白酒勾兑操作流程
白酒勾兑与调味工艺流程
白酒勾兑与调味工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成,希望大家下载以后,能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改,请根据实际需要进行相应的调整和使用,谢谢!并且,本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料,如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等,如想了解不同资料格式和写法,敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!白酒勾兑与调味工艺流程。
一、勾兑。
1. 原酒选择,根据市场需求和白酒风格,选取不同香型、年份、度数的原酒。
白酒的勾兑
近年来,“勾兑”一词备受消费者关注,很多人常把“勾兑”和做假酒、劣质酒联系在一起。
其实,这是一个误解。
“勾兑”是白酒酿造的程序中一项必不可少的工艺,能进一步提高白酒质量,是酿酒科技的一大进步。
经勾兑而成的各种白酒,可控制性强,口感爽净、香味协调,具有特定风格,而且杂质含量比传统白酒低很多,也更卫生、安全,品质更优越。
在国外,勾兑、调味技术都相当成熟,各种国际著名的蒸馏酒都是用高品质的基酒勾兑出来的。
白酒勾兑包括基础酒的组合和调味,作为酿酒工艺中的重要环节,其对于稳定和提高酒的质量以及提高名优酒率均有明显的作用。
现代化的勾兑是先进行酒体设计,按统一标准和质量要求进行检验,最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
勾兑就是在白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾兑,这是白酒生产中一道重要的工序。
因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准。
勾兑好的酒,称为基础酒,质量上要基本达到同等级酒的水平。
1、勾兑的原理在蒸馏白酒中,其成分98%左右是乙醇和水;其余还有上百种微量成分,它们量的总和很难超过2%,其中相当部分含量虽微,能量(作用)颇大。
正由于这些成分的存在才使白酒有别于酒精。
当它们在酒中含有一定的绝对量,成份之间以某种量比关系存在时,便决定着白酒的风格和质量。
白酒的酿造过程中,同厂不同车间,同车间不同生产时间生产的基酒,所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致,因此感官上质量不一,特点各异。
要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少,从本质上来讲,勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。
白酒的勾兑,讲究的是以酒调酒,一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒;二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。
前者是粗加工,是成型;后者是精加工、是美化。
成型得体美化就容易些,其技术性和艺术性均在其中。
白酒勾调的具体步骤
白酒勾调的具体步骤文章出处:泸州老窖在线酒类销售有限公司时间:2013-5-28一、勾调工艺的基本流程原酒入库――分级储存――基酒选择――勾调――成品酒储存――过滤供应灌装二、原酒分级储存1.分级:通过蒸馏,把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩,并从酒醅中提取出来。
可以利用各种物质成分的沸点不同,排除有害物质并获取不同风味物质。
通过工艺操作,一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级酒(每个厂家不尽相同)等几个级别的原酒。
因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、各种成分之间的量比关系等都不相同,因此,各级酒的质量特点也具有较大区别,所以,在入库后应当分别单独存放,确保不造成混淆。
