麦芽糖醇含糖吗

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功能性甜味剂麦芽糖醇

功能性甜味剂麦芽糖醇随着健康意识的提高，人们对于食品添加剂的安全性越来越。

其中，功能性甜味剂因其独特的优点在近年来受到了广泛。

在这篇文章中，我们将重点介绍一种功能性甜味剂——麦芽糖醇。

麦芽糖醇是一种由麦芽糖经氢化还原后制成的甜味剂。

与其他功能性甜味剂相比，麦芽糖醇具有更加独特的特性。

它是一种低热值甜味剂，其热量比蔗糖低很多，大约只有蔗糖热量的50%。

麦芽糖醇具有很好的保湿性，可以帮助保持食品中的水分，赋予食品更好的口感。

麦芽糖醇可以作为营养型甜味剂使用，且不会导致龋齿。

麦芽糖醇的主要应用领域包括食品、保健品和医药等。

在食品方面，由于其低热值和不会导致龋齿的特性，麦芽糖醇被广泛应用于各种需要添加甜味剂的食品中，如口香糖、巧克力、糕点等。

在保健品方面，麦芽糖醇作为一种营养型甜味剂，被添加到各种保健品和补充剂中，以满足消费者的营养需求。

在医药方面，麦芽糖醇被用作药物载体，帮助药物更好地被人体吸收。

麦芽糖醇相比于其他功能性甜味剂具有多重优势。

麦芽糖醇的口感好，具有很好的保湿性，可以赋予食品更加良好的口感。

麦芽糖醇的热值较低，可以满足消费者对于低热量食品的需求。

最重要的是，麦芽糖醇不会导致龋齿，对于牙齿健康具有重要意义。

麦芽糖醇作为一种功能性甜味剂，在食品、保健品和医药等领域得到了广泛应用。

由于其低热值、保湿性好、口感好且不会导致龋齿等特点，麦芽糖醇成为了现代健康饮食的必备品。

在今后的发展中，随着人们对于健康和食品安全意识的进一步提高，麦芽糖醇等功能性甜味剂将在食品添加剂领域发挥更加重要的作用。

本文旨在探讨全球范围内甜味剂的使用状况，并通过对比分析世界各国和地区的甜味剂使用情况，为未来的研究方向提供参考。

随着全球化的推进和食品加工行业的发展，甜味剂作为一种重要的食品添加剂，被广泛应用于各类食品中。

然而，近年来对于甜味剂的安全性和使用量的争议不断，因此对于世界各国和地区的甜味剂使用情况进行深入研究十分必要。

糖醇

糖醇糖醇是一种多元醇，可由相应的糖还原生成，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而成糖醇，含有两个以上的羟基。

如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇，淀粉水解物氢化还原成含有山梨醇、麦芽糖醇、低聚糖醇等多种糖醇的混合物。

糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。

目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品。

国外已把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。

用糖醇制取的甜味食品称为无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH 降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。

糖醇对人体血糖值上升无影响，且能够为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养型甜味剂。

糖醇现在已经成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的安全性食品之一。

糖醇的主要特性如下：（1）甜度除了木糖醇甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度也均比蔗糖低，故可降低糖果甜度。

