《GB-1352—2009》--国标大豆品质ppt课件
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（干基） /%
完整粒 率/ %
损伤粒率/%
合计
其中：热损 伤粒
• ③生芽、涨大粒:芽或幼根突破种皮，或吸 湿涨大未复原的颗粒。
6
• ④生霉粒：粒面生霉的颗粒。通过眼睛观察 大豆表面是否有霉菌，即看“表面现象”。 该定义要与霉变粒严格区分，GB 2715-2005 《粮食卫生标准》中规定了“霉变粒”为“ 粒面明显生霉并伤及胚和胚乳(或子叶)、无 食用价值的颗粒”。生霉粒与霉变粒有本质 区别，检验中关键要观察霉变现象是否伤及 胚或胚乳，未伤及胚或胚乳的是生霉粒，伤 及胚或胚乳的是霉变粒；而且两个指标的归 属不同，生霉粒归属损伤粒，霉变粒归属卫 生指标。
GB 1352—2009《大豆》
安徽省大豆产业技术体系 二0一八年九月
1
目录 一、标准主要内容解读 二、检验方法 三、相关问题解答
2
• 一、标准主要内容解读
3
1、术语和定义
本标虽准然定新标义准了将2不1完条善术粒语这一。术与语G删B除1，3但5我21986《大们豆可以》在的实第际工3章作中相延比续，这个每名条词术术语语，按不新 规定均增完加善了粒包英括文未名熟粒称、，破便损粒于和理损解伤粒，。以免 对术语产生歧义，并修改了部分术语的定 义，删除了纯粮率、不完善粒等名词，修 订为完整粒率、损伤粒等术语定义。
12
• （1）黄大豆：种皮为黄色，淡黄色，脐为黄褐色、淡褐 或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。
• （2）青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按 其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。
• （3）黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按 其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。
10
• （7）完整粒率、损伤粒率、试样热损伤粒 率中的试样均是指未除杂的样品。
• （8）高油大豆：粗脂肪含量不低于20%的 大豆。其含量是基于净粮干基测得。
• （9）高蛋白质大豆：粗蛋白质含量不低于 40%的大豆。其含量是基于净粮干基测得 。
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2、分类
本标准根据种皮与子叶颜色对大豆进行 分类。将GB1352-1986《大豆》1.1.1中黄 大豆分为东北黄大豆和一般黄大豆合并为 黄大豆。其它大豆中增加了双色大豆，混 合大豆定义为“混入本类以外大豆超过 5.0%的大豆”，删除了饲料豆（秣食豆） 、杂色大豆。互混限度5%调整了类别限度 大于95%。大豆中的特殊品种不在此分类 中，即不适用于本标准的分类规定，见本 标准1.范围中的描述。
其中：热损 伤粒
杂质含量 /%
水分含量 /%
气味、色 泽
1 ≥95.0 ≤1.0 ≤0.2
2 ≥90.0 ≤2.0 ≤0.2
3 ≥85.0 ≤3.0 ≤0.5
≤1.0 ≤13.0
正常
4 ≥80.0 ≤5.0 ≤1.0
5 ≥75.0 ≤8.0 ≤3.0
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（2）高油大豆质量指标应符合表2规定
表2 高油大豆质量指标
5
• ①虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。 对于只受虫蚀，但未形成蛀孔或隧道，未 伤及子叶，而且没有虫尸、虫网，应作为 完善粒。该定义与美国大豆标准中虫蚀粒 （指虫蚀部分超过1/4以上的颗粒）的解释 是基本一致。
• ②病斑粒：粒面带有病斑，伤及子叶的颗 粒。表面有病斑纹，但是没有伤及胚或胚 乳的颗粒，应归属为完善粒。
• （5）杂质：通过规定筛层和经筛理后仍 留在样品中的非大豆类物质。它包括筛下 物、无机杂质和有机杂质三类。注意事项 ：（1）大豆以外的有机物质，包括异种类 粮粒均为杂质。（2）严重病害、热损伤、 霉变或其他原因造成的无使用价值的大豆 均为杂质。（3）脱落的大豆皮为杂质。
9
• （6）色泽、气味：是检验大豆质量卫生的 最简捷的重要指标，通过色泽、气味可快 速判定大豆的基本质量，甚至卫生状况。 质量正常的大豆应有大豆固有的综合颜色 、光泽和气味。由于色泽、气味是感官检 验，虽然快捷，但也容易发生人为误差， 引起纠纷，所以对于色泽、气味不正常的 大豆，需要进一步检测其它质量指标和卫 生指标，判定其质量安全情况。
• 美国标准采用容重定等，未熟粒不饱满容重小， 已影响到大豆的等级，因此对大豆未熟粒不需要 检出，我国标准尚未采用容重定等，因此在检验 完整粒率时仍虽将未熟粒作为不完善粒拣出。
• （3）损伤粒：受到严重磨擦损伤、冻伤、细菌 损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其它原因损伤 的大豆颗粒。
• 损伤粒由于其营养价值与使用价值受到破坏，并 可能含有潜在的有害物质。在设立大豆定等指标 项目时将其与未熟粒、破碎粒分开。
