1.2 饭店的种类与等级
饭店分类有哪些标准
饭店分类有哪些标准饭店作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其分类标准对于消费者选择餐饮场所具有重要意义。
饭店的分类标准主要涉及餐饮服务水平、菜品种类、装修风格、经营范围等方面。
下面将从这几个方面对饭店的分类标准进行详细介绍。
首先，饭店的餐饮服务水平是其分类的重要标准之一。
餐饮服务水平包括服务态度、服务效率、服务质量等方面。
一家饭店如果服务态度和服务质量都非常好，那么它很可能被归类为高档餐厅或者五星级酒店餐厅。
而如果服务水平一般，那么就可能是中档餐厅或者快餐店。
其次，菜品种类也是饭店分类的重要标准之一。
菜品种类的多少和种类的丰富程度直接关系到饭店的档次。
一般来说，高档餐厅的菜品种类会比较多，而且会有特色菜品和创意菜品。
而快餐店的菜品种类相对较少，主要以快捷方便为主。
此外，饭店的装修风格也是其分类的重要标准之一。
装修风格的不同直接影响到饭店的定位和受众群体。
比如，高档餐厅通常采用豪华的装修风格，注重用餐环境的舒适度和氛围营造；而快餐店则更加注重简约、明快的装修风格，追求快捷、简便的用餐体验。
最后，饭店的经营范围也是其分类的重要标准之一。
饭店的经营范围包括经营项目的多少和经营规模的大小。
一般来说，高档餐厅的经营范围会比较广，可能会有餐饮、娱乐、会议等多种经营项目；而快餐店的经营范围相对较窄，主要以餐饮为主。
综上所述，饭店的分类标准主要涉及餐饮服务水平、菜品种类、装修风格、经营范围等方面。
这些标准相互交织，共同构成了饭店的不同档次和类型。
消费者在选择餐饮场所时，可以根据自己的需求和喜好，结合饭店的分类标准进行选择，以获得更好的用餐体验。
饭店的分类等级以及历史变革
2.质量意识 3.公关销售意识 4.竞争意识 5.目标管理意识 6.员工激励意识 2.4.2饭店管理的基本方法 1.表单管理法 2.定量管理法 3.制度管理法 4.走动管理法 5.感情管理法
第三章 饭店组织管理
学习目标 3.1了解组织的涵义和特征 3.1熟悉饭店的组织原则和结构 3.2了解饭店的组织设计和工作设计 3.3理解饭店组织制度的意义和主要内容 3.4明确非正式组织的特点和影响
1.2.3饭店的连锁经营
饭店的连锁经营指本国或国际间直接或间接地控制两 个以上的饭店，以品牌或资产为纽带形成饭店联号（饭 店管理集团），以先进和成熟的经营管理模式和服务技 术，进行规模化的联合经营。
1.2.3.1饭店集团的优势
1、饭店集团有利于饭店吸引宾客，扩大营业额 。
2、饭店集团有利于提高饭店管理水平，提高服务质量和 经济效益。
1.2.1.2根据饭店规模大小分类 大型饭店 中型饭店 小型饭店 1.2.1.3根据饭店计价方式分类 欧式计价饭店 美式计价饭店 修正美式计价饭店 欧陆式计价饭店 百慕大计价饭店 1.2.1.4根据饭店的地理位置、营业时间、星级、经营性 质等标准划分。
1.2.2.饭店的等级
饭店等级系指一家饭店的豪华程度、设施设备水平、 服务范围、服务质量等方面所反映出的级别与水准。 1.2.2.1确立饭店等级的意义 1、有利于建立统一的饭店服务和产品质量标准。 2、有利于客人根据需求选择相应的饭店，维护客人的利 益。 3、有利于政府部门对饭店的管理和监督，维护饭店企业 的利益。 4、有利于创造一种平等、公平竞争的市场环境。 1.2.2.2国际上的饭店等级制 1、星级制用 ★号表示， 星越多，等级越高。 2、字母表示法 等级由高到低用A、B、C、D、E来表示。 3、数字表示法 用数字1、2、3、4、5来表示等级的高或 低。
饭店概述
饭店的种类及等级
2、按饭店规模分类 （1） 600间以上
300——600间 300间以下
（2）300间以上
100——300间 100间以下
饭店的种类及等级
3、按计价方式分类 （1）欧式计价饭店
（2）美式计价饭店 （3）修正美式计价饭店 （4）大陆式计价饭店 （5）百摹大式计价饭店