（2）溶解度糖醇在水中有较好的溶解性。

按20℃/100g水中能溶解的克数计，蔗糖为195g糖醇则因为品种不同而有很大区别。

溶解度大于蔗糖的为山梨醇220g；溶解度低于蔗糖的有甘露醇17g，赤藓糖醇50g、异麦芽酮糖醇25g。

和蔗糖相近的有麦芽糖醇150g和乳糖醇170g、木糖醇170g。

一般来说，在工业生产上，溶解度大的糖醇，难结晶，溶解度小的容易结晶。

（3）黏度和吸湿性纯的糖醇类比蔗糖相对黏度要低，而混合糖醇浆黏度高和难结晶，适于各种软糖的加工。

但糖醇（除甘露醇，异麦芽酮糖醇）吸湿性强，易使糖果发烊。

（4）热稳定性糖醇不含有醛基，无还原作用，不能像葡萄糖作还原剂使用；比蔗糖有较好的耐热性，高温不会产生美拉德反应，不会产生褐变。

（5）溶解热糖醇在水中溶解，和蔗糖一样要吸收热量，称作溶解热。

因糖醇的溶解热高于蔗糖17.9倍，所以糖醇入口有清凉感，特别是木糖醇适于制取清凉感的薄荷糖等食品。

麦芽糖醇

一、麦芽糖醇概述 (14)二、麦芽糖醇的理化特性 (14)（一）麦芽糖醇的理化性质 (14)（二）麦芽糖醇的生理功能 (14)（三）使用麦芽糖醇的优点 (15)三、麦芽糖醇的理化指标 (15)四、麦芽糖醇在糖果中的应用 (16)（一）麦芽糖醇在无糖糖果生产中的应用 (16)（二）麦芽糖醇在口香糖生产中的应用 (20)一、麦芽糖醇概述麦芽糖醇是以优质淀粉为原料, 经过酶法液化、糖化和加氢反应、精制而成的一种多元醇混合物，它有液体状和结晶状两种产品，是一种新型的功能性甜味剂及化工原料。

二、麦芽糖醇的理化特性（一）麦芽糖醇的理化性质1、麦芽糖醇极易溶解于水，不易溶于甲醇或乙醇。

2、麦芽糖醇的甜度为蔗糖的80％－90％，且甜味纯正温和，没有杂味。

3、麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。

4、麦芽糖醇不易被霉菌、酵母、乳酸菌及其它细菌利用，可防龋齿。

5、麦芽糖醇对热及酸具有稳定性，在160℃以下加热，既不变色也不分解，很难发生美拉德变色反应，而且粘度比木糖醇、山梨醇大2倍，冻结温度及浸透压也与蔗糖相近。

（二）麦芽糖醇的生理功能1、低热量---麦芽糖醇在人体内很难被唾液、胃液、小肠粘膜酶等消化吸收，是很好的低热量甜味剂，一般认为其能量值8．36KJ／g(2Kcal／g)。

2、不升高血糖，不刺激胰岛分泌，当摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛分泌，这样，对糖尿病或肝病患者而言，它是一种理想的甜味剂。

日本细谷等（1971）对23岁至56岁的成年男子以每公斤体重0．5g的麦芽糖醇摄食量进行试验，经过一星期后，发现血液中各种成分如血糖、胰岛素及无机物等并无显著变化；而在同样情况下，摄食葡萄糖者，其血液中血糖及胰岛素显著提高，尤其是糖尿病患者，更为显著。

3、麦芽糖醇不被口腔微生物（例如S－突变链球菌）所利用转变成酸，具有很好的非致龋齿特性，因此可用于加工让儿童、成人放心食用的无糖糖果。

麦芽糖醇中还原糖滴定原理

麦芽糖醇中还原糖滴定原理全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：麦芽糖醇是一种常用的糖代用品，它是通过氢化葡萄糖得到的甜味剂，其糖度约为蔗糖的70%，是一种低热量的天然糖类物质。

麦芽糖醇在食品工业中被广泛应用，可以用于调味剂、防腐剂、增稠剂等领域。

而麦芽糖醇中还原糖的含量对其品质和功效有着重要影响，因此需要对其含量进行准确的测定。

麦芽糖醇中的还原糖滴定原理是一种常见的测定方法，基本原理是将麦芽糖醇溶液与适量的邻苯二甲酚溶液和氢氧化钠溶液共煮，使麦芽糖醇还原为葡萄糖，葡萄糖与邻苯二甲酚生成蓝色螯合物，并以此为标准检测麦芽糖醇样品中还原糖的含量。

通过这种方法可以快速、准确地测定麦芽糖醇样品中还原糖的含量，为产品质量控制提供了有效的手段。

而且该方法操作简便，结果稳定可靠，因此在食品工业中得到广泛应用。

除了滴定法，还原糖的含量也可以通过色谱法、光学法等方法进行测定。

色谱法是通过分离不同化合物的色谱柱，再用检测器检测出不同化合物的相对含量，从而得到样品中还原糖的含量；光学法是通过光学仪器测量样品在特定波长下的吸光度，计算出还原糖的含量。

