食物与摄食

秋天长得肥肥的熊经过冬眠后, 会消瘦很多,你知道为什么?
答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒 定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时. 仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等 食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.
无 机 盐
无机盐的作用:占体重约为4%,很少,但作用很大: 无机盐包括＿.＿.＿.＿等,它们不能提供能量, 钙 铁 碘 锌 却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质
各种食物所含的营养素的种类及数量都 不相同 _______，几乎没有一种食物同时含有7 类营养素。 为了满足人体的需要,我们应该进食各类 合理搭配 均衡膳食 食物,并________,做到_________. 不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐
合理的营养结构金字塔
青少年的膳食指南
一.食物多样.谷类为主,供给充足的能量 二.多吃蔬菜.水果和薯类 三.平衡膳食宝塔 四.常吃奶类.豆类及其制品 五.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质 的摄入,少吃肥肉和荤油 六.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食, 保持适宜体重 七.吃清淡少盐的食品 八.饮酒应限量 九.吃清洁卫生,不变质的食物
几点建议:
1. 最好的饮料是白开水,因为许多饮料中含有 防腐剂.香精或人造色素等,并且糖分含量多, 常饮不利于身体健康; 2. 生吃的瓜果蔬菜要洗净,避免农药中毒; 3. 尽量少吃时间过长的剩饭.剩菜。若吃,一定 要彻底加热,防止细菌性食物中毒; 4. 不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食物; 5. 尽量少吃油炸.烟熏和烧烤等食品; 6. 养成良好的卫生习惯,常剪指甲.饭前便后洗 手,能预防传染病的传播。
一、食物与能量：
阳光 1.绿色植物生长需要＿＿. 2.猎豹在捕捉猎物时有了 能量 ＿＿才能飞速奔跑。 3.人体需要能量才能生活。 写字时,每千克体重每小时 1.68 消耗的能量约为＿＿千焦. 打乒乓时每千克体重每小 18.4 时消耗能量约为＿＿千焦. 这些消耗的能量是从哪里来的呢?
动物的能量都来自于食物
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物.
消化腺 刺激＿＿＿分泌消化液 其作用为: 促进＿＿＿蠕动 肠道 有利于及时排便，减少大肠癌 的发病率减少肠道对脂肪的吸收预 防心血管病的发生。
粗纤维不能被消化吸收,但对人体 有非常重要的作用.
维生素不是构成细胞的主要原料,它种类多,除 维生素D外,其他维生素人体都不能合成,也不为 人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理 活动;人体的需要量很少,但是作用极大。
无机盐的来源
无 机 盐
名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物
肝 脏 海 带 肝 脏
幼年：佝偻病； 钙 骨骼和牙齿的原料 成年：骨质疏松 血红蛋白的 贫血 铁 主要成分 制造甲状腺素 地方性 碘 的原料 甲状腺肿大 促进生长发育,维 生长发育不良 锌 持正常味觉与食欲 味觉出现障碍
粗纤维(食物纤维)
这些食物是怎样变成能量 的呢?不同食物中所含的能 量是否相同?我们是否能测 定食物中能量的多少呢?你 认为如何测量呢?
选用食物必须 是易燃的,例 如:花生种子 等
1.在人体中食物发生了什么反应将能量 释放出来? 氧化反应 将食物燃烧 2.若要测量,怎样把食物中能量释放出来? 测量水温的变化量 3.通过怎样的方式才能测得释放的能量? 需要测哪些量? 4.除测释放能量,你认为还要测量什么量? 5.怎样减少实验过程中出现的误差?该实 验中哪些变量要控制相同?
糖
脂
类的热量价为16.8千焦/克
肪的热量价为 37.7千焦/克
每种食物所含的营养成分不同,它的热 量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类 食物除了提供能量外,还能给我们提供什么?