（二）、饭店的等级 采用星级制
满足客人的特殊需求
入住与众不同的 客房
建筑
服务
装饰 宾客追 项目
求的利益
服务
设施
水平
设备
品尝创新菜肴
潜在产品 延伸产品
基本产品 期望产品
Service
S—Smile 微笑 E—Excellent 出色 R—Ready 准备好 V—Viewing 看待 I—Inviting 邀请 C—Creating 创造性 E—Eye 眼光
饭店的产生与发展
二、我国饭店业发展简史 1、中国古代饭店业 2、中国近代饭店业 （1）西式饭店 （2）中西式饭店 3、中国现代饭店业 （1）招待所阶段 （2）旅游涉外饭店阶段 （3）引进外资及外方管理阶段 （4）星级饭店阶段
饭店的种类及等级
一、饭店的种类 1、按传统方式分类 （1）商务型饭店
（2）度假型饭店 （3）长住型饭店 （4）汽车饭店 （5）机场饭店 （6）会议型饭店
饭店服务
（三）饭店产品的构成 1、饭店的地理位置
2、饭店设施 3、饭店的服务 4、饭店的气氛 5、饭店的形象 6、饭店的价格
饭店服务
基本产品+期望产品=质量=客人满意 延伸产品+潜在产品=灵活性=附加价值 基本产品+期望产品+延伸产品+潜在产品 =质量+灵活性=竞争优势
饭店的类型与等级
我国饭店企业的经济类型可根据国家颁布的《关于划分企业登记注册类型的规定》和《关 于统计上划分经济成分的规定》的有关标准划分，按照2011年新修订的《关于划分企业登记注 册类型的规定》，工商行政管理部门将饭店企业登记注册类型分为以下几种： （1）内资饭店企业
内资饭店企业具体注册类型分为国有饭店企业、集体饭店企业、股份合作饭店企业、联营 饭店企业、有限责任公司、股份有限公司、私营饭店企业和其他饭店企业。
2010年修订的《星级标准》在继承和保留了原标准基本内容的基础上，又结合旅游饭店业发展的 实际情况，对星级饭店提出了更加专业的要求。
10
欧式计价饭店的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料、康乐服务等其他
费用。国际上绝大多数饭店均属此类。
（2）美式计价饭店 美式计价饭店的客房价格包括房租和一日三餐的费用。住店者没有其他地
方可用餐的度假型饭店较多采用这种方式。
（3）修正美式计价饭店 修正美式计价饭店的客房价格包括房租和早餐，以及一份简单的欧陆式
饭店的规模通常根据客房数量不同，划分为大型饭店、中型饭店和小型饭店。目前国际上划 分的标准主要为：客房在600间以上的为大型饭店，客房在300～600间的为中型饭店，客房在 300间以下的为小型饭店。
二、饭店的等级
1. 饭店等级划分的类型
国际饭店业中，以等级或星级来评定一家饭店级别的方法较普遍，但所采用的标准和做法不 尽相同，主要有三种类型： （1）由官方确定统一定级标准，如中国和法国的饭店分为“1～5星”五级，意大利的饭店分为 “豪华、1～4 级”。
8
第一章
二、饭店的等级
1. 饭店等级划分的类型
国际饭店业中，以等级或星级来评定一家饭店级别的方法较普遍，但所采用的标准和做法不 尽相同，主要有三种类型： （2）由非官方组织核定饭店等级，如英国的饭店由英国饭店协会、英国旅游局、英国汽车饭店 协会和皇家汽车俱乐部联合实施分等定级工作。 （3）国家对饭店没有统一定级标准，如美国，但较有影响的是美国汽车协会及美国汽车石油公 司分别制定并使用的“五花”和“五星”等级制。
熟悉饭店业的类型和等级培训课件PPT实用课件(共39页)
级
4、文字表示法
析内容
熟
中国饭店星级评定制度
悉
饭
店
业 的
1、中国星级饭店评定工作的历史回顾
类
型
2、我国饭店等级的划分与标志
和
等
3、各星级划分条件
级
析内容
熟 悉 饭 店 业 的 类 型 和 等 级
析内容
熟
GB/T 14308-2010的主要变化
悉
饭
店
业
1、加了对国家标准GB/T 16766、GB/T 15566.8的引用。
的
