食品营养与健康 蛋白质 复习题
食品营养与健康 3-1.2.3 氮平衡与营养不良、蛋白质供给与来源
3-1.2.3 氮平衡与营养不良、蛋白质供给与来源同学们大家好，今天我们要学习的内容是氮平衡与营养不良及蛋白质供给与来源。
我们人体在完全不摄入蛋白质的情况下，每天仍然会经尿液、粪便、皮肤、毛发、分泌物和黏膜脱落等途径排出一定量的氮，这样所产生的氮消耗量，称为“必要的氮损失”(ONL)。
在这种情况下,体内的蛋白质仍然在分解和合成。
氮平衡，是指在一定时间内机体摄入的氮量和排出的氮量的关系，常用于了解人体蛋白质的需要量和评价人体蛋白质的营养状况。
B=I-(U+F+S）式中：B——氮平衡；I——摄入氮；U，F，S—排出氮(U-尿氮；F—粪氮；S——皮肤氮)大家从公式中可以看到，氮平衡等于摄入氮减去从尿液，粪便和皮肤中排出的氮。
（可添加图片或动画）其中，氮平衡的关系有三种。
第一种是，当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡,表示体内蛋白质的分解与合成处于平衡状态。
这种情况主要表现在正常健康成年人身上。
但实际上只有摄入氮的量比排出氮的量多5%时机体才处于平衡状态。
第二种关系是，当摄入的氮多于排出氮时，则为正平衡，表示蛋白质的合成大于分解。
因为儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时,以及运动、劳动等需要增加肌肉时，均应保证适当的正氮平衡,以满足机体对蛋白质的需要。
但是对于健康成年人来说，如果长期维持在正氮平衡，则会使过多的蛋白质转化为脂肪储存而导致能量过剩，最直接的表现就是长肉肉了。
第三种关系是，摄入氮少于排出氮，则为负氮平衡，表示蛋白质的分解大于合成。
当人在饥饿、创伤、疾病及老年时，一般会处于负氮平衡，应当尽量避免这种情况的发生。
下面我们需要关注的问题是蛋白质营养不良。
一般蛋白质缺乏常与能量缺乏同时存在。
蛋白质-能量营养不良(PEM)，是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病。
这种情况，主要发生于经济落后、贫穷地区的婴幼儿，是危害婴幼儿健康,导致其死亡的主要原因之一。
根据临床表现，蛋白质营养不良又可分为两种类型，分别为水肿型营养不良和消瘦型营养不良。
食物营养与健康复习模拟题
《食物营养与配餐》复习题（一）一、选择题（单选）序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质A2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？A 维生素CB 维生素DC 铁D 钾B3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B 铁含量为4.8mg/100g的干海带C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜A4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸C5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好A6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是A 紫菜B 燕麦片C 菠菜D 羊肉D7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g）B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）D 从以上数据无法做出判定A8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。
它是？A 异黄酮B 磷脂C 豆固醇D 大豆皂甙A9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？A 干海带B 黑芝麻C 牛肉D 黑米C10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？A 叶酸B 维生素B12C 维生素KD 维生素EB11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？A 10%~15%B 20%~30%C 45%~55%D 55%~65%C12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？A 核黄素B 叶酸C 维生素B12D 锌C13 高血压患者的一项重要膳食要求是？A 增加蛋白质摄入量B 增加钙、镁、钾元素的摄入量C 完全不摄入胆固醇D 以上均不正确B14 谷类中所含的主要维生素类别是？A 维生素B族B 维生素AC 维生素D D 维生素CA15 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？A 维生素AB 维生素C C 维生素KD 维生素EB16 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？A 胡萝卜素和维生素KB 维生素B2和叶酸C 钙和铁D 钾和镁A17 酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？A 维生素B2B 维生素C C 维生素AD 维生素DA18 老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高它是A维生素A B钙 C 鉄D维生素B2B19 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是？A 炸油条B 烤面包C 煮面条D蒸米饭A20 下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素A 维生素C B维生素A C维生素B12 D维生素DB21 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？A 烤面包B 煮面条C 蒸米饭D 炸油条D22 维生素C长期缺乏可能造成人的下列哪种疾病的发生A 坏血病B眼病 C 缺钙 D 高血压A23 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？A 糯米B 全麦粉C 燕麦D 玉米B24 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？A 谷氨酸B 赖氨酸C 蛋氨酸D 色氨酸B25 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？A 维生素AB 维生素KC 胡萝卜素D 维生素B2B26 绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？A β-胡萝卜素B 维生素C C 类黄酮D 花青素C27 美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？A 水果中含有很多的钙B 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收D 水果中含有大量维生素DB28 人们认为少吃大米白面多吃粗粮有利健康。
食物营养与健康复习思考题(09)(A)
《食物营养与配餐》复习思考题（一）一、选择填空
二、判断题
三、讨论
1．如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？为什么？
2．请按照课程内容解释以下概念：（1）营养素密度（2）营养素的生物利用率（3）抗营养因素3．为什么说每天必须吃绿叶蔬菜？从其营养价值角度说明。
４．大豆类和淀粉豆类有什么营养素含量上的主要差异？。
