乳母人群的膳食设计
孕妇乳母营养配餐
肉类
哺乳期妇女可以选择一些 富含蛋白质的肉类，如鸡 肉、鱼肉等，以维持自身 健康和促进乳汁分泌。
蔬菜和水果
哺乳期妇女可以选择一些 富含维生素和矿物质的蔬 菜和水果，以满足自身和 婴儿的需求。
03
营养配餐原则和方法
营养均衡搭配原则
蛋、奶及豆类等食物。
铁和钙
哺乳期妇女也需要适量的铁和钙的 补充，以预防贫血和骨质疏松。富 含铁和钙的食物有瘦肉、蛋类、奶 制品和豆制品等。
维生素和矿物质
哺乳期妇女还需要摄入足够的维生 素和矿物质，以满足自身和婴儿的 需求。推荐选择新鲜的蔬菜、水果 、全谷类食物等。
哺乳期常见食物选择
01
02
03
汤类
适量补充铁和钙
孕妇在孕中期应适量补充铁和钙，以预防缺铁性贫血和骨 质疏松等疾病。铁和钙可以从食物中摄取，如瘦肉、鱼、 牛奶等，也可以通过补充剂来补充。
多吃富含蛋白质的食物
孕妇在孕中期应多吃富含蛋白质的食物，如鱼、肉、蛋、 奶等，以保证母体和胎儿的营养需求。
孕晚期营养需求
增加能量摄入
孕晚期孕妇的基础代谢率继续上升，需要增加能量的摄入，以满足胎儿和母体的需求。
食品添加剂
孕妇和乳母应尽量选择天然食材 ，避免食用含有过多添加剂的食 品，以降低对宝宝的影响。
05
孕妇乳母营养配餐食谱推荐
孕妇营养配餐食谱示例
01
02
03
早餐
燕麦粥、水煮蛋、香蕉
午餐
红烧鱼、清炒菠菜、红枣枸杞 粥
晚餐
蒸鲈鱼、炒时蔬、玉米粥
04
加餐
酸奶、水果
乳母营养配餐食谱示例
乳母一周食谱举例
星期二
早餐
馒头
南瓜百合甜粥
煮鹌鹑蛋
豆奶燕麦片
面粉50g
南瓜30g百合30g粳米20g红糖10g
鹌鹑蛋50g
豆奶200ml 燕麦片25g
加餐
纯牛奶
饼干
纯牛奶250ml
饼干50g
午餐
杂粮饭
清蒸鲈鱼
清炒莴笋
花生排骨汤
大米100g紫薯30g
鲈鱼150g植物油10g
莴笋150g植物油3g
花生20g排骨50g植物油2g
VC130 mg Ca 1200 mg Fe 25 mg Zn
三、具体食谱
星期一
早餐
切片面包+果酱
鲜牛奶
煮鸡蛋
什锦泡菜
橙子
切片面包150g草莓酱30g
鲜牛奶250ml
鸡蛋（50g）
黄瓜30g芹菜30g胡萝卜30g
橙子（100g）
加餐
酸奶
蛋糕
酸奶250ml
蛋糕50g
午餐
二米饭
豆腐烧鱼
虾皮炒白菜
元子汤
大米100g小米30g
大米150g
猪里脊100g荷兰豆100g植物油10g
豆腐50g草鱼100g香菜10g植物油2g
小白菜150g植物油2g
枇杷100g
加餐
牛奶
开心果
纯牛奶200ml
开心果30g
晚餐
杂粮饭
鱼腥草拌猪耳
韭菜炒豆干
淮山乌鸡汤
苹果
燕麦20g大米80g
鱼腥草100g卤猪耳100g
韭菜100g豆腐干50g植物油5g
山药50g乌鸡50g植物油5g
苹果100g
生菜150g植物油3g
乳母食谱大全（共114道菜谱）
乳母食谱大全（共114道菜谱）乳母食谱大全,哺乳期的饮食吃什么共114道菜谱，当前在首页••猪蹄花生汤猪蹄2个,花生1把口味：香味┊工艺：炖••丝瓜小开洋丝瓜,舟山小开洋口味：清淡┊工艺：炒••赤豆鲫鱼汤鲫鱼1条,赤豆50克,陈皮2-口味：香味┊工艺：煲••花生猪蹄汤猪蹄500克口味：原本味┊工艺：煮••归芪鲤鱼汤鲤鱼1000克口味：原本味┊工艺：煮••小米烙饼小麦面粉300克,小米500克口味：咸味┊工艺：熟煎••南沙参炖肉猪肉(瘦)500克口味：原本味┊工艺：原炖••冬瓜鲢鱼汤鲢鱼500克口味：咸鲜味┊工艺：煮••五香甜沫小米250克口味：五香味┊工艺：煮••黄花鱼粥大黄鱼500克,稻米300克口味：清香味┊工艺：煮••黄花木耳猪蹄汤猪蹄800克口味：清香味┊工艺：煮••鸡肉炒饼小麦面粉150克,鸡胸脯肉10 口味：咸鲜味┊工艺：炒••鱼通乳汤鲫鱼500克,猪蹄300克口味：咸鲜味┊工艺：煮••蚯蚓下乳汤地龙20克口味：原本味┊工艺：煮••虫草煲鸡鸡1000克口味：咸鲜味┊工艺：侉炖••茭白通草猪脚汤猪蹄500克口味：原本味┊工艺：煮••猪蹄当归粥猪蹄350克,粳米100克口味：原本味┊工艺：煮••漏芦鸡蛋鸡蛋100克口味：原本味┊工艺：煮1 2 3 4 5 6 7乳母食谱美食分享，让更多人读到乳母食谱乳母营养主要介绍哺乳期妇女的营养需求。
哺乳期间乳母由于要分泌乳汁哺育婴儿，消耗的能量及各种营养素较多，因此必须及时给予补充，以保证母婴获得足够的营养。
乳母的营养状况对哺乳的影响是非常肯定的，只是由于哺乳过程中乳汁形成的物质来源，可来自合成代谢，也可来自母体组织的分解代谢，因此不容易发现存在的问题。
