为客人结账服务标准
餐饮服务礼仪规范
一、餐前服务礼仪标准1.客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。
引领入座应一步到位，手势标准，走位合理，步幅适度。
2.餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。
领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。
服务的次序应符合中西餐就餐程序。
3.客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。
铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。
4.向客人推荐菜品时，应使用标准的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。
5.书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。
下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
二、餐间服务礼仪标准1.厨房出菜后，餐厅应及时上菜。
传菜时应使用托盘。
托盘干净完好，端送平稳。
传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。
2.西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。
热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理后的餐盘中。
3.值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。
上菜时，应用双手端平放稳。
跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。
报菜名时应吐字清晰、音量适中。
4.摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。
5.所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。
6.需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。
7.服务员应以尽量少打搅客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。
撤盘时，应遵循酒店相关工作程序，动作轻巧，标准到位。
8.为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。
服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。
9.客人抽烟时，服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。
划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。
如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。
10.服务员应根据实际情况，以不打搅客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。
服务时，应使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再服务。
【餐饮】餐厅收银结账工作规范流程
餐厅收银结账工作规范流程餐厅收银结账工作是记录餐厅营业收入的步，也是财务管理的重要环节之一。
它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。
一、收银的重要性收银是客人就餐完毕的标志，是餐厅的形象窗口，餐厅服务的重要一环，因此收银工作对于餐厅而言是极其重要的。
1.收银是对顾客就餐品质、价格与数量的后确认我们知道，诚信是商业贸易中重要的职业道德要求，中国古代就推崇“童史无欺”的商业传统美德。
作为收银员，在履行收银职责时，就是对顾客在餐厅就餐过程的后确认，这种确认包含着餐厅对自己为顾客提供菜品的保证，包含着对所售菜品的价格承诺，包含着餐厅对自己的经营服务的兑现。
所以收银台是一家餐厅的形象窗口，收银员即是一家餐厅的形象大使。
收银服务的效率高低、工作好坏直接关系到餐厅的对外形象。
2.收银是双方意愿的达成、就餐完成的标志顾客在餐厅里无论吃什么、吃多少，在付银之前他所食用的菜品仍然只是产品只能体现顾客就餐的意愿，等到餐厅收银完成顾客所食用的菜品才完成了作为“商品”的后一跃，才体现了餐厅的服务目的。
3.收银部门是餐厅经营的控制机构各个营业部门的销售工作，都需要经过收银部门得以实现，从消费凭单建立手续、传递程序及产品的定价等，都要受到收银部门的控制、稽核。
因而，它是餐厅经营中不可缺少的控制职能部门。
4.收银部门可提供餐厅经营情况的重要数据收银部门提供的统计、分析数据，是餐厅经营情报的来源和制定经营决策的客观依据之一。
总之，收银部门作为餐厅经营的有机体的一部分，同许许多多的部门一样，有着特定的重要地位和作用。
它像一架大型机器的轴承，肩负着保证机器正常运转的重任。
二、餐厅收银员工作规范为了规范餐厅收银作业，为餐厅人员做好收银工作提供指导性的依据，并保证收银的顺畅、安全、便捷、有效运行，餐厅应制定收银员工作规范。
(1)各种消费项目应及时、准确地按开单顺序记入报表。
酒店结账服务
酒店结账服务一、客帐控制（收银/夜审）一、预期离店客人结账准备事前提示：客账累计方法·按住客分户账记账，离店结账时一并付清。
·核收各经营部门转交的账单，逐笔记录发生的各项费用，日清月结。
·团队结算按协议付账，通常做到“日清月结、一团一结”。
1．发放通知书向次日离店客人房间发放离店结账通知书，由客务经理或收银员通过电话联系等方式进行通知。
2．打印次日离店客人名单总台夜班接待员按时打印次日离店客人名单。
未使用计算机的饭店可根据客房状况卡条记录进行统计。
3．核查账单收银员核查预期离店客人账夹内的账单，问讯员检查有无客人信件、留言、需要转交的物品等。
事后提醒：礼宾部应提前安排离店客人用车及行李运送等准备工作。
二、收银结算(一)现金结算事前提示：·饭店各收银员应增强防盗、防劫意识，接受各种主要货币伪钞辨识的训练，同时也应该配备防伪辨别器材，如紫外线辨识器、验钞笔等。
·如果客人用现金结账，入住时则要交纳一定数额的预付金。
预付金额度应超过住宿期间的总房租数，具体超过多少，由饭店自定，一般为一天的房租，结账时多退少补。
大型饭店，预付金由前厅收银员收取，中小型饭店由接待员收取。
1．礼貌迎客(1)礼貌地询问客人的姓名、房号，请客人出示钥匙牌或房卡。
(2)计算客人住店期间的所有消费额，同时开列“现金结账单”。
(3)请客人确认并签字。
2．唱收现金客人将现金交给收银员时，收银员应唱收现金数量(如果是外币现金，则应在账单上加盖“外币币种”字样的印章，并验钞。
3．复核交还客单(1)依据账单复核钱款数额无误后，收下现金并唱付找零，开发票。
(2)在客单上盖“付讫”字样的印章后，把客单的客人联与找零一起交还给客人。
4．保存客单保存好客单的其余联，以备审核、统计；礼貌道别。
事后提醒：现金结算是饭店最受欢迎的结算方式。
现金结算可以加速资金周转，提高资金的运作效率；但现金收入量较大对收银员增加了一定的工作责任。
包厢服务标准流程
包厢服务标准流程首先呢，在客人到来之前，咱们得把包厢好好准备一下。
包厢的卫生那肯定得打扫干净啦，桌椅摆放整齐，地面没有杂物。
我觉得这是最基本的，要是包厢脏兮兮的，客人一进来心情肯定不好。