营养与食品卫生学复习题及答案
营养与食品卫生复习题及答案选择题：1．一克蛋白质供给能量AA．16．7KJ B．20．7KJ C．24．7KJ D．34．7KJ E．35．7KJ2.下列营养素中属于生命物质基础的是AA、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质3.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是EA、维生素CB、钙C、必需脂肪酸D、碳水化合物E、蛋白质4.必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量 CA．完全不摄入B族维生素B．完全不摄入脂肪 C．完全不摄入蛋白质D．完全不摄入碳水化合物 E．完全不摄入矿物质5.在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每 100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克、蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现BA、正氮平衡B、负氮平衡C、氮平衡D，必需氨基酸平衡E、非必需氨基酸平衡6.男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000 千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。
142.相当于排出蛋白质BA、10克B、20克C、30克D、40克E、50克7..这种消耗的氮量称为EA、尿氮的损失B、尿内源性氮的损失C、必要的氮损失D、非必要的氮损失E、粪内源性氮的损失8.按占能量12％补给蛋白质，应为DA、60克B、70克C、80克D、90克E、100克9．蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是AA．半胱氨酸B．羟脯氨酸 C．甲硫(蛋)氨酸 D．丝氨酸E．酪氨酸10.下列哪种氨基酸必需由食物提供 DA．丙氨酸 B．天门冬氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸 E．丝氨酸11.在体内可转换成尼克酸的氨基酸是EA、亮氨酸B、蛋氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸E、色氨酸12.不属于必需氨基酸的是DA、缬氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、酪氨酸E、苏氨酸13.某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为BA、10.5％B、12.5％C、15.5％D、17.5％ E，19.5％14．食物蛋白质生物学价值是指 CA．氮吸收量／氤摄入量 B．氮摄入量／氪吸收量C．氮储留量／氮吸收量D．氮吸收量／氮储留量 E．氮储留量／氮摄入量15采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时采用的实验动物应为 AA．雄性断乳大鼠B．雌性断乳大鼠C．雄性断乳小鼠D．雌性断乳小鼠E．断乳大鼠雌雄各半16．实验饲料要求蛋白质含量 BA．5％ B．10％C．15％D．20％ E．25％17．实验期为DA．7天B．14天C．21天 D．28天E．35天18．用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为BA．20％ B．25％C．30％D．35％ E．40％19．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是 CA．牛奶蛋白 B．鱼精蛋白 C．鸡蛋蛋白D．醇溶谷蛋白 E．燕麦蛋白20．对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为BA．0．18 B．0．55 C．1．80 D．2．46 E．5．5021．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是 DA．构成磷脂的重要成分 B．合成前列腺素的前体C．参与胆固醇代谢D．供给能量 E．形成抗体22．属于必需脂肪酸的是 AA．亚油酸 B．棕榈酸 C．花生四烯酸 D．油酸 E.硬脂酸23.1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的DA、0.5倍B、1倍C、1.25倍D、2.25倍E、3.25倍24.含必需脂肪酸较多的食用油是EA、牛油B、猪油C、羊油D、棕榈油E、豆油25.属于必需脂肪酸的是BA、花生四烯酸B、亚油酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸26．和肉类相比较，鱼类中DA．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E．不含胆固醇27．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为 CA．5％~8％B．10％~15% C．20%~30％ D．35％~40％E．45％~50％28.碳水化合物属于AA．宏量营养素 B．微量营养素C．常量元素D．微量元素 E.其它膳食成分29．成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30％，脂肪占40％，蛋白质占30％，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是 AA．谷类B．肉类 C．蛋类D．蔬菜E．水果30．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为CA．2．39kJ B．4．18kJ C．16．8kJ D．37．6kJ E．33．4kJ31.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是DA、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B、儿童孕妇的基础代谢相对较低C、女性比男性基础代谢率高D、炎热地带居民基础代谢率相对较低E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响32．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意 CA．增加蛋白质的摄入量B．调整各种营养成分的摄入比例C．适当增加能量摄入总量 D．适当减少能量摄入总量E．细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应33．在营养学中，矿物质是指 BA．金属元素十宏量元素B．宏量元素+微量元素C．微量元素+金属元素D．宏量元素 E．金属元素34.微量元素在机体内其含量小于AA、0.01％B、0.1％C、0.2％D、0。
食品营养学复习题(含答案)--2015.1.5
第一章营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。
3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4.水溶性维生素包括( )和( )。
5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6.人体热能需要的测定方法有( )和( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。
10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。
