包装工艺复习题

绪论

1．包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

2．包装工艺过程的定义：包装材料与包装容器统称为包装品，它与产品结合在一起构成包装件，这个过程叫做包装工艺过程。

3．包装工艺学：研究包装工艺过程中具有共同性规律的学科。

4.5R指的是Reduce（减少包装）, Reuse（回用包装）, Recycle（再生包装）,

Reclaim（统一回收）, Refuse（拒绝无环保观念的包装品）；

5.生命周期评价法（LC A、Life Cycle Assessment）

第一章产品在流通过程中的质量变化

1．物理变化：仅仅改变其物理性质而没有新物质生成的变化称为物理变化。

（1）挥发：是指液体产品或经液化的气体产品，在空气中液体表面能迅速汽化变成气体散发到空气中去的现象。

（2）溶化：是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。（吸湿性、水溶性两者兼备）

（3）熔化：是指某些产品受热或发生变软以至变成液体的现象。

（4）渗漏：主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等，而发

生产品渗漏现象。

2．化学变化：化学变化是指不仅改变物质的外表形态，而且在变化时生成了其他的物质。

其本质就是产品的质变。

常见的化学变化有化合、分解、水解、氧化、锈蚀、老化等。

（1）化合：产品在流通环境中，受外界条件的影响，使两种或两种以上的物质相互作用生成一种新物质的反应。

（2）分解：有某些化学性质不稳定的产品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下，会发生化学变化，由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质。

（3）水解：是指某些产品在一定条件下，遇水而发生分解的情况。水解的实质是分子与水作用而发生复分解。

（4）氧化：当产品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，发生与氧结合的化学变化。

（5）锈蚀：金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的影响作用下，发生腐蚀现象。

（6）老化：某些以有机高分子聚合物产品为成分的产品如橡胶、塑料制品及合成纤维织物等，受日光、热和空气中氧等因素的影响，而发生发粘、龟裂、强度降低以

至发脆变质的现象。

3．生理生化变化：产品的生理生化变化主要包括呼吸、发芽和胚胎发育等（1）呼吸：分为有氧呼吸和无氧呼吸。

（2）发芽：有些有机体产品如粮食、果蔬等在流通过程中，若水分、氧气、温湿度等条件适宜就可能发芽，其结果会使粮食、果蔬的营养物质在酶的作用下转化为可

溶性物质，从而降低产品质量，甚至产生有毒的物质。

（3）胚胎发育：这里主要指的是鲜蛋的胚胎发育。鲜蛋在流通过程中如果温度适宜，胚胎往往会发育成血环蛋，大大降低鲜蛋的质量。

第二章防霉腐包装技术

1．物品腐败四个环节：

（1）受潮：超过安全水分

（2）发热。霉腐微生物生长，产生热量，物品内部温度较高

（3）霉变。有菌丝生长，一般为白色毛状物（菌毛），小菌落（霉点），霉斑，代谢产物色素使霉斑色各异。

（4）腐烂。营养物质被吸收，内部结构被破坏，变质，霉味，外观见污点。2．防霉腐包装技术及其机理：

一、化学药剂防霉腐包装技术

机理：菌体蛋白质凝固、沉淀、变性，破坏酶系统，增加细胞膜的通透性，细胞破裂或溶解。

二、气相防霉腐包装技术

挥发性防腐剂

挥发的气体杀死或抑制霉菌。

三、气调防霉腐包装技术

调节包装中的含氧量，抑制霉腐微生物。

充二氧化碳、氮气。

四、低温冷藏防霉腐包装技术

机理：控制物品本身的温度，低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，抑制酶的活性。

一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使其自身分解受阻；另一方面抑制霉菌的代谢。

五、干燥空气防霉包装技术

机理：水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的水分及产品本身的含水量，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需的水分来达到防霉腐的目的。

