四川农业大学《食品化学(本科)》20年12月作业考核附标准答案

四川农业大学《食品化学(本科)》20年12月作业考核附标准答案

试卷总分:100 得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 100 分)

1.关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的？（）

A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

答案:D

2.果胶分子的主链是（）

A.150~500个葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物

B.150~500个葡萄糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物

C.150~500个半乳糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物

D.150~500个半乳糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物

答案:D

3.以下双糖中属于非还原性双糖的是（）

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.乳糖

D.纤维二糖

答案:A

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4.以下哪种酶可以通过催化转酰基反应，在赖氨酸残基和谷氨酰胺残基间形成新的共价键，因此改变蛋白质分子的大小，从而改变蛋白质的流变学性质？（）

A.转磷酸酶

B.转谷氨酰胺酶

C.转赖氨酸酶

D.转天冬氨酰酶

答案:B

5.有关蛋白质溶解度，以下哪种说法是不正确的？（）

A.蛋白质溶解度在等电点时通常是最低的

B.当中性盐的浓度范围为0.1~1mol/L时，可增大蛋白质在水中的溶解度

C.一些有机溶剂可以降低蛋白质的溶解度

D.一般来讲，蛋白质的溶解度在0~60℃范围内随温度的升高而增加

答案:D