餐饮部节能降耗及成本控制方案

餐饮部节能降耗及成本控制方案

餐饮部节能和成本控制计划

酒店能耗成本是酒店的主要费用之一。因此，降低能耗成本是衡量酒店盈利能力的重要指标，也是酒店经营的必然趋势。经过集思广益，餐饮部制定了以下实施细则。

一:水

1.加强用水设备的日常维护和管理。餐厅和厨房不会定期检查餐饮部所有区域的用水，以防止水溢出和流动。

2.合理利用水资源，促进二次水的利用；

3.将矿泉水瓶放在餐饮区内的厕所水箱中，以减少厕所冲洗水量；

4.培养节约意识，用水后关掉水龙头。

6.厨房用水应该有计划。那天需要解冻的原材料应该提前取出，让它们自然解冻。

7.尽可能避免直接洗涤:解冻食物、洗碗碟、使用盆或桶水进行洗涤和清洁，减少使用高压清洁水进行直接洗涤和自来水进行直接洗涤。

8:少用热水时，避免少用锅炉烧水。

第二，电

1:尽量不要在合适的温度下打开空调，夏天不低于26度，冬天不超过20度。空调打开时，随时关闭小厅玻璃门，防止冷、热空气流出；

2.当人们走路时，办公室应该关灯，关掉电脑+空调+饮水机和其他设备的电源。

3.加强照明设备、的办公设施的维护和维修，避免异常用电；

4.杜绝日光灯和强光灯，充分利用自然光照明，降低照明能耗；

5.充分考虑天气、工作量等因素来缩短照明时间和电器使用时间；

6.合理减少射灯、白色编织灯，提高节能灯的使用；

7:不要乘坐三楼和四楼的电梯(所有员工都要遵守)；；

9:当餐饮部安排婚礼服务时(尤其是在晚上)，应该收取电费。

3:

气体

1.厨房煤气避免重复使用火来处理原料；

2.加工前不要点燃，不要烧空火，不要点燃锅内的火和其他菜肴；

3.下班后关闭所有空气阀，检查空气管道是否损坏，消除不必要的气体损坏。

4:

加强日常成本控制和管理，降低日常消耗

(1)

低值易耗品的清洗和管理

1:在布草使用的各个环节、收发、洗涤，必须使用专用货架、推车、垫布、盖布，以避免布草重复污染，增加洗涤成本。在向洗衣厂移交布草时，布草经销商应严格检查，如发现问题，应及时要求退洗

或赔偿，布草工长应每月汇报检查情况。

2.应根据顾客情况增加或减少小餐巾纸的交付，第二次使用的小毛巾应及时清洗干净，以备下次使用。

3.当有大型宴会时，餐饮部应该控制餐巾纸的使用。对于未使用和损坏的筷子组、牙签组，应在收到餐桌前收回花垫纸。

4:增加文具、铅笔、餐巾、牙签和其他用品的管理，并禁止使用服务员。严格控制餐巾、牙签、文具等。消费更多，并根据客户的需求增加或减少。

5.洗涤剂的使用应受到控制，并按比例混合。其他清洁产品，如洗衣粉、拖把布、钢丝球、橡胶手套，应每月定量交付，不得超过规定的限量。

6.对于客户服务，消耗品应根据客人和储存条件进行分配，以确保无浪费或损失，并确保账目和材料的一致性。

(2)餐饮材料管理

1.餐饮部严格管理所有环节，如食品材料的交付、储存、粗加工、烹饪、蔬菜，并根据酒店制定的标准菜单材料控制成本。

2.楼层领班应做好酒水的保管工作。财务部应严格检查酒商资质、饮料品种、价格、的质量和数量，并掌握瓶盖每月返现金额。

3:

厨房应充分利用酒店资源(每层厨房剩余的材料)来改善食物条件，同时控制员工的食物成本。员工餐厅应建立每层厨房下脚料交接管理制度，并详细记录交接内容和数量。

(3)

各级仓库管理

1.餐饮仓库应从基础管理入手，重点加强八个方面的建设，即:仓库分类存储、商品验收、仓储存储、库存抽查、收发商品、核算库存、建立档案、减少存储，以达到降低酒店成本和支出的目的；

2.各部门要加强仓库保管员的职业道德教育。所有进出仓库的货物都必须严格登记。严禁私自携带酒店物品。部门领导进行定期检查，检查组组长不时进行随机检查。如果员工被发现违反规定，他们将被处以货物价格5倍的罚款。

3:一些消耗品(电池、节能灯等。)必须用旧的替换，报废程序必须严格执行。对于一些工具，如维护、通信等。要分发给人们，你将会失去它，费用由你自己承担。

(四)办公费用管理

1.办公设备管理:

1)

倡导无纸化办公。尽可能使用电子文档来减少纸张消耗。通过计算机共享可以通过网络传输的文件将尽可能通过网络传输。

2)

正确使用:操作办公设备，确保纸张质量(纸张平整，无订书钉等杂物)。严禁违章操作。如果出现故障，需要及时修理，以延长机器的使用寿命。

3)

打印文档时，文本不能加粗:主要是宋体。在非官方文件中，可以适当减小页边距和行距，并减小字体大小，以便更容易看清。使用一个小的数字四字符，行距为25点，边距为2厘米。

4)

各部门应指定专人管理办公设备，责任由专人承担。严禁他人擅自操作。发现故障，及时联系专业人员进行维修，提高使用效率。故意损坏办公设备的，维修费用由当事人承担；

5)

严禁打印:复印与工作无关的文件、证件等。部门复印文件必须由行政部经理每月登记审核，各部门经理、主管签字确认。

2.办公用品管理:

1)

所有员工都应妥善保管办公用品并节约纸张。打印时不需要手写，纸张两面都用。会议:宴会通知是用复写纸手写的，以减少用纸。严格控制不必要的消耗和损坏；

3)

笔筒:剪刀、壁纸刀、订书机、计算器、订书机等。，并以部门为单位与行政部门的办公用品分类帐进行核对。办公室只需要一套，不能重复使用。当物品损坏需要使用时，它们将被旧的替换。

4)

各部门使用的办公用品，如笔:笔记本、胶带、橡胶等耗材，物品的使用寿命根据各工作岗位的实际工作要求确定:碳笔、笔芯可每

月收集一次；记事本、记事本每六个月收集一次；

文件夹(文件夹:拉杆等。)文件框取决于部门文件的数量。

餐饮部主任:XXX

2016年5月3日

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