麦芽糖醇中的还原糖滴定原理是一种简便、快速并且可靠的测定方法，能够满足产品质量检测的需求。

还有其他多种方法可以进行还原糖的测定，选择合适的方法可以根据实际需求和条件进行。

在日常生产实践中，了解和掌握不同的测定方法，可以更好地保证产品的质量和安全。

【以上文章关于麦芽糖醇中还原糖滴定原理结束】。

第二篇示例：麦芽糖醇是一种常用的食品添加剂，具有甜度高、热值低的特点，常用于制作糖果、巧克力、口香糖等食品。

在食品工业中，常常需要对麦芽糖醇进行检测，以确保产品质量符合标准。

而还原糖滴定法是一种常用的分析方法，用于测定麦芽糖醇中还原糖的含量。

麦芽糖醇是一种多羟基醇类物质，分子结构中含有多个羟基（OH）基团，但并不具有还原性，因此通常被认为是非还原糖。

在一定条件下，麦芽糖醇也能参与还原性反应，发生还原糖的生成。

麦芽糖醇概况

麦芽糖醇概况1.1 麦芽糖醇的基本概况麦芽糖醇：又称氢化麦芽糖；化学名：4-O-a-D-葡萄糖基-D-葡萄醇英文名称：Maltitol；Hydrogenated Maltose；分子式：C12H24O11；分子量：344.31CAS 编号：585-88-6图1.1 麦芽糖醇分子结构图麦芽糖醇是以淀粉为主要原料，在高麦芽糖浆生产技术基础上发展起来的，较木糖醇、山梨糖醇使用更为广泛的一种功能性甜味剂。

以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。

麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其它甜味料所不具备的独特性能。

麦芽糖醇是以麦芽糖为原料加氢作用还原而得的一种新糖醇类化合物，属非消化性和非发酵性甜味剂，它有液体状和结晶状两种产品。

麦芽糖醇具有甜味高、热量低、安全性好、耐酸热性好、难发酵性强、保湿性良好、产品透明度高等特点。

可广泛应用于焙烤食品、糖果、水果罐头、充气饮料、乳酸饮料、冰淇淋、儿童食品、老年食品及其功能性食品的生产中。

欧、美、日等国家麦芽糖醇现大量应用于无糖糖果、食品、饮料产品的生产及开发。

按我国食品添加剂使用卫生标准，麦芽糖醇的最大使用量为“正常生产需要”，不作限制。

但是与其它糖醇类甜味剂一样，也应避免一次使用量过多，以免引起肠胃不适。

1.2 麦芽糖醇基本理化性质麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化精制而得的一种双糖醇，为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，甜度略低于蔗糖，其甜味柔和可口，具有非发醇性（可防蛀牙）、低热值（可防发胖）、粘度大（可作增稠剂）、耐热耐酸性好（可作安定剂）等特点，食用后不升高血糖值，是一种新型功能性甜味剂，广泛应用于食品加工、医药、保健品等领域。

广泛用于食品、医药、化工等领域。

麦芽糖醇易溶于水和乙醇等溶剂，不溶于甲醇和乙醇，黏度适中；具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。

