速冻包子的制作方法
老面速冻包子技术配方
老面速冻包子技术配方标题：老面速冻包子技术配方一、引言包子是中国传统的蒸食，自古以来便备受人们喜爱。
而随着时间的推移和生活节奏的加快，传统包子制作的时间成本逐渐凸显。
为了满足现代人追求便捷的需求，老面速冻包子技术应运而生。
老面速冻包子技术通过对包子的制作流程和材料进行优化，实现了包子的预先制作和冷冻保存，方便了消费者随时享用美味的包子。
二、材料准备1. 面粉：选用高筋面粉，面筋含量在12%以上，提高包子的弹性和韧性。
2. 酵母：选用活性酵母，保证发酵的效果。
3. 水：使用温水，温度控制在30摄氏度左右。
4. 盐：添加适量的盐，增加口感。
5. 配料：根据个人口味选择不同的馅料。
三、制作步骤1. 面粉筛选：先将面粉过筛，去除杂质，确保面粉的纯净度。
2. 和面：将面粉倒入容器中，加入适量的水，并一边搅拌一边逐渐加入酵母，揉匀面团。
3. 发酵：将揉好的面团放置在温暖的环境下，进行发酵，时间大约为1-2小时，直至面团发酵至原体积的2倍大小。
4. 分割：将发酵好的面团分割成适合包子大小的小团，将每个小团擀成薄皮。
5. 包馅：将准备好的馅料放在擀好的薄皮中心，然后用手将薄皮包裹住馅料，捏紧封口。
6. 上锅蒸熟：将包好馅的包子放入蒸锅中，加入适量的水，蒸制10-15分钟，直至包子熟透。
7. 冷却：将蒸熟的包子取出，放在冷却架上，待包子完全冷却后再进行下一步。
8. 速冻：将冷却好的包子放入冷冻机中，设置适当的温度进行速冻，冷冻时间为2-3小时，直至包子完全冷冻。
9. 包装：取出速冻的包子，进行包装，可使用速冻袋或其它合适的包装材料。
10. 冷藏保存：将包好的包子放置在冷藏室中进行保存，保存时间一般为2-3个月。
四、包子烹饪方法1. 蒸：将冷冻的包子放入蒸锅中，旺火蒸15-20分钟，即可享用。
2. 煮：将冷冻的包子加入开水中，水沸后继续煮10-15分钟，即可食用。
3. 煎：在平底锅中加入少量的油，将冷冻的包子放入煎至两面金黄，即可食用。
生胚速冻包子的技术点分析
生胚速冻包子的技术点分析【整理】
1.速冻包子两斤普通面粉，里面需要加入10克酵母，8克无铝泡打粉，4克白糖促进发酵，同时需要加入20克猪油，40克豆油，加入油为的是保持包子里面水分不流失，速冻完后蒸出的包子和现做的一样蓬松暄软，再用480克温水和成偏硬的面团，这里用水量稍少于现做包子的用水量，面团发硬，蒸出包子不塌陷。
现做包子用水量大约是两斤面粉520克水分，油量少一倍。
2.面和好后，室温正常发酵使面团变大。
发酵后的面团充分搓揉排气，下成大小均匀面剂，和现做包子流程一样，把包子全部包完。
包好后的包子很重要一步，要盖上保鲜膜二次醒发，因为第一次发酵搓揉排气后的面会变得紧实，经过二次发酵又会变得大而蓬松，蒸出包子才暄软。
室温二十五度二次醒发二十分钟，看到包子生胚明显变大变蓬松，即可盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。
3.冷冻后的包子，随吃随取，食用前上锅烧开水冒气后，全程大火蒸十五分钟即可食用。
记住速冻包子蒸制技巧要全程大火，否则包子会塌陷。
这样速冻包子制作完成。
技术总结：1.速冻包子配比要精准，面和的偏硬一些。
2.一定要二次醒发。
3.蒸制过程全程要用大火。
速冻包子的做法
速冻包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵、蒸制、冷冻而成。
速冻包子一般适合于工业化生产，利用全自动机械化生产，由于冷冻过程中，品质有所改变，速冻包子往往会出现蒸好后不蓬松，不饱满的现象。
包子泡打粉主要是用于发面包子的制作，十分适合速冻包子的制作，下面主要介绍一下使用包子泡打粉做速冻包子的和面方法。
一、速冻包子泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤包子泡打粉：200克酵母：100克水：5.5公斤馅料：（适量）二、包子泡打粉蒸制速冻包子的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量速冻包子泡打粉。
