宝祖利新酒
三大产区
Chateau Ausone 奥松庄/ 奥松庄/欧颂庄
Chateau Lafleur花堡/拉菲尔 Lafleur花堡 花堡/
Chateau La Fleur Petrus 拉番柏图斯/ 拉番柏图斯/小酒王
柏图斯(Petrus) 柏图斯(Petrus)
玛高（ 玛高（CHATEAU MARGAUX)
（1） 梅多克分区（红葡萄酒） 颜色近似红宝石，味 红葡萄酒） 颜色近似红宝石， 道柔和，芳香细腻，具有女性的韵味，能长期保存。 道柔和，芳香细腻，具有女性的韵味，能长期保存。 白葡萄酒） （2） 格拉夫分区（红、白葡萄酒） 红葡萄酒味道细 比梅多克酒浓。 腻，比梅多克酒浓。 （3） 索甸分区（白葡萄酒） 著名的甜白葡萄酒(贵腐 白葡萄酒） 著名的甜白葡萄酒( 葡萄酒)产地，酒外观金黄色，香味大、甜味浓， 葡萄酒)产地，酒外观金黄色，香味大、甜味浓，酒精度 高。 红葡萄酒） 酒色深而味浓， （4） 圣艾米隆分区（红葡萄酒） 酒色深而味浓，是 波尔多葡萄酒中最浓郁的一种，成熟期漫长。 波尔多葡萄酒中最浓郁的一种，成熟期漫长。 红葡萄酒） 有特殊的香味。 （5） 波美侯分区（红葡萄酒） 有特殊的香味。 安多尔· 白葡萄酒） （6） 安多尔·罗美尔分区（白葡萄酒） 香味佳而口 味干
（2）乌瑞村： 乌瑞村：
以作为“祝福之酒” 而著名的克拉·笛·乌瑞即为此地生产的红葡萄酒。 （3）保祖利 保祖利(Beaujolais 为广受欢迎的大众化红葡萄酒，能一饮而尽，味淡而爽口，是轻型红葡萄酒。 所用的葡萄原料为佳美(Gamay)，所以也常称“佳美薄若莱”。常见的薄若莱酒有 “薄若莱”、“乡村薄若莱(Beaujolais-Villages)”、“佛罗利(Fleurie)”，等等 （4）佛努 罗玛涅村： 佛努·罗玛涅村 罗玛涅村： 包括有“梦幻之酒”美誉的罗曼尼·康帝以及娜·他修·路·笛修卜鲁等名酒。这些酒 味醇和而浓郁，如天鹅绒般华丽多姿。
葡萄酒知识培训考试题
葡萄酒知识培训考试题葡萄酒知识培训考试题法国餐厅葡萄酒培训考核试题一、填空题 (每空1分，共40分)1、葡萄酒按含糖量分类分为：干型葡萄酒、半干型葡萄酒、甜型葡萄酒、半甜型葡萄酒。
2、葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色; 单宁是构成红酒口味结构的主要成分。
3、古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯( Dionysos) 。
4、被喻为世界“葡萄酒宝库”的国家是法国。
5、法国波尔多五大葡萄酒产区分别是：梅多克(Médoc) 、庞美罗(Pomerol) 、圣艾米隆(St-émilion) 、格拉芙(Graves) 、圣达史蒂芬(Sauternes) 。
6、法国葡萄酒分为四大等级，分别是：(英文简写即可) AOC 、VDQC 、 VDP 、 VDT 。
7、葡萄酒一般应该水平放置。
8、红葡萄酒的饮用温度一般介于 16 – 18 度;白葡萄酒需冰镇饮用，饮用温度通常在 10~12 度。
9、高级红葡萄酒因酒中有少许沉淀物，饮用前须进行醒酒。
10、品尝法国葡萄酒有3大步骤：观其色、闻其香、品其味。
11、国际上俗称的新酒节是在每年的 11月第3个星期四，其酒名是宝祖利新酒，产自法国。
12、号称波尔多红酒之王的是帕图斯，号称世界红酒之王的是罗曼尼·康帝。
13、著名波尔多“五大名庄”指的是拉菲、拉图、玛歌、红颜容、木桐，民间传言的“八大名庄”除了“五大名庄”外，还包括：帕图斯、奥松庄、白马庄。
14、1973年的木桐酒庄葡萄酒是以“酒神记”名画作为酒标，其画是毕加索的著作。
15、美度区自1855 年始创名庄分级制度，成为后来法国各名区分级制度的典范。
16、堪称贵腐甜酒堪称世界第一的是：伊甘酒庄二、单项选择题 (每题2分，共20分)1、传统的欧洲葡萄酒产区各有不同的规定，如德、法，标签上如出现某葡萄品种名称时，表示该葡萄在酒中至少达到( D )的含量。
A、75%B、50%C、100%D、85%2、世界上最受欢迎的白色酿酒葡萄( A )A、夏多内B、雷司令C、白苏维翁D、品丽珠3、世界上最受欢迎的黑色酿酒葡萄是( A )A、卡本纳—苏维浓B、卡本纳-弗朗克C、黑品乐D、梅洛4、勃艮第所有的白葡萄酒都是使用霞多丽品种的葡萄酿制的，那么该地区用( C )酿制红葡萄酒?A、赤霞珠B、美乐C、黑品乐D、品丽珠5、饮用红葡萄酒适宜用( B )的酒杯?A、中高的小郁金香酒杯B、中高的`大郁金香酒杯C 、矮脚的郁金香酒杯 D、一般的杯均可6、往酒杯里倒红葡萄酒时，倒多少量适宜?( A )A、酒杯容积的三分之一B、酒杯容积的二分之一C、酒杯容积的五分之一D、倒八分满7、拉菲最近年分中，下列哪一年年份最好( B )A、1998B、2000C、2002D、20058、下列那款葡萄酒适宜冰冻后再饮用( B )A、添百利波尔多红葡萄酒B、勃艮第宝祖利新酒C、澳洲设拉子D、阿廷马尔贝克9、关于葡萄酒新酒世界，下列说法错误的是( B )A、旧世界酿造葡萄酒所用葡萄品种是世代相传的B、新世界注重葡萄酒的葡萄品种C、新世界酿造的葡萄酒以果香型为主D、旧世界是家族式，规模较小10、法国葡萄酒AOC分级制度中，下列级别最高的是( C )A、Appellation Bordeaux ControleeB、Appellation Medoc Controlee【葡萄酒知识培训考试题】。
葡萄酒葡萄种类概述
