大埔县客家美食

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大埔薄饼的吃法和做法和感受作文

大埔薄饼的吃法和做法和感受作文大埔薄饼是中国广东省大埔县的传统名点，距今已有一百多年的历史。

相传，清乾隆年间，有位武举人途经茶阳北厢，闻到香气四溢的葱花饼味道甚佳，便登门讨吃。

当地村民用精制面粉做成圆形煎饼，用香葱、腊肉、梅菜等配料卷成，供其食用，武举人觉得此饼特别好吃，因此而得名。

“大埔”是客家话，“薄饼”即圆形面饼，与英文cookie(cookie)，西文cookies(西饼)，德文Bis(Bis)，俄文Бробс(bausu)一样，只是称呼不同。

大埔薄饼香脆可口，美味极佳。

在大埔客家人很早以前就有春节期间蒸“大埔薄饼”的习俗。

首先准备做大埔薄饼的材料：半斤左右面粉、一小勺盐、一个鸡蛋和适量水。

水是必须加的，不然就没办法揉面团；如果不加水的话，揉面团的时候就会比较困难。

如果要放盐，最好也加一点点，毕竟咸才好吃嘛！（以上两种方法都不是真正的窍门。

）然后就要开始做了。

首先在面粉里加水搅拌，然后再加盐继续搅拌，之后把鸡蛋打进去再继续搅拌，这样能让面团更加粘稠。

等面团揉好后，放到容器里盖上保鲜膜醒发十分钟左右。

接下来就开始准备配料了。

在切好的五花肉里加入少许盐、鸡精、酱油腌制一会儿。

葱切段备用。

用平底锅把油烧热，然后把面团压成一个薄饼状放进锅里，这样会使面皮更好熟，然后翻过来烙。

翻过来就代表面皮熟了，然后就用一块干净的布把它包起来，或者盖上一张薄纸，这样就可以出锅了。

（要用这种布或纸把面饼包起来，是因为这样可以避免煎的时候有油溅出来烫伤自己。

）接下来将混合好的材料倒入锅里，待它们炒熟之后，把它盛到一个碗里备用。

最后，把面皮拿出来切成一条一条的，然后在锅里放入少量的油，用手把面皮捏成薄饼形状，等到两面都变成金黄色就可以了。

大埔薄饼这样就做好了。

等全部做完后，就可以把它切成一小片一小片的，然后装盘食用了。

另外，做好后的大埔薄饼是可以直接拿去饭店卖的，还是可以带回家自己吃呢？呵呵，这就要看你的选择了，不管是带回家还是拿去饭店，都是非常棒的哦！但是我建议，尽量不要买太多，因为那些袋子什么的都挺贵的，所以我们应该珍惜粮食，懂吗？。

梅州九种美味的粄

艾草的有趣风俗，就是用艾草与糯米粉，做成一种颜色碧绿、油亮可人的小吃叫 “艾板 ”。艾板有一定的药用保健功能一一消食健胃、消肿散结，平喘、镇咳、散寒除湿、
祛痰、护肝利胆。有煮熟的艾草放入石臼，用木杵捶成草
泥，草泥捶得越细、越烂越好。杵打草泥的时候，把白糖也分几次倒进去一起杵，与艾
草一块杵成糖草泥。
艾草糖泥杵好后，用煮艾草时留下的
水，加上糯米粉搓成团。把搓好的面团做成
或长条舌型后，用油煎炸而成。煎板一般在春节前几天做好，过年时蒸软后用以招待宾
馅料，捏稳封口成半月形，放进开水锅中或
客，是客家地区由来已久的习俗。也可封存在陶罐里供年后食用，大概可吃上一个月。
煎叛［ｔｓｉｅｎ。ｐａｎ。】
煎板，即油炸甜糯米粉团。把糯米粉加
● 物华天宝
● ＣｕｌｔｕｒａｌＨｅｒｉｔａｇｅ
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节口味，是日常食品，不受节庆限制。
算盘子是客家传统小吃，以大埔县的最
笋叛［ｓｕｎ。。ｐａｎ。】
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种类似饺子的食品，以大埔县所产最
为有名。笋板包括板皮［ｐａｎ。。Ｐｉ ¨ ］和馅料两部分。板皮以薯粉为原料，用开水拌和揉

最全40款客家美食,你吃过几样？

最全40款客家美⾷,你吃过⼏样？40款经典客家美⾷，客家帅锅妹纸们嗨起来哟~1盐焗鸡⼴东本地客家招牌菜式之⼀，制法独特、味⾹浓郁、⾊泽微黄、⽪脆⾁嫩、⾻⾁鲜⾹、风味诱⼈，现已成为享誉国内外的经典菜式。