2、称量酵母传统蒸制速冻包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多速冻包子加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。
3、速冻包子选择面粉的说明速冻包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
4、速冻包子和面用水量的介绍使用速冻包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。
另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
5、做速冻包子和面顺序说明先把速冻包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、速冻包子和面的要求速冻包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
一般都是通过低速压面机挤压。
7、速冻包子成型把备好面团和馅料分别放入规定的位置，直接用成型机包馅成型。
8、速冻包子的醒发把成型好的包子生坯放入发酵柜，发酵45分,发酵柜温度35-40℃,发酵柜湿度65-75％。
9、蒸制把包好的包子放入蒸箱中，蒸(蒸线)100℃蒸6分。
10、速冻冷却20分内将产品温度降至18℃以下。
然后快速冷冻约35分钟至零下18度。
11、包装根据自己的要求选择合适的包装。
12、冷冻保藏成品入库，零下20度以下保管。
速冻包子的生产工艺技术
速冻包子的生产工艺技术包类生产的工艺流程速冻包子生产包括制馅、制皮、成型三个工序，其生产工艺流程如下：速冻包子生产的主要工艺操作要点一、制馅包子在制馅方面与水饺基本相同（可参看水饺馅的制备），区别是包子馅对蔬菜和肉的颗粒尺寸比饺子馅要大些，各种调味料的调制顺序同饺子馅的要求一样。
将包子馅调好后，还要加工成包子，蒸炊后，经过有关人员品尝，合格后方可将包子馅投放生产线。
二、制皮包子制皮所使用的面粉与水饺不同，主要区别在面筋的含量，包子要求面筋含量为26％～28％，蛋白质含量在11.5%～13%之间，制的面团的评价值为46～50，一般使用中筋面粉。
包子皮料的搅拌也有别于水饺皮：首先在和面机的选择上有区别，因为包子皮放有发酵粉，特别是在温度较高的天气条件下，皮料容易发酵，因此要求和面机的转速要快，不会发热；其次皮料的配料上也有很大区别，除了发酵粉外，包子皮多添加有白糖和猪油，添加猪油的作用是提高包子表面的光泽度，另外添加了猪油的包子在冷却时表面不易发干发裂；包子皮在搅拌时下料顺序也要引起重视，发酵粉首先要和面粉先行搅拌，使发酵粉充分均匀地分布于面粉中，盐和白糖要先溶解于水或冰水中再加入，在包子皮的搅拌已八成完成的时候才能添加猪油，搅拌的最后检验标准与水饺皮相似。
压延工序对包子皮来说非常重要，如果没有压延或压延时间不够，包子皮中的空气没有驱赶干净，留有空气的包子皮经醒发蒸炊后表皮有明显的气泡，冷却后气泡皱缩形成疤纹，严重影响外观。
一个简单的检验压延时间是否合适的办法就是听声音，如果皮料在压延没有气泡破裂的声音，说明已基本驱赶净面皮中的空气。
三、成型包类的成型采用有手工和机械两种方式，机械成型要求馅料较干，面皮略硬，因此与手工包子相比，不耐蒸、不耐咬，皮质较差等特点。
手工包子皮薄馅多有汤汁，耐蒸、耐咬，但个体大小差异大，外观较粗糙，卫生条件也不容易控制，手工包子对环境的卫生条件及工人的熟练程度要求严格，因此手工包子与机加工包子都有一定的市场份额。
速冻包子的生产工艺
速冻包子的生产工艺
速冻包子是一种受欢迎的方便食品，它的生产工艺主要包括面粉制备、馅料制备、包馅、蒸煮和快速冷冻五个步骤。
首先是面粉制备。
面粉是速冻包子的主要原料之一。
