营养与食品卫生教案22第三章第十一节罐头食品及糖果糕点
《营养与食品卫生》教案
《营养与食品卫生》教案.doc一、教案概述本教案旨在帮助学生了解营养与食品卫生的基本知识，掌握正确的饮食习惯和食品卫生操作方法，提高他们的健康素养和生活质量。
通过理论讲解、案例分析、小组讨论等多种教学方式，使学生掌握必要的营养知识和食品卫生技能。
二、教学目标1. 了解人体所需的基本营养素及其作用；2. 掌握合理的膳食搭配原则；3. 了解食品污染的来源及预防措施；4. 学会食品卫生的基本操作方法；三、教学内容1. 营养基础知识：人体所需的基本营养素、营养与健康的关系；2. 膳食搭配原则：平衡膳食、食物多样化、适量摄入；3. 食品污染及预防：生物性污染、化学性污染、物理性污染；4. 食品卫生操作方法：食品储存、加工、烹饪过程中的卫生注意事项；5. 良好饮食习惯与食品卫生意识的培养。
四、教学方法1. 理论讲解：讲解营养与食品卫生的基本知识，引导学生了解并关注自身饮食健康；2. 案例分析：分析食品污染案例，让学生了解食品卫生的重要性；4. 实践操作：演示食品卫生操作方法，让学生学会正确烹饪和储存食物；5. 课后作业：布置相关作业，巩固所学知识，培养学生的食品卫生意识。
五、教学评价1. 课堂互动：观察学生在课堂上的参与程度，了解他们对营养与食品卫生的认识；2. 课后作业：检查学生作业完成情况，评估他们对膳食搭配和食品卫生知识的掌握；3. 实践操作：评估学生在实践操作中对食品卫生操作方法的掌握程度；4. 学生反馈：收集学生对教学内容的意见和建议，不断优化教学方法。
六、教学安排1. 第1-2课时：营养基础知识讲解与案例分析；2. 第3-4课时：膳食搭配原则讲解与小组讨论；3. 第5-6课时：食品污染及预防知识讲解；4. 第7-8课时：食品卫生操作方法演示与实践操作；5. 第9-10课时：良好饮食习惯与食品卫生意识的培养。
七、教学资源1. 教材：《营养与食品卫生》相关教材；2. 课件：制作精美课件，辅助讲解；3. 案例：收集食品污染案例，用于分析讨论；4. 食品卫生操作视频：展示正确的食品卫生操作方法；5. 实践材料：准备实物，让学生亲自动手操作。
中职烹饪营养与安全教案：罐头食品及糖果糕点
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案
教学内容【知识拓展】
罐头食品两大误区：
误区一：罐头没营养：在生活中，大多数消费者认为，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”。
这种认识在定义“新”上并没有错，但是在“鲜”上呢，就不完全正确了。
事实上，有一些水果并不是刚刚采摘后立即食用最好。
例如水果中的菠萝和黄桃，前者含有强烈菠萝蛋白酶，立即食用会伤及人的舌头表面粘膜和胃粘膜，而后者则在放置一段时间后经过“后熟”，才会更加可口。
二者在制成水果罐头后（实际上这两种产品也是我国最受世界欢迎的水果品种），菠萝蛋白酶会受到高温杀菌而失去活性，且果肉中的大量植物纤维被柔化，因而更加可口营养成分却不减少。
一些食品，如金枪鱼等鱼类，在活着的时候保持新鲜，而一旦死亡其营养成分就迅速流失。
这类食品呢，平常人很难吃到活的，于是罐头加工厂捕捞后立即处理将它们做成罐头，这样反而将从捕捞——加工的时间缩短了，从而更大程度的保持了营养成分。
误区二:罐头食品不安全：从定义上，罐头的保藏原理就是依*密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。
当然，有些罐头品种会在加工过程和工艺上有特殊的要求，在其中加入一些添加剂，其目的是改善罐头的口感与风味，这些添加剂也是完全符合国家标准的。
现今，我国的罐头食品主要用于出口，日本、北美、欧洲发达国家是罐头的主要进口国，因而他们对安全的标准更加严格，要求更加苛刻，如日本要求蔬菜罐头的农残检验标准远远低于我们国家的标准，欧盟更是出台了许多法规来提高品质要求。
《罐头食品及糖果糕点作业设计方案-烹饪营养与安全》
《罐头食品及糖果糕点》作业设计方案第一课时一、教学目标：1.了解罐头食品及糖果糕点的种类和制作方法；2.培育同砚的创设力和动手能力；3.提高同砚对食品安全和营养的熟识；4.增进同砚对食品的审美和品味。
二、教学内容：1.罐头食品的种类和特点；2.糖果糕点的制作方法和配方；3.食品安全和营养知识；4.食品的审美和品味。
三、教学方法：1.讲授与实践相结合，引导同砚动手操作；2.小组合作，增进同砚之间的沟通和合作；3.实地考察，让同砚亲身体验食品制作的过程；4.谈论分享，增进同砚思维的发散和沟通。
四、教学过程：1.引入：通过展示不同种类的罐头食品和糖果糕点，激发同砚的爱好和好奇心；2.讲解：介绍罐头食品和糖果糕点的种类、特点和制作方法，引导同砚了解食品的多样性；3.实践：组织同砚分组，让他们选择一种食品进行制作，并在老师的指导下完成制作过程；4.分享：让同砚展示自己制作的食品，进行品尝和评判，增进同砚之间的沟通和合作；5.总结：通过谈论和总结，引导同砚对食品制作过程和食品品味进行反思，提高他们的审美能力和品味水平。
