食品营养与健康 蛋白质 复习题

知识点6 蛋白质

一、填空题

1.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（组基酸）。

2.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。

3．谷类食品中第一限制氨基酸是(赖氨酸)，豆类中的第一限制氨基酸是（）。4．可以采用( 蛋白质互补 )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。

5．老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（负）氮平衡。

6.成人的8种必需氨基酸分别是（异亮氨酸）、（亮氨酸）、（赖氨酸）、（蛋氨酸）、（苯丙氨酸）、（缬氨酸）、（苏氨酸）、（色氨酸）。

7.人体内全部蛋白质每天约有( 3 )％左右须更新。

二、选择题

1．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ C ）

A 整粒大豆

B 豆腐

C 豆芽

D 豆浆

2．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）

A．精氨酸B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸

3．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）

A 亮氨酸

B 异亮氨酸

C 赖氨酸

D 色氨酸

4．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ C ）。

A蛋白质B．必需氨基酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸

5．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（ C ）。

A．24g B．64g C．25g D．18g

6．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（ B ）。

A．牛乳蛋白质 B．鸡蛋蛋白质C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质7．下面处于负氮平衡的是（ C ）。

A．正常成年人 B．青少年 C．烧伤病人 D．孕妇

8．人体每天约有多少蛋白质被更新（ C ）。

A．9% B．26% C．3% D．36%

9．在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（ A ）。

A色氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸

10．蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ D ）。

A牛奶 B酸奶 C奶粉 D乳饮料

11．食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是（ C ）。

A 7.25 B8.25 C 6.25 D 5.25

12．蛋白质的互补作用是指（ C ）

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用13．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ A ）A色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸

14．以下哪种营养素含氮（ E ）

A．脂肪酸 B．甘油 C．甘油三酯D．蔗糖 E．蛋白质

15．蛋白质的净热能系数（ D ）

A．9kj B．37.6kj C．4kj D．16.7kj E．16．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ D ）。

A 氮平衡

B 负氮平衡

C 排出足够的尿素氮

D 正氮平衡17．饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（ B ）。

A 氮平衡

B 负氮平衡

C 排出足够的尿素氮

D 正氮平衡18．限制氨基酸是指（ D ）。

A. 氨基酸分较高的氨基酸

B. 氨基酸分较低的氨基酸

C. 氨基酸分较高的必需氨基酸

D. 氨基酸分较低的必需氨基酸19．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（ D ）

A．亮氨酸、甘氨酸 B．苯丙氨酸、丙氨酸

C．蛋氨酸、丝氨酸 D．蛋氨酸、赖氨酸

20．在哪种情况下，机体为正氮平衡（ C ）。

A 饥饿

B 进食低质量蛋白

C 生长发育

D 糖尿病

21．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ C ）。

A 人体不必需的氨基酸

B 合成人体蛋白质所必需

C 人体内可以合成

D 不依赖于食物供给

22．每天机体氮的排出包括以下（ D ）方面：

A．粪代谢氮和尿内源氮 B．皮肤中排出的氮

C．毛发及其它途径排出的氮 D．以上都是

23．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ B ）。

A．蛋白质含量低 B．必需氨基酸模式不合理

C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关

24．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ B ）

A 整粒大豆

B 豆腐

C 豆芽

D 豆浆

25．以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（ C ）

A．粮谷类 B．大豆类 C. 蛋类 D. 肉、鱼类