淡豆豉质量标准及检验操作规程
淡豆豉饮片质量标准
6.1留样按《留样管理规定》（SOP-QA1-022-A-01）及《样品的接收检验保存管理程序》（SOP-QC1-008-A-01）执行。
6.2复检按《物料储存期及复检期管理规定》（SOP-QA5-007-A-01）执行。
7贮存条件和注意事项
置通风干燥处，防蛀。
1基本信息
物料名称
淡豆豉饮片
物料代码
MZ035
供应商
按批准的供应商目录
标准依据
《中国药典》2015年版一部
第328页淡豆豉
2质量要求
检查项目
标准规定
1.性状
本品呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。
2.鉴别
2.1鉴别（1）
应符合规定。
2.2鉴别（2）
供试品色谱中，分别在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
3.检查
3.1检查
应符合规定。
3.2二氧化硫残留量
不得过150mg/kg。
3包装
蛇皮袋包装并扎口。
4取样
取样按《物料取样标准操作规程》(SOP-QC1-028-A-02)执行。
5检验方法
检验按《淡豆豉饮片检验标准操作程序》（SOP-QC7-MZ035-A-00）及《样品的接收检验保存管理程序》（SOP-QC1-008-A-01）执行。
技术标准/Standard Technical Procedure
淡豆豉饮片质量标准
部门：质量保证部
编码：STP-QS-MZ035-A-00
生效日期：2018年00月00日页数：1/2
人员
起草人
审核人
批准人
豆豉豆酱原辅料验收操作规程作业指导书
杂质：〈1-2%
1.4检验合格的经清粮机、比重去石机清选除杂后入原料库储存。
1.5、入库的原料应按仓贮管理办法进行储存。
2、面粉
2.1面粉要来自于有供货能力的面粉加工厂，按公司规定的标准进行验收。
2.2感观标准：有正常小麦粉固有的气味，无发霉变质现象，无异物。
2.3理化指标：水份：≤14.0％
豆豉豆酱原辅料验收操作规程作业指导书
一、验收标准
1、大豆
1.1、原料大豆要来自于东北大豆生产基地，按公司规定的原料标准进行验收。
1.2、感观标准：大豆颗粒饱满，有光泽或微有光泽，无发霉变质现象，无泥土、砂石、砖瓦块等其它无机杂质；无异种粮粒及其它有机物质。
1.3、理化指标：水份：春、夏季---≤14％
2.4经检验合格的入原料库按仓贮管理办法进行储存。
二、验收程序：
1.大宗原、辅料到货后，由采购员及时通知质检人员进行检验。检验合格的产品转入下一道工序，并由检验人员和采购人员在采购单上签字确认；不合格的原、辅料由采购人情况、提供的合格证情况、有效期情况进行检查。合格的入库存放，不合格的由采购人员负责退回。
淡豆豉生产工艺规程
XXXXXX有限公司生产工艺规程1 目的：建立淡豆豉生产工艺规程，用于指导现场生产。
2 范围：淡豆豉生产过程。
3 职责：生产部、生产车间、质保部。
4 制定依据：《药品生产质量管理规范》（2010修订版）《中国药典》2020年版。
5 产品概述5.1 产品基本信息5.1.1产品名称：淡豆豉5.1.2规格：统货5.1.3性状：本品呈椭圆形，略扁，长0.6〜lcm，直径0.5〜0.7cm。
表面黑色，皱缩不平。
质柔软，断面棕黑色。
气香，味微甘。
5.1.4企业内部代码：5.1.5性味与归经：苦、辛、凉。
归肺、胃经。
5.1.6功能与主治：温解表，除烦，宣发郁热。
用于感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。
5.1.7用法与用量：6～12g。
5.1.8贮藏：置通风干燥处，防蛀。
5.1.9包装规格：3g/袋；5g/袋；10g/袋；30g/罐；40g/罐；50g/罐；0.5kg/袋；1kg/袋；10kg/袋；15kg/袋；25kg/袋。
5.1.10贮存期限：36个月5.2 生产批量：5-10000kg5.3 辅料：无5.4 生产环境：一般生产区6 工艺流程图：6.1 淡豆豉生产工艺流程图：注：※为质量控制要点。
