日照市食用菌状况

关于日照市食用菌状况的调查

前言：中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目。在我食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。近年来，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。

基于食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，又是一类有机、营养、保健的绿色食品。近年来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在日照市的一些地方得到了很大的发展，甚至在某些区域把食用菌生产作为增加农民收入的支柱产业来抓。

譬如在日照市莒县招贤镇把食用菌生产作为增加农民收入的支柱产业来抓，在后仕阳村建立了占地50亩的集食用菌生产、菌种繁育、栽培示范和实用技术培训于一体的莒县京华食用菌培训基地，实行“协会＋基地＋农户”的经营模式。以基地为依托，成立了莒县食用菌协会、莒县京华食用菌专业合作社、日照市食用菌工程技术研究中心、日照市食用菌研究所，建立起完善的食用菌研究平台，试验成功了反季节香菇的无菌室破瓶综合接种法，在全国首创了桑木屑为基料种植黑木耳高产技术。建立起了以承担实施项目为依托，以技术成果推广为中心，以辐射带动为目标，以兴业富民为宗旨的技术创新体系，促进了食用菌产业的快速发展，成为特色种植业的新亮点。

基地建立了农村党员干部远程教育培训站、12396技术信息服务站和自己的网站，定期邀请专家教授进行授课，并经常组织技术能手、业务骨干到村、户进行现场指导，为菇农提供方便、快捷、全面的技术服务。同时，编写了黑木耳、双孢菇、金针菇、香菇标准化生产技术规程和食用菌信息，编制成册分发给栽培农户，使之有章可循，规范化生产。每年举办不同形式的培训班10余期，印发明白纸1万余份，培训人员1600人次，接受技术咨询达1200余人次，使食用菌栽培农户至少掌握了2个品种以上的栽培技术。

基地利用丰富的丰产林资源，进行林菌间作试验，探索出了林菌间作生态农业新模式，该模式年可减少占用耕地1200亩，每年利用小麦、玉米、水稻秸杆1600吨以上，利用桑技条、木屑1500吨，使1000吨菌糠成为优质有机肥料，林下栽培反季节香菇、双孢菇亩纯收入1万元以上，成为农民发家致富的新兴产业。今年该镇预计可栽培林下反季节香菇、双孢菇、黑木耳300多亩。

目前，日照市食用菌基地主要建在日照街道与西湖镇。生产的食用菌有平菇、香菇、双孢菇、黑木耳等，最主要的食用菌栽培菌种为平菇和木耳。

一、平菇

平菇（学名：[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]），在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属，中文商品名：平菇，地方名：北风菌、蚝菌等。平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

平菇可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸产量较高，其他农林废物也可利用，如木屑、稻草、麦秸、玉米芯等。菌丝生长不同种的菌丝生长温度范围和适宜温度不完全相同，多数种和品种在5～35℃下都能生长，20～30℃是它们生长共同的适宜温度范围。菌丝体生长的基质含水量以60%～65%为最适，出菇期以70%～75%为最适。在生料栽培中，常采取偏干发菌，出菇期补水的方法，以保证发菌期不受霉菌的侵染，并保证出菇期足够的水分以供出菇。平菇是好气性真菌，菌丝体在塑料薄膜覆盖下可正常生长，在用塑料薄膜封口的菌种瓶中也能正常生长。而在一定二氧化碳浓度下菌丝较自然界空气中正常二氧化碳含量下生长更好。平菇菌丝体生长不需要光，但子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成。因此，栽培中要注意给予适当的光照。平菇适宜pH值5.4～7.5，但实际栽培中，常加入生石灰提高酸碱度到pH值7.5～8.5，以抑制霉菌和滋生，确保发菌。

栽培平菇的培养料有玉米芯、木屑、豆秸、稻草、树叶等。无论哪一种培养料均要求新鲜、无虫、无毒和无杂质。否则，易感染杂菌，造成减产。

平菇培养料配方

(1)玉米芯（粉碎）78%，玉米面（或麦麸）20%、石灰2%和适量水。

(2)玉米芯（粉碎）40%、豆秸（粉碎）40%、玉米面18%、石灰2%和适量水。

(3)木屑78%、米糠（或玉米面）20%、石灰2%和适量水。

(4)稻草，将稻草切成5—10厘米长，放入2%石灰水中浸泡24小时，捞出滤去多余的水分，即可铺料播种

二、木耳

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜。菌丝在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%～95%。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000 lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。黑木耳栽培方法有段木栽培与塑料袋代料栽培等多种。

根据不同代用原料营养特点，经过多年实验，筛选了许多高产配方，并使pH值达到8—9，偏碱性培养基能抑制杂菌生长。培养基举例如下：

木屑配方：阔叶杂木屑84.5%，麦麸或米糠15%，石膏粉1%，生石灰0.5%。豆秸、棉杆玉米芯（粉碎）配方：豆秸或棉杆或玉米芯80.5%，麦麸或米糠18%，石膏粉1%，生石灰0.5%

在日照，平菇和木耳的栽培原料主要是利用农林废物，如木屑、稻草、麦秸、玉米芯、豆秸、树叶等。香菇、平菇在日照街道的山前、郭家村为主，面积达800亩，西湖镇年栽木耳800万棒。

以日照街道山前和郭家村片，西湖镇铨元、大小花崖、大石头、圈村片，陈疃镇石旺沟、西石墩，三庄镇四亩地、大沈马庄片为重点，全力打造全区食用菌标准化生产基地。到2012年全区建成食用菌标准化生产基地0.2万亩，其中2010年建成0.1万亩，2011年建成0.05万亩，2012年建成0.05万亩。到2012年全区食用菌标准化认证达到2个，认证面积0.1万亩，其中，2011年西湖镇鑫源食用菌合作社完成绿色食品认证1个，面积0.05万亩；2012年日照街道后山前食用菌专业合作完成绿色食品认证1个，面积0.05万亩。