麦芽糖醇生产工艺

麦芽糖醇生产工艺麦芽糖醇是一种人工合成的低热量甜味剂，广泛应用于食品和药品工业中。

本文将介绍麦芽糖醇的生产工艺，包括原料选择、发酵过程、提纯和干燥等环节。

一、原料选择麦芽糖醇的生产原料主要是淀粉，淀粉可以从多种植物中提取，如玉米、小麦、马铃薯等。

其中以玉米淀粉最为常用，因其含量高且价格适中。

在生产过程中，淀粉首先要经过酶解，将淀粉分解为麦芽糖，然后再进行发酵和提纯。

二、酶解过程酶解是将淀粉分解为麦芽糖的关键步骤。

在酶解过程中，先将淀粉与水混合，形成悬浮液。

然后加入α-淀粉酶，通过控制温度和pH 值，促使酶解反应发生。

酶解后的产物中含有麦芽糖、麦芽三糖等多种糖类。

三、发酵过程发酵是将酶解后的产物中的麦芽糖转化为麦芽糖醇的过程。

首先将酶解液进行杀菌处理，以杀死其中的微生物。

然后加入麦芽糖醇菌种，利用酵母菌或其他微生物进行发酵反应。

发酵过程中，需要控制温度、pH值和氧气供应等条件，以提高产酒糖醇的效率。

四、提纯过程发酵结束后，产物中含有麦芽糖醇、未转化的麦芽糖和其他杂质。

为了提高麦芽糖醇的纯度，需要进行提纯。

一般采用离心分离、过滤、蒸馏等方法，将麦芽糖醇与其他物质分离。

提纯后的麦芽糖醇可以达到食品和药品工业的要求。

五、干燥过程提纯后的麦芽糖醇含有一定的水分，为了便于储存和使用，需要进行干燥处理。

一般采用喷雾干燥或真空干燥等方法，将麦芽糖醇中的水分蒸发掉，使其成为干燥的颗粒状物质。

总结：麦芽糖醇的生产工艺包括原料选择、酶解、发酵、提纯和干燥等环节。

通过选择合适的原料，利用酶解和发酵反应将淀粉转化为麦芽糖醇，再经过提纯和干燥处理，最终得到纯度高、质量稳定的麦芽糖醇产品。

这一工艺不仅可以满足食品和药品工业对低热量甜味剂的需求，还可以提高淀粉的附加值，实现资源的有效利用。

麦芽糖醇介绍及应用

麦芽糖醇的应用一、产品简介麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化精制而成的一种糖醇，为清亮透明粘稠状液体，易溶于水，甜味柔和可口、甜度略低于蔗糖，发热量低，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，食用后不会引起血糖增高，是一种新型功能性甜味剂。

二、工艺流程三、产品特性（一）理化特性1、溶解性麦芽糖醇具有良好的溶解性，20℃时的溶解度为150克，比蔗糖稍低，但是在30℃以上时较蔗糖高。

因此麦芽糖醇可以增强甜度和风味效果，同时保留食品的口感。

2、稳定性对热、酸都非常稳定，70％溶液在150℃以下处理1小时几乎无变化，170℃处理1小时只有部分分解，200℃以上才会分解变色，并且麦芽糖醇在pH值3－7条件下，于100℃加热1小时也没有变化，在pH值2以下加热才会有6％被分解，麦芽糖醇耐热、耐酸的特性非常适合需高温加工和酸度较高的食品。

3、美拉德反应由于麦芽糖醇无还原性末端基，因此和氨基酸、蛋白质混合后在高温条件下长时间加热，不会发生美拉德反应，用于食品不会变色。

所以麦芽糖醇作为一种甜味剂，很适合用于生产富含蛋白质的食品和色泽鲜艳的食品。

4、甜度结晶体约为蔗糖的80％－90％，液体麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的60％，与其他的糖醇和寡糖相比，麦芽糖醇的甜度较高，甜味特性接近于蔗糖，甜味纯正温和，没有杂味，作为甜味剂可以直接代替蔗糖。

5、溶解热糖醇类产品比蔗糖有更大的溶解热，所以其结晶品作为固体食品如糖果，进入口腔溶解时有明显的清凉感，不残存后味。

6、保湿性麦芽糖醇具有良好的吸湿性，可以作为各种食品的保湿剂，用于食品中尤其是面包、蛋糕等软性糕点，能显著改善产品的柔软性，长时间保持新鲜，延长保存期，也可用作湿润剂代替山梨醇、甘油等应用于卷烟及日用化妆品，提高产品的质量。

7、粘度性质麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍，用于雪糕、冰淇淋，能使冰粒细腻、粘性高、更为爽口；用于配制果酒、露酒和清凉饮料，能调节稠度；用于果酱中，粘稠性和胶冻强度都能提高。

麦芽糖含糖量高吗

麦芽糖含糖量高吗
一、麦芽糖含糖量高吗二、糖尿病的饮食禁忌三、糖尿病的认识误区有哪些
麦芽糖含糖量高吗1、麦芽糖含糖量高吗
麦芽糖的含糖量比较高。

对于糖尿病患者来说,可以少量的吃一些麦芽糖,但是千万不能多吃。

其实不管是麦芽糖,还是其他含糖量高的食物,都没有糖尿病患者绝对不可以吃的,只不过我们在吃了这些含糖量高的食物之后,就应该相应的减少同等热量的其他食物的摄入,如果在吃了这些高糖分的食物之后,再吃了其他的食物,就容易导致,我们身体所剩的糖分和热量过多,最后引发血糖水平升高了。

所以糖尿病的患者可以少量吃麦芽糖,但是不能多吃。

2、糖尿病吃什么食物
荞麦:荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(撺眯芰撂芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护诒仓鋈烧视力和预防脑血管出血的作用,荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

玉米:玉米素有长寿美食之称;其含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、微量元素、纤维素及多糖等,能够降低血糖,降低血液粘稠度。

