餐饮部节能降耗及成本控制方案
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餐饮部节能降耗及成本控制方案
餐饮部节能和成本控制计划
酒店能耗成本是酒店的主要费用之一。因此,降低能耗成本是衡量酒店盈利能力的重要指标,也是酒店经营的必然趋势。经过集思广益,餐饮部制定了以下实施细则。
一:水
1.加强用水设备的日常维护和管理。餐厅和厨房不会定期检查餐饮部所有区域的用水,以防止水溢出和流动。
2.合理利用水资源,促进二次水的利用;
3.将矿泉水瓶放在餐饮区内的厕所水箱中,以减少厕所冲洗水量;
4.培养节约意识,用水后关掉水龙头。
6.厨房用水应该有计划。那天需要解冻的原材料应该提前取出,让它们自然解冻。
7.尽可能避免直接洗涤:解冻食物、洗碗碟、使用盆或桶水进行洗涤和清洁,减少使用高压清洁水进行直接洗涤和自来水进行直接洗涤。
8:少用热水时,避免少用锅炉烧水。
第二,电
1:尽量不要在合适的温度下打开空调,夏天不低于26度,冬天不超过20度。空调打开时,随时关闭小厅玻璃门,防止冷、热空气流出;
2.当人们走路时,办公室应该关灯,关掉电脑+空调+饮水机和其他设备的电源。
3.加强照明设备、的办公设施的维护和维修,避免异常用电;
4.杜绝日光灯和强光灯,充分利用自然光照明,降低照明能耗;
5.充分考虑天气、工作量等因素来缩短照明时间和电器使用时间;
6.合理减少射灯、白色编织灯,提高节能灯的使用;
7:不要乘坐三楼和四楼的电梯(所有员工都要遵守);;
9:当餐饮部安排婚礼服务时(尤其是在晚上),应该收取电费。
3:
气体
1.厨房煤气避免重复使用火来处理原料;
2.加工前不要点燃,不要烧空火,不要点燃锅内的火和其他菜肴;
3.下班后关闭所有空气阀,检查空气管道是否损坏,消除不必要的气体损坏。
4:
加强日常成本控制和管理,降低日常消耗
(1)
低值易耗品的清洗和管理
1:在布草使用的各个环节、收发、洗涤,必须使用专用货架、推车、垫布、盖布,以避免布草重复污染,增加洗涤成本。在向洗衣厂移交布草时,布草经销商应严格检查,如发现问题,应及时要求退洗
或赔偿,布草工长应每月汇报检查情况。
2.应根据顾客情况增加或减少小餐巾纸的交付,第二次使用的小毛巾应及时清洗干净,以备下次使用。
3.当有大型宴会时,餐饮部应该控制餐巾纸的使用。对于未使用和损坏的筷子组、牙签组,应在收到餐桌前收回花垫纸。
4:增加文具、铅笔、餐巾、牙签和其他用品的管理,并禁止使用服务员。严格控制餐巾、牙签、文具等。消费更多,并根据客户的需求增加或减少。
5.洗涤剂的使用应受到控制,并按比例混合。其他清洁产品,如洗衣粉、拖把布、钢丝球、橡胶手套,应每月定量交付,不得超过规定的限量。
6.对于客户服务,消耗品应根据客人和储存条件进行分配,以确保无浪费或损失,并确保账目和材料的一致性。
(2)餐饮材料管理
1.餐饮部严格管理所有环节,如食品材料的交付、储存、粗加工、烹饪、蔬菜,并根据酒店制定的标准菜单材料控制成本。
2.楼层领班应做好酒水的保管工作。财务部应严格检查酒商资质、饮料品种、价格、的质量和数量,并掌握瓶盖每月返现金额。
3:
厨房应充分利用酒店资源(每层厨房剩余的材料)来改善食物条件,同时控制员工的食物成本。员工餐厅应建立每层厨房下脚料交接管理制度,并详细记录交接内容和数量。
(3)
各级仓库管理
1.餐饮仓库应从基础管理入手,重点加强八个方面的建设,即:仓库分类存储、商品验收、仓储存储、库存抽查、收发商品、核算库存、建立档案、减少存储,以达到降低酒店成本和支出的目的;
2.各部门要加强仓库保管员的职业道德教育。所有进出仓库的货物都必须严格登记。严禁私自携带酒店物品。部门领导进行定期检查,检查组组长不时进行随机检查。如果员工被发现违反规定,他们将被处以货物价格5倍的罚款。
3:一些消耗品(电池、节能灯等。)必须用旧的替换,报废程序必须严格执行。对于一些工具,如维护、通信等。要分发给人们,你将会失去它,费用由你自己承担。
(四)办公费用管理
1.办公设备管理:
1)
倡导无纸化办公。尽可能使用电子文档来减少纸张消耗。通过计算机共享可以通过网络传输的文件将尽可能通过网络传输。
2)
正确使用:操作办公设备,确保纸张质量(纸张平整,无订书钉等杂物)。严禁违章操作。如果出现故障,需要及时修理,以延长机器的使用寿命。
3)
打印文档时,文本不能加粗:主要是宋体。在非官方文件中,可以适当减小页边距和行距,并减小字体大小,以便更容易看清。使用一个小的数字四字符,行距为25点,边距为2厘米。
4)
各部门应指定专人管理办公设备,责任由专人承担。严禁他人擅自操作。发现故障,及时联系专业人员进行维修,提高使用效率。故意损坏办公设备的,维修费用由当事人承担;
5)
严禁打印:复印与工作无关的文件、证件等。部门复印文件必须由行政部经理每月登记审核,各部门经理、主管签字确认。
2.办公用品管理:
1)
所有员工都应妥善保管办公用品并节约纸张。打印时不需要手写,纸张两面都用。会议:宴会通知是用复写纸手写的,以减少用纸。严格控制不必要的消耗和损坏;
3)
笔筒:剪刀、壁纸刀、订书机、计算器、订书机等。,并以部门为单位与行政部门的办公用品分类帐进行核对。办公室只需要一套,不能重复使用。当物品损坏需要使用时,它们将被旧的替换。
4)
各部门使用的办公用品,如笔:笔记本、胶带、橡胶等耗材,物品的使用寿命根据各工作岗位的实际工作要求确定:碳笔、笔芯可每