当然啦，根据不同的包厢风格，还可以稍微布置一下，像有些高档的包厢可以放上鲜花呀，感觉立马就不一样了呢！客人快要到的时候，服务员要在包厢门口迎接。
这时候要站得笔直，面带微笑。
我跟你们说，这个微笑很重要哦！它能让客人感觉到温暖和欢迎。
不过呢，要是客人来早了或者晚了，也不要慌，还是保持热情的态度就好啦。
客人进入包厢后，引导客人就座。
这一步要特别注意！要根据客人的人数合理安排座位，尽量让客人坐得舒服。
然后呢，马上给客人递上菜单。
菜单可不能随便一扔哦，要双手递上，并且稍微介绍一下特色菜品。
有的时候，客人可能会问一些关于菜品的问题，这时候咱们服务员可不能一问三不知呀，所以平时要多了解菜品的情况。
接下来就是点单环节啦。
在客人点单的时候，要耐心地记录。
要是客人犹豫不决，咱们可以适当地给一些建议。
比如说，客人不知道选什么汤，你就可以根据当天的食材推荐一下比较新鲜的汤品。
不过呢，可不要太过于强势，毕竟最终还是客人做决定嘛。
点完单后，迅速把菜单送到厨房。
这中间可别耽搁太久哦，客人都等着吃饭呢！在厨房准备菜品的时候，服务员也不能闲着。
要给客人及时送上茶水或者小吃。
小提示：茶水不要太烫，也不要太凉，温度适中最好啦！菜品上桌的时候，也要有讲究。
要按照一定的顺序上菜，一般先上凉菜，再上热菜。
上菜的时候呢，要报一下菜名，声音要清晰响亮。
这不仅是一种礼貌，也能让客人更好地了解菜品。
哦对了，如果有什么特殊的菜品，像造型比较独特或者做法比较特别的，还可以简单介绍几句呢。
在客人用餐的过程中，服务员要时刻关注客人的需求。
比如说，客人的茶水没了，要及时添上；客人需要什么餐具，也要马上提供。
这时候可不能让客人等太久，不然客人会觉得服务不周到。
刚开始可能会觉得要时刻关注有点麻烦，但习惯了就好了！用餐结束后，要礼貌地询问客人对菜品和服务是否满意。
客餐结算管理制度
客餐结算管理制度第一章总则第一条为规范客餐结算管理，确保餐厅服务质量和财务安全，维护餐饮企业利益，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业的客餐结算管理，包括客人的点单、结账、结算等业务流程。
第三条餐饮企业应建立健全客餐结算管理制度，加强对员工的培训，规范操作流程，提高服务质量和顾客满意度。
第四条餐饮企业应设立专门的结算部门或由财务部门负责客餐结算管理工作，并保持结算记录的完整性和准确性。
第五条餐饮企业应不断完善客餐结算管理制度，根据市场需求和管理实践进行调整和优化。
第六条餐饮企业应按照国家相关法律法规和规范要求，确保客餐结算管理工作的合法性和规范性。
第二章结算流程第七条顾客点餐后，服务员应按照菜品价格记录在点单单据上，并将单据交给后厨进行制作。
第八条后厨根据点单单据制作菜品，并交给服务员送至顾客桌上。
第九条顾客就餐结束后，服务员应询问是否需要结账，如顾客需要，服务员应根据点单单据核对菜品数量和单价，填写结账单据。
第十条顾客可以选择现金、刷卡、支付宝等方式进行结账，服务员应按照顾客选择的支付方式进行操作。
第十一条服务员应将结账单据交给结算员进行核对和结账，结算员应确认无误后，将结算单据交给顾客进行支付。
第十二条顾客支付完成后，结算员应记录结账信息，并将结算单据存档。
第十三条餐饮企业应保留结算单据和点单单据等相关资料，以备日后查验和管理。
第三章结算管理第十四条餐饮企业应加强对结算员的培训，提高其业务水平和服务意识，确保结算工作的准确性和高效性。
第十五条结算员应认真核对顾客的点单和结账信息，及时发现并纠正错误，保证客户收银流程的顺畅。
第十六条餐饮企业应建立完善的结算管理制度，包括结账款项的存放、结算记录的归档等方面的规定。
第十七条餐饮企业应定期对结算记录进行审核和核对，确保账目清晰、准确，防止资金流失和错误发生。
第十八条餐饮企业应对结算员的绩效进行考核，根据考核结果进行奖惩，激励员工提高服务质量和管理水平。
服务员服务流程及服务细节
服务员服务流程及服务细节随着社会经济的快速发展，餐饮行业也逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