小米:因富含维生素B1.B12等,不仅可以健脾养胃,还可以改变糖尿病患者的心肌功能和血液循环。

3、糖尿病喝什么粥好
3.1、葛根白米粥:葛根粉30克,大米100克。

用白米煮粥,加入葛根粉,煮至米烂成粥即成。

麦芽糖醇介绍

麦芽糖醇介绍麦芽糖醇是什么呢？麦芽糖醇是一种被广泛应用于具有保健功效的食品中的一种原料，其具有独特的功能性，产品有液体状态产品和结晶状态产品两种，是以麦芽糖作为原料氢化后而成的麦芽糖含量达到60%以上的醇制品。

由于麦芽糖醇的口感好、不龋齿也不影响血糖值能满足人们日渐提升的保健意识而用于食物加工，所以麦芽糖醇的市场需求量将会越来越大，麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视，市场前景十分广阔。

麦芽糖醇是一种不产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇对牙齿不会产生伤害，是一种新糖质食品。

熔点和沸点都比较高，熔点为149-152℃，沸点为788.5℃，所以麦芽糖醇具有非腐蚀性，难消化性等生理学特性。

同时麦芽糖醇也是一种很有营养价值的食品，据测定麦芽糖每100克质量含有：热量331大卡，碳水化合物82克，脂肪0.2克，蛋白质0.2克，硫胺素0.1克，核黄素0.17克，烟酸2.1克等营养物质成份。

麦芽糖醇的价格麦芽糖醇对于很多人来说都较为陌生，其实麦芽糖醇早已在我们的食品中作为添加剂而存在，无论是功能性食品还是糖果巧克力，果汁饮料以及冷冻食品等等都有添加。

麦芽糖醇是一种口感十分好的糖替代品，运用到食物里面可以增加食物的甜味，主要是替代蔗糖。

但蔗糖是一种双糖，不适合糖尿病和儿童，糖尿病患者食用蔗糖制品易加重病情，而儿童食用过多蔗糖则容易出现蛀牙。

所以麦芽糖醇的面世很快取得市场的认可，人们的喜爱。

麦芽糖醇采用工业制造生产工艺和提纯难度要比蔗糖较为困难，加上麦芽糖醇可完全替代蔗糖的功效，所以麦芽糖醇的价格略比蔗糖的价格稍高。

农贸市场上，普通的麦芽糖醇价格约为15到30元每公斤，普通的蔗糖制品价格约为5-20元每公斤。

决定麦芽糖醇价格的因素有功效作用以外，供给关系，品质等级等也是非常重要的影响因素。

一级制品的蔗糖制品已达到5000元每吨，同样是一级制品的麦芽糖醇价格可售出5400元每顿。

随着麦芽糖醇制品的食用功效越来越受到认可，生产工艺的进一步提升，麦芽糖醇制品价格有逐步下降之势态。

麦芽糖醇在无糖饼干中的应用

目录1、前言 (2)2、麦芽糖醇的性质与应用特性 (3)2.1麦芽糖醇概述 (3)2.2麦芽糖醇的理化性质 (3)2.3麦芽糖醇的生理特性 (4)2.4麦芽糖醇的质量指标 (5)3、麦芽糖醇在无糖饼干中的应用 (6)3.1试验目的 (6)3.3试验材料及试验场所 (6)3.4麦芽糖醇在无糖饼干的试验室水平试验 (6)3.5麦芽糖醇在无糖饼干的中试试验 (8)4、结果与讨论 (10)5、麦芽糖醇生产无糖饼干时的参考配方 (10)1、前言无糖饼干是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖和果葡糖）的甜食品。

但无糖饼干必须用含有食糖属性的食糖替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇和甘露醇等），而不是有些消费者认为的用糖精等高倍甜味剂生产的甜食品。

因为，高倍甜味剂的甜度是食糖的几十倍甚至几千倍，在食品中用量很少。

例如，糖精在食品中只允许加入0.15g/kg，而糖醇只是甜度稍低于食糖，基本上可以1:1替代食糖，工艺上不进行大的变动就能顺利地做出饼干。

糖醇作饼干配料有一定黏度和吸湿性、耐热性，还具有某些生理活性，如不引起血糖上升、不被诱发龋齿的链球菌利用、可促进钙吸收和双歧菌增殖等。

糖醇的热量低于食糖，在2-3kcal/g之间，所以糖醇也称作营养性甜味剂。

虽然各种糖醇在自然界的水果蔬菜中均有少量存在，但要从这些天然物中提取，成本过于昂贵。

所以，世界各国均用相应的糖还原生成醇，如用木糖制木糖醇，用麦芽糖制麦芽糖醇等。

2000年6月，国际食品法典委员会重新确认山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇和甘露醇是在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂。