但是在孕前营养不良而孕期和哺乳期摄入的营养素又不足的情况下，乳汁分泌量就会...更多>>乳母食谱推荐•黄豆猪蹄汤猪蹄250克,大豆250克•猪蹄花生汤猪蹄2个,花生1把•赤豆鲫鱼汤鲫鱼1条,赤豆50克,陈皮2-3片•丝瓜小开洋丝瓜,舟山小开洋•三杯鸡块鸡550克•鲫鱼赤小豆汤赤小豆100克,鲫鱼250克•鱼通乳汤鲫鱼500克,猪蹄300克•茭白猪肉粥粳米100克,茭白100克,香菇(干•荔枝粥粳米100克,荔枝50克•花生猪蹄汤猪蹄500克•猪蹄当归粥猪蹄350克,粳米100克•冬菇烧白菜白菜200克•食盐炒芝麻芝麻120克•猪蹄葱白炖豆腐猪蹄500克,豆腐(北)90克•摊鸡蛋鸡蛋150克•馄饨鸡母鸡800克•黄花木耳猪蹄汤猪蹄800克•猪蹄通乳汤猪蹄1200克。
乳母月子营养剂营养餐的设计和制作
人体内的钙是动态的平衡 幼儿1-2年更新一遍 成年人10-12年更换一遍 男性18岁以后（女性更早一些） （骨骼长度开始稳定但密度仍继续加大） 老年人大约30年更换一遍
钙的生理作用
构成骨架， 支撑和保护人 体及内脏
在凝血的过程中 起到催化剂的作用
维持神经和肌肉 的正常工作
影响钙吸收的因素 钙主要以盐的形式在小肠上段吸收 钙的吸收率大约为20%-30% 多于的部分将从尿液、粪便、汗液中排除
摄入维生素D过多 会造成血钙浓度上升 对心脑功能、激素系统 甚至可引起心脏和呼吸的衰竭
有 利 因 素
体内维生素D的含量
食物中的蛋白质的含量
Hale Waihona Puke 食物中的乳酸、醋酸、氨基酸等
食物中钙的含量
不
利
因
素
食物中的草酸、植酸
食物中磷酸盐的含量
磷酸含量过高影响钙的吸收
食物中脂肪过多（饱和脂肪酸的量过高）
人体肠道状况不佳
钙的缺乏对人体的影响
婴幼儿的饮食中长期 缺乏蛋白质和维生素D 会造成钙的吸收不良 造成佝偻病 成人会出现肌肉的应激性增加 导致肌肉、手足痉挛 导致骨质疏松症
苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和缬氨酸 （组氨酸婴幼儿必需氨基酸）
必需氨基酸固然重要，但是这并不说明其他氨基酸就不重要 膳食中非必需氨基酸供应不足， 会严重影响到人体对必需氨基酸的要求
蛋白质的功能与它们的组分氨基酸有关。 食物中蛋白质所含必需氨基酸的种类、含量及相互比例与人体内的蛋白质越相近， 其营养价值越高
有人认为，完全靠乳母体内储存的脂肪来供能，这是不正确的，因为孕期乳母在体内储存的脂肪只能为分泌乳汁提供1/3的能量，另外2/3的能量来源于膳食的供给 中国营养学会2000年提出乳母每日能量推荐摄入量，在成年妇女的基础上每日增加500kcal 蛋白质13%-15% 、脂肪20%-30%、 碳水化合物55%-60%
乳母的营养需要与合理膳食-精选文档
乳母的营养需要与合理膳食1乳母的营养需要1.1能量乳母较正常妊娠时对能量的需要量增加，以满足泌乳能量消耗和提供乳汁本身能量，正常妊娠时的脂肪储备可为泌乳提供1/3 所需的能量，另2/3 则需要由膳食补充。
因此推荐乳母的每日的膳食能量摄入量应在非孕基础上增加500kcal 。
1.2蛋白质蛋白质是营养中影响乳汁分泌能力最重要的因素。
母乳中蛋白质的平均含量1.2%。
母亲膳食中蛋白质若供给不足，可能对乳汗中蛋白质的含量影响不明显，但会影响乳汁的分泌量，因此，乳母必须要补充蛋白质，推荐摄入量较一般成年妇女增加20g/d. 。
1.3脂肪乳汁中必需脂肪酸对于婴儿中枢神经系统的发育和脂溶性维生素吸收都有促进作用。
每天脂肪摄入量在80〜100g 为宜，中国营养学会推荐，乳母每天饮食脂肪供给量应占总能量27%〜30%。
1.4矿物质1.4.1钙人乳钙含量较稳定，通常为34mg/100ml,每天从乳汁排出钙约300mg当饮食摄入钙不足时，不会影响乳汁分泌量及乳汁钙含量，但可能消耗母体钙贮存；母体骨骼钙将被动用，以维持乳汁钙含量恒定。
乳母每天泌乳850ml，则通过乳汁分泌损失钙近300mg因此，乳母应增加钙摄入。
日常膳食中除多食用富含钙质食物外，也可用钙剂、骨粉等补充，并且应补充维生素D,鼓励乳母多晒太阳，以利于钙的吸收。
乳母膳食钙的推荐摄入量为1200mg/d。
1.4.2 铁铁的补充也是非常重要的，为防止贫血的发生，乳母日常膳食中应多吃含血红素铁的食物，如猪血豆腐、肝脏等。
推荐乳母膳食铁的摄入量为每天25mg。
1.5维生素1.5.1脂溶性维生素：乳母维生素A 摄入量可影响乳汁维生素A含量，因为维生素A可以少量通过乳腺进入乳汁。
通过饮食补充维生素A 可提高乳中维生素A 含量数倍，但饮食维生素A 转移到乳汁的量有限，超过一定限度则乳汁中含量不按比例增加。
我国推荐乳母饮食的供给量为每天1200卩g视黄醇当量。
