第五章 食用菌栽培设施及原料基质
食用菌的不同栽培基质与培养方法技术
食用菌的不同栽培基质与培养方法技术食用菌是一种高蛋白、低脂肪、低糖和富含多种维生素、矿物质的食材，被广泛应用于烹饪和药用领域。
食用菌的栽培基质是其生长发育的重要条件，不同种类的食用菌适合于不同的栽培基质和培养方法。
本文将从食用菌的不同栽培基质和培养方法两个方面进行介绍，以帮助读者了解食用菌的栽培技术。
食用菌的不同栽培基质：1. 木屑基质：适用于香菇、平菇等多种食用菌的栽培。
木屑基质通常由锯末、麦秸、菜秆等材料组成，需要进行堆积、蒸煮和消毒等处理。
它具有蓬松透气、保水性好的特点，有利于菌丝的生长。
2. 玉米秸秆基质：适用于黑木耳、金针菇等食用菌的栽培。
玉米秸秆基质需要进行脱水、消毒等处理，以去除其中的杂质和酶活性物质。
它具有丰富的营养物质和适宜的水分含量，为食用菌的生长提供了良好的条件。
3. 蘑菇床基质：适用于蘑菇类食用菌的栽培，如草蘑菇、杨草蘑菇等。
蘑菇床基质主要由秸秆、蘑菇渣、中性化料等组成，需要进行充分的混合和发酵处理。
蘑菇床基质具有疏松、保水、透气的特点，有利于菌丝的扩展和子实体的生成。
食用菌的不同培养方法：1. 深层培养法：适用于黑木耳、平菇等食用菌的生长。
深层培养法通常在容器中放置一层湿润的栽培基质，然后撒上菌种并进行适当的培养条件控制，如温度、湿度等。
菌丝会向上下扩展，最终形成完整的菌体。
2. 面层培养法：适用于香菇、草蘑菇等食用菌的生长。
面层培养法将栽培基质直接铺在容器的底部，然后撒上菌种并进行相应的培养，如采用湿度控制、通风等方法。
菌丝会在基质表面生长，形成丰富的子实体。
3. 混合培养法：适用于草菇、金针菇等食用菌的生长。
混合培养法将不同种类的基质混合在一起，然后添加适量的菌种进行培养。
混合培养法可以充分利用不同基质的优势，提高食用菌的产量和质量。
总之，食用菌的栽培基质和培养方法是食用菌种植过程中的重要环节。
不同种类的食用菌适合于不同的栽培基质和培养方法，这需要根据菌种的需求和栽培负荷进行选择。
食用菌的栽培技术
食用菌的栽培技术一、栽培设施适宜的栽培设施是食用菌生长的重要条件之一。
通常，栽培设施需要具备以下条件：1. 良好的保温性能，以保持适宜的温度。
2. 良好的通风性能，以调节室内的温湿度。
3. 充足的光照，以提供光合作用所需的能量。
4. 室内环境干净，以减少病虫害的传播。
常见的栽培设施包括温室、菇房、厂房等。
根据食用菌的种类和生长需求，选择适宜的栽培设施。
二、培养料配置培养料是食用菌生长的基础，其质量直接影响到食用菌的生长和品质。
以下是培养料配置的注意事项：1. 根据食用菌的种类和生长需求，选择合适的培养料成分。
2. 根据培养料成分的特性，进行适当处理，如发酵、混合等。
3. 注意培养料的pH值和浓度，确保符合食用菌生长的要求。
4. 严格控制培养料的污染，保证其无毒、无异味。
三、菌种选择选择适合的菌种是食用菌栽培的关键。
以下是菌种选择的注意事项：1. 根据当地的气候、环境、资源等条件，选择适宜的菌种。
2. 选择具有出菇期短、生长速度快、产量高等优点的菌种。
3. 选择对培养料要求低、适应性强、抗病能力强的菌种。
4. 选择无毒、无异味、品质优良的菌种。
四、栽培方法根据不同的菌种和培养料，选择适宜的栽培方法。
以下是常见的栽培方法：1. 瓶栽：将培养料装入玻璃瓶或塑料瓶中，接种后进行培养。
2. 盘栽：将培养料放入盘中，接种后进行培养。
3. 床栽：将培养料铺在床架上，接种后进行培养。
4. 露地栽：将培养料在地面上铺成畦状，接种后进行培养。
5. 温室栽：将培养料放入温室中，接种后进行培养。
五、温湿度控制温湿度控制是食用菌生长的重要因素之一。
以下是温湿度控制的注意事项：1. 根据食用菌的种类和生长阶段，控制适宜的温度和湿度。
2. 在生长过程中，加强温湿度的监测和控制，确保其稳定和适宜。
3. 在高温高湿的环境下，加强通风，避免病虫害的发生。
六、病虫害防治病虫害是食用菌栽培过程中的常见问题。
以下是病虫害防治的注意事项：1. 选择抗病能力强的菌种，加强栽培管理，提高食用菌的抗病能力。
食用菌的栽培技术及管理
食用菌的栽培技术及管理食用菌是一种常见的食品，也是一种非常重要的农产品。
食用菌的栽培技术及管理对于农民来说非常重要，它关系到食用菌的质量和产量。
下面将为大家介绍一下食用菌的栽培技术及管理。
一、选址规划食用菌的栽培需要选择一个合适的场地，通常来说，适宜种植食用菌的场地应该有良好的排水系统和通风系统，同时也应该有一定的阴凉条件。
场地的土壤应该是疏松的，且富含有机质。
在选址规划时，还应该考虑到水源和电源供应的问题，以保障后期的灌溉和温度控制。
二、培育基质培育基质是食用菌生长的基础，它可以提供养分和水分供食用菌生长。
常见的培育基质有木屑、稻草、秸秆等。
在培育基质的处理过程中，需要对其进行高温蒸煮、消毒处理，以杀灭可能存在的病菌和虫卵。
三、种植方式食用菌的种植方式有很多种，可以根据不同的食用菌品种和场地条件选择相应的种植方式。
常见的种植方式有平菇栽培、叠菇栽培、袋菌栽培等。
在选择种植方式时，需要考虑到光照、通风和温度等因素，以保证食用菌的正常生长。
四、温度和湿度控制温度和湿度是影响食用菌生长的两个重要因素。
一般来说，食用菌的最适生长温度在15~25摄氏度之间，湿度在70%~80%之间。
在栽培过程中，需要根据不同的生长阶段，合理控制温度和湿度，以促进食用菌的生长，提高产量和品质。
五、病虫害防治在食用菌的栽培过程中，病虫害是一个常见的问题。
常见的病虫害有青霉病、炭疽病、白粉病等。
为了防治病虫害，可以采取生物防治和化学防治相结合的方法，定期进行病虫害的监测和防治，以保证食用菌的健康生长。
六、管理和维护食用菌的栽培管理和维护是一个持续性的工作，需要定期检查培育基质的水分和养分情况，及时更换和添加培育基质。
还需要注意对食用菌的病虫害防治、采摘和包装等工作。
食用菌的栽培技术及管理是一门综合性的学问，需要农民具备一定的技术和经验。