2客家酿三宝客家酿三宝是⼀道⼴东省的汉族名菜，包括酿⾖腐、酿茄⼦、酿苦⽠，具有⾊泽各异、形状美观、味道独特的特点。

3梅菜扣⾁也称咸烧⽩，属粤菜客家菜，以梅州最具代表性。

⾁烂味⾹，吃起来咸中略带甜味，肥⽽不腻，是⼀道⾊泽油润、⾹⽓浓郁的美味佳肴。

4开锅⾁丸开锅⾁丸是梅州地区⼀种地道的客家菜，要从锅⾥拿出来趁热吃，味道鲜美，⾹⽓扑⿐，让⼈胃⼝⼤开。

5猪肚鸡流⾏于⼴东的惠州、河源、梅州等粤东⼀带，⼴东客家地区酒席必备的餐前⽤汤，汤⾥有浓郁的药材味和胡椒⾹⽓。

猪肚爽⼝异常，鸡⾁鲜嫩可⼝，汤的味道更增添了鸡的鲜味。

6梅州腌⾯⼀碗颜⾊⾦黄、味道爽⼝⾹滑的梅州腌⾯正如简单朴实的客家⼈⼀样，虽是普通的捞⾯，加上葱花或芝⿇，却让⼈吃得回味⽆穷。

7三及第汤在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。

林召棠（清朝状元）⽤猪肝、瘦⾁、猪肚三种猪内脏⽐作三及第，三及第汤由此⽽得名。

客家⼈将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上⼏滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。

