餐饮服务1-8
餐饮服务须知
餐饮服务须知1、服务宗旨：宾客至上、服务第一2、服务态度：主动、热情、耐心、周到、文明礼貌3、为什么开展微笑服务因为微笑服务可以融洽服务员和客人的关系，还可以反应出服务员美好的心灵和高尚的情操，又可以表达服务员与顾客的欢迎情感，一见面就给顾客热情舒适感，使客人高兴而来满意而归。
4、微笑服务的重要性1）微笑服务能带来良好的第一印象在服务工作中，第一印象表现为对服务人员的仪表、言谈、举止等方面的观察而形成的感觉。
第一印象虽然短暂，但这是非常有影响力的，因为大多数客户可能不会有对你深入了解的机会，只有“一面之缘”。
那么怎么在这短短的时间里对你对公司对项目有一个良好的印象，微笑服务必不可少。
2）微笑服务能给服务工作带来便利，提高工作效率在服务工作中，由于微笑的表情，员工很自然的使用温和的语调和礼貌的语言，这不仅能引发客人内心的好感，有时还可稳定人们焦虑急躁的情绪。
而用户情绪稳定、态度配合，有利于服务工作的顺利进行。
同时，在服务交往中，微笑也容易给服务人员自身带来热情、主动、自信等良好的情绪氛围，可使工作者身心健康，可提高工作效力。
3）微笑服务可以带来良好的经济效益服务人员既是个人又代表公司、单位的形象，这两种角色彼此依赖又互为联系，如果每个员工能做到微笑服务，客人不仅会对服务人员产生良好的印象，而且会将这一具体的感受升华到对公司的认可。
反之，如果服务人员表情冷漠，不够主动、热情，客人会认为该服务员态度不好，同样会影响到公司的形象。
随着社会的发展，人们的思想观念有了很大的变化，人们享受服务的意识越来越强，要想在竞争中求生存，求发展，就必须争取以微笑服务等特色服务赢得更多人的青睐。
所以微笑服务是非常重要的。
5、微笑服务忌五种表情1）忌绷脸，表情冷漠；2）忌眼神乏力，无精打采；3）忌双眼紧锁，怒目而视；4）忌嘴唇紧闭，咬牙切齿；5）忌开口大笑，表情失常。
6、服务中四注意1）与客人对话或正为客人服务时，如有其他客人呼唤请注意，微笑示意，客人请稍等2）当你有理时而被客人错怪时请注意。
餐饮标准服务流程八步骤
餐饮标准服务流程八步骤下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 迎接客人。
面带微笑，热情问候客人，询问用餐人数。
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程
服务员餐中服务流程细则一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其她服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整顿台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整顿房间5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按原则站位。
站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来旳方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人旳台号、位数、有无特殊规定等信息。
其她服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好，欢迎光顾！”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢迎光顾!里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人达到餐位。
引领客人时,使用原则手势,并配合口码。
（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在以便为客人开门旳位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人达到方向。
）客人达到时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光顾！里边请！”并配合手势。
随客人进房为客人服务。
（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊规定等状况。
2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座旳时候,征求客人意见,衣服与否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人旳衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,以便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。
（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。
散台客人将衣服搭在椅背上时，应及时为客人罩椅套，其服务程序为：①当看到客人有衣物或提包等物品放在椅子上时，必须为客人加配椅套。
餐饮服务标准
用餐人数
菜品标准
备注
80元标准 100元标准 120元标准 150元标准
1-5人
凉菜2道，热菜2-6道，汤1道，面食2道
根据原材料价格毛利控制在20-25%
6-12人
凉菜4-6道，热菜6-10道，汤1道，面食2道二、餐具摆放标准1源自工作餐标准项目摆放标准
份饭或装盘
筷架、筷子、勺子
2、商务接待标准
倒酒服务
斟酒：从主宾开始顺时针方向斟酒。红酒要视客人要求提前倒入分酒壶中醒酒。为宾客斟倒酒水时，要先征求宾客的意见，根据宾客的要求斟到各自喜欢的酒水饮料，如宾客提出不要，应将宾客前的空杯撤走。斟酒时，站在客人右手边，右腿在前，身体微倾右手持瓶底部，酒瓶的商标面向宾客，瓶口距杯口2cm斟酒。白酒九分满，啤酒八分满，红酒三分之一满为宜。
