牛肉干全套加工设备

香肠、腊肉、肉脯项目技术方案

诸城市益众机械有限公司

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时间：2018/01/29

一、公司简介

诸城市益众机械有限公司座落于有着“中国龙城舜帝故里”之称的山东省诸城市。诸本公司是一家具有20多年老牌食品机械生产厂家，集研发、设计、生产、销售、售后于一体的高科技企业。公司发展经历：

1994年成立清华电焊工厂，是诸城最早的一批民营机械设备加工厂，奠定公司发展的基础2006年公司与郝家村党支部签订土地购买协议，同年厂房正式破图动工

2007年搬入新厂房的清华电焊加工厂改制为清华合众机械厂，正式进军食品机械加工行业，是诸城最早的食品加工厂之一

2011年诸城合众机械厂正式升格为诸城市益众机械有限公司

2016年公司在甘肃兰州成立西部售后服务中心，主管西部六省四区的售后服务工作

2017年公司为方便进出口业务发展，在临沂成立办事处

二、公司资质

三、设计要求：

★生产线产量：1--2吨

★根据定做方提供的车间平面图，承揽方设计出相应的车间设备布置规划图，尽量提高空间的使用效率，做到合理、高效。

四、工艺流程：

设备的工序流程为：

腊肠加工设备：切丁机--真空拌馅--灌肠机--烟熏炉--真空包装机

腊肉加工设备：盐水注射机--滚揉机--切条机--烟熏炉--真空包装机

肉脯干的自动生产线：解冻--绞肉--斩拌--蒸箱成型--切片机--烘干箱--真空包装--高温杀菌锅

五、腊肠设备组成：

1、切丁机：

切丁机参照国际先进机械进行设计制造，结构合理，该机能做到精确“丁”“丝”“片”且工作效率高，切割肉丁最小规格为4mm，最大规格30mm,是食品加工切、割方面的首选设备。

2、真空拌馅机:

真空拌馅机是用于混料的必备设备，效率高，便于操作，是制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品的首选设备，同时也是生产水饺、馄饨类面食产品的可选设备。

特点：

通过真空装置使物料处于负压状态。使物流充分膨胀，无气泡，弹性好，色泽鲜艳。并最大限度的提取蛋白质，是改善产品品质的理想设备。

3、灌肠机：

液压灌肠机是适用于肉类加工企业、个体工商户等加工灌制腊肠、香肠、火腿肠等制品的思想设备。

该机采用液压系统作为动力进行灌肠，噪音低，效率高，操作轻便灵活。选用名优电器、液压元件，质量好、寿命长。料桶及机体使用优质不锈钢制造，豪华美观、符合食品卫生要求。移动式机身设计，适用范围更广。膝碰操作开关布局，使操作更具人性化。

4、烟熏炉

烟熏炉是各种香肠,海产品,熏鸡,烤鸭等肉产品不可缺少的设备之一,具有干燥、蒸煮、烘烤、烟熏、加湿干燥、排风、清洗等用处。

整机设计新颖、加工精细，内外壁均采用不锈钢制作，采用耐高温聚氨脂发泡材料保温，使烟熏的过程缩短,从而提高生产效率,并能控制烟熏液的量,帮助生产企业有效控制了成本。此外，我们对产品进行了性能更高,设备更合理的改进,使其加热速度和烟熏效果都达到了理想的效果。

5、真空包装机

真空包装袋内抽成真空，然后封口，使袋内形成真空，从而可使被包装物品达到隔氧、保鲜、防霉、防锈、防蛀、放污染等目的，有效地延长保质期、保鲜期、便于存放和运输。

滚动全自动真空包装机是现代新型的包装机械，采用微电脑控制，主要原器件为进口原件，它适用于各种塑料复合薄膜袋或铝箔复合薄膜袋，对各类生熟食品、肉类制品、酱制品、果品、粮食、药材、化学品、精密仪器、服装、五金产品、电子元件等各种固体、粉状物体、液体进行真空包装。

腊肉加工在此基础需要添加的设备：

1、盐水注射机

盐水注射机可将盐水及辅料配制的腌渍均匀地注射到肉块中，既可缩短腌渍时间，又使腌渍剂分布均匀，大大提高了肉制品的品味和出品率。手动盐水注射机是将盐水、淀粉、大豆蛋白及辅料注入肉中充分腌渍，使肉质嫩化、松软、提高了肉制品的口位和增加肉制品的出品率。

2、滚揉机

滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效，也看作为酱菜腌制机使用。

3、切条机

此机是专门为制腊肉而设计的切肉条机。刀片采用特殊钢材制造而成，只要将整块猪肉放进下料口即可切出肉条，效率高，清洗容易。

肉脯干的自动生产线：解冻--绞肉--斩拌--蒸箱成型--切片机--烘干箱--真空包装--高温杀菌锅

1、解冻池

解冻机是我公司推出的一款解冻设备，主要适用于鸡产品、鸭产品、肉产品、海产品等的解冻，化冻，沥血；解冻机其特点构造简单大方，实用性强，时间、温度可调控的特点，工作效率高，节省人工成本，电机采用调速摆线电机，增加了设备电机的使用寿命，运行速度平稳可调。?

2、冻肉绞肉机

冻肉绞肉机是肉制品生产行业中通用性高、使用范围广的一种肉食加工设备。它是依靠螺杆将料斗箱中的原料肉推到预切板处，通过螺杆的旋转挤压使孔板与绞刀产生相对质运转，从而将原料肉切成颗粒形状，确保了肉馅的均匀性。通过孔板的不同组合可达到理想的要求的不同肉馅。

3、斩拌机

斩拌机是肉制品生产制工艺中的一个关健设备。它不仅能够将肉块、碎肉，脂肪主要原料精细地切碎，还能同时将其它原料如水、冰屑、调料、附加品同肉末一起搅拌成均匀的乳状物。根据不同的要求选择适当的转速相组合三到六组刀具相配合，可以缩短运行时间，减少物料发热量，可以保持馅料的天然色泽。

4、蒸箱成型

蒸箱，适用于加工肉类，肠类，鱼类，畜类，面食类等，也可用于千页豆腐成型用，也可以生产鱼豆腐，可配合成型盘，架子车一起配套蒸煮千页豆腐，鱼豆腐。