脂质的种类、分布及功能

脂类与健康

按其饱和程度分类
饱和脂肪酸(saturated fatty acid) 单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,PUFA) 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)
按其空间结构不同分类
顺式脂肪酸(cis-fatty acid) 反式脂肪酸(trans-fatty acid)
膳食亚油酸
花生四稀酸
环前列腺素（内皮）
细胞的抗聚合血管扩张降低血压前列腺素（大部分组织）收缩平滑肌降低血压调节胃酸分泌调节体温调节血小板凝聚控制炎症
血栓素（血小板）细胞的聚合血管收缩增加血压
3、与类脂代谢关系密切：
对胆固醇代谢很重要，胆固醇与必需脂肪酸结合后，在体内运转，进行正常代谢。 4、维持正常视觉功能：
4、多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸（ EPA ）、二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸等可由亚油酸、亚麻酸在体内合成。
多不饱和脂肪酸生理功能
*预防和治疗心血管疾病
具有升高高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白的作用， EPA可抑制血小板的形成，抗血栓及扩张血管的作用； DHA有明显的抗心率失常的作用。
根据脂蛋白密度可分为：
1.乳糜微粒(chylomicrons) 在小肠壁形成，运载着大量来自吸收的脂肪； 84%甘油三酯和5%的胆固醇酯。
2.极低密度脂蛋白(very low-density lipoprotein,VLDL) 20%在小肠形成，携带外源的脂质；其余来自内源肝脏合成的脂质。含50%甘油三酯和15%的胆固醇酯。主要运载甘油三酯。 3.低密度脂蛋白( low-density lipoprotein,LDL) 已知大部分由VLDL形成，它主要运载胆固醇到各机体组织，所以称坏胆固醇。含8%甘油三酯和35%胆固醇酯。

(完整版)脂类的结构和功能

血栓噁烷(thromboxane,TX)的结构
血栓噁烷也有前列腺酸样骨架，但分子中的五碳环被含氧的噁烷取代，如TXA2
白三烯（leukotrienes, LTs）的结构白三烯也是20碳多不饱和脂肪酸衍生物
前列腺素和血栓噁烷的合成
白三烯的合成
前列腺素、血栓噁烷及白三烯的基本生理功能
多不饱和脂肪酸衍生物前列腺素（PG）
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2(CH2)6COOH
5，8，11，14-二十碳四烯酸
CH3(CH2)4CH2=CH2CH2CH=CH2CH2CH=CH2CH2CH=CH(CH2)3COOH
脂肪酸的数字命名法
9，12-十八碳二烯酸（亚油酸）
Δ体系
18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
3）.脂肪酸的β-氧化
① 实验证据：1904年，Franz Knoop
偶碳苯脂酸
奇碳苯脂酸
CH2CH2CH2CH2CH2COOH
CH2CH2CH2CH2COOH
CH2CH2CH2COOH
CH2CH2COOH
CH2COOH
COOH
O CH2C NHCH 2COOH
苯乙尿酸 (苯乙酸衍生物)
O C NHCH 2COOH
大多数具有酯的结构；生物体内作为能源物质或活性物质组成元素：主要是C、H、O，有的含有N、P。
一、脂类的组成与结构
脂质
脂肪
类脂
胆固醇及
糖脂
磷脂
胆固醇酯
甘油糖脂鞘糖脂
鞘磷脂甘油磷脂
磷脂酰胆碱卵磷脂磷脂酰乙醇胺脑磷脂磷脂酰丝氨酸磷脂酰甘油二磷脂酰甘油磷脂酰肌醇

2.3脂质的种类和功能

组织得不到足够的氧气供应而不能正常运作
这是健康的冠状动脉横切面，并没有血块存在；它有宽大的血管腔，能供应足够的血液给心脏肌肉
这个冠状动脉内有硬块存在，使管腔变小心脏肌由于得不到足够的氧气而不能正常
运作，引发心脏病。
洋葱根尖细胞中含有脂肪吗？
四、蛋白质的结构和功能
1、组成元素：C、H、O、N，大多数含有S 2、举例：酶、细胞中许多结构、激素 3、基本单位：氨基酸
DNA和RNA
DNA是绝大多数生物的遗传物质，是遗传信息的载体。少数病毒只含RNA，它们的遗传信息储存在RNA中。
核酸的组成有什么规律？
1.科学家采用多种方法对各种生物的DNA和RNA 的碱基组成进行了定量测定，发现所有DNA分子中的腺嘌呤与胸腺嘧啶的物质的量相等，鸟嘌呤与胞嘧啶的物质的量相等，而RNA中的碱基组成却没有这样的关系。
2.3 脂质的种类和功能
什么是脂质（lipids）？
脂质是生物体的重要组成部分，主要是C、H、O三种元素组成，有的还含有N、P。
脂质的种类
脂质
脂肪类脂（如磷脂）固醇（如胆固醇）
化学组成和化学结构有很大差异，但都不溶于水。
（二）脂质的种类和功能
1.脂肪（fat）是细胞代谢所需能量主要储存形式
能促进人和动物肠道对钙动物卵巢中多，人体内可
磷的吸收
由胆固醇转化来
（三）脂质与人体健康脂肪肝：是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变
肥胖：计算方法是：体重（公斤<Kg>）除身高（公尺<m>）的平方，男性理想值为22。
年轻女性的理想值为20或21
（三）脂质与人体健康
高血脂：是脑卒中、冠心病、心肌梗死、猝死的危险因素。也是促进高血压、糖尿病的一个重要危险因素。还可导致脂肪肝、肝硬化、胰腺炎、眼底出血、失明、周围血管疾病、跛行、高尿酸血症。