五、评判方式：1.参与度：依据同砚在制作过程中的表现和参与度进行评判；2.创意性：评判同砚的食品制作是否有创意和个性；3.合作能力：评判同砚在小组合作中的表现和贡献；4.品尝评判：依据同砚对食品的品尝和评判进行评判。
六、作业要求：1.每组选择一种罐头食品或糖果糕点进行制作，并在教室上展示和分享；2.制作过程要求整整齐齐、卫生，注意食品安全；3.品尝后进行评判，包括口感、外观、味道等方面；4.完成作业报告，包括食品的种类、制作过程、材料配方等内容。
七、教学资源：1.教材：相关食品制作教材和参考书籍；2.器械：食品制作所需的器具和原料；3.场地：食品制作的实践场地和展示场地；4.网络资源：相关食品制作视频和资料。
八、教学反思：1.教学目标是否达到；2.教学内容是否全面；3.教学方法是否得当；4.同砚反馈及评判。
《罐头食品及糖果糕点作业设计方案-烹饪营养与安全》
《罐头食品及糖果糕点》作业设计方案一、设计背景罐头食品及糖果糕点是我们平时生活中常见的食品，它们不仅方便快捷，而且口味多样，受到大众的喜爱。
因此，通过进修罐头食品及糖果糕点的制作，可以培养学生的动手能力和创造力，同时也增加他们对食品的认识和理解。
二、教学目标1.了解罐头食品及糖果糕点的种类和制作方法。
2.培养学生的动手能力和创造力。
3.提高学生对食品的认识和理解。
4.培养学生的团队合作认识。
三、教学内容1.罐头食品的种类和制作方法。
2.糖果的种类和制作方法。
3.蛋糕的种类和制作方法。
四、教学过程1.导入：通过展示不同种类的罐头食品、糖果和蛋糕，引起学生的兴趣。
2.进修：介绍罐头食品、糖果和蛋糕的种类和制作方法，让学生了解其原料和制作过程。
3.实践：组织学生分组进行罐头食品、糖果和蛋糕的制作，培养他们的动手能力和创造力。
4.展示：让学生展示自己制作的罐头食品、糖果和蛋糕，互相交流经验和感受。
5.总结：引导学生总结本次活动的收获和体会，加深对食品制作的认识和理解。
五、教学评估1.观察学生在制作过程中的表现，包括动手能力、创造力和团队合作认识。
2.听取学生对罐头食品、糖果和蛋糕的认识和理解。
3.评判学生展示的罐头食品、糖果和蛋糕，看其制作质量和创意水平。
六、教学资源1.罐头食品、糖果和蛋糕的样品。
2.制作罐头食品、糖果和蛋糕的原料和工具。
3.教师制作的教学PPT。
七、教学反思通过本次活动，学生不仅学会了罐头食品、糖果和蛋糕的制作方法，还培养了他们的动手能力和创造力。
同时，通过团队合作，学生学会了互相协作、交流和分享，提高了他们的团队合作认识。
希望通过这样的活动，能够激发学生对食品制作的兴趣，增加他们对食品的认识和理解。
《罐头食品及糖果糕点导学案-烹饪营养与安全》
《罐头食品及糖果糕点》导学案一、导学目标：1. 了解罐头食品的种类和制作工艺。
2. 了解糖果糕点的制作原料和健康饮食知识。
3. 掌握罐头食品和糖果糕点的保存方法和食用注意事项。
二、导学内容：1. 罐头食品的种类和制作工艺：罐头食品是指经过高温处理、密封在罐头中的食品，主要有水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头等。
制作工艺包括食材准备、烹饪、封罐、杀菌等步骤。
2. 糖果糕点的制作原料和健康饮食知识：糖果糕点的主要原料包括面粉、糖、奶油、巧克力等，制作过程中要注意食材的新鲜和卫生。
健康饮食知识包括适量摄入糖分、控制热量等。
3. 罐头食品和糖果糕点的保存方法和食用注意事项：罐头食品应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射；糖果糕点应放置在密封容器中，避免受潮变质。
食用时要注意食用量和食用频率，避免过量摄入糖分和热量。
三、导学步骤：1. 观看相关视频或阅读相关资料，了解罐头食品和糖果糕点的种类和制作工艺。
2. 分组讨论，总结罐头食品和糖果糕点的制作原料和健康饮食知识。
3. 小组展示，分享罐头食品和糖果糕点的保存方法和食用注意事项。
4. 班级讨论，就罐头食品和糖果糕点的营养价值和健康影响展开讨论。
5. 安置作业，要求同砚们制作一份罐头食品或糖果糕点，并写一份心得体会。
四、导学评判：1. 考察同砚们对罐头食品和糖果糕点的了解水平。
2. 考察同砚们对健康饮食知识的掌握情况。
3. 鼓励同砚们提出自己的见解和建议，增进互相进修和交流。
通过本次导学活动，同砚们将更深入地了解罐头食品和糖果糕点的制作过程和食用注意事项，提高他们的健康饮食认识和实践能力。
同时，也能增进同砚们之间的交流和合作，共同提高进修效果。
愿大家在进修中收获知识，在实践中锻炼能力，健康成长！。
《罐头食品及糖果糕点作业设计方案-烹饪营养与安全》
《罐头食品及糖果糕点》作业设计方案标题：《罐头食品与糖果糕点：食品安全与工艺探索》作业设计方案一、作业背景与目标（约300字）随着生活水平的提高和消费观念的转变，罐头食品和糖果糕点已经成为平时饮食中不可或缺的一部分。