葡萄酒葡萄种类介绍1. 雷司令( Riseling )品种概述：雷司令是德国和奥地利最典型的葡萄品种之一，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。
雷司令葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。
口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，既有甜酒，也有干葡萄酒。
雷司令适合在寒冷气候中生长。
它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。
香味类型：青苹果，香烤苹果，桔子，酸橙，鸡蛋果，蜂蜜和烧烤的香味。
美酒推荐：如果想体验不同的土壤和气候条件下生长的雷司令葡萄有何区别，不妨尝试来自南澳洲的帕塔洛玛雷司令( Pataluma Riesling ), 法国阿尔萨斯的婷芭克雷司令( Trimbach Riesling )以及奥地利的布德梅尔酒园的2. 黑皮诺( Pinot Noir )品种概述：法国勃艮地( Burgundy )和香槟地区( Champagne )的红葡萄庄园中种植的黑皮诺( Pinot Noir )与加本力苏维翁相比，味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，一般无需长期储存，做为新酒饮用。
黑皮诺( Pinot Noir )被公认为较难酿造的葡萄品种。
在勃艮地，如何让勃艮地真正熟透一直都是个问题。
然而在加利福尼亚和澳洲，庄园主往往面临一个相反的问题：熟过了。
这种葡萄在较为寒冷的沿海地区，比如新西兰、美国俄勒冈州、华盛顿州以及北加州都有良好的表现。
香味类型：覆盆子，草莓，樱桃，小红莓，紫罗兰，玫瑰和野味的香气。
美酒推荐：推荐品尝纳柏谷( Napa Valley )酿造的Villa Mt. Eden Pinot Noir ，以及勃艮地的路易亚都世家黑皮诺( Louis Jadot Pinot Noir )。
据说黑皮诺是中国菜的绝配，您不妨一试。
3. 桑吉奥维斯( Sangiovese )品种概述：桑吉奥维斯是在意大利种植面积最大的红葡萄品种之一。
它是酿造许多意大利红葡萄酒的主要原料，较出名的包括基昂蒂( Chianti )，蒙塔尔奇诺布鲁诺 ( Brunello di Montalcino )和若索比萨( Rosso Piceno )。
那村,那田,那地——法国酒标上的那些词
那村，那田，那地——法国酒标上的那些词毫无疑问， 法国葡萄酒在国内葡萄酒市场中的地位非常重要，不过目前国内很多普通消费者 对它的了解还不算多，甚至仅限于“这是法国葡萄酒，好东西！”的水平。
造成这种现象的主 要原因之一就是这些葡萄酒的酒标都是用法文标注的。
即便是最有语言天赋的人，也不可能 把世界上所有的语言全部学会， 更何况整天为了生活奔波而压根没有时间去学习的普通人？如果“ 神话干红”的酒标上标注“ SHEN HUA GAN HONG”，“金杯赤霞珠”赫然将自己定义 为“JIN BEI CHI XIA ZHU”，那么不懂外文的朋友也许会略感欣慰——在电脑打字如此普 及的今天，这样的伪外文的出现频率已经可以和一线红星相媲美， 在这里我们得感谢汉语拼 音方案的制定，这让中国百姓在面对 26 个字母时有了起码的自信。
可惜的是，像“Airen” 这样可以直接翻译叫“爱人”的外文简直屈指可数！因此，当看到“CHENAS”和“BLANC DE BLANCS”的时候，我们该怎么办？难道真的要为了能够读懂葡萄酒而以猛攻英语四六级的 状态去学另外一门语言吗？“够了，够了！我没有那么多时间！”我仿佛已经听到了你的呐喊。
Take it easy。
本期我们 为各位挑选了关于法国部分著名产区的一些常见重点词汇做简单的介绍，待您阅毕，就算还 不能在法国葡萄酒的世界里上九天揽月， 下五洋捉鳖，也起码可以象凤凰传奇唱的那样—— 在你的心上，自由地飞翔！AOC 葡萄酒其实关于葡萄酒的质量等级高不高、到底属于什么类型等问题，酒标上表示 AOC的词汇能 够为我们提供很多信息。
法国葡萄酒法规的起源和制定咱们不需要讨论，因为说来话太长。
但是需要了解的是，该制度从根本上决定了一款葡萄酒的酿酒方式，从而进一步决定了其基 本风格，这就是为什么有经验的饮家只需要一看酒标上的产区，马上就能说出葡萄品种、口 感风格和质量水平，而对这一系统不熟悉的一般消费者只能望标兴叹。
勃艮第产区
勃艮第(Burgundy)各葡萄酒产地细解勃艮第葡萄酒的名称命名以村庄和葡萄园名称作为命名，例如：禾思罗曼妮(Vosne-Romanee)是村庄名称，罗曼妮.康帝(Romanee Conti)是特级葡萄园的名称，勃艮第黑皮诺(Bourgogne Pinot Noir)是勃艮第法定产区的黑皮诺葡萄品种酿造的葡萄酒。
勃艮第的法定葡萄品种有黑皮诺(Pinot Noir)，佳美(Gamay)两种红葡萄品种，白葡萄品种则有莎当妮(Chardonnay)和亚内吉蒂(Aligote)。
勃艮第可分为六个产区，由北至南分别是雪比利(Chablis)，黄金山坡(Cote D'Or)。
注意这产区北部地方称为路易山坡(Cote De Nuits)而南部产区称为博纳山坡(Cote De Beaune)，沙朗尼产区(Chalonnaise)，马冈(Maconnais)和薄酒莱(Beaujolais)。
注意：勃艮第的特级和一级是葡萄园的级别。
