VIP自助餐晚餐接待
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VIP自助餐晚餐接待
——天狼队
事件:接待三鼎集团丁董事长一家
时间:6.1
主题:“全家欢聚、共庆六一”
宾客人数:2女3男1小孩(5岁左右)(董事长及其夫人、大儿子及其儿媳妇以及孙子、小儿子)
一、餐前准备:
1、根据VIP宾客用餐通知单的相关要求,按接待规格,认真做好餐前服务的一切准备工作。
2、场地准备:由于此次家庭聚餐主要是为小孩过儿童节,我们设定的主题就以小孩为主。选择VIP包厢作为我们的用餐接待点,VIP包厢内应安排好舒适的沙发,以方便客人用餐过程中休息。在整个包厢布置方面,采用暖色调。在咖啡厅的门口,规划出小部分区域,以哆啦A梦为主题,打造一个哆啦A梦魔法盒。里面可放置喜洋洋、灰太狼、泰迪熊、大黄鸭等公仔,使用很精致的木制栏杆围成一圈,确保美观大方。对整个咖啡厅大厅也要进行一定的装饰,在窗户上贴卡通人物喜羊羊与灰太狼,在每个餐桌上摆放一个有喜羊羊与灰太狼图案的小风车,大厅顶部悬挂彩色气球。
3.VIP包厢布置:在VIP包厢门口用彩色气球制成拱门,加以彩带装饰。还可用五颜六色的小气球做成门帘,挂在两侧。安排一个服务员穿袋鼠的服装站在门口,宾客来时,友好可爱地对小朋友打招呼,同时送哆啦A梦的小毛绒玩具给小朋友。准备宝宝椅、小孩围兜2个、小孩玩具、各种糖果、各种图案的巧克力等,在儿童区域的地毯上面放一些小孩子爱玩的积木等玩具,各式各样的毛绒玩具;准备一块魔术棒和魔术板,可以给小孩涂鸦;适合小朋友读的故事书;准备小孩看图识字的小画册,家长可以在休息的时候教小孩识字。
4、餐具准备7套(2套备用)有主餐刀叉7对、汤勺7把、黄油刀7把、黄油碟7个、甜品刀叉7对、色拉刀叉7对、鱼刀鱼叉7对、主餐盘7个、水晶杯7个、红葡杯7个、白葡杯7个、台垫5块、口布10块、面包篮3个、毛巾碟5个、托盘3个、托盘垫3个,所有东西干净、无污渍、无破损。
5、台型设计:使用长方形的固定桌子,由于有小孩在,设计方面需要照顾小孩,可铺设淡粉色台布后,在小孩的位置多铺设一块儿童专用餐布。椅子上绑上淡粉色的饰带做装饰。
6、背景音乐:选择儿童歌曲,比如读书郎、洋娃娃和小熊跳舞等经典童谣,节奏要舒适,适合进餐的氛围。
7、茶几物品:准备一些财经杂志、当天的晚报、时尚杂志、营养保健类书籍,小朋友看的故事书等。
8、人员配置:安排专门务人员进行服务,人员配置:一个领班+两个优秀的服务员(两位女服务员)。
9、包厢内的空余区域放置绿植,如富贵树。
二、餐前物品及设施设备的检查
1、对区域设施设备进行检查,如空调的适合温度、灯光、提供给小孩的玩具是否完好有效,地毯、台布是否清洁完整,餐椅摆放壁画摆放是否整洁美观,墙壁、门、墙角、操作台是否干净无污渍。
2、检查员工仪容仪表与精神状态,服装统一着装高宴服。
3、准备温开水、温毛巾、冰水,其中温开水以80°C为宜,毛巾温度保持在45°C---50°C之间。
4、准备开餐前的水果
5、儿童餐具多准备一套、餐具多准备一套。
6、检查台布、椅子是否依照标准对齐;
7、检查桌上的盐盅、胡椒盅是否干净,检查盅口是否堵塞;检查糖盅的清洁,依照标准补充三种不同种类的糖包;
8、检查装饰物生肖的清洁;
9、注意事项:
A面包碟必须干净、无水印,不可以有破损;
B 餐具必须擦干净、无手印,不可以弯曲或出现污渍;
C水杯不可以破损,杯子必须擦拭的很干净、无手指印、无水印;
D口布并且上过浆,破损的、脏的未洗净的口布都不可以摆上餐台;