本作业旨在通过实际操作和理论钻研，让学生深入了解这些食品的制作过程，关注食品安全问题，并提升科学探究能力。
二、作业内容与分阶段任务（约400字）1. 理论进修阶段：- 阅读《罐头食品加工技术》和《糖果糕点生产工艺》等专业书籍，理解基本原理。
- 分析并讨论罐头杀菌、密封和糖果糕点糖化、硬化等关键步骤及其影响因素。
2. 实践操作阶段：- 学生小组合作，模拟罐头食品和糖果糕点的制作过程，如果酱罐头、巧克力棒等。
- 记录并分析实验数据，探讨食品保质期、口感变化等实际问题。
3. 专题报告撰写：- 撰写关于食品安全控制策略、工艺改进建议的报告，结合理论与实践，体现深度思考。
三、作业形式与评判标准（约300字）- 小组讨论与报告：每个小组需提交一份详细的报告，包括实验过程记录、结果分析和改进方案。
- 实验报告：注重内容的完备性和逻辑性，以及对食品安全问题的敏感度。
- 参与水平：评估学生在教室讨论和实践活动中的积极参与度。
四、时间安排与预期效果（约200字）- 第一至第二周：理论进修和准备实验材料。
- 第三至第四周：进行实验并收集数据。
- 第五周：撰写报告并进行小组展示。
- 预期效果：每位学生应能深入理解罐头食品和糖果糕点的生产过程，具备初步的食品安全认识。
五、注意事项与指导（约100字）- 安全第一：实验过程中务必恪守实验室规定，注意个人防护。
- 团队协作：鼓励团队内部沟通，共同完成任务。
- 创新思维：鼓励学生提出新颖的工艺改进想法。
通过本次作业，我们期望学生们能够从平时生活中常见的食品出发，培养科学素养，提升实践能力和批判性思维。
---以上作业设计方案仅为示例，具体内容可根据教学大纲和实际情况进行调整。
《罐头食品及糖果糕点导学案-烹饪营养与安全》
《罐头食品及糖果糕点》导学案一、导入大家好，今天我们要进修的主题是《罐头食品及糖果糕点》。
在生活中，我们经常会接触到各种各样的罐头食品和糖果糕点，它们不仅方便快捷，而且口味多样，受到了很多人的喜爱。
那么，你们知道罐头食品和糖果糕点的制作原理和营养价值吗？接下来，我们就一起来探究一下。
二、目标1. 了解罐头食品和糖果糕点的制作原理；2. 掌握罐头食品和糖果糕点的营养价值；3. 培养学生对罐头食品和糖果糕点的鉴赏能力。
三、导入活动1. 观看视频：观看罐头食品和糖果糕点的制作过程；2. 分组讨论：分组讨论罐头食品和糖果糕点的营养价值；3. 教室展示：学生展示自己喜欢的罐头食品和糖果糕点，并分享其制作原理。
四、知识讲解1. 罐头食品的制作原理：罐头食品是将食材经过加工、烹饪后装入罐头中，再进行高温杀菌封口而成。
这样可以延长食品的保存期限，保持食材的营养成分和口感。
2. 糖果糕点的制作原理：糖果糕点是将面粉、糖、奶油等原料混合搅拌后进行烘烤或煮制而成。
不同的原料和配方可以制作出各种口味的糖果糕点。
五、案例分析1. 罐头食品案例：以罐装水果为例，它既方便快捷，又保留了水果的营养成分，是很受欢迎的罐头食品之一。
2. 糖果糕点案例：以巧克力蛋糕为例，它口感精致，甜度适中，是很多人喜爱的糖果糕点之一。
六、拓展活动1. DIY制作：组织学生进行罐头食品和糖果糕点的DIY制作，培养他们的动手能力和创造力。
2. 实地考察：组织学生到超市或糕点店进行实地考察，了解不同品牌和口味的罐头食品和糖果糕点。
七、总结通过今天的进修，我们了解了罐头食品和糖果糕点的制作原理和营养价值，培养了学生对罐头食品和糖果糕点的鉴赏能力。
希望大家能够在平时生活中更加注重食品的选择和营养搭配，健康饮食，享受美食的同时也注重营养均衡。
感谢大家的参与，我们下节课再见！。
《罐头食品及糖果糕点导学案》
《罐头食品及糖果糕点》导学案导学目标：1. 了解罐头食品的种类和生产工艺。
2. 掌握罐头食品的保存方法和食用技巧。
3. 了解糖果糕点的制作原理和口感特点。
4. 学会制作简单的糖果糕点。
导学内容：一、罐头食品1. 罐头食品的种类：水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头、海鲜罐头等。
2. 罐头食品的生产工艺：原料处理、烹煮、装罐、杀菌、冷却等。
3. 罐头食品的保存方法：存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
4. 罐头食品的食用技巧：可直接食用或烹饪，注意不要食用变质的罐头食品。
二、糖果糕点1. 糖果糕点的制作原理：糖果主要由糖、水和其他添加剂制成，糕点主要由面粉、糖、蛋等原料制成。
2. 糖果糕点的口感特点：糖果口感甜蜜，口感软糯或脆脆，糕点口感香甜，口感松软或酥脆。
3. 制作简单的糖果糕点：如巧克力糖果、曲奇饼干等。
导学步骤：一、导入环节1. 引入话题：你喜欢吃罐头食品和糖果糕点吗？它们是如何制作的呢？2. 观看视频：观看罐头食品和糖果糕点的生产过程视频，引起学生对主题的兴趣。