在实际的种植过程中，栽培者需要根据当地的气候和土壤条件，结合自身的经验和技术，灵活运用各种栽培技术和管理方法，才能够取得满意的产量和品质。
《食用菌栽培学》知识点总结
第一章：绪论1：食用菌：指一类可供人类食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇。
（注：食用菌只是在生长的某一个时期可以食用，食用菌也并不是说整个个体都可以食用）2：约有95%的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门3：发展食用菌产业的意义：它是现代生态农业的一个重要组成部分，大力发展食用菌产业不仅可以满足日益增长的消费需求，改善人类的膳食结构，丰富城乡的菜篮子结构，还可以变废为宝，扩展就业渠道。
第二章：食用菌的形态结构及分类1：子实体：指含有或产生孢子的菌丝组织体，由成熟的次生菌丝扭结分化而成。
2：菌丝体：管状的丝状物即菌丝积聚成的菌丝群。
（菌丝前端不断的生长，分支并交织形成的菌丝群，主要吸收水分和养料，属于营养器官）3：菌丝体按形成过程划分：初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝初生菌丝：刚从担孢子萌发出的菌丝，属于单核菌丝。
菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。
次生菌丝：初生菌丝经双核化过程形成的异核的双核菌丝。
粗壮，分支多，生长快多有锁状联合现象，生理成熟时形成子实体，生长期长。
三生菌丝：是已组织化的构成子实体的双核菌丝。
4：菌组织：许多真菌尤其是高等真菌在生活史的某些阶段为了适应外界不良的环境条件，菌丝以不同方式组织起来形成的疏松或紧密交织的结构。
（属于菌丝体的特殊形态，主要是为了适应不良环境或利于繁殖才出现这种特殊形态）5：伞菌的组成部分：（由上到下的结构顺序）菌盖、菌褶或菌管（有些少数是菌管）、菌环、菌柄、菌托。
一般来说共有的结构为菌盖、菌褶和菌柄，只有部分食用菌有菌环和菌托，其中同时有菌环和菌托的为毒蘑菇。
①菌环：内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜②菌托：外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造6：伞菌的生活史（课本65面）：食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。
用示意图表示伞菌的生活史（课本11面笔记）担子和担孢子的形成：次生菌丝的顶孢核配→担子（2n）→减数分裂产生担孢子（n）7：孢子印：担孢子无色或浅色，成熟的子实体不断的释放出的孢子堆积起来出现的菌褶形印成为孢子印。
食用菌栽培设施及原料基质概要
图5-2 铡草机
（二）原料配制、分装设备
搅拌机（将各原料及水分混合、搅拌 均匀）→装瓶机（将原料装于菌种瓶）→ 装袋机（将培养料装入塑料膜制的菌种袋） 现已有装瓶装袋两用机械。 图5-3搅拌机 图5-4装袋机
装袋可采用装袋机，装袋机每台每 小时装800袋，需配7人为一组，其中 添料l人，套袋装料l人，传袋l人，捆扎 袋口4人。 不论采用机械或人工装料，都要装 料紧实无空隙，光滑均匀，特别是料与 膜之间不能留有空隙，否则袋壁之间易 形成原基，消耗养分。
图5-6
流水线式接种箱
用法：清洁、放所需物品→药喷、熏→紫外灯30分钟。 （使用前后用2％来苏擦净，箱温勿超30℃) 特点：结构简单，造价低廉，消毒彻底，移动方便。
（五）接种工具
一般要求：导热好、冷却快。如图5-7所示， 常用种类有环、针，铲、耙、钩、匙、镊、刀等
如图5-7所示，
（六）菌袋培养没备
（一）、菇房
菇房是北方食用菌的栽培场所之 一。利用菇房能够为食用菌的生长创 造适宜的外界环境。生产上可以建造 专门菇房，也可以因陋就简、因地制
宜地利用旧空房。
1.场所选择
场所选择是应注意以下几点： 1、地形地势 地形要求方正、开旷，不要 窄长边角多，战线长不易管理。地势要求干燥， 向阳背风，近水源，排水良好。 2、周围环境 周围环境要求无有害气体、 废水和垃圾污染源，如化工厂、农药厂、硫酸 厂、印染厂等，并要远离厕所、粪堆坑、禽舍、 仓库等场所。场地四周最好有绿化带，起净化 空气和调节小气候的作用。 3、交通条件 菇房场所应选择交通方便的 地方，以利原料和产品的运输。 4、堆料场和晒料场 场内应有一定空地， 以供堆料和晒料之用。
二、食用菌的栽培设施
食用菌的主要生产过程必须在特定 的温、湿、光、气条件下进行。 因此，食用菌生产不仅取决于菌种、 原料配方、栽培方法和管理水平，而且 与栽培场所及设施有着密切关系。特别 在北方地区，气候干燥，风沙较大，冬 季寒冷，栽培场所受自然气候影响较大， 正确选择和建造栽培场所就显得尤其重 要。
食用菌栽培实施方案
食用菌栽培实施方案一、选址选择适宜的菌种种植场地至关重要。
一般来说，食用菌栽培场地要求通风良好、阳光充足、地势平坦、土壤肥沃、排水良好。
同时，要远离工厂排放的废气和化学污染源，保证食用菌的生长环境清洁。
二、菌种选择在进行食用菌栽培时，要根据当地的气候条件和市场需求选择合适的菌种。
常见的食用菌有香菇、平菇、金针菇、木耳等，不同的菌种对环境的要求和栽培技术也有所不同，因此在选择菌种时要根据实际情况进行合理选择。
三、基质配置食用菌的生长离不开适宜的基质，一般来说，食用菌的基质配置包括菌种的培养基和菌包的基质。
培养基的配置要根据菌种的特点和生长环境来确定，而菌包的基质要选择质地疏松、通气性良好的材料，如玉米秸秆、稻草等。
四、菌种接种菌种接种是食用菌栽培的关键步骤，接种前要对菌种进行消毒处理，然后均匀地撒播在基质上，并轻轻拌匀。
接种后要保持适宜的温湿度，促进菌丝的生长和扩散。
五、环境控制在食用菌栽培过程中，要根据菌种的特性和生长阶段控制适宜的温度、湿度和光照条件。
通常情况下，菌丝生长需要较高的湿度和适宜的温度，而菌盖形成和子实体生长需要适当的光照。
