酸菜制作原理教学文案
关于腌制酸菜的文案
腌制酸菜是一种美食制作工艺，其历史可以追溯到古代。
酸菜是一种以蔬菜为主要原料，经过腌制发酵而制成的食品。
它具有独特的口感和酸酸的味道，成为了许多人的最爱。
下面，为您介绍腌制酸菜的一些文案，供您参考。
一、腌制酸菜：一道美味佳肴的诞生腌制酸菜，是一道集口感与营养于一体的美食。
它以新鲜的蔬菜为原料，经过精心挑选和处理，再经过独特的腌制工艺，使得酸菜在保持了蔬菜原有营养成分的同时，又具有了独特的酸味和口感。
每一口酸菜，都是一道精雕细琢的艺术品。
二、腌制酸菜的魅力：不仅仅是味道腌制酸菜的魅力不仅仅在于它的味道。
作为一种美味佳肴，酸菜能够增进食欲，促进消化，增强人体免疫力。
在寒冷的冬季，一碗热腾腾的酸菜鱼或酸菜牛肉面，既能暖身，又能满足味蕾。
此外，腌制酸菜也是一门传承千年的工艺，它代表着一种文化和传统。
三、腌制酸菜的技巧与秘诀腌制酸菜需要掌握一定的技巧和秘诀。
首先，选材要新鲜，以保障酸菜的品质。
其次，处理要精细，以保持蔬菜的新鲜度和口感。
此外，腌制过程中要掌握好温度、湿度和时间等要素，以保证酸菜的发酵效果。
最后，储存要得当，以保持酸菜的品质和口感。
四、腌制酸菜的营养价值腌制酸菜是一种营养丰富的食品。
它含有大量的膳食纤维、维生素C、维生素B等营养成分，有助于促进肠胃蠕动、增强免疫力、降低血压等功效。
此外，酸菜中的乳酸菌等有益菌群还有助于调节肠道菌群平衡，改善消化功能。
五、如何品尝腌制酸菜的美味品尝腌制酸菜的美味需要掌握一定的技巧。
首先，搭配要合理。
例如，酸菜鱼可以搭配一些辣椒、花椒等调料，以增强口感；酸菜牛肉面可以搭配一些香菜、葱花等提味。
其次，食用要有度。
过多食用可能会导致盐分摄入过多，影响健康。
最后，搭配要均衡。
可以将腌制酸菜与其他食材搭配食用，以保障营养的均衡摄入。
六、腌制酸菜的未来发展随着人们对健康饮食的关注和追求，腌制酸菜这一美食文化也在不断发展和创新。
未来，我们可以通过更加科学的方法和工艺来制作腌制酸菜，以保障其营养价值和健康效益的同时，不断满足广大消费者的口味需求。
酸菜发酵原理
酸菜发酵原理
酸菜是一种古老的腌制食品，具有独特的风味和丰富的营养价值。
酸菜的制作
过程中，发酵是至关重要的环节。
那么，酸菜的发酵原理是什么呢？
首先，我们需要了解酸菜发酵的基本原理。
酸菜的发酵是由乳酸菌和其他微生
物在适宜的环境条件下进行的。
这些微生物在发酵过程中会产生乳酸和其他有机酸，使得酸菜呈现出酸味和特有的香气。
其次，酸菜的发酵原理与微生物的活动密切相关。
在酸菜的制作过程中，蔬菜
中的天然微生物会在适宜的温度和湿度条件下进行活动，产生大量的乳酸菌。
这些乳酸菌通过代谢作用，将蔬菜中的碳水化合物转化为乳酸，从而使得酸菜呈现出酸味。
此外，酸菜的发酵还受到氧气的影响。
在酸菜发酵的初期阶段，微生物需要氧
气进行代谢活动，产生适宜的环境条件。
随着发酵的进行，氧气逐渐被消耗殆尽，此时厌氧条件下的微生物开始活跃起来，产生更多的有机酸，加速酸菜的发酵过程。
最后，酸菜的发酵原理还与温度、湿度、盐分等因素密切相关。
适宜的温度和
湿度有利于微生物的活动，而适量的盐分则可以抑制有害微生物的生长，保证酸菜的质量和风味。
总的来说，酸菜的发酵原理是一个复杂的生物化学过程，涉及到多种微生物和
环境因素的相互作用。
只有在适宜的条件下，这些微生物才能充分发挥作用，从而使得酸菜呈现出独特的风味和营养价值。
因此，了解酸菜的发酵原理，不仅有助于我们更好地制作酸菜，还可以帮助我
们更好地理解发酵食品的制作过程，提高我们对食品安全和营养的认识。
希望本文对您有所帮助，谢谢阅读！。
酸菜 原理
酸菜原理
酸菜是一种以蔬菜为主料，经过发酵过程而制成的腌制食品。
其制作原理是通过菌类微生物的作用，使蔬菜中的糖分转化为有机酸，从而使酸菜呈现酸味，并具有特殊的风味和香气。
首先，将新鲜的蔬菜如白菜切成适当大小的块状，然后在容器中加入适量的盐巴，进行腌制。
这一步骤的目的是通过盐分的作用，降低蔬菜中的水分含量，抑制有害微生物的生长，同时保留蔬菜的营养。
接下来，将腌制好的蔬菜在适宜的温度下进行发酵。
这个过程中，大量的乳酸菌开始繁殖，它们利用腌制过程中产生的糖分，将其转化为乳酸。
乳酸的产生使得蔬菜呈现酸味，并且抑制了有害菌的生长，保持了酸菜的新鲜度。
发酵过程一般需要几天到几周的时间，具体时间的长短与温度、蔬菜的种类以及个人口味需求有关。
发酵完毕后，即可享用制作好的酸菜。
酸菜在发酵过程中，乳酸菌还会产生一些有益物质，如维生素C、维生素K等。
这些物质不仅增加了酸菜的营养价值，还有
助于促进消化和增强抵抗力。
总的来说，酸菜的制作过程主要通过盐分的作用和乳酸菌的发酵，实现了蔬菜的腌制和降酸，同时产生了特有的风味和保健作用。
因其口感酸爽可口，酸菜在各地都是一道受欢迎的美食。
酸菜发酵原理
酸菜发酵原理
酸菜发酵是一种古老的食品加工方法，通过微生物的作用，将蔬菜中的糖分转化为乳酸，使之发酵产生酸味。
酸菜的发酵过程主要受到乳酸菌的影响。
首先，将新鲜的蔬菜经过处理和切割后，加入适量的盐，轻轻揉捏使蔬菜表面的液体出现。
这样可将蔬菜中的水分释放出来，与盐一起形成一个盐水溶液。
盐的存在能够抑制有害菌的生长，同时为乳酸菌提供一个较好的环境。
接着，将处理好的蔬菜放入一个容器中，容器要完全密封以防止氧气进入。
在密封容器中，乳酸菌开始发挥作用。
乳酸菌存在于蔬菜表面，也可以自然上下的空气中寻找到。