二、进修环节1. 罐头食品的种类和生产工艺：通过图片展示和简短介绍，让学生了解不同种类的罐头食品和它们的生产工艺。
2. 罐头食品的保存方法和食用技巧：讨论罐头食品的保存方法和食用技巧，让学生明白如何正确保存和食用罐头食品。
3. 糖果糕点的制作原理和口感特点：介绍糖果糕点的制作原理和口感特点，让学生了解糖果糕点的制作过程和口感特点。
4. 制作简单的糖果糕点：指导学生在实验室制作简单的糖果糕点，让他们亲身体验制作的乐趣。
三、总结环节1. 总结内容：回顾今天进修的内容，强调罐头食品和糖果糕点的重要性和制作过程。
2. 启发思考：提出问题让学生思考，如何更好地保存罐头食品？糖果糕点的口感特点是什么？四、作业安置1. 完成作业：要求学生写一篇关于罐头食品和糖果糕点的心得体会，或制作一个关于罐头食品和糖果糕点的小册子。
2. 下节课展示：鼓励学生在下节课展示自己的作业，分享自己的进修效果。
《罐头食品及糖果糕点导学案-烹饪营养与安全》
《罐头食品及糖果糕点》导学案第一课时一、导入引言在日常生活中，我们经常会接触到各种各样的罐头食品及糖果糕点。
它们不仅方便快捷，而且口味多样，深受人们喜爱。
但是，你知道这些食品的原料和制作过程吗？它们对我们的健康有何影响？本次导学将带领大家一起探究罐头食品及糖果糕点的制作过程和营养价值，让我们更加了解这些食品。
二、目标设定1. 了解罐头食品及糖果糕点的制作原料和工艺流程。
2. 掌握罐头食品及糖果糕点的营养价值和对健康的影响。
3. 提高对食品安全和健康饮食的认识，培养正确的饮食习惯。
三、学习内容1. 罐头食品的定义和分类。
2. 罐头食品的制作原料和工艺流程。
3. 罐头食品的营养价值和对健康的影响。
4. 糖果糕点的种类和制作工艺。
5. 糖果糕点的营养价值和对健康的影响。
四、学习过程1. 罐头食品的定义和分类- 请同学们查阅相关资料，了解罐头食品的定义和分类，并做简单的总结。
- 请同学们列举几种常见的罐头食品，并分析其特点和用途。
2. 罐头食品的制作原料和工艺流程- 请同学们观看相关视频或查阅资料，了解罐头食品的制作原料和工艺流程。
- 请同学们根据所学知识，设计一份自己喜欢的罐头食品制作流程图。
3. 罐头食品的营养价值和对健康的影响- 请同学们分组讨论，探讨罐头食品的营养价值和对健康的影响。
- 请同学们结合实际案例，分享罐头食品对健康的影响。
4. 糖果糕点的种类和制作工艺- 请同学们查阅资料，了解糖果糕点的种类和制作工艺。
- 请同学们选择一种糖果糕点，学习其制作工艺并尝试制作。
5. 糖果糕点的营养价值和对健康的影响- 请同学们搜集相关资料，了解糖果糕点的营养价值和对健康的影响。
- 请同学们结合自身的饮食习惯，思考如何合理摄入糖果糕点。
五、总结反思通过本次学习，我们对罐头食品及糖果糕点有了更深入的了解，不仅了解了它们的制作过程和营养价值，也认识到了它们对健康的影响。
在日常生活中，我们应该适量食用罐头食品和糖果糕点，保持饮食均衡，远离高糖高盐高脂食品，培养健康的饮食习惯，关注食品安全，保障自身健康。
《罐头食品及糖果糕点作业设计方案-烹饪营养与安全》
《罐头食品及糖果糕点》作业设计方案一、设计背景随着社会的进步和生活水平的提高，人们对于便利食品的需求也越来越大。
罐头食品和糖果糕点作为一种便利快捷的食品形式，受到了广泛的欢迎。
本次作业设计旨在让同砚了解罐头食品和糖果糕点的制作工艺、保存方法以及营养价值，培育同砚的动手能力和创新熟识。
二、设计目标1.了解罐头食品和糖果糕点的种类和制作工艺；2.进修罐头食品和糖果糕点的保存方法；3.精通罐头食品和糖果糕点的营养价值；4.培育同砚的动手能力和创新熟识。
三、设计内容1. 罐头食品的种类和制作工艺- 罐头食品的定义和分类；- 罐头食品的制作原理和工艺流程；- 罐头食品的材料和配方；- 罐头食品的加工设备和工具。
2. 糖果糕点的种类和制作工艺- 糖果糕点的分类和特点；- 糖果糕点的制作方法和步骤；- 糖果糕点的原料和配方；- 糖果糕点的装饰和包装。
3. 罐头食品和糖果糕点的保存方法- 罐头食品的保存原则和注意事项；- 罐头食品的储存环境和温度要求；- 糖果糕点的保存期限和方法；- 糖果糕点的防潮防潮措施。
4. 罐头食品和糖果糕点的营养价值- 罐头食品和糖果糕点的营养成分和功效；- 罐头食品和糖果糕点的热量和糖分含量；- 罐头食品和糖果糕点的适合人群和食用方式；- 罐头食品和糖果糕点的健康食用建议。
四、设计方法1. 罐头食品和糖果糕点的制作实践- 同砚分组进行罐头食品和糖果糕点的制作实践；- 每组成员卖力不同的环节，共同完成作业任务；- 老师进行现场指导和监督，确保作业质量。
2. 罐头食品和糖果糕点的展示和评比- 同砚将制作好的罐头食品和糖果糕点进行展示；- 老师和同砚进行评比和点评，选出最佳作品；- 鼓舞同砚分享制作心得和体会，增进沟通和进修。
五、评判方式1. 参与度评判：依据同砚的参与状况和表现进行评判；2. 创新能力评判：依据同砚的创新熟识和动手能力进行评判；3. 作业质量评判：依据同砚制作的罐头食品和糖果糕点质量进行评判；4. 教室表现评判：依据同砚在教室上的表现和表述进行评判。