维生素E有促进乳汁分泌的作用，尤其是体内处于缺乏状态时，大量补充，可使奶量增加。
乳母食谱
彩椒炒猪肝
以鱼汤为底汤里面烩海带、红萝卜、豆腐50克、菜心
牛肉30克、菜心、油8克
西红柿炒鸡蛋
鸡蛋一个
馒头
一个
馒头
加餐
香蕉、牛奶
香蕉一个、牛奶一袋
水果、牛奶
水果、面包
备注：牛奶可为脱脂牛奶
哺乳期妇女膳食指南：一、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入；二、适当增饮奶类，多喝汤水；
根据中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加500kcal为2000kcal+500kcal=2500kcal；
蛋奶蔬菜水果豆类肉类油
2份2份1份1份1份2份3份相加为12份27-12=15（份）主食为：15*25=375（g）早：中：晚主食量为=112：150:112
周一
周二
周三
餐别
食物名称
原料名称
食物名称
原料名称
食物名称
原料名称
早
餐
牛奶冲燕麦片
牛奶一袋
燕麦片15克
豆浆
鸡蛋
鸡蛋1个
牛奶一袋
燕麦片15克
苹果（加热）
苹果一个
菜夹馍
菜夹馍
包子
3个左右
水果
水果
午
餐
鸡汤挂面
挂面110克、鸡肉50克、青笋、菜花、
豆腐干30克、芹菜、
香菇、青菜、
油9克
鱼汤面片
面片110克、西红柿、青菜、芹菜叶、韭菜、豆腐15克、鱼60克
软米饭
香菇煨鸡汤
三色片
米饭110克
香菇、鸡肉80克、里面加少许的大豆、花生
茭白片、红萝卜片、芹菜
加餐
饼干、煮鸡蛋
乳母营养与膳食(1)
乳母营养与膳食(1)
乳母是照看宝宝最重要的人，她的身体健康和营养水平对宝宝的健康
成长至关重要。
以下是与乳母营养与膳食相关的几个方面。
一、膳食要均衡
乳母的饮食要均衡，包括五谷杂粮、鱼肉禽蛋、蔬菜水果等。
乳母每
天要吸收适量的蛋白质、脂肪、维生素与矿物质，这些都可以通过均
衡的饮食来达到。
如果长期摄入单一的食品，会导致乳母体内缺乏某
些营养素，从而影响到乳汁的质量和数量，对宝宝的成长发育不利。
二、要避免过多的刺激性食品
乳母的饮食要避免过多的辛辣、糖果、咖啡等刺激性食品。
这些食品
会刺激乳母体内的荷尔蒙分泌，导致乳汁分泌减少或者质量下降。
同时，乳母饮食过多的这些食品也会对宝宝的身体健康造成负面影响。
三、保障睡眠
乳母的身心健康对宝宝的成长影响很大，所以乳母要保障足够的睡眠。
如果乳母失眠或者睡眠不足，会导致她的体力下降，从而影响到乳汁
的质量和数量。
乳母可以通过适当的运动、冥想等方式来保障睡眠。
四、补充足够的水分
乳母每天要补充足够的水分。
饮水可以帮助乳母机体代谢废物，保持
正常的新陈代谢，同时也可以促进乳汁的分泌。
缺水会影响乳汁的质
量和数量，导致宝宝无法得到足够的营养。
总的来说，乳母的营养和身心健康对宝宝的成长发育非常重要，家庭应该尽可能提供给乳母均衡的饮食和舒适安宁的睡眠环境。
同时，乳母自己也要有意识地维护自己的身心健康，这样才能更好地满足宝宝的需要。
乳母的膳食指南
乳母的膳食指南
1. 保证供给充足的能量
2. 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
乳母每天约分泌600--800毫升的乳汁来喂养孩子，当营养供应不足时，即会破坏本身的组织来满足婴儿对乳汁的需要，所以为了保护母亲和分泌乳汁的需要，必须供给乳母充足的营养。
乳母在妊娠期所增长的体重中约有4千克为脂肪,这些孕期贮存的脂肪可在哺乳期被消耗以提供能量。
以哺乳期为6个月计算，则每日由贮存的脂肪提供的能量为200千卡。
我国推荐膳食营养素供给量建议乳母能量每日增加800千卡,故每日还需从膳食中补充600千卡。
800毫升的乳汁约含蛋白质10克，母体膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70%,因此，我国推荐膳食营养素供给量建议乳母膳食蛋白质每日应增加25克。
人乳的钙含量比较稳定,乳母每日通过乳汁分泌的钙近300毫克。
当膳食摄入钙不足时，为了维持乳汁中钙含量的恒定，就要动员母体骨骼中的钙，所以乳母应增加钙的摄入量。
我国推荐膳食营养素供给量建议乳母钙摄入量每日为1500毫克。
钙的最好来源为牛奶，乳母每日若能饮用牛奶500毫升，则可从中得到570毫克钙。
此外，乳母应多吃些动物性食物和大豆制品以供给优质蛋白质，同时应多吃些水产品。
海鱼脂肪富含二十二碳六烯酸（DHA）,牡蛎富含锌，海带、紫菜富含碘。
乳母多吃些海产品对婴儿的生长发育有益。
孕妇乳母的营养与膳食
孕妇乳母的营养与膳食
简介
