洛带的客家美食油烫鹅
客家美食
笼床糈
笼床糈，又名“簸箕糈”，为长汀城乡传统食品。笼床饧 蒸好后，切成片条晒干，加佐料煮食者称“米粉条”，蒸 好后整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状， 淋上花生酱油者称“笼床卷”。 [特色]：质地细嫩，色泽洁白，清香可口，多食不腻。
长汀豆腐干
百度文库
皱纱肉
俗 称 “ 烧 大 块 ”
长汀卷饼
状客 ， 家卷 色 人饼 泽 保（ 金 持春 黄 中饼 ， 原） 皮 风： 酥 俗在 馅 的长 香 名汀 。 点历 。史 特悠 色久 卷， 筒是 )
麒麟脱胎
那种奇香呵，扑鼻之际 人有晕眩之感，恍若不在人间！ 夹一块到嘴里，眼睛还“警惕” 地看着菜盆，担心吃不到第二 块，因为面对美食，君子会忘 记风度（比见到美女更没风 度），毕竟口腹之欲更容易被 别人所谅解。
客家美食
传播客家文化
白斩河田鸡
特色：干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原汁原 味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。长汀民间烹鸡的方法多式多样， 以白斩河田鸡最为著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易 脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被 列为闽西客家菜之首。其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好 料，俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。 1986年省闽菜评比中，“白斩河田鸡”荣获地方特殊风 味菜点称号。
洛带古镇介绍
洛带古镇
古镇介绍：洛带古镇位于龙泉镇北10公里，坐落在龙泉山脉中段的二峨山麓。建于三国蜀汉时期，传说因蜀汉后主刘禅的玉带落入镇旁的八角井中而得名,镇上居民中客家人有2万多人，占全镇人数的9成; 故有中国西部客家第一镇之称。他们常用一种叫客家话的方言,这种方言里保存着一些古汉语的音韵，洛带人称其所讲客家方言为"土广东话"，与客家方言标准音广东梅县话一致，比如穿衣，他们的话为"着衫"、下雨为"落水"等。洛带古镇保存着较完整的客家文化，古镇及周围的乡民多为广东移民的后裔，走入其间能感受到浓郁的客家传统。洛带古镇上有着诸多建筑精美的古建筑群落，有名的是广东会馆、江西会馆等。
广东会馆位于洛带古镇的上街，始建于清朝乾隆11年(公元1746年)，整个会馆占地面积3000多平方米，由山门、前中后三庭和左右厢房构成，由于保存完好，广东会馆已被有关人士认定为是国内现存最完好、规模最宏大的会馆之一。会馆中堂悬挂着一幅古香古色的对联，上书"叭叶子烟品西蜀土味，摆客家话温中原古音"，显出一种文化上的源远流长。这里常常举行一些客家民俗活动，如"吃客家菜，穿客家衣，睡花板床"等。
江西会馆位于洛带镇中街，又叫万寿宫，进门处可见一块万寿宫的牌坊，对面是一个大戏台，中间是个大院坝，前中后三殿，里面还
有个非常独特小戏台和厢房。是江西赣南移民在乾隆年间集资修建的，会馆的布局小巧玲珑，有曲径通幽的意境，雕梁画栋的回廊、屏风、戏台等建筑让人叹为观止。
看点：古镇上还有湖广会馆、川北会馆等古建筑群，另外古镇上1000多米长的老街上还保留着大量客家古民居，屋顶多用小青瓦和茅草覆盖，结构多为单进四合院式，正中为堂屋，屋脊上通常有"中花"和"鳌尖"等装饰。
四川客家饮食文化的旅游资源开发与思考——以成都洛带古镇伤心凉粉为例
个零头， 这是很大的差距 。洛带要提高 “ 人天数 ”， 除了 自身是国家级 ４ Ａ风景 区、全 国首批重点小城镇 、省级著
【 图分 类 号 】Ｆ ９． 中 ５２７
饮 食文化
旅游资源
【 章 编 号 】 １ ０－ ７４ （ ０ １ ２ ０ ３－ ３ 文 ８ ８ ８ ２ １ ）０— ０ ２ ０ ０
【 献 标 识 码 】Ａ 文
饮食文化 的旅游开发 ，是 以民众的生产 活动 为旅游开 发 的客体 ，对异地旅游者有极大的吸引力 ，便于其参与和 亲身体验异域文化特征 。因此 ，饮食文化不仅能成 为旅游 产 品的一个 重 要组成 部分 ，而且其 本身 就是一类 旅游产
动态的旅游活动相结合 ，并且做成一个 主题 突出的文化旅
游 产 品 ， 已成 为 近 年 来 文 化旅 游 资源 开 发 的 重 要 课 题 。
一
、
川菜 与客 家移 民视 野下 的 洛带 饮食 文 化
特 征
以麻辣著称 的川菜 ，是当拉丁美洲的辣椒到明代末漂
洋 过 海 并 经 过 客 家先 民从 福 建 传 到 四川 时 ，才真 正开 始 成 形 的 。 今 天 ， 川 菜 已成 为 中 国 四 大 菜 系 之 一 ， 当今 吸 引 是 人 们 前 往 四 川旅 游 的 原动 力之 一 。 同时 ，四 川 作 为 我 国 的