以下是勃艮第这六个产区的介绍：勃艮第产酒区( Burgundy Wine Regions )CHABLIS(雪比利)COTE DE NUITS(路易山坡)COTE DE BEAUNE(博纳山坡)COTE CHALONNAISE(沙朗尼)MACONNAIS(马冈)BEAUJOLAIS(薄酒莱)勃艮第法定产区分级(Burgundy Wine Classification)特级葡萄园法定产区AOC Grand Cru一级葡萄园法定产区AOC 1er Cru村庄级法定产区AOC Village地区法定产区AOC Generic一、CHABLIS(雪比利)100% Chardonnay(沙当妮)雪比利是勃艮第北部一个小城镇，距离巴黎只有111英里。
雪比利可说是布根地的“黄金大门”“GOLDEN GATE”葡萄园面积长10英里，宽4英里。
葡萄品种为100%莎当妮，以出产干性白葡萄酒著名。
雪比利的法定产区中有七个特级葡萄园，30多个一级葡萄园，还有雪比利法定产区酒和小雪比利法定产区酒。
00984 酒水知识自建重点L
第一章饮料概述饮料的概念、分类：概念：饮料是指经过加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。
按是否含有乙醇可以分为：酒精饮料非酒精饮料按物理形态分为：液态饮料固态饮料（为粉末状，如速溶咖啡粉、果珍粉）按饮料是否含有二氧化碳可分为：碳酸饮料非碳酸饮料（如天然果汁、蔬菜汁）非酒精饮料的分类：1、碳酸饮料（奎宁水、汤力水、苏打水、含气蒸馏水、苦柠檬水、干姜水、雪碧、七喜、可乐、橙味汽水）、碳酸饮料是指在适于饮用的水中压入碳酸气，并添加甜味剂和香料等制成的饮料。
可以分为：果汁型碳酸饮料（含2.5%以上天然果汁，如橘汁汽水、橙汁汽水）果味型碳酸饮料（以食用香精为主要添香剂，包含2.5%以下天然果汁的碳酸饮料）可乐型碳酸饮料（又名“黑色饮料”里面含有焦糖色、可乐果、白柠檬等，是一种具有混合型香气的碳酸饮料）其他碳酸饮料（苏打水、汤力水等）2、果蔬汁饮料（先驱者：瑞士Muller Thurgau 日本水果原汁低于10%的饮料，不被认为是果汁饮料，水果原浆、水果原汁要求100%；中国水果原汁及原浆100%、水果汁50%、水果露10%、水果水2.5%）3、矿泉水和纯净水（分为碳酸型和静态型，矿泉水和泉水最好冷藏后饮用，不加冰块，1盎司约为28.35克）在我国，瓶装饮料矿泉水属于纯净水。
茶的概念、分类：茶是指用茶叶泡制、烹制或煎制而成的饮料。
我国西南地区是茶树的原产地，种茶始于西周初期，现浙江产茶最多。
茶咖啡可可是世界性的三大饮料。
《茶经》处于唐代闽南乌龙中，最著名、品质最好的是安溪铁冠英分类详见书p11页。
茶叶的冲泡方法：1、绿茶：用透明度好的玻璃杯或壶、瓷杯或茶碗冲泡，以洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水冲泡。
水的酸碱度为中性或微酸性，不能用碱性水冲泡，水温在80°左右为宜。
茶和水的比例通常为1克茶用水50-60毫升。
手法采用“凤凰三点头”先注入少量热水浸润茶叶，然后再注入水至杯沿1～2厘米即可）2、红茶：红茶的饮用方法分为清饮法和调饮法，清饮法就是将茶叶放入壶中直接加沸水冲泡；调饮法是将茶叶放壶中冲泡后倒出茶汤在茶杯中，根据个人爱好加入奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香槟酒等。
法国葡萄酒十大产区
法国葡萄酒十大产区波尔多产区Bordeaux·波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是"法国葡萄酒王后"。
·波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。
·波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。
·波尔多产区以红葡萄酒为主·波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主·波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名。
·波尔多产区闻名世界的三大理由：——好葡萄酒的最大产区——波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦，随英法殖民扩张而传遍世界。
——波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。
勃艮第产区Bourgogne·勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。
·勃艮第产区历史悠久，其得名来自勃艮第公爵。
这里原属于勃艮第大公国。
·勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。
·勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一·波尔多产区以红葡萄酒为主，4/5的产量为红葡萄酒。
·与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。
·与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。