乳酸菌通过吸附在蔬菜表面，开始在低氧的环境下进行发酵作用。
乳酸菌在无氧条件下，代谢蔬菜中的糖分，将其转化为乳酸。
乳酸的产生降低了容器中的pH值，使之逐渐酸化。
而低pH
值的环境对有害菌的生长是不利的。
因此，乳酸的产生起到了抑制有害菌的作用，也是酸菜保持长时间储存的关键。
发酵过程中，乳酸菌也会产生一些其他物质，如酒精、醋酸等。
这些有机酸的产生不仅赋予酸菜独特的味道，还增加了酸菜的风味和口感。
整个发酵过程通常需要一定的时间，温度和湿度对发酵速度有一定影响。
一般而言，较高的温度和湿度会加速发酵过程，而较低的温度和湿度会减缓发酵过程。
当酸菜发酵完成后，即可食用。
酸菜富含益生菌和维生素C 等营养物质，对人体有益。
在储存过程中，应注意保持合适的温度和湿度，以防止继续发酵或腐败。
酸菜的原理
酸菜的原理酸菜是一种由新鲜蔬菜（通常是白菜）经过发酵制作而成的食品，被广泛食用于中餐中。
它的原理是通过细菌的发酵作用，将蔬菜中的碳水化合物转化为有机酸，从而改变蔬菜的风味、口感和保鲜性。
下面我将详细介绍酸菜的制作原理。
酸菜的制作过程主要包括以下几个环节：启动发酵、微生物发酵、产品调理和贮存。
首先是启动发酵。
要制作酸菜，需要将新鲜蔬菜浸泡在盐水中，浸泡的时间一般为1-2天。
这样可以使蔬菜中的水分被抽出，菜叶变得松软，便于发酵。
在浸泡过程中，可以添加一些糖和调料，以促进微生物的生长。
接下来是微生物发酵。
在蔬菜浸泡结束后，将蔬菜放入容器中进行发酵。
发酵的关键是微生物的作用，主要是乳酸菌和其他一些有益菌群。
这些微生物会在适宜的温度和湿度下，利用菜叶中的碳水化合物进行代谢过程，产生乳酸、醋酸等有机酸，进而降低菜叶的pH值，使其变得酸味。
乳酸菌的生长过程也会消耗菜叶中的氧气，并产生二氧化碳，形成气泡。
随着菜叶中有机酸的增加和pH值的下降，蔬菜的酸味变得浓郁，同时也增加了其风味和口感，使其成为一种独特的食物。
而且，由于有机酸的存在，酸菜具有一定的抗菌和抗氧化性能，可以延缓食材的腐败和变质。
然后是产品调理。
发酵过程结束后，可以根据个人喜好添加调料或其他食材，如辣椒粉、姜、蒜等，以增加风味。
这些调料不仅可以提供特殊的风味，还可以增强酸菜的营养价值。
此外，一些制作酸菜的传统方法还包括阳光曝晒，以提高维生素D的含量。
最后是贮存。
为了确保酸菜质量的稳定性和保存期限的延长，一般会将酸菜存放在冷暗处。
低温可以抑制微生物的生长，延缓酸菜的发酵过程。
同时，还可以使用密封容器，防止氧气和湿气的进入。
总结起来，酸菜的原理是通过新鲜蔬菜中的碳水化合物被微生物发酵转化为有机酸，达到改变蔬菜风味和口感的目的。
酸菜是一种美味、健康的食物，它不仅可以增加菜肴的层次感，还具有一定的保健功能。
同时，酸菜的制作过程也是一种传统文化的延续，体现了人们对食物的特殊偏好和创新能力。
酸菜制作原理
酸菜制作原理酸菜，是一种具有浓厚酸味的蔬菜制品，不仅口感爽脆，而且富含维生素C、纤维素和益生菌，对人体有着多种益处。
那么，酸菜是如何制作的呢？下面我们就来了解一下酸菜的制作原理。
首先，酸菜的原料主要是白菜，而白菜中含有大量的水分和糖分。
在酸菜的制作过程中，白菜中的糖分会被盐腌后产生的盐酸细菌发酵，从而产生酸味。
因此，选择新鲜、嫩绿的白菜是制作酸菜的第一步。
其次，制作酸菜需要使用盐巴。
盐巴在腌制过程中不仅可以起到抑制有害微生物生长的作用，还可以促进盐酸细菌的生长和发酵。
因此，盐巴的使用量和均匀撒布是影响酸菜质量的关键因素之一。
接着，温度和时间也是制作酸菜的重要因素。
在制作酸菜的过程中，需要控制好腌制的温度和时间。
一般来说，宜温宜湿的环境更有利于盐酸细菌的生长和发酵，因此在腌制过程中需要注意保持适当的温度和湿度。
此外，酸菜的口感和质地也与酸菜的压制有关。
在腌制过程中，需要将白菜均匀地压实，使白菜中的水分和糖分能够充分地与盐巴接触，从而促进盐酸细菌的生长和发酵，使酸菜更加美味可口。
最后，酸菜的发酵过程是制作酸菜的关键环节。
在腌制完成后，需要将白菜放置在阴凉通风的环境中进行发酵，一般需要7-10天左右。
在这个过程中，盐酸细菌会不断地进行代谢和分解，产生乳酸等有机酸，从而使白菜呈现出酸味和爽脆的口感。
总的来说，酸菜的制作原理主要是通过盐腌和发酵的过程，使白菜中的糖分和水分得到充分的利用，产生酸味和丰富的营养物质。
因此，在制作酸菜时，需要注意原料的选择、盐巴的使用、温度和时间的控制、压制和发酵等关键因素，以确保酸菜的口感和质量。
希望以上内容能够帮助大家更好地理解酸菜的制作原理，为大家制作美味的酸菜提供一些参考。
酸菜制作原理
酸菜制作原理
酸菜的制作原理主要分为以下几个步骤：腌制、发酵、贮存。
首先，选择新鲜、无病虫害的蔬菜（常见的有白菜、萝卜等）作为原料，并进行清洗和切割。
清洗的目的是去除蔬菜表面的杂质，切割的目的是利于腌制液的渗入。
接下来，制作腌制液。
腌制液的基本配方包括盐、白糖、大葱、大蒜等。
这些调味品的作用是增强酸菜的风味并抑制有害菌的生长。
将调味品和适量的水进行煮沸，使其充分溶解，并待腌制液冷却至室温。
然后，将腌制液倒入装有蔬菜的容器中，使腌制液充分覆盖蔬菜。
为了防止腌制液的氧化和菌群的污染，通常可以在容器表面放一块小木板或塑料薄膜，并用重物压实。
腌制时间根据个人口味和温度而有所不同，一般5-7天左右。
腌制过程中，蔬菜中的淀粉和糖类会被分解产生乳酸，从而使酸度升高，从而形成酸菜特有的口感和风味。