洛带的客家美食油烫鹅
洛带的客家美食油烫鹅
秋冬滋补油烫鹅
阚波
《图》清波活鹅、突出自然美
“白毛浮绿水，红掌拨清波”是描写家鹅的千古佳句，可如今都已经过了廿四节气的“寒露”，在这“雁南飞”的季节里，洛带古镇的秋风也凉意渐起。望着周边日显萧瑟的一滩滩堰塘与湿地，还有那透着寒气幽深的八角井，有几个游人的心中还会怀想起那位唐朝客家大诗人——骆宾王——生动唯美的妙笔意境呢？古镇秋日里的黑沉沉基调直叫人觉得那么怀旧，客家店主们的土广东话仿佛也因此而蒙上了一层悠远的时空错换感，不由得浮现起湖广填川初来时那明清幻影在眼前。可是，这片成都东山沃土所散射出来的客家风情，具体说来又是究竟源在何处是故乡呢？
《图》古镇秋冬全景的人文气息
其实，洛带作为土广东在四川的一座重要桥头堡，民俗人情方面受粤北客家的影响非常之深，除了镇中心所在的那座广东会馆，恐怕还很少有人知道当地的油烫鹅居然也是一条历史明证呢。鹅家禽中唯一纯粹素食吃草的，它的肉质蛋白质含量高而低脂肪与胆固醇，所以在客家人大本营的广东、福建等地，一直都流传有“面片汤烫鹅肉，一年四季不咳嗽”的民间谚语，而洛带的油烫鹅恰是传承了这一来自闽粤客家地区饮食文化。如今，随着西北兰州和新疆等地的移民涌入都市经营餐饮业，各式各样的面片汤已经遍地开花，反倒是想吃口鹅肉还真得费心寻找一番喔。不信吗？只要您留心去菜市场逛逛，就不难发现家禽区卖的多是鸡鸭，就连鹅蛋都难觅踪影啊！这究竟是为什么呢？
《图》全鹅佳肴
只因为鹅肉的传说实在太多，历来被信谣者认定为发物食品，唐朝的孟诜早就指出：“多食令人发痼疾。”后来，鹅肉有毒的说法愈演愈烈，就连李时珍都会在他写的《本草纲目》中嫌弃鹅肉“发风发疮发毒”，到了清朝的黄宫绣口中时，甚至声称鹅蛋亦为发物，痄腮患儿同样不可食用。我常常想，这会不会和书圣王羲之等文人高士所遗留下来的某种爱鹅情结，有着一定无需明言的关联呢。加上后来又有了朱元璋赐徐达鹅肉致死的民间传说，通过影视剧甚至是毛佩琦教授主持的百家讲坛而进一步推波助澜，有鼻子有眼儿的声称这位大将见了蒸鹅，满面流涕地让自己的医生们快逃，然后吃下鹅就死了——据说让医生逃跑则是为了不让朱元璋找替罪羊，说他们没给徐达治好病。原本就不便于规模养殖的草食家鹅，因为不能在短期靠激素饲料增重（猪长到300斤也才6个月左右，鸡2个月左右可食，鸭子更是只用28天哦……），越发地难以走向市场了。
客家古镇洛带景点介绍
客家古镇洛带景点介绍
洛带古镇位于中国广东省梅州市丰顺县，是一个有着近千年历史的客家古镇。以下是几个洛带古镇的著名景点介绍：
1. 龙湖古庙：龙湖古庙是洛带古镇的标志性建筑之一，建于明代，主要供奉关公和文昌帝君。古庙建筑风格独特，是一座集木雕、石雕、彩画、剪瓷等多种工艺于一体的传统建筑。
2. 洛带古城墙：洛带古城墙始建于唐朝，历经宋、元、明、清等多个朝代的修建和扩建，是中国现存规模最大、保存最完整的客家古城墙之一。城墙上有城楼、箭楼、城门等建筑，是中国古代城市防御建筑的代表之一。
3. 广东会馆：广东会馆是洛带古镇四大会馆之一，建于清朝乾隆年间，是客家人在外经商时联络乡谊、维护权益的重要场所。会馆建筑风格独特，是一座集木雕、石雕、彩画、剪瓷等多种工艺于一体的传统建筑。
4. 客家博物馆：客家博物馆是洛带古镇的一座专题博物馆，展示了客家人的历史、文化、传统工艺等方面的内容。馆内收藏了大量的文物、图片、模型等展品，是了解客家文化的重要场所。
5. 洛带古街：洛带古街是洛带古镇的主要商业街，有着近千年的历史。街道两旁是保存完好的明清时期的传统建筑，
街道上有各种特色小吃、手工艺品等，是游客品尝美食、购物的好去处。
以上是洛带古镇的一些著名景点介绍，每个景点都有着独特的历史和文化内涵，值得游客们前去探访和了解。
家乡成都龙泉
洛带美食
• 伤心凉粉
•
伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源
于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保
持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出 其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、 香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远 近闻名的“伤心凉粉”。
•
“伤心凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制
迹、古老建筑、客家会馆。古 镇老街以上下街、北巷子、风 仪巷、槐树巷、江西会馆、柴 市巷、马槽堰巷、糠市巷等一 街七巷为代表，漫步其间，深 深的客家风情，足以令人陶醉。 现存的建筑多系清末民初风格， 又以省级文物保护单位的广东 会馆、江西会馆、湖广会馆、 川北会馆，还有博物馆、客家 公园为其古建筑之翘楚。