类 型
商品在生产、使用和废弃后对环境的影响问题，
和
等 级
并在消费过程中关注环境保护的问题。
析内容
熟
绿色饭店标准采用的定义
悉
饭
店 业
3、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照规定
的
类 型
的要求进行生产，经专业机构认定、可使用绿色食
和
等 级
品标志的无污染、安全、优质、营养的食品。
析内容
熟
绿色饭店等级的划分及标识
要900美元，最高的总统套房则要 18000美元。酒店采用双层膜结构建筑
形式，造型轻盈、飘逸，具有很强的膜结构特点及现代风格。它拥有202
套复式客房、200米高的可以俯瞰迪拜全城的餐厅。。
说任务
熟 悉
熟悉饭店业的类型和等级
饭
店
业
的
类
型
和
等
级
析内容
熟 悉
饭店的类型
饭
店
业 的
（一）根据饭店特色及客源市场特点分类
熟
绿色饭店标准采用的定义
悉
饭
第3章饭店的业态类型与等级制度
第三章
第二节
现代饭店新型业态
□ 思考题
7．除基本业态分类外，饭店还可以进行哪些分类？ 8．经济型饭店的含义和基本特征是什么？ 9．什么是主题饭店？主题饭店的一般类型有哪些？我国应 如何发展主题饭店？ 10．什么是精品饭店？精品饭店的特征是什么？ 11．什么是产权式饭店？产权式饭店有哪些类型？
第三章
第二节
现代饭店新型业态
四、绿色饭店 绿色饭店可以定义为：以可持续发展为理念，坚持清洁生 产，倡导绿色消费，保护生态环境的饭店，其核心就是在生产 经营过程中加强对环境的永续保护和资源的合理利用。 五、产权式饭店 （一）产权式饭店的含义 产权式饭店，即饭店的开发商将饭店的每一个客房的产权 分别出售给多个业主，业主每年拥有一定的时间段免费入住， 其余时间段，可以委托开发商或管理公司经营，并享受一定的 分红，同时业主可以转卖、继承、抵押、馈赠。
第三章
第二节
现代饭店新型业态
二、主题饭店 （一）主题饭店的含义 主题饭店是以某种特定的主题为核心的饭店。主题饭店在
建筑设计、装饰艺术、服务方式、产品形态和企业形象设计等 方面表述同一的文化理念，展示同一的文化形象，传递同一的 文化信念，并能够以个性化的服务满足顾客物质与精神需求， 让顾客在深度体验中获得知识和愉悦。
第三章
第二节
现代饭店新型业态
七、“紧凑型”新概念宾馆Yotel 简单来说，Yotel其实就是结合了日本的胶囊旅馆“小”的 特点，与英国航空头等舱的空间设计概念。 Yotel 敢 为 人 先 ， 独 辟 蹊 径 ， 选 择 其 他 宾 馆 所 不 敢 触 及 之 地——市中心、机场、甚至地下等空间——作为其选址的首选。 当然，由于设计所获得成本节省也使旅客获益匪浅，使得他们 能够在有限的稀有空间内以付得起的价格享受超豪华的入住体 验和高质量的服务。
1-3饭店的类型与等级
3、根据饭店的计价方式划分
根据饭店计价方式分类：有欧式计价饭店、
美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式 计价饭店和百慕大计价饭店。
欧式计价饭店：（房租）
指饭店客房价格仅包括房租，不含食品、 饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均 属此类。
美式计价饭店：（房租+一日三餐）
其客房价格包括房租以及一日早、午、晚 三餐的费用。住宿者没有其他地方可用餐的 度假饭店较多这种方式，目前，尚有一些地 处偏远的度假型饭店仍属此类。
此类饭店的房价包括房租及美式早餐的费用。
4、根据饭店规模划分
目前对酒店的规模旅游行政部门还没有一个统一的 划分标准。较通行的分类方法是以客房和床位的数 量多少，区分为大、中、小型三种 ：
大型饭店：客房数量600间以上
中型饭店：客房数量300-600间
小型饭店：客房数量300间以下
二、饭店的等级
2、我国饭店的等级划分
