个人食谱评价(试题及答案)

个人食谱评价

某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：①小孩食谱见表6-16；②按膳食构成的食物分类及重量见表6-17；③依据食谱计算的能量及三大营养素供给量为能量1100kcal,蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g）脂肪46 g，碳水华合物141g；三餐能量摄入量分别为早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal.请根据提供（已知）的数据评价该女孩的食谱及膳食营养状况。（25分）

答案：1）

A标准：参照《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评价。

B计算：该女孩的膳食种类比较单一，种类少为5种食物。

C评价：午、晚餐的食物品种重复，缺乏水果类、奶类和豆类制品等食品，不符合要求。

D建议：午、晚餐的食物品种多样化，增加牛奶、水果类和豆类制品等食品供给。

2）评价食物量

A标准：参照《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》得知

B计算：食物量，谷类：115+60=175克，肉60克、蔬菜200克、油40克

C评价：五谷量少，肉量少，油量过多

D建议：增加五谷、肉、果菜摄入量，减少油量

3）评价膳食摄入总能量

A标准：查表6.5岁女孩的能量RNI为1600 kcal

B计算：一天总能量=早餐能量+中餐能量+晚餐能量=270+420+410=1100 kcal

C评价：1100 kca l÷1600 kcal=69%，少31%，能量不够

D建议：增加能量

4）能量来源评价

A标准：参照三大能量来源：碳水化合物55~60%，蛋白质10~15%，脂肪20~30%

B计算：实际摄入比例为：碳水化合物：（141×4）÷1100×100%=51%，蛋白质：（31×4）÷1100×100%=11%

脂肪：（46×9）÷1100×100%=38%

C评价：单纯从能量来源分析，蛋白质供给低、脂肪供给高。在总能量摄入不足的前提下来分析，意义不大。

D建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制吕和鱼肉蛋类供给量以增加能量和蛋白质的摄入量。

5）评价能量的餐次分布

A标准：全天能量的合理餐次比例分别为：早餐20%、午餐40%、晚餐40%

B计算：实际为：早餐：270÷1100×100%=25%；午餐：420÷1100×100%=38%；晚餐：410÷1100×100%=37%；

C评价：按标准，单纯从能量的餐次分配上看，餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足前提下分析，意义不大。

D建议：在满足能量和各种营养素要求的前提下增加总量，调整三餐比例。

6）评价膳食蛋白质的数量、质量

A标准：查表可知6岁女孩蛋白质的RNI为55g/d，优质蛋白应该为总蛋白的50%（55×50%=27.5g/d）以上

B计算：依题实际摄入蛋白质为31g，优质蛋白为12g.。

C评价：1，蛋白质的量：蛋白质摄入31g，相当于RNI的56%（31÷55×100%=56%）的、蛋白质摄入不足。

2，优质蛋白质（肉类）摄入12g明显低于(27.5g/d)，所以总量不够评价无意义。

D建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制吕和鱼肉蛋类供给量以增加能量和优质蛋白质的摄入量。

总评价：多增加摄入量，食物尽量多样化，蛋白质和优质蛋白质量要增加。