（1）完整粒：籽粒完好正常的颗粒。完 整粒作为大豆品质的重要指标，能够真实 地反映大豆的成熟度、完整度和使用价值 ，同一品种大豆完整籽粒越高，大豆籽粒 中含的营养物质也就越多，也更有利于加 工和储存。
4
• （2）未熟粒：指籽粒不饱满，瘪缩达粒面1/2 及以上或子叶青色部分达1/2及以上（青仁大豆除 外）的、与正常粒显著不同的颗粒。
•
7
• ⑤冻伤粒：因受冰冻伤害籽粒透明或子叶 僵硬呈暗绿色的颗粒。要求对籽粒的透明 程度或子叶性状进行观察，必要时需剖粒 检验。
• ⑥热损伤粒：因受热而引起子叶变色和损 伤的颗粒。
• 应包括自然热损伤粒和烘干热损伤粒等 。要求观察子叶变色和损伤程度，必要时 需剖粒检验。
8
• （4）破碎粒：子叶破碎达本颗粒体积1/4 及以上的颗粒。需观察整体样品的外观特 征，确定籽粒的破碎程度。
等级
粗脂肪 含量 （干基）
/%
损伤粒率/%
完整粒率 /% 合计
其中：热损 伤粒
杂质 水分 气味、 含量/% 含量/% 色泽
1 ≥22.0
2 ≥21.0 ≥85.0 ≤3.0
≤0.5
≤1.0 ≤13.0 正常
3 ≥20.0
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（3）高蛋白质大豆质量指标应符合表3规定
表3 高蛋其它大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的 大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑 色，并且其覆盖粒面二分之一以上）等。
• （5）混合大豆：不符合1至4规定的大豆。
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• 3、质量要求
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（1）大豆质量指标应符合表1规定
表1 大豆质量指标
等 完整粒率
级
/%
损伤粒率/%
合计
完整粒 率/ %
损伤粒率/%
合计
其中：热损 伤粒
• ③生芽、涨大粒:芽或幼根突破种皮，或吸 湿涨大未复原的颗粒。
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• ④生霉粒：粒面生霉的颗粒。通过眼睛观察 大豆表面是否有霉菌，即看“表面现象”。 该定义要与霉变粒严格区分，GB 2715-2005 《粮食卫生标准》中规定了“霉变粒”为“ 粒面明显生霉并伤及胚和胚乳(或子叶)、无 食用价值的颗粒”。生霉粒与霉变粒有本质 区别，检验中关键要观察霉变现象是否伤及 胚或胚乳，未伤及胚或胚乳的是生霉粒，伤 及胚或胚乳的是霉变粒；而且两个指标的归 属不同，生霉粒归属损伤粒，霉变粒归属卫 生指标。
GB 1352—2009《大豆》
安徽省大豆产业技术体系 二0一八年九月
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目录 一、标准主要内容解读 二、检验方法 三、相关问题解答
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• 一、标准主要内容解读
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1、术语和定义
本标虽准然定新标义准了将2不1完条善术粒语这一。术与语G删B除1，3但5我21986《大们豆可以》在的实第际工3章作中相延比续，这个每名条词术术语语，按不新 规定均增完加善了粒包英括文未名熟粒称、，破便损粒于和理损解伤粒，。以免 对术语产生歧义，并修改了部分术语的定 义，删除了纯粮率、不完善粒等名词，修 订为完整粒率、损伤粒等术语定义。
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• （1）黄大豆：种皮为黄色，淡黄色，脐为黄褐色、淡褐 或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。
• （2）青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按 其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。
• （3）黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按 其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。
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• （7）完整粒率、损伤粒率、试样热损伤粒 率中的试样均是指未除杂的样品。
• （8）高油大豆：粗脂肪含量不低于20%的 大豆。其含量是基于净粮干基测得。
• （9）高蛋白质大豆：粗蛋白质含量不低于 40%的大豆。其含量是基于净粮干基测得 。
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2、分类
