营养师——糖尿病与营养课件
最全的营养师培训资料ppt课件
目录•营养学基础知识•食物营养与膳食指南•营养相关疾病防治策略•营养师职业技能与伦理规范•实践操作技能提升课程•现代科技在营养领域应用前景展望营养学基础知识营养素指食物中可给人体提供能量、构成机体组织和调节生理功能的化学成分。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水共六大类。
营养指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养与营养素概念提供能量，维持神经系统正常功能，节约蛋白质作用。
各类营养素功能及作用碳水化合物提供能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温和保护内脏。
脂类构成和修复组织，调节生理功能，供给能量。
蛋白质构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉活动，参与酶的活动等。
矿物质维持正常生理功能，参与能量代谢，增强免疫力等。
维生素维持生命活动，参与新陈代谢，运输营养物质和代谢废物。
水人体能量代谢与平衡01能量代谢指生物体内物质代谢过程中所伴随的能量储存、释放、转移和利用。
02能量平衡指人体摄入的能量与消耗的能量之间的平衡状态。
长期能量摄入不足或过剩会对健康产生不良影响。
营养与健康关系探讨01营养对健康的影响良好的营养状况是维持和促进健康的重要因素之一。
营养不良或营养过剩都会导致健康问题。
02健康饮食原则均衡饮食，多样化饮食，适量饮食，定时定量饮食。
03营养相关疾病肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病等都与营养状况密切相关。
通过合理的营养干预可以有效预防和控制这些疾病的发生和发展。
食物营养与膳食指南食物分类及营养价值评估食物分类01详细介绍食物分类标准，包括谷类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类和油脂类等。
营养价值评估02阐述食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的含量及评估方法。
食物营养价值的影响因素03分析加工、烹调、储存等因素对食物营养价值的影响。
中国居民膳食指南解读膳食指南概述简要介绍中国居民膳食指南的制定背景、目的和意义。
膳食指南核心内容详细解读膳食指南中提出的平衡膳食、多样化饮食、适量摄入等核心原则。
糖尿病患者要成为自己的营养师
下 面 介 绍 两 笋 １个 。大 米 １ ０ ０
克。
饮食 定 时 定 量 ：
糖 尿病 患 者 每 天食 物 应 包 括 四
的健 康 饮 食 ：
清蒸 茶 鲫 鱼
制 作 ：将 鲜 竹 笋 脱 皮 切 片 ，与
日所 需 各类 物 质 为 ：
黄 瓜 、 红 柿 ； 餐 加 水 果 ： 餐 吃 西 午 晚
笋 米 粥
功 效 ：可 清 热 ，宣 肺 ，利 湿 ， 碳水化合物：９０６ ＋：９． １ ５ ｘ ０ ４ ２ ２５ 青 菜 ． 这样 既 能 解 决 因少 吃 主食 而 引 起 的 饥 饿 ．又 能 维 持 血 糖 的 稳 适 用 于 糖 尿 病 患 者 ． 也 适 用 于 久 克 定 ．防止 低 血糖 的发 生 泻 、久 痢 、脱 肛 等 症 。 蛋 白质＝ ９ ０ １ ＋ ＝ ３克 １５ ｘ ５ ４ ７
公 斤 的 中 年 男 性 ．从 事 管 理 工 作 ． 其 理 想 体 重 为 １０ １５ ６ ７ — ｏ ： ５公 斤 ． 每 日 所 需 能 量 按 轻 体 力 劳 动 则 为 纤维 的食 品 ， 全麦 面包 、 麦片 ， 如 燕 以及 血糖 指 数 较 低 的食 物 ．比如 多 糖类 中 的米 面等 淀 粉 类 ．要 经 过 多 次分 解方 成 为 葡 萄 糖 ．其 血 糖 指 数
用 法 ：每 日服 ２次 。
类 基本 食 物 ：谷 物 、 肉类 、豆 类 或 奶类 及 蔬 菜 水 果 多 选 用 富 含 膳 食
功效 ：补 虚 ．止烦 消渴 ．适 用 大 米 同 煮成 粥
于糖 尿 病 口渴 ．多 饮 不 止 以及 热病
＠
糖尿病护理查房 ppt课件
•
如果伤口发红、发热、肿胀表现已感染。
•
原有伤口不愈合或有伤口感染应立即就医。
•
指导病人足部保健：
•
尽早向医生报告足部的问题，每次就诊时请医生检查病人的足部。
•
每日以温水洗脚，不宜泡得太久，晾干后涂用少年洗剂使皮肤免于裂开，注
意不要涂于足趾缝间。
•
趾甲前端应剪平锉光，防止其向内生长。
•
穿清洁、枯燥、无补丁或破洞的袜子，鞋袜宽松适宜。
腹血糖受损〕； • 应激状态〔感染、创伤、手术等〕后应复查血糖。
二、鉴别诊断
• 〔一〕1型和2型的区别
• 一般〈30岁
•起
病
急
是 1型糖尿病
• 中度到重度病症
• 明显体重减轻
• 消瘦
•尿 酮 阳 性 或 酮 症 酸 中 毒 否 2型糖尿病
• 〔二〕其他原因所致的尿糖阳性、血糖升高
• —— 肾性尿糖〔肾糖阈降低〕
• 以病因为依据的糖尿病新分类法: • —— 1999年，WHO提出的分类标准。
病因和发病机制
• 一、1型糖尿病〔自身免疫性疾病〕
• 由于β细胞破坏，常导致胰岛素绝对 缺乏。
• 外界因素→易感个体→激活t淋巴细胞→ 自身免疫反响
• ↓
• 破坏和功能衰竭
选择性胰岛β细胞
病因学分型
• • 一、1型糖尿病〔DM 〕 • 〔1〕自身免疫性〔免疫介