孕期和哺乳期是妇女生命中非常重要的阶段，营养的摄入对于母体和胎儿/婴儿的健康至关重要。
本文将探讨孕妇和乳母所需的营养需求和合理膳食安排。
孕妇所需的营养
蛋白质
•蛋白质是组成母体和胎儿细胞结构的基本组成部分
•每日建议摄入量：大约70克
碳水化合物
•提供能量
•建议选择复杂碳水化合物，如全谷类•每日建议摄入量：约300克至400克脂肪
•有助于宝宝大脑和神经系统的发育•应选择健康脂肪，如葵花籽油、鱼油•每日建议摄入量：约70克到80克钙
•对于胎儿的骨骼生长至关重要
•建议食物：牛奶、奶酪、绿叶蔬菜等•每日建议摄入量：约1000毫克
•预防胎儿神经管缺陷
•建议摄入叶酸丰富的食物，如菠菜、豆类等铁
•防止贫血
•建议食物：红肉、豆类、全谷类
•建议结合维C一同摄入提高吸收率
乳母所需的营养
蛋白质
•有助于乳汁合成
•建议摄入量：80克至100克
•喂养期间要保持充足的水分摄入，有助于产奶
DHA
•促进婴儿大脑和视力的发育
•摄入海鱼、亚麻籽油、核桃等食物
维生素
•多摄入新鲜水果、蔬菜，保证维生素的摄入，有助于免疫力提升合理的膳食安排
孕妇
1.早餐：全麦面包、煮蛋、蔬菜、酸奶
2.午餐：鱼肉、蔬菜沙拉、水果
3.晚餐：瘦肉、糙米饭、蔬菜
乳母
1.早餐：燕麦片、核桃、牛奶
2.午餐：鸡肉、烤蔬菜、全麦面包
3.晚餐：鱼、糙米、蔬菜
结语
孕期和哺乳期是妇女生命中至关重要的阶段，合理的营养摄入和膳食安排对于母体和宝宝的健康至关重要。
希望本文对于孕妇和乳母们的饮食选择提供一些参考和帮助。
孕妇乳母合理膳食
孕妇乳母合理膳食孕期、哺乳期母体对各种营养素的需要，都有不同程度的增加，必须多选营养价值较高的食物，并加以适当调配成为平衡膳食，对于作为蛋白质和钙铁等来源的食物要精心选用，以便达到易于消化吸收利用，同时还要进行合理烹调加工，最大限度保存营养素使不因烹调处理而大量丢失。
食物选择，烹调处理还要注意尽可能满足食用者的饮食习惯，但对于影响营养素摄入的不良习惯尽量说服摒弃。
膳食制度要适合孕妇及乳母生活、工作安排，以使热能和各种营养素的摄入能适应人体的消耗。
进餐次数要根据孕妇及乳母的需要，如孕早期宜少吃多餐。
对于强化食物与营养剂的补充，必要时可应用，但切需注意不可盲目，特别是某些营养素的过量摄入，有害而无益。
一、孕妇合理膳食1、孕早期：此期胎儿生长发育缓慢，孕妇经历一系列身体生理调整过程。
许多孕妇在此期常由于子宫内膜变化，胎盘产生的激素的作用，胃肠平滑肌张力降低，活力减弱，导致食物在胃内停留时间延长，常有恶心、呕吐、食欲降低等现象而影响进餐。
因此，膳食应以少吃多餐、易消化、清淡为主，避免过分油腻和刺激性强的食品。
饮食物中需保证优质蛋白质的供给、无机盐与维生素的数量需足够。
2、孕中、末期：早孕反应已停止，胎儿生长发育增快，营养品种应注意多样，以满足各种营养素的平衡供给。
（1）足够的粮谷类食物（每日可400-450克），除大米面粉外，可适当食用杂粮如小米、玉米、燕麦片等，B族维生素和某些氨基酸在杂粮中往往优于大米。
（2）家禽肉类，鱼类等动物性食品及豆制品是食物的蛋白质来源，可适当增加，每周有1-2次动物内脏、海带或紫菜之类，以补充维生素和某些微量元素。
（3）绿叶蔬菜含有丰富的胡萝卜素、B族维生素和VC，每天应有一定数量，水果也需要，但不能“以水果代替蔬菜”。
每日有225克牛奶，对于补充蛋白质，特别是钙，很有好处。
孕中、末期还要注意切忌服用过量补药和各种维生素与微量元素制剂（必要时例外）以避免中毒，或影响胎儿发育，大剂量VC可干扰胎儿体内生理过程，造成出生后对VC的依赖性。
乳母(月子)营养剂营养餐的设计和制作
动物性食物 植物性食物
肉类、鱼类、 奶类、蛋类等
大豆、其次杂豆、 干果类， 如果和谷类科学 搭配， 也可获得人体需要 的优质蛋白质
催奶汤的制作
1、猪蹄花生汤
原料：猪蹄一只，花生 50g黄酒少许，葱姜少许， 盐少许 制作：先将 猪蹄去毛，斩小块，花 生洗净浸泡1小时。将猪 蹄块放入不锈钢锅中 （砂锅）放足量凉水烧 开，去浮沫，加入少许 黄酒葱姜花生，改温火， 保持锅中水似开非开， 炖至锅中水剩一半时加 促进乳汁分泌、并有浓缩乳 少许盐即可。喝汤吃猪 汁的作用，提供充足的蛋白 蹄和花生 质、磷脂等营养素
2、 鲜 虾 上 汤 云 吞 ：
原料：猪肉25g、鲜虾仁25g、 葱姜汁、料酒、盐、一品鲜 酱油少许、鸡蛋一只云吞皮、 油菜心3-4各、紫菜5g、香 油少许、高清汤300ml 制 作：先将虾线去除，将虾仁 和猪肉混合斩成蓉，加入鸡 蛋、料酒、葱姜汁、一品鲜 搅匀上劲，包成云吞备用。 锅中入汤烧沸下云吞，当云 吞漂起时加菜心、紫菜，煮 开，加盐调味，盛碗中撒上 香菜、点香油即可
2、老鸡猪蹄汤