11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。
12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。
13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。
14.亚油酸主要存在于（）中。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
17. 膳食纤维的主要特征是（）作用、（）作用、（）作用和（）作用。
18. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了（）。
19. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。
20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质（）引起的。
21. 蔬菜水果是（）、（）和（）的主要来源。
二、单选题1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
食品营养学期末复习题
食品营养学期末复习题食品营养学期末复习题一、填空题1、蛋白质中各种EAA的构成比例称为______, 一般是将______含量定为1，分别计算其他EAA的相应比值。
KEY: 氨基酸模式; 色氨酸(Trp)2、大鼠在某实验期内摄入食物氮120g,吸收氮75g，排出：粪氮15g,粪代谢氮5g,尿氮18g,尿内源性氮76g，则食物蛋白质真消化率为______,蛋白质生物价为______。
KEY: 91.7% ; 58.23、大豆胀气因子是指大豆中不能被人体消化吸收的______和______。
KEY: 水苏糖; 棉籽糖4、中国营养学会建议妊娠中、晚期妇女膳食能量RNI应在非孕妇女能量RNI的基础上每日增加______MJ，即______kcal。
KEY: 0.83 ; 198.375、具有营养学意义的多糖主要有三种，除淀粉和纤维外，还有______，亦称______。
KEY: 糖原; 动物淀粉6、人体中99%的钙集中在______，主要存在形式为______。
KEY: 骨骼和牙齿; 羟磷灰石/[Ca10(PO4)6(OH)2]7、某男生20岁，身高1.75m，体重65kg，其BEE值为______kcal。
8、由于谷类缺乏某些EAA，故常采用___和___的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
KEY: 氨基酸强化;蛋白质互补9、妇女在孕前1个月和孕早期每天补充___ 400 μg可有效预防新生儿神经管畸形的发生; 对妊娠期妇女，其RNI建议为___μg DFE/d。
10、维生素E的活性可用____(TE)来表示；我国现行成人VE的AI 为每天____mg总生育酚。
KEY: α-生育酚当量; 1411、类脂包括__和__，其中后者主要是细胞膜的主要结构成分。
KEY: 固醇类;磷脂12、人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗称为___，又称___。
KEY: 食物热效应; 食物特殊动力作用13、体内贮存铁主要以____和___形式存在于肝、脾和骨髓中。
食品营养与健康练习题
一、单项选择题1.人体内含量最多的营养素是（D）A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（C）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（B）A."肉因子"B.草酸C.维生素CD.核黄素4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（787微克）A.501微克B.634微克C.767微克D.900微克5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（A）A.骨质疏松症B.成人骨软化症C.儿童佝偻病D.手足搐搦6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ B ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸7.眼部出现"毕托氏斑"是因为缺乏（ A ）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ A ）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白9.以下食物含维生素B2最丰富的是（D）A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（B）A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（C ）A.10%B.20%C.30%D.40%12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（C ）A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ B ）A.最近12小时B.最近24小时C.最近36小时D.最近48小时14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（C ）A.维生素AB.烟酸C.维生素B1D.抗坏血酸15.需计算生熟比的膳食调查方法是（ B ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（C ）A.19B.21C.23D.2517.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（A ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（B ）A.15%B.20%C.25%D.30%19.谷类食物中矿物质含量最高的是（ C ）A.镁B.钙C.磷D.铁20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（C）A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜21.以下含维生素C最丰富的水果是（ C ）A.梨B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A.谷氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A.猪油B.豆油C.奶油D.椰子油25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ D ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B1226.蔬菜中不含有的维生素是（ A ）A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1D.维生素D27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ A ）A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋28.在我国人群营养问题中，被称为"潜在饥饿"的是（）A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症29.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A.大豆油B.橄榄油C.花生油D.亚麻油30.以下属于碱性食品的是（D ）A.乌鱼籽B.柠檬C.猪肉D.乳酪31.维生素E的生理功能是( C )。