8兜汤兜汤味道清甜爽⼝、适合下饭，时间长了，便成为客家⼈的家常汤。

煮“猪兜”⽤滚⽔，将搓好芡粉的⾁放⼊翻滚的⽔⾥，⽔再开⼀次就好了，不能再煮，否则就不脆嫩了。

9客家盆菜源于客家⼈传统的'发财⼤盘菜'，⽤⼀个⼤⼤的盘⼦，将⾷物都放到⾥⾯，融汇出⼀种特有的滋味。

丰富的材料⼀层层叠进⼤盘之中，吃的时候⼀层⼀层吃下去，汁液交融，味道馥郁⽽⾹浓。

10粄类跟潮汕的粿类⼀样写⼀⼤类，因为⼴东客家地区的粄有很多种类，包括甜粄、酿粄、笋粄、包粄、细粄、萝⼘粄、味窖粄、忆⼦粄、⽼⿏粄、苎叶粄等。

11客家算盘⼦⽤煮熟的芋头与粉搓匀做成⼀粒粒的算盘⼦样，珠圆⽟润、⼝感滑爽，加上⾁末、⾹菇和蔬菜炒熟，可做菜亦可做主⾷，⾮常⼊味好吃。

介绍梅州大埔家乡的作文

介绍梅州大埔家乡的作文
我的家乡在梅州大埔，那里有好多好多好吃的！外婆做的客家酿豆腐，香喷喷的，豆腐里塞得满满的肉末，让人不由一口接一口。

有一个大埔的特色美食——三杯鸡，鸡肉嫩滑，酱汁浓郁，每次来吃都让我唇齿留香。

大埔的山真美呀！山上的树木郁郁葱葱，像一片绿色的海洋，空气清新，让人心旷神怡。

我最喜欢爬山，爬上了山顶，就能俯览美丽的大埔，总觉
着自己像一只小鸟，自由地在天空翱翔。

大埔的河水清澈明亮，水里游着各种各样的鱼儿，还有可爱的小虾和小螃蟹。

夏天的时候，我和小伙伴们一起在河边打水仗，大家都快乐极了。

大埔的夜晚更加动人，星星眨着眼睛，月亮像银盘一样挂在夜空中，照亮了这座村庄。

我们坐在门前的小凳子上，一边吃着外婆做的水果，一边听外婆讲童话故事，总感觉时间过得好快。

大埔是我的家乡，这里有我如此美好和幸福的回忆，也有我温情的亲人。

我爱我的家乡，我会永远记住她，永远爱着她。

梅州美食介绍

梅州美食介绍所以它们的客家菜是比较有名的，但是今天我们说的不仅是梅州的客家菜还有别的特色菜，一起来看看吧。

梅州美食介绍：葱油鸡梅州葱油鸡是广东梅州市平远县的特色美食，是当地的名优特产。

属于粤菜系。

菜品特点：此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。

梅州美食介绍：杂锦豆腐煲杂锦豆腐煲是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉之美称。

梅州美食介绍：大埔牛肉干大埔牛肉干是广东梅州大埔县的特色风味美食，是当地的名优特产。

牛肉干香韧可口，回味无穷，可下酒佐菜，本产品高温灭菌，真空包装，营养丰富，口味独特，是送礼绝佳品。

梅州美食介绍：醋溜鱼梅江醋溜鱼是广东梅州市梅江区的特色美食，是当地的名优特产。

产品特性：醋溜鱼是广东地区汉族传统名菜，佐洒佳肴。

鲩鱼作原料，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝作佐料。

将特制佐料浇覆在鱼上，食之鱼肉酸甜，炸香，令人齿颊留香，回味无穷。

梅州美食介绍：凤投胎凤投胎又名猪肚包鸡，是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。

是材料处理干净后，用布把鸡、猪肚擦干。

猪肚切开10厘米的小口。

把鸡放入猪肚，把姜，葱头，人参，胡椒粒等配料放入鸡内。

用芭蕉叶把猪肚包好;再用半厘米厚的草纸包好;草纸外面糊上湿黄泥。

把这个团，晾干一小时，放进有燃烧火炭的炉膛，闷煨2小时即可。

一般第一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。

然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。

梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味。

梅菜扣肉，有人把他归为客家菜，有人把他归为赣菜，但管他是什么菜系，它的确是南方有着悠久历史的一道家常菜。

梅州美食介绍：红焖猪手红焖猪手是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。

菜品特点：此菜肉质稔烂，咸鲜可口。

梅州美食介绍：鸡炒酒鸡炒酒又叫姜酒鸡，是产妇月内必食的营养补品，产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，必须以姜酒鸡作为主食。

算盘子粄与笋粄

算盘子粄与笋粄-中国小吃名县的美食算盘子粄，亦称芋仔粄，是广东省大埔县颇负盛名的客家小吃，是用煮熟的芋头与淀粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，再炒或煮着吃。

算盘子粄珠圆玉润，口感滑爽，加上肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常好吃。

算盘子也是很多客家人过年必不可少的小吃，象征团团圆圆。

借“算盘子”意头，也祈盼自己来年更加精打细算，挣更多钱。

笋粄是大埔客家小吃中最典型的风味小吃。

客家先民，逢年过节都要包“饺子”,但定居到南方，当地不产小麦，弄不到包饺子的面粉，聪明的客家人把当地种植的山芋、薯根制成淀粉与煮熟的芋头揉合作面皮，用竹笋、香菇以及肉料制成形似“饺子”的笋粄，作为节日贺岁食品，久而久之笋粄就变成有名的客家小吃。

笋粄是客家小吃中最典型带有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃，具有皮滑爽，色泽晶莹透亮，馅汁鲜香的特点。

材料很简单,只是需要皮是用薯粉、馅是用春笋、木耳、猪肉、些许尤鱼、剁碎加味料炒熟就成（备用）；然后就用薯粉用开水搓成一团，然后一小团一小团的拿来扞成饭碗般大小的皮，把馅包进去捏紧就成的了，然后放好锅煮小开一下水，，整齐的装在隔水蒸锅上，不要挨着哦，蒸熟的时候就不会粘在一起。

还有就是放笋粄的下面放干净的纱布垫着，蒸好的时候容易拿起来。

蒸的时间大概十五到二十分钟吧。

因为薯粉的粘性特强，所以如果想要蒸好的笋粄不粘在一起的话，就在皮表面刷上一层猪油或花生油吧。

粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。

然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，发粄，也叫碗粄，客家人遇办丧事或扫墓时也大都会打发粄。