3、白汁牛肉
原料：牛肉250g，土豆100g, 胡萝卜50g葱姜、黄酒、盐 少许 制作：将牛肉洗 净切块，土豆去皮切块，胡 萝卜切块，锅烧热放凉油少 许，下牛肉块炒几下放入葱 姜，黄酒再炒几下，放足够 的凉水，大火烧开，保持水 的沸腾，到汤白，改小火， 下土豆和胡萝卜继续炖煮， 到牛肉土豆等烂熟，加盐即 可
老鸡含有丰富的蛋白质、矿物 质、脂类等营养素，老鸡是我 国历来的乳母补益佳品，是产 妇必不可少的食材之一，西方 营养学也认为老鸡对妇女来说 也是重要的食物之一，红枣含 有大量的维生素C和各种矿物 质，两者结合更佳
《本草纲目》记豌豆又名胡豆， 戎菽。《饮膳正要》记为回回豆。 原料:骨高清汤 1000ml、鲜豌豆50g、因其苗柔弱宛而得名豌豆。气味： 小米100g、胡萝卜 甘，平，无毒。主治：消渴，淡 煮食之，良。和中下气，通乳消 丁少许、盐 制作：将高清汤加 胀，利小便，解疮毒，与大骨同 上豌豆小米大火烧 食催乳效果更佳 开，改小火煮到五 成熟加入胡萝卜丁， 煮到粥成加入少许 盐即可
乳母营养目标确定及食谱编制
乳母营养目标确定及食谱编制[案例]某乳母，27岁，身高160cm,体重75kg,产后第2个月，母乳喂养，每天泌乳量为750mL，设计和指导其膳食营养需要和食谱。
1.工作准备（1）记录笔、记录本、《中国居民膳食营养素参考摄入量》表。
（2）乳母基本情况调查表，见表4—20。
2.工作程序程序1 基本情况调查了解乳母每天乳汁分泌量及哺乳情况，填写乳母基本情况调查表，见表4—20。
程序2 确定母乳膳食营养目标查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，得到表4—21乳母营养素RNI或AI 数值。
注：1kcal=4.184Kj脂肪（g）=能量（kcal）×脂肪占总能量百分比（20%~30%）/脂肪的产能系数=2600×25%/9=81（g）碳水化合物（g）=[能量（kcal）—蛋白质提供能量（kcal）—脂肪提供能量（kcal）]/碳水化合物产能系数=（2600—85×4—2600×25%）/4=402（g）程序3 确定餐次及比例乳母一般不应少于五餐，可为三餐三点制，早餐、早点占25~30%，午餐、午点占40%，晚餐、晚点占30~35%。
程序4 挑选食物和设计食谱确定主食和副食，根据口味、经济和食物多样等原则，以及适当增加汤料等。
设计一日食谱，见表4—22。
程序5 食谱营养成分计算对食谱的营养成分进行计算，结果见表4—23和表4—24。
程序6 营养素差距检查根据设定目标，检查食谱提供的能量、宏量营养是否满足要求，确定编制的食谱是否科学、合理。
将该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与中国居民膳食营养素参考摄入量标准进行比较，达到RNI和低于UL,可认为符合要求，否则要增减或更换食品的种类或数量，见表4—25。
受，次日的可适当提高摄入量以调整平衡。
1kcal=4.184kJ程序7 食谱的调整根据计算该食谱能量与蛋白质、脂肪、碳水化合物与膳食目标相近，餐次比例合理，可以为基本符合要求。
乳母一日饮食谈
乳母一日饮食谈
一、配餐原则
1.由于喂奶是供应婴儿生长发育之所需营养，在哺乳期内乳母每日需热量2900-3100千卡。
2.蛋白质营养状况对奶汁的分泌影响极大，喂奶期间蛋白质供应为每天
90-100克。
3.每天供给钙1.5克、铁28毫克、锌20毫克，硒50微克、碘200微克。
含硒丰富的食物有大白菜、小麦、玉米、小米；含碘高的食物有海带、紫菜、发菜、鱼肝、海蜇、海参、干贝等。
4.每天需供给维生素A 1200微克、维生素D 10微克、维生素E 12毫克、维生素B 12.1毫克、维生素B2 2.1毫克、维生素PP 21毫克、维生素C 100
毫克。
5.饮水量与奶汁分泌有密切关系，应多食用肉汤、骨头汤、排骨汤、鱼汤、粥类，以补充奶汁的水分，促进奶汁分泌。
二、一天食品量
1.牛奶500克。
2.肉、蛋类100-500克，鱼与豆制品100-500克。
3.水果250克。
4.蔬菜500克。
5.粮食400-500克。
6.烹调油3汤匙（30克左右）。
乳母的营养素的膳食指南
乳母的营养素的膳食指南（一）、产褥期膳食指南正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物。
例如：红糖水、藕粉、蒸蛋羹、蛋花汤等。
分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食 1周左右，以保证肛门括约肌不会因排便再次撕裂。