E 摆台的圆托盘上一定放有干净的盘垫,保持餐具的清洁和卫生;
F摆台的桌垫要平整并且上过浆;
G 未达到标准的用具都不可以摆在餐台上;
10、按零点摆台标准进行摆台:
⑴、铺台布。台布选用淡粉色,整洁大方。
⑵、准备圆托盘并铺上干净的托盘垫布。准备5套台垫、面包碟、黄油刀、主餐盘、主餐刀叉、汤勺、水杯、口布,要求所有餐具清洁干净、齐全。另外准备一套儿童餐具;
⑶、台垫置于该餐位的中心位置,底边与餐桌边缘平齐;
⑷、主餐盘、面包碟、黄油刀、主餐刀叉、汤勺及口布按照餐位的顺序摆放;
⑸摆放口布在席位的正中,口布中心折痕对着椅背中间;
⑹从口布的右侧向外依次摆主餐刀、汤勺,两底部相平并距桌边1厘米,主餐刀刀口朝里并于汤勺相距0.5厘米摆放;
⑺口布的左侧只摆主餐叉,叉尖向上,底部距桌边1厘米;
⑻主餐刀和主餐叉之间的距离是可以摆放一个主餐碟的距离,主餐刀叉底部要平行;
⑼面包碟摆放在主餐叉左边一厘米处,距桌边五厘米;
⑽黄油刀垂直摆放在面包碟的右边1/3位置;
⑾水杯摆在主餐刀的正上方3厘米处;
⑿若预定菜单中有鱼类海鲜,则需在主餐刀向外方向加摆鱼刀,主餐叉向外方向加摆鱼叉,其底部距桌边5厘米,高于主餐刀叉底部4厘米处;因为是接待董事长,肯定会有海鲜类,所以我们鱼刀鱼叉直接摆上。
⒀若客人预定红葡萄酒和白葡萄酒,先在汤匙正上方3厘米处摆上红酒杯,再在红酒杯斜上方1厘米、主餐刀正上方处摆上水杯,最后在红酒杯斜后方1厘米处摆放白酒杯,使三种杯子成一斜线并且杯心在同一直线上;因为是接待董事长,酒水应该也会有的,所以我们红葡杯和白葡杯都直接摆上。
11、位置安排:主人位:董事长,董事长右手边依次为董事长夫人、董事长孙子,往左为小儿子、大儿子。这样就可以保证小孩安排在两位女士之间。
台型图如下所示:
12、餐前会议,详述此次接待的注意点,流程与董事长及其家人的禁忌与喜好。
三、迎领服务
1、根据宾客的接待规格与标准,酒店总经理及餐饮总监、餐厅经理,在咖啡厅门口提前等候。
2、在VIP客人过来时,酒店总经理及餐饮总监、餐厅经理立即上前打招呼,这时迎宾走在前面引领到预留的包厢用餐。
3、由领班和一个服务员为宾客拉椅让座,铺口布。另一个服务员协助小孩母亲让小孩坐进宝宝椅,询问大人是否需要帮小孩铺围兜,提供儿童玩具。不锈钢餐具及尖锐物品都应远离小孩。
四、餐中服务
1、在宾客入座后,服务员及时递上小毛巾。毛巾温度应在45摄氏度到50摄氏度。上毛巾时应左手托托盘,右手从宾客左侧递上毛巾碟,放在宾客的左手边(毛巾一律朝内,毛巾折口处一律朝右摆放)。
2、为宾客开口布:
⑴站在宾客的右手边打开口布,使用敬语“对不起,打扰一下。”右手拿起口布,左手提起口布的一角,使餐巾的背面朝向自己。
⑵用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角,拿起口布。
⑶采用反手铺法,即右手在前,左手在后,轻快地为宾客铺上餐巾,这样可避免右手碰撞到宾客身体。
⑷女士优先,先宾后主。
⑸如宾客正在谈话,要礼貌地致歉后,征得宾客同意后,再铺上口布。
⑹要根据家长的要求,帮助小孩铺口布。
2、一分钟内为宾客送上冰水,冰水服务时要站在客人的右侧为客人服务:
⑴左手拿冰水壶,右手拿起客人面前的水杯,手指只能拿着杯身下面;
⑵身体稍为向外侧移动45度角左右,以免冰水溅到客人身上;
⑶冰水倒入水杯约八成满,并放回客人桌垫的右上方;
⑷使用敬语:“请慢用”;
⑸水杯中少于1/2冰水时,应马上为客人添加,无需客人要求。
3、给小孩提供酒店高档的儿童饮料。
4、如当天下雨或宾客中有人感冒,可提供热饮:姜丝红茶或者姜丝可乐。