DIY自制水果酵素

酵素简介酵素，性质、功能同“酶”，是指经过发酵的营养素但酵素只有在特定温度下才能正常运作，太热（＞46.5℃）或太冷（发酵完成前不能放在冰箱）都会破坏它的功能。精神上的各种压力会破坏人体免疫系统自行供给的酶的活性，人工培植的酵素和免疫系统一样，很容易受到伤害。酒精、尼古丁、咖啡因、水中的氟化物、氯化物、食品添加剂、防腐剂等都会破坏酵素。此外，食品的加工、灭菌过程，也会破坏酵素。酵素制作方法简单，酵素菌以糖为营养，通过提供糖去“喂养”培育，使其繁殖滋生，中间的生物化学过程，便产出营养丰富的酵素。经发酵，多糖蜕化为寡糖，大大增加大肠友善菌群的数量与活性，促进大肠健康的形成。大肠健康往往影响皮肤健康，诸如肤色暗淡、粗糙，甚至各种皮肤病都几乎和大肠不健康、便秘等问题密切有关。。通过发酵，将水果、蔬菜等天然有机产品，先行完成能量简化步骤，食用后能由机体直接吸收。不仅减轻肠胃负担，且能促使免疫细胞繁殖，是人体健康的好帮手。能帮助身体恢复机能，增强免疫力；帮助排出毒素，实现肠胃清理、血液净化，从而改善肤质，令人容光焕发。基本素材所有未经煮熟的新鲜水果、蔬菜，甚至药材都可用来制作酵素，通常以水果为主。通过酵素得到人体所需的营养素，是我们的目的，所以取材最好多元化，并以果味浓厚者为佳。如番石榴以土种土生的气味较诸改良过的品种为优，龙眼、荔枝、菠

萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜、牛蒡等都是非常好的原料。各素材可以混合酿制，也可以分别酿制。单一酿制方便管理，可于酿成后再行调制所需综合酵素。而混合酿制提供竞争激烈的生存环境，使酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌，于是也生产出更高能量的酵素。除各种时鲜水果外，各种蔬菜不管深色叶菜类，还是果实类、根茎类、辛香类、种子类、海藻类，也都可用于制作酵素，蔬菜与水果提供的营养素类似，但也有不同。必备道具器皿材质：玻璃、塑料、陶瓷、木质等耐酸碱材料，忌金属材料。专用砧板：指定专用，平时不得用于切肉食，使用前能进行消毒最好。素材选择：各种时鲜果蔬、根茎类药材。各种糖/蜜：冰糖、白糖、冰片糖、蜂蜜，其中蜂蜜最好，冰片糖次之。一般超市都能买到，实在找不到，就上淘宝。柠檬：不可缺，起促进发酵、消毒等作用。食用方式早上空腹喝；早餐餐前喝；晚上睡前喝。可以直接喝，也可以加水稀释后再喝。饮用后，因个人体质会有不同反应，如：全身发热、想睡觉、微醺、精神好、睡不着觉等，不一而足。发酵后的果渣也可以食用。可以做成果酱，也可以用来擦皮肤，有杀菌功效。注意事项酵素是很娇贵的，稍不小心就可能功败垂成……制作过程中要注意的一些问题总结如下：1. 果蔬、器皿、砧板等所有材料应保持干洁。特别不能沾染水、油，否则将影响酵素成

效，甚至直接导致制作失败。 2. 果蔬最后一道清洗时，建议使用矿泉水或温开水。 3. 建议选用有机类果蔬，清洗后视情况去皮、去籽、去核，待风干再切块或片。4. 糖与果蔬的用量比一般为1:2（称重），柠檬为必备水果，其他具体果蔬搭配随个人口味及容器大小可权宜增减。 5. 素材准备充分后，以一层水果、一层糖、一层柠檬，再一层水果、一层糖、一层柠檬入瓮，注意尽量不留空隙，以免发酵不均。，再以保鲜膜封数 6. 加素材至容器七八分满（确保酵素不溢出）层后置于避光阴凉处。7. 一般发酵至第3 天，开始出现白色泡沫。这是正常现象，说明发酵正在进行。

