保洁培训课件详解
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何时进行手部消毒
o 除了每次进车间和定时消毒以外,在以下情况发生时也必须 进行洗手消毒:
1.接触食品前 2.厕后入 3.抽烟、吃喝后 4.触摸脸,耳,头发或身体其他部位后。 5.咳嗽,打喷嚏,抠鼻子后。 6.处理生的食物后。 7.从事可能污染双手的活动之后(如:接触金钱从事清洁工作等)。 8.从事污物后(处理垃圾等)。
3.更换频率: 消毒水浓度低于50ppm来需要更换消毒水(一般是3-8 小时更换一次,最长不可超过24小时)
食品接触面消毒
1.消毒水浓度: a.配制浓度:250ppm b.失效浓度:150ppm 2.消毒方法: 用洁净的A类消毒毛巾,擦拭食品接触面,在喷洒消毒水 250ppm),待10分钟后在擦拭干净。 3.消毒频次: 食品接触面在上班前后,生产间歇,设备维修后以及其他需 要消毒的时候进行消毒,一般消毒间隔不超过4小时。 4.消毒水的更换频率: 每2-4小时更换一次,确保消毒水是清洁的,浓度是有效的( 大于或等于失效浓度150ppm)
拖布地面消毒
1.消毒水浓度: a.配制浓度:400ppm b.失效浓度:250ppm 2.消毒程序: (1)用洗涤剂除去拖布上的油污; (2)用清水将拖布清洗干净; (3)将拖布侵入400ppm浓度的消毒水中浸泡20分钟; (4)将拖布取出沥干,悬挂备用; (5)在对地面进行消毒时应先对地面进行清洁,再用消 毒拖布擦拭。 3.消毒频次: 每天早,中,晚各进行一次消毒或地面脏时进行消毒
器具消毒
1.消毒水浓度: a 配制浓度:250ppm b 失效浓度:150ppm 2.器具消毒程序: (1)用洗涤剂洗涤器具; (2)用清水将器具清洗干净; (3)将器具侵入250ppm浓度的消毒水中侵泡20分钟; (4)将器具取出沥干放入已经消过毒的容器中控干水分或令其自然风干,并盖 上盖子或消毒纱布; (5)体积较大的容器直接在上面覆盖消毒纱布。 3.器具消毒频次: 当器具脏时和定时消毒消毒间隔最多不超过4 小时 4. 器具消毒水的更换频率: 每2—4小时更换一次,确保消毒水是清洁 的,浓度是有效的(大于或等于失 效浓度150ppm)。
卫生清洁篇
清洁的认知和目的
o 清洁:没有肉眼可见的油渍,污物及灰尘。 o 目的:1做好消毒的前期处理。 2维护整洁的工作和经营环境。
卫生清洁的定义
卫生清洁是卫生消毒的前提和基 础,有待消毒的物品必须是清洁的, 否则降低消毒的效果甚至使消毒失效
卫生清洁基本要求
1.卫生清洁消毒一般步骤: 步骤一 : 洗涤(除去表面污渍) 步骤二 :清洗(除去表面油污和洗涤液) 步骤三 :消毒(对消毒对象进行消毒) 步骤四 :保洁(保持清洁,便于下次使用) 2.保持卫生的基本要求------随手清洁
手部消毒
1.消毒水浓度(仅限于使用一般消毒液): a 配制浓度:250ppm b 失效浓度:150ppm 2.洗手消毒程序: a 在水池用洗手液洗涤双手至腕部以上袖口以下,揉搓20秒, 彻底清洁手指之间及指甲四周的部分。 b 用流动的温水将手冲洗干净。 c 将双手完全侵入250ppm的消毒水中,侵泡30秒。 d 烘干或用消毒毛巾擦干。 3.手部消毒水的更换频率: 每2~4小时更换一次,确保消毒水是清洁的,浓度是有效的, (大于或等于失效浓度的150ppm)
