调酒师考试练习题(4)

调酒师考试练习题（4）

一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分．共10分）

1.制作配制酒的方法很多，常用的有________、________、________。

2.酒的两大酿造原理分别是________、________。

3.请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名________。

4.组成调酒壶的三个部分是________、________、________。

5.咖啡原产于________。

二、判断题（下列判断正确的请打√错误的打×；每题1分，共25分）

1.调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的人。（）

2.酒吧与餐厅一样都是为客人提供餐饮服务的场所。（）

3.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧。（）

4.酒杯的容量既可以用盎司（oz）来计算，也可以用毫升（mL）来计算。（）

5.各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒。（）

6.器皿清洗的四个步骤为：冲洗—浸泡—漂洗—消毒。（）

7.量杯是用于测量酒的体积的调酒工具。（）

8.酒的主要成分是甲醇和乙醉。（）

9.凡有糖分存在，就能产生酒精。（）

10.酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制。（）

11.金酒的香味来源于橡木桶。（）

12.酒水包括酒精饮料和非酒精饮料。（）

13.按西餐配餐划分，雪利酒属于餐前酒。（）

14.烈酒是指酒精度数在400以上的酒。（）

15．百家地、四玫瑰都是朗姆酒的著名品牌。（）

16.葡萄酒和黄酒都是属于低度酒。（）

17.著名的喜力啤酒（Heineken）产自荷兰。（）

18.英国是鸡尾酒的诞生地。（）

19.鸡尾酒通常以烈酒、葡萄酒和甜酒为基酒。（）

20.调酒时所用的辅料主要是指各类果汁和汽水。（）

21.彩虹酒之所以能够分出清晰的层次是因为酒液的密度不同。（）

22.甜马天尼酒是采用摇和法调制的鸡尾酒。（）

23.在更换烟缸时，应先把干净的烟缸放在有烟头的烟缸上面一起撤下，再把干净的烟缸放好。（）

24.酒吧的清理工作一定要等到营业时间到了以后才可以开始。（）

25.调酒师如遇到客人提出特别要求与特别配方，应婉言谢绝，并推销其他饮料。（）

三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题

1分，共10分）

1.在拿取酒杯时，手应该拿握在杯子（）。

A.上部

B.中部

C.下部

D.杯口

2.大吉利鸡酒的载杯是（）。

A.三角鸡尾酒杯

B.阔口香槟酒杯

C.柯林杯

D.古典杯

3.玛格丽特鸡尾酒的基酒是（）。

A.朗姆酒

B.伏特加

C.特基拉酒

D.威士忌

4.朗姆酒的制作原料是（）。

A.糖浆或甘蔗汁

B.龙舌兰和玉米

C.麦类和薯类

D.其他果实和植物的花叶

5.酸威士忌的调制方法是（）。

A.摇和法

B.兑和法

C.搅和法

D.调和法

6.以下饮料中属于软饮料的是（）。

A.茶、果汁、香槟

B.茶、咖啡、可可

C.．咖啡、啤酒、牛奶

D.矿泉水、果酒、汽水

7.下列酒品中属于美国威士忌的是（）。

A.百龄坛

B.杰克·丹尼尔斯

C.人头马

D.顺风

8.勾兑就是将（）的酒液加以混合。

A.不同地区

B.不同品种C．不同年份D.以上都对

9.中餐厅服务酒吧主要摆设（）。

A.进口饮料

B.国产饮料C．进口酒类D.国产酒类

10.鸡尾酒签在鸡尾酒中装饰时，用于穿制（）。

A.组合的原料

B.易散的原料C．大型原料D.小型原料

四、多项选择题（下列每题的多个选项中至少有2个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题2

分，共10分）

1.酒吧中对酒杯的要求应该是（）。

A.无色透明

B.无花纹

C.玻璃杯

D.塑料杯

E.瓷杯

2．以下属于高温消毒法的有：（）。

A.煮沸消毒法

B.高锰酸钾消毒法

C.蒸汽消毒法D．远红外线消毒法E.氟制剂消毒法

3.世界三大饮料是指（）．

A.矿泉水

B.啤酒

C.茶

D.咖啡

E.可可

F.白兰地

G.可乐

4.酿造啤酒的主要原料有（）。

A.麦芽

B.玉米

C.啤酒花

D.杜松子E水F.酵母G.高粱

5.以下茶品中属于绿茶的是（）。

A.铁观音

B.白牡丹

C.龙井茶

D.碧螺春

E.黄山毛峰

五、名词解释（每题3分，共12分）

1.仪容仪表

2.鸡尾酒

3.兑和法

4.软饮料

六、英译中（将以下英文翻译成中文；每题2分，共10分）

1.ale

2.bartender

3.Bourbon whisky

4.Cognac

5.Bacardi Rum

七、简答题（共23分）

1.按照酒的生产工艺，酒可以分为哪几类？请说明各自特点。（5分）

2.常用的酒度表示法有几种？如何进行换算？（4分）

3.鸡尾酒的基本结构有哪几个部分？举例说明。（5分）

4.请写出玛格丽特鸡尾酒的主要配方和制作过程。（5分）

5.酒吧营业前的主要工作内容有哪些？（4分）

一、填空题