六、病虫害防治食用菌在生长过程中容易受到各种病虫害的侵袭，因此要加强病虫害的防治工作。
可以采用生物防治、物理防治和化学防治相结合的方式，定期对菌棒和菌包进行检查，及时发现并处理病虫害。
七、采摘和贮藏当食用菌长成后，要及时进行采摘，并注意保持菌体的完整性，避免破损。
采摘后的食用菌要及时进行贮藏，避免受潮发霉，可以采用冷藏或干燥的方式进行贮藏，延长食用菌的保鲜期。
八、营销策略最后，要根据市场需求和当地的销售渠道制定合理的营销策略，可以通过农产品市场、超市、电商平台等途径进行销售，也可以开展农家乐、采摘园等形式进行农产品体验和销售。
总结：食用菌栽培是一项技术含量较高的农业生产活动，需要综合运用土壤学、微生物学、植物学等多学科知识。
只有科学合理地制定实施方案，才能保证食用菌的产量和质量，为农民增收和市场供应提供保障。
第五章食用菌栽培设施及原料基质
•
⑹ 石灰： 石灰可分为生石灰（CaO）和熟石灰 （Ca(OH)2），我们通常用的石灰为生石灰，主 要作用是调节酸碱度，添加量为1-3%。此外还可 用轻质碳酸钙（CaCO3），主要是对培养料的酸 碱度起缓冲作用。其添加量为1-3%。 • ⑺ 石膏： 石膏可分为生石膏和熟石膏。栽培食用菌通 常用的是生石膏（CasO3），添加量为1-3%。 • ⑻ 白糖： 一般为蔗糖（双糖），主要作用是增加栽 培初期的碳素，添加量应为1-2%。
•
3 .禽畜粪便 一般多作为双孢蘑菇、大肥菇、草菇、 鸡腿蘑等粪草菌的栽培主料。常用的有马 粪、牛粪、猪粪、鸡粪等。 • 4 .野草与树叶 一般含有食用菌生长所需的营养，与 其他主料配合使用效果更好。 • 5 .食用菌栽培废料 也就是一般栽培过香菇、平菇、银耳、 金针菇、草菇等的废料称为菌糠，仍含有 多量的纤维素等有机物，可再次用它栽培 食用菌，用量可达50-80%。
喷水的方法采用轻喷勤喷、循环喷 水的方法，不可一次喷水过多，防止水 分流大料中，妨碍菌丝生长。
调水的具体标准是粗土已无白心， 质地疏松，手能捏扁土粒，手捏粘手， 此时粗土的含水量在20%左右。
其它菌类的覆土也可先喷透水，再 保持土层湿润。
四、添加剂 添加剂： 是用于增温发酵、抑制杂菌或刺激生 长的一类物质，主要有生物发酵剂、抑菌 剂（多菌灵、克毒灵、甲基托布津）、生 长调节剂（三十烷醇、萘乙酸、福菇肽）。
下面重点介绍几种常用的主料
• ⑴ 棉籽皮： 棉籽皮也称为通用培养料或万能培养料。 用棉籽皮为培养料栽培各种食用菌之所以能获 得高产，究其原因为： • ①棉籽皮营养丰富全面。不但含有丰富的 碳源（木质素和纤维素等），而且还含有丰富 的氮源，其C/N（碳氮比）也非常适合菇类的 生长发育。 • ②由于棉籽皮特殊物理性状而透气性较好 • ③棉籽皮含有大量的短绒，拌料后可容纳 大量水份和氧气，能满足出菇时对培养料含水 量的要求而获得高产。
食用菌栽培工艺流程
食用菌栽培工艺流程食用菌是一种富含营养、味道鲜美的食材，受到了广大消费者的喜爱。
随着人们对健康饮食的重视，食用菌的市场需求也在不断增加。
为了满足市场需求，食用菌的栽培工艺也在不断完善和提高。
下面我们就来了解一下食用菌的栽培工艺流程。
一、基础设施建设。
食用菌的栽培需要有一个适宜的环境，因此基础设施的建设是非常重要的。
首先要选择一个通风、采光良好的场地，然后搭建温室大棚或者简易的菌棚，以保证温度和湿度的控制。
此外，还需要准备好水源、电源等基础设施，以便后续的栽培工作。
二、菌种培育。
菌种是食用菌栽培的基础，因此菌种的培育工作非常重要。
首先需要选取高质量的菌种，然后进行培养和繁殖。
通常采用的方法有液体培养、固体培养等。
在培养过程中，要注意保持适宜的温度和湿度，定期进行观察和调控，以保证菌种的质量和数量。
三、基质准备。
基质是食用菌生长的土壤，因此基质的准备工作也至关重要。
通常采用的基质有玉米秸秆、稻草、木屑等。
在基质的准备过程中，需要进行消毒和调理，以保证基质的适宜性和清洁度。
四、接种和培养。
接种是将培育好的菌种接种到基质中，培养是指在适宜的温度和湿度下，促进菌丝的生长和发育。
在接种和培养的过程中，需要注意保持适宜的温度和湿度，防止外界环境的污染，促进菌丝的均匀生长。
五、管理和调控。
在食用菌的栽培过程中，需要进行定期的管理和调控工作。
这包括对温度、湿度、通风等环境因素的监控和调整，对病虫害的防治和控制，以及对菌丝的生长和发育的观察和调节。
只有做好这些管理和调控工作，才能保证食用菌的生长和产量。
六、采摘和加工。
当食用菌长成成熟的时候，就可以进行采摘和加工了。
采摘要轻柔，避免损伤菌丝和菌盖，加工要及时，避免品质的下降。
采摘后的食用菌可以进行清洗、去皮、切片等加工，也可以进行腌制、晒干、冷冻等处理，以便长期保存和销售。
七、贮藏和销售。
最后，采摘和加工好的食用菌需要进行贮藏和销售。
贮藏要选择适宜的温度和湿度，避免霉变和腐烂，销售要选择适宜的渠道和方式，以保证食用菌的品质和价格。
食用菌栽培技术作业指导书
食用菌栽培技术作业指导书第1章食用菌概述 (3)1.1 食用菌的分类与分布 (3)1.2 食用菌的营养价值与经济意义 (4)第2章食用菌生物学特性 (5)2.1 食用菌的形态结构 (5)2.1.1 菌丝体 (5)2.1.2 子实体 (5)2.1.3 孢子 (5)2.2 食用菌的生长发育过程 (5)2.2.1 菌丝体生长 (5)2.2.2 子实体分化 (5)2.2.3 孢子产生与传播 (5)2.3 食用菌的生活条件与生长要素 (5)2.3.1 温度 (6)2.3.2 湿度 (6)2.3.3 光照 (6)2.3.4 空气 (6)2.3.5 营养 (6)第3章食用菌菌种选育与繁殖 (6)3.1 菌种选育方法 (6)3.1.1 菌种来源与筛选 (6)3.1.2 菌种选育流程 (6)3.2 菌种繁殖技术 (6)3.2.1 母种繁殖 (6)3.2.2 原种繁殖 (7)3.2.3 栽培种繁殖 (7)3.3 菌种保藏与管理 (7)3.3.1 菌种保藏 (7)3.3.2 菌种管理 (7)第4章食用菌栽培原料与设施 (7)4.1 