饭店的种类与等级 PPT
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《餐厅空间设计》PPT课件
九 厨房
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。
餐厅的种类及服务项目
7.客房送餐 8.外卖部
（二）宴会部：1.宴会厅
2.多功能厅
（三）厨房部：负责整个饭店所有的中、西式菜点的准备与烹制
（四）采保部：是餐饮部的物资供应部门
（五）管事部：餐饮部的后勤部门
四、餐厅服务人员的岗位职责
1.餐厅领班：餐厅的基层管理人员、在餐厅主管的领导下，负责 班组管理工作
2.餐厅服务员：在领班带领下，做好餐厅的服务工作和清洁工作
韩国料理
日本寿司
二.酒吧设施 四、五星级饭店应具有位置合理、装饰高雅、具有特色、
独立封闭的酒吧
3.厨房设施（四、五星以上）
（1）位置合理、布局科学，保证传菜线路短且不与其他公共区 域交叉 （2）墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地面，有吊顶 （3）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备 （4）粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比 客房更为充足 （5）有充足的冷库 （6）洗碗间位置合理 （7）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭 （8）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分 开的弹簧门 （9）采取有效的消灭蚊蝇、蟑螂等虫害措施
1.零点餐厅：即点菜餐厅，是指按客人的个人口味随意点菜、按 数结帐、自行付款的餐厅。这样的餐厅：客人多而杂，各种需求
不一，供应品种比较广泛，工作量大
2.团队餐厅：规定用餐标准 3.风味餐厅：是旅游饭店根据自己的特长，向客人提供有代表性 的地方风味菜点的餐厅，具有独特的风味
4.自助餐厅 5.咖啡厅：服务迅速、服务时间较长 6.酒吧：专供客人享用酒类、饮料、休息和娱乐的不可缺少的地 方，也是饭店增加服务项目和收入且利润较高的一个部门
二、餐厅服务项目 （一）普通服务项目 1.中餐早餐、正餐（零点、套餐） 2.中式宴会服务 3.西餐早餐、正餐服务（零点、套餐） 4.西式宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务 5.自助早餐、自助正餐服务 6.会议服务 7.酒吧服务
（二）宴会部：1.宴会厅
2.多功能厅
（三）厨房部：负责整个饭店所有的中、西式菜点的准备与烹制
（四）采保部：是餐饮部的物资供应部门
（五）管事部：餐饮部的后勤部门
四、餐厅服务人员的岗位职责
1.餐厅领班：餐厅的基层管理人员、在餐厅主管的领导下，负责 班组管理工作
2.餐厅服务员：在领班带领下，做好餐厅的服务工作和清洁工作
韩国料理
日本寿司
二.酒吧设施 四、五星级饭店应具有位置合理、装饰高雅、具有特色、
独立封闭的酒吧
3.厨房设施（四、五星以上）
（1）位置合理、布局科学，保证传菜线路短且不与其他公共区 域交叉 （2）墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地面，有吊顶 （3）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备 （4）粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比 客房更为充足 （5）有充足的冷库 （6）洗碗间位置合理 （7）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭 （8）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分 开的弹簧门 （9）采取有效的消灭蚊蝇、蟑螂等虫害措施
1.零点餐厅：即点菜餐厅，是指按客人的个人口味随意点菜、按 数结帐、自行付款的餐厅。这样的餐厅：客人多而杂，各种需求
不一，供应品种比较广泛，工作量大
2.团队餐厅：规定用餐标准 3.风味餐厅：是旅游饭店根据自己的特长，向客人提供有代表性 的地方风味菜点的餐厅，具有独特的风味
4.自助餐厅 5.咖啡厅：服务迅速、服务时间较长 6.酒吧：专供客人享用酒类、饮料、休息和娱乐的不可缺少的地 方，也是饭店增加服务项目和收入且利润较高的一个部门
二、餐厅服务项目 （一）普通服务项目 1.中餐早餐、正餐（零点、套餐） 2.中式宴会服务 3.西餐早餐、正餐服务（零点、套餐） 4.西式宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务 5.自助早餐、自助正餐服务 6.会议服务 7.酒吧服务
宴席设计宴会设计
• 4．明清时期
（1）餐室布置富丽堂皇，进餐环境雅 致舒适
（2）筵宴设计注重礼仪和气氛
（3）各式全席名目众多，制作工艺精 美 ，清朝有了满汉全席
（4）少数民族的酒筵蓬勃发展
我国古代五大名宴
烧尾宴
满汉全席
全鸭宴
文会宴
孔府宴
第二节 宴席的特征与作用
• 一、宴席的基本特征 （一）聚餐式 （二）规格化 （三）社交性
• 孔疏:“设席之法，先设者皆日筵，后 加者为席，假令一席在地，或亦云席， 所云筵席，唯据铺之先后为名。”可 知筵席之分别，在铺之先后尔。
“筵（yán ）”与“席”的区别
• “筵”多用蒲、苇等粗料编成。 • 与席的区别是：筵大席小，筵长席
短，筵精席细，筵铺在地面，席放 置筵上。若是筵与席同设，一示富 有，二示对客尊重。
（4）实行了分食制。 （5）酒令，在此时发展很快，使得筵宴的气氛更
• 两宋时期，出现了专管民间吉庆宴会的“四司 六局”
• 元朝的筵宴，则被赋予浓郁的游牧射猎色彩和 北方山林摹气息，其特色有三： 一是菜品多为羊馔、奶食，适当铺以其他荤素 材料，烹制技法也是以烧烤为主，崇尚鲜、 咸。南方的酒筵尽管重视鱼鲜，但是羊、奶 菜品仍占有较大的比例。 二是烈酒用量甚大，多用特制的“酒海”盛装， 其容量可达数石。 三是在宋时“看盘”的启迪下，筵上增设小果 盒、大香炉、花瓶等饰物，供酒客玩赏，使 摆台艺术又进了一步。