《罐头食品及糖果糕点作业设计方案-烹饪营养与安全》
《罐头食品及糖果糕点》作业设计方案一、设计目标本作业设计旨在帮助学生了解罐头食品及糖果糕点的生产、加工和消费过程，培养学生对食品加工与安全的认识，提高学生的实践能力和创新认识。
二、设计内容1. 罐头食品生产流程：通过视频资料和实地考察，介绍罐头食品的生产过程，包括原料采购、清洗消毒、加工填充、密封灭菌等环节。
2. 罐头食品质量安全：进修罐头食品的贮存、运输和保质期管理，了解罐头食品的质量标准和安全检测。
3. 罐头食品消费趋势：调查罐头食品在市场上的销售情况，了解消费者对罐头食品的需求和偏好，探讨罐头食品行业的发展趋势。
4. 糖果糕点制作实践：进修糖果糕点的制作工艺和配方，进行实际操作制作糖果糕点，并进行口感和外观评判。
5. 糖果糕点创意设计：学生根据所学知识和实践经验，设计创意糖果糕点产品，包括外形、口味、包装等方面的创新。
三、设计步骤1. 分组进修：将学生分成若干小组，每组卖力一个主题，进行独立进修和钻研。
2. 资料收集：学生查阅相关资料，包括书籍、期刊、网站等，了解罐头食品和糖果糕点的相关知识。
3. 实地考察：组织学生到当地食品加工厂或超市进行实地考察，了解罐头食品和糖果糕点的生产和销售情况。
4. 制作实践：安排学生进行糖果糕点的制作实践，指导学生掌握制作技巧和注意事项。
5. 创意设计：学生根据所学知识和实践经验，设计创意糖果糕点产品，并进行展示和评选。
四、评判标准1. 知识掌握：学生对罐头食品及糖果糕点的生产加工流程有清晰的了解，能够准确描述质量安全管理和消费趋势。
2. 制作技能：学生能够独立制作糖果糕点，口感和外观符合要求。
3. 创意设计：学生设计的创意糖果糕点产品具有奇特性和市场潜力。
五、总结与展望通过本次作业设计，学生不仅了解了罐头食品及糖果糕点的生产过程和消费趋势，还提高了实践能力和创新认识。
希望学生能够将所学知识运用到实际生活中，培养健康的饮食习惯，关注食品安全问题，为食品行业的发展做出贡献。
《罐头食品及糖果糕点作业设计方案》
《罐头食品及糖果糕点》作业设计方案一、教学目标：1.了解罐头食品的种类、生产过程和保存方法；2.掌握糖果糕点的制作原理和技巧；3.培养学生对罐头食品及糖果糕点的兴趣和创造力。
二、教学内容：1.罐头食品：种类、生产过程、保存方法；2.糖果糕点：制作原理、技巧、口感分析。
三、教学重点和难点：重点：了解罐头食品的种类和保存方法，掌握糖果糕点的制作技巧；难点：掌握糖果糕点的制作原理和口感分析。
四、教学方法：1.讲授法：通过讲解罐头食品的种类和生产过程，引导学生了解其重要性；2.实践操作：组织学生亲自动手制作糖果糕点，锻炼其动手能力和创造力；3.讨论交流：引导学生在小组内讨论罐头食品及糖果糕点的相关话题，增进思维碰撞和交流。
五、教学过程设计：1.导入环节：通过展示不同种类的罐头食品和糖果糕点，引起学生兴趣；2.教学主体：分别介绍罐头食品和糖果糕点的相关知识，讲解其制作过程和技巧；3.实践操作：组织学生动手制作糖果糕点，指导他们掌握制作技巧；4.讨论交流：组织小组讨论罐头食品及糖果糕点的口感分析和创意设计；5.总结反思：引导学生总结本节课的进修内容，反思自己的进修收获和不足的地方。
六、教学评判：1.学生表现：通过观察学生的进修态度和实践操作，评判其进修情况；2.作业评定：安置相关作业，检查学生对罐头食品及糖果糕点的理解和掌握水平；3.教室表现：评判学生在教室讨论和交流中的表现，看其思维活跃水平和沟通能力。
七、教学资源准备：1.罐头食品和糖果糕点的样本；2.制作糖果糕点的原料和工具；3.教学PPT和教学教材。
八、教学延伸：1.组织学生到超市或食品厂参观，深入了解罐头食品的生产过程；2.开展糖果糕点比赛，激发学生的创造力和竞争认识；3.邀请专业厨师来讲解糖果糕点的制作技巧，提高学生的专业水平。
通过以上教学设计方案，学生将在丰富多彩的教学活动中，全面了解罐头食品及糖果糕点的相关知识，培养其动手能力和创造力，提高对食品的认识和热爱，为将来的职业发展打下坚实的基础。
《罐头食品及糖果糕点导学案》
《罐头食品及糖果糕点》导学案一、导入大家好，今日我们要进修的主题是《罐头食品及糖果糕点》。
罐头食品和糖果糕点是我们生活中常见的食品，它们不仅便利快捷，而且口感丰富多样。
通过进修这些食品的制作原理和营养成分，我们可以更好地了解它们对我们的身体健康的影响。
二、目标1. 了解罐头食品的历史和制作工艺；2. 精通糖果糕点的种类和制作方法；3. 了解罐头食品和糖果糕点的营养成分和对身体的影响。
三、导学过程1. 罐头食品a. 罐头食品的历史：罐头食品起源于18世纪，最初是为了解决长途航行中食物腐烂的问题而被创造出来的。
后来，罐头食品被广泛运用于军事、野外探险和平时生活中。
b. 罐头食品的制作工艺：罐头食品的制作主要包括食材筹办、烹饪、灌装、杀菌和密封等步骤。
其中，杀菌和密封是确保罐头食品保存时间长期的关键步骤。