作法是把酵粉放在粄浆里，使它发酵后再蒸，蒸到粄面隆起而分裂，称之为“笑”，蒸发粄要蒸笑了才好，因为是发财致富的一种征兆。

广东梅州大埔县特产

2013年06月26日，原国家质检总局批准对“西岩乌龙茶”实施地理标志产品保护。
西岩乌龙茶外形紧结稍卷曲，色泽乌绿匀润；内质香气馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶汤橙黄明亮，叶底绿腹红镶边，耐冲泡。
西岩乌龙茶的茶树品种原为小叶种，抗性强，芽叶多紫色，成茶香气高长。
大埔乌龙茶
大埔乌龙茶，广东省梅州市大埔县特产，全国农产品地理标志。
相传大埔县百侯镇的一个小山村里有一个贫困家庭小孩，至十多岁仍未出街入市。百侯镇逢农历三、六、九为墟日。其时，百侯镇只有一个窄窄的街道。全街不过百十余间两至三层的低矮店铺。店铺面前挂着凉棚布。墟日，赶墟的人群在这里摩肩接踵，显得热闹而嘈杂。
大埔蜜柚
大埔蜜柚，广东省梅州市大埔县特产，中国国家地理标志产品。
大埔鸭松羹原料：木薯粉、红糖、肥猪肉碎块（比例为1∶ 1∶ 1），瓜条、榛糖、姜丝适量。制作：红糖放水煮沸冷却，薯粉研碎炒热，再将红糖浆液煮热，撒下薯粉，加上以上原料煮熟即成。
西岩山茶
大埔西岩茶属半发酵乌龙茶，始产于西岩山西竺寺。该茶历史悠久，相传唐代西岩西竺建寺时就有种茶。西岩茶以其清、香、甘、滑、醇的特点，早在清朝就极负盛名而销往东南亚一带。
西岩茶的品种原为小叶种，抗性较强，发芽中等，成品茶香气高，采摘标准是1芽2～8叶。
大埔高陂瓷
大埔高陂瓷是一种地方传统工艺。有青瓷、薄胎瓷、釉下青花、釉下五彩等。著名产品为豆青竹节茶具、豆青竹节笔筒及豆青竹节杯，釉色别为深浅，颇为素雅。薄胎瓷以“白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬”，被称为白玉瓷，精巧玲珑，秀丽典雅。釉下青花瓷瓶及釉下五彩瓷瓶，色彩斑斓，精巧细腻，绿如翡翠，白胜羊脂。该瓷创始于宋，已历经700余年。
大埔茶叶种植有上千年历史，明清时期，大埔西岩山茶成为梅州八大茗茶之一。大埔乌龙茶，条索肥壮紧结，饱满光滑匀整、色泽乌褐油润，叶底嫩绿，匀齐柔亮；花蜜香味，清香天然，香浓持久；橙黄明亮、略显金黄；醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜。其品质特征是“清花蜜香”。

这算盘子真不是计数用的

这算盘子真不是计数用的
客家算盘子。

带你揾食
文/图广州日报记者曾焕阳通讯员苏远龙
“客家算盘子”是河源、梅州、大埔等客家地区颇负盛名的一道客家菜，这道客家菜肴是用煮熟的香芋头与生粉搓匀，做成一粒粒外形类似算盘子一样的独特菜式，客家算盘子与炒熟的豆腐干、木耳、白芝麻等食材搭配在一起，既可做菜又可做主食，珠圆玉润的“客家算盘子”，食之口感滑爽，味道独特。

据河源客家名厨杨海介绍，制作客家算盘子多用蒸熟的香芋头碾成泥状，与生粉、面粉或木薯淀粉搓匀来制作。

近年来，有当地客家人还将菠菜汁、胡萝卜汁、番茄汁等与芋泥、生粉等搅拌，通过厨艺技术创新，制成花色不一的客家算盘子，使餐桌上色彩斑斓的客家算盘子口感更加弹牙爽口，美味可口，味道独特。

揾食路线：从广州市区出发，自驾车沿着广河高速或惠河高速在粤赣高速城北收费站出口驶出，在出口10米处的铁路桥下左转，往河源火车站方向北上150米到站前路商业小区美食街品尝。

大埔客家美食作文600字

大埔客家美食作文600字The large number of Hakka people in Da Bu District has cultivated a rich and diverse Hakka cuisine, which has become an important part of the local culture. 大埔地區眾多的客家人口孵化出豐富多樣的客家美食，成為當地文化的重要組成部分。

The flavors and techniques of Hakka cooking are known for their strong, savory, and rustic qualities. 客家菜的口味和烹飪技巧以其濃烈、風味獨特、質樸而著稱。

These dishes often incorporate preserved vegetables, salted fish, and pork belly, along with an array of other unique ingredients. 這些菜餚常常使用醃製蔬菜、鹹魚和豬肚等一系列獨特的配料。

From salty and sour soups to savory stir-fries, Hakka cuisine is renowned for its ability to tantalize the taste buds. 從咸酸湯到鹹香炒菜，客家菜以其攫人的口感而聞名。

One of the most famous Hakka dishes in Da Bu District is the Thunder Tea Rice, or Lei Cha Fan. 大埔地區最著名的客家菜之一是擂茶飯。

This traditional Hakka dish features a green tea-based soup served over steamed rice and accompanied by various vegetables, peanuts, and sesame seeds. 這道傳統客家菜以綠茶為基調，並配以各種蔬菜、花生和芝麻。