食品营养学复习题(附答案)
食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。
A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。
第一章 食品营养学之蛋白质(共享版)
第一章蛋白质第一节蛋白质1．根据营养价值，蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。
完全蛋白（优质蛋白）：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童的生长发育。
常见于蛋类、奶昔、肉、豆类等。
半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、但数量不尽充足、比例也不恰当，可维持生命，但不能促进儿童生长发育。
常见于小麦、大麦、土豆等。
不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
常见于玉米胶蛋白、结缔组织、动物皮等。
思考一下，如何评价一种食物的蛋白营养价值？必然丢失氮：机体无蛋白膳食时，每天有皮肤、毛发、粘膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡的死亡排除等损失约20g以上，这种蛋的丢失是机体不可避免的。
2．蛋白质生理功能◆机体和生命的物质基础蛋白质具有催化、调节生理功能、运输、肌肉收缩、支撑等重要作用。
◆建造和修复更新组织蛋白质是机体氮元素来源之一，在机体周转很快，能快速更新机体损伤部位。
◆参与机体功能机体碳水化合物和脂肪功能不足或者蛋白质摄入过量时，参与机体功能。
◆重要的功能特性第二节氨基酸1．常将侧链不同的20种氨基酸常分为2类：必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸——EAA，非必需氨基酸——NEAA。
常见必需氨基酸8种，其中婴儿必需氨基酸9种，另加了组氨酸（His）。
2．蛋氨酸——半胱氨酸、苯丙氨酸——洛氨酸，因此常将半胱氨酸和洛氨酸称作“半必需氨基酸”。
3．限制氨基酸（LAA）:某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，将使食物蛋白质合成机体蛋白过程受到限制，也应此限制了此种蛋白质营养价值。
将食物蛋白质中各种必需氨基酸与人体需要量模式进行比较，相对不足氨基酸称为限制性氨基酸。
缺乏最多的限制性氨基酸称为第一限制性氨基酸。
食物中最主要的限制性氨基酸是赖氨酸和蛋氨酸。
氨基酸模式：必需氨基酸之间相互搭配的比例关系成为必需氨基酸模式。
常将需要量最少的色氨酸作为1，以方便计算。
食品营养学复习题完整版-2023修改整理
千里之行，始于足下。
食品营养学复习题Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】第 1 页/共 10 页求知若饥，虚心若愚。
《食品营养学》复习指导一、题型1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题）4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分二、复习参考(一）名词解释1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。
2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康日子所必需的具有营养功能的物质3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。
5.必需脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。
6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。
（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。
）7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时,不论其他LAA的含量与比例怎么适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。
（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸）8.彻底蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。
不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
（指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率）9.蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏并且，称为蛋白质-热能营养不良11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。
食品营养学选择复习题+答案
食品营养学选择复习题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、唾液中除了有唾液淀粉酶外还有 ( )。
A、肽酶和脂肪酶B、溶菌酶C、蛋白分解酶D、寡糖酶正确答案：B2、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )。
A、维生素CB、维生素 AC、维生素ED、B族维生素正确答案：D3、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。
A、蛋白质营养不良B、热能供给不足C、锌缺乏D、脂肪供给过少正确答案：A4、蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
A、限制氨基酸的含量与比值B、各种必需氨基酸的含量与比值C、各种非必需氨基酸的含量与比值D、各种氨基酸的含量与比值E、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值正确答案：B5、体质指数与哪些参数有关（）。
A、胸围、体重B、身高、体重C、身高、年龄D、体重、年龄正确答案：B6、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。
A、酸奶B、鲜牛奶C、奶粉D、炼乳正确答案：A7、下列没有消化酶的消化液是（）。
A、胰液B、唾液C、胃液D、胆汁正确答案：D8、蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?( )。
A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：A9、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D10、不属于胃防御功能的是（）。
A、HCl的杀菌作用B、胃粘膜屏障作用C、胃排空作用D、胃粘液屏障作用正确答案：C11、120克糖类在体内氧化可产生能量（）。
A、480 kcalB、1080 kcalC、360 kcalD、120 kcal正确答案：A12、氮平衡的意义是( )。
A、摄入氮与排出氮的差值B、摄入氮与排出氮相等C、体内氮与其他元素平衡D、在食物中均应包含一定量的氮正确答案：A13、下列何种矿物质有助于血红素的形成？（）。