做剖宫手术的产妇术后 24小时给予术后流食 1天，但忌用牛奶、豆浆、大量蔗糖等胀气食品，以后再转为普通膳食。
母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。
鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于 6个，以免增加肾脏负担。
此外，我国的习惯往往只强调动物性食物的摄人，如鸡、肉、鱼、蛋，而忽视蔬菜与水果的摄入，容易造成维生素 C与膳食纤维的不足。
(二)、哺乳期的膳食指南1.钙：为了保证乳汁中钙含量的稳定及母体钙平衡，应增加乳母钙的摄人量。
乳母膳食钙参考摄人量为每日1200mg，可耐受的最高摄入量每日为2000mg。
建议每日饮奶至少250ml，以补充约 300mg的优质钙。
此外，还要注意补充维生素D(多晒太阳或服用鱼肝油等)，以促进钙的吸收与利用。
2.铁：尽管母乳中铁含量极少，为恢复孕期缺铁的状况，应注意铁的补充，膳食中应多供给富含铁的食物。
乳母膳食铁的适宜摄人量每日为25mg，可耐受的最高摄入量每日为50mg。
由于食物中铁的利用率低，可考虑补充小剂量的铁以纠正和预防缺铁性贫血。
3.维生素A：由于维生素 A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素 A的摄入量可以影响乳汁中维生素 A 的含量。
乳母维生素 A的膳食推荐摄入量每日为 1200μg(4000IU)，可耐受最高摄入量每日为3000μg。
乳母需要注意膳食的合理调配，多选用富含维生素 A的食物。
4.维生素D：由于其几乎不能通过乳腺，母乳中维生素 D的含量很低。
乳母膳食维生素 D的推荐摄人量每日为lOng(400IU)，可耐受最高摄人量每日为50μg。
由于膳食中富含维生素 D的食物很少，建议多进行户外活动来改善维生素 D的营养状况以促进膳食钙的吸收，必要时可补充维生素 D制剂。
孕妇乳母营养配餐
谢谢
蛋白质增加：孕中期+15g/d；孕晚期+30g/d 动物性食物首选鱼类：最好2-3次/周（可提供n-3，对孕20周后胎儿脑和视 网膜宫内发育极为重要）。 蛋类每日1个。（卵磷脂、VA和VB2的良好来源） 孕中期开始，每日至少摄入300g奶或相当量的奶制品，同时补充200mg的 钙，或400g-500g的低脂牛奶。 除碘盐外，每周至少进食一次海产品。
计划妊娠者尽可能地多食用富含叶酸的食物及补充叶酸。 动物肝脏、蛋、深绿色的蔬菜、豆类、水果、坚果。 叶酸补充剂：400微克/天，最迟从孕前3月开始，持续至整个孕期。
2、常吃含铁丰富的食物。
动物血、肝脏、瘦肉等动物性食物。 黑木耳、红枣等植物性食物。 富含VC的蔬菜、水果，或补铁剂的时候同时补充VC
3、保证摄入加碘食盐。
保持愉快稳定的情绪，适当休息，减轻工作。 膳食应清淡、易消化，少食多餐。 多吃蔬菜、水果等碱性食物。 适当食用牛奶及其制品来中和胃酸。 避免油腻食物和甜品。
（三）孕中晚期（能量中期+300kcal，晚期+450kcal）
1、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量。 2、适当增加奶类摄入量。 3、常吃含铁丰富的食物。
1、增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 2、适当增饮奶类，多喝汤水 3、产褥期食物多样，不过量 4、忌烟酒，避免喝浓茶咖啡 5、科学活动和锻炼，保持健康体重
产褥期营养配餐要点
产褥期——精、杂、稀、软、温
1、多摄入能量密度高的食物，忌油腻 2、膳食结构均衡 3、汤水适量 4、口感软烂 5、“温补”，利水排毒，补益气血。
步骤一：确定能量
步骤二：选配食物
步骤三：编制食谱
早餐要吃好
午餐要吃饱
晚餐清淡并要早
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烹饪与营养教育101班学生：汪建学号2304100118乳母人群的膳食设计摘要：乳母（分泌乳汁哺乳育婴儿女的妇女）的营养不仅对婴儿的生长发育至关重要，还对其自身近期的生理调节和远期的健康状况产生的重要影响。
一方面乳母要逐渐的补偿怀孕，分娩时所损耗的营养储备，促进器官，系统恢复功能，另一方面还要分泌乳汁、哺乳婴儿。
如果营养不良，将会影响母体健康，减少乳汁分泌量，降低乳汁质量，进而影响婴儿的生长发育。
重视乳母的合理营养，继而有利于促进母亲本人的健康，也有利于促进婴儿的健康成长。
不同地区不同家庭经济情况也决定着不同的乳母的营养状况。
因此根据不同的实际情况决定不同的膳食设计，合理的选择，保证营养需求，促进婴儿的健康成长。