• 进入夏朝，增添了“飨礼”。夏桀时筵宴 渐开奢靡之风。
• 殷商时期，筵宴在祭祀活动中得到发展。 纣王荒淫无道，搞起酒池肉林大宴。
• 春秋时期，礼崩乐坏，士大夫也敢“味列 九鼎”，席面的限制不那么严格了。
• 2、秦、汉、魏、晋、南北朝时期
饭店概述
饭店的种类及等级
2、按饭店规模分类 （1） 600间以上
300——600间 300间以下
（2）300间以上
100——300间 100间以下
饭店的种类及等级
3、按计价方式分类 （1）欧式计价饭店
（2）美式计价饭店 （3）修正美式计价饭店 （4）大陆式计价饭店 （5）百摹大式计价饭店
（二）、饭店的等级 采用星级制
满足客人的特殊需求
入住与众不同的 客房
建筑
服务
装饰 宾客追 项目
求的利益
服务
设施
水平
设备
品尝创新菜肴
潜在产品 延伸产品
基本产品 期望产品
Service
S—Smile 微笑 E—Excellent 出色 R—Ready 准备好 V—Viewing 看待 I—Inviting 邀请 C—Creating 创造性 E—Eye 眼光
饭店的产生与发展
二、我国饭店业发展简史 1、中国古代饭店业 2、中国近代饭店业 （1）西式饭店 （2）中西式饭店 3、中国现代饭店业 （1）招待所阶段 （2）旅游涉外饭店阶段 （3）引进外资及外方管理阶段 （4）星级饭店阶段
饭店的种类及等级
一、饭店的种类 1、按传统方式分类 （1）商务型饭店
（2）度假型饭店 （3）长住型饭店 （4）汽车饭店 （5）机场饭店 （6）会议型饭店
饭店服务
（三）饭店产品的构成 1、饭店的地理位置
2、饭店设施 3、饭店的服务 4、饭店的气氛 5、饭店的形象 6、饭店的价格
饭店服务
基本产品+期望产品=质量=客人满意 延伸产品+潜在产品=灵活性=附加价值 基本产品+期望产品+延伸产品+潜在产品 =质量+灵活性=竞争优势
饭店服务质量等级标准
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
仪容仪表
4）服饰。 ☺员工工作服美观合体，能突出人体自然
美，达到服装标准要求。
5）个人卫生。 ☺班前整理个人卫生，做到整洁、干净、
无异味。
6）服务名牌。 ☺员工名牌戴在右胸前，位置统一、端
正，无乱戴或不戴现象发生。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
形体动作
1)站姿。 ☺当班值岗坚持站立服务，站姿优美，表情自然，
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
貌大方。
礼节礼貌
2）日常礼貌服务。
☺对待客人谦虚有礼，朴实大方，表情自然，面带微笑，态 度诚恳。
☺尊重客人的风俗习惯和宗教信仰，对客人的服装、形貌、 不同习惯和动作，不品头评足，按照客人的要求和习惯提 供服务。
☺同客人见面或握手等，正确运用礼貌形式，动作规范。 ☺提供服务严格遵守约定时间，不误时、不失约，快速准确
不挑剔，主动积极。
☺接受工作任务时明确工作内容、完成时限要
求，具有强烈的时间观念。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
工作效率
2）工作效率。 ☺每日工作任务按时间段安排，对每日各时间段
要完成的工作清楚、明确。
☺上岗精力集中，先用正确工作方法，操作熟
练，在规定的时间内完成规定的任务。
☺每天按时间段或任务量检查工作完成结果，保
饭店服务质量等级标准
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
2024年2月5日星期一
服装
1）岗位服装
☺各岗位员工着本岗制服上岗，服装干净、整
洁、无污迹、油迹。
☺岗位服装平整、挺括、无皱褶，线条轮廓清楚 ☺岗位服装完好，不陈旧，无破损，不开线，不掉
扣。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
仪容仪表
4）服饰。 ☺员工工作服美观合体，能突出人体自然
美，达到服装标准要求。
5）个人卫生。 ☺班前整理个人卫生，做到整洁、干净、
无异味。
6）服务名牌。 ☺员工名牌戴在右胸前，位置统一、端
正，无乱戴或不戴现象发生。
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形体动作
1)站姿。 ☺当班值岗坚持站立服务，站姿优美，表情自然，
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
貌大方。
礼节礼貌
2）日常礼貌服务。
☺对待客人谦虚有礼，朴实大方，表情自然，面带微笑，态 度诚恳。
☺尊重客人的风俗习惯和宗教信仰，对客人的服装、形貌、 不同习惯和动作，不品头评足，按照客人的要求和习惯提 供服务。
☺同客人见面或握手等，正确运用礼貌形式，动作规范。 ☺提供服务严格遵守约定时间，不误时、不失约，快速准确
不挑剔，主动积极。
☺接受工作任务时明确工作内容、完成时限要
求，具有强烈的时间观念。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
工作效率
2）工作效率。 ☺每日工作任务按时间段安排，对每日各时间段
要完成的工作清楚、明确。
☺上岗精力集中，先用正确工作方法，操作熟
练，在规定的时间内完成规定的任务。
☺每天按时间段或任务量检查工作完成结果，保
饭店服务质量等级标准
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2024年2月5日星期一
服装
1）岗位服装
☺各岗位员工着本岗制服上岗，服装干净、整
洁、无污迹、油迹。
☺岗位服装平整、挺括、无皱褶，线条轮廓清楚 ☺岗位服装完好，不陈旧，无破损，不开线，不掉
扣。
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项目1 任务一饭店的定义及作用
饭店为顾客提供的核 心产品是服务。
服务性
综合性
饭店向顾客提供的产品 是多个产品的组合 。
任务一 饭店的定义及作用
二、饭店的功能
传统功能
主要包括住宿、餐饮、集会、 就业创收等功能。
现代功能
• 文化娱乐、商务服务、购物服务 • 交通服务、引领时尚、服务示范