栽培原料的选择与处理 (7)4.1.1 原料的选择 (7)4.1.2 原料的处理 (8)4.2 栽培设施的要求与布局 (8)4.2.1 设施要求 (8)4.2.2 设施布局 (8)4.3 栽培环境的调控 (8)4.3.1 温度调控 (8)4.3.2 湿度调控 (8)4.3.3 通风与光照 (8)第5章食用菌栽培技术 (9)5.1.1 选材与处理 (9)5.1.2 菌种选择与接种 (9)5.1.3 栽培管理 (9)5.2 袋料栽培技术 (9)5.2.1 配制培养料 (9)5.2.2 装袋与灭菌 (9)5.2.3 菌种接种与培养 (9)5.3 床栽与箱栽技术 (9)5.3.1 床栽技术 (9)5.3.2 箱栽技术 (10)5.3.3 栽培管理 (10)第6章食用菌病虫害防治 (10)6.1 病虫害类型与发生原因 (10)6.1.1 病害类型 (10)6.1.2 虫害类型 (10)6.1.3 发生原因 (10)6.2 病虫害防治方法 (10)6.2.1 农业防治 (10)6.2.2 物理防治 (11)6.2.3 生物防治 (11)6.3 农药使用规范与注意事项 (11)6.3.1 农药选择 (11)6.3.2 农药使用注意事项 (11)第7章食用菌采收与加工 (11)7.1 采收时期与标准 (11)7.1.1 采收时期 (11)7.1.2 采收标准 (11)7.2 采收方法与注意事项 (11)7.2.1 采收方法 (12)7.2.2 注意事项 (12)7.3 食用菌加工技术 (12)7.3.1 清洗 (12)7.3.2 切割 (12)7.3.3 烫漂 (12)7.3.4 冷却 (12)7.3.5 装袋 (12)7.3.6 冷藏 (12)7.3.7 加工 (12)第8章食用菌栽培模式与优化 (12)8.1 常见栽培模式分析 (12)8.1.1 室内栽培模式 (13)8.1.2 大棚栽培模式 (13)8.1.3 林下栽培模式 (13)8.2.1 品种选择与搭配 (13)8.2.2 栽培基质优化 (13)8.2.3 环境因子调控 (13)8.2.4 病虫害防治 (13)8.3 创新栽培模式摸索 (13)8.3.1 工厂化栽培 (13)8.3.2 资源循环利用 (14)8.3.3 互联网食用菌栽培 (14)8.3.4 休闲观光与食用菌栽培相结合 (14)第9章食用菌产业现状与发展趋势 (14)9.1 我国食用菌产业现状 (14)9.1.1 生产规模 (14)9.1.2 产区分布 (14)9.1.3 技术水平 (14)9.1.4 市场与消费 (14)9.2 国外食用菌产业现状与发展经验 (14)9.2.1 美国食用菌产业现状 (14)9.2.2 日本食用菌产业现状 (15)9.2.3 欧洲食用菌产业现状 (15)9.3 食用菌产业发展趋势与对策 (15)9.3.1 发展趋势 (15)9.3.2 发展对策 (15)第10章食用菌市场营销与品牌建设 (15)10.1 食用菌市场分析 (15)10.1.1 市场规模与增长趋势 (15)10.1.2 消费者需求分析 (15)10.1.3 竞争态势分析 (15)10.2 营销策略与渠道 (16)10.2.1 产品策略 (16)10.2.2 价格策略 (16)10.2.3 渠道策略 (16)10.2.4 促销策略 (16)10.3 品牌建设与推广策略 (16)10.3.1 品牌定位 (16)10.3.2 品牌形象设计 (16)10.3.3 品牌推广策略 (16)10.3.4 品牌维护与管理 (16)第1章食用菌概述1.1 食用菌的分类与分布食用菌是指可供人类食用的真菌，其种类繁多，分布广泛。
选择合适的基质材料进行食用菌栽培
选择合适的基质材料进行食用菌栽培食用菌栽培是一种常见的农业技术，它能够提供丰富的食物资源并带来经济效益。
在食用菌栽培的过程中，选择合适的基质材料是至关重要的。
本文将介绍一些常见的基质材料，并探讨如何选择适合的基质材料进行食用菌栽培。
一、谷物类基质材料谷物类基质材料是食用菌栽培常用的基质之一。
常见的谷物基质包括小麦麸，玉米秸秆，稻草等。
这些基质材料含有一定的碳水化合物和纤维素，能够提供食用菌生长所需的营养物质。
选择合适的谷物基质材料要考虑到其纤维素含量、水分含量以及是否含有有机肥等因素。
同时，合适的处理方法也是影响基质材料质量的重要因素。
二、木材类基质材料木材类基质材料是食用菌栽培中常用的基质之一。
常见的木材基质包括木屑、锯末等。
这些基质材料含有丰富的纤维素和木质素，能够提供充足的碳源和能量供给。
选择合适的木材基质要考虑到其木质素含量、水分含量以及是否含有有害物质等因素。
此外，适当的处理方法也是确保木材基质质量的关键。
三、菜类基质材料菜类基质材料是食用菌栽培中的一种创新类型。
常见的菜类基质包括水生植物、菜叶及废弃蔬菜等。
这些基质材料含有丰富的水分和难以降解的纤维素，能够提供充足的水分和营养物质供给。
选择合适的菜类基质要考虑到其水分含量、有机肥含量以及是否含有有害物质等因素。
同时，合适的处理方法也是确保菜类基质质量的重要因素。
四、其他基质材料除了上述的谷物类、木材类和菜类基质材料之外，还有许多其他类型的基质材料可供选择。
比如，豆类基质、草类基质、废弃物及动物粪便等。
这些基质材料的选择要根据具体的菌种要求、市场需求以及栽培技术要求来确定。
在选择基质材料时，除了材料本身的特性外，还需考虑到生产成本、供应可靠性以及环境友好性等因素。
同时，在处理基质材料时，要充分考虑材料的消毒处理、降解处理以及养分补充等问题。
综上所述，选择合适的基质材料进行食用菌栽培是确保菌栽培成功的重要一环。
根据不同的菌种要求和栽培技术，可以选择合适的谷物类基质、木材类基质、菜类基质以及其他类型的基质材料。
食用菌栽培_原料及配方要求
食用菌栽培_原料及配方要求随着食用菌栽培面积的增加，栽培时间的延长，病害越来越重，选择品种或菌株时，应以脱毒菌种为首选，以便从种源阶段为整个生产奠定技术基础。
生产中注意调配基料，使其营养全面、均衡，拌料时加入三维精素，并注意病虫杂菌的预防和杀灭。