大埔特色美食小吃作文

大埔特色美食小吃作文要是你还没尝过大埔的美食小吃，那可就亏大啦！今天我就带你走进大埔的美食世界，那是一个充满着奇妙味道的小天地。

先来说说大埔的算盘子吧。

这名字听起来就特别有趣，就像真的算盘珠子一样。

它的模样小巧可爱，一颗颗圆润饱满。

你可别以为它是硬邦邦的像真算盘珠子哦，咬上一口，那口感简直绝了。

它是用木薯粉或者红薯粉做成的，吃起来QQ弹弹的，很有嚼劲。

再加上肉碎、香菇、虾仁之类的配菜一起炒，各种香味混合在一起，在嘴里就像开了一场美味的派对。

每一口都能感受到粉团的软糯和配菜的鲜香，真的是吃了还想吃，我常常是一口接一口，感觉自己就像个小馋猫，根本停不下来。

还有大埔的鸭松羹，这可是个独特的存在。

它看起来就像一块琥珀，亮晶晶的。

吃起来甜滋滋的，那是一种很清爽的甜，不会让你觉得腻。

这鸭松羹里有好多好东西呢，像冬瓜条、橘饼、芝麻这些，把它们混在一起煮成羹，每一口都充满了惊喜。

你能吃到冬瓜条的清甜，橘饼的果香，还有芝麻的香气。

它就像是大埔美食中的甜蜜小仙子，只要吃一口，就能让你的心情变得超级好。

我每次吃鸭松羹的时候，都感觉自己像是在品尝一份来自大埔的甜蜜宝藏。

大埔的薄饼也不能错过啊。

薄饼的皮又薄又软，就像纸一样，但又不会轻易破掉。

把豆芽、肉丝、香菇丝还有其他各种配菜放在薄饼皮上，卷起来就像一个小包裹。

咬下去的时候，先是感受到薄饼皮的柔软，然后就是配菜丰富的口感和味道。

那些配菜就像是一群小伙伴在嘴里玩耍，豆芽的脆、肉丝的香、香菇丝的浓郁味道，都在这个小小的薄饼里展现得淋漓尽致。

吃薄饼的时候，我总是觉得自己像是在进行一场美食冒险，每一口都有新的发现。

哦，对了，还有大埔的忆子粄呢。

这个名字背后还有个很感人的故事呢。

它的样子有点像饺子，但是比饺子大多了。

皮是糯米做的，软软糯糯的。

里面的馅料可丰富啦，有肉、有菜，还有香菇之类的。

一口咬下去，糯米皮黏黏的，馅料的味道就一下子涌进嘴里。

那种感觉就像是回到了家，吃着妈妈做的爱心食物一样，特别温暖。

大埔美食作文四年级

大埔美食作文四年级在广东的东北部，有一个美丽的地方叫大埔。

这里不仅山清水秀，风景迷人，还有着让人垂涎欲滴的各种美食。

今天，我就来给大家好好说道说道大埔的美食。

要说大埔美食，首先得提提那大名鼎鼎的大埔笋粄。

这可是大埔人逢年过节都少不了的传统小吃。

记得有一次，我跟着妈妈去一个亲戚家做客，刚好他们正在做笋粄。

我好奇地凑过去，只见阿姨们手法娴熟地将糯米粉和水揉成面团，然后把鲜嫩的笋丝、猪肉末、香菇末等馅料炒熟，包进面团里，捏成半月形。

那一个个笋粄就像胖乎乎的小月亮，可爱极了！包好的笋粄放进蒸笼里蒸熟，一揭开锅盖，那香气瞬间弥漫了整个屋子。

我迫不及待地拿起一个，咬上一口，软糯的皮儿带着淡淡的糯米香，里面的馅料鲜美多汁，笋丝的清甜、猪肉的浓香、香菇的鲜美完美地融合在一起，那滋味，简直让人陶醉！我一口气吃了好几个，肚子都快被撑破了，还舍不得放下。