酒店主要功能——住宿功能
酒店的综合服务
餐 饮 功 能
能储；受___的因素影响很大，具有不可捉摸 性；具有___和___；饭店产品的___：饭店产 品的___
指以建筑物为凭借，通过为旅游者提供住宿、饮食和其他 各种综合性服务而获取经济收益的企业组织。
• 一般来说，饭店应具备如下特征
• 1饭店是一个住宿设施完备并经政府批 准的建筑
• 2饭店以住宿、餐饮服务为核心，为顾 客提供各种服务
• 3饭店是一个企业，在承担一定的社会 责任的前提下，谋求合理的利润。
• 我国文化与旅游部在2010年对饭店 做出的定义是:
旅游饭店是指以间夜为时间单位出 租客房，以住宿服务为主，并提供 商务、会议、休闲、度假等相应的 服务住宿设施，按不同的习惯也被 称为宾馆、酒店、度假村等。
酒店外观及内部设施
酒店所处的位置
迪拜帆船酒店
全球知名酒店
三亚洲际大酒店
一、饭店的定义及特点
（二）饭店的特点
经济性
饭店是具备一定的生产要素、从 事服务经营活动、以营利为目的 、具有法人资格的经济组织。
____、 ____等。 • 7.饭店是发展旅游业的________
• 8.饭店是________的重要基地 • 9.饭店为社会创造________ • 10.饭店业的发展促进了社会________和
宴会设计及菜单安排ppt课件
宴会设计及菜单安排
1
第一章 概 述
2
目录
会第 革第 第
存三
二一
在节
节节
的 问当 题代
中 国 宴
宴 会 的 历 与宴会
4
一、筵席的由来及特征
筵席是一个历史术语，它的本义是铺地的坐具。 《周礼·春官·司几筵》：“司几筵掌五几、五席之名物，
辩其用，与其位。” ，“几”是一种矮小的案子，古代用它来搁置酒肴，也
1．与烹饪原料、器具、技术及就餐环境、服务 设施等的发展密切相关，相互促进
2．礼仪贯穿筵宴发展的全过程 3．筵宴的发展受制于政治、经济、文化
26
第三节 当代中国宴会存在的问题
27
一、宴会食品存在的弊端
中国的宴会重“宴”而不重“会”，它强调菜肴珍贵、 丰盛、量多有余，而且以菜肴、酒水的贵贱和多少来衡 量办宴者情理之深浅。
（3）生日宴会 生日宴会是人们为纪念出生日而举办的宴会。做 生日一般以老年人居多，老年人喜人多、热闹。现在为小孩过生日 而举办宴会的也日益增加。
（4）纪念宴会 纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的 宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要 求
（5）商务宴会 商务宴会在宴会经营中占有一定比例。国内外商 务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴请和业务洽谈、 协议签约、资料信息交流的工作条件。商务宴会的消费水准以中等 偏上为多。
1、中式宴会 中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的
饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、 吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主， 其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。 历代著名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千 叟宴、定鼎宴等。中国传统宴会目前在宴会经营中 占90%以上。
1
第一章 概 述
2
目录
会第 革第 第
存三
二一
在节
节节
的 问当 题代
中 国 宴
宴 会 的 历 与宴会
4
一、筵席的由来及特征
筵席是一个历史术语，它的本义是铺地的坐具。 《周礼·春官·司几筵》：“司几筵掌五几、五席之名物，
辩其用，与其位。” ，“几”是一种矮小的案子，古代用它来搁置酒肴，也
1．与烹饪原料、器具、技术及就餐环境、服务 设施等的发展密切相关，相互促进
2．礼仪贯穿筵宴发展的全过程 3．筵宴的发展受制于政治、经济、文化
26
第三节 当代中国宴会存在的问题
27
一、宴会食品存在的弊端
中国的宴会重“宴”而不重“会”，它强调菜肴珍贵、 丰盛、量多有余，而且以菜肴、酒水的贵贱和多少来衡 量办宴者情理之深浅。
（3）生日宴会 生日宴会是人们为纪念出生日而举办的宴会。做 生日一般以老年人居多，老年人喜人多、热闹。现在为小孩过生日 而举办宴会的也日益增加。
（4）纪念宴会 纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的 宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要 求
（5）商务宴会 商务宴会在宴会经营中占有一定比例。国内外商 务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴请和业务洽谈、 协议签约、资料信息交流的工作条件。商务宴会的消费水准以中等 偏上为多。
1、中式宴会 中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的
饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、 吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主， 其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。 历代著名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千 叟宴、定鼎宴等。中国传统宴会目前在宴会经营中 占90%以上。
酒店发展历史与类型
酒店管理概论
时 间：2022年9月
酒店发展历史
01 酒 店 发 展 历 史
大酒店时期
19世纪50年代 ~20世纪初
现代酒店时期
20世纪50年代以后
小客栈时期
19世纪中叶以前
商业酒店时期
20世纪后
当代酒店时期
21世纪以来
01 酒 店 发 展 历 史
1、小客栈时期
习惯上把19世纪中叶以前旅馆业漫长的发展时期称为 小客栈时期。 特点：