现将下面几种菌类原料及配方要求简要概述如下：1、平菇：平菇栽培多以棉子壳、玉米心等为主要原料。
以棉子壳为例，基本配方为：棉子壳250千克，过磷酸钙5千克，石膏粉4千克，尿素0.7千克，三维精素（拌料型）1袋。
建有沼气池的农户，可在配方中加入沼渣50～100千克。
杂菌基数较高时，应加入石灰粉4～5千克。
2、香菇：选用硬质树种的木屑，并采用“香菇专用添加剂”调配基料，使之营养平衡，菌丝充分后熟，并转色良好。
香菇生产，多以木屑原料为主，基本配方为：阔叶木屑2000千克，麦麸200千克，玉米粉100千克，过磷酸钙100千克，尿素6千克，石灰粉20千克，石膏粉200千克，香菇专用添加剂1000克（1/2000比例）。
3、双孢菇：一般使用麦草、稻草、牛粪为主要原料进行栽培，每平方米产5～15千克，高者可达20千克，生物效率达50%，生产效益可观。
栽培基本配方：麦草（或稻草）4000千克，牛粪粉2000千克，过磷酸钙100千克，尿素80千克，棉子饼60千克，石灰粉100千克，石膏粉80千克，碳酸钙100千克，菇病消40袋，食用菌三维营养精素（拌料型）16袋。
建有沼气池的农户，可在配方中加入沼渣1000千克。
4、金针菇：多采用棉子壳、木屑等原料，也可采用酒糟、农作物秸秆等。
基本配方：棉子壳200千克，麦麸50千克，过磷酸钙5千克，石膏粉3千克，尿素0.6千克，蔗糖1.5千克，三维精素（拌料型）1袋。
有条件时可加入沼渣50千克。
杂菌基数较高时，应加入石灰粉4～5千克。
不得使用多菌灵、硫菌灵等药物。
5、鸡腿菇：鸡腿菇栽培，棉子壳、玉米心以及酒糟、糠醛渣等均可作为原料，基本配方：棉子壳250千克，石灰粉4千克，石膏粉3千克，过磷酸钙5千克，尿素0.8千克，菇病消5袋，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。
食用菌类栽培的基本设备与材料
食用菌类栽培的基本设备与材料食用菌类栽培是一项古老而又充满挑战的农业技术。
随着人们对健康饮食的追求和对食用菌营养价值的认可，越来越多的人开始尝试在家中或者农场中自行栽培食用菌。
本文将介绍食用菌类栽培的基本设备与材料，帮助读者更好地开展食用菌栽培实践。
1. 实验室装备食用菌的栽培通常需要在实验室或菌房中进行。
以下是一些常见的实验室装备：- 培养箱：用于控制温度、湿度和光照等环境条件，常见的类型有无菌培养箱和恒温恒湿培养箱。
- 培养皿和瓶子：用于培养菌丝体或菌种，常见的有琼脂培养皿、玻璃瓶和胶囊培养瓶等。
- 秤和容器：用于称量和混合固体培养基的各种材料。
- 实验室用具：如培养棒、移液器、针头等，用于操作菌种、移取样品等。
2. 栽培基质食用菌的栽培基质是指提供营养和生长环境的物质。
不同种类的食用菌适宜的栽培基质也不同，以下是一些常用的栽培基质：- 秸秆：如稻草、麦秸等，适用于香菇、草菇等的栽培。
- 木屑：如木屑、锯末等，适用于木耳、平菇等的栽培。
- 蘑菇菌包：包括底料和顶料，底料通常使用麸皮等材料，顶料通常使用蘑菇菌渣等材料。
- 玉米秸、豆秸、麦秸等农作物秸秆也可以作为基质的一部分。
3. 菌种材料菌种是进行食用菌栽培的关键。
常见的菌种材料包括：- 培养基上的孢子或菌丝体：通过实验室培养获得，常使用琼脂培养皿、试管等容器培养。
- 石种、木柱等固体基质上的孢子或菌丝体：通过将固体基质接种菌丝体培养得到，适用于某些蘑菇的栽培。
- 菌种盒：部分食用菌的菌种可以在专业机构购买获得。
4. 其他辅助材料除了上述基本设备和材料外，还有一些辅助材料对于食用菌栽培也有重要作用：- 消毒剂：用于对实验室和栽培设备进行消毒，保证无菌环境。
- 温度计和湿度计：用于测量培养环境的温度和湿度，确保适宜的生长条件。
- 光源：一些食用菌对光照有一定要求，因此在栽培过程中需要提供适当的光源。
- 喷雾器或加湿设备：用于调节培养环境的湿度，让食用菌生长处于最佳状态。
食用菌类栽培中的种植基质选择和配比方法
食用菌类栽培中的种植基质选择和配比方法在食用菌类的栽培中，种植基质的选择和配比方法是决定栽培成功与否的关键因素之一。
种植基质是指菌种生长和发育所需要的营养物质以及提供菌丝生长的底物，不同种类的菌类对基质的要求各不相同，因此，在种植过程中选择合适的基质是至关重要的。
种植基质的选择可以根据菌类的特性、所需营养以及可用资源等方面进行考虑。
一般来说，有机质含量高、通气性好、保水性好的基质对菌类的生长有较好的促进作用。
通常使用的基质包括木屑、秸秆、稻壳、麦麸等。
在选择基质的过程中，还需要考虑原材料的可获得性、成本以及生物安全性等因素。
基质的配比方法对于保证栽培成功同样重要。
合理的配比可以提供菌类所需的养分，并且具有良好的排水性和透气性。
一般来说，基质中有机质的含量应在30%至50%之间，水分含量应保持在60%至70%之间。
此外，配比中还可以添加适量的无机盐、酶解剂等物质，以提供额外的营养和改善基质性质。
在进行配比时，还需要注意到种植基质的PH值。
不同类型的菌类对PH值的要求也是不同的，因此，在配比基质时应根据菌类的喜好来进行调整。
一般来说，大多数食用菌类喜好中性到弱酸性的环境，PH值在5.5至7之间较为适宜。
除了基质的选择和配比，种植环境的控制也是食用菌类栽培中的重要因素之一。
适宜的温度、湿度和光照条件可以促进菌体的生长和发育。
不同类型的菌类对于环境因素的喜好也是不同的，因此，在栽培过程中需要根据菌类的要求加以调整。
总的来说，食用菌类的种植基质选择和配比方法直接关系到栽培的成功与否。
为了保证菌类的良好生长，我们需要选择适合的基质，并合理地进行配比，同时控制好种植环境。
通过科学的方法和经验的积累，我们可以提高食用菌类的产量和质量，满足市场和消费者的需求。
如何制作食用菌栽培基质
如何制作食用菌栽培基质食用菌是一种极为营养丰富且受到广泛喜爱的食品，它们具有美味可口、富含蛋白质、低脂肪、高纤维素等诸多优点。
随着人们对健康饮食的日益关注，食用菌的需求量也越来越大。