A、钙B、钠C、铜D、碘正确答案：C14、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（）。
食品营养与健康--蛋白质--复习题
.知识点6 蛋白质一、填空题1.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（组基酸）。
2.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。
3．谷类食品中第一限制氨基酸是(赖氨酸)，豆类中的第一限制氨基酸是（）。
4．可以采用( 蛋白质互补 )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。
5．老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（负）氮平衡。
6.成人的8种必需氨基酸分别是（异亮氨酸）、（亮氨酸）、（赖氨酸）、（蛋氨酸）、（苯丙氨酸）、（缬氨酸）、（苏氨酸）、（色氨酸）。
[7.人体内全部蛋白质每天约有( 3 )％左右须更新。
二、选择题1．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ C ）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆2．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）3．A．精氨酸B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸4．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸5．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ C ）。
"A蛋白质B．必需氨基酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸6．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（ C ）。
A．24g B．64g C．25g D．18g7．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（ B ）。
A．牛乳蛋白质 B．鸡蛋蛋白质C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质8．下面处于负氮平衡的是（ C ）。
A．正常成年人 B．青少年 C．烧伤病人 D．孕妇9．人体每天约有多少蛋白质被更新（ C ）。
~A．9% B．26% C．3% D．36%10．在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（ A ）。
A色氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸11．蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ D ）。
A牛奶 B酸奶 C奶粉 D乳饮料12．食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是（ C ）。
食品营养与卫生试题及答案
食品营养与卫生试题及答案一、单项选择题1. 下列哪项是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 碳答案：B2. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 帮助消化D. 维持水分平衡答案：B3. 哪种维生素可以促进人体对钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D4. 食品腐败变质的主要原因是？A. 温度过高B. 湿度过大C. 微生物的作用D. 氧气的存在答案：C5. 食品中的黄曲霉素主要来源于哪种微生物的污染？A. 细菌B. 霉菌C. 病毒D. 寄生虫答案：B二、多项选择题6. 下列哪些因素会影响食品的营养价值？A. 食品的加工方法B. 食品的储存条件C. 食品的颜色D. 食品的烹饪时间答案：A, B, D7. 哪些措施可以有效预防食物中毒？A. 保持厨房和餐具的清洁B. 妥善存放食品，避免交叉污染C. 食用前彻底加热食品D. 只食用外观完好的食品答案：A, B, C三、判断题8. 所有食品添加剂都是有害的。
（对/错）答案：错9. 蔬菜和水果中的纤维素对人体没有营养价值。
（对/错）答案：错10. 冷藏是食品保存的一种有效方法，因为它可以杀死所有细菌。
（对/错）答案：错四、简答题11. 请简述合理膳食的原则。
答：合理膳食的原则包括食物多样化、均衡摄取各类营养素、控制总能量摄入以及适量运动。
此外，还应避免过量摄入油脂、糖分和盐分，确保食物的新鲜和卫生。
12. 什么是食品卫生的“五防”？答：食品卫生的“五防”指的是防蝇、防尘、防鼠、防虫和防霉变。
五、论述题13. 论述食品添加剂的合理使用及其对人体健康的影响。
答：食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、质等特性，延长食品的保质期，提高食品的安全性和营养价值而添加的化合物或天然物质。
合理使用食品添加剂可以丰富食品的多样性，满足人们对食品的需求。
然而，过量或滥用食品添加剂可能对人体健康造成危害。
食品营养学复习题完整版
食品营养学复习题Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】《食品营养学》复习指导一、题型1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题）4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分二、复习参考(一）名词解释1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。
2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。
5.必需脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。
6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。
（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。
）7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时,不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。
（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸）8.完全蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。
不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
（指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率）9.蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。
12.氨基酸评分：食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值13.节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象被称为节约蛋白质作用。