同时,也保证将来在选择酒时有更多的选择空间。
2.原酒储存:因为新生产的原酒中各种成分未达到平衡融合状态,同时,还含有大量的硫化氢、乙醛等易挥发性物质,使酒口味冲、燥辣、不醇和。
经过一定时间的储存,通过挥发和缔合作用的物理变化,以及氧化还原反应、酯化反应和缩合反应等一系列化学反应,可使酒中刺激性强的成分得到挥发、缔合、氧化、酯化、缩合等变化;同时生成香味物质和助香物质,使酒达到醇和、香浓、味净等要求。
3.储存分级:通过一定时间的储存,酒质达到一种稳定的状态,其特点就会比较明显。
利用理化分析和口感品评的手段对原酒进行重新评价定级,其目的有三方面:其一,把具有明显质量缺陷的原酒降级使用。
由于第一部分表述原酒分级是按工艺操作定级,并未结合酒质本身质量情况,所以,结合本公司产品质量标准,需要把不符合产品等级的原酒降级使用,以免使用时造成成品酒质量的波动。
其二,选择具有特点的原酒作为调味酒的候选对象,继续单独存放,并随时掌握其储存变化,观察其能否达到调味酒标准。
其三,了解酒质基本情况,结合原酒库存和使用情况,可以把一部分特点、质量相近的原酒组合在一起,以便节省出一些储存容器,保证整个生产活动的顺利开展,同时可作为勾调选择基础酒的备选对象。
白酒的勾兑与调味
白酒的勾兑与调味所谓勾兑,即将不同酒质的酒,以一定的比例兑加在一起,使酒中各成分的分子间重新排布和缔合,进行协调平衡,烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。
所谓调味,就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工,通过一项非常精细而又微妙的工作,用极少量的精华酒,弥补基础酒在香气、口味上的欠缺,使产品完全符合质量标准要求。
勾兑与调味是一项综合平衡酒质的技术,它们对稳定酒的质量、风格,提高优质酒率起着极其重要的作用。
勾兑是"画龙”,调味是点睛,它们是两项相辅相成的工作。
1勾兑调味的工艺流程1.1产品酒体确定酒体确定的影响因素包括:目标市场的饮食习惯、消费者口味、消费接受价位、酒体成本等等,其是勾兑调味的前提。
1.2基础酒的选择按照质量等级要求及批量的大小,从酒库中分别选取带酒(即合格酒中具有某种独特香、味的酒)、大宗酒(即合格酒中香、味、风格均有,综合起来能相互弥补缺陷,构成香、味、风格谐调的普通酒)、搭酒(即合格酒中的低等酒,有一定可取的特点,但香气稍不正或味稍杂的酒)。
选基础酒时,应考虑各种酒的各项理化指标,做到不同贮存期的酒、不同发酵周期的酒、不同季节的酒的合理配比。
1.3调味酒的选择调味酒是指用特殊工艺制成的或在生产中发现的特别突出的好酒,它具有特殊的风格,如特香、特甜、特醇、特浓等,用作调整基础酒香味之用,以很小的量就可提高基础酒的香味和风格。
主要有双轮底调味酒、酱香调味酒、陈味调味酒、酯香调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、五粮调味酒等等。
需要按照所组合成的基础酒的感观及理化指标特点来挑选针对性的调味酒。
1.4小样组合与调味组合基础酒是勾调工作的重要环节。
通过组合基础酒,可以使不同类型的基础酒在混合后基本达到产品的标准要求,基本具有产品标准所要求的风格。
根据需求组合成基础小样酒,然后根据基础小样酒的缺陷,用不同的调味酒进行反复调味,品评,直至样品符合要求。
1.5品评鉴定将勾调满意的小样酒,送至目标市场,组织目标消费者、经销商等进行品评,听取意见,以便重新调整产品风格,然后进行批量酒的生产。
白酒怎么进行勾兑方法
白酒怎么进行勾兑方法勾兑白酒相信大家都听说过,那么你知道白酒怎的勾兑方法是怎样的吗?店铺给你具体讲解一下白酒怎么进行勾兑方法吧。
白酒怎的勾兑方法“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。
简单说就是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。
而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。
在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分虽然很少,却能决定着白酒的风格和质量。