相信都会让你喜欢，让你爱上成都。 • 欢迎大家到我的家乡成都做客。
•
B1341班
•
——叶婷
•
山法师驻锡天成寺期间曾
自锦江泛舟，出峡云游楚、
吴等地，得荆王江夏 王
等厚遇，名声大震。振兴臣
济，成为一代高僧，并被
朝迁岫封为荆壁禅师。天成
寺亦隋之名扬巴，饮誉海
内。楚山本人更被天成寺尊
为祖师。我国古典名《聊
斋志异》、功代文人墨、客
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及近你大作家李吉+力人
《死水微澜》里，对石经寺
客家美食
客家风味面线面线2扎约重约320克,半肥瘦猪肉约150克虾仁,韭菜,绿豆芽菜各约80克,虾米约30克,冬菇4只
香蕉西米羹西谷米盛入碗用冷水浸泡一香蕉去皮，切成指甲大小的片待用。炒锅洗净加水煮沸，倒入西谷米，小火煮至无白心时加白糖，沸起撇去泡沫。淀粉用水调糊，入锅勾薄芡，下香蕉，搅匀起锅盛入汤碗，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成
客家鱼生鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。
五指毛桃煲汤客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用。
客家盆菜盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象七彩什锦煲该菜是客家东江菜，此菜色泽艳丽，汇多种原料口味为一休，口感爽滑清鲜。菜应及时上席，上席后应保持微沸。此菜原料不受局限，可根据季节与价格变换其中部份原料，四季皆宜。
厨房美食菜谱：客家焖鹅的做法
厨房美食菜谱：客家焖鹅的做法
“客家焖鹅”距今已有几百年的历史。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。大年三十晚上，每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜，以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说，过年没有鹅就不像过年了，有鹅就能过肥年。
随着社会经济的发展，以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜，不过每次做这道菜的时候，还是有种过年的感觉，心情也特别开心。
食材
主料：
鹅800g
油适量
盐适量
冬菇适量
红枣适量
蒜苗适量
老抽适量
料酒适量
白糖半勺
八角2个
大蒜适量
生姜适量
步骤
1.把鹅清理干净斩块备用。
2.准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。
3.把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。
4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鹅下锅大火翻炒。
7.加入红枣。
8.烹入适量料酒。
9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
10.调入老抽调色。
11.加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。
12.最后加入蒜叶。
13.加入适量盐翻匀入味即可。
小贴士：1.肥比较肥，前期炒的时候要少放油，把鹅
多炒一会儿，把油炒出来。
2.传统的做法是整只鹅做好再斩的，不过现在一家人人口都比较少，斩块做也更入味些。
惠州潼湖有一道特色菜，叫做“碌鹅”，肉质鲜嫩爽滑，酱香浓郁，满口留香！
惠州潼湖有一道特色菜，叫做“碌鹅”，肉质鲜嫩爽滑，酱香
浓郁，满口留香！
惠州潼湖全记“碌鹅”是一道色香味俱全的粤菜。首先，“碌”这个字就是土生的客家话，外地人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”。“碌”字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。“碌鹅”就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。
在广东提起吃鹅肉，出镜率最高应该就是烧鹅，然后是碌鹅。“碌鹅”看上去象烧鹅，好味却不热气，比烧鹅更适合怕热气的广东人，老少皆宜，是广东的一道特色菜。惠州潼湖碌鹅是具有客家风味的东莞特色菜，将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里，味道非常之新鲜美味。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，对人体健康有利。