关键词：乳母营养素膳食设计膳食评价健康前言哺乳期乳母对能量的的需求增加，用以满足泌乳本体的需要消耗的能量及乳汁本身所含的能量。
乳母的基础代谢较未哺乳妇女越高20%。
人乳所含能量约为293kJ(70kcal)/100ml,由膳食能量转化为乳汁能量的效率为80%，故乳母本体需要摄入364kJ(87kcal)/100ml。
就凤阳本地的乳母人群而言，所需要的情况也是与其他地区也是不同的，本文就凤阳本地乳母的实际情况而设计的春季膳食食谱和一天所需要的能量和菜谱。
为本地乳母提供更好的膳食依据和营养需求。
1.膳食设计1.根据2000年中国DRI中建议，乳母能量推荐摄入量是非孕妇妇女基础上没日增加2.09MJ（500kcal）所以我们知道乳母每日所需要的能量为10.89MJ （2600kcal）蛋白质85g,脂肪约占20~30%，碳水化合物约为55~65% 。
按照早中晚三餐的成人每日餐次及能量分配（%）30%/40%/30%计算。
按照孕妇所需要的的营养素需求，蛋白质、脂肪、碳水化合物、分别为15%、30%、55%则 2.三种产能营养素提供的能量如下：蛋白质为10.89MJ（2600kcal）×10%=1.09MJ（260kcal）脂肪为10.89MJ（2600kcal）×25 %=2.72MJ（650kcal）碳水化合物为10.89MJ（2600kcal）×65%=7.08MJ（1690kcal）3.蛋白质。
脂肪、碳水化合物的每日需求量蛋白质为1.09MJ×1000÷16.7kJ/g=65g按照中国DRI建议维持孕妇氮平衡65g+20g=85g脂肪为2.72MJ×1000÷37.6kJ/g=72g碳水化合物为7.08MJ×1000÷16.7kJ/g=422.5g4.蛋白质、脂肪和碳水化合物的各餐供给量食谱安排一日四餐，餐次能量比设为早餐30%，午餐30%，晚餐30%，间餐10%。
早餐：蛋白质为85g×30%=25.5g脂肪为72g×30%=21.6g碳水化合物为422.5g×30%=126.8g午餐：蛋白质为85g×30%=25.5g脂肪为72g×30%=21.6g碳水化合物为422.5g×30%=126.8g晚餐：蛋白质为85g×30%=25.5g脂肪为72g×30%=21.6g碳水化合物为422.5g×30%=126.8g间餐：蛋白质为85g×10%=8.5g脂肪为72g×10%=7.2g碳水化合物为422.5g×10%=42.3g5.主食品种的供给量（每餐的间餐包括在三餐内）早餐：应该提供碳水化合物为126.8g主食选着富强粉，和粳米分别为60%和40%的碳水化合物。
还安排20g绿豆和100g黄瓜.根据中国食物成分表每100g富强粉、粳米、绿豆、黄瓜含有碳水化合物分别为75.2g、77.4g、62g、2.9g有20g绿豆中碳水化合物为=20g×62%=12.4g100g黄瓜中碳水化合物为=100g×2.9%=2.9g富强粉重量=（126.8-12.4-2.9）g×60%/75.2%=88.9g粳米重量=(126.8-12.4-2.9)g×40%/77.4%=57.6g午餐应该提供碳水化合物为126.8g，由粳米提供为每100g为77.4g 和100g橘子为11.9g粳米=（126.8-11.9)g/77.4%=148g晚餐：应提供碳水化合物126.8g主食选着玉米粉、富强粉和麦片每100g含量为和75.2g 、75.2 g、67.3g分别为35%，35%、30%外加白糖10g。
玉米粉重量=（126.8-10）g×35%/75.2%=54.4g富强粉重量=（126.8-10）g×35%/75.2%=54.4g麦片为重量=（126.8-10）g×30%/63.7%=52.1g6.各餐植物性应该提供的蛋白质供给量（每餐的间餐包括在三餐内）应该提供的蛋白质为85g,主要选择富强粉、玉米粉，粳米，绿豆，黄瓜、丝瓜、橘子、麦片、千张每100g分别含有10.3、8.1、13.2、21.6、0.8、1.0、0.7、12.4.