·CHABLIS次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名。
·其宝祖利次产区的宝祖利新酒Beaujolais Nouveau是"越新越好喝"，世界闻名。
Gamay
若莱以新鲜浅嫩的红酒著称，但若生长 在火成页岩、石灰含量少的土质上，加美种也 能生产出丰厚浓郁久存的红酒。 其中最著名的要数"风磨"（Moulin a Vent）。 就像素有"薄若莱之王"的George Doubeuf所说： "我们想通过薄若莱新酒让全世界了解薄若莱， 但是我们的目的远非如此，我们不会满足只生 产新酒。"新酒为全世界的酒迷们打开了通向 薄若莱的大门，里面还有更加丰富的美就在等 待我们。
永远的Gamay
佳美（Gamay）为欧亚种，全名是Gamay Noir A’ Jus Blanc，其他名称有 Bourguignon Noir and Petit Gamai等.原产法国。是法国勃 艮地南部博若莱(Beaujolais，也有人译为薄若 莱，薄酒来，宝祖利等) 产区的主要红葡萄品 种。
起源
有关研究报道表明：佳美的亲本是Gouais Blanc和Pinor。Gouais Blanc原产地在克罗地 亚Croatia。而Pinor葡萄,却是法国最古老的品 种,原产地在Bourgogne。Gouais Blanc和 Pinot家族(包括Pinot noir、Pinot blanc、Pinot gris)的葡萄通过漫长岁月,自然杂交衍生了许 多葡萄品种,除佳美外，还有Chardonnay、 Aligote等。
佳美的分布
在法国，除博若莱之外，以卢瓦尔河谷(Loire Valley)种植最多。大约有15%的Gamay种植 在卢瓦尔河谷Loire,主要还是在Touraine;在许 多的安茹桃红酒Anjou Rose中也可以找到这 个品种。 在勃艮地、汝拉- 萨瓦和法国的西南产区也能 发现佳美的身影。
必胜客工作心得
必胜客工作心得必胜客作为全球最大的比萨专卖连锁企业,必胜客能把比萨逐步做大 ,逐步开展强大,主要依靠它的品牌及很好的品牌管理。
下面是77cn范文网带来的必胜客工作心得，欢迎查看。
必胜客工作心得篇一刚入大一时，真正体验到了何为自己管自己，那么多的时间在眼前无声无息的溜走，渐渐感到不理时间人心的颓废，于是便下决心在课余给自己的生活增添一些色彩，误打误撞的成为了必胜客欢乐餐厅的一份子。
首先，最让我开心的莫过于证明了我不并娇气。
在必胜客的兼职日子里，每天都忙碌得没有时间遐想所谓大学的美好生活是忽悠而已，充实得没有时间抱怨，很多人都因为手酸脚痛委屈得抱怨着，我却有着一份充实的满足感，并且也得到经理们的认可。
其次，认识了很多很多可爱的人。
这也是我想兼职的最大原因，觉得自己生活范围很小，经历很少，不知道怎么和别人接触，交流，开始。
希望能自然地认识一些人，而不是把精力、愿想放在一个人身上。
在高雅整洁的必胜客欢乐餐厅我认识了好多人噢，主动教我传菜，经常问我累不累的大男孩，帮我端盘子传菜开抽屉的阿姨，不厌其烦地教我刷卡开发票的学姐，冒着笔的生命危险借我笔的戴兔子耳朵的女生，还有总是逼我画眼影但是很心疼人的温柔女经理，无奈但是无数次原谅我各种错误的帅气男经理，语重心长笑容可掬亲力亲为的店长老大，对了，内场真的好多帅哥，要找时机打入内场。
当然还重新认识了亲们，一个二个都有不为我知的贤惠呢。
真的是，越想越开心，还有一些开心感动我就不说了，放在心里更有感觉，刚刚寝室又在聊必胜客好玩的事，有人就说，你们真是不是累死就是笑死。
对于大学生打工,一直是仁者见仁,智者见智,许多人的看法不尽相同。
每个人都有自己的人生模式，我们有理由走自己选择的人生路，只要把握住自己，掌握好学习与打工的分寸，肯定能把大学这个人生阶段过得丰富多彩。
早在学校里面规定要进行一次大学生假期实践活动之前，我就有意愿要在这个寒假实行一次打工活动，赚的钱不是最重要的，人生历练、社会经验才是我最看重的。
款博若莱葡萄酒品酒报告
款博若莱葡萄酒品酒报告————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：15款博若莱葡萄酒品酒报告(2007/03/10 12:22)（引用地址： ）标签：目录：酒色年华之色浏览字体：大中小在葡萄酒的世界里，只有一种被称为Fast Wine的葡萄酒是用来干杯、无需慢慢品的，而最为知名的就是博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）。
它颠覆了红葡萄酒或酸或涩的口感，更不会摆出一番矜持的架势。
甜美、新鲜，一股难以拒绝的娇媚柔美，喝上一口就开怀地乐了，仿佛跳进了一大杯鲜榨的覆盆子、黑醋栗和红樱桃的果汁当中。
新酒是无需品鉴的，那么法国博若莱产区除了盛产Fast Wine，就没有别的酒了吗？今天，就让我们通过盲品，为博若莱验明证身。
因为，连许多法国人也认为博若莱只产新酒呢。
博若莱（Beaujolais）是位于法国科尔多省（C?te d'Or）南部的一个酒村，在勃艮第的最南端。
这里98%的葡萄品种为佳美（Gamay）。
Beaujolais区土壤浅薄，多是花岗岩层，特别适合Gamay葡萄的生长。
事实也证明，在Beaujolais以外的地区栽种的Gamay普遍没有Beaujolais区的好（当然会有一些例外），酸度过高。
博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）清淡-新鲜，富含果香，颜色光鲜，与其他红酒不同的是，它的丹宁含量低，这主要原因就是采用了二氧化碳浸泡发酵法。