项目
摆放标准
一般商务宴请
骨碟、汤碗勺、茶杯、筷架、筷子、红酒杯、纸巾盒、牙签盅
重要商务宴请
垫盘、骨碟、汤碗勺、茶杯、筷架、筷子、直口杯、红酒杯、白酒杯、量酒杯、刀叉、纸巾盒、牙签盅
三、餐前准备工作标准
配备物品
配备标准
骨碟
按宴会人数准备，不少于3套/人。
汤碗
按宴会人数准备，不少于1套/人。
洗手盅
按宴会人数准备，不少于1套/人。
其他备品
另需配备更换小盘6个，食品夹2个，分餐勺8个，酒启2个，醒酒器、分酒壶、托盘2个。
四、餐前检查工作标准
项目
检查内容
餐具
是否齐全、是否有破损、玻璃、银器是否擦拭光亮，摆放位置是否规范。
桌布餐巾
是否不洁净、是否有破损、是否平整、美观。
餐椅
是否不洁净、是否不稳妥。
工作台
餐饮服务技能大全
2021/10/10
7
端托按所托物品的轻重分轻托和重托
轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托” 或“胸前托”，主要用来端送体积较小，重 量较轻的物品，其次还用来摆台、斟酒和换 餐具。因托盘种物品较轻，一般在5kg以下， 故称轻托。
3 加温与升温 一、使用暖桶升温 二、将热饮料如水、茶、咖啡等冲入酒液或将酒液注入热饮料中
4 开瓶 开瓶时用酒钻或酒起子。开瓶时要将酒瓶放在桌上，尽量减少晃动，开 瓶后应再一次检查酒水质量，并用干净的布巾擦时瓶口。注意在开启含 气饮料或冷藏过的酒水时，瓶口不要朝向客人，防止水、气喷射出来。
2021/10/10
做好餐饮服务工作五点儿
勤快点儿
努力点儿
机灵点儿
实诚点儿
2021/10/10
1
站姿对比
2021/10/10
2
美的三层含义
自然美：协调统一的美 修饰美：人们关注的重点 内在美：美的最高境界
2021/10/10
3
Service
S (Smile)—----微笑：对每一位来宾提供微笑服务。 E (Excellent)—出色：要将每一项业务工作都做得很出色，注 意细 节。 R (Ready)------准备好：要随时准备好为来宾服务。 V (View)----照顾：要把每一位来宾都看作是需要提供特殊照顾 的贵宾。 I (Invite)—-邀请：在每一次服务结束时，都要邀请来宾再次光 临。 C (Creat)—-营造：要精心营造出使来宾能享受其热情服务的气 氛。 E (Eye)—------关注：始终要用热情好客的眼光关注来宾，预测 来宾的需求，并及时提供服务，使来宾时刻感受到我们的关注。
餐饮服务常识一百单八条(doc17)(1)
餐饮服务常识一百单八条(doc17)(1)餐饮服务常识一百单八条餐饮服务常识1、中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等，做到服务标准化，布置规范化、操作程序化。
2、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面。
3、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。
4、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上毛巾和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的红茶水。
5、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是菜不够吃，二是想买菜带走，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
6、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写房间号码和本人的签名。
7、接受信用卡付款的餐厅应随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的“注销名册”。
8、用餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、地面清、工作台清、餐厅中不留食物、不留垃圾。
9、宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜点品种多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。
10、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点色调的分布，荤素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆顺，菜盘间的距离。
11、酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
12、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒和啤酒酒是从外国引进来的。
13、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
14、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
15、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
16、我国清香型的酒的代表是汾酒酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
17、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟”中的老窖发酵制成的是酒泸洲特曲。
餐饮服务流程
餐饮服务流程及基本服务流程服务基本常识一.一切服务从主人位开始后主宾，然后顺时针方向进行。