早餐：富强粉蛋白质含量=25.5×10.3%=2.6g粳米蛋白质含量=25.5g×13.2%=3.37g绿豆蛋白质含量=25.5g×21.6%=5.58g黄瓜蛋白质含量=25.5g×0.8%=0.20g午餐：粳米蛋白质含量=25.5g×13.2%=3.37g丝瓜蛋白质含量=25.5g×1.0%=0.26g橘子蛋白质含量=25.5g×0.7%=0.18g晚餐：富强粉蛋白质含量=25.5g×10.3%=2.6g麦片蛋白质含量=25.5g×12.4%=3.16g优质蛋白的计算有早餐：优质蛋白为=25.5g-（2.6+3.37+5.58+0.2g）=13.5g午餐：优质蛋白为=25.5g-（3.37+0.26+0.18）=21.6g晚餐：优质蛋白为=25.5g-（2.6+3.16）g=19.74g各餐所需的食物含优质蛋白质量：早餐安排牛奶250g，鸡蛋50g和猪肉，由食物成分表知每100g含优质蛋白为3.0g、13.3g、13.2g250g牛奶蛋白质含量=250g×3.0%=7.5g50g鸡蛋蛋白质含量=30g×13.3%=3.99g猪肉重量=（13.5-7.5-3.99）g/13.2%=15.22g午餐提供优质蛋白为猪肝21.6g由食物成分表知每100g 猪肝和牛肉提供优质蛋白为19.3g、19.9g各50% 猪肝的重量=10.8/19.3%=55.96g牛肉的重量=10.8/19.9%=54.27晚餐应提供的优质蛋白为19.74g，安排250g牛奶和鸡肉根据食物成分表知每100g分别提供19.3g、3g7.其他蔬果的品种供给量查表知得到本食谱蔬菜450g水果300g,安排小白菜200g 黄瓜100g橘子100g生菜100g丝瓜150g。
8.脂肪营养素的供给量由以上食物中的得知还需植物油为25g由豆油提供。
9.食盐的用量为8g10..食谱编制表一孕母一日平衡膳食食谱内容(以下数据选着上面数据的整数)餐次内容早餐肉包子面粉90g 猪肉15g绿豆稀饭大米55g 绿豆20g拌黄瓜黄瓜100g牛奶牛奶250g煮鸡蛋 30g午餐生菜猪肝汤生菜100g 猪肝 55g植物油5g丝瓜炒牛肉丝瓜150g 牛肉55g植物油10g大米饭大米150g水果橘子100g晚餐青菜炒千张小白菜200g 千张80g香菇炖鸡汤鸡肉65g 香菇适量玉米面馒头玉米粉55g 面粉55g植物油 10g间餐牛奶煮麦片牛奶250g 麦片50g白糖 10g2.食谱评价首先看一下根据以上食物的各种营养成分生成的柱状图，我们可以清楚的看到一日各种营养素的需求量是否达标或者欠缺。
表2（各营养素的生成柱状图）此食谱提供的三餐能量比约为30 %、30%、40%，同时各种营养元素都略微高出一点标准的数值，这也是误差允许的范围之内（其数值在标准上下0.1）。
优质蛋白蛋白来源足够有益于乳母的恢复和母乳的供给。
碳水化合物和脂肪也满足要求。
微量的营养元素也是来源比较广，足够提供乳母一日正常的摄入水平。
优质蛋白有，禽、肉及动物内脏、蛋、奶及豆制品，每日要比平日多吃约2—3两。
粮食可供给能量，哺乳期间要比平日多吃些，品种要多，也可以吃些粗粮。
要有适量的脂肪（其所提供的能量不宜超过每日总能量的三分之一），脂肪不只是提供能量，还可以提供脂肪酸，与婴儿大脑发育密切相关。
所以选择了豆油。
供给足够的矿物质，为预防乳母贫血，应多吃含铁的食物，如瘦肉、肝等。
还要多吃些含钙的食物，如牛奶、豆类、因母乳中钙的含量（34mg/100ml）是比较稳定的，钙供给不足，就要动用母体骨骼中的钙，以维持母乳中钙的恒定，这样就可能导致乳母缺钙。
还要多吃些海产品，如海带、紫菜等，可提供钙和碘。
适量的维生素，维生素A、D、B1、B2、是日常膳食中难以达到足量的几种，应多吃新鲜深绿色，黄红色蔬菜及水果，可提供维生素A，阳光好的天气多户外活动可补充维生素D，瘦肉，蛋，肝，粗粮，蘑菇可提供维生素B，新鲜水果含维生素C多，也可多吃些。
乳母都易于发生和便秘，产后腹壁松弛，肠道蠕动缓慢就更易于发生便秘。
食物当中要有相当比例的纤维素，如多吃青菜的叶和茎，粮食中的粗粮豆类等。
但是摄入过量纤维素会因发酵而致肠道胀气，而且会结合一些珍贵的营养物质，如铁、锌、钙等从便排出。
适量的纤维素对乳母有益，当大量肉类摄入后，摄入适量的膳食纤维可促进肠道蠕动，使肉类消化后产生的有毒的残渣尽快的排出体外。
增加水份的摄入，因母汁中大部分是水，每天应增加一定量流质的摄入，可增加乳量，如鱼汤、排骨汤等。
以上食物在制作的时候我们要尽量避免油炸，多用炖煮等温和的烹调方法，防止营养速流失，降低食物的营养价值。
同时避免高温油炸等产生的危害物质影响的婴儿的健康和母亲的恢复。
2.成本核算：以上食谱中食物原料各种单价：原料面粉大米绿豆牛奶鸡蛋白砂糖猪肉3.44.8 7.6 10.0 7.85.0 13.0价格（元/kg）表3原料生菜小白菜猪肝丝瓜牛肉橘子4.5 1.5 13.0 3.5 50.0 2.0价格（元/kg）表4原料鸡肉玉米粉麦片千张豆油20.0 3.0 30.0 2.5 7.5价格（元/kg）表5计算一日乳母按照食谱制定的菜单的价格为：早餐：价格约为3.8元午餐：价格约为4.8元晚餐：价格约为：5.7元所以一日三餐的价格约为=（3.8+4.8+5.7）元=14.3元此价格比较偏下，根据凤阳的经济水平对比适合当地的情况，针对凤阳的乳母此食谱也有较大的可行性。