糖尿病治疗总 策略
宣传 教育 饮食 治疗
体育 锻炼
病情监测
药物 治疗
• 强调早期、长期、综合、个体化的原那么
• 一、一般治疗
• 糖尿病根本知识教育和治疗控制要求 • 治疗目的： • 消除糖尿病病症 • 纠正肥胖，控制高血糖、高血压、高
公共营养师培训课件(教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：公共营养基础知识1.1 营养学基本概念营养的定义与重要性营养素的分类与功能营养与健康的关系1.2 人体营养需要能量与营养素的日需量营养素的来源与食物组成特殊人群的营养需求1.3 膳食指南与营养规划膳食指南的基本原则膳食结构与食物平衡营养规划的基本步骤第二章：食物营养成分解析2.1 食物中的营养素宏量营养素与微量营养素食物中的能量与营养成分食物的营养价值评价2.2 食物来源与食物选择各类食物的成分特点食物选择的原则与方法功能性食品的应用2.3 食物加工与营养保存食物加工的方法与影响营养素的破坏与保存食品添加剂的作用与限制第三章：公共营养与健康促进3.1 公共营养概述公共营养的定义与目标公共营养政策与计划公共营养管理与实施3.2 健康促进与营养干预健康促进的概念与原则营养干预的方法与策略营养教育与传播技巧3.3 特定人群的营养与健康儿童与青少年的营养需求老年人的营养问题与干预慢性病患者与特殊人群的营养第四章：营养状况评估与监测4.1 营养状况评估方法膳食调查与营养状况评价生物标志物与营养状况评估营养不良的临床表现与诊断4.2 营养监测与营养改善营养监测的方法与工具营养改善的策略与措施营养干预的效果评价4.3 营养与健康危险因素膳食因素与慢性病的关联营养不足与过剩的健康影响营养与健康风险评估第五章：营养与健康传播与教育5.1 营养教育的基本原则营养教育的目标与方法营养传播的材料设计与制作营养教育与健康促进项目5.2 营养传播技巧与实践有效沟通的技巧与实践媒体与网络营养传播营养教育与社区参与5.3 营养师的角色与职责营养师的工作内容与职责营养师的职业发展与培训营养咨询服务与案例分析这五个章节涵盖了公共营养师培训的核心内容，帮助学员建立扎实的理论基础和实践能力。
在实际教学中，可以根据实际情况和学员需求进行调整和补充。
第六章：膳食营养与营养性疾病6.1 膳食营养与慢性疾病膳食模式与心血管疾病膳食营养与糖尿病膳食与肥胖6.2 营养性疾病概述营养性疾病的定义与分类营养性疾病的病因与影响因素营养性疾病的诊断与治疗6.3 膳食营养干预策略膳食营养干预的原则与方法膳食营养干预计划的制定膳食营养干预案例分析第七章：营养与运动7.1 营养与运动的关系营养对运动能力的影响运动对营养需求的影响运动营养的基本原则7.2 运动营养补充策略碳水化合物、蛋白质和脂肪在运动中的作用运动营养补充品的使用与指导运动前后膳食营养建议7.3 特定人群的运动营养儿童与青少年运动营养老年人的运动营养特殊状态下的运动营养（如孕妇、运动员）第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估与管理食品安全法规与标准8.2 食品加工与保存食品加工对营养的影响食品保存方法与营养保持食品添加剂的安全使用8.3 营养与食品安全教育食品安全教育的重要性营养师在食品安全教育中的角色食品安全教育案例分析第九章：特殊人群的营养9.1 孕妇和哺乳期的营养孕妇的营养需求与膳食建议哺乳期的营养需求与膳食建议特殊情况下的孕妇和哺乳期营养9.2 儿童和青少年的营养不同年龄段儿童的营养需求青少年营养问题与干预策略营养与儿童青少年生长发育9.3 老年人的营养老年人的营养需求与特点老年人常见营养问题与干预老年人的功能性食品选择第十章：营养咨询与实践10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与初步评估营养咨询的详细评估与制定计划营养咨询的跟踪与效果评估10.2 营养与健康生活方式健康生活方式的内涵与重要性营养与健康生活方式的关联促进健康生活方式的策略与方法10.3 营养实践案例分析营养实践中的常见问题与解决策略成功营养实践案例分享营养实践中的挑战与未来发展重点和难点解析第五章中营养与健康传播与教育环节中“营养教育的基本原则”和“营养传播技巧与实践”是需要重点关注的环节。
2024年营养师培训课件-(带特殊条款)
营养师培训课件-(带特殊条款)营养师培训课件引言：随着社会的发展和生活水平的提高，人们对健康和营养的关注度越来越高。
营养师作为一种专业的健康顾问，为人们提供合理的膳食指导和营养建议。
为了提高营养师的专业水平，我们特别设计了这份培训课件，旨在帮助营养师们掌握必要的知识和技能，更好地服务于公众。
第一部分：营养学基础知识1.1营养素的分类与功能1.2能量平衡与体重管理1.3膳食指南与营养素参考摄入量第二部分：膳食评估与规划2.1膳食调查方法2.2膳食评估工具与应用2.3膳食规划原则与技巧第三部分：特殊人群营养3.1婴幼儿营养需求与膳食指导3.2孕妇营养需求与膳食指导3.3老年人营养需求与膳食指导3.4疾病人群营养支持与康复第四部分：营养教育与沟通技巧4.1营养教育的基本原则与方法4.2沟通技巧在营养咨询中的应用4.3常见营养误区的解析与应对第五部分：营养科研与学术交流5.1营养科研的设计与方法5.2营养学术交流的平台与方式5.3营养科研成果的转化与应用本培训课件旨在为营养师提供全面、系统的专业知识和技能培训，帮助他们在实践中更好地服务于公众。