饭店评星的内容由国家旅游局制定的《中华人民共和国旅游 涉外饭店星级标准》（简称《星级标准》）和《中华人民共 和国评定旅游涉外饭店星级规定》（简称《规定》）两方面 组成。 《星级标准》由六个项目组成： （1）饭店建筑物、设备设施和服务项目的必备条件 （2）饭店设备设施评定 （3）维修保养检查 （4）清洁卫生检查 （5）服务质量检查 （6）顾客满意程度调查
度假型饭店
地理位置：位于海滨、山区和温泉等旅游地
附近 市场特征：主要接待以度假、娱乐为主的顾 客，他们对市场要求季节性强，对价格敏感。 设施和服务：有较完善的娱乐设备 ，周边环 境优美。享受舒适服务
清远聚龙湾温泉酒店
清远聚龙湾天然温泉度假村清远聚龙湾天然温泉度假村 位于106国道旁，是一家集旅游度假、温泉养生、商务会议、 餐饮住宿、休闲娱乐、贵宾接待于一体的大型综合型度假村。 酒店内附设大型独特风味的自助餐厅及中式贵宾房，高 级宴会厅，环境优雅的西餐厅，可同时容纳近千人用餐；11 个大、中、小型会议室可接待各类高档会议，并提供完善的 会议配套设施。休闲的网吧、乒乓球、桌球、网球及户外野 战拓展训练中心等，为爱好娱乐的宾客提供丰富的活动项目； 户外露天烧烤场，本地特产荟萃，尽享美食与休闲。 雍容典雅的贵宾楼、华贵气派的国际会议中心、国际娱 乐休闲中心、田园特色的农家乐、健身的沙滩排球、网球场、 国内独树一帜的飘雪冰温泉、水上乐园等丰富的配套设施， 为宾客提供更多休闲娱乐、放松身心的好去处。
中国餐厅就餐区等级分类及标准
中国餐厅就餐区等级分类及标准引言餐厅就餐区的等级分类及标准是为了确保消费者就餐环境的卫生、安全和舒适。
本文将对中国餐厅就餐区的等级分类及标准进行详细介绍。
一、等级分类根据餐厅就餐区的质量和服务水平，中国餐厅就餐区可分为以下等级：1. 一星级一星级餐厅就餐区具备基本的卫生条件和服务水平，满足消费者基本的就餐需求。
2. 二星级二星级餐厅就餐区在卫生条件、服务水平等方面更加完善，为消费者提供更舒适的就餐环境。
3. 三星级三星级餐厅就餐区具备高水平的卫生条件和服务水平，为消费者提供优质的就餐体验。
4. 四星级四星级餐厅就餐区在卫生条件、服务水平等方面达到了非常高的水平，提供豪华舒适的就餐环境。
5. 五星级五星级餐厅就餐区是中国餐厅就餐区等级的最高级别，具备极高的卫生条件和服务水平，为消费者提供奢华高品质的就餐体验。
二、标准以下是中国餐厅就餐区等级分类的标准：1. 卫生条件- 一星级餐厅就餐区：具备基础的卫生条件，保持清洁，并定期进行卫生检查。
- 二星级餐厅就餐区：卫生条件更加完善，保持高度清洁，并定期进行严格的卫生检查。
- 三星级餐厅就餐区：具备高水平的卫生条件，严格执行卫生标准，保持极高的清洁度。
- 四星级餐厅就餐区：卫生条件达到非常高的水平，严格执行各项卫生标准与规定。
- 五星级餐厅就餐区：具备极高的卫生条件，精心维护和清洁，严格按照卫生标准进行操作。
2. 服务水平- 一星级餐厅就餐区：提供基本的服务水平，包括礼貌、热情的服务员和合理的就餐时间。
- 二星级餐厅就餐区：服务水平更加完善，除了提供基本服务外，还具备一定的专业知识和技能。
- 三星级餐厅就餐区：具备高水平的服务水平，服务员技能熟练，并能提供个性化的服务。
- 四星级餐厅就餐区：服务水平达到非常高的水平，服务员专业素质较高，并能提供高品质的服务。
- 五星级餐厅就餐区：具备极高的服务水平，服务员至上的态度、周到的服务举措使消费者感到宾至如归。
结论中国餐厅就餐区等级分类及标准旨在提供消费者舒适、安全和高品质的就餐环境。
饭店的类型
