乳母人群的膳食设计

烹饪与营养教育101班学生：汪建学号2304100118

乳母人群的膳食设计

摘要：乳母（分泌乳汁哺乳育婴儿女的妇女）的营养不仅对婴儿的生长发育至关

重要，还对其自身近期的生理调节和远期的健康状况产生的重要影响。一方面乳母

要逐渐的补偿怀孕，分娩时所损耗的营养储备，促进器官，系统恢复功能，另一方

面还要分泌乳汁、哺乳婴儿。如果营养不良，将会影响母体健康，减少乳汁分泌量，

降低乳汁质量，进而影响婴儿的生长发育。重视乳母的合理营养，继而有利于促进

母亲本人的健康，也有利于促进婴儿的健康成长。不同地区不同家庭经济情况也决

定着不同的乳母的营养状况。因此根据不同的实际情况决定不同的膳食设计，合理

的选择，保证营养需求，促进婴儿的健康成长。

关键词：乳母营养素膳食设计膳食评价健康

前言

哺乳期乳母对能量的的需求增加，用以满足泌乳本体的需要消耗的能量及乳汁本身所含的能量。乳母的基础代谢较未哺乳妇女越高20%。人乳所含能量约为293kJ(70kcal)/100ml,由膳食能量转化为乳汁能量的效率为80%，故乳母本体需要摄入364kJ(87kcal)/100ml。就凤阳本地的乳母人群而言，所需要的情况也是与其他地区也是不同的，本文就凤阳本地乳母的实际情况而设计的春季膳食食谱和一天所需要的能量和菜谱。为本地乳母提供更好的膳食依据和营养需求。

1.膳食设计

1.根据2000年中国DRI中建议，乳母能量推荐摄入量是非孕妇妇女基础上没日增加

2.09MJ（500kcal）所以我们知道乳母每日所需要的能量为10.89MJ （2600kcal）蛋白质85g,脂肪约占20~30%，碳水化合物约为55~65% 。按照早中晚三餐的成人每日餐次及能量分配（%）30%/40%/30%计算。

按照孕妇所需要的的营养素需求，蛋白质、脂肪、碳水化合物、分别为15%、30%、55%则 2.三种产能营养素提供的能量如下：

蛋白质为10.89MJ（2600kcal）×10%=1.09MJ（260kcal）

脂肪为10.89MJ（2600kcal）×25 %=2.72MJ（650kcal）

碳水化合物为10.89MJ（2600kcal）×65%=7.08MJ（1690kcal）

3.蛋白质。脂肪、碳水化合物的每日需求量

蛋白质为1.09MJ×1000÷16.7kJ/g=65g

按照中国DRI建议维持孕妇氮平衡65g+20g=85g

脂肪为2.72MJ×1000÷37.6kJ/g=72g

碳水化合物为7.08MJ×1000÷16.7kJ/g=422.5g

4.蛋白质、脂肪和碳水化合物的各餐供给量

食谱安排一日四餐，餐次能量比设为早餐30%，午餐30%，晚餐30%，间餐10%。

早餐：蛋白质为85g×30%=25.5g

脂肪为72g×30%=21.6g

碳水化合物为422.5g×30%=126.8g

午餐：蛋白质为85g×30%=25.5g

脂肪为72g×30%=21.6g

碳水化合物为422.5g×30%=126.8g

晚餐：蛋白质为85g×30%=25.5g

脂肪为72g×30%=21.6g

碳水化合物为422.5g×30%=126.8g

间餐：蛋白质为85g×10%=8.5g

脂肪为72g×10%=7.2g

碳水化合物为422.5g×10%=42.3g

5.主食品种的供给量（每餐的间餐包括在三餐内）

早餐：应该提供碳水化合物为126.8g主食选着富强粉，和粳米分别为60%和40%的碳水化合物。还安排20g绿豆和100g黄瓜.