通过学习本课件，营养师们将能够掌握营养学基础知识、膳食评估与规划、特殊人群营养、营养教育与沟通技巧以及营养科研与学术交流等方面的内容，提升自身的专业素养和能力。
我们希望这份培训课件能为营养师们的职业发展提供有力支持，为推动我国营养事业的发展做出贡献。
重点关注的细节：特殊人群营养一、婴幼儿营养需求与膳食指导1.婴幼儿生长发育迅速，对能量和营养素的需求相对较高。
营养师应关注婴幼儿膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入量，确保其满足生长发育的需要。
2.婴幼儿消化系统尚未发育成熟，膳食应以易消化、易吸收为原则。
营养师应指导家长合理搭配食物，避免过于油腻、辛辣等刺激性食物。
3.婴幼儿时期是培养良好饮食习惯的关键时期。
营养师应指导家长从小培养婴幼儿定时定量、均衡摄入各类食物的良好饮食习惯。
公共营养师三级第一章PPT课件
第一部分 食物摄入量的调查
一、24 h回顾法：
24 h回顾法是通过询问被调查对象过去24 h实 际的膳食情况，对其食物的摄入量进行计算和 评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用 的一种调查方法。
力劳动者为标准人，以其能量供给量2400kcal作为1， 将该人员能量推荐量与之比得出的各类人的折合系 数。（见书26——27页） （4）折合标准人日数=标准人系数×折合人日数。 （5）总标准人日数=各折合标准人日数之和。 （6）混合系数=总标准人日数÷总人日数。
2、24 h膳食回顾调查法的应用： （1）工作准备： 1）设计调查表。 2）准备食物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ型、图谱、各种标准容器。 3）熟悉被调查对象家中常用的（或地区常
近三个月、半年左右）一般的膳食模式。如主 食有哪几类？副食有哪几类？一天吃几餐（包 括加餐）？每餐吃多少种食物？等等。 2、24 h回顾和膳食史结合的使用范围： 主要用于营养流行病学的调查研究。当食物消 耗种类多、季节变化大时，采用此法可更全面 地了解居民膳食的摄入情况，对许多慢性疾病 （如心血管疾病、糖尿病、肿瘤及慢性营养不 良等）的研究意义更大。
6、调查员要有一定的调查技巧和诚恳的态度。
二、记帐法调查 知识重点： 记帐法调查的特点： （1）多用于建有伙食账目的集体食堂。 （2）操作较简单、费用低、所需人力少。 （3）可进行较长时期的膳食调查。 （4）调查结果只能是集体中人均的膳食摄入
量，难于分析个体的膳食摄入情况。
能力重点： 记账法调查的应用： 1、工作准备： （1）食物成分表、计算器或计算软件。 （2）相关的数据调查、计算表格。 （3）培训相关的调查员。 （4）确定调查单位与时间。 2、工作程序： 第一步：与膳食管理人员见面。 第二步：了解食物结存。 第三步：了解进餐人数。 第四步：了解食物购进数量。 第五步：食物的消耗量情况计算和记录。 第六步：计算总人日数。 第七步：核对记录结果。 第八步：编号与归档。
糖尿病治疗的五驾马车PPT培训课件
健康教育最终达到的目标评估
1．血糖水平尽可能接近正常。 2．预防或推迟慢性并发症的发生。 3．减轻超重或肥胖者体重。 4．控制病情，减少药量。 5．能切实遵守饮食计划的建议，觉得有效。 6．能持之以恒遵守运动计划建议，觉得有效。 7．患者有主动求知的欲望，懂得应当终生严格
8：1
合理膳食“4+1”金字塔方案
（一）食物多样化与营养的均衡 1、食物多样化
没有一种食物是十全十美，能包含所有的营养素，而多品种 才可取长补短，满足需要。日本饮食指南：目标30种/天。 2、营养均衡
（1）碳水化合物：每日总热量50%-60%。 （2）蛋白质：每日总热量15%-20%。
一般情况，每人每天 0.8g-1.2g/kg体重； 消耗性疾病，每人每天 1.5g-2.0g/kg, 小儿，每人每天 2g-4g/kg. （3）脂肪：总热量25%-30%，每天每公斤体重0.6-1.0g。
二、饮食控制中的科学方法
（一）饮食分配和餐次安排 三餐热量按1/3、1/3、1/3或1/5、2/5、2/5的比例分配。 饮食要定时、定量。 每餐要主副食搭配，餐餐有碳水化合物、蛋白质、脂肪。 少食多餐，分散饮食，减少单次餐后胰岛负担。
（二）用餐方式有讲究 用餐要专心致志，清楚自己吃了多少；进食速度要慢，细嚼
技能的掌握。 5、促使患者主动参与糖尿病的控制。 6、因人而异，制订、了解治疗方案，并能切实
地付诸实施。 7、捉高效率，改善生活质量。
糖尿病健康教育的内容
（一）糖尿病知识传授：
糖尿病治疗的五驾马车ppt课件
(七)必需脂肪酸的摄人不可少
三、一份健康饮食的食谱应该包括什麽 糖尿病与非糖尿病者的健康饮食没什麽本质差别。中国营养家
2000年合理膳食指南及上海营养家学会提出“4+1”金字塔方案。
油、盐、糖
适量
肉、鱼、蛋 奶及奶制品 蔬菜、水果 粮、豆
注；1个水果类食物交换份可产生376．2千焦(90千卡)热量，其中含有碳水化 合物21克，蛋白质1克。
表5 食物交换份表——鱼肉类(含豆制品)
重量 15克 20克 25克 50克
55克 70克 75克 100克
200克
食物举例 猪肋条肉 太仓肉松，瘦香肠 瘦堵肉，猪大排，猪肝．猪小排 鸡肉，鸭肉、瘦牛肉，瘦羊肉，猪舌，鸽 子，鲳鱼、鲢鱼，豆腐干．香干 鸡蛋，鸭蛋(中等大小) 猪肚．猪心 黄鱼，带鱼，鲫鱼。青鱼，青蟹 鹌鹑，河虾、牡蛎．蛤蜊肉，龟肉， 淡菜，目鱼，鱿鱼，老豆腐 河蚌，蝇子．豆腐，豆腐脑
热量
主食类 蔬莱类 鱼肉类 乳类