但是，大部分的食用菌栽培都需要以菌丝生长的栽培基质作为培养介质，如何制作高质量的食用菌基质，成为制约食用菌产量和质量的关键所在。
本文将介绍如何制作适合食用菌生长的栽培基质。
一、食用菌栽培基质的选择制备食用菌栽培基质的第一步是选择合适的原材料。
食用菌栽培基质的原料主要包括木屑、麦秸、豆壳、玉米芯等，这些原料的质量对食用菌生长至关重要。
一般来说，木屑和麦秸是最常用的原材料，它们不仅来源广泛，而且容易提供菌丝生长所需的营养物质。
但是，在选择原材料时需要注意，一些植物的残留物中可能含有过多的抗菌物质或毒素，会严重影响食用菌的生长。
二、原材料的加工原材料的加工对食用菌生长有重要影响，必须保持一定的湿度、温度和通风条件。
一般来说，制作食用菌基质时，原材料会被破碎成较小的颗粒，以提高基质的透气性和通气性。
然后，将原材料混合在一起，加入适量的水，使它们保持适当的湿度，以利于菌丝生长。
如果材料过于干燥，会影响食用菌生长；而过于潮湿，会导致材料变质。
三、消毒处理消毒处理是制备食用菌基质的一个重要步骤。
通过消毒可以去除残留的有害物质以及杀死可能存在的其他微生物，使基质更加适合食用菌生长。
一般使用蒸汽消毒或化学消毒方法进行处理。
蒸汽消毒是一种比较常用的方法，通过高温高压的蒸汽可以杀灭大部分的微生物，但这种方法的耗时较长，成本较高。
化学消毒方法则是通过添加消毒剂来杀灭细菌和真菌，但这种方法会产生一些有害物质，对环境和人体健康有一定危害，需要慎重考虑。
四、菌种接种菌种接种是制备食用菌栽培基质的最后一步。
在接种之前，需要先将基质放置一段时间，以确保其温度和湿度稳定。
然后，将经过营养结构的菌丝种子均匀地撒在基质表面，然后覆盖上一层保鲜膜，以保持基质的透气性。
食用菌栽培技术
食用菌栽培技术食用菌作为一种具有较高营养价值的食材，备受人们的喜爱。
如何有效地进行食用菌的栽培，是农业领域的一项重要课题。
本文将详细介绍食用菌栽培技术，并提供一些实用的栽培方法和注意事项。
一、选择合适的食用菌品种食用菌有很多不同的品种，如蘑菇、香菇、平菇等。
在进行食用菌栽培时，我们首先需要根据自己的栽培条件和市场需求选择适合的菌种。
同时，要注意选择品种的耐病性、产量和口感等指标，以确保获得优质的食用菌产量。
二、准备基质材料食用菌的栽培基质一般使用有机废弃物，如秸秆、木屑等。
在准备基质材料时，需要注意以下几点：1. 选择新鲜、干燥和不含有害物质的废弃物作为基质原料。
2. 将废弃物进行粉碎和消毒处理，以减少杂质和病菌的存在。
3. 调节废弃物的湿度和碳氮比，使其符合菌种生长的需求。
三、培养菌种培养菌种是食用菌栽培的重要一环。
以下是一些常见的菌种培养方法：1. 确定菌种来源，可以选择购买菌种或自行提取。
若选择购买菌种，要保证其品质和纯度。
2. 准备培养基，常用的培养基有玉米粉、木屑等。
3. 将菌种接种到培养基中，保持适宜的温度和湿度，促进菌丝生长。
4. 对培养好的菌种进行分离和培养，以保持其纯度和活力。
四、控制栽培环境食用菌的生长需要适宜的环境条件。
以下是一些常见的栽培环境控制方法：1. 温度控制：不同的食用菌对温度有不同的适应范围，要根据具体品种设定合适的生长温度。
通常在16-25摄氏度之间。
2. 湿度控制：食用菌生长喜欢较高的湿度，可通过水罩、喷水等方式增加环境湿度。
3. 通风控制：保持适当的通风可有效防止病菌滋生和维持菌床的适宜湿度。
五、管理病虫害食用菌在生长过程中容易受到病虫害的侵袭，影响产量和品质。
以下是一些建议的病虫害防治方法：1. 加强菌床的消毒和清洁工作，减少病菌的存活和繁殖。
2. 做好菌床的密封工作，防止病虫害的侵入。
3. 定期检查菌床，发现病虫害及时采取措施，如剪除感染部分、喷洒生物农药等。
食用菌的栽培场所和设施
食用菌的栽培场所和设施食用菌栽培的场所有农业式生产的菇房和工业化生产的菇房两大类。
就我国产业发展状况，约95%以上的产量来自农业式生产的菇房。
这里将详细介绍农业式生产的菇房建造。
农业式生产食用菌使用的各类建筑设施和园艺设施统称为菇房，包括建在地上的各类菇房、简易菇棚、各类温室拱棚和阳畦、各类半地下菇棚、发菌棚和荫棚。
各类菇房菇棚的建造选址都要求地面平坦、开阔、高燥，通风良好，排灌方便。
周围环境卫生，无有害气体、废水、垃圾和污染源，如农药厂、化工厂、印染厂、电镀厂、皮革厂等，并远离禽畜场、垃圾站和堆肥场等不洁场所，生产用水源符合饮用水卫生标准。
使用发酵料栽培的种类，菇房附近要有足够的场地用来发酵，且发酵场与菇房至少间隔100米，中间有建筑物或绿化带作间隔，以阻止发酵场的病虫害侵染菇房。
一、菇房。
蘑菇房多用砖瓦和泥草建筑而成。
不论采用哪种建筑材料，墙壁和屋顶都要尽量厚些，以减少自然温度对菇房内温度的影响。
菇房一般坐北朝南，长7-10米，宽6-7米，不宜过大。
若生产规模较大，菇房建造时要打隔断分成若干间，并独立开门，以便消毒灭虫。
南北两墙要开窗，窗不宜过大，以利菇房内温度、湿度和光强的控制。
每个窗和门都要安装窗纱，以防害虫侵入。
房顶要开排风筒。
菇房内可根据栽培种类的不同设置菇床、床架或其它栽培设施。
二、温室。
食用菌栽培常用的温室有三折式温室、半拱圆形温室、日光温室等。
其建造材料主要是砖、土、泥、钢材、水泥、竹竿、竹条、木材、草帘、塑料薄膜等。
1、三折式温室：三折式温室北墙高1.75米，墙厚0.24-0.37米，山墙与塑料屋面高度相同，并相接合。
温室跨度6米，开间3.0-3.3米，单间面积为18-19.8平方米，每间北墙留一个30-40厘米见方的通风孔，并安装窗纱。
进光面为三个折面，全长5.6米。
2、半拱圆形温室：北侧是一道土墙，跨度4.5-5.0米，后墙高1.2-1.3米，厚0.5米。
后屋面有檀、柁支承，进光面用竹竿或毛竹片作拱架形成半拱圆面，拱架间距约30厘米，用三排立柱支承拱架。
食用菌栽培技术
食用菌栽培技术食用菌作为一类富含营养且美味可口的食物，在市场上具有广阔的发展前景。
随着人们对健康饮食的追求和对食物安全的关注，食用菌的栽培技术也得到了越来越多的关注。
本文将从基础设施、基质选择、菌种培养、控温湿度以及病虫害防治等方面介绍食用菌栽培的技术要点。