3. 在中国星级标准成为一种成就象征，而 造成酒店片面追求星级而不顾市场。
03 酒 店 的 类 型
盐城有哪些星级酒店？
03 酒 店 的 类 型
2、酒店的主要目标市场 ➢ 商务酒店 ➢ 长住型酒店 ➢ 度假酒店 ➢ 会议型酒店 ➢ 汽车旅馆 ➢ 青年旅社
03 酒 店 的 类 型
1、商务酒店
设在经济发达的大城市，为商务旅客、 会议游客来往提供方便。其功能、规模、 特色、等级各不相同。
4、会议型酒店
会议酒店(Convention Hotel)是以 接待各种国际、国内会议为主的旅 馆，设有会议厅、宴会大厅，备有 同声翻译装置等会议所需的各种设 备。
03 酒 店 的 类 型
5、汽车旅馆
“Motel”一词是由美国加利福 尼亚州圣路易斯奥比斯波的一位 老板于1925年创造的。主要分布 在公路沿线、汽车出租率较高的 地方或交通中心，多采用规范标 准。
2.保护旅馆业的行业利益 旅馆业的评级，对旅馆业来说是一种 促销假手段，招徕生意的工具。
3.便于管理与监督 部分国家与行来组织，把颁布分级制 度作为行业管理与规范的行业的手段， 利用它对定级的酒店进行监督。
不足
1. 分级标准种类繁多，标准不一难有共同 的国际语言。
时 间：2022年9月
酒店发展历史
01 酒 店 发 展 历 史
大酒店时期
19世纪50年代 ~20世纪初
现代酒店时期
20世纪50年代以后
小客栈时期
19世纪中叶以前
商业酒店时期
20世纪后
当代酒店时期
21世纪以来
01 酒 店 发 展 历 史
1、小客栈时期
习惯上把19世纪中叶以前旅馆业漫长的发展时期称为 小客栈时期。 特点：
3. 在中国星级标准成为一种成就象征，而 造成酒店片面追求星级而不顾市场。
03 酒 店 的 类 型
盐城有哪些星级酒店？
03 酒 店 的 类 型
2、酒店的主要目标市场 ➢ 商务酒店 ➢ 长住型酒店 ➢ 度假酒店 ➢ 会议型酒店 ➢ 汽车旅馆 ➢ 青年旅社
03 酒 店 的 类 型
1、商务酒店
设在经济发达的大城市，为商务旅客、 会议游客来往提供方便。其功能、规模、 特色、等级各不相同。
4、会议型酒店
会议酒店(Convention Hotel)是以 接待各种国际、国内会议为主的旅 馆，设有会议厅、宴会大厅，备有 同声翻译装置等会议所需的各种设 备。
03 酒 店 的 类 型
5、汽车旅馆
“Motel”一词是由美国加利福 尼亚州圣路易斯奥比斯波的一位 老板于1925年创造的。主要分布 在公路沿线、汽车出租率较高的 地方或交通中心，多采用规范标 准。
2.保护旅馆业的行业利益 旅馆业的评级，对旅馆业来说是一种 促销假手段，招徕生意的工具。
3.便于管理与监督 部分国家与行来组织，把颁布分级制 度作为行业管理与规范的行业的手段， 利用它对定级的酒店进行监督。
不足
1. 分级标准种类繁多，标准不一难有共同 的国际语言。
餐服第一章,第二节 餐厅的种类及服务项目
最奇特的酒店———西班牙ElBulli酒店 在这家酒店里，顾客可品尝到世界上工艺最独特和最古怪 的丰盛可口食物。它的独特风味可以说在世界上任何一家酒 店都不会品尝到 最大的酒店———泰国曼谷TumNukThai酒店 其面积有4个足球场大，仅中央大厅一次就可接待5000多名 客人。这里所有服务员都穿着轮滑鞋为顾客服务。 最古老的酒店———巴黎LeGrandveyour酒店 这家酒店建于1784年，法国历史上几乎所有最著名的人士 都曾经到这家酒店就餐。酒店中所有的饭菜一直保持法国最 古老的特色，这里的所有摆设都是正宗的法国古董。 最小的酒店:芬兰Kuappi酒店。这家酒店只有一个单独的 小餐厅,餐厅内仅设两个座位,一次只招待两位顾客。 最漂亮和最雅致的酒店:莫斯科图兰多特酒店 该酒店由世界上数十家著名的设计公司设计建造,完全是仿 古建筑,里面的设施是优雅高贵的宫廷式摆设。酒店中摆有中 国古代的瓷器,俄罗斯古老的壁炉、枝形烛台和灯架。
浙菜：讲究刀工、制作精细，变化较多、富有乡土气 息 闽菜：制作细巧、色调美观、调味清鲜 湘菜：以熏、蒸、干炒为主、口味重于酸、辣，辣味 和烟熏是湘菜的独特风味 北京菜：由北京本地菜、山东菜、宫廷菜和清真菜等 不同味构成 上海菜：汤卤醇原、奶油赤酱、咸淡适口、保持原味 （3）突出某一民族或国家风味的餐厅 中餐 西餐：法国菜、俄国菜、意大利菜、墨西哥菜、日 本料理、美国菜、其他各国民族风味的菜
3，自助服务式餐厅 快餐常见服务方式，就餐者从点餐、取菜、 用餐均由就餐者独立完成。如麦当劳、肯 德基。 （二）以经营方式分类 1、独立经营餐厅；2、连锁经营餐厅； （三）以供餐时间分类 1、早餐餐厅；2、午餐餐厅；3、晚餐餐厅； 5、早午茶餐厅（流行于英国及英联邦地区， 在早午餐之间，午晚间提供餐饮服务，品 种以点心、糕饼为主，辅以茶水） 6、早午餐厅（早吃的午餐，晚吃的早餐）
酒店基础知识PPT
云南省旅游饭店分布情况 丽江 昆明 大理 版纳 楚雄 迪庆 保山 玉溪 曲靖 普洱 德宏 怒江 其他
4% 2% 4% 3% 3% 4% 5% 5% 9%
3% 26%
20% 12%
（二）云南省饭店发展历程
现代酒店理念的导入 1988年以前-1999年 国营饭店被现代饭店理念取代，合资酒店孕 育而生，改变国营饭店的传统格局，如：金龙饭店（中港合资）、 锦华大酒店（锦江集团）、樱花酒店（Holiday inn）等； 辉煌过后进入低谷期 99’世博会后，大量的酒店出现，产生了价格战，恶性竞争的局面； 酒店管理遇大瓶颈 恶性竞争带来的是管理水平停止不前，国际品牌酒店管理公司不 接地气、水土不服，如威斯汀（Westin） 、希尔顿（Hilton)、万 豪(Marriott) 。
（一）酒店的基本定义
饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法 国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名 词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、 “宾馆”、“招待所”、“旅馆”，“客栈”、“休闲山庄”、 ‘大厦”、“度假村”等多种不同的叫法。 酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐 等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门 场所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资 料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等 需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。