油脂类
千焦(千卡) 交换份 份 约重 份 约重 份 约重 份 约重 份 植物油
4185(1000) 12
6 150g 1 500g 2 100g 2 220ml 1 1汤匙
5021(1200) 14.5 8 200g 1 500g 2 100g 2 220ml 1.5 1.5汤匙
糖尿病小组教育效果评价
(mmol/L)
9.5
9.01
8.5
7.5
6.5
教育前
FBG
(mmo1l4/.L6 )
12.6
13.55 PBG2h
7.29
教育3月后
《糖尿病与营养》PPT课件
4、蛋白质摄取 5 油脂类 6 膳食纤维
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2009年9月24日，在印尼北苏门答腊省一家医院，出 生一名巨大婴儿。体重达8.7公斤，身长62厘米，他 母亲现年41岁，怀孕9个月时感到不适进行剖腹产。 母亲患糖尿病，腹中胎儿获得过多的葡萄糖，造成 巨婴。（左图为巨婴，右图正常体重胎儿）
糖尿病与营养
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概述
糖尿病是危害人民健康的主要疾病之一。
糖尿病的患病率在我国迅速增高，据资料统 计，我国患2型糖尿病的人数已接近4000万
*北京糖尿病患病率10.6%，居全国第一
全国成人糖尿病患病人数2000万（患病率2.6%）
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3
糖尿病的定义
糖尿病（DM, Diabetes Mellitus）是一组由于体内
豆类
有人观察到大豆蛋白可降低餐后血糖，降低血脂， 增加胰岛素的敏感性。但糖尿病肾病患者是否可 以放心食用目前还有争议。
大豆及其制品在治疗糖尿病肾病中的作用正在受 关注。
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蔬菜类
膳食纤维有降低血糖和改善葡萄糖耐量的作用
＊蔬菜可作为充饥食品,选择不同种类和颜色的蔬菜，以
获得多种营养素。
糖尿病的诱发性因素
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9
糖尿病的临床症状
► 空腹血糖值上升>140mg/dl(7.8mmol/L) 口渴、多尿、贪食、消瘦（三多一少）、容易 疲倦、昏昏欲睡，视力模糊。 脱水、电解质异常。 代谢性的过度换气，酸碱平衡异常。 呼吸道及泌尿道感染。
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糖尿病的早期信号 视力下降 腹泻与便秘 阳痿 女性上体肥胖 脑梗塞 遗传倾向 皮肤瘙痒 手足麻木 尿路感染
营养师与糖尿病情景模拟对话两人
营养师与糖尿病情景模拟对话两人营养师（Y）：你好！我是一名营养师，你是来咨询关于糖尿病的吗糖尿病患者（P）：是的，我最近被诊断出患有糖尿病，我对饮食方面有些困惑，希望您能帮助我。
Y：当然，我会尽力帮助你。
首先，了解糖尿病的饮食管理是很重要的。
你知道糖尿病是什么吗P：我知道糖尿病是一种慢性疾病，影响人体对血糖的控制。
它有两种类型，一种是类型1糖尿病，一种是类型2糖尿病。
Y：你说得对。
类型1糖尿病通常是由胰岛素产生不足或完全不产生胰岛素引起的。
而类型2糖尿病则是由胰岛素的抵抗导致的。
对于你来说，了解自己的糖尿病类型很重要，因为饮食管理会有所不同。
P：那么，我应该如何调整我的饮食呢Y：饮食管理对于控制血糖是至关重要的。
一般来说，建议你遵循以下几个原则：1. 控制碳水化合物的摄入量：选择低GI（血糖指数）的碳水化合物，如全谷类食物、蔬菜和豆类。
避免高GI食物，如糖果、白面包等。
2. 均衡饮食：确保每餐摄入适量的蛋白质、脂肪和纤维。
合理分配糖类、蛋白质和脂肪的比例，可以减缓血糖的上升。
3. 控制饮食热量：如果你有超重或肥胖问题，减少摄入的总热量对于改善血糖控制非常重要。
4. 注意饮食习惯：避免过度饮酒、吃高脂肪食物和加工食品，合理控制饮食中的盐摄入。
P：这些对我来说是可行的。
那我应该每天吃几餐呢Y：饮食频率也很重要。
一般来说，建议你每天分为3餐或5-6小餐进行进食。
这有助于控制血糖的稳定性和避免过度进食。
P：除了饮食管理，还有其他方面需要我注意吗Y：除了饮食管理，定期进行体育锻炼也是控制糖尿病的重要一环。
适度的有氧运动，如快走、游泳等，有助于改善胰岛素敏感性和血糖控制。
此外，遵循医生的用药指导也是很重要的。
P：非常感谢您的帮助！我会尽量按照这些建议来调整我的饮食和生活方式。
Y：不客气，我很高兴能帮到你。
如果你还有其他问题，随时都可以咨询我。
祝你早日控制好糖尿病！。
糖尿病患者饮食知识分享：我是营养师,我患糖尿病后是这样吃饭的
糖尿病患者饮食知识分享——我是营养师，我患糖尿病后是这样吃饭的患者档案某某某，临床营养师。
同时她也是一名患糖尿病30多年的糖友。
双重身份让她既能体会到患者的不易，又能因为医生的身份而收获良多。
至今，除合并轻度的自主神经病外，其他如血脂、血压、胆固醇、糖化血红蛋白等的数值都在正常范围内（30多年来，其糖化血红蛋白的数值一直在5.1%～6.5%）。
患者故事我是一名临床营养师，我深知控制糖尿病病情的重要性，在驾驭“五驾马车”的过程中，我十分投入，尤其在饮食上严格要求自己。
不过30多年来，我并没有觉得饮食控制给我带来了痛苦，相反，它还给我带来了健康，也带来了许多欢乐。