脂质的种类和功能

脂质的种类和功能脂类脂类是⼈体需要的重要营养素之⼀，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是⼈体细胞组织的组成成分。

⼈体每天需摄取⼀定量脂类物质，但摄⼊过多可导致⾼脂⾎症、动脉粥样硬化等疾病的发⽣和发展。

中⽂名脂类外⽂名Lipid相关词组脂肪脂粉分类油脂和类脂溶解性⼀般不溶于⽔物质组成化合物定义编辑脂类英语名词：Lipid不溶于⽔⽽能被⼄醚、氯仿、苯等⾮极性有机溶剂抽提出的化合物脂类分⼦式，统称脂类。

脂类包括油脂（⽢油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。

对脂类的理解，主要有2个⽅向：1、⾷物中的脂类：医学、营养学、运动与健康领域较关注，主要是考虑饮⾷与⼈类/动物疾病的关联；2、⼈体/动植物体内的脂类：⽣理学、病理学关注，主要是研究它们在⽣理/病理状态下，脂类起到何种作⽤。

脂类是油、脂肪、类脂的总称。

⾷物中的油脂主要是油、脂肪，⼀般把常温下是液体的称作油，⽽把常温下是固体的称作脂肪.脂类是⼈体需要的重要营养素之⼀，它与蛋⽩质、碳⽔化合物是产能的三⼤营养素，在供给⼈体能量⽅⾯起着重要作⽤。

脂类也是⼈体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。

【补充信息】脂类与脂肪、酯类的语义区别——脂类所指代的⼀类物质较脂肪更⼴。

⽽酯类则是从化学⾓度来看物质世界，有不少是化⼯原料。

有些酯类是脂肪的构成成分。

如上所述，脂类包括脂肪酸（多是4碳以上的长链⼀元羧酸）和醇（包括⽢油醇、硝氨醇、⾼级⼀元醇和固醇）等所组成的酯类及其衍⽣物。

包括单纯脂类、复合酯类及衍⽣脂质。

．脂肪是指⼈体或动物体内的、由⼀分⼦⽢油和三分⼦脂肪酸结合⽽成的⽢油三酯。

酯类是指酸（羧酸或⽆机含氧酸）与醇起反应⽣成的⼀类有机化合物。

低分⼦量酯是⽆⾊、易挥发的芳⾹液体，如：如⼄酸⼄酯CH3COOC2H5、⼄酸苯酯CH3COOC6H5、苯甲酸甲酯C6H5COOCH3等；⾼级饱和脂肪酸单酯常为⽆⾊⽆味的固体，⾼级脂肪酸与⾼级脂肪醇形成的酯为蜡状固体。

脂质的种类及功能

所释放出来的能量约为38.91KJ,１克糖原氧化分解放出能量约为17.15KJ。
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哪种物质用于储能更经济？
1g糖原
17KJ
1g脂肪
39kJ
这是生物在进
化过
程中
选择
脂肪做为
储能
物质
的高明之处吧！
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2、类脂中的磷脂 ——构成生物膜的重要物质
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小孩、年轻人多晒太阳能补钙，
为什么？
晒太阳能将皮肤表面的胆固醇转化
为维生素D，而维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙的吸收。
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危害
脂肪摄入过多会在体内积累，是体重增加，引起肥胖。肥胖者易患脂肪肝、动脉硬化、高血压等疾病。流行病学调查资料证实，高脂肪膳食与肠癌、肝癌、子宫癌乳腺癌的发病率有一定的关系。因此，重视合理的脂质营养，对防止疾病和衰老都有重要的意义。
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标准体重
你健康吗？
男性：（身高cm－80）×70﹪＝标准体重女性：（身高cm－70）×60﹪＝标准体重
＊标准体重正负10﹪为正常体重
＊标准体重正负10﹪~ 20﹪为体重过重或过轻
＊标准体重正负20﹪以上为肥胖或体重不足
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熊冬眠前大量取食获得的营养很多转化为脂肪储存，既可御寒，也供给冬眠中生命活动所需能量
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检测生物组织中的脂肪
实验原理：
脂肪+ 苏丹Ⅳ
脂肪+ 苏丹Ⅲ