二氧化碳浸泡发酵法的最大特色就是在浸泡过程中，提取必要的物质如色素、芳香物质等等，但是却提取很少的丹宁。
博若莱新酒是在法国唯一能喝到的当年生产的AOC级别的高档葡萄酒。
新酒不需要细品慢咽，经过适当的冰镇（10～14摄氏度），是可以一饮而尽的好酒。
1 迪宝夫贝弗塔庄园穆兰风车红葡萄酒George Duboeuf，Moulin-A-Vent，Domain de la Tour du Bief AOC博若莱已逐渐成为一个众人皆知的具有神奇魔力的名字，这要归功于乔治迪宝夫（George Duboeuf）这个品牌。
酒水知识含酒吧管理A试卷答案
酒水知识与酒吧管理参照答案 A 卷一、选择题（本题共15 题，每题 2 分，共 30 分。
）1-5 BDAAD 6-10 DCACA11-15 BCDBC二、判断对错题。
（本题共 1 题，共 10 分。
）请解析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的 ? 错误的请予以纠正。
答：做对的事情有：1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；（ 1 分）2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；（ 1 分）3、锁好门窗走开。
（ 1 分）做错的事情有：1、客人未走开就打扫卫生；（ 1 分）2、酒杯等酒具未及时冲刷；（ 2 分）3、当晚未填写业务表单；（ 2 分）4、将冰箱、制冰机的电源切断。
（ 2 分）三、简答题。
（本题共 6 题，每题 9 分，共 54 分。
）1、以中国白酒为例，简述酒香风格的种类及其特点。
答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。
（1）清香型。
清香型以山西杏花村汾酒为代表。
其特点是清香芳香，气爽适而久馨，有润肺之感，常令人心情伸展，为之一振。
（2）浓香型。
浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。
其特点是芳香浓郁，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，令人如痴如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。
（3）酱香型。
酱香型以贵州茅台酒为代表。
其特点为醇香幽雅，低沉优美，不淡不浓，不猛不艳，回香绵长，留杯不散，常令人2、如何评论一杯葡萄酒？3、简述白兰地的饮用与服务。
4、简述中国九大名茶。
5、简述鸡尾酒调制的国际标准规范。
6、酒吧营业前需要做哪些准备工作？四、计算题。
（本题共 1 题，共 6 分。
）假设某酒吧中经常售卖的果汁饮料有 6 种，分别是西瓜汁、菠萝汁、橙汁、苹果汁、西柚汁和番茄汁，已知成本率确定为 15％，进价以下所示：项目（每杯）进价（元）西瓜汁菠萝汁橙汁苹果汁西柚汁番茄汁利用原料成本系数定价法，试计算每杯果汁饮料的售价为多少？一、单项选择题。
（本题共15 题，每题 2 分，共 30 分。
勃艮第产区——法国葡萄酒之王
勃艮第产区——法国葡萄酒之王来源：《红酒生活》在法国葡萄酒界，提起勃艮第，那可谓是盛名如雷贯耳，勃艮地产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一，由于勃艮地产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，因此被尊称为A法国葡萄酒之王。
勃艮地产区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。
该区历史悠久，其得名来自勃艮地公爵，因为这里原属于勃艮第大公国。
勃艮第葡萄产区绵延250公里，涵盖三个县，包括莎比（Chablis）的Yonne县，夜之谷（Cote de Nuits）和布蒙之谷（Cote de beaune）的金麓（Cote d =or），莎隆（CoteChalonnaise）和马岗（Maconnaise）的Saone-et-Loire，葡萄种植面积达22,000公顷，是法国科尔多省最大的酒园。
勃艮地产区的气候和地理条件好，这里属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。
与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮地产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。
勃艮第的葡萄酒有着世界上最美妙的浓郁香味，据传拿破仑便最为欣赏勃艮第产区的葡萄酒。
虽然对于大多数法国葡萄酒爱好者而言，勃艮第便是昂贵与精致的代名词，但与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮地产区的酒还是比较物美价廉，更显得平易近人，法国人自己更喜欢喝勃艮地产区的酒。
CHABLIS次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名。
其宝祖利次产区的宝祖利新酒Beaujolais Nouveau是A越新越好喝@，世界闻名。
勃艮地的法定产区餐酒只使用少数几种葡萄品种：用莎当妮和阿利高酿制白葡萄酒，用比诺罗瓦酿制红葡萄酒，某些马岗红酒则使用甘美。