二．在进行一切服务时应先告知客人，以示尊重。
三．服务过程中应随时使用礼貌用语。
1．迎客、问好：您好，欢迎光临。
里边请。
1.进入房间后服务员需要先递上毛巾供客人擦手或擦脸用。
2.询问客人就餐人数根据用餐人数调整餐位。
（如客人直接入座需要询问茶水等）加减位服务程序：1、客人入坐时，先询问用餐人数。
2、根据客人人数，添撤餐椅，如为加位，则先添加餐椅（以免客人无座站立尴尬的现象）3、移放餐台现有餐具，给所加餐具留出位置。
4、从备餐间拿取相应数量的餐具。
5、将餐具按人数加入，并摆放到餐台上。
6、将所加餐椅摆放到相应的餐位上。
要求：餐具间距相等，突出主人位！语言：“您好，您几位用餐”“请您稍等，我给您加下餐位”“对不起，麻烦您让一下，我给您加餐具，谢谢。
”（如果此时客人正围坐在餐位上）“不好意思，让您久等了，请您几位入座吧”2．拉椅让座：先生、女士，请坐。
拉椅应从主人位开始，后向主宾位顺时针进行。
3．挂衣收包：先生、女士请问需要我帮忙吗？（您好，我帮您把衣服挂起来好吗？请您将需要物品取出，请不要将贵重物品放在里面）4．问茶、取茶：先生对不起，打扰您一下，请问您需要喝点茶水吗？我们有……5．沏茶:好的，您先休息一会儿，我现在就去给您沏茶。
标准：一、泡茶方法：泡茶最好选用瓷杯或茶壶，并注意水温，用70-80℃的水温泡茶最理想，可以保护茶的营养，味道香气，水温过低也会影响茶的质量，造成茶叶浮而不沉，达不到消毒的作用。
泡茶时不要一次将水加满，应先倒小半杯，等茶叶发散后在冲开水，冲水后立即盖上盖，以防香气散掉。
二、倒茶方法：左手执壶，右手放与后腰，右腿在前，左腿在后，不要贴近客人，禁止左右开弓，从主宾位顺时针斟倒。
斟倒量为八分满。
6．上毛巾：先生，女士请用热毛巾。
在上毛巾的过程中毛巾口的方向朝向客人方便使用。
7．倒茶：您好，这是您点的……请您慢用。
餐饮服务流程与标准
更换烟灰缸礼仪
• 3）用右手将两个烟灰缸同时拿起，放在托 盘中 • 4）重新拿起干净的烟灰缸，将其放回餐桌 的原来位置
清洁烟灰缸
• （3）清洁烟灰缸 • 1）服务员将换掉的烟灰缸送到管事部由洗 碗工清洁 • 2）若小餐具是由服务员自己清洁，服务员 须择机清洁烟缸，不得影响服务工作和噪 音干扰客人用餐 • 3）服务员取干净的烟灰缸补充到服务台
• 3、落席巾、落筷套可以一步到位，右手抓住席 巾的两角在客人的身后抖落（不能声响太大）， 打开后压一角在盘下。 • 落筷套时右手收筷套，筷套两端朝向自己。 • 4、收去多余的餐位
• （五）点单礼仪（点菜、下单、上单） • 1、当客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾， 让客人有充足的时间选菜。要专心倾听，以便随时点菜， 不能将点菜单放在餐桌上填写。 • 2、点菜时，恭敬地递上菜单，字的正面朝向客人。不 能随意将菜单扔在桌上，拿好纸、笔，随时记录。 • 3、如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜 肴品种和特色。推销特别菜式。 • 4、菜品点完后，必须在客人面前直接重述一遍。然后 问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮客人打开自带的 酒水。
• 应主动笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢 迎光临…!请问您有预定吗?”如果是熟客，应热情称呼客 人姓氏。 • 主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。 • 注：在饭店的任何一个地方，遇到客人，都主动打招呼， 礼遇客人，并侧身让路。 • 1、接待三声：来有迎声 问有答声 去有送声 • 2、文明十字：问候语——“你好” • 请求语——“请” • 感谢语——“谢谢” • 抱歉语——“对不起”（及时） • 告别语——“再见”
• 3）左手持托盘，右腿在前，左腿在后，插站在 上菜口座椅间，侧身用右手将菜品送到转台上， 并将菜品按顺时针方向旋转一圈让客人观赏后停 留在主宾面前，再后退一步报菜品名称，让主宾 先品尝 • 4）上菜时机： • 零点菜，一般客人点菜后10分钟之内上冷菜，15 分钟之内热菜上桌，全部菜品30分钟左右上完 • 宴会：开餐前5分钟冷菜全部上桌，冷盘吃去一 半时，开始上热菜，最后一道菜上完，应低声告 诉副主人菜已上齐。
餐饮第1-8单元复习题
第一、二单元练习题一、填空题1、——是最基本的餐巾折花手法。
2、我国的餐饮业将走向 、 、和 阶段，出现百花齐放，百舸争流的局面。
3、 年，在 出现了中国第一家肯德基餐厅。
4、快餐帝国麦当劳把Q 、S 、C 、V ，即 、 、 和 作为神圣不可侵犯的信条。
5、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的 。
6、《大趋势》一书中写道：“餐食将走向多元化时代，………………”，其作者是 。
7、客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的 、 以及等来判断餐饮店服务质量的优劣及管理水平的高低。
8、饭店的宗旨是 。
9、开设餐厅必须以 为目的。
10、 永远是餐饮消费市场的主旋律。
11、咖啡厅的装饰主题以 为主，并采用 服务。
12、良好的 是做好饭店服务工作的基本保证。
13、餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应 。
14、法式餐厅又称 。
15、四星、五星饭店一般没有提供 或 菜肴的高级西餐厅。
16、餐饮服务可分为 和 。
17、餐巾花按造型、外观分类，可分为_________、________、和————。
18、餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可分为_____、_______和________。