第二章脂质

2. 蜡
•概念：长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯。脂肪酸长度C14-C36，醇的长度约C16-C30。简单的通式：RCOOR’ •蜡分子含有很弱的极性头部（酰基部分）和非极性尾巴(两条长烃链)，所以蜡完全不溶于水，其硬度取决于烃链的长度和不饱和度。 •蜡可作为能量储存(例如浮游微生物)、防水、防害虫、化妆品等广泛用途。
2.2 固醇衍生物——胆汁酸
• 在肝脏中由胆固醇直接转化而来； •是机体内胆固醇的主要代谢产物； •3,7,12位上为α羟基，10及13位上甲基为β取向，羧基伸向羟基一面，
所以胆汁酸也是两亲分子； •胆汁酸是肠道的去污剂，能乳化油脂，形成微团，从而便于水溶性脂酶发挥作用，促进肠道中油脂及脂溶性维生素的消化吸收。
2. 甘油糖脂
二酰甘油分子3-OH以糖苷键与糖基相连，例如单半乳糖二酰基甘油：
衍生脂类：萜类和类固醇
萜类与类固醇：
•衍生脂类，不含脂肪酸,不可皂化； •重要的活性脂质； •以乙酸为合成前体. 1. 萜类(terpene)
尾
头头尾相连
尾尾相连
按照异戊二烯数目，萜类分为单萜、倍半萜、双萜等
2. 类固醇（甾类）
2、脂质的分类
① 单纯脂质：脂肪酸与醇（甘油醇、高级一元醇）所组成的酯类。例如： • 三酰甘油：为甘油与3分子脂肪酸结合所成，称脂肪或真脂，也称中性脂。
• 蜡：高级脂酸与高级一元醇所生成的酯，如虫蜡、蜂蜡等。
② 复合脂质：除了脂肪酸与醇之外，同时含有其他非脂性物质，如糖、磷酸及含氮碱等。复脂分磷脂与糖脂两大类。
• 氢化、卤化和碘值：
氢化或卤化：油脂中的不饱和脂肪在有催化剂如 Ni 的影响下，其脂肪酸的双键可与氢或卤素加成反应而成饱和脂，这个作用称氢化或卤化。氢化可将液态植物油转变成固态脂。碘值：卤化反应中吸收卤素的量反应不饱和键的多少，通常用碘值表示，即 100g油脂卤化时所能吸收的碘克数。 • 酸败和酸值：酸败：油脂中的不饱和成分自动氧化后，产生过氧化物进而降解成挥发性酮、醛、酸的混合物，产生难闻气味，这种现象为酸败。酸败原因有二：①自动氧化，即空气中的分子氧在常温常压下使油脂氧化产生过氧化物进而降解成挥发性醛、酮、酸的混合物；②因微生物的作用，把油脂分解为游离脂肪酸和甘油，产生低级脂肪酸或者酶促产生挥发性低级酮。故陈腐脂类酸败的原因，大概不外乎水解与氧化。酸败程度的大小用酸价来表示。酸价就是中和1g脂类的游离脂酸所需的 KOH mg数。

脂质的种类及功能

2、磷脂的主要作用是什么？
构成细胞膜的重要成分
3、性激素的作用是什么？促进生殖细胞的形成和生殖器官的发育，激发并维持第二性征
4、胆固醇是人体必须的化合物，可由食物中获得，也可由人体内合成，由于其具有不导电的性质，因此是神经传导，产生冲动的神经结构的良好绝缘物。他还参与血浆脂蛋白合成，参与脂肪代谢，但这样人体必须又很重要的
动植物
动植物
功能
贮存能量，保温
组成细胞膜的成分动物体内的重要物质，但过高会导致血管硬化、高血压等
胆固醇
固醇类
性激素
促进生殖细胞的形成和生殖器官的发育，激动物细胞发并维持第二性征胆固醇维生素D 促进钙、磷吸收（表皮）因此VD可预防和治疗佝偻病、骨质疏松症等
紫外线
维生素 D
糖
脂质
为什么吃糖多的人容易肥胖？胖了容易，减肥却难慧
脂质
脂质（lipid，也译为脂类或类脂），是一类低溶
于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。大多数脂质的化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。
细胞中的脂质 1、元素组成：主有C、H、O 有的含有 P、N 。 2、种类：脂肪、磷脂、固醇
(分子结构差异大、不溶于水、溶于有机溶剂)
1、为什么说脂肪是体内主要的储能物质？脂肪储存的能量多：1克脂肪能储存39KJ的能量，同质量的脂肪储存的能量是糖类（17KJ）的2倍多，其储能多的原因是因为脂肪中含有的C、 H原子数比O原子数要多。脂肪所占的体积较小：相同质量的脂肪和糖原相比，脂肪所占的体积
是糖原的1/5。
骆驼被人们称做“沙漠之舟”，是沙漠中不可缺少的交通工具，骆驼体内储存有大量的某物质，一个月不吃不喝也能照常活动，该物质是什么？