大埔的老鼠粄也特别有意思。

别被它的名字吓到哦，其实它和老鼠一点关系都没有。

之所以叫这个名字，是因为它的形状两头尖尖，像老鼠的尾巴。

老鼠粄的做法很简单，但是要做得好吃可不容易。

先把大米泡软，磨成米浆，然后用蒸笼蒸熟，再用特制的工具把它挤成一条条细细的粉条。

煮的时候，配上肉末、葱花、胡椒粉等调料，一碗香喷喷的老鼠粄就出锅了。

我曾经在一家小店吃过一次老鼠粄，那味道至今让我难以忘怀。

店主阿姨把煮好的老鼠粄端到我面前，我一看，白白的粉条躺在红红的汤汁里，上面还撒着翠绿的葱花，光是看着就觉得特别有食欲。

我拿起筷子搅拌了一下，赶紧吃上一口，粉条爽滑有嚼劲，汤汁浓郁香辣，吃得我满头大汗，却根本停不下来。

还有那百吃不腻的算盘子。

这名字听起来是不是很特别？算盘子的样子也很独特，一颗颗像算盘上的珠子。

它是用芋头和木薯粉做的，先把芋头蒸熟，压成泥，然后加入木薯粉揉成面团，再分成小块搓成圆球状，用拇指在中间按压出一个小坑，就做成了算盘子的形状。

煮熟后的算盘子可以炒着吃，也可以煮汤吃。

我最喜欢吃炒算盘子，加上虾仁、肉末、豆腐干、胡萝卜丝等一起炒，五颜六色的，好看又好吃。

客家美食老鼠粄作文400字

客家美食老鼠粄作文400字老鼠粄是客家特色小吃之一，源于广东梅州大埔一带和江西赣州寻乌一带。

因为它两端尖，大埔人见其形似老鼠尾，寻乌人见其形似老鼠屎，客家人惯称米粉制品为“粄”，所以称作“老鼠尾粄”或“老鼠屎粄”。

之后统一改为“老鼠粄”。

后来传至台湾，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条由于“筛”的闽南语近似“苔”，所以俗写为米苔目。

后来于马来西亚又有人写成米台目。

老鼠粄，相传在客家地区已有数百年的历史，虽名为“老鼠粄”，很多人以为是有老鼠肉之类的作为食材，其实不然，“老鼠粄”与老鼠并没有联系，只是叫做“老鼠粄”而已，赣南地区有流传这种食物像老鼠屎，从而称之为“老鼠屎粄”（例如赣州市会昌县周田镇，这种叫法和由来被广为流传），后因不雅改为“老鼠粄”。