在我国已经批准列入使用卫生标准的糖醇类食糖替代品有：麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇和乳糖醇，允许其在糖果、糕点和饮料中使用，最大使用量为按生产需要添加。

目前我国饼干生产总量平均每年以8％的速度递增，2005年已达到180万吨。

以饼干人均年消费量来看，我国为1千克左右，而发达国家饼干达到25-35千克，中等发达国家也有12-18千克。

麦芽糖醇目数

麦芽糖醇目数一、什么是麦芽糖醇？麦芽糖醇，也称为麦芽糖醇糖精、甜蜜素、山梨糖醇等，是一种人工合成的食品甜味剂。

它属于多元醇类，化学式为C6H14O6，分子量为182.17。

它的甜度大约是蔗糖的0.9倍到1.5倍。

二、麦芽糖醇的生产工艺1.首先将淀粉加水稀释成20%左右的淀粉浆液；2.将淀粉浆液加入反应釜中，并加入适量的碱液进行调节PH值；3.将反应釜中温度控制在60℃左右，加入合适量的盐酸或硫酸进行催化反应；4.经过反应后，在反应釜中加入活性碳进行脱色处理；5.最后对产物进行结晶分离和干燥处理即可得到纯度较高的产品。

三、麦芽糖醇目数1. 麦芽糖醇在食品中使用时常用目数来表示其含量。

目数是指每100克食品中含有多少克麦芽糖醇。

2. 麦芽糖醇的目数越高，表示食品中所含的麦芽糖醇越多，甜度也会相应增加。

但是过量摄入会导致腹泻等不适症状。

3. 根据国家标准GB/T 20885-2019《食品添加剂麦芽糖醇》规定，麦芽糖醇目数应在10~98之间。

超过98目的不得使用。

四、麦芽糖醇的优点和缺点1. 优点：（1）低卡路里：与蔗糖相比，其卡路里只有蔗糖的一半；（2）不会引起血糖急剧升高：对于需要控制血糖的人群来说，是一种理想的替代品；（3）不会引起龋齿：与蔗糖相比，它不能被口腔细菌代谢为产生龋齿的有机酸；（4）耐高温：在加工过程中能够保持稳定性。

2. 缺点：（1）大量摄入容易引起腹泻等消化不良症状；（2）口感略带涩味；（3）价格相对较高。

五、麦芽糖醇的应用1. 食品行业：麦芽糖醇作为一种食品甜味剂，广泛应用于各类食品中，如糖果、巧克力、薄荷糖、口香糖、饼干等。

2. 医药行业：由于其低卡路里和不会引起血糖急剧升高的特点，因此被广泛应用于医药制剂中，如口服液、片剂等。

3. 化妆品行业：在化妆品中也有一定的应用，如牙膏、口气清新剂等。

六、总结麦芽糖醇是一种人工合成的食品甜味剂。

它具有低卡路里、不会引起血糖急剧升高和不会引起龋齿等优点。

异麦芽糖醇麦芽糖醇功能

异麦芽糖醇麦芽糖醇功能麦芽糖醇的应用1、麦芽糖醇在食品工业中的应用（1）制备无糖食品通过对糖尿病患者进行急性试验共38例, 服用麦芽糖醇餐后1h及2h的血糖和对照组相比无显著差异。

4 例糖尿病患者, 每日服麦芽糖醇20g, 连续服用40d (二个疗程) , 检查血糖、血脂、肾功、肝功未见变化, 说明糖尿病患者可食用麦芽糖醇, 同时麦芽糖醇的甜度是蔗糖的80%～95% , 较其他糖醇高, 且甜昧特性接近于蔗糖,使它在无需改变传统工艺或配方的情况下, 就能直接替代蔗糖, 制造多种无糖食品。

无糖饼干在生产无糖饼干时, 它使用方便, 不用改变基于蔗糖的传统生产配方工艺,以重量比直接代替蔗糖使用, 无须改变原有的设备, 这样生产出来的饼干, 在面团黏度、烘烤参数、颜色、味道、体积及酥脆度等方面, 都与传统产品相似。