脂类代谢

CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH=CH(CH)6CH2COOH 1 2…………………….…7
软油酸（16：1，ω-7）
多不饱和脂酸的重要衍生物
花生四烯酸是合成这些物质的前体。
前列腺素 ( Prostaglandin, PG) 血栓噁烷 ( thromboxane, TX)
白三烯 ( leukotrienes, LT)
脂肪的合成是在3-磷酸甘油的基础上逐步酯化而成 ,脂酰CoA转移酶为关键酶
二、脂酸在脂酸合成酶系的催化下合成
（一）软脂酸的生物合成 1 、合成部位：胞液（肝、肾、脑、肺、乳腺及脂肪组织） ◆肝脏是人体合成脂肪酸的主要场所。
◆脂肪组织以摄取并储存小肠吸收的脂肪和肝脏合
成的脂肪为主。
2. 合成原料
PGE2能诱发炎症、局部前列腺酸血管扩张，降低血压等

血栓烷(TX)
有前列腺酸样骨架，但五碳环为含氧的噁烷代替。
TXA2能促进凝血及血栓的形成

白三烯(LT) 分子中有四个双键, 三个共轭双键。
部分白三烯是过敏反应的慢反应
物质
(LTB4)
第二节
脂质的消化吸收
一、脂类的消化发生在脂-水界面，且需胆汁酸盐参与
下进行的。 ①线粒体: 乙酰CoA提供碳源，反应过程类似β-氧化的逆过程
②内质网：丙二酸单酰CoA提供碳源，反应过程与软脂酸的合成相似，不同的是CoASH代替ACP作为酰基载体
（三）不饱和脂肪酸
（1）种类
◆软脂酰油酸（16C:1,Δ9） ◆油酸（18C:1,Δ9）
亚油酸（18C:2,Δ9,12） α-亚麻酸（18C:3,Δ9,12,15）花生四烯酸（20C:4,Δ5,8,11,14）

营养学基础(脂类)

静（储）脂：细胞结构或活性成分
三、脂肪生理功用
1)贮存和供能:机体对脂肪的吸收没有上限,生理卡价最高（9 kcal/g），全身组织，除脑和血液中的红细胞外，约4050%的热量是由脂肪转化的，若禁食1～ 3天，能量的85%来自脂肪。
3)维持体温、防震荡
（1）提供能量
（2）皮下脂肪隔热保温
（3)存于脏器间的脂肪可以保护机体的重要脏器正常人:脂肪占体重14%-19%；胖人:脂肪占体重32%；过胖:60%；女性:皮下的脂肪高于男性 .
营养学基础(脂类)
第一节脂类的分类和功能
一、脂类的分类
脂肪
脂类类脂
脂（Fat）:常温下固态，动物性为主
油（Oil）:常温下液态，植物性为主
磷脂、神经鞘脂、糖脂等
固醇、类固醇、脂蛋白
二、人体脂肪的分布
动脂：以甘油三酯的形式储存于脂肪组织
，分布于腹腔、皮下以及肌纤维间。受营养状况和机体活动的影响而增减，故又称之为可变脂。
单不饱和脂肪酸（MUFA）
食用油中所含单不饱和脂肪酸主要为油酸（C18 ：1）
地中海地区的一些国家，其每日摄入的脂肪含量很高，供能比达40%，但其冠心病发病率和血胆固醇水平远低于欧家，究其原因，主要是该地区居民以橄榄油为主要食用油脂，而橄榄油富含单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸(PUFA)
MUFA无PUFA的潜在不良作用：促进机体脂质过氧化、促进化学致癌作用、抑制机体免疫功能
脂肪酸（按碳链长短分类）
1、短链脂肪酸（2-4 C） 2、中链脂肪酸（6-10 C） 3、长链脂肪酸（12 C）
脂肪酸（按空间结构分类） 1、顺式脂肪酸 2、反式脂肪酸
顺式 H- C - CH2H- C - CH2-