19、餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是＿＿＿。
20、现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而又称______，清朝宫廷菜的制作有专司的御膳机构，负责烹调的厨师叫______，皇帝用餐叫________，开餐叫_________。
21、托盘方法按承载物重量分为_________和_________两种。
22、中国的_______和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
23、酒水冰镇的方法通常有________和________两种。
24、中餐零点餐厅，冷菜吃到剩_______时上热菜。
25、迎宾应走在客人_______左右。
26、撤换烟灰缸的方法有_______和________。
餐饮服务员岗位职责8篇
《餐饮服务员岗位职责》餐饮服务员岗位职责（一）：1.持续清新，整洁，优雅状态，为宾客带给热情，礼貌，周到，高质量的餐饮服务.2.用心配合领班工作，服从领班及上级领导指挥，团结，善于帮忙同事工作.3.工作时要做到四勤:口勤，眼勤，手勤，脚勤，及时了解客人的要求.4.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴.5.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐状况及规律.6.工作职责心强，有独立处理业务的潜力，发现问题及时上报，善于班前班后提出问题，及时转达客人提出的意见.7.做好酒吧及楼面物品领用，保管及日耗报损等方面工作，并进行每月物品，饮品的盘存.8.做好上班前后的楼面及吧台卫生工作，用心检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备.9.具有良好的会话潜力，善于运用语言技巧，为客人带给最佳服务.做到:礼貌有礼，掌握原则，有问必答，言简意明.10.加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，带给服务质量.餐饮服务员岗位职责（二）：岗位职责1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证带给优雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。
准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人带给优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。
准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
素质要求基本素质：有职责感和基本的职业道德及良好的纪律素养。
自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历外语水平：具有初级餐厅服务英语会话潜力。
餐饮服务的基本技能
2．铺台布
中餐宴会使用圆桌，一般10位客人用直径为160厘米的圆桌，选用220*220厘米的台布。桌布除盖满全桌外，还应下垂40厘米左右达到椅面的高度为宜。规格较高的宴会还要在圆桌外沿围上桌裙。
1.理盘
理盘是先将托盘洗净、擦干，然后然后在托盘内垫上洁净的茶巾或专用盘布，铺平拉正。整理后的托盘应整洁美观，具有防止物品滑动的作用。
2.装盘
装盘是根据所装物品的重量、形状、体积和使用的先后顺序合理装盘。装盘的原则是：将重物、高物摆放在里面（靠近身体一面），轻物、低物摆放在外面，先用的物品摆放在前面、上面，后用的物品摆放在后面饮用前要求对酒进行降温处理。处理方法一般为冰镇。冰镇的方法如下：
1.冷藏：用冰箱冷藏
2.用冰桶降温：将酒插入放有冰块的冰桶中10分钟左右，即可达到冰镇效果。
3.溜杯：用冰块对杯具进行降温处理。服务眼手持酒杯的下部，杯中放入一小块冰块，摇转杯子，以降低杯子的温度。
（二）温烫（升温）
中餐摆台时，主要依据餐厅规格和就餐的需要选择相应的餐具来摆，所以各地区/各饭店中的中餐摆台大同小异。
（一）摆台用具
1.餐碟（亦称骨碟，渣碟）
餐碟是进餐中吃冷，热菜和放骨，刺等用的盘，一般选用直径为15厘米左右的圆盘。
2.筷子
筷子是我国发明的餐具，最早出现在商代，其种类很多，有木筷，竹筷，漆筷，骨筷，象牙筷，象牙筷是筷子中的佼佼者，适用于高级宴会。
2.西餐宴会斟酒顺序：
西餐宴会用酒较多，也特别讲究，几乎每道菜都配有一种酒，而且什么酒用什么杯都有严格规定。西餐宴会应先斟酒后上菜，其斟倒顺序为女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人、
餐饮服务员主要岗位职责(8篇)
餐饮服务员主要岗位职责1.服从领班领导，做好餐前准备工作。
2.严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。
3.按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。
4.熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。
5.做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。
6.积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。
7.牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。
餐饮服务员主要岗位职责（二）●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。
