包装工艺复习题

绪论1．包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称。

也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

2．包装工艺过程的定义：包装材料与包装容器统称为包装品，它与产品结合在一起构成包装件，这个过程叫做包装工艺过程。

3．包装工艺学：研究包装工艺过程中具有共同性规律的学科。

4.5R指的是Reduce（减少包装）, Reuse（回用包装）, Recycle（再生包装）,Reclaim（统一回收）, Refuse（拒绝无环保观念的包装品）；5.生命周期评价法（LC A、Life Cycle Assessment）第一章产品在流通过程中的质量变化1．物理变化：仅仅改变其物理性质而没有新物质生成的变化称为物理变化。

（1）挥发：是指液体产品或经液化的气体产品，在空气中液体表面能迅速汽化变成气体散发到空气中去的现象。

（2）溶化：是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。

（吸湿性、水溶性两者兼备）（3）熔化：是指某些产品受热或发生变软以至变成液体的现象。

（4）渗漏：主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等，而发生产品渗漏现象。

2．化学变化：化学变化是指不仅改变物质的外表形态，而且在变化时生成了其他的物质。

其本质就是产品的质变。

常见的化学变化有化合、分解、水解、氧化、锈蚀、老化等。

（1）化合：产品在流通环境中，受外界条件的影响，使两种或两种以上的物质相互作用生成一种新物质的反应。

（2）分解：有某些化学性质不稳定的产品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下，会发生化学变化，由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质。

（3）水解：是指某些产品在一定条件下，遇水而发生分解的情况。

水解的实质是分子与水作用而发生复分解。

（4）氧化：当产品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，发生与氧结合的化学变化。

（5）锈蚀：金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的影响作用下，发生腐蚀现象。

（6）老化：某些以有机高分子聚合物产品为成分的产品如橡胶、塑料制品及合成纤维织物等，受日光、热和空气中氧等因素的影响，而发生发粘、龟裂、强度降低以至发脆变质的现象。

3．生理生化变化：产品的生理生化变化主要包括呼吸、发芽和胚胎发育等（1）呼吸：分为有氧呼吸和无氧呼吸。

（2）发芽：有些有机体产品如粮食、果蔬等在流通过程中，若水分、氧气、温湿度等条件适宜就可能发芽，其结果会使粮食、果蔬的营养物质在酶的作用下转化为可溶性物质，从而降低产品质量，甚至产生有毒的物质。

（3）胚胎发育：这里主要指的是鲜蛋的胚胎发育。

鲜蛋在流通过程中如果温度适宜，胚胎往往会发育成血环蛋，大大降低鲜蛋的质量。

第二章防霉腐包装技术1．物品腐败四个环节：（1）受潮：超过安全水分（2）发热。

霉腐微生物生长，产生热量，物品内部温度较高（3）霉变。

有菌丝生长，一般为白色毛状物（菌毛），小菌落（霉点），霉斑，代谢产物色素使霉斑色各异。

（4）腐烂。

营养物质被吸收，内部结构被破坏，变质，霉味，外观见污点。

2．防霉腐包装技术及其机理：一、化学药剂防霉腐包装技术机理：菌体蛋白质凝固、沉淀、变性，破坏酶系统，增加细胞膜的通透性，细胞破裂或溶解。

二、气相防霉腐包装技术挥发性防腐剂挥发的气体杀死或抑制霉菌。

三、气调防霉腐包装技术调节包装中的含氧量，抑制霉腐微生物。

充二氧化碳、氮气。

四、低温冷藏防霉腐包装技术机理：控制物品本身的温度，低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，抑制酶的活性。

一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使其自身分解受阻；另一方面抑制霉菌的代谢。

五、干燥空气防霉包装技术机理：水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的水分及产品本身的含水量，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需的水分来达到防霉腐的目的。

六、电离辐射防霉腐包装技术机理：辐射线通过微生物使其内部物质分解，引起诱变或死亡。

水分子离解成游离基，与液体中溶解的氧作用产生强氧化基团，氧化了生物酶蛋白，使酶失去活性。

七、紫外线防霉腐包装技术八、微波防霉腐包装技术机理：霉菌吸收微波能量，转变成热能而杀菌；水和脂肪吸收微波，营养细胞失去活性，破坏酶系统，菌体死亡。

九、远红外线防霉腐包装技术十、高频电场防霉腐包装技术机理：将产品放于两个电极间产生的瞬间高压电场中，吸收高频电能转化热量，破坏细胞膜，瞬间杀菌。

第三章防虫害包装技术1．影响害虫的因素：温度、湿度、空气、光线、人为因素。

温度：不同温度范围对害虫的生长发育和繁殖有着不同的影响，（1）有效温度范围（8~40度）：昆虫在此温度范围内通常能正常发育。

（2）停育高温范围（45~48度）：昆虫在此温度范围内常呈休眠状态，称之为夏眠或越夏。

（3）致死高温范围（48~52度）：昆虫在此温度下因体内大量失水，蛋白质凝固而死。

（4）停育低温范围（8度以下）：昆虫在此温度条件下，新陈代谢减慢，生命活动降低，进入冷昏迷按状态，称之为冬眠或越冬。

（5）致死低温范围（-15~0度）：昆虫在此温度下经过一段时间，因体内结冰，细胞原生质受机械损伤、脱水，生理结构受到破坏而死亡。

湿度：湿度对害虫的影响有两个方面：一方面直接影响虫体内水分蒸发影响新陈代谢。

另一方面影响害虫食物的含水量，从而间接影响害虫的生长繁殖。

空气：降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，抑制、杀灭害虫。

光线：昆虫有趋光性，不同波长光线对害虫有刺激、杀伤作用。

人为因素：人类的各种经济活动对害虫有一定的影响。

如食品在加工、储存、运输、销售的环节，若管理不善、检查不严、预防不及时，都会造成害虫繁殖蔓延。

2．防虫害包装技术防虫害包装技术：是通过各种物理因素（光、热、电、冷冻）或化学药剂作用于害虫的肌体，破坏害虫的生理机能和肌体结构，劣化害虫的生活条件，促使害虫死亡或抑制害虫繁殖，以达到防虫害的目的。