脂质的种类和功能

脂质的种类和功能脂质是生物体的重要组成部分，包括脂肪类脂固醇特点：分子结构差异大不溶于水，溶于有机溶剂（一）脂肪（C .H. O）（P .N）1.分布：动物的皮下。

内脏的周围植物（成液态）一般种子2作用：（1）细胞代谢所需要能量的主要储存形式，细胞内良好的储能物质（2）保湿保护缓冲减压（二）类脂1 磷脂的分布：脑卵细胞肝脏及大豆种子2 磷脂的作用：构成细胞膜的重要成分（三）固醇1 胆固醇:构成细胞膜的重要成分参与脂质运输2 性激素:促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成激发并维持第二性征3 维生素D:促进肠道对Ca P 的吸收综上：固醇在细胞的营养。

调节和代谢中具有重要功能鉴定脂肪：脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（苏丹Ⅳ红色）蛋白质是细胞的结构与功能物质（绝大多数酶细胞中重要的结构物质某些激素）1组成元素：C H O N (S)2细胞中含量最多的含氮化合物一般也是细胞中含量最多的有机化合物3基本组成单位：氨基酸（1）种类：组成蛋白质的氨基酸大约20多种（2）氨基酸结构通式：H ONH2一C 一C一OHR(侧链基团)结构特点：a.都含有一个氨基（一NH2）和一个羧基（一COOH）并连同一个碳原子上b.且这个碳原子还分别与一个氢原子和R基相连4 蛋白质是生物大分子许多氨基酸分子（n个）通过脱水缩合形成肽键（一CO一NH一）相连而成多肽链（1）要脱去n—1个水分子，n—1个肽键（2）至少氨基羧基各一个（3）该化合物叫n肽n≥3时可叫多肽（4）氨基一NH2(一N一H) 肽键一NH一CO一羧基一COOH一5 蛋白质可由一条或多条肽链形成设n个氨基酸形成m 条肽链的蛋白质脱水数 = 肽键数 = n – m若每个氨基酸的平均相对分子质量为a 形成的蛋白质的相对分子质量 = na –18(n –m) 至少有m 个氨基和 m个羧基鉴定蛋白质：在双缩脲试剂中的NaOH溶液形成的碱性条件下，蛋白质分子中的肽键与 CuSO4溶液产生紫色的颜色反应双缩脲试剂：0.1g/ml NaOH溶液（2ml先）和0.01g/ml的硫酸铜溶液(3~4滴后)6 蛋白质的多样性：取决于种类数目排列顺序上的不同核酸的结构和功能（C O H N P）1.核酸的种类①脱氧核糖核酸（DNA）五碳糖为脱氧核糖绝大多数生物的遗传物质②核糖核酸（RNA）五碳糖为核糖某些不含有DNA的病毒（SAPS）的遗传物质拓展：①真核细胞核中DNA 控制着真核生物的主要遗传性状线粒体·叶绿体中的DNA与细胞质遗传有关2 分布（1）DNA:主要集中在细胞核的染色体上叶绿体线粒体上也有少量DNA(2) RNA:主要集中在细胞质中细胞核的染色体上也有少量RNA3 核酸是由核苷酸连接成的长链（1）核酸是大分子物质①相对分子质量大大约是几十万到几百万②核苷酸是核酸的基本组成单位（3）基本组成单位一核苷酸①组成：一个核苷酸是由一分子含氮碱基一分子五碳糖一分子磷酸组成②种类：根据五碳糖的不同分为脱氧核糖核苷酸和核糖核苷酸最佳答案定义：力是物体之间的相互作用。