替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。
●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。
●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。
客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
餐饮服务员主要岗位职责（三）1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。
2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。
3.了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。
4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。
餐饮服务员的工作职责
餐饮服务员的工作职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮服务标准
餐饮服务标准餐饮服务是指在餐饮场所提供的饮食服务，是餐饮行业的重要组成部分。
优质的餐饮服务标准不仅可以提升顾客体验，还能够提升餐饮企业的竞争力。
因此，建立和遵循一套科学、规范的餐饮服务标准对于餐饮企业来说至关重要。
首先，餐饮服务标准应包括对于食品卫生安全的严格要求。
餐饮企业应该建立健全的食品安全管理制度，严格执行从原材料采购到餐桌上的全程监控，确保食品的安全卫生。
此外，餐饮企业还应该定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识，确保食品安全无可忽视的问题。
其次，餐饮服务标准还应包括对于服务流程的规范要求。
从顾客进店到用餐结束，整个服务流程应该是有序、高效的。
服务人员应该具备良好的服务意识和服务技能，能够主动热情地接待顾客，为顾客提供专业的菜品介绍和推荐，确保顾客的用餐体验达到最佳状态。
此外，餐饮企业还应该建立完善的投诉处理机制，及时解决顾客的投诉和意见，提升顾客满意度。
另外，餐饮服务标准还应包括对于餐具、环境的卫生和整洁要求。
餐饮企业应该定期对餐具进行消毒和清洁，确保餐具的卫生安全。
餐厅环境应该保持整洁、明亮，音乐、灯光等环境因素也应该符合顾客的用餐需求，营造舒适、愉悦的用餐氛围。
最后，餐饮服务标准还应包括对于菜品质量的要求。
菜品应该新鲜、美味，口感和营养均衡。
餐饮企业应该建立严格的原材料采购制度，确保菜品的原材料新鲜、安全。
厨师团队应该具备专业的烹饪技能，确保菜品的口感和营养均衡，满足顾客的需求。
总之，建立和遵循科学、规范的餐饮服务标准对于餐饮企业来说至关重要。
餐饮企业应该重视餐饮服务标准的建立和执行，提升餐饮服务质量，提升顾客满意度，提升企业竞争力。
只有如此，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
68、餐饮服务八类顾客应对技巧
餐饮服务八类顾客应对技巧
1、普通型:采用正视的服务方法。
2、自大型:首先做到不卑不亢，不能生客人气不能斗气按合理的要求去做及时说明解决。
3、寡言型:以中年学者为多，有主见事事征求客人的意见，处处表示出对他的尊重。
4、性格急燥型:讲究效率生活、马虎以青年学生多易发火,服务员应保持镇静,及时出现问题事后进行解释。
5、社交型:大多为男性业务员善于攀谈，服务员做到周到仔细，这种人比较通情答理。
6、固执型:以老人为多不易争论，不易干涉客人行为不过于介绍。
7、啰嗦型:以中年人为多，不易长谈反之会影响工作。
8、浪费型:以暴发户，富家子弟、讲究面子、要求高，服务员应针对客人推销高档的菜肴、酒水，不要站立听说而是按照日常服务。
餐饮服务八大服务流程图
餐饮服务八大服务流程图引言餐饮服务是指为顾客提供饮食服务的行业，对于餐饮服务行业来说，提供良好的服务体验是至关重要的。
在实际操作中，餐饮业务往往需要遵循一定的服务流程，以确保高效的服务和顾客满意度。
本文将介绍餐饮服务的八大服务流程，并详细描述每个服务流程的步骤和重要注意事项。
1. 顾客接待顾客接待是餐饮服务过程中的第一步，它直接影响顾客对餐厅的第一印象。
以下是顾客接待的步骤：1.表示问候：餐厅员工在顾客入店时主动迎接，微笑并表示问候，以营造愉快的氛围。
2.引导座位：根据顾客的人数和需求，将顾客引导至合适的座位。
员工应保持细心和耐心，确保顾客的需求得到满足。
3.提供菜单：将菜单递给顾客，并介绍菜单上的特色菜和优惠活动。
员工应确保菜单的干净和完整性，并耐心解答顾客的问题。
重要注意事项：顾客接待时要保持礼貌和耐心，主动提供帮助并关注顾客的需求。
2. 点菜服务点菜服务是顾客在餐厅选择并订购菜品的过程。
以下是点菜服务的步骤：1.了解顾客需求：通过与顾客交流，了解他们的口味偏好、饮食禁忌和特殊需求。
员工应做好记录，以便提供个性化的服务。
2.提供推荐：根据顾客的需求和餐厅的特色菜品，提供菜品推荐和意见。
员工应对菜品的特点和口味有一定的了解。
3.记录点菜：准确地记录顾客点菜的信息，并核对菜品的数量和价格。
在点菜过程中，要向顾客解释菜品的特点和配料。
重要注意事项：点菜服务时要耐心倾听顾客的需求，并提供准确和个性化的推荐。
3. 上菜服务上菜服务是指将点菜的菜品送至顾客桌前的过程。
以下是上菜服务的步骤：1.准备菜品：根据订单准备菜品，确保菜品的质量和外观。
员工应快速准确地将菜品摆放在盘子中，并保持食物的温度。
2.确认订单：将菜品逐一送至顾客桌前，并确认订单的准确性。
员工应确保菜品的数量和种类与订单一致。
3.提供服务：在送菜的过程中，员工要注意礼貌和谦虚，避免过多打扰顾客。
并在必要时向顾客简单介绍菜品。