食品营养与健康管理考试 选择题 45题
1. 下列哪种维生素主要负责血液凝固功能？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K2. 蛋白质的每日推荐摄入量通常是基于什么来计算的？A. 体重B. 身高C. 年龄D. 性别3. 以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A. 白面包B. 燕麦片C. 牛奶D. 糖4. 钙的主要功能是什么？A. 促进肌肉收缩B. 维持神经功能C. 骨骼和牙齿的形成D. 血液凝固5. 以下哪种矿物质对心脏功能至关重要？A. 铁B. 钾C. 锌D. 钙6. 维生素D的主要来源是什么？A. 阳光B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类7. 以下哪种食物含有高量的饱和脂肪？A. 鳄梨B. 坚果C. 黄油D. 橄榄油8. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建肌肉C. 维持视力D. 促进消化9. 以下哪种食物是低血糖指数食物？A. 白米饭B. 全麦面包C. 糖果D. 蜂蜜10. 蛋白质的消化开始于哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔11. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D12. 铁的主要功能是什么？A. 氧气运输B. 骨骼健康C. 免疫功能D. 能量代谢13. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 糖14. 钾的主要功能是什么？A. 维持血压B. 骨骼健康C. 视力D. 听力15. 以下哪种食物含有高量的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 鱼类D. 猪肉16. 维生素C的主要功能是什么？A. 抗氧化B. 促进钙吸收C. 血液凝固D. 视力保护17. 以下哪种矿物质对免疫系统特别重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁18. 膳食纤维的主要功能是什么？A. 提供能量B. 促进肠道健康C. 增强肌肉D. 改善视力19. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条20. 蛋白质的主要来源是什么？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 糖21. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D22. 铁的缺乏会导致什么症状？A. 贫血B. 骨质疏松C. 高血压D. 糖尿病23. 以下哪种食物是高纤维的？A. 白面包B. 燕麦C. 糖果D. 薯片24. 钾的缺乏会导致什么症状？A. 肌肉无力B. 视力下降C. 听力下降D. 皮肤干燥25. 以下哪种食物含有高量的维生素E？A. 坚果B. 蔬菜C. 水果D. 肉类26. 维生素B12的主要功能是什么？A. 血液形成B. 神经功能C. 视力保护D. 骨骼健康27. 以下哪种矿物质对骨骼健康特别重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁28. 膳食纤维的缺乏会导致什么症状？A. 便秘B. 贫血C. 高血压D. 糖尿病29. 以下哪种食物是高蛋白的？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 糖30. 维生素D的缺乏会导致什么症状？A. 骨质疏松B. 贫血C. 高血压D. 糖尿病31. 以下哪种食物含有高量的维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 香蕉D. 葡萄32. 铁的每日推荐摄入量通常是基于什么来计算的？A. 体重B. 身高C. 年龄D. 性别33. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条34. 蛋白质的消化结束于哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔35. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D36. 铁的主要功能是什么？A. 氧气运输B. 骨骼健康C. 免疫功能D. 能量代谢37. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 糖38. 钾的主要功能是什么？A. 维持血压B. 骨骼健康C. 视力D. 听力39. 以下哪种食物含有高量的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 鱼类D. 猪肉40. 维生素C的主要功能是什么？A. 抗氧化B. 促进钙吸收C. 血液凝固D. 视力保护41. 以下哪种矿物质对免疫系统特别重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁42. 膳食纤维的主要功能是什么？A. 提供能量B. 促进肠道健康C. 增强肌肉D. 改善视力43. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条44. 蛋白质的主要来源是什么？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 糖45. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：1. D2. A3. B4. C5. B6. A7. C8. A9. B10. A11. A12. A13. A14. A15. C16. A17. B18. B19. B20. C21. A22. A23. B24. A25. A26. B27. A28. A29. C30. A31. A32. A33. B34. B35. A36. A37. A38. A39. C40. A41. B42. B43. B44. C45. A。
食品营养学问答题和填空
食品营养学问答题和填空四、问答题1.如何评价食物蛋白质的营养价值2.中国成年男子重体力劳动等级能量的所推荐摄入量为2400大卡/d，详尽描述其制订过程。
3.中国成年男子重体力劳动等级膳食蛋白质所推荐摄入量为75g/d，详尽描述其制订过程。
4.pem的基本概念，以ⅰ°pem为基准表明饮食调整方法5.高同型半胱氨酸血症发病原因，主要与哪几种维生素不足有关，为什么？6.1下面是公共营养师采用对食堂一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。
7.某成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到他一日内摄入的食物如下8.为什么过量摄取va可以引发中毒，而摄取过量的β-胡萝卜素却不难导致维生素a中毒，二者之间的折算关系？2.如何评价食物蛋白质的营养价值营养学上主要从食物蛋白质的含量，消化吸收的程度及人体利用程度3方面去评价食物蛋白质的营养价值。
（1）食物蛋白质的含量就是蛋白质营养价值的基础。
事物的总含氮量：凯氏定氮法。
食物蛋白质含量公式：食物蛋白质的含量（g）=事物的总含氮量（g）*6.25（2）蛋白质的消化率指蛋白质被消化酶水解后吸收的程度，即吸收氮与摄入氮比值。
消化率越高营养价值越高。
包括表观消化率，真消化率。
计算公式：消化率=稀释氮/摄取氮表观消化率=（摄取氮―粪氮）/摄取氮（3）蛋白质的利用率：被消化吸收后蛋白质被机体利用的程度。
可以用bv，aas等指标表示。
