳节”以及“春节”，家家户户都要制做这种 美味佳肴。永定芋子包是汉族风味小吃，属于 闽菜系。芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制 成包，蒸食。鲜香滑软，冷热均宜。
接下来就介绍下芋子包的做法~
LOREM IPSUM DOLOR
接着煮馅：牛肉，三层肉切末，香
AME T AME T AME T AME T
菇、冬笋、葱末切丁，锅置文火上，
投下三层肉（牛肉）末，煎出油，
炸至肉末金黄色，下葱白末、虾仁、 油、爆香，再放入菇、笋，许多木
薯粉，使馅变稠，最后炒熟盛起。