广东梅州大埔人因其形似老鼠尾，便称其为“老鼠粄”。

做法简单，表面舀上几调羹芝麻油，撒上葱花，外加几勺榨菜，酸菜，萝卜干，就可以享用了。

老鼠粄也传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。

制作原料与方法老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。

食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。

有人把濑粉和老鼠粄混淆，但其实两者有相当大的差异性。

做出“升级版”老鼠粄的却是东莞厚街人。

厚街人把磨出的米浆一分为二，做成生浆、熟浆，再混合两者，打至软滑。

此外，汤底用猪肚、猪骨、粉肠以及多种药材香料熬成，最后还在老鼠粄上铺几块皮脆肉嫩的烧鹅，白红相间。

老鼠粄爽滑富有弹性，烧鹅汁渗入汤中，满碗鲜香，东莞人称之为“烧鹅濑”。

从前有小贩挑着老鼠粄穿街过巷叫卖，售价低廉。

没有烧鹅，他们就用一个搪瓷盅装着用辣椒面炒过的大头冲菜。

大埔特色私房菜

大埔特色私房菜大埔，是一个位于广东省丰顺县的小镇，以其独特的地理环境和传统文化而闻名。

有许多人不知道的是，大埔还隐藏着许多美味的特色私房菜。

本文将介绍几道大埔特色私房菜，让大家更好地了解这个小镇独特的美食文化。

第一道菜是大埔豉油鸡。

这道菜的特点是鸡肉鲜嫩入味，酱汁香浓。

制作豉油鸡的关键在于选用上好的鸡肉和新鲜的调料。

大埔的豉油鸡常用土鸡，因为土鸡的肉质鲜嫩多汁，更能吸收酱汁的味道。

此外，制作豉油鸡还需要加入一些特色调料，如生姜、蒜、料酒等，使得豉油鸡的味道更加浓郁。

第二道菜是大埔八珍烧腊。

八珍烧腊是一道集合了大埔特色腌制技艺的传统菜肴。

它的制作过程十分繁琐，需要将猪肉经过腌制、煮熟、晾干后，再在火炉上慢慢烧制。

八珍烧腊的特点是色香味俱佳，口感酥脆，肥而不腻。

每一口咬下去，都能感受到肉质的鲜美和腌料的细腻。

这道菜是大埔人家独特的私房菜，也是当地人待客的特色招牌。

第三道菜是大埔竹筒煲。

竹筒煲是一种传统的烹饪器具，它能够保持食材的原汁原味，并且具有很好的保温效果。

大埔竹筒煲的特色在于选用当地的农家自产食材，如野生蘑菇、山泉水鱼等，再配以新鲜的蔬菜和独特的调料。

煲制的过程需要耐心和细致，但味道绝对值得。

竹筒煲中的食材，经过慢慢的烹煮，入味鲜美，让人回味无穷。

第四道菜是大埔牛肉粉。

牛肉粉是广东省一道非常有名的美食，而大埔的牛肉粉则有着独特的风味。

大埔牛肉粉的特点在于用料十分讲究，选用的牛肉要鲜嫩可口，配以当地特色的汤底和米粉，味道更加鲜香。

大埔牛肉粉做工精细，具有酱汁浓郁、牛肉鲜嫩、汤底醇厚的特点，是很多食客们的最爱。

大埔特色私房菜是当地人对传统美食的一种创新和发展。

这些菜肴既保留了传统的特色，又在制作过程中加入了更多的创意和独特的调味方式，使得味道更加出众。

如果你有机会来到大埔，不妨品尝一下这些美味的私房菜，一定会让你流连忘返。

让我们一同享受大埔的美食文化，感受传统与创新的完美结合。

大埔县小吃

大埔县小吃每次去一个地方的时候，我们就要品尝当地的特色，大铺县是位于广东省的东北部，没有事的大坡县有着很多传统而且美味的小吃，其中的风景也是值得让人去的地方，大铺县有常见的鸭松羹加入了红糖，淀粉，猪油，生姜和陈皮碎末制作的一道美食，口感是香甜松软的，除了鸭松羹还有很多特色小吃。

[鸭松羹](县城可吃到)制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。

其制法先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。

待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。

其味香甜松脆。

[忆子粄](县城可吃)已有300多年的历史。

其制作要领是:一是用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮;二是制作馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。

[珍珠粄](县城可吃)原名老鼠粄，著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为"珍珠粄"。

它的主要原料是粘米。

做法是用冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的"千孔粄擦"架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。

食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。

大埔县内以西河一带珍珠粄最为有名。

[绿豆粄](县城可吃)其主要原料为绿豆、糯米、红糖，再加上适量的桔饼、枣肉、龙眼肉、瓜片等为佐料。

其制作方法大至与忆子粄相同;以糯米粉作粄皮，以豆沙及佐料作馅，包进粄皮里，用干净的蕉叶扎成长方形搽上食油包好，放在蒸笼里猛火蒸熟则成。

这些大埔传统客家菜，你会做吗？“菜谱”在此，赶紧GET起来！

这些大埔传统客家菜，你会做吗？“菜谱”在此，赶紧GET起来！导语大埔美食取材广泛，品种繁多，具有浓烈的原汁性和乡土性，悠久的客家饮食文化，是大埔文化的重要组成部分。

作为一个大埔人怎么能不会做大埔美食呢！这里小编给大家整理了一份简易的大埔传统客家美食“菜谱”，收藏起来慢慢学习吧！白切鸡制作方法：主料选1.5公斤左右的农家鸡，宰杀后放进铁锅，用水煮熟捞起稍晾干，将鸡用刀切开，按四点金式摆放盘面。

以酱油，鱼露蘸着吃。

特点：鲜甜可口，是客家第一名菜。

盐焗鸡制作方法：选1.5斤左右的农家鸡，宰杀后用草湿纸包裹，埋进装有很多热烫粗盐内的大铁锅里焗熟。

特点：咸、香、韧，是送酒的好菜。

香菇鸡制作方法：选1.5斤左右的农家鸡，宰杀后用刀切成碎块，配上香菇、酱油、盐，用大铁锅先炒后焖熟再添一点生粉和合后即可食用。

特点：咸香适口。

药根鸡制作方法：药根鸡一般用二十余种中草药根汇聚一锅，猛火炒至药根变黑，而后将药根放进煲里，文火慢熬成汤。

最后把药汤倒入预先烹饪的家鸡煲中，慢火熬约一个钟头，放入少许食盐即可食用。

若是加上少量客家娘酒，味道亦十分独特，娘酒的清香混合家养土鸡的嫩滑，特点：鲜美可口，不一般的美味涌上舌尖，也是滋补佳品。

姜酒鸡制作方法：选用2斤左右的农家鸡，宰杀后切块，生姜去皮切成丝，放热过内炒成赤焦状，放入鸡肉再炒，然后放入客家娘酒煮，煮开后盛起即可食用。

特点：客家腐女坐月子专用食品，具有祛淤滋补身子的作用。

板栗鸡制作方法：板栗去皮壳洗干净，把板栗家鸡一起放进煲里，加入适量清水，煲熬15分钟左右，加入少量食盐等调味品，最后再煲约5分钟即可食用。

特点：甜、香、清、补，营养丰富。

蜂蜜鸡制作方法：选用1.5斤左右农家鸡，宰杀后切小块，装在瓷制具内加上冬蜂蜜和少许清水搅匀，盖上内外盖清炖。

特点：蜜味清香、甜而不腻、香滑可口、清心润肺。

艾粄包鸡制作方法：将糯米和艾叶混在一起碾成粉，制作成粄后将全鸡肉包裹放在碗里架起锅蒸2至3小时后即可食用。

大埔县客家美食

忆子粄的由来

传说在明代时，有一户人家，娘叫松婶，儿子名叫阿根。当阿根长到18岁时，和他师傅一起投奔郑成功（阿根从师练就一身好武艺）到台湾驱除荷兰侵略者。儿子走后，松婶非常想念儿子，每到中秋节，就做儿子最爱吃的粄，摆在月下，并焚香祷告儿子平安无事。不知不觉中过了整整30年，儿子还没回来。第31年的中秋，儿子突然回来了，松婶欢天喜地，并递给了儿子最喜欢吃的粄，这粄由此得名
忆子粄的图片
忆子粄的制作方法

