实习报告奶粉工艺

实习报告

一、奶粉的工艺流程

奶粉的种类很多，主要有全脂奶粉和脱脂奶粉，全脂奶粉是用鲜奶直接加工而成的，货架期短，因为在储存的过程中奶粉中的脂肪会被氧化，而脱脂奶粉脂肪的含量少，主要是蛋白质和乳糖，货架期比较长，脱脂奶粉中牛乳随着脂肪的分离而变清。除了以上的两种还有乳油粉、加糖奶粉、调制乳粉、酪乳粉、乳清粉和速溶奶粉等。

奶粉生产工艺分干法和湿法两种，干法的生产工艺比较简单，主要是混合机、包装机等，产品的均一性不如湿法，对车间的要求较高。湿法的生产工艺比较复杂，需要的设备较多，主要有均质机、分离机、浓缩设备、干燥设备、包装设备及各种换热设备和阀门等，产品的均一性能好，理化指标稳定。湿法工艺更能保证最终产品的新鲜度和营养价值，以下主要简绍湿法工艺。

奶粉的工艺流程：原奶收购→前处理→浓缩→干燥→出粉→包装→产品出行奶粉的湿法生产工艺分为前段和后段，前段主要包括前处理、浓缩和干燥，后段主要包括出粉和包装。

二、前处理工艺

前处理工艺：原奶储存→巴氏杀菌→巴氏奶储存→混料→混料储存

前处理示意图：

牛奶分离的产物为乳清液与奶酪，奶酪主要成为分粗蛋白、脂肪、矿物质。乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白极低，其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为：甜性乳清粉产品、改性乳清粉产品（如脱盐乳清粉）、乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）。

其中前处理的脱盐乳清粉的生产流程大致为：半成品的乳清粉溶解后，通过纳虑设备和离子交换柱反应去除杂质后，通过浓缩干燥后得到了纯乳清粉。

乳清粉生产示意图：

三、浓缩工艺

牛乳中含有一定量的水分，为了达到产品的质量要求，干燥前一般先将乳通过蒸发的方式进行浓缩，目前浓缩常采用真空浓缩，因为在真空中液体的沸点降低节约能源。浓缩的设备按加热器结构分为盘管式和列管式，而列管式包括升膜和降膜，目前常用的是降膜的方式，降膜与升膜的主要区别是料液由加热器的顶部加入。按照蒸汽被利用的次数真空浓缩分为单效和多效，目前常用的是多效的，既上一效的蒸汽可以被第二效再次利用，提高了蒸汽的利用效率。

真空浓缩的设备主要有蒸发器、分离器、冷凝器及形成真空系统，蒸发器的主要作用是将物料加热沸腾，分离器的作用是将物料和二次蒸汽分离，冷凝器的作用是冷凝未效的二次蒸汽，形成真空系统的作用是抽吸系统内的不凝蒸汽。

浓缩工艺：浓奶缓存→预热→闪蒸→巴杀→过滤→降膜蒸发

浓缩示意图：

多效降膜蒸发的原理是：多个蒸发器和分离器组成的系统相互连接起来，每个系统都是由多根垂直列管组成的加热器和一个分离器组成，料液由加热器的顶部的分配盘均匀的分布于蒸发列管内，液体在重力的作用下沿管壁呈液膜向下流动，管外围绕着蒸汽。真空下液料沸腾部分水汽化，蒸发产生的二次蒸汽与物料同时降至底部进入分离器，由于离心的作用密度较大的物料与二次蒸汽分离，二次蒸汽由分离器的顶部排出，而料液由分离器的底部抽出。

四、干燥工艺

将浓缩乳借助机械的力量，如压力和离心的方法，通过喷雾器将乳分散成雾状的乳滴同时吹热风，乳滴遇到热风其中的水分瞬间蒸发，雾滴被干燥成球形颗粒落入干燥室底部，水蒸气被热风带走从干燥室排风口排入旋风分离器，再次分离出水蒸气中的粉尘。热风以切线的方向进入分配器，在分散器的作用下均匀的螺旋式的进入喷雾干燥塔内。干燥塔上设有人孔和振荡器，振荡器的作用是使喷至塔壁上的粉尘尽可能地被振荡下来，以防止焦化。旋风分离器一般作为一级设备，对于回收率要求较高时，采用二级设备如袋滤器等。

干燥工艺：浓奶暂存→预热→过滤→高压均质机输送→喷雾干燥→冷却、二次干燥→过筛→接粉

干燥示意图：

在不设置二次干燥的设备中，需冷却以防脂肪分离，然后过筛后即可包装。在设有二次干燥设备中，乳粉经二次干燥后进人冷却床被冷却到40℃以下．再经过粉筛送入奶粉仓，待包装。 五、出粉工艺

流化床使粉以悬浮状态均匀向前移动，流化床出口奶温要保持在30℃左右。经过流化床冷却过后的奶粉接入奶粉仓储存，奶粉仓必须干燥、清洁。粉仓的奶粉经振动筛过筛后接入粉车，接入粉车的奶粉有的需要到上粉间加入一定量的辅料进行搅拌，然后再接粉后到上粉间投料后过筛进行包装。辅料如果在喷雾干燥工段加入，会导致喷雾干燥后所含的比例不均匀进而影响产品的质量。 出粉示意图：

DHA全名为二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种得人体特别重要的多不饱和脂肪酸，是神经系统细胞生长及维持的一种重要元素，是大脑和视网膜的重要组成部分，其含量占大脑皮层的20％，占视网膜的50％。

AA全名为二十碳四烯酸，有名花生四烯酸，对人的大脑和神经系统的发育影响大，也是一种多元不饱和酸。

双歧杆菌是一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，能够为婴儿肠道的健康提供独特的保护作用，其分布在胃肠的数量随着年龄的增加而逐渐减少。

日铁蛋白既中性粒细胞中具有杀菌活性的单体糖蛋白，它可以夺走细菌生长所需的铁质而抑制细菌生长。

六、产品包装

包装工段主要有900g听装包装线，400g袋装包装线，25kg大包包装线。其中25kg 大包包装线是生产半成品的，其余的都是生产成品的。整个包装生产线包括接粉后上粉倒入混料机，有的要加入小料干混后再接粉并再次倒入混料机，粉经过混料机和振动筛后注入罐和袋中进而封口，注入的同时要称重抽真空并充入氮气，然后经过贴标等工序装箱后码垛。

包装的主要设备有包装机、盒装机、胶带封箱机、自动折箱机、喷码机，二氧化碳激光机、热转码打印机及干混机等。

包装示意图：

采用适当的包装材料或容器将食品封闭起来，在规定的时间内，经过贮藏和流通环节，安全地到达消费者手中的操作叫做食品包装。

进行包装作业的设备称为包装机械，其主要用途有二：一是用于加工包装材料、包装容器和装璜印刷的机械设备；二是用于完成包装过程的机械设备。按其功能不同可以分为袋装机、裹包机、热收缩包装机、真空与充气包装机、高压蒸煮袋包装机和充填灌装机械设备等。包装机械通常由动力机、传动部分和执行部分所组成，后两部分是基本组成部分。

900g听装包装流程示意图：

喷码机喷码折箱机折箱封底

上罐翻转消毒装粉称重喷码扣上盖装箱并封箱贴标

扣盖

码垛

400g袋装包装流程示意图：