最后，制成的酸菜就可进行贮存了。
将腌制好的酸菜放入干燥、不受阳光直射的地方，存放一段时间以让其进一步发酵和风味提升。
贮存期间要注意保持适宜的温度和湿度，同时密封容器以防止空气和细菌的进入。
总之，酸菜的制作原理是通过腌制、发酵和贮存过程中的微生物作用，使蔬菜中的糖类和淀粉分解产生乳酸，从而达到酸味
和特殊风味的形成。
这个过程中，合适的调味品、温度和湿度都是关键因素。
酸菜制作原理
酸菜制作原理
酸菜是一种常见的家常菜，制作原理主要是利用盐腌制和乳酸发酵的过程。
首先，选择新鲜的白菜，将白菜切成适当大小的块状，然后在容器中撒上适量的盐，使白菜均匀地裹上盐分。
盐的作用是通过渗透作用，将白菜中的水分抽出，同时抑制有害细菌的生长，为乳酸菌的发酵提供条件。
接下来，将盐腌好的白菜装入密封容器中，然后将容器放置在阴凉通风处。
在这个过程中，白菜中的天然乳酸菌开始发酵，产生乳酸，使白菜呈现出酸味。
乳酸发酵的过程需要一定的时间，一般需要7-10天左右。
在这个过程中，要注意定期打开容器，释放内部积聚的二氧化碳，以免产生压力导致容器爆炸。
在乳酸发酵完成后，酸菜就制作完成了。
此时的酸菜不仅口感酸爽，而且富含乳酸菌和维生素C等营养成分，对肠道健康和免疫力有益。
可以根据个人口味添加一些调料，如辣椒、大蒜、姜等，增加风味。
需要注意的是，在制作酸菜的过程中，要做到食材新鲜、卫生，容器要干净无异味，避免有害微生物的污染。
另外，盐的使用要适量，过多的盐会使酸菜过咸，影响口感和营养价值。
总的来说，酸菜的制作原理是通过盐腌和乳酸发酵的过程，利用盐的渗透作用和乳酸菌的发酵作用，使白菜发酵成为酸菜。
制作酸菜需要一定的耐心和技巧，但是通过正确的方法，我们可以在家中轻松制作出美味的酸菜，既健康又营养。
希望大家能够尝试制作自己喜欢的口味的酸菜，享受美食的乐趣。
腌制酸菜教学设计
腌制酸菜教学设计教学设计: 腌制酸菜教学目标:1. 学生了解酸菜的制作原理和步骤。
2. 学生能够独立腌制酸菜，并了解其食用方式。
3. 学生培养团队合作和创造力。
课程内容:第一课: 酸菜制作原理和材料准备1. 简要介绍酸菜的起源和历史背景，让学生了解酸菜的重要性。
2. 介绍腌制酸菜的原理，包括盐的作用和压力发酵的过程。
3. 讨论不同的酸菜配方和口味。
第二课: 酸菜制作步骤1. 分组给每个小组提供所需的材料，包括白菜、盐、调味料等。
2. 学生跟随步骤腌制酸菜。
a. 洗净白菜并切成适当大小的块。
b. 在容器底部均匀撒一层盐。
c. 将一层白菜块覆盖在盐上，再撒一层盐。
d. 重复以上步骤，直到白菜块用完或容器装满。
e. 将装满白菜的容器盖紧，压实。
f. 将容器放在阴凉通风的地方，发酵1-2周，直到酸味达到预期。
3. 提醒学生注意卫生问题，如洗净容器、手和厨具。
第三课: 酸菜食用方式1. 讨论酸菜的食用方式，如可以单独食用或作为调味品。
2. 分组给学生提供一些酸菜搭配食材，让他们自行创造食用方法。
3. 学生展示他们的创新作品，并进行品尝和评价。
第四课: 团队合作和创造力培养1. 分组给学生一些挑战任务，让他们通过合作解决问题。
2. 例如，给每个小组提供一些额外的调味料和食材，让他们尝试腌制出特殊口味的酸菜。
3. 学生展示他们的创新作品，并进行评价和讨论。
评估方式:1. 观察学生在腌制酸菜过程中的参与和表现。
2. 评估学生对酸菜制作原理和步骤的理解程度。
3. 评估学生对酸菜的创新和食用方式的探索。
延伸活动:1. 让学生研究不同国家和地区的酸菜制作方法和口味，展示他们的研究成果。
2. 组织学生到酸菜制作工厂进行实地参观，了解大规模制作酸菜的流程。
3. 引导学生制作其他发酵食品，如酸奶或发酵面包。
总结:通过腌制酸菜的教学设计，学生不仅能够学习到酸菜制作的原理和步骤，还能培养团队合作和创造力。
学生通过实践操作，能够更深入地理解和掌握知识。
做酸菜的教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 了解酸菜的制作原理和过程。
- 掌握酸菜的发酵条件、食材准备和腌制方法。
2. 技能目标：- 学会正确选择腌制酸菜的食材。
- 学会腌制酸菜的基本步骤和技巧。
- 能够独立完成酸菜的腌制过程。
3. 情感目标：- 培养学生对传统食品文化的兴趣和尊重。
- 增强学生的动手实践能力和生活技能。
- 培养学生的耐心和团队协作精神。
二、教学对象初中或高中学生，具备一定的烹饪基础和生活常识。
三、教学时间2课时四、教学准备1. 教学材料：- 食材：白菜、辣椒、蒜、盐等。
- 工具：菜刀、砧板、腌缸、筛子等。
- 辅助材料：课件、视频、图片等。
2. 教学环境：- 教学场所：厨房或烹饪教室。
- 教学设施：烹饪设备、通风设备等。
五、教学过程第一课时1. 导入新课- 以提问的方式引入：同学们，你们知道什么是酸菜吗？酸菜有什么特点？ - 展示酸菜的图片和实物，简要介绍酸菜的起源、营养价值和文化意义。
2. 知识讲解- 讲解酸菜的制作原理和过程，包括发酵条件、食材选择、腌制方法等。
- 播放视频或展示图片，让学生直观了解酸菜的制作步骤。
3. 实践操作- 将学生分成小组，每组准备一份酸菜食材。
- 教师示范腌制酸菜的基本步骤，包括清洗、切割、加盐、发酵等。
- 学生跟随教师操作，教师巡回指导。
4. 课堂小结- 总结本节课所学内容，强调酸菜制作的关键点和注意事项。