酒厂不同车间,同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。
要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾兑便必不可少。
现代化的勾兑是先进行酒体设计,按统一标准和质量要求进行检验,最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
各种国际著名的蒸馏酒,如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。
在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。
以名酒五粮液为例,五粮液的勾兑技术经过几十年的不断完善和发展。
上世纪70年代末,勾兑大师范玉平的优选法取得不断的技术进步,华罗庚先生为之两度致电祝贺并赠诗:“名酒五粮液,优选味更醇,省粮五百担,产量增五成,豪饮李太白,雅酌陶渊明,深恨生太早,只能享老春”,赞扬宜宾五粮液酒厂“为中外驰名的五粮液增添了光彩”。
现在五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术,被业界誉为“勾兑双绝”,处于世界领先水平。
目前,五粮液用来勾兑调味酒属于特级酒,来自明代延用至今,有着600多年历史的古窖池,酒味丰富全面,对基础酒有固其本、辅其弱、扬其优、克其短的奇效,体现出一种综合美感,确保了消费者喝到的每一口五粮液的口感和品质都是一致的。
勾兑与调味的操作步骤
勾兑与调味技术是当前名优酒生产工艺中非常重要的环节,它对稳定酒质,提高优质酒比率起着极为显著的作用,它由尝评、组合、调味三部分组成。
尝评是组合和调味的先决条件,是判断酒质好坏的重要依据。
组合是调味的基础,调味则是把握风格,调整酒质的最后关键,所以与勾兑与调味在白酒生产过程中作用和效果很明显。
1勾兑、调味的原理1.1基本概念1.1.1勾兑:又称组合,主要是将酒中各种微量成分以不同的比例兑加在_起,使分子间重新排列和组合,通过相互补充、平衡、烘托出主题香气和形成独自风格特点。
也就是将同一类型不同特征的酒按照特定标准进行综合平衡的工艺技术。
简单地说。
勾兑也就是组合,将所需物料按不同比例放入同一容器中达到一定目的过程。
1.1.2调味:就是对基础酒进行最后一道精加工或艺术加工,它通过一项非常精细而又微妙的工作,用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的缺陷,使其幽雅丰满。
形象地说勾兑好比画龙、而调味则是点睛。
1.1.3勾兑所要解决的问题,组合所用的各类型基酒,因所合成分和风格不同,内部组成差异大,分貌不通过勾兑从而得到全新面貌的酒,是基酒完全脱离窖池发酵蒸馏所得酒原貌,调味则完全没有组合时的伤筋动骨。
二是在保持组合酒基本风貌不变,特征不变情况下一种特殊工艺技术,这种区别十分明显。
2勾兑调味的工艺流程2.1工艺流程:2.1.1原酒质量鉴评定级:检验每批酒的酒质,测定其理化指标,感官特征和缺陷,确定质量等级。
共分四道工序:①抽取酒样;②理化分析;③尝品;④综合定级。
2.1.2选择和制作调味酒:在生产正常的原酒中挑选调味酒或用专门技术制作某项感观特征特别明显突出的酒。
用以进行调味。
常用的调味酒有底槽酒。
陈酿调味酒老酒调味酒和酒头、酒尾调味酒等。
2.1.3基础酒小样组合,按照质量等级要求和批量大小,从各贮存容器中抽取样品进行组合以确定最佳组合方案,分为三个步骤:①选酒:选酒时应考虑组合时能达到理化指标,并尽可能照顾到不同窖期、新窖和老窖。
白酒勾兑调味方法
白酒勾兑调味方法白酒勾兑与调味的工艺流程如下:(一)原酒质量鉴评定级检验每批(每桶或坛)蒸馏酒的酒质,测定其理化指标、感官特征和缺陷,确定其质量等级。
(二)选择和制作调味酒在正常生产的蒸馏酒中挑选调味酒,或运用专门技术制作某项感官特征特别突出的酒,用比进行调味。
(三)基酒小样组合按质量要求和批量大小,从各贮酒容器中抽取样品进行组合,以确定最佳组合方案。
共分为3个步骤。
1.选酒:根据各原酒的感官和理化检验结果,先挑若干具有优异感官特征的酒,编一组,称为“带酒”再在改等级酒中挑选能互相补偿彼此缺陷的普通酒,编一组,称为“大宗酒”,然后在下一等级的酒中挑选若干有一定优点的次等酒,作为“搭酒”。