根据中国食物成分表每100g富强粉、粳米、绿豆、黄瓜含有碳水化合物分别为75.2g、77.4g、62g、2.9g有

20g绿豆中碳水化合物为=20g×62%=12.4g

100g黄瓜中碳水化合物为=100g×2.9%=2.9g

富强粉重量=（126.8-12.4-2.9）g×60%/75.2%=88.9g

粳米重量=(126.8-12.4-2.9)g×40%/77.4%=57.6g

午餐应该提供碳水化合物为126.8g，由粳米提供为每100g为77.4g 和100g橘子为11.9g

粳米=（126.8-11.9)g/77.4%=148g

晚餐：应提供碳水化合物126.8g主食选着玉米粉、富强粉和麦片每100g含量为和75.2g 、75.2 g、67.3g分别为35%，35%、30%外加白糖10g。

玉米粉重量=（126.8-10）g×35%/75.2%=54.4g

富强粉重量=（126.8-10）g×35%/75.2%=54.4g

麦片为重量=（126.8-10）g×30%/63.7%=52.1g

6.各餐植物性应该提供的蛋白质供给量（每餐的间餐包括在三餐内）

应该提供的蛋白质为85g,主要选择富强粉、玉米粉，粳米，绿豆，黄瓜、丝瓜、橘子、麦片、千张每100g分别含有10.3、8.1、13.2、21.6、0.8、1.0、0.7、12.4.

早餐：富强粉蛋白质含量=25.5×10.3%=2.6g

粳米蛋白质含量=25.5g×13.2%=3.37g

绿豆蛋白质含量=25.5g×21.6%=5.58g

黄瓜蛋白质含量=25.5g×0.8%=0.20g

午餐：粳米蛋白质含量=25.5g×13.2%=3.37g

丝瓜蛋白质含量=25.5g×1.0%=0.26g

橘子蛋白质含量=25.5g×0.7%=0.18g

晚餐：富强粉蛋白质含量=25.5g×10.3%=2.6g

麦片蛋白质含量=25.5g×12.4%=3.16g

优质蛋白的计算有

早餐：优质蛋白为=25.5g-（2.6+3.37+5.58+0.2g）=13.5g

午餐：优质蛋白为=25.5g-（3.37+0.26+0.18）=21.6g

晚餐：优质蛋白为=25.5g-（2.6+3.16）g=19.74g

各餐所需的食物含优质蛋白质量：

早餐安排牛奶250g，鸡蛋50g和猪肉，由食物成分表知每100g含优质蛋白为3.0g、13.3g、13.2g

250g牛奶蛋白质含量=250g×3.0%=7.5g

50g鸡蛋蛋白质含量=30g×13.3%=3.99g

猪肉重量=（13.5-7.5-3.99）g/13.2%=15.22g

午餐提供优质蛋白为猪肝21.6g

由食物成分表知每100g 猪肝和牛肉提供优质蛋白为19.3g、19.9g各50% 猪肝的重量=10.8/19.3%=55.96g

牛肉的重量=10.8/19.9%=54.27

晚餐应提供的优质蛋白为19.74g，安排250g牛奶和鸡肉

根据食物成分表知每100g分别提供19.3g、3g

7.其他蔬果的品种供给量查表知

得到本食谱蔬菜450g水果300g,安排小白菜200g 黄瓜100g橘子100g生菜100g丝瓜150g。

8.脂肪营养素的供给量

由以上食物中的得知还需植物油为25g由豆油提供。

9.食盐的用量为8g

10..食谱编制

表一孕母一日平衡膳食食谱内容(以下数据选着上面数据的整数)

餐次内容

早餐肉包子面粉90g 猪肉15g

绿豆稀饭大米55g 绿豆20g

拌黄瓜黄瓜100g

牛奶牛奶250g

煮鸡蛋 30g

午餐生菜猪肝汤生菜100g 猪肝 55g

植物油5g

丝瓜炒牛肉丝瓜150g 牛肉55g

植物油10g

大米饭大米150g

水果橘子100g

晚餐青菜炒千张小白菜200g 千张80g

香菇炖鸡汤鸡肉65g 香菇适量