重要注意事项：上菜服务时要保持菜品的新鲜和卫生，避免菜品的变形和泼溅。
原创餐饮标准服务流程八步骤
原创餐饮标准服务流程八步骤餐饮行业是一个竞争激烈的行业，提供标准化的服务流程对于餐饮企业的成功至关重要。
标准化的服务流程可以提高餐厅的运营效率、保持食品质量的稳定性，同时也能提升顾客的满意度。
本文将介绍一个原创的餐饮标准服务流程的八个步骤。
1. 接待顾客餐厅的服务流程的第一步是接待顾客。
当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客到座位上。
同时，服务员要友好地向顾客问好，并提供菜单和饮品。
这一步骤的目的是让顾客感受到餐厅的热情和关怀，建立良好的顾客关系基础。
2. 接受点餐在顾客就坐后，服务员应耐心地听取顾客的点菜需求。
服务员需要了解顾客的口味、饮食偏好和特殊需求，为顾客提供合适的建议。
同时，服务员要熟悉菜单的内容，清楚地解答顾客的疑问。
点餐阶段的关键是确保准确地记录顾客的要求，并及时将订单通知给后厨。
3. 快速上菜上菜环节是餐厅服务流程中的重要环节之一。
餐厅应建立高效的菜品制作流程，确保菜品的质量和口感。
在上菜过程中，服务员需要注意菜品的摆放方式和整体美观度，并确保菜品热度适宜。
同时，服务员要注意掌握适当的上菜时间，避免让顾客等待过长时间。
4. 主动询问在顾客用餐的过程中，服务员应始终保持关注，并主动询问顾客的用餐体验。
服务员可以向顾客了解菜品的口感是否符合期望，是否需要提供新的餐具或饮品。
通过主动询问，餐厅可以更好地了解顾客的需求和反馈，及时进行调整和改善。
5. 结账服务当顾客用餐结束后，服务员应主动提供结账服务。
服务员应清晰地向顾客解释菜单上的消费项目和金额，并提供合适的支付方式。
在结账过程中，服务员要保持礼貌和耐心，确保顾客对账单的满意度。
6. 清理餐桌当顾客离开餐桌时，服务员应迅速清理餐桌，将用过的餐具等物品整理好。
清理餐桌是维持餐厅整洁和卫生的重要环节，也是下一组顾客的到来前的准备工作。
7. 客户挽留在顾客离开餐厅前，服务员应友好地致谢，并询问顾客的用餐体验和建议。
同时，服务员可以提供下次光顾时的优惠活动和服务信息，以留住顾客并增加复购率。
原创餐饮服务评分标准表格
原创餐饮服务评分标准表格
1. 服务态度（40分）
评分标准分值说明
及时回应10 餐厅员工能够及时回应客人的问题和需求
专业知识10 餐厅员工具备相关专业知识，能够解答客人的问题
热情友好10 餐厅员工待人热情友好，态度亲切
主动服务10 餐厅员工能主动询问客人的需求，并提供相应的帮助和服务
2. 菜品质量（30分）
评分标准分值说明
原材料质量10 所使用的食材质量良好，新鲜可口
做工精细10 菜品制作精细，色香味俱佳
口味独特10 菜品口味独特，突出餐厅的特色
3. 环境卫生（20分）
评分标准分值说明
整洁度10 餐厅环境整洁，桌椅、地面、墙壁等干净整洁
卫生程度10 餐厅卫生程度高，餐具、厨具等经过严格的清洁和消毒处理
4. 服务效率（10分）
评分标准分值说明
点餐速度 5 餐厅能够快速响应客人的点餐需求
上菜速度 5 餐厅能够迅速上菜，确保菜品的热度和口感
总分：100分
•90-100分：优秀，高水准的餐饮服务体验，值得推荐
•70-89分：良好，提供较好的餐饮服务，仍有改进的空间
•50-69分：一般，服务有待提升，需要改进服务质量
•0-49分：差，服务不满意，需要进行改进和提升
备注：以上评分标准仅供参考，餐饮服务的具体评分标准可根据实际情况进行调整和补充。
餐饮标准服务流程八步骤
餐饮标准服务流程八步骤1. 接待顾客餐饮标准服务流程的第一步是接待顾客。
当顾客到达餐厅，服务员应立即向其致以微笑，并问候顾客。
服务员应该友好地引导顾客到餐桌，并为其提供菜单和水。
在这一步骤中，服务员应确保顾客在餐厅内感到舒适和受欢迎。
2. 提供菜单和解答疑问在顾客坐下后，服务员应迅速为其提供菜单，并随时准备回答顾客可能有的任何疑问。
这包括菜品的配料、特殊要求以及推荐菜品等。
服务员应熟悉菜单上的每道菜，并能够给予顾客专业和准确的建议。
3. 接受点单，并核对订单服务员应仔细听取顾客的点单，并确保正确记录。
在接受点单后，服务员应核对订单，以确保没有遗漏或错误。
如果有任何疑问，服务员应及时向顾客确认，以防止错误的发生。
4. 送菜及上菜技巧送菜是餐饮标准服务流程中的关键步骤之一。
服务员应根据顾客的点单将菜品送到正确的餐桌。
在送菜过程中，服务员应注意菜品的摆放和装饰，以确保菜品的视觉效果良好。
此外，服务员应保持菜品的温度和质量，并避免任何不必要的拖延。
在上菜时，服务员应展示出专业的技巧，如使用盘子舞动、注重摆盘艺术等。
这不仅提高了整体的服务质量，也为顾客呈现了惊喜和享受。
5. 及时清理餐桌当顾客吃完后，服务员应及时清理餐桌。
这包括收起空碟、清理餐具和整理桌面等。
清理餐桌时，服务员应对顾客的隐私和餐桌上的物品予以尊重。
经过这一步骤后，餐桌应该保持整洁干净，为下一批顾客的到来做好准备。
6. 提供追加服务在顾客就餐期间，可能会需要追加服务。
例如，顾客可能需要另外的饮料、调料或是额外的餐具等。
服务员应随时关注顾客的需求，并及时提供追加服务。
这有助于提高顾客的满意度，并增加客人的回头率。
7. 结账及收款当顾客打算离开餐厅时，服务员应主动提供结账服务。
服务员应准确计算账单，并向顾客说明费用和折扣情况。
当顾客支付账单后，服务员应以礼貌和微笑接收付款，并提供找零和收据等服务。
8. 客户关怀和送别完成付款后，服务员应向顾客表达感谢，并问候顾客离开。
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餐饮服务第一章《餐饮部概述》练习题（总分：120分）一、填空题（每题1分，共20分）1、尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是（）。
2、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。