（三）饭店的种类
商务型酒店 度假型酒店 会议型酒店 精品酒店 旅馆 客厅沙发 青年旅馆
会所
疗养院 公寓酒店 老年公寓 产权酒店
汽车旅馆
旅游团队酒店 特色主题酒店 民居客栈
Data sources: Guangzhou Travels the Bureau
4% 2% 4% 3% 3% 4% 5% 5% 9%
3% 26%
20% 12%
（二）云南省饭店发展历程
现代酒店理念的导入 1988年以前-1999年 国营饭店被现代饭店理念取代，合资酒店孕 育而生，改变国营饭店的传统格局，如：金龙饭店（中港合资）、 锦华大酒店（锦江集团）、樱花酒店（Holiday inn）等； 辉煌过后进入低谷期 99’世博会后，大量的酒店出现，产生了价格战，恶性竞争的局面； 酒店管理遇大瓶颈 恶性竞争带来的是管理水平停止不前，国际品牌酒店管理公司不 接地气、水土不服，如威斯汀（Westin） 、希尔顿（Hilton)、万 豪(Marriott) 。
（一）酒店的基本定义
饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法 国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名 词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、 “宾馆”、“招待所”、“旅馆”，“客栈”、“休闲山庄”、 ‘大厦”、“度假村”等多种不同的叫法。 酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐 等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门 场所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资 料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等 需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。
（三）饭店的种类
商务型酒店 度假型酒店 会议型酒店 精品酒店 旅馆 客厅沙发 青年旅馆
会所
疗养院 公寓酒店 老年公寓 产权酒店
汽车旅馆
旅游团队酒店 特色主题酒店 民居客栈
Data sources: Guangzhou Travels the Bureau
《天津财经大学精品》幻灯片
通常是中型或大型饭店，会议室种类齐全，可为各种展览、会 议和商务谈判效劳。
会议饭店重视餐饮经营管理，大型 会议饭店配备多个宴会厅或多功能厅， 可以同时接待各种传统的宴会、自助宴 会和鸡尾酒会等。会议饭店常配备世界 各国风味餐厅、咖啡厅和带有各国小吃 的食街，讲究餐厅装饰和餐饮文化以满 足各国来宾的需求。
2．优秀的餐饮效劳
餐饮效劳是餐饮产品的重要组成局部。优秀的餐饮效 劳指顾客必须受到亲切、热情和真诚的接待，得到他们理 想的接待程序和方法。
3．优秀的菜肴和酒水
优秀的菜肴和酒水标准首先应当在卫生，营养及温度 方面到达顾客的需求标准。其次，菜肴和酒水的数量和重 量、气味和味道、颜色和造型、装饰和包装等都应到达目 标顾客的期望。
《天津财经大学精品》幻 灯片
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第一局部 餐饮管理概论
第第第第 一二三四 章章章章 餐餐餐餐 饮饮饮饮 管组本质 理织钱量 总管管管 述理理理
本章小结 饭店餐饮管理指菜肴和酒水的生产和营销管理。饭店餐饮管理内容包括菜单 与酒单筹化和设计、厨房生产管理、餐厅效劳管理、餐次筹划与安排、酒水经营 管理、餐饮本钱控制、人力资源管理、餐饮质量管理、餐饮营销管理和餐饮个性 化经营。
现代饭店餐饮经营成功的要素包括优秀的营销环境、优秀的餐饮效劳、优秀的 菜肴和酒水、优秀的质量与特色、优秀的经营管理。
4．优秀的质量与特色 优秀的质量来自顾客的满意。主要包括原材料、生产工艺、
用餐环境、效劳程序及设施与用具等的质量。 5．优秀的运营管理
会议饭店重视餐饮经营管理，大型 会议饭店配备多个宴会厅或多功能厅， 可以同时接待各种传统的宴会、自助宴 会和鸡尾酒会等。会议饭店常配备世界 各国风味餐厅、咖啡厅和带有各国小吃 的食街，讲究餐厅装饰和餐饮文化以满 足各国来宾的需求。
2．优秀的餐饮效劳
餐饮效劳是餐饮产品的重要组成局部。优秀的餐饮效 劳指顾客必须受到亲切、热情和真诚的接待，得到他们理 想的接待程序和方法。
3．优秀的菜肴和酒水
优秀的菜肴和酒水标准首先应当在卫生，营养及温度 方面到达顾客的需求标准。其次，菜肴和酒水的数量和重 量、气味和味道、颜色和造型、装饰和包装等都应到达目 标顾客的期望。
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第一局部 餐饮管理概论
第第第第 一二三四 章章章章 餐餐餐餐 饮饮饮饮 管组本质 理织钱量 总管管管 述理理理
本章小结 饭店餐饮管理指菜肴和酒水的生产和营销管理。饭店餐饮管理内容包括菜单 与酒单筹化和设计、厨房生产管理、餐厅效劳管理、餐次筹划与安排、酒水经营 管理、餐饮本钱控制、人力资源管理、餐饮质量管理、餐饮营销管理和餐饮个性 化经营。
现代饭店餐饮经营成功的要素包括优秀的营销环境、优秀的餐饮效劳、优秀的 菜肴和酒水、优秀的质量与特色、优秀的经营管理。
4．优秀的质量与特色 优秀的质量来自顾客的满意。主要包括原材料、生产工艺、
用餐环境、效劳程序及设施与用具等的质量。 5．优秀的运营管理
酒店管理期末考试复习资料
• （3）次日排房时，首先考虑此类客人的用房安排。 大堂副理应在大堂迎候客人，并陪同客人办理入 住手续
• （二）超额预订数的确定
• 超额预订数要受预订取消率、预订而未到 客人之比率、提前退房率以及延期住店率 等因素的影响。