忆子粄的制作方法分两步。一是用糯米作皮。把糯米磨成粉末（讲究一点的先将糯米浸湿，拌和水及糯米磨成粉浆，装入布袋内，用石块压挤，至粉浆水分压干为止，这种方法制成的粄皮特别柔软），搅拌时，糯米粉中加进少许盐水，并用沸热水揉搓至软韧粘结，再分别揉成小团，撒上适量生粉，用小木棒或酒瓶滚压成规格的粄皮。二是制作里面的馅子。一般以靓肉片、豆腐干、鱿鱼丝、香菇、虾米、蒜白、黑木耳等为原粄皮里，扎成四方立体形，用蕉叶包裹后放进蒸笼里蒸30至40分钟时间即熟，便可食用。其味香，口感滑，鲜美可口
大埔县客家美食
大埔客家美食

老鼠粄、笋粄、算盘子、白切鸡、苦笋煲、薄饼、鸭松羹、叶子粄、鸡血粄、算盘子……
忆子粄的简介

忆子粄为大埔的风味小吃，已有三百多年的历史了。它原产于百侯、枫朗、湖寮镇一带，而以百侯制作的忆子粄最有名。明末以后，大埔制作的忆子粄已驰誉埔境。产地逐渐向全县扩展。

大埔笋粄做法

大埔笋粄做法
大埔笋粄是两种广东大埔客家传统美食。

大埔笋粄蒸熟后的笋粄晶莹剔透，咬一口下去，粄皮既有韧劲又滑润。

下面小编就简单介绍一下大埔笋粄做法给大家参考吧！
大埔笋粄做法
材料
主料：木薯粉500克、冬笋300克、五花肉200克、香菇6个、鱿鱼适量、虾米适量
辅料：葱适量、胡椒粉适量、蒜蓉适量、香油适量
做法
1、准备馅料：把冬笋切丁，五花肉、香菇、葱白切碎，鱿鱼切小块，虾米洗净。

2、把锅放油烧热，把馅料入锅炒香后放入盐、生抽、胡椒粉调味后捞起备用。

3、把木薯粉加入开水和匀，揉到有韧性（一定要用滚烫的开水，冷水是做不出来的）。

4、揉好的木薯粉大概分成50克一个小剂子，再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮；用粄皮像包饺子一样把馅料包起来。

5、包好的笋粄。

6、把包好的笋粄入蒸锅大火蒸五分钟即可；另起锅用香油爆香蒜蓉，再撒上香菜淋在笋粄上，滋味就完全出来了。

以上就是大埔笋粄做法的全部内容。

蒸熟的大埔笋粄里面的馅料鲜香，加上蒜蓉、香菜、香油调成的配料，味道非常的特别、美味！大家可以根据上面的大埔笋粄做法步骤，在家也能制作出正宗而又美味的大埔笋粄来品尝的！
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介绍大埔百侯薄饼作文

介绍大埔百侯薄饼作文
一条似手帕包裹、卷成筒状的薄饼，看上去其貌不扬，闻之却浓香扑鼻，细细品尝，滑嫩爽口，其味鲜美，耐人寻味。

这便是大埔县百侯镇家喻户晓的一道传统特色小吃——百侯薄饼。

位于粤北山区的大埔县有“客家传统美食之都”美誉，境内小吃种类繁多，每一道美味，都能让你感受到客家源远流长的历史，体会到浓郁的客家民俗文化特色。

“乃知里有孝顺人，至今名号犹芳芬。

”在大埔百侯镇，百侯薄饼就是这样一道美味，它向世人传递的不仅是其独特风味，还包含了孝道文化。

面粉制作成饼皮，即和面，师傅开面后，要不停地顺着一个方向将之搅拌，使之成为浆状面筋。

拌好的浆状面筋，用手抓起一团，用力抛在平底镬上，便可煎出薄如蝉翼的面皮。

面皮煎好后，还要包入豆芽、肉末、香菇丝、豆腐干、鱿鱼丝、虾仁等所组成的馅料，卷成长筒形，便成大名鼎鼎的百侯薄饼。