6.2生产操作过程与工艺条件：6.2.1领料6.2.1.1饮片车间根据批准的批生产指令，按照“生产过程物料管理程序”，凭填写品名、编码、领料量、数量的指令单到原料库领取淡豆豉原料。
6.2.1.2领料过程中必须核对原料品名、编码、件数、数量、合格标志等内容。
6.2.2净制：6.2.2.1取原料，置于不锈钢挑选台上，按照《净制岗位标准操作规程》手工挑选，除去杂质。
将净淡豆豉置净料袋或周转箱。
6.2.2.2净制结束后，称量，标明品名、批号、总件数、总数量。
将净淡豆豉转至车间中转间，及时清场并填写生产记录。
6.2.2.3填写请验单，通知质量检验人员取样检验，检验合格后方可流入下道工序。
6.2.2.4质量要求6.2.2.4.1生产操作过程中，药材不得直接接触地面。
DB43 297-2007 风味豆豉
DB43 297-2007 风味豆豉X11湖南省地方标准DB43/297 -2006风味豆豉flavour douchi2006-09-01公布2006-10-01实施湖南省质量技术监督局公布DB43/297-2006目录前言 (3)1范畴 (4)2规范性引用文件 (5)3定义与分类 (6)4要求………………………………………………………………………………75检验方法 (8)6检验规则 (9)7包装、标识、运输与贮存 (10)ⅠDB43/297-2006前言本标准4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、6.1、6.2为强制性条款，其余为举荐性的。
风味豆豉系湖南省境内已有上百年的民间流传的发酵性豆制品，其风味专门，历久不衰，专门是近几年的生产规模由作坊式生产变成工业化生产。
为使这一传统食品发扬光大，特制订全省统一的强制性标准。
本标准由湖南省质量技术监督提出并归口。
本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所、湖南华越食品有限公司。
本标准系首次制定。
ⅡDB43/297-2006风味豆豉1 范畴本标准规定了风味豆豉的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输与贮存。
本标准适合于我省符合3.1定义的生产和销售的风味豆豉。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准，然而，鼓舞按照本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB191 包装贮运图示标志GB1352-85 大豆GB2716 食用植物油卫生标准GB2720 味精卫生标准GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB5461 食用盐GB6543 瓦楞纸箱GB7718 预包装食品标签通则GB9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB10221 感官检验术语DB43/ 297-2006GB14881 食品企业通用卫生规范DB43/T152 无公害蔬菜GB/T2009.11-2003 食品中总砷和无机砷的测定GB/T4789.23-2003 食品卫生微生物学检验冷饮菜、豆制品的检验GB/T5009.12-2003 食品中总铅的测定GB/T5009.22-2003 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.37-2003 食用植物油卫生标准分析方法GB/T5009.40-2003 酱卫生标准分析方法GB/T 10004 耐蒸煮复合膜袋GB/T 10005 双向拉伸聚丙烯（BOPP）底密度聚乙烯（LDPE）复合膜袋GB/T10456-87 辣椒干GB/T12456-90 食品中总酸的测定方法GB/T12457-90 食品中氯化钠的测定方法GB/T1569-95 香辛料通用技术条件QB1007 罐头食品净含量和固形物含量的测定JJF 1070-2000 定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督治理方法》3 定义与分类3.1 定义风味豆豉是以豆豉、辣椒、食用油为要紧原料，经预处理、油炸、加食用植物油并调味或调配、灌装封盖而成的开瓶即食的发酵性豆制品。