家庭用餐原则我坚持“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”的用餐原则。
在食物选择上，我首先考虑的是营养价值，其次是怎么吃，也就是加工烹调方法。
这样既可保证餐食营养，又可让家人有食欲。
同时，尽量做到食物多样化，主、副食搭配丰富，以达到营养美味的目的。
作为家里的主厨，在满足自己的同时，我也尽量满足家人的需求。
主食我家的主食主要是用五谷杂粮加工的米面、各种豆类和具有营养保健或食疗作用的碳水化合物类食物，如杂粮米饭，包括大米加玉米子饭、大米红豆薏米饭、二米饭（大米和小米）、荞麦薏米黑豆饭、肉末土豆胡萝卜黄豆（泡发后）糙米饭等。
主食尽量做到粗细搭配、干稀搭配，尽量少做煎炸馒头片一类的食物。
包子、馄饨、饺子类食物，原则上应肉少、菜多，加菌类，少放盐，并用橄榄油调馅。
粥品玉米子花生米黑豆粥、玉米蛋花咸味粥、羊肉胡萝卜豆腐丁糙米粥、绿豆大米粥、山药百合大米粥、地瓜粥等，都是我家餐桌上的“常客”。
糖尿病患者不是不能喝粥，关键是看喝什么粥。
蔬菜及菌藻类秋、冬、春季可多做炖菜，但应少放粉丝。
夏季可多做炝、拌、蘸酱菜。
尽量选择应季蔬菜，少吃反季节蔬菜。
菌藻类可天天吃，它是炖菜的黄金搭档。
我家晚饭必有的是木耳拌洋葱或拌苦瓜、圣女果，色彩丰富，可刺激食欲，有时拌菜中还会放醋、蜂蜜、枸杞子等。
公共营养师培训课件(全套教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：营养基础知识1.1 营养概述营养的定义和重要性营养素的分类和作用1.2 人体营养需求能量和营养素的日需量营养素的食物来源1.3 食物营养成分表食物中的主要营养成分如何阅读营养成分表1.4 膳食指南膳食指南的基本原则膳食指南的应用和实施第二章：膳食营养与健康2.1 膳食结构与健康膳食结构的分类和特点膳食结构与慢性病的关联2.2 膳食平衡膳食平衡的概念和重要性如何实现膳食平衡2.3 膳食营养与慢性病的预防膳食营养与心血管疾病膳食营养与肥胖和糖尿病的预防2.4 特殊人群的营养需求孕妇、乳母的营养需求老年人的营养需求第三章：营养与疾病3.1 营养与疾病的关系营养不良与疾病的关系营养过剩与疾病的关系3.2 营养与癌症膳食营养与癌症的关联营养预防癌症的策略3.3 营养与免疫系统营养素对免疫力的影响膳食与免疫力的关系3.4 营养干预与疾病康复营养干预在疾病康复中的作用营养干预的策略和方法第四章：营养评估与监测4.1 营养评估的方法膳食回顾法24小时尿液法4.2 营养监测工具食物频率问卷膳食日记4.3 人体测量学指标身高、体重、BMI的测量和计算腰围、臀围的测量和意义4.4 营养状况评估与分析营养不良的评估指标营养过剩的评估指标第五章：营养干预与食谱设计5.1 营养干预的基本原则个体化原则目标明确原则5.2 营养干预的方法营养咨询与指导营养教育5.3 食谱设计的基本原则营养均衡原则口味和食物多样性原则5.4 食谱设计的步骤收集个人基本信息和需求计算能量和营养素的供给量选择合适的食材和食物搭配第六章：膳食营养与慢性疾病6.1 心血管疾病营养干预心血管疾病的营养风险因素心脏健康食谱设计原则6.2 糖尿病营养干预糖尿病的营养管理低糖饮食食谱设计6.3 肥胖的营养干预肥胖的营养风险因素健康体重减轻食谱设计6.4 慢性肾病营养干预慢性肾病的营养管理肾功能不全饮食食谱设计第七章：特殊人群营养7.1 孕妇营养孕妇的营养需求孕妇膳食指南7.2 哺乳期妇女营养乳母的营养需求乳母膳食指南7.3 儿童和青少年营养儿童营养需求与成长发育青少年膳食指南7.4 老年人营养老年人的营养需求老年人膳食指南第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估和管理8.2 食品标签解读食品标签的主要内容如何解读食品标签8.3 营养与食品添加剂食品添加剂的类型与作用食品添加剂的安全使用8.4 营养与食品安全实践食品采购与储存食品烹饪与安全第九章：营养与运动9.1 营养与运动的关系运动与能量代谢营养素对运动性能的影响9.2 运动营养补剂运动营养补剂的类型运动营养补剂的使用指南9.3 运动饮食计划设计运动前、中、后的饮食安排不同类型运动的饮食需求9.4 运动与健康体重管理运动在体重管理中的作用运动与健康体重管理的策略第十章：营养咨询与教育10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与评估营养咨询的实施与跟进10.2 营养教育方法营养教育的目标与原则营养教育的形式与技巧10.3 营养传播材料制作营养传播材料的设计要点营养传播材料的推广策略10.4 营养与健康促进项目营养健康促进项目的策划与管理营养健康促进项目的评估与改进第十一章：临床营养治疗11.1 营养治疗的基本原则营养治疗的目标和原则营养治疗的实施步骤11.2 营养支持的类型完全营养支持部分营养支持11.3 营养治疗的应用重症患者的营养治疗肿瘤患者的营养治疗11.4 营养治疗的管理营养治疗的监测与评估营养治疗团队的合作第十二章：营养与生命周期12.1 婴儿期营养婴儿的营养需求母乳喂养与配方奶的选择12.2 幼儿和儿童营养幼儿和儿童的营养需求幼儿和儿童的膳食指南12.3 青春期营养青春期的营养需求青春期膳食指南12.4 生命周期中的特殊时期营养经期和备孕期营养更年期和老年期营养第十三章：食物过敏与营养13.1 食物过敏的基本知识食物过敏的定义和原因常见食物过敏原13.2 食物过敏的诊断与评估过敏症状的识别过敏原检测方法13.3 