本标准根据种皮与子叶颜色对大豆进行 分类。将GB1352-1986《大豆》1.1.1中黄 大豆分为东北黄大豆和一般黄大豆合并为 黄大豆。其它大豆中增加了双色大豆，混 合大豆定义为“混入本类以外大豆超过 5.0%的大豆”，删除了饲料豆（秣食豆） 、杂色大豆。互混限度5%调整了类别限度 大于95%。大豆中的特殊品种不在此分类 中，即不适用于本标准的分类规定，见本 标准1.范围中的描述。
其中：热损 伤粒
杂质含量 /%
水分含量 /%
气味、色 泽
1 ≥95.0 ≤1.0 ≤0.2
2 ≥90.0 ≤2.0 ≤0.2
3 ≥85.0 ≤3.0 ≤0.5
≤1.0 ≤13.0
正常
4 ≥80.0 ≤5.0 ≤1.0
5 ≥75.0 ≤8.0 ≤3.0
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（2）高油大豆质量指标应符合表2规定
表2 高油大豆质量指标
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• ①虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。 对于只受虫蚀，但未形成蛀孔或隧道，未 伤及子叶，而且没有虫尸、虫网，应作为 完善粒。该定义与美国大豆标准中虫蚀粒 （指虫蚀部分超过1/4以上的颗粒）的解释 是基本一致。
• ②病斑粒：粒面带有病斑，伤及子叶的颗 粒。表面有病斑纹，但是没有伤及胚或胚 乳的颗粒，应归属为完善粒。
• （5）杂质：通过规定筛层和经筛理后仍 留在样品中的非大豆类物质。它包括筛下 物、无机杂质和有机杂质三类。注意事项 ：（1）大豆以外的有机物质，包括异种类 粮粒均为杂质。（2）严重病害、热损伤、 霉变或其他原因造成的无使用价值的大豆 均为杂质。（3）脱落的大豆皮为杂质。
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• （6）色泽、气味：是检验大豆质量卫生的 最简捷的重要指标，通过色泽、气味可快 速判定大豆的基本质量，甚至卫生状况。 质量正常的大豆应有大豆固有的综合颜色 、光泽和气味。由于色泽、气味是感官检 验，虽然快捷，但也容易发生人为误差， 引起纠纷，所以对于色泽、气味不正常的 大豆，需要进一步检测其它质量指标和卫 生指标，判定其质量安全情况。
• 美国标准采用容重定等，未熟粒不饱满容重小， 已影响到大豆的等级，因此对大豆未熟粒不需要 检出，我国标准尚未采用容重定等，因此在检验 完整粒率时仍虽将未熟粒作为不完善粒拣出。
• （3）损伤粒：受到严重磨擦损伤、冻伤、细菌 损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其它原因损伤 的大豆颗粒。
• 损伤粒由于其营养价值与使用价值受到破坏，并 可能含有潜在的有害物质。在设立大豆定等指标 项目时将其与未熟粒、破碎粒分开。
（1）完整粒：籽粒完好正常的颗粒。完 整粒作为大豆品质的重要指标，能够真实 地反映大豆的成熟度、完整度和使用价值 ，同一品种大豆完整籽粒越高，大豆籽粒 中含的营养物质也就越多，也更有利于加 工和储存。
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• （2）未熟粒：指籽粒不饱满，瘪缩达粒面1/2 及以上或子叶青色部分达1/2及以上（青仁大豆除 外）的、与正常粒显著不同的颗粒。
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• ⑤冻伤粒：因受冰冻伤害籽粒透明或子叶 僵硬呈暗绿色的颗粒。要求对籽粒的透明 程度或子叶性状进行观察，必要时需剖粒 检验。
• ⑥热损伤粒：因受热而引起子叶变色和损 伤的颗粒。
• 应包括自然热损伤粒和烘干热损伤粒等 。要求观察子叶变色和损伤程度，必要时 需剖粒检验。
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• （4）破碎粒：子叶破碎达本颗粒体积1/4 及以上的颗粒。需观察整体样品的外观特 征，确定籽粒的破碎程度。
等级
粗脂肪 含量 （干基）
/%
损伤粒率/%
完整粒率 /% 合计
其中：热损 伤粒
杂质 水分 气味、 含量/% 含量/% 色泽
1 ≥22.0
2 ≥21.0 ≥85.0 ≤3.0
≤0.5
≤1.0 ≤13.0 正常
3 ≥20.0
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（3）高蛋白质大豆质量指标应符合表3规定
表3 高蛋其它大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的 大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑 色，并且其覆盖粒面二分之一以上）等。
• （5）混合大豆：不符合1至4规定的大豆。
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• 3、质量要求
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（1）大豆质量指标应符合表1规定
表1 大豆质量指标
等 完整粒率
级
/%
损伤粒率/%
合计