“碌鹅”是非常传统的粤菜，不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚。“碌鹅”的意思是鹅在下油锅煎的时候用酱油、八角、桂皮等做好酱汁，在焖煮的过程中把鹅肉在锅中不停地转动、翻滚，不断翻滚鹅身，慢慢收干水分，酱汁能挂得起来方算够味，最后直至把鹅肉“碌”熟入味。所以味道跟普通烧鹅完全不同，色美肉香，酱香浓郁，吃起来非常的美味。
全记“碌鹅”惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，非常美味，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，也是最适合搭配客家黄酒的下酒好菜，绝对让你停不了口！随着时间的推移，物质生活的丰富，以往东莞乡间只有在逢年过节时才能吃到的碌鹅，有着“大富大贵”好意头的重头菜，如今却端上了寻常百姓的日常餐桌，想吃的时候随时都能吃得到。在惠州也是逢年过年送礼的佳品，小伙伴们，惠州潼湖的“碌鹅”，肉质嫩滑，浓香满口，你想吃吗？
送您80款广东小吃(点开图片就教您做法)
送您80款广东小吃（点开图片就教您做法）肉粽子作者：宅与路上
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韶关介绍
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过去春节还有一二十天的时候，家家户户 都要开油锅，炸“糖环”，以求来年的日子也 像油锅一样--油油润润、富富足足。
丹霞山( 中国红石公园)，位于广东省韶关市仁化县境内。 总面积292平 方千米，是广东省面积最大的风景区、以丹霞地貌景观为主的风景区和 世界自然遗产地。 丹霞山是世界"丹霞地貌"命名地。由680多座顶平、身陡、麓缓的红色 砂砾岩石构成，以赤壁丹崖为特色。据地质学家研究表明，在世界已发 现1200多处丹霞地貌中发育最典型、类型最齐全、造型最丰富的丹霞 地貌集中分布区。 丹霞山区曾是一个大型内陆盆地，受喜马拉雅造山运动影响，地壳上升 而逐渐受侵蚀等地质活动，形成如今的丹霞地貌。 丹霞山已经成为全 国乃至世界丹霞地貌的研究基地以及科普教育和教学实习基地。 自从1988年开发以来，丹霞山先后被列入和评为国家级风景名胜区、 国家级自然保护区、国家地质公园、国家AAAA级旅游景区、国家 AAAAA级旅游景区五项国家级牌子，2004年2月13日经联合国教科文 组织批准为全球首批世界地质公园。
南岭红沙漠位于始兴县马市镇黄田村和联俄村之间，距离 县城20公里，景区总面积约20平方公里。景区主要是红色 盆地，色为紫红，多为裸露丘陵地带，形似沙漠，当地俗 称"黄沙坷"，学术名为"南雄红土层"。
去惠州必吃的美食
去惠州必吃的美食
对于游客们来说，去外地旅游除了要欣赏当地的风景和人文，最重要的还是要品尝当地的美食。美食在一定程度上就体现了当地的文化和特色。惠州就有不少的特色美食，有很多都是从古代一直流传至今的，不仅口味独特，而且都富有内涵，充分体现了惠州当地的特色。那么，惠州必吃的美食都有哪些呢?
1。白切胡须鸡
最好吃的是白切胡须鸡是南昆山所在龙门县的特产，一般散养半年、长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃的。“靓鸡一定要白切”，白切保持了鸡的原汁原味，从而使得鸡不会萎缩。刚出锅的鸡，配上用干葱、酱油和花生油调成的蘸酱，咬一口，会发现最好吃的其实是鸡皮，香滑可口。
2。沙糕板
惠州风俗，小孩出生“做半月”，外婆必定要做沙糕板，分发邻里众亲庆贺。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合，加白糖过筛，蒸熟切成两寸见方的块，松软可口，是当地儿童特别喜欢的零食，旧时卖沙糕板的小贩往往习惯将蒸糕的板隔顶在头上沿街叫卖，为古城风情一景。
3。东江酥丸
东江酥丸：苏东坡性情豪放，诗词常得罪权贵，几度遭贬。一次，苏东坡退朝回家，指着腹部问妻妾：“我这里有些什么?”一答：“文章。”一说：“见识。”侍妾王朝云却笑道：“一肚子的不
合时宜。”东坡赞道：“知我者，惟朝云也!”苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸，取名为“不合时宜”，后人称为“东江酥丸”，也称作“东江苏丸”。特色：味道浓香，酥软。
4。西湖醋鱼
相传苏东坡有意改良东江菜的“肥、咸、热、香”，下厨烹鱼时，特意放了几滴惠州陈醋，以解油腻，成就了这道与杭州“西湖醋鱼”齐名的佳肴。特色：酥口松脆，味道甜酸醒胃。
客家传统美食
客家传统美食
想起守在门口眺望的老爸，做了一桌子好菜等待的老妈，从小到大熟悉的左邻右舍，还有从各地赶回家来团聚的儿时小伙伴……年味浓了，乡情亦更浓。客家菜与粤菜、潮州菜并称广东三大菜，客家小吃也多种多样，无论制作方式还是命名、吃法都充满了独特风格。此时此刻，漂泊在外的客家人，你最想念的家乡小吃，是不是这些?