• 假设，X=超额预订房数；A=酒店客房部数； C=续住房数； r1=预订取消率；r2=预订而 未到率；D=预期离店房数；f1=提前退房率； f2=延期住店率，则：
• 首先向客人解释规章制度，如果客人执意 保留行李，则要仔细交待跟房工作，或约 服务人员留存钥匙为客人开房门，同时通 知餐饮部、娱乐部取消客人一切的签字消 费。
客户关系管理
• （6）客人在饭店死亡 • 与保安人员或医生一同（3人以上）进入房
间，迅速通知公安部门、客人家属、通知 总经理、安排客人的后事处理、经家属同 意，由法医验尸，物品清点，对客人的死 因不能肆意猜测和讨论。
• X=（A—C+X）·r1+（A—C+X）·r2+C·f1—D·F2
• X=[C·F1—D·F2 +（A—C） ·（r1 +r2 ）] ÷[1— （r1 +r2 ）]
• 设超额预订率为R，则 • R=X÷（A—C）
=[C·f1—D·F2 +（A—C） ·（r1 +r2 ）] ÷ （A— C） ·[1—资料
酒店的分类与等级
• 一、酒店分类的意义 • 构建标准化服务和产品体系 • 有利于市场营销 • 便于经营比较 • 控制行业质量，保护消费者权益
酒店的分类与等级
• 二、酒店分类的方法 • 1、根据酒店特色及宾客特点划分 • 度假型酒店 • 商务型酒店 • 经济型酒店 • 公寓酒店 • 汽车酒店 • BB家庭式酒店
• （二）超额预订数的确定
• 超额预订数要受预订取消率、预订而未到 客人之比率、提前退房率以及延期住店率 等因素的影响。
• 假设，X=超额预订房数；A=酒店客房部数； C=续住房数； r1=预订取消率；r2=预订而 未到率；D=预期离店房数；f1=提前退房率； f2=延期住店率，则：
• 首先向客人解释规章制度，如果客人执意 保留行李，则要仔细交待跟房工作，或约 服务人员留存钥匙为客人开房门，同时通 知餐饮部、娱乐部取消客人一切的签字消 费。
客户关系管理
• （6）客人在饭店死亡 • 与保安人员或医生一同（3人以上）进入房
间，迅速通知公安部门、客人家属、通知 总经理、安排客人的后事处理、经家属同 意，由法医验尸，物品清点，对客人的死 因不能肆意猜测和讨论。
• X=（A—C+X）·r1+（A—C+X）·r2+C·f1—D·F2
• X=[C·F1—D·F2 +（A—C） ·（r1 +r2 ）] ÷[1— （r1 +r2 ）]
• 设超额预订率为R，则 • R=X÷（A—C）
=[C·f1—D·F2 +（A—C） ·（r1 +r2 ）] ÷ （A— C） ·[1—资料
酒店的分类与等级
• 一、酒店分类的意义 • 构建标准化服务和产品体系 • 有利于市场营销 • 便于经营比较 • 控制行业质量，保护消费者权益
酒店的分类与等级
• 二、酒店分类的方法 • 1、根据酒店特色及宾客特点划分 • 度假型酒店 • 商务型酒店 • 经济型酒店 • 公寓酒店 • 汽车酒店 • BB家庭式酒店
酒店分类和星级划分PPT教案
度假酒店
金茂三亚丽丝卡尔顿酒店
第5页/共32页
地 理 位 置 或 围绕或 远离城 市 ，为城市人群周末度假型或假期度假型放松提供舒适的休 闲环境 。
度假型酒店的特点
完 善 且 独 立 的生活 配套设 备，度假型酒店以新颖独特的住宿形式来吸引度假游客，以 满足不 同游客 的需要 ，从居 住的角 度看， 度假型 酒店犹 如多个 设施完 善且相 对独立 的居住 单元体 的集合 。 综 合 性 的 休 憩、娱 乐服务 设施， 在度假型酒店人们所追求的是身心的愉悦和放松。不同类型 的度假 型酒店 具有不 同种类 休憩、 娱乐服 务设施 。 多 元 文 化 的 综合体 ，上度假型酒店所在地的民风乡情以及为符合度假型酒店主 题而设 的特色 设施和 活动， 度假型 酒店成 为一个 多元文 化的综 合体。
商务型就酒店的位置主要处在城市中心,即CBD,处在比较繁华的地段，以接 待商务人士为主。相关商务设施必须配备齐全，如网络宽带，传真机，在酒 店的发展历程中，商务性酒店不断完善与发展。进一步发展为有独立的商务 楼层 。
商务型酒店的主要客源是针对因公出差的公司人员、大部分都为经理层人士 。这类客人对酒店的各方面要求都比较高，相对市场容量不大。因而商务型 酒店的客房数不多，装修豪华，房价很高。这类酒店更注重于老客户、协议 单位的客人入住，大约占平均客房入住率的70%多。对于某些大型的商务 酒店，还配备设施齐全的宴会厅、会议室，供相关企业在此召开商务会议、 谈判等活动。
第7页/共32页
会展酒店
会展酒店是以接待会议、展览、展销为主要业务的酒 店。国际上，会展被称为：“Meeting”(会议)， Incentives(奖励旅游)，Conventions(大会)Exhibitions(展览)， 通常简称为MICE
第三节 餐饮设施与服务项目
(五) 小宴会厅(privateБайду номын сангаасroom)
小宴会 厅通常 又称为 “包间 ”
(六) 特式餐厅(special restaurant)
韩国烧烤餐厅 海景餐厅
泰 国 餐 厅
(七) 各种酒吧(bars)
•酒吧是公众休息、聚会、 品味酒水的场所。 • •饭店内常见的酒吧种类有 以下几种：
•
1. 主酒吧(main bar)
主酒吧又称英美式酒吧。
2. 酒廊(Lounge)
3. 服务酒廊(service bar)
4. 宴会酒吧(banquet bar)
5. 其他类型
花园酒吧
游泳池酒吧
(八) 客房送餐(room service)
• 客房送餐是星级饭店为了方便客人， 增加饭店收入、减轻餐厅压力而提 供的服务项目。
(二) 餐桌服务型餐厅 (tableservicerestaurant)
(三) 明档型餐厅(courter service restaurant)
(四) 自助式餐厅(self-service restaurant)
(五) 快餐厅(fastfood counter)
(六) 自动售货机(vengding machine)
最后我们同学一起来看一下
南京维景国际大酒店的宣传片
第三节 餐饮设施与服务项目
一、旅游饭店常见的餐饮 设施及服务项目的种类
（一）中餐厅(chinese
restaurant)
(二) 高级西餐厅(western restaurant)
(三) 咖啡厅(coffee shop)
(四) 大型多功能厅(function hall)