食物过敏的饮食管理避免过敏原的饮食策略替代食材的选择与应用13.4 食物过敏与营养不良的预防食物过敏与营养不良的关联食物过敏者的营养支持第十四章：营养与心理健康14.1 营养与心理健康的关系营养素对心理健康的影响膳食与心理健康的关联14.2 营养干预与心理健康抑郁症和焦虑症的营养干预营养补充剂在心理健康中的应用14.3 压力管理和营养压力与营养的关系压力管理中的营养策略14.4 睡眠与营养睡眠与营养的关系促进良好睡眠的饮食建议第十五章：专业实践与案例分析15.1 公共营养师的工作职责公共营养师的角色与职责公共营养师的职业发展15.2 营养案例分析营养案例的收集与整理营养案例的分析与解决15.3 公共营养项目策划与管理公共营养项目的目标与原则公共营养项目的实施与评估15.4 专业实践与反思公共营养师的专业实践公共营养师的职业发展与反思重点和难点解析重点：理解营养的基本概念、膳食指南、营养评估方法、营养干预策略、食谱设计原则、特殊人群营养需求、食品安全与营养、运动与营养、营养咨询与教育、临床营养治疗、生命周期中的营养需求、食物过敏与营养、心理健康与营养、专业实践和案例分析等。
《营养与糖尿病》课件
使用营养补充品的注意事项
总结词
在使用营养补充品时，需要注意一些重 要的注意事项。
VS
详细描述
首先，要确保选择的产品是安全的，并经 过认证。其次，要按照推荐的剂量使用， 不要超过或低于推荐的剂量。此外，要避 免与药物相互作用，尤其是与降糖药等处 方药一起使用时。最后，如果在服用营养 补充品后出现任何不适或不良反应，应立 即停止使用并咨询医生。
控制摄入量
虽然膳食纤维对糖尿病患者有益，但摄入过多也可能影响消化功能， 因此应适量控制摄入量。
注意与其他食物搭配
膳食纤维的摄入应与其他食物搭配合理，避免影响营养吸收。
膳食纤维对糖尿病患者的影响
有助于控制血糖
膳食纤维能够减缓食物在肠道内的消化吸收速度，从而有助于控 制血糖波动。
降低胆固醇
水溶性膳食纤维能够降低胆固醇，有助于预防心血管疾病等并发 症。
选择
糖尿病患者应优先选择富含不饱和脂肪的食物，如橄榄油、 鱼类、坚果等。
控制
糖尿病患者应控制脂肪摄入量，特别是饱和脂肪和反式脂肪 的摄入，以降低血脂水平。
脂肪对糖尿病患者的影响
血糖控制
脂肪摄入过多会增加胰岛素抵抗，影响血糖控制。
心血管健康
高脂肪摄入会增加心血管疾病的风险，糖尿病患 者应特别注意。
并发症
调节血脂和血压
适量摄入优质蛋白质有利于调节 血脂和血压水平，降低心血管疾
病风险。
04
脂肪与糖尿病
脂肪的分类与功能
脂肪的分类
脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪 ，其中不饱和脂肪又分为单不饱 和脂肪和多不饱和脂肪。
功能
脂肪是人体重要的能源物质，同 时还有维持体温、保护内脏器官 等作用。
糖尿病患者对脂肪的选择与控制
(2024年)营养师培训课程ppt课件
评估腹部肥胖和中心性肥胖。
皮褶厚度测量
反映皮下脂肪厚度，判断肥胖程度。
上臂围、上臂肌围测量
评估蛋白质-能量营养不良。
2024/3/26
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生化指标评估方法
01
血红蛋白测定
评估贫血状况。
2024/3/26
02
03
04
血清蛋白质测定
反映蛋白质营养状况。
血清维生素测定
反映脂溶性维生素A、D、E、 K的营养状况。
2024/3/26
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营养师职业道德规范内容
2024/3/26
尊重生命，热爱营养事业
营养师应尊重每个人的生命权和健康权，积极投身营养事业，为增进 人类健康做出贡献。
严谨求实，精益求精
营养师应以科学的态度对待营养工作，不断追求专业知识和技能的提 升，为客户提供准确、可靠的营养建议。
尊重客户，保守秘密
发育
03
营养需求
2024/3/26
04
热量需求：维持生命活动所需
的基本能量
05
营养素需求：蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素、矿物质
、水、膳食纤维等
06
6
各类营养素功能及作用
01
蛋白质
构成组织器官基本成分，参与 生理功能调节，提供能量。
2024/3/26
02
脂肪
提供能量，维持体温，保护内 脏，促进脂溶性维生素吸收。
2024/3/26
合作推广
与相关机构、企业合作，共同推广营 养教育课程和活动，实现资源共享和 互利共赢。
政策支持
争取政府相关部门的支持和政策倾斜 ，推动营养教育的普及和发展。
28
效果评价和改进措施
老年糖尿病的管理ppt课件
编辑版ppt
25
（二）老年糖尿病患者血糖控制目标
▪ 空腹血糖<7.8mmol/L ▪ 餐后2h血糖<11.1mmol/L ▪ 糖化血红蛋白控制在高于正常上限1%（<7.5%）
以内 ➢ 适当放宽的原则
反复严重低血糖（尤其是未感知的低血糖）；
有限寿命；
老年人合并其他疾病（如心脑血管疾病）；
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29
3.抗糖尿病药物 (anti-diabetic drugs)
➢ 口服抗糖尿病药物 ➢ 胰岛素 ➢ 中药
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30
口服抗糖尿病药物
胰岛素促泌剂：促使胰岛素分泌
降血糖药物