二、食物中的营养物质及其作用
食物中含有： 水 糖类 2、组成细 脂肪 胞的主要物 蛋白质 质 无机盐 维生素 粗纤维等
1、为生命活 动提供能量
8.每克营养物质在＿＿＿＿＿所产生的热量叫热量价。 体内氧化时 9.食物中营养物质是指 ( D ) A.蛋白质、糖类、脂肪 B.水和无机盐 C.维生素、粗纤维 D.以上都不对 10．一种膳食的总能量摄人中,最多的应是 ( D ) A.蛋白质 B.脂肪 C.水 D.糖类
11.患坏血病,应多吃哪类食物 ( C ) A.粗米饭 B.植物油 C.新鲜的蔬菜 D.禽蛋类 12.人体内含最多的物质是 ( A ) A.水 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类 13.人体内的主要贮能物质是 ( B ) A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 14.在人体的所有细胞中占到干重的50％以上,并构成人 体的重要物质的是 ( C ) A.糖类 D.脂肪 C.蛋白质 D.水
综合运用二:
1913年,俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队 员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久,队员们就得了 一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开,充血肿胀，牙 齿都松了,脸也浮肿,皮下青一块紫一块。后来医生将这 些病人分成六组,分别给吃果酒.矾类制剂(一种晶体盐 类).醋.海水.柠檬和肉豆,发现每天吃两个柠檬的人很快 恢复了健康,请分析: (1)船上的队员到底得了什么病？ 坏血病 (2)为什么柠檬能治疗这种病？ 柠檬含VC多 (3)海员最容易得这种病的原因是什么？ 因为海员长期生活在远离大陆的船上, 吃不到新鲜的蔬菜和水果
请分析下面的一组插图,每幅插图中的做法 是否正确?并说出道理.
本图反应出这位同学挑食,时 间长了会使人体缺乏某些营养 物质,导致营养不良.
本图反应出这位同学不吃早餐就去上学, 上午学习任务很重,往往两节课后就处于 半饥饿状态,出现头晕.心慌.注意力不集中 等现象,影响学习效果;如果长期不吃早餐, 还会影响健康.
3、调节生 命活动
占体重60%-70%的营养物质是什么? 水 水的作用是:
1.水是人体细胞的主要成分之一.
2.人体的各项生 理活动离不开水 3.人体内的营养 物质和尿素等废 物必须溶解在水 中才能运输。
淀粉.葡萄糖.蔗糖.麦芽糖 糖 类 包括＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿ 等, 来源:食糖.大米谷类麦类.马铃薯.根茎类
骨质疏松软化症
《营养素的作用》,完成下表:
营养素
供 能 物 质
作用
组成 细胞 的主 要有 机物
维持 非 正常 供 生命 能 活动 物 不可 不被 粗纤维 质 辅助对食物的消化吸收,利于排便等 缺少 吸收
经消 糖 类 人体所需能量的主要来源 化才 蛋白质 构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织) 能被 生物体内贮藏能量的物质 吸收 脂 肪 水 构成细胞的主要成分,生理活动的基础 直接 无机盐 维持正常生理活动必需的营养物质 吸收 维生素 人体正常生理活动不可缺的微量有机物
这些食物中主要含维生素是 VA
缺乏症：
皮肤粗糙, 夜盲症, 干眼病等。
这些食物中含有哪种维生素? VB1 主要功能： 维持人体正常的 说一说为什么 长期以精米, 新陈代谢和神经的 精面为主食而 正常生理功能。 副食又很单调 的 人 , 唇 和 口 缺乏症：
角容易发炎?
神经炎,食欲不振, 消化不良,脚气病。
A.B.C.D.E五种食物 (各100克)中除水和无机盐以外的主要成分:
综合运用一: 下表列出了
(1)食物( B )有助于预防夜盲症;( A )能提供较多的能量; ( E )适合坏血病患者食用。 (2)长期以食物D为主要食物有那些缺陷？ 长期将食物D作为主要食物,缺陷是除糖类以外,脂肪. 蛋白质和VC的含量太少,并且缺乏VA,因此不利于健康.
等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实 从实验可知 花生仁(脂肪)是较好的能量来源. 验时有部分热量的散失,会导致实验结果偏小. 不同食物所含的能量不同 结论：
如果同等质量的一种食物在身体细胞 内被完全氧化,你估计释放出的能量比 你的实验结果多还是少?为什么?