作为餐饮服务行业的一员，服务员的服务流程及服务细节对于提升餐厅形象和顾客满意度起着至关重要的作用。
本文将详细介绍服务员的服务流程及服务细节，旨在帮助服务员提供更好的服务。
一、餐厅接待流程1. 迎接客人：当客人步入饭店时，服务员应立即注意到客人的到来，并主动迎接。
可以用亲切的语言问好，同时扶着客人的椅子示意客人坐下。
2. 询问用餐人数：了解客人的用餐人数，以便安排座位。
3. 安排座位：根据用餐人数和客人的需求，将客人引领到座位上，并为其拉开椅子。
4. 递送菜单：当客人坐定后，服务员应主动递送菜单，并介绍餐厅的特色菜品。
借此机会，服务员可以向客人推销餐厅的招牌菜，增加客人的消费。
5. 接收点单：客人选择菜品后，服务员需耐心听取客人的点单，并在菜品上标记客人的要求，如口味、加料等。
6. 送走点单：确认客人的点单后，服务员将点单送至后厨，确保菜品能够及时上桌。
二、菜品上桌流程1. 热菜上桌：在菜品出炉后，服务员应及时上菜，确保菜品的温度和口感。
2. 先主后副：在进行菜品上桌时，应遵循先主菜，后副菜的原则，以保持菜品的完整性和美观。
3. 倒酒开瓶：如客人点了酒水，服务员应准备好酒杯和酒瓶，并在菜品上桌后先行倒酒或开瓶，向客人展示出一流的餐饮服务。
4. 按位上菜：服务员在菜品上桌时，应按照客人的位置进行分配，确保菜品能够分发到每个人的面前。
5. 清理碎渣：当菜品上桌后，服务员应及时清理桌面上的碎渣和烟灰，保持餐桌的整洁。
三、用餐期间的服务细节1. 注意客人需求：服务员在用餐期间应时刻关注客人的需求，如是否需要加餐、加饮料等。
若客人有特别需求，服务员应积极配合，提供帮助。
2. 定时倒水：服务员需要定时为客人倒水，保持杯中的水位始终处于合理的范围之内。
3. 维持餐厅秩序：服务员需在用餐期间密切注意餐厅内的秩序，确保客人能够享受安静、优雅的用餐环境。
餐厅服务员结账买单的工作细节
餐厅服务员结账买单的工作细节餐厅服务员在为顾客结账买单时，不仅要严格按照以上的结账买单工作流程有步骤的进行，在结账买单过程中，我们服务员还应注意以下的工作细节：及时核对账单大型餐饮企业的账单涉及的部门比较多，因此在核对账单时应包括客人有关联的所有部门，并及时与总部联系，务必保证所有物品随时上账，包括酒水、加菜，一些额外要求、服务等。
各个部门及时互相沟通，更改结账底单，注意结单内容并及时合并，保证不漏单。
一般饭店核对账单则相对简单一些，当客人加菜、添酒水、增加服务或者取消个菜品时，应及时更改账单，并与收银台和厨房沟通。
如果是大型会务或宴请，当客人提出添加菜品、酒水或其他服务时，服务员要及时与主办单位经办人取得联系，告知经办人，以防餐后结账时不认账。
不要急于结账结账时，要等待顾客主动提出要求，值台服务员不要急于结账收款，即使餐厅的营业已经结束。
提出结账前要观察客人餐桌上的情况，注意保证客人所使用菜品、饮料、酒水都有一定余量，不可以过多，造成浪费，也不可过少，造成被动局面。
一般顾客在用餐结束时可能会有最后的干杯仪式，服务员就要保证酒水或者饮料充足又不至于消费。
在茶水、饮料、纸巾等添加到位后，主动询问是否还需要其他食品、饮料或服务;当顾客表示不再需要时，要立即到收款台将收款员结算的账单取出，核对顾客所用的饮料、加菜、加酒水饮料等项内容;核对无误后，将账单放在饭馆餐饮店专用的款夹中，账单正面朝下，取回放在接手台上，随时等候顾客提出结账。
结账时一定要有所回避顾客一旦提出结账，值台服务员应迅速将书款夹送到提出结账的顾客面前，然后视情况决定是否告诉顾客应付餐费的金额。
有的饭店要求在收款时唱收唱付，但有时顾客是请客吃饭，不希望客人知道具体花费，在这种情况下，值台服务员就应酌情处理，没有必要让全体顾客都知道这一餐饭的金额。
有时顾客接过账单后冻急于付款，而是将账单收了起来，这很明显是告诉服务员他不希望别人知道餐费的确切金额，此时服务员可以在一旁等候，稍后顾客会自己去收款台结账。