bv=（氮储留量/氮吸收量）*100氮储留量=食物氮―（粪氮―粪新陈代谢氮）―（尿氮―尿内源氮）氮吸收量=食物氮―（粪氮―粪新陈代谢氮）2.中国成年男子轻体力劳动等级能量的推荐摄入量为2400大卡/d，详细叙述其制定过程。
①正常成人在较好身心健康情况下，以及与经济状况、社会所须要体力适应环境时，摄取能量应当与消耗能量均衡。
人体消耗的能量主要由三方面组成：基础代谢，对食物的代谢反应，从事各种活动和劳动。
（1）基础代谢维持生命所必须的能量需要。
国家开放大学(食品营养与健康)试题
国家开放大学(食品营养与健康)[判断题]1、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。
参考答案：对[判断题]2、对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O，其终产物及产生的能量与在体外不同。
参考答案：错[判断题]3、体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。
参考答案：错[判断题]4、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。
参考答案：错[判断题]5、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。
参考答案：对[单项选择题]6、通常蛋白质提供能量占人体能量的多少（）A.7%~10%B.11%~14%C.20%~25%D.25%以上参考答案：B[单项选择题]7、对于维生素D的生理功能描述错误的是（）A.减少过氧化脂质的生成B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢参考答案：A[单项选择题]8、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求（）A.清醒B.站立C.空腹D.周围环境安静E.温度在18~25℃参考答案：B[单项选择题]9、BMR是指（）A.基础代谢率B.能量消耗C.基础代谢D.体力活动的能量消耗参考答案：A[单项选择题]10、对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高（）A.钙B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物参考答案：D[单项选择题]11、对维生素E的生理功能描述不正确的是（）A.保护生物膜B.保护某些酶的活性C.参与组织呼吸D.防化学污染E.抗衰老参考答案：C[单项选择题]12、易溶于水且微溶于乙醇的是（）A.维生素EB.维生素CC.胆碱D.叶酸参考答案：B[单项选择题]13、对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项（）A.咖啡B.茶C.膳食纤维D.葡萄糖参考答案：D[单项选择题]14、当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少（）A.0.06B.0.02C.0.15D.0.1参考答案：B[多项选择题]15、体力活动消耗的能量与哪项有关（）A.活动强度B.持续时间C.动作的熟练程度D.肌肉力量参考答案：A,B,C[多项选择题]16、下列哪些是水的生理功能（）A.调节体温B.参与体内物质代谢C.润滑作用D.体内的重要溶剂参考答案：A,B,C,D[多项选择题]17、维持人体基本生命活动应包括（）A.维持体温B.呼吸C.血液循D.腺体分泌E.肌肉的一定紧张度参考答案：A,B,C,D,E[多项选择题]18、多数蛋白质中含有的元素是（）A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮参考答案：A,B,C,E[多项选择题]19、请指出哪些不属于宏量营养素：（）A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维E.水参考答案：C,D,E[多项选择题]20、成人的能量消耗包括哪几个方面（）A.基础代谢B.体力活动C.肌体生长D.食物特殊动力作用参考答案：A,B,D[多项选择题]21、构成人体的免疫物质是（）A.白细胞B.补体C.抗体D.淋巴组织参考答案：A,B,C更多内容请访问《睦霖题库》微信公众号[多项选择题]22、动物含磷脂较多的部位是（）A.脑B.心C.肝D.肺参考答案：A,B,C,D[多项选择题]23、人体维生素缺乏的可能因素（）A.膳食供给不足B.人体吸收利用率降低C.需要量相对增高D.患有疾病参考答案：A,B,C,D[判断题]24、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。
食品营养学复习题及答案
食品营养学复习题及答案1、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调答案：C2、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12答案：A3、以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A、蛋白质B、脂肪C、脂溶性维生素D、水溶性维生素答案：D4、属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1答案：D5、（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。
主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。
A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3答案：B6、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E答案：C7、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。
A、植物油B、猪油C、动物内脏D、瘦肉答案：A8、吃饭后人的体温会升高，是由于( )。
A、饭后体温调节中枢上调B、饭后消化道血液增多C、食物特殊动力作用D、食物中含有特殊供能物质答案：C9、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B10、以下水果中维生素C含量最高的是（）A、苹果B、桃C、鲜枣D、草莓答案：C11、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕3B、1﹕2C、1﹕1D、3﹕1答案：A12、239千卡相当于（）A、1kJB、4.18kJC、1MJD、18MJ答案：C13、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近12小时B、最近24小时C、最近36小时D、最近48小时答案：B14、引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A、维生素B1B、维生素AC、维生素CD、维生素D答案：C15、一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、55千克B、60千克C、65千克D、70千克答案：C16、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收( )。
食品营养与卫生试题及答案
食品营养与卫生试题及答案一、选择题题目1：以下哪种食物富含蛋白质？A. 苹果B. 香蕉C. 鸡蛋D. 西红柿答案：C. 鸡蛋题目2：下列哪种食物中富含维生素C？A. 牛奶B. 蛋黄C. 红肉D. 橙子答案：D. 橙子题目3：以下哪种食物含有较高的脂肪？A. 鸡胸肉B. 燕麦片D. 菠菜答案：C. 牛油果题目4：以下哪种食物富含膳食纤维？A. 白米饭B. 红肉C. 红糖D. 绿叶蔬菜答案：D. 绿叶蔬菜题目5：以下哪种食物属于碳水化合物？A. 牛奶B. 鸡胸肉C. 苹果D. 鸡蛋答案：C. 苹果二、判断题题目1：食品中的蛋白质是人体生长发育所必需的营养素。