豆豉验收记录范文
豆豉验收记录范文一、验收目的本次豆豉验收的目的是确保豆豉的质量符合规定的标准和要求，以便进一步的加工和销售。
二、验收时间和地点验收时间：2024年1月1日验收地点：豆豉生产厂家三、验收人员验收人员包括经销商的负责人、质量检验员和豆豉生产厂家的负责人。
四、验收内容1.外观检查：检查豆豉是否干燥、饱满，有无异色、异味、霉菌等现象。
2.味道检查：品尝豆豉的味道，确保其味道正常，无异常或不良气味。
3.湿度检测：使用湿度仪对豆豉的湿度进行检测，确保符合相关标准。
4.检测豆豉的营养成分：通过化验分析，检测豆豉的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分含量，确保符合国家相关要求。
5.产品包装检查：评估豆豉的包装是否完整，是否有破损、变形等现象。
五、验收标准1.外观标准：豆豉应干燥饱满，无异色、异味、霉菌，表面应平整光滑。
2.味道标准：豆豉应具有浓郁的豆香味，无异常或不良气味。
3.湿度标准：根据国家相关要求，湿度不得超过一定比例。
4.营养成分标准：根据国家相关标准，蛋白质、脂肪、维生素等营养成分含量应符合规定。
5.包装标准：豆豉的包装应完整无损，无破损、变形等现象。
六、验收结果经过检查和测试，本次豆豉验收的结果如下：1.外观检查：豆豉外观无明显异色、异味、霉菌等现象。
2.味道检查：豆豉味道正常，无异常或不良气味。
3.湿度检测：豆豉的湿度符合国家相关标准。
4.营养成分检测：豆豉的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分含量符合国家相关要求。
5.包装检查：豆豉的包装完整无损，无破损、变形等现象。
综上所述，本次豆豉验收结果合格，符合规定的标准和要求。
七、验收结论根据以上的验收结果，本次豆豉验收合格，可进一步进行加工和销售。
同时，也要求豆豉生产厂家继续保持产品质量，并严格按照要求进行生产和包装，确保产品的质量和安全性。
八、备注本次验收记录仅为豆豉的质量验收记录，不包括其他检验项目的结果。
对于其他检验项目，将在相关记录中进行详细记录。
豆豉豆酱产品检验操作规程作业指导书
豆豉豆酱产品检验操作规程作业指导书
(原辅料、半成品、成品)：
1、原料到货后，由采购部立即通知质检人员到场抽样进行检验。
检验结束后由化验室出具检验报告单，一份送交采购部，一份送交经理室。
2、包装材料到货后由保管员按包装材料标准要求接收入库。
并由保管员填写入库单。
标明产品名称，来源，数量等。
3、原料检验抽样时按每一批货的量进行混合抽样，抽样后立即送往化验室进行检验。
4、半成品抽样时应根据实际需要同一池中取不同的点进行检验，检验后的样品无污染的送回池中。
并由检验员填写检验原始记录。
5、需要对种曲进行检验时，按孢子数测定法，孢子发。
原料标准操作规程：淡豆豉
1．目的：建立淡豆豉检验操作规程，保证检验人员操作规范化、标准化，确保公司产品质量。
2 范围：本规程适用于生产用原料药淡豆豉的检验。
3．责任：质量部、QC检验员、QC主管、QA主管。
4．执行标准：《中国药典》2010年版一部第308页、TL-YL-033-1。
5．内容：
5.1性状本品呈椭圆形，略扁，长O.6～1cm，直径O.5～O.7cm。
表面黑色，皱缩不平。
质柔软，断面棕黑色。
气香，味微甘。
5.2鉴别
5.2.1取本品1g，研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过，取滤液O.5ml，点于滤纸上，待干，喷以1％吲哚醌一醋酸(10：1)的混合溶液，于后，在100～1lO℃加热约10分钟，显紫红色。
5.2.2取本品15g，研碎，加水适量，煎煮约1小时，滤过，滤液蒸干，残渣加乙醇1ml使溶解，作为供试品溶液。
另取淡豆豉对照药材15g、青蒿对照药材O.2g，同法分别制成对照药材溶液。