脂类的结构和功能

二脂类的消化与吸收
运作，引发心脏病。
氧化
胆固醇 7-脱氢胆固醇
Uv 维生素D3（促成骨）
3、脂肪酸
脂肪酸（fatty acid, FA）是构成脂质分子的重要成分之一
（1）脂肪酸的分类
1.按碳链的长短分：①长链脂肪酸（C≥20）；②中链脂肪酸（10<C <20）；③短链脂肪酸（C ≤10）
2.按碳链的饱和度分：① 饱和脂肪酸（软脂酸，硬脂酸） ②不饱和脂肪酸（亚油酸，亚麻酸）（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2(CH2)6COOH
5，8，11，14-二十碳四烯酸
CH3(CH2)4CH2=CH2CH2CH=CH2CH2CH=CH2CH2CH=CH(CH2)3COOH
脂肪酸的数字命名法
9，12-十八碳二烯酸（亚油酸）
Δ体系
18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
营养必需脂肪酸缺乏：可使人体皮肤鳞屑多、变薄、毛发稀疏等皮炎症状。
多不饱和脂肪酸衍生物
多不饱和脂肪酸衍生物（类二十碳化合物）：不同组织细胞合成的二十碳多烯脂肪酸衍生物。
主要包括前列腺素、血栓噁烷及白三烯。它们由花生四烯酸转变而来。
前列腺素（prostaglandin,PG）结构：以前列腺酸（prostanoic acid）为基本骨架
血栓噁烷（TX）白三烯（LT）
生理功能 PGE2：促进血管扩张、增加血管通透性、引起炎症 PGE2和PGA2：舒张动脉平滑肌、降血压 PGE2和PGI2：抑制胃酸分泌（卵泡）PGE2：收缩卵巢平滑肌引起排卵（子宫）PGE2：溶解黄体、加强子宫收缩，促进分娩（血小板） TXA2：引起血管收缩、血小板聚集、促进凝血及血栓形成。 LTC4、LTD4和LTE4：收缩支气管平滑肌 LTB4：调节白细胞功能

第二章脂质

苯等提取，膜脂可用乙醇或甲醇提取，组织用氯仿：甲醇：水（1：2：0.8）匀浆，再加入过量水，离心后脂质存在于下相氯仿层。（二）脂质的色谱分离
可用硅胶柱层析将脂质分为非极性（氯仿）、极性（丙酮）、荷电（甲醇）等多个组分，也可以用HPLC或TLC分离（罗丹明或碘蒸汽显色）。（三）混合脂肪酸的气液色谱分析
二、脂肪酸
（一）脂肪酸的种类(见表2-2) 其中棕榈酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、棕榈油酸
（16：1 ，△9 ）、油酸（18：1 ，△9 ）、芥子酸（22：1, △13 ）、亚油酸（18：2）、α-亚麻酸（18：3，△9，12， 15 ）、γ-亚麻酸（18：3，△6，9，12）、花生四稀酸（18： 3，△5，8，11，14）、 EPA(20：5 ，△5，8，11，14，17）和DHA (22：6,△4，7，10，13，16，19）等较重要。（二）天然脂肪酸的结构特点
作业题
1. 第121页第3题； 2. 第121页第4题； 3. 第121页第5题； 4. 第121页第6题； 5. 第121页第8题； 6. 第121页第10题； 7. 第121页第11题； 8. 第121页第13题（答案：40%载脂蛋白，60%脂质）； 9. 第121页第14题；
1.碳原子数多为偶数； 2.单不饱和脂肪酸的双键多在第9位,第2和第3个双键多在第12和第15位； 3.双键多为顺式,少数为反式。
(三)脂肪酸的理化性质链长则在水中的溶解度低；双键多则熔点低；顺式异构
体的熔点比反式异构体低；可以发生氧化,加成等化学反应。
(四)脂肪酸盐和乳化作用
脂肪酸盐有亲水部分和疏水部分，可以使脂类形成小滴，分散到水中，可以作为去污剂使用，也可以用于生化实验，分离膜蛋白会使蛋白质变性失活。

4脂质的种类及功能(PPT)

3、实验结论：脂肪可被苏丹Ⅲ染成橘黄色。
脂肪+苏丹III染液橘黄色
课堂小结：
一、脂质的种类及功能脂肪类脂（磷脂）固醇（胆固醇、性激素、维生素D）
二、脂肪的鉴定取材→染色（苏丹Ⅲ ）→压碎→干燥→ 脱色（ 50%的酒精） →观察
1.细胞内重要的储能物质 2.很好的绝热体，有隔热、保温作用
3.能缓冲和减压，可以保护内脏器官
脂肪分子示意图
类脂（磷脂）（C、H、O、N、P）
类脂中的磷脂是构成生物膜的重要成分。
磷脂分子示意图
固醇（C、H、O）胆固醇：a.动物细胞膜的成分之一
b.参与血液中脂质的运输
性激素：促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成
维生素D：有效促进人和动物肠道对Ca和P的吸收
固醇类分子示意图
脂质
组成元素
分布
作用
脂肪 C H
O 类脂
（磷脂）
动物的皮下良好储能物质
、大网膜、隔热和保温
肠系膜等