题目2：维生素A不仅有助于维持正常视力，还能增强免疫力。
答案：正确题目3：高盐饮食有助于降低血压。
答案：错误题目4：食物中的膳食纤维对促进胃肠蠕动有积极作用。
答案：正确题目5：碳水化合物是人体的主要能量来源。
答案：正确三、问答题题目1：请简要描述食物中脂肪的作用及摄入注意事项。
答案：脂肪是身体能量的重要来源，同时也起到保护内脏器官和维护皮肤健康的作用。
摄入脂肪时应选择健康脂肪，如植物油和鱼油，并避免过量摄入饱和脂肪和反式脂肪。
题目2：维生素D的主要来源是什么？它的作用是什么？答案：维生素D的主要来源是日光照射，人体的皮肤可以在阳光照射下合成维生素D。
维生素D有助于钙和磷的吸收，促进骨骼发育和维持正常的骨骼健康。
题目3：请简要描述食物中膳食纤维的作用及摄入注意事项。
答案：膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，预防便秘，并帮助降低胆固醇水平。
摄入膳食纤维时应增加水果、蔬菜和全谷物的摄入，逐渐适应增加膳食纤维的量，避免过量摄入。
题目4：请简要描述碳水化合物的作用及摄入注意事项。
答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，提供身体运动所需的能量。
摄入碳水化合物时应选择复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜和豆类，避免过量摄入简单碳水化合物，如糖和糖果。
题目5：请简要描述维生素C的作用及摄入注意事项。
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知识点6 蛋白质
一、填空题
1.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（组基酸）。
2.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。
3．谷类食品中第一限制氨基酸是(赖氨酸)，豆类中的第一限制氨基酸是（）。
4．可以采用( 蛋白质互补 )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。
5．老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（负）氮平衡。
6.成人的8种必需氨基酸分别是（异亮氨酸）、（亮氨酸）、（赖氨酸）、（蛋氨酸）、（苯丙氨酸）、（缬氨酸）、（苏氨酸）、（色氨酸）。
7.人体内全部蛋白质每天约有( 3 )％左右须更新。
二、选择题
1．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ C ）
A 整粒大豆
B 豆腐
C 豆芽
D 豆浆
2．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）
A．精氨酸B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸
3．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）
A 亮氨酸
B 异亮氨酸
C 赖氨酸
D 色氨酸
4．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ C ）。
A蛋白质B．必需氨基酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸
5．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（ C ）。
A．24g B．64g C．25g D．18g
6．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（ B ）。
A．牛乳蛋白质 B．鸡蛋蛋白质C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质7．下面处于负氮平衡的是（ C ）。
A．正常成年人 B．青少年 C．烧伤病人 D．孕妇
8．人体每天约有多少蛋白质被更新（ C ）。
A．9% B．26% C．3% D．36%
9．在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（ A ）。
A色氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸
10．蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ D ）。
A牛奶 B酸奶 C奶粉 D乳饮料
11．食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是（ C ）。
A 7.25 B8.25 C 6.25 D 5.25
12．蛋白质的互补作用是指（ C ）
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用13．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ A ）A色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸
14．以下哪种营养素含氮（ E ）
A．脂肪酸 B．甘油 C．甘油三酯D．蔗糖 E．蛋白质
15．蛋白质的净热能系数（ D ）
A．9kj B．37.6kj C．4kj D．16.7kj E．16．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ D ）。
A 氮平衡
B 负氮平衡
C 排出足够的尿素氮
D 正氮平衡17．饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（ B ）。
A 氮平衡
B 负氮平衡
C 排出足够的尿素氮
D 正氮平衡18．限制氨基酸是指（ D ）。
A. 氨基酸分较高的氨基酸
B. 氨基酸分较低的氨基酸
C. 氨基酸分较高的必需氨基酸
D. 氨基酸分较低的必需氨基酸19．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（ D ）
A．亮氨酸、甘氨酸 B．苯丙氨酸、丙氨酸
C．蛋氨酸、丝氨酸 D．蛋氨酸、赖氨酸
20．在哪种情况下，机体为正氮平衡（ C ）。
A 饥饿
B 进食低质量蛋白
C 生长发育
D 糖尿病
21．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ C ）。
A 人体不必需的氨基酸
B 合成人体蛋白质所必需
C 人体内可以合成
D 不依赖于食物供给
22．每天机体氮的排出包括以下（ D ）方面：
A．粪代谢氮和尿内源氮 B．皮肤中排出的氮
C．毛发及其它途径排出的氮 D．以上都是
23．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ B ）。
A．蛋白质含量低 B．必需氨基酸模式不合理
C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关
24．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ B ）
A 整粒大豆
B 豆腐
C 豆芽
D 豆浆
25．以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（ C ）
A．粮谷类 B．大豆类 C. 蛋类 D. 肉、鱼类。