2. 糖果糕点a. 糖果的种类：糖果主要分为软糖、硬糖、巧克力等多种类型。
每种类型的糖果都有其奇特的口感和制作方法。
b. 糕点的制作方法：糕点是一种常见的甜点，制作方法多样，可以烤制、蒸制或油炸。
常见的糕点有蛋糕、饼干、面包等。
3. 营养成分和影响a. 罐头食品的营养成分：罐头食品中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，但也含有较高的盐分和添加剂。
适量食用罐头食品可以为身体提供能量和营养。
b. 糖果糕点的影响：糖果糕点中含有大量的糖分和脂肪，长期过量食用会导致肥胖和牙齿问题。
因此，我们要适量食用糖果糕点，保持均衡饮食。
四、总结通过今日的进修，我们了解了罐头食品和糖果糕点的制作工艺、营养成分和对身体的影响。
在平时生活中，我们要适量食用这些食品，保持健康饮食习惯，才能更好地珍爱我们的身体健康。
期望大家能够在平时生活中注意饮食，健康生活，感谢大家的参与！以上就是今日的进修内容，期望大家能够勤勉进修，加深对罐头食品和糖果糕点的了解。
祝大家进修幸福！。
《罐头食品及糖果糕点作业设计方案》
《罐头食品及糖果糕点》作业设计方案一、教学目标：1.了解罐头食品及糖果糕点的种类和制作方法；2.培养学生对罐头食品及糖果糕点的兴趣和热爱；3.提高学生的动手能力和创造力；4.培养学生的团队合作认识和沟通能力。
二、教学内容：1.罐头食品的种类及选购技巧；2.糖果糕点的制作方法和口味搭配；3.团队合作中的分工合作和沟通技巧。
三、教学重点：1.罐头食品的种类和选购技巧；2.糖果糕点的制作方法和口味搭配。
四、教学难点：1.学生在实际操作中的团队合作和沟通技巧；2.学生对罐头食品和糖果糕点的口味和质地的感知和判断。
五、教学方法：1.讲授法：通过讲解和示范，让学生了解罐头食品和糖果糕点的种类和制作方法；2.实践操作：让学生动手操作，制作罐头食品和糖果糕点，培养他们的动手能力和创造力；3.团队合作：让学生分成小组，进行团队合作制作任务，培养他们的团队合作认识和沟通能力。
六、教学过程：1.导入：通过展示罐头食品和糖果糕点的图片和实物，引起学生对这些食品的兴趣和好奇心；2.讲解：讲解罐头食品的种类和选购技巧，以及糖果糕点的制作方法和口味搭配；3.实践操作：让学生动手制作罐头食品和糖果糕点，引导他们尝试不同的制作方法和口味搭配；4.团队合作：让学生分成小组，进行团队合作制作任务，培养他们的团队合作认识和沟通能力；5.总结：通过讨论和分享，总结本节课的教学内容，让学生对罐头食品和糖果糕点有更深入的了解。
七、教学评判：1.观察学生在实践操作中的动手能力和创造力；2.评估学生在团队合作中的分工合作和沟通技巧；3.听取学生对罐头食品和糖果糕点的认识和体会。
八、拓展延伸：1.让学生自行选择喜欢的罐头食品和糖果糕点，进行制作和分享；2.组织学生参观食品工厂，了解更多关于罐头食品和糖果糕点的制作过程。
通过本节课的教学，让学生对罐头食品和糖果糕点有更深入的了解，培养他们的兴趣和热爱，提高他们的动手能力和创造力，培养他们的团队合作认识和沟通能力，为他们的终身发展打下良好的基础。
《罐头食品及糖果糕点导学案-烹饪营养与安全》
《罐头食品及糖果糕点》导学案一、导入大家好，今天我们要进修的主题是《罐头食品及糖果糕点》。
在我们的平时生活中，罐头食品和糖果糕点是非常常见的食物，它们不仅方便快捷，而且口感美味。
但是，我们在选择和食用这些食物时，也需要注意一些事项，以确保我们的健康。
二、目标1. 了解罐头食品的种类和制作工艺。
2. 掌握糖果糕点的分类和制作方法。
3. 学会如何正确选择和食用罐头食品及糖果糕点。
三、进修内容1. 罐头食品a. 罐头食品的种类：蔬菜罐头、水果罐头、肉类罐头等。
b. 罐头食品的制作工艺：采摘、清洗、烹饪、装罐、灭菌等步骤。
2. 糖果糕点a. 糖果的分类：硬糖、软糖、巧克力、糖果果冻等。
b. 糕点的制作方法：面团制作、发酵、烘烤等步骤。
3. 如何正确选择和食用罐头食品及糖果糕点a. 选择时注意查看生产日期和保质期。
b. 食用时要注意适量，不要过量摄入糖分和添加剂。
c. 尽量选择低盐低糖的罐头食品，减少对身体的不良影响。
四、实践环节1. 分组进行罐头食品和糖果糕点的品尝比较，讨论其口感和营养价值。
2. 设计一个罐头食品或糖果糕点的包装设计，展示给同砚们评选最佳设计。
3. 制作一个简单的糕点，让同砚们亲自动手体验制作过程。
五、拓展延伸1. 调查身边同砚对罐头食品和糖果糕点的喜好，了解他们的消费习惯。
2. 参观当地的食品生产厂家，了解罐头食品和糖果糕点的生产流程。
3. 邀请专业厨师来学校进行烹饪示范，传授制作美味的糖果糕点。
六、总结通过本次进修，我们对罐头食品及糖果糕点有了更深入的了解。
希望大家在平时生活中能够注意食品安全和营养均衡，享受美食的同时也珍爱好自己的健康。
感谢大家的参与，我们下次再见！。
《罐头食品及糖果糕点导学案》