缓冲和减压
人和动物的构成细胞膜脑、卵细胞、的重要成分肝脏及大豆
()
N 胆固醇
动物细胞膜
P 固性激素
醇
血液性腺
维生素
肠道等
本节聚焦 1、脂质的组成元素有哪些？可分为哪几类？在细胞中有什么作用？ 2、尝试鉴定脂肪。
一、脂质的种类和功能
1、组成元素：主要是C、H、O，有的含有N、P
2、分类：
脂肪、类脂（磷脂）、固醇类（胆固醇、性激素、维生素D）
3、化学性：
通常不溶于水，易溶于脂溶性有机溶剂
脂质的种类和功能
脂肪（C、H、O）
D
构成动物细胞膜的成分参与人体内脂质运输

生物化学第2章脂类

第2章脂质（Chapter 2. Lipid）一、引言(一)脂质的概念不(低)溶于水、溶于非极性溶剂的生物有机分子。

（二）脂质的分类1.按化学组成单纯脂质（simple lipid）主要有甘油三酯和蜡复合脂质（compound lipid）主要有磷脂和糖脂衍生脂质（derived lipid）主要有取代烃，固醇类，萜和其它脂质（脂肪族维生素等）可皂化脂和不可皂化脂2.按照极性非极性脂质(nonpolar)不具容积可溶性，不能形成单分子层。

如:胆甾烷、长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等。

极性脂质(polar)Ⅰ类极性脂质:不具容积可溶性，有界面可溶性，能参入膜，但自身不能形成膜,如:三酰甘油、胆固醇、长链质子化FA等Ⅱ类极性脂质:能形成膜，如:磷脂和鞘糖脂；Ⅲ类极性脂质:具可溶性。

ⅢA类:如长链脂肪酸的盐；阴离子、阳离子和非离子去污剂；溶血磷脂酸；脂酰CoA等。

ⅢB类:如胆汁盐、皂苷等。

3.按照生物学功能贮存脂(storage lipid）结构脂(structural lipid) 活性脂(active lipid)二、脂肪酸脂肪酸(fatty acid,FA)通常是指烃链链长为4-36碳的羧酸，自然界中已经发现100余种。

绝大多数的脂肪酸含有偶数个碳原子，形成长而不分支的链(少数有分支的或含环的脂肪酸)。

根据双链的有无，脂肪酸可分为饱和(saturated FA)与不饱和脂肪酸(unsaturated FA)。

每一种脂肪酸都有通俗名、系统名和简写符号。

如：通俗名：亚油酸系统名：十八(碳)二烯酸，或顺,顺-9,12-十八烯酸简写符号：18:2△9c,12c18:2△9c, 12c 18:018:3△9c, 12c, 15c18:1△9cOver half of the fatty acid residues of plant and animal lipids are unsaturated；Bacterial fatty acids are rarely polyunsaturated but are commonly branched, hydroxylated, or contain cyclopropane rings.（一）脂肪酸的结构特点1. 碳原子数多为偶数2. 单不饱和脂肪酸的双键多在第9位,第2和第3个双键多在第12和第15位；双键多数属非共轭系统。

[医学]脂类详解

油脂的脂交换
酯交换是在一定的条件（通常加甲醇钠，加热）下，是油脂分子－甘油三酯中的脂肪酸重新分布，从而改变油脂的加工特性或物理属性的过程。按照过程控制条件的差异，酯交换可有随机酯交换和定向酯交换等。
酯交换原理
酯交换是指酯和酸（酸解）、酯和醇（醇解）或酯和酯（酯基转移作用）之间发生的酰基交换反应。
3. 构成血浆脂蛋白
人工其它脂类物质－脂肪替代物
脂肪替代物是为了克服天然脂肪容易引起肥胖病或心血管疾病而通过人工合成或对其它天然产物经过改造而形成的具有脂类物质口感和组织特性的物质。
目前可见到的脂肪替代物包括脂肪替代品和脂肪模拟品两类。脂肪替代品常见的是人工合成物，而脂肪模拟物常为天然非油脂类物质。
激素、胆固醇、维生素等。
脂类的功能
生物体结构物质（1）作为细胞膜的主要成分几乎细胞所含的磷脂都集中在生物膜中，是生物膜结构的基本组成成分。（2）保护作用脂肪组织较为柔软，存在于各重要的器官组织之间，使器官之间减少摩擦，对器官起保护作用。
用作药物卵磷脂、脑磷脂可用于肝病、神经衰弱及动脉粥样硬化的治疗等。
油脂的沉降和脱胶
沉降是利用油脂中的不溶性杂质与油脂比重不同，通过自然沉降而除去这部分杂质。
沉降包括加热脂肪、静置和分离水相。脱酸：除去游离脂肪酸的方法是向油脂中加
入适宜浓度的氢氧化钠，然后混合加热，剧烈搅拌一段时间后，静置至水相出现沉淀，得到可用于制作肥皂的油脚或皂脚。
油脂的脱色脱臭
CH4 + Cl2 光 CH3 Cl
链引发 Cl2 光 2Cl
链延长 CH4 + Cl
CH3 + HCl
CH3 + Cl2