一、基础设施食用菌栽培需要一定的基础设施来提供合适的环境条件。
通常，我们可以选择温室、菌舍或大棚等来进行菇菌的栽培。
这些设施应具备良好的通风性和遮光性，同时可以根据需要进行温度和湿度的调节。
二、基质选择食用菌的生长需要用到基质，而基质的选择对于菌种的生长和产量具有重要影响。
常见的基质包括秸秆、玉米芯、锯末等。
在选择基质时，我们需要考虑其质地、透气性、含水量以及富含的营养成分等因素，以确保菌菇得到良好的生长环境。
三、菌种培养菌种是食用菌栽培的核心，良好的菌种选择和培养对于食用菌的产量和品质至关重要。
常见的菌种培养方法有孢子培养、菌丝体培养等。
在菌种培养过程中，需要注意消毒和无菌操作，以避免细菌和其他有害物质的侵入。
四、控温湿度食用菌的生长需要适宜的温度和湿度条件。
通常，不同的食用菌对温度和湿度的要求有所不同，因此在栽培过程中需要根据菇菌的要求进行调控。
同时，我们还需要注重通风功能的设施，以保持空气流通，避免湿度过高导致的病虫害的滋生。
五、病虫害防治在食用菌的栽培过程中，病虫害的防治是重要的环节。
常见的病虫害有菌丝虫、虫蛾和霉菌等。
为了控制这些病虫害的发生，我们可以采用物理和化学方法进行防治，比如使用杀菌剂、消毒液等。
此外，良好的卫生和管理措施也能够有效地降低病虫害的发生概率。
总结起来，食用菌栽培技术是一个综合性的过程，需要我们在基础设施、基质选择、菌种培养、控温湿度以及病虫害防治等方面进行合理的操作和管理。
只有掌握了这些技术要点，我们才能够获得高产量和优质的食用菌产品。
希望通过本文的介绍，能够对食用菌的栽培技术有所了解，并为广大菌农提供一定的参考和指导。
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有些生产者对料水比有这样一个误区，认 为培养料的含水量越大，鲜菇的产量越高。理 由是食用菌子实体的含水量均在90%左右，这 些水份绝大部分来自培养料，所以认为培养料 含水量越大产量越高，特别是二茬菇的产量更 是如此。 表面上看很有道理，但忽略了一个问题， 就是菌棒发菌的质量。培养料含水量过大，由 于透气性差菌棒发菌的质量就差，菌丝自然长 得不好，出菇时产量当然也不会高。 所以，含水量过高不但不会增产，反而会 减产。为此，拌料时料水比一定要合理,做到不 大不小最好，如果做不到这一点,可宁干勿湿。
如以亩产500kg稻谷大约可收到等量的稻 草，若用来栽培食用菌，按一般生产技术水平, 可产400kg菇类，相当于稻谷产量增加了一倍。 同时种植食用菌后的下脚料，又可做菌糠 饲料和肥料。据有关单位研究测定，收四茬平 菇的下脚料，由于菌丝酶的作用与原料相比， 纤维素可由36.6%下降到18.9%，蛋白质由 2%～3%提高到6%～8%，木质素可分解30%左 右。 我国幅员辽阔，大多数地区的气候条件都 可进行食用菌的周年栽培，菌物资源极为丰富。 为食用菌提供了良好的原料。
五、培养料配方
（一）制定配方的原则
不同的原料栽培食用菌由于自身营养物 质含量的差别其产量有所不同。合理的配方及 添加适量的辅料对产量的提高起着重要作用。 在制定配方时应注意二个问题： • ①针对每种菇对营养的需求特点，合理搭 配碳素营养和氮素营养，做到碳素和氮素营养 平衡，达到一定的C/N（碳氮比）。一般 C/N为20︰1～40︰1的配比。 •
•
⑹ 石灰： 石灰可分为生石灰（CaO）和熟石灰 （Ca(OH)2），我们通常用的石灰为生石灰，主 要作用是调节酸碱度，添加量为1-3%。此外还可 用轻质碳酸钙（CaCO3），主要是对培养料的酸 碱度起缓冲作用。其添加量为1-3%。 • ⑺ 石膏： 石膏可分为生石膏和熟石膏。栽培食用菌通 常用的是生石膏（CasO3），添加量为1-3%。 • ⑻ 白糖： 一般为蔗糖（双糖），主要作用是增加栽 培初期的碳素，添加量应为1-2%。
喷水的方法采用轻喷勤喷、循环喷 水的方法，不可一次喷水过多，防止水 分流大料中，妨碍菌丝生长。
调水的具体标准是粗土已无白心， 质地疏松，手能捏扁土粒，手捏粘手， 此时粗土的含水量在20%左右。
其它菌类的覆土也可先喷透水，再 保持土层湿润。
四、添加剂 添加剂： 是用于增温发酵、抑制杂菌或刺激生 长的一类物质，主要有生物发酵剂、抑菌 剂（多菌灵、克毒灵、甲基托布津）、生 长调节剂（三十烷醇、萘乙酸、福菇肽）。
第五章 食用菌栽培设施及原料基质
第二节 食用菌栽培原料基质
主讲 王德芝
食用菌生长发育所需全部营养物质均来自 培养料，为此，栽培食用菌原料的营养与配方， 直接影响到其生物学效率。 食用菌栽培的原料基质可分为主要原料和 辅助原料。 主要原料包括菇树和耳树、工农业副产物 和下脚料、禽畜粪便、野草和树枝以及食用菌 栽培废料等，简称为主料。它们富含纤维素、 半纤维素和木质素等有机物，是食用菌生长的 主要营养源。 辅助原料在培养料中所占比例较小，但对 整个培养料的营养起着重要调节与平衡作用的 原料，我们简称为辅料。 此外，还有覆土、其它添加剂等。
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⑶ 玉米芯： 在棉籽皮、木屑缺乏地区，可采用玉米芯 为主料栽培食用菌。 实践证明，玉米芯作为主料熟料栽培木腐 食用菌其效果远远好于麦秸、稻草、玉米秸 、 棉花秸 、杂草等。 其特点为：透气性好，持水力强，含氮量 低，质地疏松，营养后劲不足。为此，栽培实 践中应添加一定量的辅料。 玉米芯作为主料或辅料栽培食用菌，使用 前可先将其粉碎成玉米粒大小，然后用1%的石 灰水提前浸泡一夜，使之充分吸水并软化。
（二）、覆土的杀虫灭菌处理 为了防止覆土中带入害虫、杂菌，要严格 消毒灭菌，可采用下列处理方法。 • ①用10%甲醛溶液及1%的杀虫剂溶液洒在土 粒上，1000kg土用以上两种农药各2--4kg，喷洒 后拌匀，用塑料薄膜严密覆盖两天，利用农药 挥发出的气体杀死病菌与虫卵。 • ②用泥土质量1%--2%的石灰拌人泥中，杀 死线虫等害虫。由于菇房的覆土量大，且对覆 土的质量要求较高，如在覆土期遇到长期下雨 等不良天气，往往延误覆土，影响产量。因此， 蘑菇菌床所需要的覆土必须在覆土前及早准备， 并晒干贮藏备用。