磺酰脲类（第一代：D860、第二代：格列奇特
第三代：格列美脲）：餐前半小时
噻唑烷二酮类（TZDs）：改善胰岛素抵抗
▪ 糖尿病患者因精神紧张、焦虑、恐惧、孤独、绝 望、忧郁、沮丧或激动可使病情加重甚至发生酮 症酸中毒。
▪ 国内外大量研究也表明：行为模式、应激、情绪 等心理社会因素与糖尿病密切相关。
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16
（2）老年糖尿病常见的心理问题
▪ 因患病时间长，并发症多且重，治疗效果不佳，患 者多认为给家庭增加负担，感到内疚和自责。
主食=身高的尾数（如1.7米，则主食7两/天）
➢ 合理配餐:碳水化合物55%～60%，蛋白质15%，脂肪 30%。
➢ 少量多餐、高纤维饮食、戒烟限酒。
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19
成功的饮食治疗
▪ 平衡饮食、始终如一地控制总热能。 ▪ 尽其所能享受生活的乐趣。 ▪ 与个人文化背景、饮食习惯、个人
爱好相吻合，便于长期坚持。 ▪ 医生、营养师、护士、患者、家属
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得了糖尿病我该怎么办？ 正确认识和对待糖尿病
正视现实 树立信心 相信科学 医患配合
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心理误区
糖尿病早期患者一般都症状较轻甚至根本没有症状， 有的还可能反常地“红光满面”，给别人一种“体 格健壮”的假象。
误认为血糖高些对身体健康并无大碍，故对疾病采 取“不以为然”的态度。
还有的患者怀疑医生诊断有误，拒绝改变饮食习惯 和积极主动地配合医生服药治疗。
24
糖尿病性水疱
多突然发生,多在四肢末 端,水疱位于上皮内或上 皮下,边界清楚,壁薄透 明,可自愈不留斑痕，可 能与皮肤微血管损害及 神经营养障碍等有关。
25
糖尿病的危害（Байду номын сангаас）
家人：危险人群，可能成为 糖尿病的后备军
26
糖尿病的主要类型
1型糖尿病
2型糖尿病
妊娠糖尿病
27
1型糖尿病
诱发因素以病毒感染等为主 胰岛素分泌绝对不足 起病往往较急，症状重 可发生于任何年龄，多见于25
食品
重量 （克）
大白菜、圆白菜、菠菜
500
韭菜、茴香
500
芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔
500
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500
黄瓜、茄子、丝瓜
500
芥蓝菜、飘菜
500
蕹菜、笕菜
500
绿豆芽、鲜蘑菇
500
白萝卜、青椒、茭白、冬笋 倭瓜、南瓜、花菜
鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 胡萝卜
山药、荸荠、藕 茨菇、百合、芋头
4、消瘦：体内能量不足，改而用脂肪、蛋白质供能。 由于原来储存的脂肪、蛋白质被动员作为能量来源来 消耗，逐渐出现全身虚弱无力，劳动能力减退，精神 萎靡不振，且严重多饮多尿可扰乱日常生活及睡眠规 律，进一步加重症状。
14
除前述典型症状外，还有一些其他症状均 与血糖密切相关
如： 足部外伤或溃疡很久不能痊愈 是否有皮肤感染、干燥/皮肤、阴部等搔痒? 无法解释的体重下降 性功能出现问题 （成人） 超重？ 足部麻木或刺痛（感觉有蚂蚁在爬）? 视力是否有问题？ 如果出现以上情况，应警惕，建议去医院检查确定是
36
总而言之……
……乐观地生活，糖尿病病情就在你的控制范围 内。如果你愿意尽力去控制病情，积极、健康地 生活，糖尿病便不会缠绕着你。
37
糖尿病治疗模式
38
饮食治疗是糖尿病治疗的基础 贯穿治疗的始终
39
饮食治疗的好处
降低高血糖 减肥 预防和治疗并发症 改善整体健康水平
40
饮食治疗的原则
2、多饮：多尿使人体丢失水份过多，令人烦渴多饮。 排尿越多，口渴越甚，可见是多尿引起多饮，并非多 饮导致多尿。
13
3、多食：体内的葡萄糖原来由胰岛素经过复杂的作 用产生能量，用以维持体内各种脏器的生理活动，及 人体各种生活及生产活动的需要，糖尿病人血糖虽高 但不能利用，因而能量缺乏，为了补偿损失，维持人 体活动，病人善饥，食量大增，然而进食虽多，因葡 萄糖不能充分利用，反而使血糖更高，尿糖更高，反 复形成不良循环。
摄取
54
矿物质丰富
又称微量元素,占体重的0.1%左右 如锌、铬、镁、钙、磷等 维持人体的正常生理功能 锌来源于动物性食物及谷类的麸糖中 铬从饮水和食物中摄取 镁主要从食物中摄取，如花生、肉、蛋类
铬
锌
钙
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维生素丰富
B族维生素，维生素C和维生素E 对人体有很好的保护作用 对神经系统有重要的营养作用 主要从水果和蔬菜中摄取
定时定量，少食多餐，多选用大米、小麦，少量肉、 鱼、蛋、减少油、糖、盐、归根到底对饮食的种类 和数量的控制是对能量摄入的控制
均衡控制 糖尿病人的饮食需均衡控制，每天理想的总热量
分配为：➢碳水化合物50-60%
➢脂肪30% ➢蛋白质15-20%
43
饮食指南
碳水化合物 碳水化合物包括米饭、面、玉米等，总量控制
15
90
1.0 7.0
10
90
10.0
碳水化合 物 20.0 17.0 21.0 4.0 6.0
2.0
57
饮食指南