饭店的类型目前世界各地的饭店有以下几种基本类型（一）根据饭店市场及宾客特点分类主要分为：1、商务型饭店：（暂住型饭店）（1）位于城市的中心地区（2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人（3）适应性广，在饭店业中占有较大的比例（4）根据细分市场的需求，分为各种等级2、长住型饭店（1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭（2）饭店与宾客之间鉴定租约（3）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食（4）服务亲切、周到、针对性强（5）饭店的组织、设施、管理较为简单3、度假型饭店（1）以接待游乐、度假的宾客为主（2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地（3）开辟有各种娱乐体育项目4、会议型饭店（1）主要接待各种会议团体。
（2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游览胜地（3）设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅（4）必须具备各种规格的会议设备（5）提供高效率的接待服务5、汽车饭店（1）常见于欧美国家公路干线上（2）设施、设备较为简单，规模较小（3）以接待驾车旅行者为主（二）根据饭店计价方式分类1、欧式计价饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。
世界各地绝大多数饭店均属此类。
2、美式计价饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用3、修正美式计价饭店客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便宾客有较大的自由安排白天活动4、欧陆式计价饭店房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐既咖啡、面包、果汁。
此类饭店一般不设餐厅5、百慕大计价饭店房价包括房租及美式早餐的费用（三）根据其他标准分类1、根据设施规模大小2（1）浏览饭店（2）城市饭店（3）过境饭店（4）机场饭店（5）车站码头饭店3、根据营业时间（1）全年性营业饭店（2）季节性营业饭店4、按饭店的所有制形式（1）全民（国有）饭店（2）集体所有制饭店（3）合资饭店（4）外资饭店（5）饭店联合体（6）个体饭店（民营饭店）5、以拥有权及管理分类(1)独立经营饭店：这是个人独资或政府投资委任经理独立经营的饭店。
1.3饭店的类型与等级
观光酒店 Tourism hotel
会议酒店 Convention
汽车饭店 Motel
青年旅社 机场港口酒店
游客、功能全
风景浏览区、大都市
会议团体
驾汽车旅行者 背包族 乘客
功能全、先进
干净、舒适 干净、简洁 干净卫生、可洗澡
设计意图：利用 图片、教材内容 对饭店分类比 较分析异同点， 强调英文术语 的表达。以突出 重点
2. 多媒体课件（PPT, 音视 频）
为什么教？
【知识与技能】1、学习了解旅游饭店发展史、分类、作用等.
2、能分辨旅游饭店的类型、特点，懂得星级划分，熟知酒店 服务功能与工作性质。
【过程与方法】通过“创设情景，实例分析、归纳总结、拓展 延伸”这一过程完成本节课的教学。
【情感、态度和价值观】激发学习兴趣和专业热情，强化专业 信心，牢固专业理念，并能团结互助完成教学任务。
附录：★附学生课堂学习效果自评表：
姓名 授课教师
班级 学习单元
评价项目
遵守纪律，课堂秩序好 主动提问，勤于交流, 思维活跃 出色完成小组角色职责 课堂知识掌握程度与理论水平提高 合计得分 学习效果
达到等级
优
良中差
(5 分) (4 分) (3 分) (2 分)
备注 （得分）
小结
★附《§1.3 饭店的类型与等级》（一课时）课件资源应用计划表
教 室 布 置
教学过程设计构想
教
学 情景导入，回顾旧知
过
程
启发诱导，传授拓展
设
巩固新知，反馈回授
Text3
计
归纳小结，深化目标
学生认知
构
理性认识
应用
最新中国餐厅等级分类及标准
最新中国餐厅等级分类及标准引言随着中国餐饮业的发展，餐厅等级分类及标准也在不断完善与更新。