- 鼓励学生在课后尝试制作酸菜，分享制作心得。
第二课时1. 学生分享- 学生分享自己制作酸菜的过程和感受，教师点评并给予指导。
2. 拓展学习- 讲解不同地区酸菜的制作方法和特色，如四川泡菜、东北酸菜等。
- 引导学生思考酸菜在饮食文化中的地位和作用。
3. 课后作业- 鼓励学生在家里尝试制作其他种类的酸菜，并记录制作过程和心得。
4. 总结与反思- 回顾本节课的学习内容，总结酸菜制作的关键点和注意事项。
- 引导学生反思自己在制作酸菜过程中的收获和不足。
六、教学评价1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的表现，如提问、回答、操作等。
酸菜的制备
1
2 4.5 0.5
1/10
3 4.5 0.5
1/100
4 4.5 0.5
1/1000
5 4.5 0.5
1/10000
分别取0.2ml稀释液至乳酸菌培养基中(各2个重复),涂抹均匀,37℃ 24h
观察菌落特性;
GS观察菌体形态特征
安全吃酸菜，美味健康两不误
听说酸菜中可能含有“亚硝酸盐”，吃了可能对人体有害。 乳酸菌是一种不产生亚硝酸盐的“好”细菌。然而，在腌制 当中，如果条件控制不当，酸度不足，过多接触空气，不可 避免地会有杂细菌也混在里面。这些细菌有“硝酸还原酶” 就会产生大量的亚硝酸盐，给酸菜带来危险。 一般来说，腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到二 十天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。 如果菜发粘发软，风味不正，说明杂菌污染严重，安全性就 比较差。假如有霉味，一定不能购买，这意味着其中有毒物 质含量高，
自然发酵
利用食品原料本身自然存在的乳酸菌，并给予最适 宜的生长条件，使其迅速生长繁殖成为优势菌种并 进行乳酸发酵，食品原料中其他微生物则由于乳酸
菌的大量生长而受到抑制。
自然发酵的关键是如何使乳酸菌在发酵中成为优势
菌起主导作用，从而抑制其他附生微生物的生长。
厌氧环境 产酸
满足乳酸菌厌氧发酵的要求； 抑制好氧性细菌和霉菌的生 长 抑制丁酸细菌和其他腐败 细菌 使乳酸菌可很快得到碳源和 能源迅速生长
加入冷开水以刚没过菜为宜。
卤汁中加入糖 乳酸菌 能源 厌氧 利用发酵
加盐提高风味，杀死不耐盐的细菌
发酵时，坛口要封严。
结果
食盐和食糖的量与酸菜风味的关系 细菌种类的测定和形态学初步鉴定
酸菜的腌制原理
酸菜的腌制原理酸菜是一种古老的传统食品，是以卷心菜、萝卜、辣椒等原料经过腌制制成的一种发酸的食品。
酸菜的腌制原理主要是利用盐腌制和发酵的过程来实现的。
首先，我们先来谈谈盐腌制的原理。
盐腌制是酸菜腌制的第一步，它起到了杀菌、保护食材、提高脆度和防腐的作用。
在腌制的过程中，盐通过渗透作用，使得食材内的水分流失，从而降低了食材内的水分活性，减少了食材的细菌数量，同时使得酸菜的口感更加脆嫩。
除此之外，盐还可以提高食材的保存时间，延长酸菜的货架期，使得酸菜能够长期保存，并且能够在发酵的过程中被细菌和酵母菌所利用，产生更多的有益物质。
其次，我们来讨论一下酸菜的发酵原理。
酸菜的发酵主要是通过盐渍后的蔬菜中的自然微生物菌群来发酵制成的。
当食材被盐腌制后，其中的水分会被盐吸收，从而形成了一种高渗透的环境。
在高渗透的环境里，大部分的微生物会被杀死，只有少部分适应高渗透环境的微生物能够存活下来，这种微生物主要是盐耐受菌和酶产生细菌，它们在高渗透的环境中可以生存并且繁殖。
随着时间的推移，这些微生物会利用蔬菜中的营养物质进行代谢，其中主要是将蔬菜中的糖分解为酸。
比如在盐渍过程中，大多数的杆菌被杀死，只有少部分适应高渗透环境的杆菌能够生存，并且在高渗透环境中可以进行酸性发酵。
这些发酵细菌主要是通过糖代谢和酸的生成来提高食材的酸度，同时也产生了一些有利于人体健康的物质。
总的来说，酸菜的腌制原理是基于盐腌制和发酵过程来实现的。
盐的作用主要是通过渗透作用来降低食材的水分活性和杀菌，从而提高食材的保质期和脆度。
而发酵则是通过微生物菌群对食材中营养物质的代谢来产生更多的有益物质，如有益细菌、酸和气体等，这些物质不仅可以增加食材的营养价值，而且还有助于人体健康。
需要指出的是，在酸菜的腌制过程中，温度、湿度、盐浓度以及食材本身的新鲜度都对酸菜的质量和味道产生影响。
因此，在生产酸菜的过程中，需要对腌制条件严格控制，并且通过科学的方法来提高酸菜的品质和口感。
酸菜制作原理教学提纲
酸菜制作原理酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。
乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。
乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品保存期的作用。
同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。
像做酸奶一样渍酸菜酸菜行业是一个既古老又现代，既传统又需要高科技的行业。
说它古老、传统，是因为东北人的饮食习惯使得酸菜行业有着永久的生命力。
说它现代、需要高科技，是因为这个行业的产品需要更新换代，扬弃传统工艺中的优点和缺陷，以适应消费者追求产品的安全性、健康性的潮流。
酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，乳酸菌产生的乳酸使PH值下降，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品自然保存期的作用。
传统工艺是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵，包括许多具有潜在危害的微生物和少量的乳酸菌。
少量的乳酸菌不能在发酵初期很快占优势，至少前7天不能使发酵液PH值迅速下降，这个阶段伴有异常发酵，易使酸菜风味不佳，维生素破坏，产生亚硝酸盐，高温季节甚至引起腐败。
所以说传统工艺生产过程不易控制，产品质量不稳定，加工期受季节限制，一般只限于家庭、手工作坊少量腌制。
榆园酸菜是我们在秉承传统工艺并融合现代生物技术而精心酿造的。
将原来利用天然微生物发酵改为人工接种乳酸菌发酵新工艺工厂化生产，避免了传统发酵过程的异常发酵，保证了酸菜的最佳风味。
所谓人工接种乳酸菌发酵新工艺，实际上跟做酸奶的工艺一样，在发酵开始时人工接种大量乳酸菌，并且利用密闭的特制大型发酵罐为乳酸菌创造一个最适合生长的厌氧环境。
让乳酸菌在1-2天内迅速大量繁殖形成绝对优势，产生的大量乳酸使发酵液PH值迅速下降，不给许多具有潜在危害的微生物生长的机会，发酵过程不产生亚硝酸盐，维生素极少被破坏，比传统工艺生产的酸菜在安全性、风味、口感、营养、产品稳定性上更胜一筹，在不添加任何防腐剂的情况下保质期可达到一年，适合当代人的安全、健康饮食潮流。
酸菜制作原理
酸菜制作原理
酸菜是一种常见的蔬菜制品，具有酸味清爽、口感鲜美的特点，深受人们喜爱。
酸菜的制作原理主要是利用盐腌和发酵的方法，通过盐的渗透作用和微生物的发酵作用，使蔬菜发酸而成。
下面我们来详细介绍一下酸菜的制作原理。
首先，选择新鲜的蔬菜是制作酸菜的第一步。
一般来说，白菜、萝卜、小黄瓜
等蔬菜都可以用来制作酸菜。
新鲜的蔬菜含有丰富的水分和营养物质，能够为酸菜的发酵提供必要的条件。
其次，将蔬菜切成适当的大小。
切碎的蔬菜表面积增大，有利于盐的渗透和微
生物的生长。
同时，切碎的蔬菜能够更好地与盐混合，使盐均匀地分布在蔬菜中，从而促进发酵的进行。
然后，将切好的蔬菜与适量的盐混合均匀。
盐的作用主要是通过渗透作用，将
蔬菜中的水分抽出，使蔬菜变软，同时抑制有害微生物的生长，为有益微生物的发酵提供条件。
接着，将盐腌好的蔬菜装入密封容器中，进行发酵。
在发酵的过程中，有益微
生物会利用蔬菜中的糖分和其他营养物质进行代谢，产生乳酸等有益物质，使蔬菜变酸。
最后，将发酵好的酸菜进行冷藏保存。
冷藏可以延缓酸菜的发酵速度，使其保
持较长时间的新鲜和美味。
总的来说，酸菜的制作原理是利用盐的渗透作用和微生物的发酵作用，使蔬菜
发酸而成。
选择新鲜的蔬菜、适当的切割、盐的腌制和发酵是酸菜制作的关键步骤。
制作好的酸菜不仅口感鲜美，而且富含维生素C和益生菌，对人体健康有益。
希
望大家能够掌握酸菜的制作原理，自己动手制作美味的酸菜，享受健康美食的乐趣。
如何制作酸菜说明文五百字
如何制作酸菜说明文五百字
制作酸菜是一种古老而美味的技艺，它不仅口感独特，而且富含营养。
下面，我将详细说明如何制作酸菜。
首先，选择合适的蔬菜是制作酸菜的关键。
常见的酸菜蔬菜包括大白菜、圆白菜、萝卜、芥菜等。
其中，大白菜和圆白菜最为常见，因为它们富含维生素和纤维素，口感也较为爽脆。
选择新鲜的蔬菜，去除枯叶和坏掉的部位，清洗干净备用。
接下来，准备一个足够大的容器，如泡菜坛子或玻璃罐。
这个容器必须能够完全淹没蔬菜，并且有合适的盖子以保持密封。
在容器中加入足够的水，然后加入一些盐和醋。
盐和醋的比例根据个人口味和地区习惯而异，一般而言，盐和醋的比例为1:1至1:2之间。
将选好的蔬菜放入容器中，确保所有的蔬菜都被水完全淹没。
然后，用一块干净的石头或重物压在蔬菜上，以防止它们浮出水面。
将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
在制作酸菜的初期，每天需要检查容器的情况，确保没有漏气或污染的情况发生。
一旦发现有浮沫或异味出现，需要及时清理并重新密封容器。
随着时间的推移，酸菜的味道会逐渐变得浓郁，这时可以打开容器品尝一下。
制作好的酸菜可以用来制作各种美食，如酸菜鱼、酸菜面、酸菜火锅等。
在享用酸菜时，可以根据个人口味添加适量的糖、姜、蒜等调味品，以增加口感和风味。
总之，制作酸菜是一项简单而有趣的技艺。
通过掌握正确的制作方法和技巧，你可以轻松地制作出美味可口的酸菜。
无论是在家庭还是在朋友聚会中，一道美味的酸菜总是能够增添不少乐趣和风味。
酸菜制作原理范文
酸菜制作原理范文酸菜是一种通过发酵过程制作而成的蔬菜制品。
酸菜的制作原理是利用盐腌菜的同时，利用菌群的代谢产物发酵并改变菜品的风味和质地。
下面将详细介绍酸菜的制作原理。
一、菜品选择酸菜的基本原料是容易吸水的蔬菜，如包心菜、大白菜、小白菜、芹菜等。
这些蔬菜具有较高的水分含量和膳食纤维含量，适合酸菜的发酵过程。
二、盐腌菜1.菜切块：将所选蔬菜清洗干净后，切成适当大小的块状。
2.盐腌：将切好的蔬菜放入容器中，逐层撒盐，使其均匀分布在菜块上。
3.料浸：轻轻拍打蔬菜，使其与盐充分接触，促进水分的释放。
这一步骤的目的是使用盐将蔬菜中的水分抽出，从而达到腌制的效果。
盐的作用主要有两个方面：1.通过脱水作用，降低蔬菜中的水分含量，使蔬菜质地变软。
