大埔县客家美食

忆子粄的由来
传说在明代时，有一户人家，娘叫松 婶，儿子名叫阿根。当阿根长到18岁 时，和他师傅一起投奔郑成功（阿根 从师练就一身好武艺）到台湾驱除荷 兰侵略者。儿子走后，松婶非常想念 儿子，每到中秋节，就做儿子最爱吃 的粄，摆在月下，并焚香祷告儿子平 安无事。不知不觉中过了整整30年， 儿子还没回来。第31年的中秋，儿子 突然回来了，松婶欢天喜地，并递给 了儿子最喜欢吃的粄，这粄由此得名
大埔县客家美食
大埔客家美食
老鼠粄、笋粄、算盘子、白切鸡、 苦笋煲、薄饼、鸭松羹、叶子粄、 鸡血粄、算盘子……
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忆子粄的简介
忆子粄为大埔的风味小吃，已有 三百多年的历史了。它原产于百 侯、枫朗、湖寮镇一带，而以百 侯制作的忆子粄最有名。明末以 后，大埔制作的忆子粄已驰誉埔 境。产地逐渐向全县扩展。
忆子粄的图片
忆子粄的制作方法
忆子粄的制作方法分两步。一是用糯米作皮。 把糯米磨成粉末（讲究一点的先将糯米浸湿， 拌和水及糯米磨成粉浆，装入布袋内，用石 块压挤，至粉浆水分压干为止，这种方法制 成的粄皮特别柔软），搅拌时，糯米粉中加 进少许盐水，并用沸热水揉搓至软韧粘结， 再分别揉成小团，撒上适量生粉，用小木棒 或酒瓶滚压成规格的粄皮。二是制作里面的 馅子。一般以靓肉片、豆腐干、鱿鱼丝、香 菇、虾米、蒜白、黑木耳等为原料，加上适 量的猪油和酱油，在锅里炆至熟透。然后把 馅子包进粄皮里，扎成四方立体形，用蕉叶 包裹后放进蒸笼里蒸30至40分钟时间即熟， 便可食用。其味香，口感滑，鲜美可口