《罐头食品及糖果糕点》导学案一、导入大家好，今天我们要进修的主题是《罐头食品及糖果糕点》。
在平时生活中，我们经常会接触到各种各样的罐头食品和糖果糕点，它们既方便又美味。
但是，你知道它们是怎么制作的吗？它们的营养价值又是怎样的呢？让我们一起来探究一下吧！二、目标1. 了解罐头食品的制作工艺和保存方法。
2. 了解糖果糕点的制作原理和口感特点。
3. 掌握选择和采购罐头食品及糖果糕点的技巧。
三、导学1. 罐头食品的制作工艺和保存方法罐头食品是将食材加工后装入密封罐中，通过高温杀菌来实现长时间保存的食品。
常见的罐头食品有水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头等。
制作罐头食品的关键是要确保食材的新鲜和卫生，同时要控制好加工和杀菌的时间和温度，以保证食品的质量和口感。
保存罐头食品时，要选择密封完好、无变形和无渗漏的罐头，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。
开封后的罐头食品应立即食用完毕，避免存放时间过长导致食品变质。
2. 糖果糕点的制作原理和口感特点糖果糕点是以糖、面粉、油脂等为主要原料制作而成的食品，口感甜美、香脆可口。
制作糖果糕点的关键在于控制好原料的比例和加工的工艺，以确保糕点的口感和外观。
糖果糕点的口感特点取决于原料的选择和加工方法，比如加入奶油会使糕点更加精致柔软，加入果干和坚果会增加口感的层次感。
烘烤时要控制好温度和时间，避免烤焦或者生糙的情况发生。
3. 选择和采购罐头食品及糖果糕点的技巧在选择罐头食品时，要注意查看罐头的生产日期和保质期，选择保质期较长且无异常的罐头。
对于糖果糕点，要选择外包装完好、无异味和无霉变的产品，避免采购过期或变质的产品。
四、总结通过今天的进修，我们了解了罐头食品和糖果糕点的制作工艺和保存方法，掌握了选择和采购这些食品的技巧。
希望大家在平时生活中能够更加注意食品的质量和安全，享受健康美味的食物。
感谢大家的参与，我们下节课再见！。
《罐头食品及糖果糕点导学案-烹饪营养与安全》
《罐头食品及糖果糕点》导学案导学目标：1. 了解罐头食品和糖果糕点的定义及特点。
2. 掌握罐头食品和糖果糕点的分类和制作工艺。
3. 了解罐头食品和糖果糕点的营养价值和消费注意事项。
导学内容：一、罐头食品1. 定义：罐头食品是将食品加工、灭菌后装入密封容器中，保质期较长的食品。
2. 特点：便于保存、携带，口感好，营养丰富。
二、糖果糕点1. 定义：糖果糕点是以糖类为主要原料，经过加工制作而成的食品。
2. 特点：口感甜美，种类繁多，适合各种场合食用。
三、罐头食品的分类和制作工艺1. 分类：包括蔬菜罐头、水果罐头、肉类罐头等多种类型。
2. 制作工艺：经过原料处理、烹饪、装罐、封口、杀菌等环节完成。
四、糖果糕点的分类和制作工艺1. 分类：包括软糖、硬糖、巧克力、饼干、蛋糕等多种类型。
2. 制作工艺：经过原料配比、混合搅拌、成型、烘烤等步骤完成。
五、罐头食品和糖果糕点的营养价值和消费注意事项1. 营养价值：罐头食品富含维生素、矿物质，糖果糕点提供能量，但不宜过量食用。
2. 消费注意事项：注意查看保质期、生产日期，避免采购过期产品；适量食用，注意均衡饮食。
导学过程：一、导入：通过展示罐头食品和糖果糕点的图片或视频，引发学生对话题的兴趣。
二、进修：向学生介绍罐头食品和糖果糕点的定义、特点、分类和制作工艺，让学生了解基本知识。
三、讨论：组织学生讨论罐头食品和糖果糕点的营养价值和消费注意事项，引导学生思考健康饮食的重要性。
四、实践：让学生分组进行罐头食品和糖果糕点的制作实践，培养他们动手能力和团队合作认识。
五、总结：引导学生总结本节课所学内容，强化对罐头食品和糖果糕点的认识。
导学延伸：1. 邀请食品专家或厨师到班级进行讲解，深入了解罐头食品和糖果糕点的制作技巧。
2. 组织学生进行食品安全知识竞争，增强学生对食品安全的重视和认识。
3. 指挥学生参观食品加工厂或工艺展览，拓展学生对食品产业的认识。
导学案小结：通过本次导学，学生对罐头食品和糖果糕点有了更深入的了解，不仅拓展了知识面，还培养了动手能力和团队合作认识。
《罐头食品及糖果糕点导学案-烹饪营养与安全》
《罐头食品及糖果糕点》导学案一、导言本导学案将指挥学生深入了解罐头食品及糖果糕点的相关知识，包括其历史、制作工艺、营养价值以及消费习惯等方面。
通过进修，学生将能够对这两类食品有更深入的了解，并且能够在平时生活中做出更加明智的选择。
二、进修目标1. 了解罐头食品及糖果糕点的历史渊源；2. 掌握罐头食品及糖果糕点的制作工艺；3. 了解罐头食品及糖果糕点的营养价值；4. 分析罐头食品及糖果糕点在消费市场中的地位；5. 培养学生对罐头食品及糖果糕点的批判性思维。