3、餐饮企业既生产有形的（），又生产无形的（）。
4、（）是餐饮企业为就餐客人提供餐饮产品的全过程。
5、被誉为主题餐厅之父的是（）于1971年6月14日在英国伦敦海德公园旁开张。
6、以现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
7、（）是人与人沟通、交流的工具。
8、（）是宴会部面积最大的活动场所。
9、（）是公众休息、聚会、品味酒水的场所。
10、餐饮产品的（）、（）、（）几乎同时进行。
11、20世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期，餐饮市场的消费潜力不断壮大，我国餐饮业将走向餐饮（）（）和（）的阶段，将出现百花齐放，百舸争流的局面。
12、（）既能满足客人的特殊要求，体现饭店的服务水准，又能为饭店创造经济效益，并将营业场所扩展到酒店外，因而受到客人的欢迎和酒店的重视。
13、餐厅领班的直属领导是（）。
14、餐饮部组织机构设置的原则是精简、统一、（）、（）。
二、单选题（每题2分，共20分）1、消费者的心理感受或附属于服务的特征指（）。
A、辅助性设备设施B、明显的服务C、隐含的服务D、无形的服务2、全社会快餐营业额已占整个餐饮业营业额的（）。
A、1／5B、2／5C、3／5D、2／33、餐饮销售量受进餐时间的限制，因此具有明显的（）。
A、季节性B、时间性C、差异性D、一次性4、餐饮服务的（）是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
A、无形性B、差异性C、直接性D、一次性5、（）的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务。
A、咖啡厅B、高级西餐厅C、特式餐厅D、小宴会厅6、（）设在各类中西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。
A、主酒吧B、宴会酒吧C、服务酒廊D、酒廊7、（）是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。
A、应变能力B、自律能力C、推销能力D、观察能力8、三星级以上的高星级饭店客房送餐服务一般提供不少于（）服务。
A、16小时B、24小时C、18小时D、12小时9、（）与餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单和价格。
A、宴会部经理B、宴会销售经理C、酒水部经理D、宴会领班10、（）记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。
A、餐厅领班B、餐厅服务员C、大堂副理D、迎宾员三、多选题（每题3分，共30分）1、餐饮服务的内容有（）。
A、辅助性设备设施B、使餐饮服务易于实现的产品C、明显的服务D、隐含的服务2、服务人员的服务态度要求是（）。
A、主动B、热情C、周到D、细致3、下列属于社会餐饮种类的是（）。
A、明档型餐厅B、咖啡厅C、豪华餐厅D、快餐厅4、为了满足消费者（）的心理，餐饮经营模式要不断创新。
A、求新B、求同C、求实D、求奇5、三星级以上的高星级饭店的客房送餐服务的主要服务项目有（）。
A、早餐B、茶点C、酒水D、VIP赠品6、下列属于服务人员的专业知识的有（）。
A、服务意识B、工作程序C、管理制度D、运转表单7、相当一部分餐饮产品是用鲜活的原料制作的，具有很强的（）。
A、差异性B、时间性C、一次性D、季节性8、餐饮企业的经营方式有（）。
A、独立经营B、租赁经营C、特许经营D、连锁经营9、管事部经理主要管辖（）。
A、管事部领班B、洗碗工C、擦银工D、杂工E、保管员10、（）属于餐厅经理的职责。
A、抓好员工的业务知识与技术培训。
B、安排员工班次，核准考勤表。
C、审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。
D、主持召开餐前会，传达上级指示，做好餐前的最后检查，并在餐后做出总结。
四、名词解释（每题5分，共10分）1、餐饮服务：2、外卖服务：五、简答题（每题10分，共40分）1、简述餐饮部在饭店中的地位和作用。
2、简述旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类。
3、简述餐饮业的发展趋势。
4、简述餐饮服务人员的素质要求。
餐饮服务第二章《餐饮服务技能》练习题总分：120分一、填空题（每题1分，共20分）1、（）一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。
2、（）有美化桌面，烘托气氛的作用。
3、（）主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。
4、绿茶往往采用（）茶杯冲泡，这样便于保温也可得到较浓厚的茶汤。
5、（）是餐厅对客服务的重要技能，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。
6、中餐厅的主要任务是接待（）。
7、（）一般用于托送较轻的物品和对客服务。
8、重托的重量一般在（）kg左右。
9、（）是最基本的餐巾折花手法。
10、大台面需要配置转盘，方便客人取菜，转台位置要求（）、（）底座旋转灵活。
11、在骨碟纵向延长线上（）厘米处摆放调味碟，在调味碟直径延长线左侧（）厘米处放汤碗和汤勺。
12、酒水冰镇的方法通常有（）和（）。
温热黄酒和日本清酒的主要方法是（）法。
13、金属餐具中最小的叉是（）。
14、西餐摆台定位一般使用直径约（）厘米精美的装饰盘。
15、美式服务又称为（），是最（）的服务方式。
二、单选题（每题2分，共20分）1、（）主要用于西餐宴会服务。
A、俄式服务B、法式服务C、美式服务D、英式服务2、用于盛放浓汤及流汁食物的是（）。