本文将介绍最新的中国餐厅等级分类及标准，以便餐饮从业者和消费者了解相关要求和规范。
一、餐厅等级分类根据中国餐厅等级评定标准，餐厅根据经营范围、用餐环境、服务质量等方面分为三个等级：1. 五星级餐厅：提供高品质的服务和环境，菜品种类繁多，食材新鲜，服务态度热情周到，厨师技术高超。
五星级餐厅通常拥有宽敞明亮的装修风格和精美的餐具。
2. 四星级餐厅：提供较高品质的服务和环境，菜品种类较多，食材新鲜，服务态度较好，厨师技术熟练。
四星级餐厅通常具有舒适的装修风格和精致的餐具。
3. 三星级餐厅：提供良好的服务和环境，菜品种类一般，食材较新鲜，服务态度普通，厨师技术一般。
三星级餐厅的装修风格普遍简约，餐具普通。
二、餐厅等级评定标准中国餐厅等级评定标准主要从以下几个方面进行评定：1. 环境条件：包括餐厅的装修风格、卫生状况、采光通风等方面的评定。
五星级餐厅应具备宽敞明亮的装修风格，家具、餐具等物品应整洁且有质感。
2. 食材质量：评定餐厅提供的食材的新鲜程度、种类丰富程度、食品安全等方面。
五星级餐厅要求使用新鲜、高质量的食材，并提供不同口味的菜品选择。
3. 厨师技术：评定厨师的烹饪技术水平与创新能力。
五星级餐厅要求厨师具备高超的烹饪技术，能够创新出独特美味的菜品。
4. 服务质量：评定员工的服务态度、专业素养等方面。
五星级餐厅要求员工热情周到，能够提供个性化的服务。
三、餐厅等级分类的意义餐厅等级分类的意义不仅在于给消费者提供选择参考，还有以下几个方面的作用：1. 促进餐饮行业发展：通过餐厅等级分类，可以促进餐饮行业竞争，鼓励餐厅提升服务质量和环境，以吸引更多消费者。
2. 保障消费者权益：餐厅等级分类可以为消费者提供参考，以便消费者选择合适的餐厅。
同时，对于不达标的餐厅，相关监管部门也能够采取相应措施以保障消费者权益。
3. 增强行业整体形象：提供餐厅等级分类可以提高整个行业的服务水平，树立行业的良好形象，从而吸引更多消费者选择餐饮服务。
饭店的分类与等级
b:度假型酒店(Resort hotels)
度假型酒店主要以接待游乐、度假的客人为主。 目前在中国这类酒店有两种类型：
一类是国际标准的度假酒店
如三亚的凯莱度假村等。这类饭店除了提供一般饭店所 应有的一切服务项目以外，更突出、更主要的项目是它 的娱乐中心。
另一类是周末度假酒店，即度假与会议相结合的 酒店
（五）百慕大计价饭店（Bermuda plan，简写BP）
【房价包含房租及美式早餐的费用】
早餐小常识
法式早餐大多是咖啡、橙汁再加 上一块黄油牛角面包；
而美式早餐可能在此基础上还会 多一个牛奶麦片粥。
英式早餐可就丰富多了，标准的完全英式早餐 主要包括以下几种食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉 肠、黑布丁有时还有炸薯条，当然还会有咖啡或茶佐餐。主食 一般是炸面包片。一般来说，客人在吃完上述的一大盘食物以 后，实在是没胃口再“消灭”主食了。但炸面包片也非常诱人， 是选用烤制两天后的面包，切片后用中火在锅里加黄油煎烤， 出锅时焦黄酥脆，让人不能善罢甘休。
（二）美式计价饭店（American plan，简写AP）
【房价包含房租及一日早、午、晚三餐的费用】
（三）修正美式计价饭店 （Modified American plan，简写MAP）
【房价包含房租和早参或晚餐的费用】
（四）欧陆式计价饭店（Continental plan，简写CP）
【房价包含房租和及一份简单的欧陆式早餐】
会议型饭店（Convention Hotels）
a:商务型酒店(Commercial hotels)
商务型酒店也称暂住型酒店，多位于城市的中 心地区，以接待商务客人为主。 这类酒店目前在酒店业中占的比例较大。商务 型酒店为适应细分市场的需求，也分为各种等 级。其中，既有服务设施齐全、豪华、舒适、 等级较高的商务酒店，也有设施简洁实用、服 务便利的商务酒店.