选酒时应考虑组合时可能达到的理化指标,并尽可能照顾到不同贮存期的酒,不同发酵期的酒,新窖酒和老窖酒,热季酒和冬季酒,各种糟醅酒的合理搭配。
2.取样:取出选定的酒样,并记录各样品代表的容器的实际酒量。
3.小样试组合:这是勾兑的核心环节。
(四)批量组合根据最后确定的组合方案,将各酒样所代表的各(坛、桶)酒按“大宗酒”、“搭酒”、“带酒”的组合次序,将酒打入大型勾兑容器,每打入一组,都要充分搅拌均匀。
抽取酒样与小样相比较,如有较大差异,应查明原因,进行必要调整。
(五)小样调味通过小样的试调,确定最佳调味方案。
分三步进行:第一步仔细鉴定组合酒(基酒),找准其弱点和缺点;第二步选取能起补偿和强化作用的调味酒;第三步试添加调味酒,反复试调、尝评,直到满意为止。
(六)批量调味根据小样调味确定的调味方案,计算出各调味酒的总需量。
将其加入勾兑容器中,充分搅拌均匀,取样尝评,应与小样调味结果一致,否则再重调。
(七)成品鉴定每批成品酒均应由专门的质量检验部门,按出厂标准进行全面理化分析和尝评检验,合格后方可出厂。
摘自《白酒生产技术》。
勾兑车间操作规程
勾兑车间操作规程
勾兑车间的人员要按照下列的流程要求工作,工作中一定要认真、仔细把好每一道关。
每天上班检查设备是否运转正常。
阀门、管道是否有渗漏及时汇报检修。
1、贮存:合格的基酒入库后分别贮存,在容器上挂上标签,详细建立库
存档案。
每月向主管汇报基酒明细表。
2、净化:首先把入库的基酒和酒精净化,每50吨换一次介质。
3、过滤:把净化完的酒过滤,要求过滤后酒质清亮透明,无悬浮物,达到
标准备用。
每过滤一次清洗一次机器,并把土筛好下次使用。
4、纯净水:用反渗透机处理纯净水,操作时一定要按要求工作,调酒时备
用。
罐里不能少于5吨的纯净水。
5、勾兑:根据调好的小样,进行勾兑比例,大样的组合。
一定要看好加的
数量,确定无误后打入罐内。
使用智能输送机要有专人管理。
6、量度:组合好的成品酒搅匀后,量度达到要求的度数(±1°)。
7、调指标:根据小样把指标调到符合质量要求的范围。
8、调味:勾兑出合格基础酒后,加入少量精华酒调味,突出本品风格。
9、品评:根上次的酒样做比较,从口感、闻香上大致一样为止。
10、化验:用色谱分析其微量成分达到质量要求,理化指标合格后。
方可打
入罐装车间。
每次下班以后,把卫生打扫干净,并检查机器、管道、罐阀门、水、电是否关好。
确认无误后,才能关门下班。
白酒勾兑操作流程
..;. 白酒勾兑操作流程一、流程图:基酒组合 分子筛 过滤 加浆降度 物料 添加 调味 粉末炭 添加 过滤 化验 分析 再调味前期准备工作:1.根据各品种酒的储存量,合理调整勾兑,保证各种酒的合理储存期;2.制水过程详见双级反渗透装置及臭氧装置操作规程。
二、基酒组合1.严格按小样勾兑比例进行大样组合;2.不同批次酒,大东过滤器应及时排净,以防混酒,影响酒质稳定;3.颗粒炭处理量达饱和应及时更换。
三、加浆降度1.各物料及调味酒严格按比例在65%V ol 左右时添加,空压机搅拌3~5分钟即可;2.测量酒度:停止加浆,空压机充分搅拌,取样静置至无气泡后测量,复测不少于2次;3.酒度控制:误差不超过标准度±0.3º,偏差较大及时与化验室复核,查找原因。
4.取洗净三角瓶500ml 酒样送质技中心分析室进行理化、卫生检验,如不合格及时反馈勾兑人员,重新调味合格送检;合格则下发产品检验报告单。
四、过滤1.过滤前需填写《过滤信息记录单》,做好存档工作;2.如添加了粉末炭做抗冷冻处理,取过滤酒样清液送分析室检验,及时反馈,及时了解化验分析结果;3.过滤介质的添加为0.5kg/m²,循环时排除过滤机中的空气,使硅藻土均匀附着在滤片表面,视镜清亮即可过滤;4.过滤压力不可大于0.3Mpa ,设备运转,人便勤巡查,严禁空泵运行,软管处用铁丝捆扎连接,有异常情况及时停机。
5.冷冻过滤参照操作规程。
五、调味1.过滤完毕,搅匀储酒罐混合酒样再调味,感官参照上次留样对照尽量减少每批次质量差,做到口感一致;2.做好调味记录,便于总结交流和提高。
六、清洗1.勾兑容器、过滤完毕及时清理,制水区域、原水罐需不定期清洗;2.滤片受堵,工效降低,及时清洗,如有需要可用高压枪进行冲洗;七、质量记录1.《基酒动态数据表》记录配用基酒各类、调用日期、出入罐号及数量;2.《香料添加信息表》记录加浆、过滤日期,罐号,酒度,品种;3.《半成品移交单》记录最终酒度、罐号、品种、日期。