卡拉OK厅服务标准
卡拉OK厅服务标准卡拉OK厅服务标准一、服务前准备1. 工作服及工作证：员工需穿戴卡拉OK厅规定的工作服，并佩戴工作证上岗，服装必须保持干净整洁。
2. 工作区域环境：员工需在工作前确保工作区域清洁，并保持良好的的工作环境卫生，如厕所清洁卫生等。
3. 设备状态：员工需在工作前核实卡拉OK设备的状态是否正常，在出现问题时需要及时向负责人报告。
4. 了解歌曲目录：在工作前需熟悉卡拉OK厅歌曲目录，并及时更新歌曲目录。
二、服务流程1. 迎宾服务：员工需热情的向来宾致意，并引导客人到位子上。
2. 点菜服务：员工需热情服务，根据客户要求提供不同品牌的炸鸡、饮品等。
3. 歌曲服务：员工需在客人选完歌曲后，快速对下单的歌曲进行检索和播放。
4. 奖励点赞：在客人表现良好时，员工需给予鼓励并点赞，提高客户玩的体验。
5. 端茶倒水服务：员工需在客人点完餐后，提供饮品如水果茶、咖啡等，并在其中加入热情服务。
6. 结账服务：员工需给顾客提醒并已顾客的要求为主要目标，完成结账服务，让客人在愉快的氛围中度过一个舒适的体验。
三、服务标准1. 安全服务：员工需始终注意卡拉OK厅的安全，确保每位参与者都可以在安全的环境中度过快乐的时光。
2. 热情服务：员工需时刻保持热情的态度和微笑，对每一位客人真心微笑，服务周到，让每位客人都感受到卡拉OK厅的温暖。
3. 整洁卫生：员工需保持工作区间及工作环境的整洁卫生，这是让客人感受到清新空气的重要一环。
4. 反馈服务：员工需随时关注客人对卡拉OK厅的反馈，并及时反馈，了解客人对服务的满意程度，改进不足之处。
财务结算中心准则
一、结算中心工作人员上班期间要穿工作服，必须统一着装，仪容仪表整洁、端庄、大方。
二、结算中心工作人员服务必须讲文明用语和普通话，言行规范化、标准化，不得使用服务忌语。
三、接待用户应做到精神饱满，态度和蔼，主动、热情、耐心、周到地为用户服务，真正做到来有迎声、去有送声、有问必答、百问不厌。
使用“您好”、“谢谢”、“不客气”、“对不起”、“您走好”等文明用语。
对用户咨询的问题属自己职责范围内的要进行合理解答，不属自己职责范围内的，应介绍到相关人员。
若遇有意刁难的用户，要耐心细致地做好解释工作，避免与用户发生不必要的争吵或争斗行为。
四、接听咨询电话时要准确、详细、清楚地回答对方问题。
五、熟悉收费项目及标准，收款时要做到唱收唱付，告知用户所交纳的金额，在用户视线内点验现金，当面点清，先收款后出票。
收费员每日下班前需将当日所收账款进行核对，做到机、票、款统一，做到账目清楚。
六、必须熟练掌握各自权限范围内的各项业务，熟练掌握本岗位的专业知识和操作技能，按规定程序操作；业务繁忙或出现拥挤时，不得
流露出急躁或不满情绪，应首先考虑到客户的感受，做好解释工作，请客户谅解，尽量加快工作速度。
结账时挂账的服务流程与规范
7.2.1.18 结账时挂账的服务流程与规范 流程
名称
结账时挂账的服务流程与规范
文件受控状态 文件管理部门 服务程序
服务规范
1礼貌地，真挚地问候客人表现出我们随时准备为客人提供优质服务 2核对客人信息 （1） 询问客人房间号码，核对是否是住店客人结账。
（2） 提醒客人是否有贵重物品遗留在我们酒店 （3） 收回客人的房间钥匙 （4）询问客人是否需要为其安排车辆 （5）询问客人是否有额外的消费 （6）核对客人所在的公司是否有与酒店签订挂账协议，该客人是否是有效签单人， （7）如果客人不是有效签单人，查看是否有挂账担保。
（8）如果没有挂账担保，则不可以挂账。
3结账 （1） 若可以挂账，把账单挂在相应的公司名下，并请客人在账单上签字确认。
（2） 若不可以挂账，请客人选择其他的支付方式。
4结账之后感学客人的入住，并真诚希望客人的下次入住。
5整理相关资料，投财务。
相关说明
编制人员
审核人员 批准人员 编制日期 审核日期 批准日期 核对信息 问候客人
整理资料
结账
感谢客人入住。
离店结账服务程序
离店结账服务程序
１、礼貌向客人问好，确认结账的房号，问清客人结账要求。