依据葡萄原产地和品质，布艮地产区可分为五种法定产区：大区域法定产区，较细区域法定产区，村庄法定产区，一级葡萄园和特级葡萄园。
在勃艮第每个不同的小产区、每个不同的葡萄园皆呈现出各自不同的特性，让人有如坠无边丛林的感觉。
WSET课程培训(初级) 葡萄酒培训资料
复习内容葡萄酒的定义：葡萄酒是指只用新鲜的葡萄酿造的无浓缩的酒精饮料。
Wine is made of the fresh grape without other fruits, concentrating.葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁里的糖分转化成酒精和二氧化碳的过程。
Fermentation is a natural process caused by yeast. Yeast feed on sugar converting into alcohol and carbon dioxide gas.葡萄酒的饮用好处：1对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）三大致死疾病的预防有积极的作用。
2提高血液中“良性”胆固醇（即HDL)的含量（而血浆中HDL的含量较高会显著降低心脏病发病率）。
3降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇）含量。
4红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰老。
5丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。
医生与酿酒师建议：男性每天饮用300-400ml，女性200-300ml,有益于身体健康。
食用葡萄与酿酒类葡萄的区别：鲜食葡萄（Table Grapes）vs 酿酒葡萄（Wine Grapes）酿酒葡萄：食用葡萄：果粒小果粒大果汁多，果肉少果汁少，果肉多果皮较厚果皮较薄高糖高酸糖度适中酸度较低产量适中或较低产量高欧亚种为主欧亚种，美洲种，杂交种都有一、常见类【葡萄品种】特性：霞多丽：气候影响，香气多变长相思：高酸度，植物性香气，高酒精，轻酒体雷司令：高酸度，柠檬矿物香，中等酒精，轻酒体赤霞珠：高酸度，高单宁，颜色深，黑色水果风味，中-重酒体西拉：（设拉子）高酸度，高酒精，黑色水果与辛辣感，重酒体。
美乐：（梅洛）低酸度，高酒精，红黑水果风味，单宁柔和。
黑比诺：单宁柔和，高酸度，颜色浅，红色水果风味，优雅二、【葡萄的种植】：优良的产区所具备的条件：1.合理的气候条件（温度，湿度，光照，降水）2.适宜的土壤（排水性，肥力，矿物含量等）3.种植合理的品种4.进行最佳的管理三、【葡萄酒的一般分类】1 按照颜色：红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒（玫瑰红）2 按照按糖度：（干型葡萄酒4克以下残糖半干型4克到12克半甜型12到45克左右，甜型45克左右）3 按气压：微气泡酒起泡酒静态类葡萄酒4 特殊工艺类型葡萄酒：A 加强型葡萄酒:波特和雪莉B冰酒：冷气候下国家居多：奥地利，德国，加拿大(新世办)C 贵腐酒法国（苏待巴莎克）匈牙利TOKYI azul 等四、【葡萄酒的传播路线】：1葡萄种植最早起源于梅索不达米亚平原2公元前6000年，埃及和腓尼基有葡萄种植3公元前3000-4000年，葡萄种植和酿酒传入希腊。
葡萄酒实用培训资料
葡萄酒实用培训资料由考古学考证能够判定人类首次真正酿酒是在大约10000年往常。
在土耳其、黎巴嫩、叙利亚与约旦都发现了新石器时代(约公元前8000年) 积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更要紧的是用来榨汁酿酒。
这些酒源自于野生葡萄。
而种植葡萄的最早证据，来自于石器时代之后大约3000年的格鲁吉亚。
法国从1936年建立的AOC法定产区管制系统，不仅在于管制葡萄酒品质，同时也是各地区的特色与传统得以维持。
这个理念传到其他国家，形成了西班牙的DOC与DO、意大利的DOC与DOCG等制度系统。
这些制度确保了葡萄酒不可能变为大批量生产的工业化饮料。
二葡萄的生长与一年种植的过程盟芽：在北半球每年的三月底四月初，葡萄树就会开始发芽。
如今葡萄农就务必进行第一次的犁土与除草，以便通气与汲取雨水。
开花：大部分的葡萄花都是雌雄同株的，开花的时间大约在六月初左右。
花很细小，呈白色。
结果：开花期间，假如枝叶生长过快或者者日照不足，使叶子无法给葡萄花提供足够养分，就会出现落花现象，影响葡萄的收成。
顺利授粉的子房将会在六月底七月初结成葡萄。
这时假如枝叶长得太茂盛，就务必作修剪，以免葡萄不能获得足够的养分。
成熟：到了八月底九月初，葡萄就将进入成熟期了，枝叶生长逐步停止，藤蔓开始木化成较硬的葡萄藤，葡萄树的糖份输送到葡萄，使葡萄的糖份含量升高。
这时，葡萄的酸含量跟着降低，葡萄中的酚类物质与香味物质也会随之增多。
采收：到了九月底十月初，当葡萄的糖份不再增加时，表示葡萄已成熟能够采收。
随着每年气候的改变，葡萄的成熟度是影响葡萄酒品质的重要因素。
通常干热的天气预示该年葡萄将达到很好的成熟度，会是一个好年份。
葡萄收成时由于需要较多的人手，常常召集左邻右舍、亲朋好友、全家大小一起采收。
每年如今，产酒区常洋溢着既忙碌却又热闹愉快的气氛。