照薄层色谱法（SOP-ZL-TZ009-1）试验，吸取供试品溶液、淡豆豉对照药材溶液各10～20μl，青蒿对照药材溶液2～5μl，分别点于同一硅胶G。
淡豆豉关键质量指标的确定及标准修订
·专题·△［基金项目］ 国家重点研发计划“中药材净切制关键技术与智能设备研究及应用”（２０１９ＹＦＣ１７１１５００）［通信作者］ 程显隆，研究员，研究方向：中药质量控制；Ｔｅｌ：（０１０）６７０９５４３２，Ｅ ｍａｉｌ：ｃｘｌ＠ｎｉｆｄｃ ｏｒｇ ｃｎ魏锋，研究员，研究方向：中药质量评价；Ｔｅｌ：（０１０）６７０９５４３２，Ｅ ｍａｉｌ：ｗｅｉｆｅｎｇ＠ｎｉｆｄｃ ｏｒｇ ｃｎ淡豆豉关键质量指标的确定及标准修订△李宁新１，卢志标２，马潇３，李明华１，郭晓晗１，程显隆１ ，魏锋１，马双成１１ 中国食品药品检定研究院，北京 １０００５０；２ 桂林三金药业有限公司，广西 桂林 ５４１０００；３ 甘肃省药品检验研究院，甘肃 兰州 ７３００００［摘要］ 目的：拟根据淡豆豉的质量问题，选择适合的质量控制指标，采用生药鉴定学、薄层鉴别、含量测定等方法，开展淡豆豉质量标准研究工作，为淡豆豉药材质量标准的提升和完善提供参考。
方法：采用传统生药鉴定方法，对淡豆豉及其伪品的性状特征进行比较，找出具有鉴别专属性的性状特征，修订淡豆豉的性状鉴别项；对淡豆豉标准薄层鉴别中的展开剂进行优化，建立专属性强的薄层鉴别方法；根据淡豆豉发酵前后的成分差异，以能体现发酵程度的大豆苷元、染料木素为指标，建立含量测定方法，以ＡｇｉｌｅｎｔＳＢＣ１８（２５０ｍｍ×４ ６ｍｍ，５μｍ）色谱柱为固定相，以乙腈 １％冰醋酸（２５∶７５）为流动相，流速为１ｍＬ·ｍｉｎ－１，柱温为４０℃，检测波长为２６０ｎｍ。
结果：建立的性状鉴别项，能从种脐特征区分伪品黑芸豆；建立的薄层鉴别方法也能有效地区分伪品；选择的大豆苷元、染料木素作为含量测定指标，可以有效地区分正伪品及未发酵品，考虑到不同发酵工艺的差异造成的含量差异，建议淡豆豉中染料木素、大豆苷元的总量不得少于００４０％。
结论：建立的性状鉴别项、薄层鉴别项和含量测定方法能够更好地控制淡豆豉质量，可为２０２０年版《中华人民共和国药典》关于淡豆豉药材质量标准的修订提供参考。
GC-YL-21190淡豆豉检验操作规程
W样+W0－W1
样品含水量% =×100%
式中：
W0----------------------------称量瓶的重量（g）。
W1---------------------------称量瓶与样品的重量（g）。
W样---------------------------样品的重量（g）。
二氧化硫残留量：照二氧化硫残留量测定法（通则2331)测定，不得过150mg/kg
方法：取本品粉末约lg，加乙醇25ml，超声处理30分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加乙醇1ml使溶解，作为供试品溶液。另取淡豆豉对照药材lg，青蒿对照药材0.2g，同法分别制成对照药材溶液。再取大豆苷元对照品和染料木素对照品，分别加乙醇制成每1ml含0.5mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（通则0502）试验，吸取上述五种溶液各5-10μl，分别点于同一硅胶GF254薄层板上，以甲苯-甲酸乙酯-甲酸（10:4:0・5）为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与青蒿对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的蓝色荧光主斑点；再置紫外光灯（254nm）下检视，供试品色谱中，在与淡豆豉对照药材色谱和对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
10μl注入液相色谱仪，测定，即得。
本品按干燥品计算，含大豆苷元（C15H10O4）和染料木素（C15HloO5）的总量不得少于0.040%
计算公式：
A样×C对×f
含量% =×100%
m×（1－水分）×A对
式中：