（注：凡以信用卡结账，须先取出之前已预取受权的签购单，做离线交易，然后重新按规定采取授权，在电脑上删除已用授权号码，重新输入授权号码。
）
２、注意
（1）此做法仅适用于只结账不退房者。
（2）按客人要求清数打印单，切勿在电脑上做退房。
（3）如双人以协议价入住商务房间，其中一个人先退房离店，要通知接待职员更改房间价格。
（4）中班员工为翌日离店的客人结账，而电脑上的离店日期非翌日的，要通知接待职员更改电脑上的离店日期。
（5）在工作记录上记录客人的房号及翌日离店的具体时间并通知楼层服务员。
（6）为客人结账后应在“明天走房登记本”上做好登记，翌日由商务楼层收款员检查电脑上的退房情况。
（7）打印账单前切记加收当晚房租。
餐厅结账操作流程
餐厅结账流程结账是餐厅对客服务的技能之一，是餐厅服务的最后一道环节，也是餐厅经营管理中的最关键的环节。
结账服务的准确、快速直接影响餐厅的经济效益。
餐厅服务员应熟练掌握餐厅的结账方式和程序。
餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账和支票结账。
一、现金结账(一)、当客人示意结账时，服务员应迅速到收银台核对帐单并确认签字，取来客人的帐单，帐单反面向上地放在收银盘内递送给客人。
(二)、递送帐单时，服务员应身体略微向前倾斜，并注意讲话的礼貌，“先生/小姐，这是您的帐单，请过目”。
如果客人要求报出消费总额时，服务员才能轻声报出帐单总额。
(三)、如果客人对帐单有疑问时，服务员要耐心解释。
(四)、客人付现后，服务员要当面清点现金，并识别现金的真假。
服务员要将其及时送至收银台，由收银员收帐找零，并加盖“付讫章。
”(如果客人需要发票，楼层管理人员签字认可)(五)、服务员将找零和客人的发票回呈给客人，提醒客人当面点清并礼貌致谢。
二、签单结账(一)、在客人示意结账时，服务员应迅速到收银台取帐单，放在收银盘内将其递给客人。
(二)、询问客人属哪个单位、姓氏，服务员核对该客人是否有签单权利。
如客人属签单客户，则客人签完单后，服务员应向客人致谢，然后迅速将签过字的帐单递交收银台;如客人不属签单客户，则请客人稍等，服务员马上向上级领导请示。
(三)、签单时餐厅一般不开发票，在财务收款时统一开具发票。
(四)、客人签单时需要客人签上单位、姓名、联系电话。
三、信用卡结账(一)、当客人示意结账时，服务员应迅速将帐单递送给客人。
(二)确认客人的信用卡是否是本酒店受理的信用卡，查验信用卡的有效期、持卡人的姓名和性别、身份证，并向客人道谢。
(三)、由服务员将信用卡、身份证和帐单送交收银台再次核对信用卡的有效期、持卡人的姓名和性别、身份证，一切无问题后填上信用卡签单金额，经刷卡后交服务员再拿回请客人进行帐单签名，经服务员核对客人的签字与卡上的签字无误后，才可把信用卡与签单的顾客三联交还给客人。
餐饮酒店结账管理制度
餐饮酒店结账管理制度一、概述餐饮和酒店行业的结账管理在整个经营流程中占据了非常重要的地位。
一个高效的结账管理制度能够大大提高企业的盈利水平和品牌形象。
本文将对餐饮酒店结账管理制度进行详细的分析和介绍。
二、结账管理流程1. 客房结账流程客人住店期间的费用结算一般在其离店时结算。
酒店客房结账管理流程主要包括以下几个环节：1.客房入住登记：由前台人员登记客人的基本信息和住房的信息，为客人办理入住手续；2.客房消费录入：酒店应对客人的所有消费进行记录，包括客房费、电话费、附加服务费等；3.客房结算：在客人离店时，前台人员根据客人的消费记录和入住时间确认客户的结账金额，进行结算。
2. 餐饮结账流程对于餐饮业来说，结账管理流程也是非常重要的。
对于每个到店的客户应进行消费记录和结算，主要步骤包括：1.顾客点单：由服务员根据顾客的点餐进行记录；2.餐饮消费记录：顾客消费记录应包括点菜清单、价格、优惠等信息；3.付款结算：在顾客就餐结束时，根据消费记录和餐饮价格进行付款结算。
同时要向顾客提供发票和小票。