客家传统美食1、甜粄：
糯米粉为主，粘米粉适量，于大盆中加糖(分为黄糖和白糖)揉搓成米团;大铁锅中铺上芭蕉叶，将米团放入蒸至竹筷插入不粘为熟透，然后用刀切成正方形，食时再切成小薄片，可冷食、蒸、油煎、油炸。
客家传统美食2、煎堆：
糯米粉为主，粘米粉适量，于大盆中加糖、加热水(分为黄糖和白糖)揉搓成米团;将糯米粉团揉圆，压平，包入炒熟的花生、白糖和芝麻做成的馅，也可以无馅，将粉团在芝麻粒上来回滚动蘸上芝麻;将煎堆放进热油中，边炸边用筷子翻动，使之均匀受热，炸至金黄色时捞起。
客家传统美食3、油角：
将面粉加上水和若干个鸡蛋，揉搓至有韧性为止，取出一小团面团，用檊面棒碾轧成薄薄的面皮，用圆型小器皿，在没有专用的包油角器皿以前，我们都是用镀锌铁制的大电筒的两头做“盖”，在面皮上用力一盖，盖成约三四厘米直径的圆面片;把炒熟的花生米碾碎，加入白糖、炒熟的芝麻，再加入椰丝，掺匀作为馅。在圆面片内放进馅包成半月型角子，沿边捏紧并扭上花纹，最后放进油锅里炸成金黄色。
客家传统美食4、艾粄：
糯米粉为主，粘米粉适量，加入捣烂成糊状的艾草、加糖、加水揉搓成米团，将糯米粉团揉圆，压平，用模具印花，放于大铁锅中铺上芭蕉叶，蒸熟。
洛带古镇旅游调查报告
洛带古镇旅游调查报告
洛带古镇旅游开发STP分析
洛带古镇位于龙泉镇北10公里，坐落在龙泉山脉中段的二峨山麓。建于三国蜀汉时期，镇上居民中客家人有2万多人，占全镇人数的9成，故有中国西部客家第一镇之称。洛带作为世界客属第二十届恳亲大会的核心分会场之一，被世人称之为“世界的洛带、永远的客家”，而“天下客家”的定位也得以确立。
一、洛带古镇旅游市场细分
首先，根据客源地分布规律划分，根据资料显示，在洛带旅游的大多数来自省内，是洛带古镇旅游客源地的主体。在洛带旅游的游客中，大多数属于成都市内游线路上的游客，以及部分其他省内、港澳台、海外侨胞等回四川进行寻根旅游探访祖先的客家人。第二，根据客源年龄层次细分，游览洛带古镇游客以年轻人居多，占客源总体的86%且大部分为学生，这表明古镇对学生群体具有一定的吸引力。第三，客源收入细分，调查显示，1000元/月和
1000~3500元/月收入的群体为多，占比为78%。而高收入占比比较小，这与游客职业细分大多数为学生有关。第四，根据心理行为分析，来古镇旅游的游客偏好的项目是客家文化、客家饮食以及精美的工艺品。而%游客更偏好与饮食，%游客偏好于工艺品。
二、洛带古镇旅游目标市场选择
根据洛带古镇旅游产品的特点以及客源地及客源的分析，洛带古镇应重点建设省内市场，完善与成都其他旅游产品的相结合，在
兼顾省内市场的同时，也要注重省外市场，特别是对省外客家人来川的寻根旅游市场更需完善，这也可建设成洛带古镇旅游的一大特色。
三、洛带古镇旅游市场定位
洛带古镇游客以学生为主，大多来洛带体验洛带保留完整深厚的客家文化及客家名小吃（伤心凉粉、九斗碗、酿豆腐、盐卤鸡、油烫鹅、面片汤）等，且洛带古镇旅游与成都春熙路、宽窄巷子、锦里、大熊猫基地构成一条旅游线路，交通比较方便，适合发展成套线路旅游。所以洛带古镇定位为“体验客家风情，享受客家美食，成都游玩不可错过的风景”。面向学生及周边城市居民为主，省外客家人寻根回访旅游为辅。
特色美食-谭家官府菜[清汤,浓汤,二汤,鸡油]吊制工艺
![特色美食-谭家官府菜[清汤,浓汤,二汤,鸡油]吊制工艺](https://img.taocdn.com/s3/m/f728914111a6f524ccbff121dd36a32d7275c74d.png)
特色美食-谭家官府菜［清汤，浓汤，二汤，鸡油］
吊制工艺
用料：整老鸡8只（大约2500千克／只）整老鸭5只（大约1500千克／只）金华火腿250克，干贝150克，鲜猪肘子3只（大约1千克／只）。
选料提醒：
1、老鸡要选用3一5岁的家养柴鸡，吴卫东厨房所用老鸡都由饭店去河北农村收购，价格为每斤14-18元．这样的老鸡非常香，油非常多，如果鸡太年轻，吊制2-3个小时就已近肉飞骨烂没有鸡香味．所以．有一种说法是熬制谭家菜浓汤要用五爪老鸡即“年老”至“脚踩“上的小爪都已长长。
2、鸭子也要选至少2岁的家养老鸭原理同上．
3、干贝要选日本大瑶柱，价格约为400多元／斤它比国产瑶柱大，鲜美异常．