•
②对于通气性较差的原料，可适当添加 透气性较好的原料。以棉籽皮为主料可适当 添加5-10%麸皮，0-5%玉米粉；木屑为主料 可添加15-20%麦麸，5%以上的玉米粉；玉米 芯为主料可添加15%以上麦麸，5%以上的玉 米粉。 • 在高温季节一定注意玉米粉的添加量， 其原则是少加或不加。如果以细木屑为主料 还要添加10%以上的玉米芯以利通气。 • 生产实践表明，对于许多原料而言，只 要我们添加适量的辅料，做到营养均衡，配 方合理，就会得到很理想的产量。
⑵ 本屑： 木屑是仅次于棉籽皮的优质培养料。实践证明，颗 粒状的粗木屑优于细木屑；硬杂木屑优于软杂木屑；针 叶树旧木屑优于新木屑。 对于大多数食用菌来讲（灰树花除外）阔叶树旧木 屑均优于新木屑。需要注意的是：阔叶树的旧木屑一定 不能腐烂变质，霉变结块，而是指在干燥通风的环境中 存放时间较长的木屑或旧木材所产生的新木屑。 针叶树的新木屑一定要经过处理才能用于生产。处 理方法一般将针叶树新木屑在露天场地堆积半年以上， 在此期间应不断向上喷水，使之风吹日晒自然发酵，逐 渐改善其物理及化学性状，使一些不利于菌丝生长的芳 香性物质和树脂等得到分解和挥发。 如果以木屑为主料栽培食用菌须添加一些辅料才能 获得高产。
•
⑶ 米糠： 是指水稻或谷子的细米糠，也是越新越好， 主要作用是增加氮素。其作为辅料栽培食用菌的 效果亦很好，一般添加量为5-15%。 • ⑷ 黄豆粉： 将大豆粒粉碎成米粒大小我们称之为黄豆粉。 主要补充培养料的氮源，其蛋白质含量高。作为 辅料黄豆粉添加量应为2-3%，也是越新鲜越好。 高温季节可少加些，低温季节可多加些。 • ⑸ 粕饼： 有些农副产品榨油后的下脚料，如花生饼、 豆饼、芝麻饼、菜籽饼等。主要补充培养料的氮 源，其蛋白质含量高，还含大量不饱和脂肪酸。 但要控制添加量，一般应为0.5-2%为宜。
二、辅助原料
• 用于增加营养，补充维生素或微量元素， 改善化学、物理状态的一类物质，用量较小， 一般称为辅料，常用的辅料一般有以下几种： • 1. 天然有机物质 主要用于补充主料中有机态氮、水溶性碳 水化合物及其他营养成分，如糖、米糠、麸皮、 玉米粉、蚕砂、蛋白胨、酵母膏（粉）、麦芽 根、大豆粉、玉米糠、高粱糠、谷壳糠等。 • 2. 化学含氮物质用于补充主料中的氮素营 养，如尿素、硫铵等。 • 3 .无机盐用于补充主料中的矿质元素，调 节酸碱度，改善化学、物理状态，如石膏、碳 酸钙、石灰、过磷酸钙、硫酸镁等。
（三）覆土的具体方法是 先覆粗土一层，铺满料面，以不见 料为标准，并用中土(介乎粗土与细土之
间的土粒)填满粗土的缝隙，以防止调水
时水分渗入培养料内，造成料内菌丝萎
缩，最后铺上一层薄细土。
（四）、覆土层的调水
双孢蘑菇覆土多采用先将粗土预湿，然后 在2-3天内调粗土水分。一般覆粗土1～2天内开 始调水，连续调水3天。 在用水量上掌握两头轻、中间重的原则， 即第一天调水2.5～3.5kg/m2，第二天调水 4.5kg/m2，第三天调水2.5～3kg/m2，3天内共 调水l0—11kg/m2。如土料干的调水量还可增加 到13.5k/m2。
六、秸杆在食用菌产业中的应用
（一）、我国的秸杆资源 农作物籽粒、秸杆、根茬的比率一般为5： 3：2。在我国农作物生产的有机物质仅有25% 被人类直接利用，其余75%的秸杆、根茬、叶、 秕壳、残渣等有机物质被当废物或是只有一次 利用。 中国每年大约有4590.97亿kg。如果根据生 态经济学的原理，按照大循环多层次增值的利 用方式，那么50kg稻草可得到2.1kg肉类、40kg 菇类和60kg含有N、P、K的高效有机肥料。
下面重点介绍几种常用的辅料
• ⑴ 麸皮： 麸皮是栽培各种食用菌最常用的辅料，它的 作用主要是增加培养料的氮源，其蛋白质含为 11-13%。麸皮的添加量一般为5-20%且越新鲜越 好。 • ⑵ 玉米粉： 将玉米粒粉碎成米粒大小我们称之为玉米 粉。。玉米粉也是常用的辅料之一，它的作用 是增加培养料的碳源和维生素。作为辅料玉米 粉添加量应为2-5%，也是越新鲜越好。高温季 节可少加些，低温季节可多加些。一般来说， 添加了玉米粉就没必要再添加糖类。
•
3 .禽畜粪便 一般多作为双孢蘑菇、大肥菇、草菇、 鸡腿蘑等粪草菌的栽培主料。常用的有马 粪、牛粪、猪粪、鸡粪等。 • 4 .野草与树叶 一般含有食用菌生长所需的营养，与 其他主料配合使用效果更好。 • 5 .食用菌栽培废料 也就是一般栽培过香菇、平菇、银耳、 金针菇、草菇等的废料称为菌糠，仍含有 多量的纤维素等有机物，可再次用它栽培 食用菌，用量可达50-80%。
（一）、覆土的选择
•
覆土的性质往往影响到出菇的迟早与 产量的高低。 • 澳大利亚的蘑菇农场目前多采用泥炭 土作覆土材料。 • 泥炭苔藓是最理想的覆土材料，与土 壤河泥等材料相比，泥炭苔藓的吸水量要 高得多。
目前，我国蘑菇栽培上所用的覆土，根据土 粒的大小，分为粗土与细土。 粗土直径2cm左右，其质地以壤土为好，要 选毛细孔多、有机质含量高、团粒结构好、持水 量大、且含有一定的营养成分的土壤作覆土材料， 以利于蘑菇菌丝穿透泥层生长。菇房每平方米床 面约需粗土35kg。 细土直径约为0.5cm，如黄豆大小，每平方 米床面需细土20kg左右，其质地以稍带粘性的壤 土为宜，因床面的泥层上经常喷水，稍带粘性的 土粒喷水后不会松散，也不会造成床面板结的现 象，如细土选用砂性土，床面喷水后泥粒变得松 散，造成床面泥层板结，直接影响到土层的通气 性，不利于菌丝的生长，也不利于子实体的形成。
三、覆土
• 有些菌中在其生长过程中需要覆土， 并且有“不覆土不出菇”的习性。常见 的有双孢蘑菇、鸡腿菇、竹荪、天麻等 等。 • 此外，多数食用菌都可覆土栽培， 一旦覆土，生长壮，产量高。 • 因此，覆土也是食用菌栽培的重要 原料基质。下面以双孢蘑菇为例说明对 覆土的选择要求及处理方法。