8. 发酵期间应不时摇晃瓶子，以使发酵均匀。9. 一般发酵至第34 天，可打开瓶盖搅动果块。同时闻香品味，如味太酸，可加糖；太甜，加水果。尔后盖好，继续发酵。10. 一周后，会出现大量小泡泡，是菌群活跃期。11. 发酵期间，当结晶体下沉至瓮罐底且无气泡时，需进行搅拌，以助发酵。12. 有些水果加醋浸泡，一段时间后会产生网膜，如菠萝醋、荔枝醋等，这是正常现象，不要误以为是制作失败。

13. 约３周后可过滤果渣，将酵素装入干洁耐酸碱容器，置放在1525C 阴凉处，或冷藏于冰箱。14. 时新果蔬发酵2 周左右可认为完全发酵、滤渣取汁，而党参、北芪等根茎类药材，需要1 个月时间才能完全发酵，不建议过早滤渣止酵。15. 保存温度不能超过50℃，不能在阳光下暴晒或置于

高温场。16. 经2125 天的充分发酵，糖已化成寡糖或单糖，所以糖尿病患也可以服用。17. 体内有发炎、溃烂的人如胃溃疡、肠炎等，特别需要喝酵素，但需稀释后再饮用。18. 一次制作的酵素，视保存情况应在 2 周至 1 月内喝完。酵素必成酵素必成的10 个秘诀如下：用心1、好心情、爱心和耐心，做出的酵素能量也高。同时避免在它的旁边吵架或生气，可以常播放道歌来取娱活菌群。食材2、选购外型完美的新鲜蔬果，避免选外皮受损的水果。3、为避免水果沾农药，可在洗净风干后去皮，选用有机蔬果更合适。过程4、确保所有容器洗净后，务必晒干或风干。5、酿制时刀具、沾板，双手保持干净，不能碰到水、油，免得发霉。

6、材料只放8 分满。

7、在堆叠各酵素材料，最后一层材料须放置柠檬和糖，以达到杀菌的效果。

8、瓶口以保鲜纸密封后（或先盖上塑胶纸）才上盖。如用旋转式的瓶子，则不需使用保鲜纸。糖量

9、若发现糖分不足，可在两星期内酵素尚在发酵活跃时加入糖。10、要放置越久的酵素，应放更多糖份，以免酵素变质发臭。另外，长期存放的酵素，为防止器变质，可继续增加糖。目前还没遇见过变质酵素。除非制作过程中不干净，或器具有油脂。酵素常谱青苹果酵素功效：美容去脂材料：青苹果8 粒，冰片糖1 包，柠檬35 粒容器：2L 大玻璃罐 1 个食材处理：青苹果保留外皮切小片芦荟酵素功效：排毒消炎材料：大芦荟7

支，冰片糖1 包，柠檬35 粒容器：2L 大玻璃罐 1 个食材处理：芦荟去除外皮取肉黄梨酵素功效：消化除劳材料：黄梨2 粒，冰片糖1 包，柠檬35 粒。容器：2L 大玻璃罐1 个食材处理：黄梨去皮直接切成小薄片葡萄苹果酵素功效：预防感冒材料：葡萄 1 斤，苹果23 粒，用2/3 包的冰片糖，柠檬35 粒。容器：2L 大玻璃罐 1 个食材处理：葡萄留皮，切成小块状，青苹果保留外皮切片。火龙果酵素功效：补血抗老材料：火龙果45 粒，冰片糖1 包，柠檬2 粒。容器：1L 大玻璃罐 1 个。木瓜金桔酵素材料：青木瓜300g、金桔100g、有机糙米醋520ml、Oligo

益生菌900 纯寡糖粉90g／15 小包（15 汤匙，可以不加）、椴树花蜜饮用时，取30ml 稀释10 倍水即可，酵素渣也可一起食用。黄梨奇异果酵素功能：清肠美白材料：黄梨1/2 粒奇异果5 粒，柠檬2 粒，蔗糖适量。水果酵素有清肠胃、排毒及调整消化系统运作，而富含维生素C的奇异果更有美白作用。党参北芪苹果酵素功能：补益强身，抗老防癌（适合糖尿病人）材料：党参50g、北芪20g、红枣50g、枸杞子50g、青苹果500g、Oligo900 纯寡糖粉90g（可不加）、椴树花蜜250g 容器：800 至1000ml 处理：红枣切开，党参、北芪剪小段。苹果洗净凉干，切块搅汁。桑椹酵素功效：褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，红色素让白头发变黑。属性温和，婴儿或身罹重疾者皆可食用。不过