4、金华火腿要选冬腿（金华火腿按腌制开始的时间分为冬腿、秋腿、春腿、冬春腿．其中以冬腿阳光照射时间最长味道最香）。不是所有冬腿都符合要求．而是要选七八斤的冬腿．这样的腿肥瘦均匀，质地好。超过此重量的冬腿油太大．同时，选5年以上的冬腿为最好．因为火腿越陈越香。辨认此种火腿的方法是：上面有一层薄薄的绒泥．用手一摸有粘感颜色棕红，外表光亮。
5、肘子选用普通的猪肘即可。
鸡油的制作：早先的谭家菜是用干鸡油加水的方法来熬制，鸡油与水的比例是5：1，现在是用吊制浓汤过程中撇净的鸡油与鸡身上的干鸡油，再加十三种香料来熬制，鸡油味更加浓郁，并且没有腥味．
下面我们以加工2500克鸡油为例介绍其基本的方法：2500克鸡油入锅内，下入芹菜一根、洋葱半个、胡萝卜一个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香．
成都周边古镇及特色美食大盘点
聚途旅游，游遍全球
成都周边古镇及特色美食大盘点
——【聚途旅游网】原创洛带古镇——伤心凉粉
洛带古镇位于龙泉镇北10公里，坐落在龙泉山脉中段的二峨山麓，是一个千年文化名镇。镇内90%以上的居民为客家人，至今仍讲客家话，沿袭客家习俗，被誉为“中国西部客家第一镇”。其历史悠久，相传汉代即成街，名"万景街"；三国时蜀汉丞相诸葛亮兴市，更名为"万福街"；后因蜀汉后主刘阿斗的玉带落入镇旁八角井而更名为"落带"，即“洛带”。
伤心凉粉是客家的特色小吃，关于伤心凉粉名字的由来有二说：一为居住在洛带的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心；二为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”，据说该凉粉秃辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。伤心凉粉味道鲜美，带一点甘甜，然而总的来说，就一个字“辣”！按成都话来说，这样的辣，才叫“巴适！”
聚途旅游，游遍全球黄龙溪古镇——一根面
黄龙溪镇是十大水乡古镇之一，山明水秀，宁静古朴，号称“中国天府第一名镇”。镇上古牌坊、古寺庙、古建筑民居与古榕树、古崖墓浑然一体，古色古香，与现代大都市形成鲜明的对比。小巷里传来的甜糯的儿歌，河岸上飞檐翘角的木质吊脚楼，寺庙内飘绕的袅袅青烟，无不给人带来新奇的感受。据说，在黄龙溪的深夜，还能够听到古老的打更声...
黄龙溪的招牌小吃，叫做“一根面”，一根面又叫“长寿面”“长久面”。是宋元明清时期黄龙溪古镇的著名传统小吃。一根面在不同的情境下有不同的吃法哦！过生日时吃一根面加两个蛋寓意长命百岁，一根面加三个蛋表示千秋长寿，一根面加四个蛋祝福万寿无疆；婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面，而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃，直吃到嘴对嘴合二为一，寓意长长久久、百年好合；儿女出远门时，妈妈做上一根长面，祈祷儿女一路平安，正月里到黄龙溪吃一根面预示一年一顺百顺...是不是很有意思呢？爱她，就带她到黄龙溪吃“一根面”吧！
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秋冬滋补油烫鹅
阚波
《图》清波活鹅、突出自然美
“白毛浮绿水，红掌拨清波”是描写家鹅的千古佳句，可如今都已经过了廿四节气的“寒露”，在这“雁南飞”的季节里，洛带古镇的秋风也凉意渐起。望着周边日显萧瑟的一滩滩堰塘与湿地，还有那透着寒气幽深的八角井，有几个游人的心中还会怀想起那位唐朝客家大诗人——骆宾王——生动唯美的妙笔意境呢？古镇秋日里的黑沉沉基调直叫人觉得那么怀旧，客家店主们的土广东话仿佛也因此而蒙上了一层悠远的时空错换感，不由得浮现起湖广填川初来时那明清幻影在眼前。可是，这片成都东山沃土所散射出来的客家风情，具体说来又是究竟源在何处是故乡呢？
《图》古镇秋冬全景的人文气息