2.抑制有害微生物的生长，促进益生菌的繁殖。
三、压实在盐腌过程中，我们需要给蔬菜加上适量的重物，如石头或石头碎片，使其更加紧密。
实施这一步骤的目的是让蔬菜更好地与盐接触，并进一步释放水分。
四、发酵1.清洗：将腌制后的蔬菜用清水冲洗，以去除多余的盐分。
2.搅拌：将蔬菜放入大容器中，轻轻拍打，使其彻底松散。
3.加入辅料：在搅拌的过程中，可以加入一些辅料，如辣椒、大蒜等，以增加风味。
4.包装：将搅拌好的酸菜装入密封容器，使其在不进氧的环境中进行发酵。
在发酵过程中，益生菌会代谢蔬菜中的糖分和氨基酸，产生有机酸等物质。
这些物质会改变蔬菜的味道和质地，赋予酸菜特有的酸味和口感。
发酵的时间和温度也是制作酸菜的重要因素。
发酵时间越长，酸菜的味道越酸。
发酵过程一般在10到30摄氏度之间进行，温度过高或过低都会影响发酵的效果。
五、贮存酸菜经过发酵后，可以将其贮存起来，以增加其保质期。
为了保持酸菜的新鲜和风味，存放的环境应保持干燥和避光。
一般来说，酸菜在适宜的温度下可以储存数月至一年不等。
总结而言，酸菜的制作原理是利用盐的腌制作用抽出菜品中的水分，然后通过发酵改变菜品的风味和质地。
发酵过程中的益生菌代谢产物带来了酸菜独特的酸味和口感。
综合实践积酸菜教学设计(3篇)
第1篇一、教学目标1. 知识与技能目标- 了解酸菜的制作原理和过程。
- 掌握积酸菜的基本技巧和方法。
- 学会使用传统工具和现代工具制作酸菜。
2. 过程与方法目标- 通过实践活动，培养学生的动手操作能力。
- 通过小组合作，提高学生的团队协作能力。
- 通过观察和记录，培养学生的观察力和分析能力。
3. 情感态度与价值观目标- 激发学生对传统食品文化的兴趣和热爱。
- 培养学生珍惜食物、节约粮食的良好习惯。
- 增强学生的文化自信和民族自豪感。
二、教学内容1. 酸菜的历史与文化- 介绍酸菜的起源、发展和流传。
- 分析酸菜在不同地区的发展特点和风味。
2. 酸菜的制作原理- 解释酸菜制作中的发酵过程。
- 讲解微生物在酸菜制作中的作用。
3. 积酸菜的步骤- 准备原料：选择合适的蔬菜，如白菜、萝卜等。
- 清洗与处理：清洗蔬菜，去除杂质。
- 切割与腌制：将蔬菜切割成适宜的形状，进行腌制。
- 发酵与储存：控制发酵条件，储存成熟的酸菜。
三、教学过程（一）导入环节（10分钟）1. 展示图片：展示不同地区制作的酸菜图片，激发学生的学习兴趣。
2. 提问：引导学生思考酸菜的制作过程和食用价值。
（二）讲解与示范环节（30分钟）1. 讲解酸菜的历史与文化：简要介绍酸菜的起源、发展和流传。
2. 讲解酸菜的制作原理：详细解释酸菜制作中的发酵过程和微生物的作用。
3. 示范制作步骤：- 准备原料：展示如何选择合适的蔬菜，清洗和处理。
- 切割与腌制：示范如何将蔬菜切割成适宜的形状，进行腌制。
- 发酵与储存：讲解如何控制发酵条件，储存成熟的酸菜。
（三）实践操作环节（60分钟）1. 分组：将学生分成小组，每组负责制作一种酸菜。
2. 实践操作：- 每组按照示范步骤，进行积酸菜的实践操作。
- 教师巡回指导，解答学生的问题。
3. 观察与记录：学生观察制作过程中的变化，记录关键步骤和心得体会。
（四）总结与评价环节（20分钟）1. 总结：引导学生回顾制作过程，总结酸菜的制作要点。
卖酸菜发的短视频文案
【短视频开头】（镜头缓缓推进，展示一盆新鲜采摘的酸菜，配以轻快的背景音乐）"大家好，今天给大家带来一道家常美味——酸菜的制作过程！酸菜不仅能开胃提神，还能增进食欲，快来跟我一起动手试试吧！"【正文内容】（镜头切换到厨房，展示制作酸菜的全过程）镜头一：新鲜食材"首先，我们要准备新鲜的酸菜。
这可是酸菜的灵魂所在哦！挑选的时候，要选择叶子翠绿、质地饱满的酸菜，这样做出来的酸菜才会更加鲜美。
"镜头二：准备工具"接下来，我们需要准备一些工具，比如刀、盆、盐等。
当然，如果你有腌酸菜的坛子那就更好了，可以保证酸菜的口感更加纯正。
"镜头三：清洗酸菜"将酸菜放入清水中，轻轻揉搓，去除表面的杂质。
这一步非常重要，洗得干净，酸菜才不会有一股异味。
"镜头四：腌制酸菜"清洗干净的酸菜，接下来就要开始腌制了。
首先，我们要将酸菜切成条状，这样更容易入味。
然后，将切好的酸菜放入盆中，撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，让盐分渗透到酸菜里。
"镜头五：腌制时间"腌制好的酸菜需要放置一段时间，让盐分充分吸收。
一般来说，腌制24小时左右就可以。
不过，如果你喜欢酸一些的口感，可以适当延长腌制时间。
"镜头六：酸菜入坛"腌制好的酸菜，就可以装入坛子中。
在装坛之前，可以在坛底铺上一层干净的布或者竹篾，这样可以让酸菜更加透气。
然后，将酸菜一层层放入坛中，中间可以适当加入一些辣椒、花椒等调料，增加风味。
"镜头七：密封坛子"酸菜装满坛子后，要迅速密封坛口，防止空气进入。
你可以用石头压住坛口，确保密封性。
"镜头八：等待发酵"接下来，就是等待发酵的过程了。
一般来说，酸菜需要发酵1个月左右才能食用。
在这期间，要定期检查坛子，确保酸菜发酵正常。
"镜头九：享用酸菜"经过一个月的发酵，美味的酸菜就做好了！你可以将酸菜切成小块，搭配肉末、豆腐等食材，做出各种美味的酸菜菜品。
泡菜的原理和应用教案
泡菜的原理和应用教案1. 简介泡菜是一种风味独特、营养丰富的传统食品，其制作原理主要是利用乳酸发酵过程中产生的乳酸菌对蔬菜进行发酵，达到保鲜和改善口感的效果。
