什么是食用菌生料_熟料_发酵料栽培

雨量增加，高温高湿的环境容易发生杂菌污染。 2.3 因品种制宜 多数草腐菌适宜用发酵 料 栽 培 ，多 数 木 腐 菌 应 该 用熟料栽培，只有少数抗杂菌能力强，发菌快的品种如平菇、姬菇、草 菇等可以考虑用生料栽培。 2.4 因人制宜 除了以上几方面的原则外 ，在 食 用 菌 栽 培 中 选 择 培 养料的处理方法成功与否，人是关键因素。 如生料栽培食用菌虽然简 单易行，成本低，但是不能盲目采用，对于技术好、经验丰富的人，也
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dible fungi
2010（5）
什么是食用菌生料、熟料、发酵料栽培
在食用菌生产过程中，对栽培原料的处理有生料、熟料和发酵料
应பைடு நூலகம்根据因地、因时、因品种、因人制宜的原则选择培养料的处
三种方法，以下简单介绍他们的区别和应用原则。 1 三种处理方法的优缺点 1.1 生 料 栽 培 食 用 菌 培 养 料 未 经 加 温 灭 菌 处 理 直 接 进 行 接 种 栽 培的叫生料栽培。 生料栽培由于未经过高温处理，操作简单易行，省 工省时，培养料中养分分解损失少，如果管理措施得当，产量较高。 但
俗称“盘土断根”，将松树蔸 1 m 范围外的树根全部挖断，否则 树根应尽量挖土覆盖，为孕产茯苓创造有利条件。另外还要根
会出现跑苓，给找苓挖苓造成极大困难。 近年来，笔者所采用 据苓场实际情况开挖必要的排洪沟和松树蔸旁的排水沟，防
蔸苓一号品种，经几年的生产实践，可解决挖土断根与跑苓问 止积水和雨水冲刷，避免产生烂苓。
时摘除， 以防蔓延。 用多菌灵和丰收纯的 400～1 500 倍液拌 [2] 苗长海. 简明食用菌病虫防治[M]. 北京：中国农业出版社，2000.
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中 草 药 ，1999 ，30（1）：19-21.
低。 因此要以预防为主，菌袋培养过程中，通风门窗装上防虫 通风，保证子实体生长处在一个合适的环境。
网，防止蚊虫进入，出菇过程中注重控制好环境条件，切断一
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价值一般比茯苓高出一倍，且市场形势一直很好）。 场地清理
Analytical Biochemistry，1977（81）：18-20.
[7] 蔡友华，范文霞，刘学铭，等.比色法测定巴西虫草菌丝体 中 虫 草
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酸 的 含 量[J].现 代 食 品 科 技 ，2008，24（1）：76-79.
掀开一角放 气 ，约 1.5 h 后 操 作 人 员 入 内 工 作 ，做 到 快 速 无 菌 湿是防绿色木霉的关键，翻垛检杂后，菌棒（包）码放要留通风
操作，减少污染机率。
道。
2.5 发菌培养中应勤检杂 加强早期防治。 菌丝体生长阶段 若发现料面有绿色木霉污染，可用石灰水擦洗患处，或用石灰
参考文献
浆 封 杀 ，或 注 射 5%石 灰 液 等 ；如 子 实 体 感 染 绿 色 木 霉 ，应 及 [1] 邵力平. 真菌分类学[M]. 北京：中国林业出版社，1984.
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虫害，如眼菌蚊、螨及果蝇等可致幼菇枯萎死亡及菌盖出现水 切侵染来源，出菇房使用前彻底清扫、消毒，减少人员出入的
渍状斑点， 其中高温是最重要的诱因， 在气温适宜时发病很 次数，温度控制在 18～26℃，湿 度 最 好 在 85%～95%，注 意 适 当
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料，对绿色木霉的抑制效果很好。 而用 0.35 g/L 的氢氧化铜拌
接种 5 500 棒， 帐内空间按每 4.5 m×10 m×2.5 m 一次投 放 气 料，既能有效地抑制绿色木霉的生长，同时对菌丝的生长基本
雾消毒盒 25 个或必洁仕 2 盒，于接种前 4 h 熏蒸消毒，2 h 后 无影响。 培养棚室应避光通风，以利于调节温湿度，忌高温高
理方法。 2.1 因地制宜 我国南方高温多雨湿度 高 ， 一 般 不 适 合 生 料 栽 培 ， 北方高温时间短，雨量少，空气湿度低，生料栽培成功可能性较大。 2.2 因时制宜 同样北方地区，秋天用生 料 栽 培 成 功 可 能 性 大 于 春 天，因为秋天气温由高到低，杂菌污染机会减少，春天气温由低到高，
处按“#”形堆码架晒，中 途 上 下 翻 动 1~2 次 ，使 木 段 上 下 干 燥 主要是将在树蔸 1 m 范围内的杂草、石头等杂物清除，让松树
一致。 用于日后栽培。
蔸尽量多露出地面，有利于松树蔸的干燥和排出树脂，充分利
5 场地清理 利用松树蔸种植茯苓传统做法是必须深挖， 用冬季低温让土壤松泡，冻死部分害虫。发现松树蔸有露出的
的 含 量 [J].中 草 药 ，2001，32（8 ）：697-699. [5] 任 健 敏 ，白 玲.定 量 分 析 化 学[M].江 西 南 昌 ：江 西 高 校 出 版 社 ，
[8] 蔡 仲 军 ，尹 定 华 ，秦 松 云.使 用 不 同 溶 剂 处 理 样 品 对 虫 草 甘 露 醇 测 定 结 果 的 影 响 [J].重 庆 中 草 药 研 究 ，2001（44）：22-24.
是生料栽培很难控制病虫害，如果在料内添加农药，会影响产品的安 全性。 而且生料栽培发菌慢，接种量也要增加。 1.2 熟 料 栽 培 食 用 菌 培 养 料 经 过 高 压 或 常 压 灭 菌 处 理 后 再 接 种 栽培的叫熟料栽培。 经过高温灭菌的培养料，杂菌和害虫基本杀死，原 料中的养分分解比较充分，接种后发菌快。 但是操作麻烦，成本较高。 1.3 发 酵 料 栽 培 将 食 用 菌 培 养 料 经 过 堆 制 发 酵 处 理 后 再 接 种 栽 培的叫发酵料栽培。 发酵料栽培是介于生料和熟料两者之间的方法，
题，在树蔸上接种无须盘土断根，而结苓一般在树蔸 1 m 范围
总之，选用适宜的松树蔸和采用正确的备料方法，是提高
内，大大节省工本。 这样既可以充分利用侧根的养分，而且细 茯苓产量与质量的重要基础， 投资松树蔸种茯苓就成功了一
小的根还是发育形成茯苓上品— ——茯神的因素 （茯神的商品 半。
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2001（12）：11-14.
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也称半生料栽培。 发酵培养料的灭菌、养料分解程度都介于生料和熟 应先经过试验，特别在老菇房生料栽培，发生污染的机会更多，不宜
料之间，所以它的优缺点也介于两者之间。
采用生料栽培；以木屑为主料的，由于木屑透气性差，易引起污染，应
2 三种处理方法的应用原则
选择熟料栽培。
（荐自“上海农科热线”百问百答实例选编）