其实，洛带作为土广东在四川的一座重要桥头堡，民俗人情方面受粤北客家的影响非常之深，除了镇中心所在的那座广东会馆，恐怕还很少有人知道当地的油烫鹅居然也是一条历史明证呢。鹅家禽中唯一纯粹素食吃草的，它的肉质蛋白质含量高而低脂肪与胆固醇，所以在客家人大本营的广东、福建等地，一直都流传有“面片汤烫鹅肉，一年四季不咳嗽”的民间谚语，而洛带的油烫鹅恰是传承了这一来自闽粤客家地区饮食文化。如今，随着西北兰州和新疆等地的移民涌入都市经营餐饮业，各式各样的面片汤已经遍地开花，反倒是想吃口鹅肉还真得费心寻找一番喔。不信吗？只要您留心去菜市场逛逛，就不难发现家禽区卖的多是鸡鸭，就连鹅蛋都难觅踪影啊！这究竟是为什么呢？
《图》全鹅佳肴
只因为鹅肉的传说实在太多，历来被信谣者认定为发物食品，唐朝的孟诜早就指出：“多食令人发痼疾。”后来，鹅肉有毒的说法愈演愈烈，就连李时珍都会在他写的《本草纲目》中嫌弃鹅肉“发风发疮发毒”，到了清朝的黄宫绣口中时，甚至声称鹅蛋亦为发物，痄腮患儿同样不可食用。我常常想，这会不会和书圣王羲之等文人高士所遗留下来的某种爱鹅情结，有着一定无需明言的关联呢。加上后来又有了朱元璋赐徐达鹅肉致死的民间传说，通过影视剧甚至是毛佩琦教授主持的百家讲坛而进一步推波助澜，有鼻子有眼儿的声称这位大将见了蒸鹅，满面流涕地让自己的医生们快逃，然后吃下鹅就死了——据说让医生逃跑则是为了不让朱元璋找替罪羊，说他们没给徐达治好病。原本就不便于规模养殖的草食家鹅，因为不能在短期靠激素饲料增重（猪长到300斤也才6个月左右，鸡2个月左右可食，鸭子更是只用28天哦……），越发地难以走向市场了。
《图》鹅妈妈和一群鹅宝宝，要萌！
可是也别忘了，咱们中医历来都是很辨证的，同样的一本《本草纲目》中还记载有鹅肉有补阴益气之功，暖胃开津之效，补充孕妇营养等作用，性味甘平、
鲜嫩松软、清香不腻。朱元璋赐鹅让生背疽的徐达全身溃烂而死这种说法，最早只是明初的野史笔记《翦胜野闻》里略有个赐食记载，但没说是什么食物。按《四库总目提要》的说法，《翦胜野闻》“书中所纪，亦往往不经”，等到清人赵翼《廿二史札记》转述这个故事时，才说是“赐以蒸鹅，疽最忌鹅”。不过，虽就连赵翼本人也都认为这是“传闻无稽之谈”。所谓背疽，在现代医学看来是背部发生了大面积急性化脓性感染，是金黄色葡萄球菌侵入皮肤导致的，换了是在今天的话，用抗菌素和动手术排出脓液即可。鹅肉的主要成分是蛋白质和脂肪，并不含有能刺激皮肤病情恶化的毒素，反而能增强患者的营养，何来“忌口”一说？纵然长疮不能吃发物，倒是海虾鱼蟹,确实是发物,如果真要徐达死,何必送鹅肉?抑或干脆将“五步倒”搁进随便什么肉里，论什么鹅与牛，直教毒发丢翻的痛快。
《图》卖火柴的小女孩思想烤鹅的绘画或卡通
实话跟您说吧，鹅肉岂止无毒，按照中医养生历来“秋冬养阴”的说法，吃鹅肉实际是符合营养学原则的，就连欧洲人也早就都从生活传统当中总结出了这一鹅肉进补的道理了。这可不是开国际玩笑哦，不信的话您可以去翻翻《安徒生童话》。在这位两个世纪前的伟大作家笔下，那个卖火柴的小女孩都会在圣诞节的餐厅橱窗前垂涎于烤鹅呢，足见冰天雪地的北欧严冬中，大家不是打涌堂去喝羊肉汤，而是特别垂青这美味的鹅肉哇。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸、烟酸、多糖体、卵磷脂，加上有着丰富的A、B1、B2、C等族维生素，以及钙、磷、钾、镁、铁、铜、锰等十多种微量元素，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，属于优质的全价蛋白质类型，不仅脂肪的含量低，而且熔点也很低，所以肉质柔软，容易被人体消化吸收。
《图》科学化验概念
您知道吗，鹅肉蛋白质含量比猪、牛、鸡、的肉都高，赖氨酸含量甚至高过仔鸡。中医食疗一直因鹅肉味甘平，有补虚滋阴益气、和胃生津止渴、祛风止咳化痰、葆湿抗衰和解铅毒等作用，而视为适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用的上品。特别是经常口渴、乏力、气短、食欲不振等糖尿病症状者，不但可常吃鹅肉来补充营养，并控制病情发展，而且还可治疗和预防咳嗽病症。《本草拾遗》就明确建议病患多吃鹅肉来滋补脾虚气弱、津液无以上承、口渴少津等症状。此外，若逢感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅，进食鹅肉后也都屡见良效。现代药理研究证明了鹅肉中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，可增强机体的免疫和抗癌能力，对肿瘤治疗也有很好的功效。2002年，联合国粮农组织更是将鹅肉列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