近年来，机器已经开始逐步取代人工采收葡萄，只是，尽管机器的设计较以往进步许多，其效果仍然比不上手工采摘的方式。
了解博若莱新酒
说起葡萄酒，我们自然想到的是"陈年佳酿"，想到葡萄酒的年份和酒龄，葡萄酒似乎就应该是越老越好喝。
可你是否知道，在法国，还有一种特殊的葡萄酒，它要求趁早饮用，越新越好，这就是著名的"博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）"。
何谓"博若莱新酒"？"博若莱(Beaujolais)"是个地区，位于法国中部，在法国第二大城市里昂附近。
"博若莱新酒"就产自博若莱地区。
"博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)"最初在港台地区被音译为"宝祖利新酒"，90年代进入中国大陆时一度被翻译"薄酒来"，后来受到中国酒届有识之士的批评，因为在中国人的概念里，"薄"之于酒有质量低下的涵义，有贬义之嫌，经过众多专家商讨，最终统一翻译为"博若莱新酒"。
博若莱地区从大的地理范围上讲，位于法国著名葡萄酒产区勃艮第（Bourgogne）的南部。
就像波尔多有赤霞珠葡萄、勃艮第有黑比诺葡萄一样，博若莱地区也有自己著名的葡萄品种，这就是佳美葡萄（Gamay）。
这是一种在当地气候土壤条件下种植的独特葡萄品种，是博若莱人的骄傲。
它早在14世纪末就在博若莱地区开设种植，根据科学考证，它实际上是当地传统的黑比诺葡萄与来自克罗地亚的一种葡萄的嫁接品种，但随着它的引种成功，它逐渐成为博若莱地区唯一的葡萄品种，种植面积22000公顷，成为法国第七大红葡萄品种。
它颗粒饱满，秋熟时葡萄叶边微红，黑皮白汁，酿出的红酒色浅，口感柔顺，带有果味（草莓和樱桃味），适合浅龄时饮用。
依照法律规定，"博若莱新酒"必须使用当年的佳美葡萄酿造。
令人惊奇的是，这种葡萄品种一旦离开故土，离开了当地的气候和土壤，其早熟性和花香果香就会大打折扣，犹如中国人所说的"桔生淮南则为枳"，法文有个专门词汇"Terroir" （如同中文的"风水"）,翻译为"风土"。
法国葡萄酒产区及葡萄种类与评级
法国葡萄酒产区及葡萄种类与评级(一)法国人一直主导着葡萄酒的历史发展，如果世上没有法国葡萄酒今日的酒坛会多么的冷清。
法国酿造葡萄酒历史源远流长，也是现今世界酒坛的主角。
法国葡萄酒融会着现代先进科技与古老的传统完美地结合，酿造出各种的葡萄酒，更孕育出世界著名的十大产酒区。
法国得天独厚的多样化气候与土壤，以及累积了两千多年的酿酒工艺，严格的法定产区管理法规，使得法国葡萄酒能生产风格各异的优质葡萄酒。
无论是酿酒技术，还是原产地监控命名管理法规，早已被其它葡萄酒生国所接受并效仿。
在法国，风土条件主要指土壤，气候，葡萄品种和人为因素，每一种葡萄在不同的土壤上生长，它的特性发挥都不相同，这主要受到土壤里的化学物质或矿物所影响，就是同一种的葡萄品种在不同土质的地方生长，酿造出来的葡萄酒味道也不一样。
味道强劲，口感丰满的葡萄酒一般产自天气较酷热的地方，而轻淡清爽的葡萄酒则产自气候较温和的地方。
法国各大葡萄酒产区的风土条件差异很大所以每个产区都有各自的葡萄酒种类和风格。
香槟区(CHAMPAGNE)法定香槟产区葡萄酒,最好的十七个村庄被列为特级葡萄酒(Grand Cru)仅次的40个村庄则被烈为一级葡萄园(Premier Cru)。
香槟区的主要葡萄品种为莎当妮(Chardonnay)和两种红葡萄品种包括黑皮诺(Pinot Noir)和皮诺与文尼亚(Pinot Meunier) 。
香槟区以出产气泡葡萄酒闻名于世，只有在这里出产的气泡葡萄酒才能称为“香槟”（Champagne），法国其它产区的气泡葡萄酒只能称为“气酒”（Cremant），而其它国家生产的气酒有各自称法，例如在意大利，气酒称为(Spumante)，德国称气酒为（Sekt），西班牙则称气酒为(Cava)，而香槟区出产的却是独一无二的“香槟”(Champagne)。
香槟气酒是采用传统“香槟酿造法”，(Methode Champenoise)酿造，有不标年份香槟（Non Vintage），年份香槟(Vintage)，白葡萄香槟(Blanc De Blancs)，红葡萄香槟(Blanc De Noir)和桃红香槟(Rose),香槟根椐它的糖份含量可分为“极干性”(Brut)，干性(Extra-Dry)中度干性(Sec)，中度甜味(Demi Sec)和甜味(Doux)，“香槟”是喜庆日子，开心时该喝的有气葡萄酒，也是佐餐用的最佳葡萄酒。
葡萄酒品种篇
品丽珠Cabernet Franc
• 品丽珠别名Bouchet，以其细腻辛辣的香 气，匀称的构架而著称。原产于法国，是 世界著名的古老红葡萄品种，果香浓郁， 口感较清淡柔和，大多不具有窖藏能力， 通常与赤霞珠及美乐调配。和美乐调配时， 它带来了它的单宁和优良的陈酿潜力。和 赤霞珠调配时，则贡献了它的圆润和果香， 比如覆盆子的香气。
• 波尔多全区普遍种植，其中上梅多克 (Huat-Medoc)产区 富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合 美乐 (Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄 酒的和谐及丰富性。法国西南区，兰格多克 (Languedoc) 及普罗旺斯 (Provence) 栽培也很盛。此外全球多数产酒 区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那 岶谷 (Napa Valley)，澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra)，纽西 兰的霍克斯湾 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所产的特级餐酒最佳。 • 我国1892年首次引种，90年代大量引进，目前在河北、 新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。