白酒度数勾兑的方法
白酒度数勾兑的方法
白酒勾兑是指使用不同度数的两种或多种白酒,通过混合来达到目标度数或口感的过程。
具体方法如下:
步骤1:确定目标度数和勾兑比例
首先,确定目标度数和勾兑比例。
例如,如果想要勾兑出40度的白酒,需要使用两种分别为50度和30度的白酒。
那么勾兑比例就是2:1(50度白酒占比2/3,30度白酒占比1/3)。
步骤2:准备白酒和容器
将需要勾兑的几种白酒准备好,以及一个清洁的容器,如一瓶酒托或酒瓶。
步骤3:按照比例混合白酒
按照比例将不同度数的白酒倒入容器中,慢慢混合。
混合过程中,可以反复尝试,直到达到目标度数和口感为止。
步骤4:尝试和检验
混合好后,可以先尝试一下,看看口感是否符合要求。
如果不太满意,可以加
入更多适量的另一种酒再进行混合。
步骤5:储存和保存
混合好的白酒可以存放在密封的瓶子或酒具中,保存良好的话,可以长期保持品质。
白酒勾兑的方法是什么
白酒勾兑的方法是什么白酒勾兑也是比较常见的了,那么白酒勾兑的方法是什么呢?下面由店铺为大家整理的白酒勾兑的方法是什么,希望大家喜欢!白酒勾兑的方法第一步、几种原酒经过品尝、化验确定合格后分类待用。
第二步、勾兑过程控制好各种原酒的比例以及勾兑后的质量指标走向,然后品尝,确定好大宗原酒比例。
第三步、调整质量指标以及调味酒比例。
第四步。
经销售人员确认新产品是否符合消费者需求,确认后再大批量勾兑成品酒。
鉴别勾兑白酒的方法鉴别粮食酒方法一:真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。
粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。
纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。
纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
鉴别粮食酒方法二:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。
(酒精酒会加香料添加剂)鉴别粮食酒方法三(最有效、最准确的鉴别方法)用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。
把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。
如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。
如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。
不变色为纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。
酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头,而纯粮酒入口香而不呛,微苦而不涩,不呛嗓,喝后不口干、不上头、不难受,醉酒之后苏醒较快,对人体刺激性小。
不能作为下酒菜的食物(1)胡萝卜因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害健康。
(2)凉粉因其在加工过程中要加入适量白矾,而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用,用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间,因而增加人体对酒精的吸收,同时也增加了酒精对胃肠的刺激,减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒,危害健康……(3)熏腊食品因其含有较多的亚硝胺和色素,与酒精产生反应,不仅伤肝,而且损害口腔、食道与肠胃粘膜,还会诱发癌症。
勾调工艺,白酒勾调技术
勾调工艺,白酒勾调技术勾调工艺的基本流程:原酒入库--分级储存--基酒选择--勾调--成品酒储存--过滤供应灌装。
通过蒸馏,把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩,并从酒醅中提取出来。