六、电离辐射防霉腐包装技术

机理：辐射线通过微生物使其内部物质分解，引起诱变或死亡。水分子离解成游离基，与液体中溶解的氧作用产生强氧化基团，氧化了生物酶蛋白，使酶失去活性。

七、紫外线防霉腐包装技术

八、微波防霉腐包装技术

机理：霉菌吸收微波能量，转变成热能而杀菌；水和脂肪吸收微波，营养细胞失去活性，破坏酶系统，菌体死亡。

九、远红外线防霉腐包装技术

十、高频电场防霉腐包装技术

机理：将产品放于两个电极间产生的瞬间高压电场中，吸收高频电能转化热量，破坏细胞膜，瞬间杀菌。

第三章防虫害包装技术

1．影响害虫的因素：温度、湿度、空气、光线、人为因素。

温度：不同温度范围对害虫的生长发育和繁殖有着不同的影响，

（1）有效温度范围（8~40度）：昆虫在此温度范围内通常能正常发育。

（2）停育高温范围（45~48度）：昆虫在此温度范围内常呈休眠状态，称之为夏眠或越夏。

（3）致死高温范围（48~52度）：昆虫在此温度下因体内大量失水，蛋白质凝固而死。

（4）停育低温范围（8度以下）：昆虫在此温度条件下，新陈代谢减慢，生命活动降低，进入冷昏迷按状态，称之为冬眠或越冬。

（5）致死低温范围（-15~0度）：昆虫在此温度下经过一段时间，因体内结冰，细胞

原生质受机械损伤、脱水，生理结构受到破坏而死亡。

湿度：湿度对害虫的影响有两个方面：一方面直接影响虫体内水分蒸发影响新陈代谢。

另一方面影响害虫食物的含水量，从而间接影响害虫的生长繁殖。

空气：降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，抑制、杀灭害虫。

光线：昆虫有趋光性，不同波长光线对害虫有刺激、杀伤作用。

人为因素：人类的各种经济活动对害虫有一定的影响。如食品在加工、储存、运输、

销售的环节，若管理不善、检查不严、预防不及时，都会造成害虫繁殖蔓延。

2．防虫害包装技术

防虫害包装技术：是通过各种物理因素（光、热、电、冷冻）或化学药剂作用于害虫

的肌体，破坏害虫的生理机能和肌体结构，劣化害虫的生活条件，促使害虫死亡或抑

制害虫繁殖，以达到防虫害的目的。

包括：高温防虫害包装技术 、低温防虫害包装技术、气调防虫害包装技术、电离辐射

防虫害包装技术、化学药剂防虫害包装技术、鼠害的防治。

第四章 防锈蚀包装技术

1. 电极电位：由于双电层的形成，在金属和溶液之间便存在一个电位差，这就是该金属

电极的平衡电位，或称电极电位。

2. 标准电极电位：通常选用标准氢电极作为标准电极，并规定在标准条件下，氢的电极

电位为零，其他金属与氢比较，确定出各种金属的电极电位，称为标准电极电位。

3：防锈蚀包装技术

（1）、金属制品包装的预处理技术

（2）、防锈油包装技术

（3）、气相防锈包装技术

气相防锈包装技术的定义：用气相缓蚀剂（挥发性缓蚀剂），在密封的包装容器中对

金属制品进行防锈的技术。气相缓蚀剂：减慢或完全停止金属在侵蚀性介质中的破

坏过程的物质。

第五章 防湿包装技术

包装材料的透湿度 （g/m2*24h ）

为在任意温度条件下的透湿度（g/m2*24h ）

R 为在40度时测得的透湿度（g/m2*24h ）

K 为包装存放环境温度时，不同包装材料的系数

为任意温度时，包装内外的相对湿度差。

例1 ： 某食品10 克，含水量50%，包装内湿度80%，储存温度20度，包装材料面积0.02

平方米，该食品如果含水量降至40%，则失去食用价值，

问在外界湿度40%，选用透湿度为1，10 g/m2*24h 的薄膜，各能保存多长时间？

K 取0.2*10-2

解：

K h h T S c c w R T S c c w T S q Q h K R Q *)12(**10*)12(**10*)12(****2

2

--=-==∆=--θθθQ h ∆days

S Q q T h

m g h K R Q g q 5.6202

.0*8.0/1*/24*/8.040

*10*2.0*10**1%)40%50(*1022=====∆==-=-θθ