泡菜在韩国、中国和日本等亚洲国家非常受欢迎，并逐渐被世界各地的人们接受和喜爱。
本教案将重点介绍泡菜的原理和应用。
2. 泡菜的原理泡菜的原理是通过盐腌和乳酸发酵来制作。
具体步骤如下：2.1 盐腌1.选择新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜等，并进行清洗。
2.将蔬菜切成适当大小的块状或条状。
3.在一个容器中，将蔬菜与适量的盐混合均匀，使盐均匀分布在蔬菜上。
4.将蔬菜放入密封容器中，使其在常温下进行盐腌，通常需要1-2天。
2.2 乳酸发酵1.将盐腌过的蔬菜取出，并洗净盐分。
2.在容器中添加适量的水，使其能够完全浸泡蔬菜。
3.加入调味料，如辣椒粉、姜、大蒜等，根据个人喜好调整。
4.将容器密封，并放置在室温下进行乳酸发酵，通常需要3-5天。
5.完成乳酸发酵后，将泡菜转移到冷藏室储存。
3. 泡菜的应用泡菜不仅是一道美味的配菜，还可以用于多种菜肴的制作。
以下是一些常见的泡菜应用方式：3.1 泡菜炒饭将切碎的泡菜与米饭、鸡蛋、蔬菜等一起炒制，可以制作出口感香辣的泡菜炒饭。
3.2 泡菜汤将泡菜切片或切丝后，与瘦肉、豆腐等一起煮制，可以制作出酸辣开胃的泡菜汤。
3.3 泡菜卷将泡菜放在寿司卷或面饼上，加入其他蔬菜和肉类，卷起来制作成美味的泡菜卷。
3.4 泡菜炖肉将泡菜与猪肉或牛肉等一起炖制，可以增加菜肴的口感和风味。
3.5 泡菜沙拉将切碎的泡菜与生菜、鸡肉、花生等混合拌撒，可以制作出爽口美味的泡菜沙拉。
4. 泡菜的营养价值泡菜不仅味道美味，还具有丰富的营养价值。
以下是泡菜的主要营养成分：•维生素：泡菜富含维生素C、维生素B6和维生素K等多种维生素。
•益生菌：泡菜中的乳酸菌有助于促进肠道健康和消化。
•纤维：泡菜中的蔬菜富含纤维，有助于促进消化和预防便秘。
•抗氧化物质：泡菜中的辣椒和其他调味料富含抗氧化物质，有助于提高身体的抗氧化能力。
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酸菜制作原理
酸菜制作原理
酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。
乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。
乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品保存期的作用。
同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。
像做酸奶一样渍酸菜
酸菜行业是一个既古老又现代，既传统又需要高科技的行业。
说它古老、传统，是因为东北人的饮食习惯使得酸菜行业有着永久的生命力。
说它现代、需要高科技，是因为这个行业的产品需要更新换代，扬弃传统工艺中的优点和缺陷，以适应消费者追求产品的安全性、健康性的潮流。
酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，乳酸菌产生的乳酸使PH值下降，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品自然保存期的作用。
传统工艺是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵，包括许多具有潜在危害的微生物和少量的乳酸菌。
少量的乳酸菌不能在发酵初期很快占优势，至少前7天不能使发酵液PH值迅速下降，这个阶段伴有异常发酵，易使酸菜风味不佳，维生素破坏，产生亚硝酸盐，高温季节甚至引起腐败。
所以说传统工艺生产过程不易控制，产品质量不稳定，加工期受季节限制，一般只限于家庭、手工作坊少量腌制。
榆园酸菜是我们在秉承传统工艺并融合现代生物技术而精心酿造的。
将原来利用天然微生物发酵改为人工接种乳酸菌发酵新工艺工厂化生产，避免了传统发酵过程的异常发酵，保证了酸菜的最佳风味。
所谓人工接种乳酸菌发酵新工艺，实际上跟做酸奶的工艺一样，在发酵开始时人工接种大量乳酸菌，并且利用密闭的特制大型发酵罐为乳酸菌创造一个最适合生长的厌氧环境。
让乳酸菌在1-2天内迅速大量繁殖形成绝对优势，产生的大量乳酸使发酵液PH值迅速下降，不给许多具有潜在危害的微生物生长的机会，发酵过程不产生亚硝酸盐，维生素极少被破坏，比传统工艺生产的酸菜在安全性、风味、口感、营养、产品稳定性上更胜一筹，在不添加任何防腐剂的情况下保质期可达到一年，适合当代人的安全、健康饮食潮流。
且加工期不受季节限制，无论冬夏风味依然，适合大规模工厂化生产。
《东北酸菜的制作与亚硝酸盐含量》课题教学设计
一、选题缘由
泡菜和东北酸菜同为乳酸菌发酵，所不同的是泡菜在发酵的过程中加了大蒜、姜以及其它调味品。
因为选修一是生物技术实践，一定得突出实践性。
但身边没有会制作泡菜的人，既然是技术实践，就不能闭门造车，一来会影响实验的成本，二来制作出来的食品可能会有安全隐患，不但是亚硝酸含量可能会超标，里面可能会有一些杂菌甚至是致病菌。
威海这个地方的人东北亲戚特别多，而且来此落户的东北人也很多多，东北人基本上人人都会做酸菜。
考虑到课题三的实验原理和亚硝酸含量的测定，制作酸菜完全可以达到，因此改为酸菜作为变通。
二、课题目标