脂质介绍

磷脂的两亲性结构
生物与环境工程学院亲水性的磷酸酯基和亲脂的脂肪生物化学主讲吴石金
2003/2004学年第1 酸链，是优良的两亲性分子

糖脂也是构成双层脂膜的结构物质。糖脂主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。动物细胞膜所含的糖脂主要是脑苷脂。
O
CH2OH
NH
C
R
R:脂肪酸
OH OH
4、其他脂质
三、脂质的生物学作用（80页）
1、储存脂质：脂肪细胞；隔热保温；皮肤腺分泌蜡的保护作用。
2、结构脂质：生物膜的脂双层结构。磷脂和糖脂是构成生物膜脂质双层结构的基本物质和参加构成某些生物大分子化合物(如脂蛋白和脂多糖)的组分。◆ 3、活性脂质：数百种类固醇和萜类。类固醇激素包括雄性激素、雌性激素和肾上腺皮质激素；萜类包括各种脂溶性维生素和各种光合色素。其他一些活性脂质可作为辅酶或激活剂等。脂质为某些物质的良好溶剂，可以促进一切脂溶性物质，如维生素A、D、E、 K及类胡萝卜素等物质的吸收。固醇类物质也有重要生物学意义。麦角固醇可变为维生素D2，动物固醇则可能有下列几种功用：①7-脱氢胆固醇经紫外光照射后，可得维生素D3，所以也称维生素D原。②胆固醇可变为性激素和肾上腺皮质激素，胆汁酸也由胆固醇转变而来。 ③胆固醇与某些疾病有关。胆管阻塞或胆石等都可因胆固醇结晶而成。此外，动脉硬化也可能与固醇的代谢失常有关，因患动脉粥样硬化的病人，血管内壁上常有显著的胆固醇沉着。
生物化学主讲吴石金
七、脂蛋白（116页以自学为主）
什叫脂蛋白（lipoprotein)？
脂蛋白是由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复合物，其蛋白质部分叫载脂蛋白，脂蛋白广泛存在于血浆中，因此又称血浆脂蛋白，膜系统中的脂蛋白叫细胞脂蛋白。

脂质种类及化学结构

脂质种类及化学结构脂质(Lipids)又称脂类,是脂肪及类脂的总称.这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂(醇、醚、氯仿、苯)等非极性有机溶剂。

并能为机体利用的重要有机化合物。

脂质包括的范围广泛，其分类方法亦有多种。

通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。

一、简单脂质简单脂质是脂肪酸与各种不同的醇类形成的酯，简单脂质包括酰基甘油酯和蜡。

（一）酰基甘油酯酰基甘油酯又称脂肪是以甘油为主链的脂肪酸酯。

如三酰基甘油酯的化学结构为甘油分子中三个羟基都被脂肪酸酯化，故称为甘油三酯（triglyceride）或中性脂肪。

甘油分子本身无不对称碳原子。

但它的三个羟基可被不同的脂肪酸酯化，则甘油分子的中间一个碳原子是一个不对称原子，因而有两种不同的构型（L-构型和D-构型）。

天然的甘油三酯都是L-构型。

酰基甘油酯分为甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯、烷基醚（或α、β烯基醚）酰基甘油酯。

表1-1 机体几类重要的甘油三脂（二）蜡蜡（waxes）是不溶于水的固体，是高级脂肪酸和长链一羟基脂醇所形成的酯，或者是高级脂肪酸甾醇所形成的酯。

常见有真蜡、固醇蜡等。

真蜡是一类长链一元醇的脂肪酸酯。

固酯蜡是固醇与脂肪酸形成的酯，如维生素A酯、维生素D酯等。

二、复合脂质复合脂质（complx lipids）即含有其他化学基团的脂肪酸酯，体内主要含磷脂和糖脂两种复合脂质。

（一）磷脂磷脂（phospholipid）是生物膜的重要组成部分，其特点是在水解后产生含有脂肪酸和磷酸的混合物。

根据磷脂的主链结构分为磷酸甘油反和鞘磷脂。

1．磷酸甘油酯（phosphoglycerides）主链为甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外两个羟基都被脂肪酸所酯化，噒酸基团又可被各种结构不同的小分子化合物酯化后形成各种磷酸甘油酯。

体内含量较多的是磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油（心磷酯）及磷酯酰肌醇等，每一磷脂可因组成的脂肪酸不同而有若干种，见表1-1。