三、进修内容1. 罐头食品的历史：从古代的腌制食品到摩登的罐头食品，罐头食品的发展历程；2. 糖果糕点的历史：糖果糕点的起源及其在不同文化中的发展；3. 罐头食品的制作工艺：罐头食品的加工流程及常见的罐头食品种类；4. 糖果糕点的制作工艺：糖果糕点的制作原料及制作方法；5. 罐头食品及糖果糕点的营养价值：罐头食品及糖果糕点对人体的营养作用；6. 罐头食品及糖果糕点在消费市场中的地位：罐头食品及糖果糕点在平时生活中的消费情况；7. 对罐头食品及糖果糕点的批判性思考：学生对罐头食品及糖果糕点的消费态度及看法。
四、进修活动1. 小组讨论：学生分成小组，讨论罐头食品及糖果糕点在他们平时生活中的消费情况，并分享自己的看法；2. 实地考察：组织学生前去超市或食品加工厂，了解罐头食品及糖果糕点的制作工艺；3. 教室展示：学生可以自行选择喜欢的罐头食品或糖果糕点进行展示，并分享其营养价值以及消费体验；4. 作业安置：让学生撰写一篇关于罐头食品及糖果糕点的文章，包括其历史、制作工艺、营养价值以及消费习惯等方面的内容。
五、评估方式1. 小组讨论表现：评估学生在小组讨论中的表现，包括发言能力、团队合作能力等；2. 实地考察报告：评估学生对罐头食品及糖果糕点制作工艺的理解水平；3. 教室展示评分：评估学生的展示内容及表现；4. 作业评分：评估学生对罐头食品及糖果糕点相关知识的掌握水平。
《罐头食品及糖果糕点导学案-烹饪营养与安全》
《罐头食品及糖果糕点》导学案第一课时导学目标：通过进修罐头食品及糖果糕点的相关知识，可以援助同砚了解不同种类的罐头食品和糖果糕点的制作方法、保存方式以及消费注意事项，培育同砚的食品安全认识和独立生活能力。
一、导入1. 引导同砚进行沉思：你平时喜爱吃哪些罐头食品和糖果糕点？你知道这些食品是如何制作的吗？它们的保存方式有哪些呢？2. 展示一些常见的罐头食品和糖果糕点的图片，激发同砚进修的爱好。
二、进修内容1. 罐头食品的种类及制作方法- 罐头水果：如桃子、梨子、樱桃等，采摘后进行去皮、核、切块、煮熟等处理后装罐。
- 罐头蔬菜：如豌豆、玉米、胡萝卜等，采摘后进行清洗、切块、煮熟等处理后装罐。
- 罐头肉类：如鸡肉、牛肉、火腿等，进行腌制、炖煮等处理后装罐。
2. 糖果糕点的种类及制作方法- 硬糖类：如棒棒糖、水果糖等，通过将糖浆熬制成糖浆后倒入糖模中冷却成型。
- 巧克力类：如巧克力棒、巧克力豆等，将巧克力原料加热融化后倒入模具中冷却成型。
- 饼干蛋糕类：如饼干、面包、蛋糕等，通过搅拌面粉、砂糖、鸡蛋等原料制作面团后烘烤或蒸煮成型。
3. 罐头食品和糖果糕点的保存方式- 罐头食品：应放置在阴凉干燥处，防止阳光直射，防止高温。
- 糖果糕点：应放置在密封保存的容器中，防止潮湿和异味。
三、拓展延伸1. 谈论食品安全问题：同砚可以分享自己对食品安全的看法，了解不同食品在保存和消费过程中需要注意的细节。
2. 制作罐头食品和糖果糕点：老师可以指挥同砚进行实地制作罐头食品和糖果糕点的活动，让同砚亲自体验制作的乐趣。
四、教室反馈1. 小组谈论：同砚分成小组分享他们对罐头食品及糖果糕点的了解和体会。
2. 回答问题：老师提出一些与进修内容相关的问题，让同砚乐观回答，检验他们的进修效果。
五、作业安置1. 家庭实践：要求同砚回家尝试制作一种罐头食品或糖果糕点，并分享自己的体会和阅历。
2. 书面反馈：要求同砚写一篇关于罐头食品及糖果糕点的心得体会或感想，展示对进修内容的理解和吸纳。
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教案
教学环节教学内容
一、罐头食品的安全
罐头食品是指以肉类、禽类、水产品、蔬菜、水
果等作为原料，经过高温灭菌处理后，用铁皮罐
或玻璃罐密封起来的食品。
罐头食品对保证居民
的合理营养、菜肴品种多样化、调节淡季和旺季
的膳食需要，以及出差、旅行的携带有着重要意
义。
近年来，国内外还发展用铝管和复合材料制成“软
罐头”，其特点是质量轻、体积小、柔韧性强、
易开启、保存期长。
人们一般认为，罐头食品经过高温处理，营养素
被严重破坏，其营养价值低于用普通方法烹制的
新鲜食品。
诚然，罐头食品的某些营养素是有所
破坏，但是由于密封罐头内空气被排空，食品中的酶被高温所破坏，一切氧化过程均被阻止，所以高温处理对营养素的破坏并不比普通的烹调方法严重。
肉类罐头中，氨基酸基本无变化;蔬菜罐头中，维生素C的保存率与蔬菜切块的大小、形状、加热温度和时间，以及罐头的真空度有关
1.罐头容器的安全
二、糖果、糕点的安全
糖果、糕点的原料有糖、面粉、油脂、乳、蛋、水果以及色素、香精、食用酸等。
糖果、糕点富含能量，而且很容易被身体吸收利用。
但由于糖果、糕点是不再加热直接入口的食品，因而对其原料的质量、生产过程、成品的储存、运输、销售过程的卫生应有严格的要求。
1.原料的选择
要求所有原料都应符合安全标准，特别是乳和蛋查阅假冒伪劣罐头案例
课堂练习异味。
因此要选择本身无毒、聚合度高的塑料做包装材料。
4.储存、运输
生产糕点的企业和销售单位都应有冷藏设备，运输途中要遮盖严密，避免污染。
特别要注意防尘，防蚊蝇、防蟑螂、防蚂蚁、防老鼠等有害生物对糖果糕点的污染。
盛装糕点的塑料盒要经常清洗与消毒，糕点盒不可放在地上。
教学环节教学内容师生活动。