A样-------------------------样品的面积。
A对------------------------ -对照品的面积。
C对-------------------------对照品的浓度(mg/ml)。
豆制品厂操作规程(3篇)
第1篇一、前言为确保豆制品生产过程的顺利进行，保障产品质量，保障员工人身安全，特制定本操作规程。
本规程适用于本厂所有豆制品生产环节，包括原料处理、加工、包装、储存等。
二、原料处理1. 原料验收：严格按照国家标准和合同要求验收原料，确保原料质量符合生产要求。
2. 原料清洗：将原料浸泡在清水中，去除杂质和农药残留，确保原料清洁。
3. 原料浸泡：将清洗后的原料浸泡在水中，浸泡时间根据原料种类和加工工艺要求确定。
4. 原料切碎：将浸泡好的原料进行切碎，切碎程度根据加工工艺要求确定。
三、加工工艺1. 配方：根据产品标准，准确配制原料、辅料和添加剂。
2. 煮制：将配制好的原料煮沸，煮至熟透，期间注意搅拌，防止糊底。
3. 淋浆：将煮好的原料进行淋浆处理，淋浆温度和速度根据产品标准要求进行调整。
4. 拌和：将淋浆后的原料与辅料、添加剂充分拌和，确保均匀。
5. 模压：将拌和好的原料进行模压成型，模压压力和时间根据产品标准要求进行调整。
6. 脱模：将模压好的豆制品从模具中取出，注意轻拿轻放，防止破损。
7. 烘干：将脱模后的豆制品进行烘干处理，烘干温度和时间根据产品标准要求进行调整。
8. 冷却：将烘干后的豆制品进行冷却，确保产品温度适宜。
四、包装1. 包装材料：选用符合国家标准的食品级包装材料。
2. 包装过程：严格按照包装工艺要求进行包装，确保包装完好无损。
3. 包装标识：在包装上标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
五、储存与运输1. 储存：将包装好的豆制品储存在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射。
2. 运输：在运输过程中，确保豆制品不受损坏，防止受潮、受热。
六、安全卫生1. 员工操作前必须穿戴清洁的工作服、帽、手套等防护用品。
2. 严格执行卫生操作规程，保持生产现场清洁。
3. 定期对生产设备、工具进行清洗、消毒。
4. 严禁在生产过程中吸烟、喝酒。
七、培训与考核1. 对新员工进行岗前培训，确保其熟悉本规程。
淡豆豉质量标准及检验操作规程
xxxxxxxx有限公司成品质量标准及检验操作规程1 品名：1.1 中文名：淡豆豉1.2 汉语拼音：Dandouchi2 代码：3 取样文件编号：4 检验方法文件编号：5 依据：《中国药典》（2020年版一部）。
6 质量标准：7 检验操作规程：7.1 试药与试剂：吲哚醌、醋酸、乙醇、水、甲苯、甲酸乙酷、甲酸、硫酸铜、氢氧化钾、淡豆豉对照药材、青蒿对照药材、盐酸、氢氧化钠滴定液、甲基红乙醇溶液指示剂、二氧化硫测定仪。
7.2 仪器与用具：硅胶G板、干燥箱、水浴锅、三用紫外分析仪。
7.3 性状：取本品适量，自然光下目测光泽，嗅闻气味。
7.4 鉴别：7.4.1 取本品lg，研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过，取滤液0.5ml，点于滤纸上，待干，喷以1%吲哚醌-醋酸（10 : 1) 的混合溶液，干后，在100〜110°C加热约10 分钟，显紫红色。
7.4.2 取本品15g，研碎，加水适量，煎煮约1小时，滤过，滤液蒸干，残渣加乙醇lml使溶解，作为供试品溶液。
另取淡豆豉对照药材15g 、青蒿对照药材0.2g ，同法分别制成对照药材溶液。
照薄层色谱法（附录7）试验，吸取供试品溶液、淡豆豉对照药材溶液各10〜20ul，青蒿对照药材溶液2〜5ml，分别点于同一硅胶G薄层板上，以甲苯-甲酸乙酷-甲酸(5：4：1)为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm) 下检视。
供试品色谱中，分别在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