知识与技能：东北酸菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；东北酸菜中亚硝酸盐含量变化及测定过程与方法：乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作
情感、态度与价值观：认同劳动人民在时间中利用微生物进行东北酸菜制作的技能；对东北酸菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康
三、课题重点：制作东北酸菜并测定东北酸菜中亚硝酸盐含量
课题难点：东北酸菜中亚硝酸盐含量的测定
四、教学思路及前期准备
东北酸菜的制作周期比较长，发酵过程受环境影响比较大，一般需要两个月的时间。
农村人制作酸菜一般选在冬季，制作好基本上学生已经放假了。
所以，针对实际情况的考虑，东北酸菜制作的过程、操作中需要注意的事项，用摄像机排成视频资源，回放给学生。
课堂上解决的只是分析东北酸菜制作的原理以及测定亚硝酸盐含量的测定。
亚硝酸含量的测定是一个实验技术、操作问题，也是关注食品安全与健康意识的问题，我们除了要学会测定亚硝酸的含量，还要探究亚硝酸的来源问题，主要是与制作的材料有关、还是与制作的过程有关。
因此我们在制作酸菜的过程中还设置了对照实验。
用一个快要腐烂的白菜制作作为对照。
每隔十天，检测一次亚硝酸盐的含量，实验现象拍成照片，并记录相关数据。
等授课时大屏幕展示给学生。
同时想让学生关注食品安全，跟超市的酸菜成品做个对比，也把酸菜做成滤液。
由于本节课的时间长，样品处理液的操作比较简单但比较费时间，所以给学生提前配置好就不要求课上做了。
五、教学过程
（一）、基础知识
1、乳酸菌发酵
知识要点：1. 乳酸菌在自然界的分布；2. 乳酸菌发酵的原理。
2、亚硝酸盐
知识要点：1.亚硝酸盐的有关知识；2.我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准；3.亚硝酸盐的危害。
（二）、东北酸菜的制作过程（播放视频，回答问题）
1、制作的容器为什么不能用铁制铝制容器？（因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
）
2、为什么加满开水还要用石头压上防止白菜漂起？（加开水就是为了把水中的氧气清除掉，同时起到一个杀菌的过程。
用石头压上防止白菜漂起可以隔绝空气）
3、能不能像酿酒过程一样先通空气再隔绝空气？（乳酸菌是厌氧菌，加完水会一定要密封起来）
实践知识：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、用那种农村装水的大缸最好
3、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
4、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。
5、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌制
（三）、测定亚硝酸盐含量的原理及测定方法
1、实验原理
2、亚硝酸含量测定的流程
3、具体步骤
（1）需要配制的溶液：对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液。
（2）配制标准显色液的基本步骤：
①用刻度移液管吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的亚硝酸钠溶液分别置于比色管中，另取1支比色管为空白对照。
②向各管加入2.0mL 对氨基苯磺酸溶液混匀静置3～5分钟。
③向各管加入1.0mL N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液。
④最后用蒸馏水定容到50mL。
（3）制备样品处理液的步骤 (给学生提前配置好)
①称取 0.4 kg泡菜，粉碎榨汁，过滤得约200mL汁液。
②取100mL汁液倒入500mL容量瓶，添加200mL 蒸馏水和100mL 提取剂，摇床振荡1h，再加40mL 氢氧化钠溶液，最后用蒸馏水定容到500mL并立刻过滤获得滤液。
③将滤液60mL移入100mL容量瓶，用氢氧化铝乳液定容后过滤，获得无色透明的滤液。
（4）比色的步骤
①将40mL滤液移入50mL比色管中，并编号。
②分别依次加入2.0mL的对氨基苯磺酸溶液和1.0mL的 N-1-萘基乙二胺盐酸溶液，并定容到50mL，混匀静置15min。
③观察颜色变化，并与标准显色液比较，记录亚硝酸盐含量。
④计算样品滤液（40mL）中亚硝酸盐含量。
计算公式是
（5）实验结果以及分析
问题：1、分析实验数据，亚硝酸的产生主要与什么过程有关？
2、对照酱腌菜的卫生标准，我们制作的东北酸菜是否符合卫生标准？超市的酸菜是否符合卫生标准?
(四)、课堂小结
六、课后思考
1、由于本地区没有开设选修一模块，所以上述教学设计只是一个思路，没有经过教学的检验；另外酸菜的制作过程本人没有亲身操作过，只是利用今天中午的时间电话向制作人学习过，所以有很多的不足，请大家批评指正！
2、涉及到传统发酵的技术还很多，如胶东地区有自制面酱、食醋、米酒的传统。
可以向老一辈请教、学习，拍成视频，放给学生看。
一是学习生物知识，二是开发校本资源和乡土资源，三是进行传统教育，学习先人吃苦耐劳、勇于探索、自力更生的精神。