年夜饭菜单

年夜饭菜单
1、荷塘小炒：猪肉，油豆腐，火腿肠，莲藕片，鸡蛋。

猪肉切片，用生抽腌好；油豆腐用盐水泡一下，锅里放少许油，把油豆腐煎到两面金黄；火腿肠切片，莲藕切薄片；鸡蛋打散，和煎好的油豆腐，火腿肠，莲藕片，猪肉片一起炒。

2、红烧鱼块：鲫鱼，老抽，料酒，葱段，姜片，八角，花椒，冰糖。

鲫鱼处理干净后，用盐腌制10分钟，使其入味；锅内倒油，放入鱼块，用中火双面煎至金黄；锅内留底油，爆香葱姜蒜，放入煎好的鱼块；烹入料酒，老抽，添加没过鱼块的热水，加入八角，花椒，冰糖；大火煮开后转中火炖至汤汁浓稠即可。

3、素炒香菇：鲜香菇，红尖椒，葱，姜，蒜，生抽，香油。

鲜香菇洗净去蒂，切成两半，红尖椒切块，葱切段，姜切丝，蒜切片；锅中加适量油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入香菇略炒，加入生抽翻炒均匀；加入青红椒炒至断生，调入少许盐，淋入少许香油即可。

4、清炒冬瓜片：冬瓜，葱末，盐，白胡椒粉，水淀粉，色拉油。

冬瓜洗净去皮，切片，放入盘中上笼蒸熟，晾凉后用手压成泥，加盐，白胡椒粉拌匀；坐锅点火倒油，油温三成热时，下葱末煸香，放入冬瓜泥炒匀，加少许清水，水开后用水淀粉勾薄芡，出锅前撒上葱末即可。

5、爆炒腰花：猪腰，泡椒，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，醋，酱油，糖，葱。

猪腰撕去外皮，剖开去除里面白色的筋膜，冲洗干净，在有白色筋膜的一面用刀划交叉花纹，切片，加料酒，盐腌制一会儿；干辣椒切小段，姜，蒜，葱切碎，泡椒切小圈；锅里倒入油，大火烧热，下花椒，干辣椒段，姜，蒜，葱炒香；加入腌好的腰花，炒至变
色后，加入酱油，醋，糖调味，加入泡椒，葱花炒匀即可。

6、麻辣土豆丝：土豆，油，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，盐，白醋，酱油，白糖，味精。

土豆洗净去皮切细丝，用清水洗几遍，去掉淀粉，沥干水分备用；辣椒剪成小段、葱切丝、姜蒜切末；锅里放油，油热了放入辣椒段、花椒、葱姜蒜末，炒出香味，放入土豆丝；炒至土豆丝变色，加入盐、白醋、酱油、白糖、味精调味，炒匀即可。

7、清炖甲鱼：甲鱼，料酒，葱，姜，蒜，香菜，酱油，花椒，桂皮，盐，醋。

甲鱼洗净，切块，放入开水中焯一下捞出；锅中加水、料酒、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香叶，烧开后放入甲鱼块，盖上锅盖，用小火炖30分钟左右；汤汁剩一半时放入盐、醋，搅拌均匀后关火，放入洗净的香菜、香油即可。