7.5 检查：7.5.1 取本品lg，研碎，加水10ml，在50〜60°C 水浴中温浸1小时，滤过。
取滤液1ml，加1% 硫酸铜溶液与40%氢氧化钾溶液各4滴，振摇，应无紫红色出现。
7.5.2二氧化硫残留量照二氧化硫残留量测定法（附录58）测定，不得过150mg/kg。
淡豆豉质量标准
XXXXXXXXX有限公司
一、目的：建立淡豆豉饮片的质量标准，确保投用饮片的质量。
二、范围：本规定适用于淡豆豉饮片的质量控制。
三、责任：
四、内容：
1.标准来源
《中国药典》2015年版一部
2.技术要求
3.贮存条件：置通风干燥处，防蛀。
4.相关标准操作规程：淡豆豉检验操作规程（SOP-ZL-JG(YL)-123）、物料取样标准操作规程（SOP-ZL-QA-001）。
5.企业统一指定的物料名称：与《中国药典》2015年版一部一致
6.内部使用的物料代码：1101320。
7.经批准的供应商：见合格供应商目录。
8.印刷包装材料的实样或样稿：无此项内容。
淡豆豉质量标准版本号：
9.注意事项：防潮，防蛀。
10.复验期：执行“物料有效期及复验期管理规程（SMP-WL-008）”相关规定。
11.文件附件：共0份。
12.修订及变更历史：。
豆豉检验规程
1目的规范豆豉进料的检验流程，明确豆豉进料的抽样方法、质量标准、检验方法和结果判定，确保豆豉检验结果的准确。
2适用范围适用于豆豉进料检验和在储存、使用过程中抽查检验。
3定义：豆豉：豆豉是一种豆类制品，多用于调味，主要是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
4职责4.1品保部：负责对豆豉的进料进行抽样检验和判定；参与物料评审。
4.2生产部：负责对豆豉进料通知取样和进行检验状态标识和储存。
负责豆豉使用过程进行抽查；参与物料评审。
4.3采购部：负责豆豉进料检验异常时与供应商进行反馈；主导进行物料评审。
4.4技术研发部：负责制定豆豉质量标准；参与物料评审。
5内容5.1抽样方法豆豉进料到厂后，生产部仓管员开《进料请验单》发品保部，品保部进料检验员按每一次交货的豆豉为一个检验批，根据来货数量的多少选择性进行取样，每50箱抽取2箱。
5.2检验方法5.2.1感官检验5.2.1.1包装：包装袋外面应注有产品名称、生产厂厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、执行标准和规格，观察其是否清晰、完整、洁净和规范。
5.2.1.2杂质：打开包装袋，将手插入打开的每个样品里仔细翻看、观察样品的形态、色泽以及杂质情况。
5.2.1.3形态：有产品固有的形态，软硬适度，无霉变。
5.2.1.4色泽：褐色或深褐色，均匀一致。
5.2.1.5滋味气味：以咸为主，化渣，有鲜味，具有湿豆豉特有的香气，无苦味、霉味、酸味及其他异味。
5.2.2试味取适量样品，送与技术部试味，结果反馈给品保部进料检验员，并作出判定。
5.3检验结果判定5.3.1将检验结果记录在《原辅料及包材验收报告》中，并对照《豆豉质量标准》对每一项检验结果进行检验结果判定。
5.3.2如检验结果合格，品保部进料检验员则回复生产部仓管员在《进料请验单》上签批检验合格，仓管员办理正常入库。
食品原材料 豆豉 验收方案
豆豉验收方案
一、目的
明确检验标准,快速准确地对豆豉进行检验，特制定本检验方案。
二、抽样方法
按照兼前顾后的原则，随机多点取样。
三、验收标准
感官标准
组织形态豆粒柔软，松散成型
色泽呈黑褐色或褐黄色，油亮有光泽
气味具有豆豉特有的香气，无苦味、霉味、酸味及其他异味
杂质无肉眼可见杂质
包装包装清洁卫生，无污染物、生产厂家、日期、保质期等信息清楚运输条件运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装
四、验收流程
五、拒收条件
1. 品种不符，整批拒收；
2. 在抽检时发现有明显色泽差异的，整批拒收；
3. 在抽检时发现肉眼可见杂质的, 按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；
4. 在抽检时发现有超保质期的，整批拒收；