既可以举办大型 中餐宴会、西餐 宴会、冷餐酒会 、鸡尾酒会，还 可以根据需要举 办记者招待会、 新闻发布会、时 装展示会、学术 会议等等。
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● 中心城市饭店 ● 风景区饭店 ● 汽车饭店 ● 机场饭店 ● 郊区饭店
4.按照拥有权分类● 独资饭店 ● 个体饭店 ● 辅助旅游住宿设施
5.按照饭店的经营方式分类，可分为： ● 集团经营饭店 ● 独立经营饭店 ● 联合经营饭店
客房数大于600间（有的划分为700间以上）
● 中型饭店
客房数在300—600间（有的划分为200—700间）
● 小型饭店
客房数小于300间（有的划分为200间以下）
以规模大小分类是比较客观的分类法，因为它有利于 饭店之间进行比较。(目前国际上通行的划分标准)
3.按照饭店的地理位置分类, 可分为：
二、现代饭店的等级
（一）国际上饭店等级划分的差异
• 为了推销和方便旅客选择饭店，便于饭 店之间有所比较，各国政府或旅游业团体都 曾先后对饭店的等级做过一些规定。
• 分级制度在世界上已经广泛使用，欧洲 普遍采用。不同的国家和地区采用的分级制 度各不相同，用以表示级别的标志与名称也 不一样。目前常见的方法有如下几种：
四星饭店。设备豪华，综合服务设施完善，服务项目 多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。 客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神 享受。这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店，收费一 般很高。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅 行者的需要。
五星（或四星豪华）饭店。这是旅游饭店的最高等级。 设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服 务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议 厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消 遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求很高，是 一个亲切快意的小社会。收费标准很高。主要是满足上层 资产阶级、政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、 工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。
3、数字表示法
• 用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继 豪华之后由高级到低级依次为1、2、3、4、，数越大， 档次越低。
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
（二）五星等级划分标准
一星饭店。设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客 人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合 经济能力较差的旅游者的需要。 二星饭店。设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有 卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一 般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。以法国波尔多市阿 加特二星旅馆为例，共有七层楼房148个房间，每个房间有2~3 张床，面积13.5平方米（包括一个2.5平方米的卫生间，有抽水 马桶、洗澡盆及淋浴喷头），房内有冷热风设备、地毯、电话， 家具较简单，收费低廉，经济实惠。 三星饭店。设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、 酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20 平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较 好，收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需要。目前，这 种属于中等水平的饭店在国际上最受欢迎，数量较多。
（三）星际饭店的审批和管理
• （1）星级的申请与审批 • 其审批程序如下： • ①饭店经营者向国家或地方旅游主管部门提交饭
店评定等级申请书。
• ②国家和地方饭店星级评定机构人员到申请定级 的饭店进行调查和检查，按饭店星级必备条件与检 查评分相结合的综合评定法确定饭店的星级。
• ③国家旅游主管部门饭店星级评定机构征求地方 饭店星级评定机构的意见，作出最后的定级决定。
• ④饭店接到定级通知后，凭营业执照向当地旅游 主管部门领取国家旅游主管部门统一制发的旅游涉 外营业许可证。
（2）星级的管理
①降级。 ②升级。 ③饭店申诉。 ④费用规定。
1、星级制
• 即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志， 以区别等级的制度。比较流行的是五星级级别，星级 越高，等级越高。
• 我国国家旅游局也采用这种方法进行饭店星级的评定。 这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。
2、字母表示法
• 许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、 D、E五级，E为最低级。有的虽然是五级却用A、B、 C、D四个子目表示，最高级用A1或特别豪华级来表 示。
饭店的种类与等级
一、现代饭店的类型
1.按照饭店的用途（服务对象）分类，可分为：
● 商业饭店
以接待暂住商务客人为主，一般建在市区商业中心。
● 旅游饭店