可以利用各种物质成分的沸点不同,排除有害物质并获取不同风味物质。
通过工艺操作,一般会分离出酒头、酒尾,做酒的学问很多,其中,除了原浆酒以外,市面上所有的瓶装酒都是需要经过勾调的,所以说,酒勾兑技术对于做酒行业来说是相当重要的,今天小燕给各位酿友们分享一下关于白酒勾调的相关学问。
其实,广义的勾兑应当包含两个步骤,即勾兑和调味,所以“勾兑”这个词汇应该用“勾调”来替代才会更为全面。
如果以素描作为比喻,勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。
不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别,表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别,而表现在宏观上就是气味和口感的差异,这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。
这样勾兑好的酒就叫做基酒。
勾兑调香合称为勾调,勾兑是兑酒体酒度,调香是调味调香,好酒与差酒相勾兑,总的来说,有3种情况:1、勾兑后的酒可以变好酒;2、差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;3、如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。
但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。
首先,我们来看看,勾兑酒的作用主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。
勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合,酒体更加谐调。
白酒勾兑过程中,将蒸出的酒和各种酒、香精互相掺和,称为勾调,这是白酒生产中一道重要的工序。
因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准。
调好的酒,称为基础酒,质量上要基本达到同等级酒的水平。
白酒勾兑工艺流程
白酒勾兑工艺流程白酒勾兑工艺流程是指将酒精和多种原料进行适当比例的混合,经过发酵、蒸馏、储存、勾兑等过程,最终制成适宜人们口味的白酒。
下面将详细介绍白酒勾兑工艺流程。
白酒勾兑工艺的第一步是原料的选择。
原料一般包括水、高粱、小麦、糯米、玉米等,通过合理的原料选择可以确保勾兑出的白酒香气纯正、口感柔和。
不同的地域和品牌会有不同的原料选择,这也是白酒的风味区别的一部分。
接下来的步骤是糖化发酵。
将选好的原料和合适的水按一定比例混合,加入适量的酒曲或者其他发酵剂,进行发酵。
发酵的时间一般在3-5天,发酵产生的糖分会变成酒精,发酵所需的温度和湿度也需要严格控制,以保证发酵的质量。
发酵结束后,进行蒸馏。
蒸馏是将发酵液中的酒精和水蒸发出来,再进行冷凝,分离成高浓度的酒精。
蒸馏一般分为两次,第一次蒸馏产生的液体叫做生酒,再经过第二次蒸馏产生的液体叫做散馏。
散馏后,会得到一种叫做白酒酒液的高度浓缩的液体。
白酒勾兑的下一步是储存。
将白酒酒液倒入特定的容器中,进行储存,这个过程一般需要几个月,甚至几年的时间,以便使酒体获得更细腻、更柔和的口感。
最后一步是勾兑。
勾兑是将不同质量的酒液进行混合,以达到特定口感的目的。
勾兑需要综合考虑不同酒液的浓度、香气、口感等因素,通过不断尝试和调整,最终达到所需的品质要求。
白酒勾兑工艺流程经过以上几个步骤,最终完成了白酒的制作。
在这个过程中,每个环节都需要严格控制,以保证白酒的质量。
同时,在勾兑的过程中也需要多次尝试和调整,以便可以得到口感最好的白酒。
总结来说,白酒勾兑工艺流程是一个非常精细的过程,需要选取合适的原料进行发酵,经过蒸馏、储存和勾兑等过程,最终形成适合人们口味的白酒。
勾兑的过程中需要不断尝试和调整,以追求最佳的口感和品质。
只有在严格控制每个步骤的质量的基础上,才能勾兑出优质的白酒。
勾兑酒的生产流程
勾兑酒的生产流程勾兑酒是一种通过混合不同品种的酒来调配出特定口感和风味的酒类。
在勾兑酒的生产过程中,需要考虑各种因素,如原料的选择、配比、酒的熟化和储存等,以确保最终产品的质量和口感达到预期目标。