5. 在抽检时发现到货日期不符合要求的，整批退货；
6. 在抽检时发现包装袋上重要信息不全的，整批拒收；
7. 在抽检时发现包装袋破裂，批检达到 2%，整批拒收；
8. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收；
9. 抽检时发现包装被污染，或包装物盛放过有毒有害物质物品的，整批拒收。
内蒙古中药淡豆豉配方颗粒质量标准(一)
内蒙古中药淡豆豉配方颗粒质量标准(一)随着社会发展和时代进步，传统中药在现代医学中的地位逐渐得到重视。
内蒙古地区有着丰富的中药资源，并擅长采用本地中药辅助治疗疾病，并且深受广大消费者的欢迎。
其中，淡豆豉配方颗粒是一种内蒙古常用的中药制剂，其质量标准的制定对于保障消费者健康至关重要。
一、内蒙古中药淡豆豉配方颗粒的组成内蒙古中药淡豆豉配方颗粒主要成分为黑豆、淡豆豉、大黄、川芎、桂枝、陈皮、黄苓、红枣、麦芽等中草药。
这些中草药经过科学配比，并且采用现代高科技技术工艺加工而成，其所含有的有效成分对人体有很好的保健作用。
二、内蒙古中药淡豆豉配方颗粒的功效内蒙古中药淡豆豉配方颗粒主要功效包括清热解毒、健脾胃、除湿利水、养血安神、调胃止痛等多种功效。
对于脾胃虚弱、湿热内盛等症状，服用淡豆豉配方颗粒有很好的疗效，而且因为是中药制剂，没有西药副作用，更适合长期服用。
三、内蒙古中药淡豆豉配方颗粒的质量标准现如今，许多不法商家为了追求利润，往往会以低廉的价格在市场上销售假冒伪劣的淡豆豉配方颗粒，给广大消费者健康造成极大的威胁。
因此，建立一套完整的淡豆豉配方颗粒质量标准很有必要。
一般来说，淡豆豉配方颗粒化学成分的质量标准包括外观要求、含量测定、鉴别试验、微生物污染、重金属污染、农药残留等多个方面。
其中，制品的外观应该是深褐色微略潮湿的颗粒状，不应该受到虫害或其他污染物的侵蚀。
含量测定要保证各种药材有效成分的含量在制品中符合制定标准。
鉴别试验要求不能混入其他品种的中草药，而且制品的标记和贮存必须符合国家规定。
四、总结内蒙古中药淡豆豉配方颗粒质量标准的制定，不仅能够有效保护广大消费者的健康，而且有助于促进中药行业的健康发展。
在日后的制剂加工和销售过程中，必须要切实把标准落实到位，对于违反标准的制剂企业必须严格查处。
只有这样，才能有效地保障人们的健康和权益。
豆豉调配操作规程
灵溪风味食品有限公司
豆豉调配操作规程
1 目的
规范员工操作，确保产品质量。
2 适用范围
本规程仅适用于灵溪风味食品有限公司生产豆豉产品时调配工序的操作。
3 操作流程图
原料准备称量调配
4操作内容
4.1 原料准备
4.1.1 大蒜将大蒜去除表皮及其它杂质，洗净后按规定辗碎备用。
4.1.2 辣椒清理好辣椒，去除根茎、死皮、虫蛀、腐烂等不合格个体和其它杂质，按规定辗碎备用。
4.1.3 姜去除姜表面死皮，清理出不合格个体，清洗干净后，按规定切碎后备用。
4.1.4 花椒用辗碎机将花椒辗成粉末后备用。
4.1.5 油将油加热至120-140℃后备用。
4.1.6 准备好其它需用原料。
4.2 称量
按技术要求称量好各种备用原料。
4.3 调配
将夹层锅清洗干净，倒入加热好的食用油，同时向夹层锅通入蒸汽，按技术要求依次加入各种原料。
在加入过程中应不断搅拌均匀，并持续通入蒸汽，15分钟后即可出锅。
灵溪公司技术部
2003.9.24。
豆豉生产质量标准
豆豉生产质量标准1 范围本标准规定了改良豆豉的要求、检验方法、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以优质大豆为原料，以米曲霉、纳豆菌接种制曲培养后，再经干燥制作的未经发酵的产品（即改良豆豉）。
2 引用标准下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注明日期的引用文件，其最版本适用于本标准。
GB/T5009.1-2003 食品卫生检验方法理化部分总则GB/T5009.3-2003 食品中水份的测定3要求3.1原料要求：大豆应符合GB 1352 规定要求3.2感观要求：3.2.1霉菌型改良豆豉（米曲霉）应符合表1规定。