1.2饭店的种类与等级
3.按照饭店的地理位置分类, 可分为：
● 中心城市饭店 ● 风景区饭店 ● 汽车饭店 ● 机场饭店 ● 郊区饭店
4.按照拥有权分类，可将饭店分为：
● 全民所有制饭店 ● 集体所有制饭店 ● 合资饭店 ● 独资饭店 ● 个体饭店 ● 辅助旅游住宿设施
5.按照饭店的经营方式分类，可分为： ● 集团经营饭店 ● 独立经营饭店 ● 联合经营饭店
1、星级制
• 即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志， 以区别等级的制度。比较流行的是五星级级别，星级 越高，等级越高。
• 我国国家旅游局也采用这种方法进行饭店星级的评定。 这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。
2、字母表示法
• 许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、 D、E五级，E为最低级。有的虽然是五级却用A、B、 C、D四个子目表示，最高级用A1或特别豪华级来表 示。
3、数字表示法
• 用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继 豪华之后由高级到低级依次为1、2、3、4、，数越大， 档次越低。
（二）五星等级划分标准
一星饭店。设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客 人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合 经济能力较差的旅游者的需要。 二星饭店。设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有 卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一 般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。以法国波尔多市阿 加特二星旅馆为例，共有七层楼房148个房间，每个房间有2~3 张床，面积13.5平方米（包括一个2.5平方米的卫生间，有抽水 马桶、洗澡盆及淋浴喷头），房内有冷热风设备、地毯、电话， 家具较简单，收费低廉，经济实惠。 三星饭店。设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、 酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20 平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较 好，收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需要。目前，这 种属于中等水平的饭店在国际上最受欢迎，数量较多。
餐饮分类标准
餐饮分类标准
（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
饭店的类型与等级PPT课件
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❖ 长住型饭店
❖ 地理位置：城区或度假中心
❖ 市场特点：长住的商务和度假顾客，有家庭生活乐 趣，对价格敏感。
❖ 设施服务：为租居者提供较长时间的食宿服务。此 类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间 大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单 人房间。它既提供一般酒店的服务，又提供一般家 庭的服务
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❖ 会议型饭店
❖ 地理位置：城区、交通便利的度假中心
❖ 市场特征：以接待会议旅客为主 ，消费水平高，受 定期例行展览与会议日期的影响。
❖ 设施服务：除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、 会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较 为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设 备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。
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❖ （2）港、澳、台投资企业
包括：合资经营饭店企业，合作经营饭店企业， 以及港、澳、台独资经营饭店企业和港澳台 投资股份有限公司
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❖ 外商投资饭店企业
包括：中外合资经营饭店企业、中外合作经营 饭店企业、外资饭店企业和外商投资股份有 限公司
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❖ 按照《关于统计上划分经济成分的规定》把 饭店分两大类别，共5种类型：公有经济饭店： 国有经济和集体经济两种成分型饭店；非公 有经济饭店：私有经济、港澳台经济、外商 经济3种成分类型饭店。
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3、根据饭店的计价方式划分
❖ 根据饭店计价方式分类：有欧式计价饭店、 美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式 计价饭店和百慕大计价饭店。
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❖ 欧式计价饭店：（房租）
指饭店客房价格仅包括房租，不含食品、 饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均 属此类。
饭店星级的划分与评定
饭店星级的划分与评定1范围本标准规定了旅游饭店星级的划分条件。
服务质量和运营规范要求。
本标准适用于正式营业的各种旅游饭店。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用势必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 16766 旅游业基础术语GB/T10001.1 标志用公共信息图形符号第一部分：通用符号。
GB/T10001 2标志用公共信息图形符号第2部分：旅游设施与服务符号。
GB/T10001.4标志用公共信息图形符号第4部分：运动健身符号。
GB/T10001.9 标志用公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号。
GB.T15566.8 公共信息导向系统设置原则与要求第8部分：宾馆和饭店。
3术语和定义下列属于和定义适用于本标准。
旅游饭店TOURIST HOTEL.以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲度假等相印服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆酒店旅馆旅社宾舍度假村俱乐部大厦中心等。
4星级划分及标志4.1用星的数量和颜色表示旅游饭店的星级。
旅游饭店星级分为五个级别，即一星级二星级三星级四星级五星级（含白金五星级）。
最低位一星级最高为五星级。
星级越高i，表示饭店的等级越高（为方便行文，“星级旅游饭店”简称为“星级饭店”）4.2 星级标志由长城与五角星图案构成，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三个五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。
5原则5.1星级饭店的建筑、附属设施设备、服务项目和运行管理应符合国家现行的安全、消防、卫生、环境保护、劳动合同等有关法律、法规和标准的规定与要求。