下面将介绍一般情况下的勾兑酒的生产流程。
一、原料选择1.1 酒精基酒勾兑酒的基础是酒精基酒,可以选择不同类型的基酒,如白酒、黄酒、啤酒等。
基酒的选择应根据目标产品的口感和风味来确定。
1.2 香料和调味品为了调整勾兑酒的风味,可以添加香料和调味品。
常见的香料有花椒、八角、肉桂等,调味品可以是糖、盐、酱油等。
二、配比勾兑酒的配比是根据目标产品的口感和风味需求来确定的。
不同的基酒和香料搭配,可以创造出各种不同的酒品。
配比的关键是掌握好各个原料的比例,以确保最终产品的口感均衡和风味丰富。
三、酒的熟化和储存为了使勾兑酒的口感更加醇厚,有些勾兑酒在配制后需要进行熟化。
熟化的时间可以根据具体情况来确定,一般需要数月至数年。
熟化过程中,酒的口感和风味会发生变化,逐渐达到理想状态。
熟化后的勾兑酒需进行储存,以确保其质量和风味的稳定。
储存条件包括环境温度、湿度以及储存容器的选择等。
一般情况下,勾兑酒应储存在阴凉、通风、干燥的地方,避免阳光直射和异味的干扰。
四、产品质检在勾兑酒的生产过程中,应进行严格的质检工作,以确保最终产品的质量和安全性。
质检的内容包括酒精度、口感、风味等方面的检测。
只有通过质检合格的产品才能流入市场销售。
五、包装和销售勾兑酒生产完成后,需要进行适当的包装工作。
包装要求酒瓶整洁美观,标签清晰明了,以便消费者辨识和购买。
同时,还需要适当选择包装材料,以保护勾兑酒的质量和防止外界因素对产品的影响。
勾兑酒生产完成后,可通过各种渠道进行销售,如酒类专卖店、超市、电商平台等。
销售过程中,需要借助宣传和推广手段,提升产品的知名度和竞争力,吸引消费者购买。
六、品鉴和消费消费者购买勾兑酒后,可根据自己的口感偏好进行品鉴和消费。
勾兑及分装工人岗位操作规程
勾兑及分装工人岗位操作规程有哪些勾兑及分装工人岗位操作规程一、岗位职责1. 负责原材料酒的勾兑工作,确保产品质量符合标准。
2. 依照配方准确无误地进行勾兑,保证产品口感的全都性。
3. 完成酒品的分装作业,确保包装乾净,无破损。
4. 对生产设备进行日常维护和清洁,确保生产安全。
二、操作流程1. 勾兑前准备:检查原材料酒的品质,确认无杂质,准备所需的勾兑器具。
2. 按比例勾兑:依据既定配方,精准明确称量各成分,渐渐加入容器中,搅拌均匀。
3. 样品检验:抽取勾兑后的样品,进行感官品评,确认口感达标。
4. 分装操作:将合格的酒液灌装入预设的包装容器,注意掌控灌装速度,防止溢出。
5. 包装封口:完成灌装后,及时密封包装,确保酒品的新鲜度。
6. 清洁整理:清理工作现场,保持设备清洁,做好交接班记录。
注意事项1. 严格执行卫生规定,穿着干净的工作服,保持个人卫生。
2. 在勾兑过程中,避开直接品尝原材料酒,防止酒精中毒。
3. 使用设备时,遵守操作规程,避开误操作导致设备损坏或安全事故。
4. 注意察看酒液颜色、香气和口感,发现异常立刻报告。
5. 分装过程中,避开酒液接触包装外侧,确保产品外观质量。
6. 保持良好的沟通,与质检部门紧密协作,确保产品品质。
7. 遵守仓库管理规定,合理堆放产品,防止挤压损坏。
8. 时刻关注工作环境,避开潮湿、高温等不利条件影响产品质量。
本规程旨在规范勾兑及分装工人的操作行为,提高生产效率,确保产品质量稳定,为公司赢得市场信誉。
请每位员工严格遵守,共同维护企业的良好形象。
在工作中如有疑问或困难,及时向上级汇报,共同解决。
勾兑及分装工人岗位操作规程范文一、勾兑前的准备工作:(1)工作人员换好防静电的工作服,同时提示工作人员不能把火柴、打火机带进工作场合。
(2)场合准备好防火沙、灭火毯、开桶盖用的铜板子,检查勾兑装置是否完好无损,附属设施是否适用。
(3)把工作场合泼湿。
二、工艺操作过程:(1)技术员测试各种原材料是否合格。
白酒勾兑作业指导书
白酒勾兑作业指导书
一、目的:为了保证白酒同一品种不同批次的产品质量的一致性和稳定性,特制定白酒勾兑作业指导书
二、操作步骤
第一步首先选择酒基,对不同的原酒进行细致的品尝,选出所需风味的原酒作为酒基。
第二步进行小样组合,分别按照以下方案勾调小样,
⑴52度优级酒500mL小样勾兑方案
加1号原酒65%vol 120ml
2号原酒63%vol 206ml
3号原酒60%vol 87ml
纯净水87ml
加调味酒调味比例为0.1%---0.5%
⑵46度优级酒500mL小样勾兑方案