• 歌海娜的特点有：深紫色，含糖量高，果实结实，密度高， 香气浓郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味， 自然酒精度可达18%，酸度低，单宁中低度，易霉变。所 以酒商通常将它与其他品种混合，以增强其结构和平衡度。 最优质的歌海娜在西班牙最小的产酒区Priorato。 • 在Rioja以及西班牙其他大部分地区，歌海娜主要与添普 兰尼洛（Tempranillo）搭档酿酒。在隆河谷南部，歌海娜 与西拉（syrah）、穆合怀特（Mourvèdre）、神索 （Cinsault）等十余种葡萄相混，酿制出许多骨干红酒： Châteauneuf-du-Pape、Gigondas、Vaqueyras、Côtesdu-Rhône-Villages以及Côtes-du-Rhône。Tavel与Lirac这 两款高贵桃红酒的主要成分也是歌海娜葡萄。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 1. 宝祖利新酒的历史 • • 以前，宝祖利新酒是一种地区性的酒，只有 在宝祖利和里昂的酒吧，咖啡馆和小酒馆出售。 每个秋天，嘹亮的喇叭声会伴随着新酒的到来。 那时候，水罐里会装满了从木桶里倒出来的酒， 人们迫不及待地品尝着新酒。宝祖利新酒盛行的 风气，让当地政府不得不介入这无限制快速流通 的饮料。 •
用温度建议为10-15度。
• •
在宝祖利的世界里，也有“三六九等” ， 并不是所有宝祖利新酒都一个样。 相对于其他宝祖利酒来说，由ASC精品酒 业独家代理的路易亚都(Louie Jadot)品牌宝祖利 山庄新酒，口味更复杂，更浓郁。
•
路易亚都的宝祖利新酒
1.路易亚都的历史
• • 早在1859年，Louis Henry Denis Jadot创 立了路易亚都品牌。 • 不过在这之前，亚都家族早在1826年已经购 买了Clos des Ursules葡萄根种植与葡萄园。 • 从1900年开始，他的儿子，Louis Jean Baptiste 先生迅速收购了众多幅有声望得葡萄园。 截止2008年，路易亚都所辖葡萄园由14公顷扩展 至170公顷，掀起了出口市场新一轮的发展。
• • 宝祖利新酒就是以她的 • 年轻、新鲜而受宠全球。
•
•
由于宝祖利新酒的 新鲜风味，常被西方 人比作就像个十六七 岁的小姑娘
所以，宝祖利新酒不耐久存，多数酒要在1-2 年内喝掉，新酒更要在3个月内喝掉，否则就失掉 了它应有的果香和新鲜风味。
酒体呈淡红宝石色，与一般的红葡萄酒相比 属于淡酒，因此在适度冷藏后饮用更加可口，饮
2.路易亚都的实力
170公顷的葡 萄园，让路易 亚都成为了勃 根蒂最大的葡 萄园之一。
接近150年的酿酒经验成 为了勃根蒂“风土”特 质极好的说明。
• 在美国，每售出4瓶勃根蒂酒中就有1瓶来自路易亚都。 • 在全世界，每售出6瓶勃根蒂的酒中则有1瓶来自路易亚都。
路易亚都世家宝祖利山庄新酒 是产于宝祖利地区指定的一些出产高质量葡萄的 山庄，甚至有三分之一来自于宝祖利特级酒庄区
•Leabharlann 抢先品鲜的竞赛从此开始。每年十一月第三个星期四，0点钟声敲响之后， 刚刚酿成的近一百万箱新酒就经宝祖利地区的数十个小村 庄，穿越沉睡中的法国乡村。
•
一路跋涉，抵 达里昂、巴黎及 法国其它航空口 岸，于此时刻被 运送到世界各地 翘首以待的葡萄 酒爱好者手中。
葡萄酒经销商们也争相向大家宣布 这个好消息“宝祖利新酒到了！”
二战时期，巴黎的记者和评论家为了避难来到 • 了里昂，即宝祖利地区。
•
在这些困难的日子里， “宝祖利新酒”给他们带 来了快乐和勇气。战争结束后，这些记者返回巴黎， 把喝宝祖利新酒的习俗也带回了巴黎。
从1950年代开始，宝祖利新酒在巴黎变得非 常流行。 • 历经战后于1951年，宝祖利政府单位UIVB拟定 了正式发行日期。宝祖利新酒之日从此诞生了。 之后，此酒受欢迎的程度，从宝祖利地区传到 了巴黎。并随着人们足迹遍布世界各地，博若莱新 酒也名扬四海。
路易亚有一句响亮地口号 “纯粹的勃根蒂 (100%法定产区)”
“Burgundy and nothing but burgundy”
(100% AOC) 。
• 每年11月份开始，法国勃 艮第的小村庄和小镇就都 会有超过6０００万箱的 博若莱新酒被销往世界各 地。它的上市，是葡萄酒 爱好者们一年中最扣人心 弦的节日之一，时至今日， 已演变成一个非常流行的 时尚生活方式。
2.宝祖利酒的酿造产区
• 法国勃艮第 （Bourgogne） 的宝祖利产区
2.宝祖利新酒的主要酿造品种 -----使用当年的佳美(Gamay)葡萄酿造出来的新酒，价钱 并不昂贵，非常受人喜爱。
3.宝祖利新酒的酿造方法
4.宝祖利新酒的特色 -------新鲜而又果味浓郁 • 像任何有生命的物种一样，葡萄酒亦都有自 己的生命曲线。陈年醇酿固然细致优雅，但新鲜 的佳酿却也柔顺可爱。