以接待暂住的旅游者为主，一般建在旅游点附近。
● 长住型饭店
为常住客人而建。
● 度假饭店
主要接待旅游度假者。
2.按照饭店的规模分类，可分为：
● 大型饭店
4.按照拥有权分类● 独资饭店 ● 个体饭店 ● 辅助旅游住宿设施
5.按照饭店的经营方式分类，可分为： ● 集团经营饭店 ● 独立经营饭店 ● 联合经营饭店
客房数大于600间（有的划分为700间以上）
● 中型饭店
客房数在300—600间（有的划分为200—700间）
● 小型饭店
客房数小于300间（有的划分为200间以下）
以规模大小分类是比较客观的分类法，因为它有利于 饭店之间进行比较。(目前国际上通行的划分标准)
3.按照饭店的地理位置分类, 可分为：
二、现代饭店的等级
（一）国际上饭店等级划分的差异
• 为了推销和方便旅客选择饭店，便于饭 店之间有所比较，各国政府或旅游业团体都 曾先后对饭店的等级做过一些规定。
• 分级制度在世界上已经广泛使用，欧洲 普遍采用。不同的国家和地区采用的分级制 度各不相同，用以表示级别的标志与名称也 不一样。目前常见的方法有如下几种：
四星饭店。设备豪华，综合服务设施完善，服务项目 多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。 客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神 享受。这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店，收费一 般很高。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅 行者的需要。
五星（或四星豪华）饭店。这是旅游饭店的最高等级。 设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服 务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议 厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消 遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求很高，是 一个亲切快意的小社会。收费标准很高。主要是满足上层 资产阶级、政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、 工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。
3、数字表示法
• 用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继 豪华之后由高级到低级依次为1、2、3、4、，数越大， 档次越低。
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
（二）五星等级划分标准
一星饭店。设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客 人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合 经济能力较差的旅游者的需要。 二星饭店。设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有 卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一 般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。以法国波尔多市阿 加特二星旅馆为例，共有七层楼房148个房间，每个房间有2~3 张床，面积13.5平方米（包括一个2.5平方米的卫生间，有抽水 马桶、洗澡盆及淋浴喷头），房内有冷热风设备、地毯、电话， 家具较简单，收费低廉，经济实惠。 三星饭店。设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、 酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20 平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较 好，收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需要。目前，这 种属于中等水平的饭店在国际上最受欢迎，数量较多。
（三）星际饭店的审批和管理
• （1）星级的申请与审批 • 其审批程序如下： • ①饭店经营者向国家或地方旅游主管部门提交饭
店评定等级申请书。
• ②国家和地方饭店星级评定机构人员到申请定级 的饭店进行调查和检查，按饭店星级必备条件与检 查评分相结合的综合评定法确定饭店的星级。
• ③国家旅游主管部门饭店星级评定机构征求地方 饭店星级评定机构的意见，作出最后的定级决定。
• ④饭店接到定级通知后，凭营业执照向当地旅游 主管部门领取国家旅游主管部门统一制发的旅游涉 外营业许可证。
（2）星级的管理
①降级。 ②升级。 ③饭店申诉。 ④费用规定。
1、星级制
• 即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志， 以区别等级的制度。比较流行的是五星级级别，星级 越高，等级越高。
• 我国国家旅游局也采用这种方法进行饭店星级的评定。 这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。
2、字母表示法
• 许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、 D、E五级，E为最低级。有的虽然是五级却用A、B、 C、D四个子目表示，最高级用A1或特别豪华级来表 示。
饭店的种类与等级
一、现代饭店的类型
1.按照饭店的用途（服务对象）分类，可分为：
● 商业饭店
以接待暂住商务客人为主，一般建在市区商业中心。
● 旅游饭店
以接待暂住的旅游者为主，一般建在旅游点附近。
● 长住型饭店
为常住客人而建。
● 度假饭店
主要接待旅游度假者。
2.按照饭店的规模分类，可分为：
● 大型饭店