加1号原酒65%vol 124ml
2号原酒63%vol 164ml
3号原酒60%vol 77ml
纯净水135ml
加调味酒调味比例为0.1%---0.5%
⑶38度优级酒500mL小样勾兑方案
加1号原酒65%vol 90ml
2号原酒63%vol 120ml
3号原酒60%vol 95ml
纯净水195ml
加调味酒调味比例为0.1%---0.5%
第三步进行品尝对照,找出口感最好的小样进行色谱微量成份分析检验,合格后按比例进行大样放大。
并按照不同度数的比例“加1号原酒、2号原酒、3号原酒、纯净水”进行酒度数的调整,直至达到需求的度数为止。
第四步进行白酒介质净化器处理,后加调味酒调味,进行品尝化验合格后,贮存放置一周。
第五步取样品尝化验,进行微调,再存放一星期。
第六步取样品尝和化验,按照GB/T10781.1-2006标准要求项目,进行全项目检验,并全部符合标准要求时,而后进行过滤,贮存。
勾兑酒精的制作工艺
勾兑酒精的制作工艺
勾兑酒精是通过将不同种类的酒精混合在一起来制作的。
这种过程常用于制作调和酿酒、调和烈酒等。
以下是一般的勾兑酒精的制作工艺:
1. 准备原料:选择要勾兑的不同种类的酒精。
这些酒精可以是来自不同的酿酒厂或不同的酒类产品。
2. 确定混合比例:根据需求确定各种酒精的混合比例。
这个比例通常根据口感、香气和颜色等因素来确定,以便达到所需的味道和质量。
3. 混合酒精:将不同种类的酒精按照事先确定的比例混合在一起,可以使用特殊的勾兑设备或直接手工混合。
4. 过滤和澄清:将混合酒精进行过滤和澄清,以去除杂质和悬浮物。
这可以通过过滤器或离心机等设备进行。
5. 留置和陈化:将混合酒精留置一段时间,让其充分融合和陈化。
这有助于提高口感和香气。
6. 筛选和包装:对陈化后的酒精进行筛选,去除任何不符合标准的酒液。
然后
将勾兑酒精装入瓶子或其他包装容器中,准备销售或储存。
需要注意的是,勾兑酒精的制作工艺可能因不同的酒精种类和需求而有所不同。
因此,以上步骤只是一般流程,具体的制作方法可能会有所更改。
在进行酒精勾兑时,请务必遵循相关的法律和规定,确保产品的安全和质量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
白酒勾兑操作流程一、流程图:
基酒组合分子
筛
过滤
加浆
降度
物料
添加调味
粉末
炭
添加
过滤
化验
分析
再调
味
前期准备工作:
1.根据各品种酒的储存量,合理调整勾兑,保证各种酒的合理储存期;
2.制水过程详见双级反渗透装置及臭氧装置操作规程。
二、基酒组合
1.严格按小样勾兑比例进行大样组合;
2.不同批次酒,大东过滤器应及时排净,以防混酒,影响酒质稳定;
3.颗粒炭处理量达饱和应及时更换。
三、加浆降度
1.各物料及调味酒严格按比例在65%Vol左右时添加,空压机搅拌3~5分钟即可;
2.测量酒度:停止加浆,空压机充分搅拌,取样静置至无气泡后测量,复测不少于2次;
3.酒度控制:误差不超过标准度±0.3o,偏差较大及时与化验室复核,查找原因。
4.取洗净三角瓶500ml酒样送质技中心分析室进行理化、卫生检验,如不合格及时反馈勾兑人员,重新调味合格送检;合格则下发产品检验报告单。
四、过滤
1.过滤前需填写《过滤信息记录单》,做好存档工作;
2.如添加了粉末炭做抗冷冻处理,取过滤酒样清液送分析室检验,及时反馈,及时了解化验分析结果;
3.过滤介质的添加为0.5kg/m2,循环时排除过滤机中的空气,使硅藻土均匀附着在滤片表面,视镜清亮即可过滤;
4.过滤压力不可大于0.3Mpa,设备运转,人便勤巡查,严禁空泵运行,软管处用铁丝捆扎连接,有异常情况及时停机。
5.冷冻过滤参照操作规程。
五、调味
1.过滤完毕,搅匀储酒罐混合酒样再调味,感官参照上次留样对照尽量减少每批次质量差,做到口感一致;
2.做好调味记录,便于总结交流和提高。
六、清洗
1.勾兑容器、过滤完毕及时清理,制水区域、原水罐需不定期清洗;
2.滤片受堵,工效降低,及时清洗,如有需要可用高压枪进行冲洗;
七、质量记录
1.《基酒动态数据表》记录配用基酒各类、调用日期、出入罐号及数量;
2.《香料添加信息表》记录加浆、过滤日期,罐号,酒度,品种;
3.《半成品移交单》记录最终酒度、罐号、品种、日期。
备注:
1.加强勾兑人员之间信息沟通,防止出现推诿、扯皮现象;
2.做好勾兑工序衔接、交接工作。