《图》能清晰识别鹅肉纹理的切块摆盘特写
难怪洛带的鹅肉能够成为当地的美食三绝之一，居然让好多游客为了吃到它，每月都去好几次洛带的供销社饭店或是新民饭店呦。这里的油烫鹅作为洛带客家的一大特色菜，早已成为远近闻名的餐饮招牌，慕名前往尝鲜的食客一年到头都络绎不绝。由于是迁入四川的客家人自创的一道菜品，洛带的油烫鹅并无广式烧鹅的油腻之感，反而更突出了鲜嫩松软、香而不腻的口感，一般人无论生就了天南海北的口味，都可以欣然享用哦。除了以其香脆化渣而深受四川本地好吃嘴的喜爱之外，油烫鹅那红亮的色泽和筋道的嚼头同样让来自五湖四海的到访者深感值得一试。而且，鹅肉当中的不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均
超过其他肉类，所以鹅肉不但无毒，反而营养丰富，就连清代的大学问家赵学敏，都按照《本草纲目》提出了食鹅肉以防治中毒的观念。正是因为这种优质肉品对人体十分有利，天冷时吃鹅无疑更加有益健康！
《图》在油烫鹅前排队的抢购特写
别看仅仅就是一只鹅，换在别处还真难吃得着这个味儿呀。别说赶上四时八节的客家庆典和公众假期，就连平常冬天的大冷天里，供销社和新民饭店门口也免不了一长溜的好吃嘴们，眼巴巴地翘望着玻璃橱柜里那油爆爆、亮闪闪、热噜噜刚出炉高挂的油烫鹅，一个劲儿地吧嗒嘴呢。您瞅这“阵势”，干脆还是心动不如行动，赶紧自己提前点儿找张桌子点上一大盘来再说。先闻闻那个香味儿，再趁热夹一大坨放到自己的嘴里吧。怎么样？这紧实的肉感与霸道的烟熏味、外焦里嫩的鲜香交融，整个儿就是酥脆与细腻的完美结合嘛。无论那奇妙的味道实在是“巴适”得“不摆了”，您可都别忘了在自己大快朵颐到尽兴之余要去排个末班，赶紧买上一只与家人和朋友们分享噢。
《图》五色食材的现代厨台
是什么样的手艺居然能让平日不沾鹅肉的大小老饕们对这油烫鹅趋之若鹜呢？除了在制作油烫鹅时必须优选原料，从采购、宰杀、腌制、凉胚、淖胚、熏制到卤、油炸等每个工序都有严格的规程之外，我们也很希望您能看了下面的DIY做法介绍以后，能够自己也烹制出具有金红外观、色泽滋润、口感香浓细腻的鹅肉来，足不出户就能让久吃不厌的嘴巴品味到这一洛带客家的美食啦。当然喽，作为原材料的鹅肉最好是新鲜点杀的，认真洗净去毛并剔出内脏后，用花椒、精盐、料酒在码味盆中抹遍鹅身内外，腌渍5-6小时就可以正式开始我们的烹制操作啰。
《图》胖胖的大师傅用长柄叉挑起一只油亮的全鹅
您先下手取出全鹅，放进沸水中烫一下，再捞出悬挂在草火上烟熏至半干。然后将蒜泥、精盐、白糖以及香叶、八角大料加入海鲜酱内搅匀备用。热锅过油将鹅皮走红并用酱油、白醋、面酱以及料酒涂抹表面后，再继续码味。同时，将锅放入熟菜油烧热，添加碎冰糖炒至完全熔化且呈棕红色时，立即掺水搅匀成糖色汁，然后锅中续入鲜汤，添放精盐、拍破的生姜、干海椒段，用大火烧开，转用小火熬上个把小时即成卤汁。将腌渍好的鹅肚子里灌入码味余下的酱料，并用挽结的大葱扎紧开膛处，封密以防腹内汁液流出。待到鹅肉卤熟捞起刷上饴糖，再用叉子挑在火上一尺高的地方烘烤。烤制时需不断翻动，以便受热均匀，待烤至皮呈深红色且酥脆熟透后，即可取下装盘啦。
《图》吮指回味的靓女和垂涎的帅哥
当然喽，要想制作出适合自己口味的佳肴，往往都离不开反复摸索，具有食补作用的油烫鹅也不例外。想要快速烹制成功吗？让我告诉您几个具体的操作要领吧：除了糖色汁不能过多，以卤汁呈浅红色为宜之外，卤水中香料以及最后刷的饴糖也要严控用量。饴糖放得过头了，可先稀释再熬过后使用；如果没有饴糖，也可用白糖加水熬稠后代替。您瞧，按照以上这种带有一定粤北特色方法烹制而成的油烫鹅，不仅肉味道醇香、滋味鲜美，而且营养价值高，是货真价实的寒天补品哦!如果您是“君子远庖厨”，抑或讲求那种土风古拙的用餐感受，那么就趁