速冻包子的做法

速冻包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵、蒸制、冷冻而成。速冻包子一般适合于工业化生产，利用全自动机械化生产，由于冷冻过程中，品质有所改变，速冻包子往往会出现蒸好后不蓬松，不饱满的现象。

包子泡打粉主要是用于发面包子的制作，十分适合速冻包子的制作，下面主要介绍一下使用包子泡打粉做速冻包子的和面方法。

一、速冻包子泡打粉的具体参考配方

面粉：10公斤

包子泡打粉：200克

酵母：100克

水：5.5公斤

馅料：（适量）

二、包子泡打粉蒸制速冻包子的方法

1、称量包子泡打粉

先按照面粉重量2%的比例称量速冻包子泡打粉。

2、称量酵母

传统蒸制速冻包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多速冻包子加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。

3、速冻包子选择面粉的说明

速冻包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

4、速冻包子和面用水量的介绍

使用速冻包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、做速冻包子和面顺序说明

先把速冻包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。

6、速冻包子和面的要求

速冻包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。一般都是通过低速压面机挤压。

7、速冻包子成型

把备好面团和馅料分别放入规定的位置，直接用成型机包馅成型。

8、速冻包子的醒发

把成型好的包子生坯放入发酵柜，发酵45分,发酵柜温度35-40℃,发酵柜湿度65-75％。

9、蒸制

把包好的包子放入蒸箱中，蒸(蒸线)100℃蒸6分。

10、速冻

冷却20分内将产品温度降至18℃以下。然后快速冷冻约35分钟至零下18度。

11、包装

根据自己的要求选择合适的包装。

12、冷冻保藏

成品入库，零下20度以下保管。