A、汤盅B、主菜盘C、汤盆D、开胃品盘3、（）目前杯中西餐厅广泛运用。
A、杯花B、盘花C、环花4、白葡萄酒的最佳饮用温度是（）。
A、8—10℃B、6—12℃C、6—8℃D、8—12℃5、小桌客人点的菜肴一般在（）上完。
A、15分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟6、大圆桌上菜时，应将刚上的菜转至（）面前。
A、主人B、主宾C、副主人D、客人7、一根火柴最多为（）位客人点烟。
A、一 B、三 C、三 D、四8、当客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，递给（）。
A、主人、B、副主人C、主宾D、陪同9、红葡萄酒斟至酒杯（）成满。
A、5B、8C、9D、1010、迎宾员应走在客人（）左右。
A、左前方1cm B右前方1cm C、左前方1.5cm D右前方1.5cm三、多选题（每题3分，共30分）1、国内接待的外卡，常见的有（）。
A、美国运通卡B、太平洋卡C、万事达卡D、维萨卡2、开胃酒一般选用（）等具有开胃功能的酒品。
A、鸡尾酒B、味美思酒C、雪利酒D、利口酒3、酒水瓶罐的封口常见的有（）。
A、皇冠瓶盖B、易拉环C、旋转瓶盖D、软木制成的瓶塞4、宴会应根据（）等来选择色彩和花型。
A、规模B、规格C、面积D、时节5、常见的托盘有（）。
A、木质托盘B、银托盘C、不锈钢托盘D、塑胶防滑托盘6、示瓶的意义是（）。
A、表示对客人的尊重B、促进销售C、避免差错D、表示礼貌7、餐厅常见的结账方式主要有（）。
A、现金结账B、信用卡结账C、支票结账D、签单结账8、（）的最佳饮用温度应低于室温。
A、白葡萄酒B、啤酒C、清酒D、黄酒9、中餐厅电话订座要了解（）。
A、人数B、就餐时间C、订餐人姓名D、订餐人地址10、餐后酒选用（）。
A、甜食酒B、白兰地C、利口酒D、鸡尾酒四、名词解释（每题5分，共10分）1、法式服务：2、摆台：五、简答题（20分）1、简述餐巾花的选择和使用。
（每题7分）2、简述上菜要领。
（7分）3、中餐零点餐厅哪些情况要撤换餐具？（6分）六、论述题（20分）论述西餐菜肴和酒水的搭配规律。
餐饮服务第三章《中餐服务》练习题总分：120分一、填空题（每题1分，共20分）1、按照地区、历史、风味等特点，中国菜可分为（）（）（）（）、少数民族菜。
2、（）是中国传统的聚餐形式。
3、宴请活动的最后确认和宴会厅的安排由（）批准执行。
4、（）是酒店和客户签订的合约书，双方均应严格履行合同的各项条款。
5、没有确定的预订单用（）填写，确定后改用红笔记录。
6、（）的特点是不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜。
7、（）放在上首中心，以突出其设备和装饰。
8、（）可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。
9、（）预定是宴会预定较为有效的方法。
10、为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人预付定金，一般为百分之（）。
11、中餐宴会一般采取（）、（）、（）的原则。
12、主桌或主宾席区位于宴会厅的（）中心。
13、大型宴会座次安排的重点是确定各桌的（）。
14、大型宴会在开始前（）分钟开始上冷盘。
15、如果客人取消预定，预订员应填写（）。
二、单选题（每题2分，共20分）。
1、根据宴会入场时间（）和迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人。
A、值台服务员B、餐厅经理C、领班D、宴会厅主管人员2、所有的宴请活动的承接可以由（）和宴会部负责。
A、营销部B、餐饮部C、前厅部D、客房部3、（）是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。
A、西餐宴会B、冷餐宴会C、鸡尾酒会D、便宴4、冷餐会的举办时间一般在（）或16：00—20：00。
A、11：00—13：00B、10：00—12：00C、12：00—14：00D、9：00—11：005、中餐厅常采用（）美化餐台。
A、装饰布B、桌群C、杯花D、盘花6、（）不要求张灯结彩，做过多的修饰。
A、正式宴会B、便宴C、西餐宴会D、中餐宴会7、大型宴会一般预先将客人桌号打印在请柬上，同时在（）放宴会座次安排示意图。
A、宴会厅内B、大堂内C、饭店门口D、宴会厅门口8、放转盘时，用手臂的力量（）搬动转盘。
A、平端B、竖起C、倾斜45度角9、摆放餐具时，筷套离桌边（）。
A、1cmB、1.5cmC、 2cmD、2.5cm10、摆放玻璃器皿时，葡萄酒杯、水杯、烈性酒杯，三杯在一条直线上，呈（）。
A、15°B、30°C、45°D、50°三、多项选择题（每题3分，共10分）1、按宴会性质分，有（）。
A、国宴B、家宴C、喜宴D、冷餐会2、宴会预订的联络方式有（）。
A、电话预订B、传真预订C、面谈预订D、网上预订3、宴会安排日记簿的项目包括（）。
A、宴请日期B、人数C、活动名称D、客户电话号码4、宴会餐台布置原则是（）。
A、美观大方B、方便就餐C、主题鲜明D、服务便利5、桌群的裙褶主要有（）。
A、波浪形B、扇形C、手风琴形D、盒形6、常见的台面装饰有（）。
A、盘花B、骨碟垫盘C、花草D、艺术品7、在填写点菜单时，许多餐厅由（）为客人点菜。
A、餐厅经理B、高级服务员C、经理D、迎宾员8、菜肴服务的方式有（）。
A、转盘式分菜服务B、旁桌式分菜服务C、各客式分菜服务D、分叉分勺派菜法9、宴会预定的联络方式有（）。
A、电话预定B、面谈预定C、传真预定 D信函预定10、宴会应根据( )等设置主宾席区，讲台或表演台。
A、主办单位性质B、宴会性质C、规格D、主人要求四、解释名词（每题5分，共10分）1、宴会：2、中餐厅：五、简答题（25分）1、简述宴会预订的程序。