表13.2.2细菌型改良豆豉（纳豆菌）应符合表2规定表23.3 理化指标3.3.1霉菌型改良豆豉（米曲霉）理化指标应符合表3规定。
表33.3.2细菌型改良豆豉（纳豆菌）应符合表4规定表43.4净含量单件定量包装产品，净含量为20公斤，允许误差应符合《定量包装商品计量监督规定》。
4 检验方法4.1 感观检验用目测、鼻嗅的方法进行检验。
4.2 理化检验4.2.1水分按GB/T5009.3-2003 食品中水份的测定规定执行。
4.2.2空心度检验：取清选过的成品改良豆豉随机抽取500克左右，再用四分法分出约15克左右的改良豆豉，查出整粒改良豆豉的个数，用刻刀将改良豆豉从侧面横向剖开，观查两片豆瓣中心是否分离，分离的算为空心粒，不分离的为死心。
最后用空心粒数除以整粒改良豆豉粒数。
即为改良豆豉的空心度比率。
4.3 净含量检验用相应精度准确等级计量器具进行检验。
5 检验规则5.1 出厂检验：产品出厂前，应由本企业质检部门进行感官、理化、计量检验，检验合格签发合格证，方可出厂。
5.2 型式检验5.2.1每年进行一次型式检验，型式检验为全项指标。
8019-2淡豆豉检验标准操作程序
3.1取本品1g，研碎，加水10ml，在50-60℃水浴中温浸1小时，滤过。取滤液1ml，加1%硫酸铜溶液与40%氢氧化钾溶液各4滴，振摇，观察反应现象。
淡豆豉检验标准操作规程
编制
部门
质量管理部
文件
编码
共1页
起草人
日期
审核人
日期
批准人
日期
印制
份数
共2份
执行
日期
分发
质量管理部、存档
目的：规范药材的检验方法及操作程：
1性状
取本品，在光线明亮处观察其形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面。取少许，鼻闻口尝其气味。
2鉴别
2.1取本品1g，研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过。取滤液0.5ml，点于滤纸上，待干，喷以1%吲哚-醋酸（10：1）的混合溶液，干后，在100-110℃加热约10分钟，观察反应现象。
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XXXXXXXXX有限公司原料质量标准及检验操作规程
1 品名：
1.1 中文名：淡豆豉
1.2 汉语拼音：Dan dou chi
2 代码：
3 取样文件编号：
4 检验方法文件编号：
5 依据：《中国药典》（2020年版一部）。
6 质量标准：
8 检验操作规程：
8.1 试药与试剂：吲哚醌、醋酸、乙醇、水、甲苯、甲酸乙酷、甲酸、硫酸铜、氢氧化钾、淡豆豉对照药材、青蒿对照药材。
8.2 仪器与用具：硅胶G板、烘箱、水浴锅、三用紫外分析仪。
8.3 性状：取本品适量，自然光下目测光泽，嗅闻气味。
8.4 鉴别：
8.4.1 取本品lg，研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过，取滤液0.5ml，点于滤纸上，待干，喷以1%吲哚醌-醋酸（10 : 1) 的混合溶液，干后，在100〜110°C加热约10 分钟，显紫红色。
8.4.2 取本品15g，研碎，加水适量，煎煮约1小时，滤过，滤液蒸干，残渣加乙醇lml使溶解，作为供试品溶液。
另取淡豆豉对照药材15g 、青蒿对照药材0.2g ，同法分别制成对照药材溶液。
照薄层色谱法（通则0502) 试验，吸取供试品溶液、淡豆豉对照药材溶液各10〜20ul，青蒿对照药材溶液2〜5ml，分别点于同一硅胶G薄层板上，以甲苯-甲酸乙酯-甲酸(5：4：1)为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm) 下检视。
供试品色谱中，分别在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
8.5 检查：
8.5.1 取本品lg，研碎，加水10ml，在50〜60°C 水浴中温浸1小时，滤
过。
取滤液1ml，加1% 硫酸铜溶液与40%氢氧化钾溶液各4滴，振摇，应无紫红色出现。