面包食品面包在人们饮食生活中占有重要地位, 深受人们的喜爱。

目前, 世界各国都有以面包为主食的发展趋势, 如英国、美国、法国等发达国家, 人们的主食中2 /3 以上是面包。

面包在我国也逐渐发展成为人们的主食, 当将麦芽糖醇加入面包中时, 由于麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用, 属于难发酵性糖质, 可以延长面包的保质期, 同时, 加入麦芽糖醇后,面包更加柔软, 口感细腻, 更能防止龋齿, 在肠胃内吸收缓慢, 抑制脂肪的形成, 促进钙的吸收, 非常适合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用, 所以无糖面包食品, 食用人群广泛, 市场潜力巨大。

（2）制备无糖糖果由于麦芽糖醇的风味口感好, 具有良好的保湿性和非结晶性, 同时甜味柔和纯正, 加热至150℃不着色, 与氨基酸一起加热不引起美拉德反应, 可用来制造各种糖果。

无糖硬糖麦芽糖醇具有抗结晶的特性, 可与结晶型糖醇如木糖醇等相配合生产无糖硬糖。

无糖硬糖有水果风味型, 也有清凉薄荷型, 要求口感、甜度适中, 香味、风味突出。

生产无糖硬糖不必选用结晶麦芽糖醇, 但麦芽糖醇含量不能太低, 要求在75%以上, 利用它的熬糖温度高、耐酸稳定性、抗结晶性和吸附保留香精风味能力强的特性, 可显著提高糖果质构的稳定性、光泽性, 有助糖果中香味和风味的释放, 给人以清新爽口的甜味。

麦芽糖醇有什么危害

麦芽糖醇有什么危害麦芽糖浆是我们生活起居中经常可以品尝到的一种食材，麦芽糖浆是由米，麦籽这些一些谷物历经发醇以后做成的糖原物质。

清甜味并不是十分的大，应用在菜里边，可以提升菜肴的颜色和香气。

麦芽糖浆对我们的人体具备很的作用，例如麦芽糖浆能够止咳润肺，还可以除去人体內部的凉气，假如你是个担心严寒的人那麼对吃一些麦芽糖浆对人体十分有益处的。

麦芽糖醇有哪些伤害？麦芽糖醇也是有一定的服用忌讳，因此一些特殊体质的群体尽可能控制麦芽糖醇的使用量，比如：1、已经腹泻的群体，麦芽糖醇和别的的糖醇类化合物一样，大使用量的麦芽糖醇会造成腹泻。

在加拿大、澳大利亚、丹麦、西班牙和英国等國家，麦芽糖醇商品会强制标记着“过多服用会造成腹泻”，在国外，麦芽糖醇被觉得是“一般被觉得是身心健康的”GRAS类化合物，附加着标明每日应用一百克以上会造成腹泻的文本。

2、还未断奶后的宝宝不能服用麦芽糖醇，麦芽糖醇是麦芽糖浆的产品和麦芽糖浆一样，宝宝服用麦芽糖醇会具有退奶的功效，不利孩子健康饮食搭配。

3、头痛群体，在服用麦芽糖醇前最先应吃一些食材是个好点子。

不然空肚服用麦芽糖醇会加剧头痛病症。

麦芽糖醇糖尿病患者能吃吗如果是绵白糖产品，糖尿病患者的确不能吃，绵白糖产品是一种双糖，它是由1个分子结构的葡萄糖和1个分子结构的葡萄糖构成。

绵白糖产品的服用能刺激性血糖值成分的提高。

而麦芽糖醇是由麦芽糖浆酯化而个人所得的一种新式甜味素，糖度稍小于绵白糖，且对酸和热有极强的可靠性，不容易被身体所溶解和消化吸收，不造成血液中血糖值甘精胰岛素及无机化合物的显著转变，并且麦芽糖醇没办法被微生物菌种运用，因而，能够做为避免肥胖症、避免龋齿及糖尿病患者的优良甜味素。

控制血糖、血糖、休重是糖尿病管理方法的三个关键总体目标，麦芽糖醇都较为合乎。

糖尿病是一组以高血糖为特点的遗传代谢病。

高血糖则是因为胰岛素分泌缺点或其微生物功效损伤，或二者兼具造成。

糖尿病时长时间具有的高血糖，造成各种各样组织，非常是眼、肾、心脏、血管、神经的漫性危害、功能问题。

木糖醇是什么

木糖醇是什么关于《木糖醇是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

你是否还记得那句经典台词吗?"嘿，你的益达!"，"不，是你的益达。

"想来这句话经典台词是很多人都听到过的，在日常生活中也常常听见这句话广告宣传语。

实际上是我们经常吃的一种麦芽糖醇，也有多种多样口感能够开展挑选，嚼在口中压根就根本停不下来。

针对麦芽糖醇，很多人都是有误会，就认为它是泡泡糖，实际上它是泡泡糖中带有的一种物质。

麦芽糖醇是一种获取出去的糖份，味儿和甘庶很像，因此我们吃着泡泡糖觉得特甜，次之，在我们吃过泡泡糖后会感觉一口气清爽，那是由于泡泡糖里加有香薄荷成份，会出现冰凉凉觉得。