三、结账流程的优化高效的结账管理流程对于提升企业的盈利水平和管理效率具有极大的帮助。
在实际的运营过程中，如何优化结账流程是非常重要的：1.提高系统化管理：通过将客户消费记录与系统结合，统计每个客人的消费总额，提供更好的财务管理支持；2.科技化的管理：尝试使用电子结账系统或微信支付方案，以后的运作过程中更加简单便捷；3.培训员工：对于前台服务员和后厨人员需要进行培训，提高他们的产品了解程度和沟通技巧，提升服务的质量。
四、结语结账管理制度是餐饮和酒店企业必须重视且不能忽视的一个环节。
通过优化和改进结账管理流程，可以提高企业的财务管理效率和客户满意度，从而提高企业的经济效益。
客户货款结算管理制度
客户货款结算管理制度第一章总则第一条为规范公司客户货款结算管理，维护公司利益和客户关系的稳定，根据公司经营情况，特制定本客户货款结算管理制度。
第二条本制度适用于公司所有销售、财务和客户关系相关部门的工作人员，任何单位和个人都应当遵守本制度。
第三条公司财务部门是本制度的专责执行部门，负责监督、指导和检查全公司的客户货款结算工作。
销售、客户关系等相关部门应当积极配合，保证客户货款结算工作的顺利进行。
第四条全公司员工都有义务对公司的客户货款结算工作负责，应当按照公司规定的流程和程序开展工作，确保客户的货款及时结清，不得恶意拖欠。
第二章客户货款结算使用范围和流程第五条公司的客户货款结算范围包括但不限于客户订单货款、产品返修返货款、预付货款等各类与客户货款相关的结算范畴。
第六条客户货款结算流程主要包括订单接收、收款、结算核对、开票、退款等各项环节。
销售人员负责客户订单的接收和跟进，财务部门负责收款及结算核对，开票和退款的工作。
第七条在进行客户货款结算时，销售部门应及时将客户订单信息提交给财务部门，财务部门在收到订单后需立即核对订单金额，并在合同约定的付款时间内通知客户进行付款。
第八条客户支付货款后，财务部门应当及时核对付款金额，并向销售部门通报已收到的款项，销售部门应当及时通知客户订单已结清，并及时向客户开具相关账单和发票。
第九条若客户需进行退款操作，须提供相关的退款原因和资料，并经销售部门审核确认后，方可向客户进行退款操作。
第三章客户货款结算管理注意事项第十条公司在进行客户货款结算时，应当严格遵循相关法律法规，确保公司的财务操作合法合规。
第十一条公司在与客户签订合同时，应当明确约定付款时间、付款方式和金额，并在合同中明确注明相关的结算条款，以确保双方权益得到保护。
第十二条公司应当建立完善的客户信用管理体系，定期对客户的信用情况进行评估和监控，若客户信用较差或存在欠款情况，应当及时采取措施进行处理。
第十三条公司应当建立健全的客户货款结算档案管理制度，确保客户货款信息和结算记录的完整性和准确性，以备日后查询和核对。
结账服务流程及标准
结账服务流程及标准（1）接受宾客结账①当宾客要求接帐时，及时处理；②主动询问宾客何时结账。
特别提示:宾客要求结账，4分钟内递上账单。
（2）核对账单①根据台号填写结账小单；②核对台号、账目。
特别提示：保证账单准确。
（3）为宾客结账“对不起，让您久等了。
”然后将账单递给宾客。
特别提示：耐心解释，声音愉快，讲话清晰。
（4）解释账目“您的这笔帐是---”。
特别提示：讲话慢而清晰。
（5）信用卡结账①取来宾客信用卡交给收款员；②人民币卡附带身份证；③递上账单和信用卡联指导宾客签字；④将信用卡和宾客留存一联发票（人民币、卡和身份证）还给宾客。
（6）现金结账①当宾客面点清（唱收适当）；②问清宾客是否需要发票；③取回现金交至收款员；④找零给宾客，当面点清，并呈上发票。
特别提示:只接受人民币，点清，帐目准确无误。
（7）托收结账①指导宾客填上单位名称、姓名、地址、电话号码、身份证号码；②核对工作证。
特别提示：只接受信用关系的客户。
（8）支票结账①指导宾客填写姓名、地址、身份证号码；②核对身份证。
（9）签单结账①请宾客分别签上房号、姓名；②请宾客出示房卡；③核对房卡上的姓名、房号及离店日期是否相符；④交给收款员再与电脑核对。