包括：高温防虫害包装技术 、低温防虫害包装技术、气调防虫害包装技术、电离辐射防虫害包装技术、化学药剂防虫害包装技术、鼠害的防治。

第四章 防锈蚀包装技术1. 电极电位：由于双电层的形成，在金属和溶液之间便存在一个电位差，这就是该金属电极的平衡电位，或称电极电位。

2. 标准电极电位：通常选用标准氢电极作为标准电极，并规定在标准条件下，氢的电极电位为零，其他金属与氢比较，确定出各种金属的电极电位，称为标准电极电位。

3：防锈蚀包装技术（1）、金属制品包装的预处理技术（2）、防锈油包装技术（3）、气相防锈包装技术气相防锈包装技术的定义：用气相缓蚀剂（挥发性缓蚀剂），在密封的包装容器中对金属制品进行防锈的技术。

气相缓蚀剂：减慢或完全停止金属在侵蚀性介质中的破坏过程的物质。

第五章 防湿包装技术包装材料的透湿度 （g/m2*24h ）为在任意温度条件下的透湿度（g/m2*24h ）R 为在40度时测得的透湿度（g/m2*24h ）K 为包装存放环境温度时，不同包装材料的系数为任意温度时，包装内外的相对湿度差。

例1 ： 某食品10 克，含水量50%，包装内湿度80%，储存温度20度，包装材料面积0.02平方米，该食品如果含水量降至40%，则失去食用价值，问在外界湿度40%，选用透湿度为1，10 g/m2*24h 的薄膜，各能保存多长时间？K 取0.2*10-2解：K h h T S c c w R T S c c w T S q Q h K R Q *)12(**10*)12(**10*)12(****22--=-==∆=--θθθQ h ∆daysS Q q T hm g h K R Q g q 5.6202.0*8.0/1*/24*/8.040*10*2.0*10**1%)40%50(*1022=====∆==-=-θθ例2 ： 某食品包装有关设计数据如下：储存温度40度，内外湿度差90%，干燥剂10克，原始含水量2%，最大含水量12%，面积0.02平方米，有效天数50天问选240页,表13-4哪种包装材料?解：例3 ： 已知某包装材料透湿度R=1 g/m2*24h ，用它设计一种茶叶包装。

要求茶叶含水量小于5%，其等温吸湿曲线如左：所选用干燥剂的等温吸湿特性曲线如右，并选定干燥剂最初含水量2%，包装表面积0.01平方米,有效期180天,外界温度20度,湿度80%,取K=0.28*10-2 ，求干燥剂用量解：例4 ： 高密度聚乙烯薄膜包装某食品，外界条件60%，30度，包装食品200克，含水量50%，不能低于30%，面积0.2平方米，内部湿度80%，透湿度0.917 g/m2*h,k 值查表（239页）,问货架寿命。

K=0.44*10-2解：第六章 充填工艺1. 充填的方法：固体充填方法分为称量充填法、容积充填法、计数充填法容积充填法：（1） 量杯充填 非粘性、密度稳定 （2）螺杆充填 非粘性、半粘性、不易（3） 真空充填 非粘性的粉末、细颗粒 （4）定时充填 非粘性、松脆物料称重充填法（P169）：（1） 净重充填 非粘性、贵重物料（2） 毛重充填 尤适于粘滞、易结块物料记数充填（P170图）：（1）长度记数充填（2） 容积记数充填（3） 堆积记数充填（4 ）转盘记数充填g w SQ q T hm g hK R Q ww q 52.2*/24*/112.0)4080(*10*28.0*1**08.0%)2%10(*22===-=∆==-=-θθh m g T S q R Q gq 24*/150*02.0/1*/1%)2%12(*102=====-=θdays S Q q T h m g h K R Q g q 1032.0*94.1/40*/24*/94.1)6080(*10*44.0*)24*917.0(**40%)30%50(*20022====-=∆==-=-θθ（5）转鼓记数充填2.请给下列产品选择合适的填充方法，并说明理由酱油：常压灌装；白酒、葡萄酒、浓缩果汁：重力真空灌装；啤酒：等压灌装；草莓果酱：真空压力灌装；绵白糖、面粉：螺杆填充；红糖：毛重填充；油炸土豆片：净重填充；糕点：长度计数或毛重填充；药片：转盘计数填充；牙膏：容积式压力灌装；去污粉：量杯填充第八章塑料包装工艺1. 贴体包装：是将产品放在能透气的，用纸板、塑料薄膜或薄片制成的衬底上，上面覆盖加热软化的塑料薄膜或薄片，通过衬底抽真空，使薄膜或薄片紧密地包紧产品，并将其四周封合在衬底上的包装方法。

贴体包装工艺：（P117页图6－18）2. 泡罩包装: 是将产品封合在由透明塑料薄片形成的泡罩与衬底（用纸板、塑料薄膜或薄片、铝箔或它们的复合材料制成）之间的一种包装方法。