5.2各星级划分的基本条件见附属A，各星级饭店应逐项达标。
5.3星级饭店设备设施的位置、结构、数量、面积、功能、材质、设计、装饰等评价标准见附属B。
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（三）星际饭店的审批和管理
• （1）星级的申请与审批
• 其审批程序如下：
• ①饭店经营者向国家或地方旅游主管部门提交饭 店评定等级申请书。
• ②国家和地方饭店星级评定机构人员到申请定级 的饭店进行调查和检查，按饭店星级必备ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ件与检 查评分相结合的综合评定法确定饭店的星级。
• ③国家旅游主管部门饭店星级评定机构征求地方 饭店星级评定机构的意见，作出最后的定级决定。
3、数字表示法
• 用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继
豪华之后由高级到低级依次为1、2、3、4、，数越大，
档次越低。
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（二）五星等级划分标准
一星饭店。设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客 人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合 经济能力较差的旅游者的需要。 二星饭店。设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有 卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一 般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。以法国波尔多市阿 加特二星旅馆为例，共有七层楼房148个房间，每个房间有2~3 张床，面积13.5平方米（包括一个2.5平方米的卫生间，有抽水 马桶、洗澡盆及淋浴喷头），房内有冷热风设备、地毯、电话， 家具较简单，收费低廉，经济实惠。 三星饭店。设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、 酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20 平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较 好，收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需要。目前，这 种属于中等水平的饭店在国际上最受欢迎，数量较多。
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2.按照饭店的规模分类，可分为：
● 大型饭店
客房数大于600间（有的划分为700间以上）
● 中型饭店
客房数在300—600间（有的划分为200—700间）
● 小型饭店
客房数小于300间（有的划分为200间以下）
以规模大小分类是比较客观的分类法，因为它有利于
饭店之间进行比较。(目前国际上通行的划分标准)
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1、星级制
• 即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志， 以区别等级的制度。比较流行的是五星级级别，星级 越高，等级越高。
• 我国国家旅游局也采用这种方法进行饭店星级的评定。 这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。
2、字母表示法
• 许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、 D、E五级，E为最低级。有的虽然是五级却用A、B、 C、D四个子目表示，最高级用A1或特别豪华级来表示。
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四星饭店。设备豪华，综合服务设施完善，服务项目 多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。 客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神 享受。这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店，收费一 般很高。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅 行者的需要。
五星（或四星豪华）饭店。这是旅游饭店的最高等级。 设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服 务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议 厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消 遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求很高，是 一个亲切快意的小社会。收费标准很高。主要是满足上层 资产阶级、政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、 工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。
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二、现代饭店的等级
（一）国际上饭店等级划分的差异
• 为了推销和方便旅客选择饭店，便于饭 店之间有所比较，各国政府或旅游业团体都 曾先后对饭店的等级做过一些规定。
• 分级制度在世界上已经广泛使用，欧洲 普遍采用。不同的国家和地区采用的分级制 度各不相同，用以表示级别的标志与名称也 不一样。目前常见的方法有如下几种：
理 饭 1.2 饭店的种类与等级
店
1．饭店的类型
管
２．饭店的等级划分
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一、现代饭店的类型
1.按照饭店的用途（服务对象）分类，可分为：
● 商业饭店
以接待暂住商务客人为主，一般建在市区商业中心。
● 旅游饭店
以接待暂住的旅游者为主，一般建在旅游点附近。
● 长住型饭店
为常住客人而建。
● 度假饭店
主要接待旅游度假者。整理课件
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3.按照饭店的地理位置分类, 可分为：
● 中心城市饭店 ● 风景区饭店 ● 汽车饭店 ● 机场饭店 ● 郊区饭店
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4.按照拥有权分类，可将饭店分为：
● 全民所有制饭店 ● 集体所有制饭店 ● 合资饭店 ● 独资饭店 ● 个体饭店 ● 辅助旅游住宿设施
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5.按照饭店的经营方式分类，可分为： ● 集团经营饭店 ● 独立经营饭店 ● 联合经营饭店
• ④饭店接到定级通知后，凭营业执照向当地旅游
主管部门领取国家旅游主管部门统一制发的旅游涉
外营业许可证。 整理课件
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（2）星级的管理
①降级。 ②升级。 ③饭店申诉。 ④费用规定。
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小结
一、现代饭店的类型
二、现代饭店的等级
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