特别提示:保证宾客签单与房号相符。
（10）感谢宾客“谢谢您，先生！”特别提示：礼貌而热情。
十五、应对不满意宾客的处理程序（1）倾听①听取宾客的投诉，注意细节，让宾客充分的说出他们的感受和要求；②倾听时要保持镇定，不要有生气的表现，更不能与宾客争辩。
特别提示:让宾客把自己的不满发泄出来，就是一种释放。
（2）向宾客致歉①理解宾客的感受，并为所出现的问题致歉，不管是谁的错；②重复宾客的投诉，确保您清楚所有的过程，并让宾客知道您用心倾听了。
特别提示：真诚，有歉意。
（3）采取措施①向宾客解释您会如何解决这些问题；②向宾客表示歉意并告知您将何时回来；③立即叫来主管与宾客交谈，让主管知道您为解决这个问题都做了哪些工作。
餐厅服务-结账服务、送客服务
收尾服务
在4分钟中之内清桌完毕并及时摆台； 清桌时如发现客人遗忘的物品，应及时交给客人或上交 有关部门； 清桌时应注意文明作业，保持动作的稳定，不要损坏餐 具物品，也不应惊扰正在用餐的客人； 清桌时要注意周围的环境卫生，不要将餐纸、杂物、残 汤剩菜等乱洒乱扔； 清桌完毕后，应立即开始规范摆台，尽量减少客人的等 候时间。 营业结束，要对餐厅进行全面的检查，结算—天账务、 检查水、电、火等设备开关、关闭好门窗，一天服务工 作即告结束。
结账的种类
现金结账——适用于店外的零散客人和团队客 人。 支票结账——适于大企业、大公司的长期包餐 或大型宴会、旅游团队用餐。 信用卡结账——适用于零散客人。 签单——适用于住店客人、与饭店签订合同的 单位、饭店高层管理人员及饭店的VIP客人等。
结账的要求
►要注意结账的时机 ►要注意结账的对象 ►要注意服务态度
结账服务
饭店服务技能综合实训
Comprehensive Practice on Hospitality Skills
餐厅服务-送客收尾
学习目标
送 客 收 尾
基础知识
服务技能
典型情境
考核指南
学习目标
了解送客与收尾服务的基本内容。 掌握撤台、送客与收尾服务程序及标准。 具备得体适宜地欢送客人的能力。
服务技能
结账服务程序与标准
结账服务程序与标准
现金结账
结账准备
信用卡结账
递交账单
支票结账
签单结账
典型情境
结账风波 请您思考：结合本案例，谈一谈如何做好结 账的“保密”工作？
赖账的客人
请您思考：本案例问题出现在哪一环节， 谈谈结账服务的技巧？
考核指南
收银员对客结账服务流程与标准
送客
客人结完账之后，服务员应向 非常感谢，欢迎您再
客人道谢
来。
收银服务时，应 遵循“站立、微 笑、礼貌、耐心 、周到”的基本 服务原则。
请您把会员卡给我操 作一下：这是会员账 单，比原价优惠了＊ ＊＊元，应收您＊＊ 元，请过目：
费金额
２、没有会员卡（或有其他优
惠）：直接打印账单，告知顾 请问您是刷卡还是现
客应付金额，并请顾客查看账 金呢？
单：
如顾客用现金，自己直接收 请问您有零钱吗？请
取，如顾客刷卡，保留好顾客 把银行卡给我操作一
签字的商户联：
下。
收银操作与唱 收唱付
１、现金结账：接过现金时， 收您＊＊元，请稍 应向顾客确认收到的钱数：找 等：（双手送上）这 零时，应双手递送顾客手上， 是找您的＊＊元，请 收银操作与唱 说明钱数，请顾客当面清点： 收好！ 收唱付 ２、刷卡结账：刷卡输入数字 后，为顾客指示密码键盘，请 （为顾客指示密码键 客人确认金额并输入密码：请 盘）刷卡＊＊元，请 顾客在商户联上签字，主动递 输下密码！请签上您 送签字笔，待收回商户联后， 的姓名：这是您的银 将顾客联和银行卡双手递还客 行卡，请收好！ 人：
正确步骤
注意事项
礼貌用语
不能坐着进行结账服务（无论
起身迎接顾客
来结账的是顾客还是同事）， 应立即起身并微笑问候，体现
您好！
礼貌、热情的服务
1、接过同事/顾客出示的消费 小票后，应向对方确认桌号
是**号桌结账吗
？
向同事/顾客 询问桌号
2、若顾客没有消费小票，应 询问桌号并通知对应的服务人 员核对账单（可以找人帮忙或 者使用对讲机通知）
请问是几号桌结账
呢？
您稍