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、热能90Kcal
食品 大米、小米、糯米 高粱米、玉米碴 面粉、玉米面 混合面 燕麦片、莜麦面 各种挂面、龙须面 马铃薯
重量（g） 食品
岁以下青少年 多数需终身依赖胰岛素治疗
28
2型糖尿病
目前我国为2型糖尿病的第二大国 遗传因素和环境因素共同作用：如肥
胖、高龄、体力活动不足，以及吸烟、 精神压力大等 胰岛素抵抗和分泌相对不足 起病慢，病程长，口服药有效 多见于40岁以上的成年人
29
妊娠糖尿病
妊娠期间发生的糖尿病 胰岛素作用异常 分娩后绝大多数可恢复正常
实际上绝大多数患者在被诊断出疾病后，都会悲观 沮丧上好一阵子，而且难以自拔。
35
心理误区
经过治疗血糖成功地下降至正常水平，就自认为病 已治愈而自行停药，放松对饮食的合理控制，也不 注意劳逸结合，直到血糖急剧上升，病情变本加厉 时才后悔莫及。
值得一提的是，这样的反反复复可能使得疾患更加 难以治愈，甚至带来致命危险！
在每天200-400克（指干食）
脂肪 总量不多于每天75克
蛋白质 总量每天100克
44
营养搭配合理化－60/25/15法则
以下表示供给能量比例
蛋白质15％ 脂肪25％
碳水化合物60％
碳水化合物60％
45
搭配合理化
蛋白质
脂肪
控制总热量 饮食均衡 合理搭配
碳水化合物
维生素、无机盐要充足
46
饮食均衡化
30
怎样预防糖尿病
➢ 注意营养均衡，多吃高纤维食物，例如菠菜、 水果、全麦面包、糙米等
➢ 父母应该鼓励儿童培养良好的饮食习惯，不要 经常进食高糖份和太油腻的食品
➢ 保持适当运动并持之以恒，缓和精神压力 ➢ 不要暴饮暴食，以免积聚过多热量，令身体肥
胖 ➢ 糖尿病是一种慢性疾病，有很多糖尿病人，特
别是早期患者，不一定有明显症状，若有怀疑， 最好请医生作适当检查，保障身体健康
毛豆、鲜豌豆
400 350 250 200 150 100 70
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饮食指南
等值水果类交换表
每份水果类供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90Kcal
食品
重量
（g）
柿、香蕉、鲜荔枝 150
食品 李子、杏
重量 （g）
200
梨、桃、苹果（带 200 皮） 桔子、橙子、柚子 200
猕猴桃（带皮） 200
否有糖尿病
15
不典型症状还有： 1、反应性低血糖。因为在糖尿病早期，2相胰
岛素分泌延迟，因而在血糖已经下降时，胰岛 素分泌并不响应减少，所以出现反应性低血糖。
16
糖尿病的警示灯
当您有以下情况时，易患糖尿病，请注意监测血糖
17
糖尿病的危害（一）
急性并发症
高血糖： 酮症酸中毒 高渗性非酮性昏迷
低血糖 感染 乳酸性酸中毒
18
糖尿病的危害（二）
慢 性 并 发 症
19
19
视网膜病变：微血管瘤出血和渗出 严重者可导致失明
20
可怕的糖尿病足！！！
21
糖尿病患者合并带状疱疹病毒感染
22
糖尿病皮肤坏疽
23
糖尿病性皮肤病
圆形或卵圆形暗红色 平顶丘疹,胫前呈分散 或群集分布，后期可 发生萎缩和色素沉着
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心理误区
难以彻底治愈的终身型疾患，产生焦虑、恐惧。 并发症：心脑血管病，截肢而成残疾人，更恐惧折
寿和死亡。 糖尿病并非不治之症，绝大多数病人的病情都可望
得到有效控制。
34
心理误区
糖尿病患者中多的是已进入老年的退休者。他们原 本梦想着在辛苦一辈子后好好享受生活，同时还深 深担忧病情是否会加重。
糖尿病与营养
青医附院海阳分院 姜良华
1
什么是糖尿病？ 什么是高血糖？ 血糖为什么会升高？ 糖尿病有哪些表现？ 哪些人易患糖尿病？糖尿病有什么危害？ 糖尿病有哪些类型？ 得了糖尿病我该怎么办？
2
什么是糖尿病：
糖尿病是由于胰岛素相对或绝对缺乏以及不同 程度的胰岛素抵抗（即组织细胞对胰岛素的敏 感性下降），引起碳水化合物、脂肪及蛋白质 代谢紊乱的综合症。
食物品种多样化，全面获得营养 四大类食品不可缺： 谷薯类、菜果类、肉蛋
奶豆类、油脂类 粗细粮搭配，荤素食搭配 勿挑食，勿偏食
47
放宽主食
主食碳水化合物，是能量最经济、最 主要的来源
为脑、骨骼肌和心肌活动提供能量 占全天总热量的50%～60%
48
碳水化合物的种类
面食、大米和五谷杂粮 糖类、葡萄糖、白沙糖、水果糖等 水果类：苹果、梨、桃、桔子等 部分的蔬菜：豆类菜、淀粉类菜
25
绿豆、红豆、干豌豆
25
干粉条、干莲子
25
油条、油饼、苏达饼
25
烧饼、烙饼、馒头
25
咸面包、窝窝头
25
生面条、魔芋生面条
100
鲜玉米
重量（g) 25 25 25 35 35 35 200
58
饮食指南
等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类每份蔬菜类供蛋白质5g,碳水化合物17g，热能90Kcal
食品
重量 （克）
49
限制脂肪
脂肪是美味佳肴的创造者 过多摄入脂肪会产生过多的能量 与心、脑血管疾病发生有关 使血糖升高 占全日总热量的25%～30% 胆固醇控制在每日300毫克以下
50
脂肪的种类
植物油 动物油 动物内脏 肥肉 动物的皮类：猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮 干果类：花生、瓜子、核桃仁