每克营养物质在体内完全氧化时所产生的 热量 蛋白质的热量价为16.8千焦/克
简记歌谣: 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
夜盲A
脚气B 坏血C 佝偻D
A
B1 C D
视觉.生长发 夜盲症.干眼 肝脏.鱼肝油.牛奶 育.增抗病力 症.皮肤粗糙 蛋黄.胡萝卜 神经炎.消化 维持神经 谷物的种皮. 不良.食欲不 系统正常功能 玉米等粗粮 振.脚气病 与细胞 坏血病 新鲜蔬菜.水果 间质有关 抵抗力下降 幼年缺钙: 促进小肠对 佝偻病; 豆类.牛奶.鱼肝油. 钙.磷的吸收 成年缺钙: 蛋黄.肝脏
糖类功能:
1.人体所需能 量的主要来源 即人体主要的 供能物质.
2.人体细胞的 一种组成成分.
Fra Baidu bibliotek
占人体细胞干重的50％以上. 细胞生长 修补组织 蛋白质:是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料, 来源: 瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类 蛋白质功能:
1.构成细胞(生 物体)基本物质
蛋白质:
2.没有蛋白质 就没有生命，
丙图反应出这位同学偏食,而偏 食会造成某些营养过剩和某些营 养缺乏而导致营养不良。
1.同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多的 是 ( B ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 2.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物,但很喜欢吃胡 萝卜等蔬菜,这些人也不易患夜盲症。这是因为胡萝卜 中仍有较丰富的 ( A ) A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素 3.我国自2000年11月15日起正式推出国家“学生饮用 奶计划”,成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青 少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长,增强 体质。这是因为牛奶中含有较多的 C ( ) A.维生素A. 钙 B.蛋白质. 糖类
3.蛋白质也提 供能量.
脂肪:来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等
脂肪功能:
1.贮藏能 量的物质 2.备用的 能源物质
当糖类氧化 分解不足以 提供必需的 能量时,脂 肪也会分解 提供能量.
1.儿童.少年以及伤病员为 什么需要多吃奶.蛋.鱼.肉?
答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发 育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质.
这些食物中含有维生素
VC
主要功能是: 维持正常的新陈代 谢,维持骨骼.肌肉 和血管的正常生理 作用,增强抵抗力。
缺乏症:
坏血病、抵抗力下降。
这些食物中含有哪种维生素?
VD
主要功能:促进吸收 钙.磷和骨骼发育.
缺乏症： 佝偻病(如鸡胸 X形或O形腿等)、 骨质疏松症。
维生素(考考你的记性)
维生素
4.下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质 的是 ( ①⑤⑥ ) ①蛋白质 ②水 ③粗纤维 ④无机盐 ⑤糖类 ⑥脂肪、⑦维生素 5.在一般情况下,人体进行各种生理活动所消耗的能量 主要来源于 ( A ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 E.粗纤维 6.人患急性肠道炎时,静脉滴注5％的葡萄糖.氯化钠注 射液的主要目的是 ( D ) A.为人体提供营养物质 B.补充体内盐分 C.补充体内水分 D.以上三项都是 7.在人体中既不供能,又不能构成组织,但对生命活动起 重要调节作用的营养物质是 ( A ) A.维生素 B.水 C.纤维物质 D.无机盐
15.人体内哪种物质可能引起贫血 ( A ) A.铁 B.钙 C.锌 D.碘 16.儿童缺钙出现 ( B ) A.贫血 B.佝偻病 C.骨质疏松症 D.地方性甲状腺肿 17.患脚气病是由于食物中缺乏 ( B ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 18.某人一到黄昏就看不清东西，其原因可能是由于他 的体内缺乏 ( A ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 19.下列饮食习惯中,不易患坏血病的是 ( A ) A.生吃新鲜水果 B.熟吃新鲜水果 C.高温烹调新鲜蔬菜 D.长期吃窖藏蔬菜 20.在平时的膳食中，糖类含量最多的是 ( B ) A.蔬菜.水果 B.米饭.馒头 C.鸡.鸭.鱼.肉 D.鸡蛋.牛奶
实验:完全燃烧1克花生米.大米.牛肉干,加热试 管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量.
样品重 1克 花生仁 水温/℃ 燃烧前 燃烧后 水温变化 /℃
释放出的热量
2940J 70 23 93 1554J 大 米 23 60 37 物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上 23 牛肉干 2016J 71 48 等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应