下边就为大伙儿作出详尽表述。

麦芽糖醇是一种具备营养成分的清甜味物质，也是身体糖原新陈代谢的一切正常化工中间体。

一个身心健康的人，即便不要吃一切带有麦芽糖醇的食材，血液中也带有0.03---0.06mg/100mg 的麦芽糖醇。

在大自然中，麦芽糖醇普遍存有于众多水果、蔬菜水果中，但成分很低。

产品麦芽糖醇是用玉米秸秆、蔗渣等农牧业农作物中，历经生产加工而制取的，是一种纯天然身心健康的甜味素。

麦芽糖醇是乳白色结晶，表面和味蕾都和绵白糖很像。

从食品级而言，麦芽糖醇有理论和范畴之分。

理论为碳水化合物化合物，范畴为聚醚多元醇。

由于麦芽糖醇只是能被迟缓消化吸收或一部分被运用。

发热量低是它的一大特性：1克2.4热量，比别的的碳水化合物化合物少40%。

麦芽糖醇从60年代刚开始运用与食品中。

在一些國家它是很受糖尿病患者热烈欢迎的一种甜味素。

在国外，以便一些独特目地能够做为食品舔加剂，不会受到使用量限定的添加食品中。

麦芽糖醇是防龋齿的最好是甜味素，已在25年的時间内，不一样状况下获得验证。

麦芽糖醇能够降低龋齿这一特点，在高危险率群体(龋齿发病率高、营养成分不高、口腔健康水准低)和低危险率群体(运用当今全部的牙保障措施爱牙护齿，牙洞造成率低)中均为可用。

糖尿病人能吃麦芽糖醇吗

糖尿病人能吃麦芽糖醇吗
一、糖尿病人能吃麦芽糖醇吗二、糖尿病人人群划分三、糖尿病的辅助检查
糖尿病人能吃麦芽糖醇吗1、糖尿病人能吃麦芽糖醇吗
糖尿病人是适合少量食用麦芽糖醇的,但糖尿病患者应该多吃纤维素高的食物既不降低餐后葡萄糖和脂肪的吸收,又有利于血糖、血脂控制、有益于健康,糖尿病病人应每日摄入膳食纤维>30克。

麦芽糖醇属于营养型甜味剂吸收缓慢,即低甜度、低热能的甜味剂,味甜吸收率低,且它在体内的代谢过程不需要胰岛素的参与,所以吃糖醇后血糖上升速度远低于食用葡萄糖。

2、糖尿病人运动注意事项
运动疗法是利用体育锻炼防治疾病、增强机体抵抗力,通过消耗血糖、脂肪来帮助患者降低血糖的有效方法。

糖尿病患者运动可以增加葡萄糖的利用,有利于血糖的控制。

糖尿病患者每天应从事“持之以恒,量力而行”的锻炼,进行l小时左右的运动。

运动后最大心率为(220-年龄)的60%～85%为宜。

有利于减肥、降糖、降压、调脂、降低血粘度。

选择自己最适宜的运动,如游泳锻炼法、慢跑锻炼法、散步锻炼法等等。

但切忌高负荷运动,因为这样会起到相反的作用。

3、糖尿病人膳食注意事项
糖尿病患者要管住嘴,不吃含蔗糖、葡萄糖的食品。

主食方面经常吃一些粗粮,如荞麦、豆类、糙米;副食则以蔬菜、瓜果为主,如苦瓜、大白菜、西红柿、黄瓜、苹果等要常吃。

在家有条件时,变三餐为4~5餐,这样可降低餐后血糖高峰,有利于血糖平稳。

每天进食总量也不能太少,因。

审评中心对无糖型的解释

审评中心对无糖型的解释
无糖型一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。

根据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

国际通用的概念是，无糖食品不能加入蔗糖和来自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。

但是，它必须含有相应于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。