鸡蛋的消毒
1. 消毒水浓度: a.配制浓度:400ppm b.失效浓度:250ppm 2.鸡蛋消毒频率:每次使用鸡蛋前。 3.鸡蛋消毒水的更换频率: 每消毒3次更换一次,确保消毒水是清洁的,浓度是有效的( 大于或等于失效浓度250ppm)。 4.消过毒的鸡蛋存放时间不能超过6小时,超过6小时需要再次进 行鸡蛋消毒。 5.消过毒的鸡蛋存放时间为12小时,超过12小时后就要报废。
识别各类Biblioteka Baidu毒剂
关键词的定义
o 消毒:指杀死病原微生物,但不一定能杀死 细 菌芽孢的方法 o 灭菌:是指全部杀死物体上所有微生物(包 括细菌芽孢在内) 的方法。 o 防腐:是指防止或抑制微生物生长和繁殖的 方法,起抑菌作用。 o 无菌:不含活菌的意思,是灭菌的结果。
消毒可分为:
1.手部消毒 3.器具的消毒 5.空气消毒 7.鞋底消毒 9.蔬菜水果的消毒 11.周转箱的消毒 2.毛巾的消毒 4.食品接触面消毒 6.拖布/地面消毒 8.鸡蛋的消毒 10.水池的消毒 12.运输车辆的消毒
随手清洁:任何时候均不允许有可见的油渍,污物及灰尘, 任何人一经发现,均有责任在第一时间进行处理。
卫生消毒篇
卫生消毒的目的
规范和明确生产和服务过程中各种消毒方法和消毒标 准,指导员工进行消毒工作的开展,保证产品在制作 和交付服务的全过程中不受到污染。
预期用途 1.规范和明确消毒方法和消毒标准。 2.指导员工进行消毒标准操作。
鸡蛋消毒流程表
1)鸡蛋验收→2)挑选、一次倒筐 →3)清 水侵泡 → 4)冲洗→5) 沥水→6)侵泡消毒
→7)清水侵泡冲洗 →8)待用
蔬菜水果的消毒
1.消毒水浓度:(二氧化氯) a.配制浓度:50ppm b.失效浓度:25ppm 2.消毒程序: (1)先对蔬菜,水果进行处理,除去表面的赃物; (2)用清水冲洗蔬菜,水果,将其冲洗干净; (3)将蔬菜水果,果脯及干果浸入50ppm浓度的消毒水中侵泡5-10分钟 ; (4)将其取出,用清水冲洗干净。 3.消毒水的更换频率: 每2-4小时更换一次,确保消毒水是清洁的,浓度是有效的(大于或等于 失效浓度25ppm)。
一次性手套的使用
o 凡需要用手直接接触成品和冷加工前 的半成品时,必须佩戴上一次性手套
毛巾的消毒
1.消毒水浓度: a 配制浓度:250ppm b 失效浓度:150ppm 2.毛巾消毒程序: a 用洗涤剂洗涤毛巾; b 用清水将毛巾清洗干净; c 将毛巾侵入250ppm浓度的消毒水中侵泡; d 20分钟后取出毛巾拧干即可使用; 3.毛巾消毒频次: 毛巾脏时或接触污染物后,需要及时消毒;正常情况下使用中毛巾消毒时 间间隔最多不超过1小时。 4.毛巾消毒水的更换频率: 每2~4小时更换一次,确保消毒水是清洁的,浓度是有效的(大于或等于 失效浓度的150ppm)
空气消毒
1.空气熏蒸消毒(只限二氧化氯消毒剂); 2.空气熏蒸消毒水配置程序: a 首先在通风良好的地方按说明书进行配制,先加适量的水, 在按标准加消毒剂,要求浓度达到3000ppm(夏季)和 1500ppm(冬季); b 静置5-10分钟后,分装在各个熏蒸容器中; c 将各个熏蒸容器放回各自的位置。