传统的包子通常使用普通面粉制作，而速冻包子通常使用高筋面粉。
高筋面粉的弹性好，可以保持包子蒸煮后的形状。
面粉制备还包括添加水和酵母，使面团发酵。
其次是馅料制备。
速冻包子的馅料种类繁多，可以根据不同的口味和需求进行选择。
常见的馅料有猪肉馅、鲜虾馅、牛肉馅等。
将馅料制作好后，可以添加一些调味料和辅料，如葱姜蒜末、盐、酱油等。
然后是包馅。
将制作好的面团擀成薄片，在中间加入适量的馅料，然后将面团折叠合拢，用手指捏紧边缘，形成包子的形状。
包子的大小可以根据消费者的需求进行调整。
接下来是蒸煮。
将包好的包子放入蒸锅中，用大火蒸煮一定的时间，以确保包子彻底蒸熟。
蒸煮的时间也会根据包子的大小和细腻程度进行调整。
最后是快速冷冻。
在蒸煮后的包子需要快速冷冻，这样可以延长包子的保质期，并且保持包子的口感。
快速冷冻可以运用冷冻机器，使包子在短时间内降到低温。
总结来说，速冻包子的生产工艺包括面粉制备、馅料制备、包
馅、蒸煮和快速冷冻五个步骤。
每个步骤都需要精心操作，以确保包子的质量和口感。
速冻包子因其方便食用和多样化的口味，深受大众的喜爱。
速冻包子的家常做法
速冻包子的家常做法包子是很多人常选择的，对这样食物吃的时候，完全可以放心进行，吃包子对身体没有损害，而且长期吃，对提高身体免疫力有很好帮助，这也是因为包子含有的营养元素较多，吃包子对它制作也要进行了解，速冻包子的做法如何呢，对这样包子制作也不是很难，下面就详细介绍下。
速冻包子的做法：材料【面皮】：1.面粉500g2.酵母5g3.糖，盐可以少加一点点促进发酵的。
4.水250-260g【肉馅】：1.肉馅500g2.盐适量3.糖适量4.味精、鸡精各适量5.酱油30g6.葱100g7.姜5g8.料酒10g9.高汤200g做法【A.制作面皮】：1、将所有材料都拌入面粉中和匀，加水和面至三光。
2、和好面后，放置醒发15分钟左右。
【B.制作包子馅】：1、将料酒、生姜拌入肉馅中。
2、将酱油分三至四次慢慢倒入肉馅中，一定要边搅边倒，让肉馅充分入味。
3、拌好后放入冰箱冷藏10-30分钟。
(腌料)4、加高汤跟加酱油的方法一样哈。
5、最后加入其他的调料，注意葱在最后包的时候才加。
【C.包包子】：这个过程就不用说了，大家都会也就是分剂子，擀皮等。
6、包好包子后直接放入笼中，醒发至20-30分钟就可以了。
7、最后开水旺火蒸10-15分钟即可。
小诀窍1、包子不像馒头那像越泡越好，发太大就没有汤汁了。
2、蒸的时候一定要注意时间哈，时间长了也没有汤汁，而且会扒下去，看上去会扁扁的。
3、葱一定要在包子的时候才放进去。
4、至于其他的香料那些东东，请根据个的口味放吧。
个人建议少放的好，现在的人很难众口味的。
5、肉馅一定不要太瘦最好了一半一半。
在对速冻包子的做法认识后，在家里制作速冻包子的时候，完全可以根据以上制作流程进行，但是对速冻包子制作数量上不宜过多，包子制作太多吃不完的话，也是很容易坏掉的，这点在制作包子的时候要注意的。
速冻小笼包的正确蒸法
速冻小笼包的正确蒸法
速冻小笼包作为一种快捷方便的食品，已经成为了很多人的美食之选。
但是，很多人在蒸速冻小笼包时总是会出现问题，导致小笼包不够鲜美，甚至出现破裂。
为了让大家可以享受到美味的速冻小笼包，下面给大家介绍一下正确蒸速冻小笼包的方法。
第一步：准备蒸锅和蒸笼
我们需要准备一个蒸锅和一个蒸笼。
蒸锅最好选择不锈钢或铸铁的，这样可以保证蒸的温度均匀。
蒸笼的话，最好选择竹制的，这样可以保证蒸出来的小笼包口感更好。
第二步：将速冻小笼包放入蒸笼中
将速冻小笼包放入蒸笼中，注意不要让小笼包之间相互粘连。
在放入小笼包之前，可以在蒸笼底部放一些薄薄的生菜叶或者小葱段，这样可以避免小笼包粘在蒸笼上。
第三步：加水蒸
将蒸锅加入适量的水，一般来说水的高度应该在蒸笼的高度之下，这样可以避免水汽进入蒸笼。
然后，将蒸锅加热至水开后，再将蒸笼放入蒸锅中。
蒸小笼包的时间一般为8-10分钟，视小笼包的大小而定。
第四步：出锅
蒸好后，将小笼包从蒸笼中取出，放置在盘子上即可。
如果想要小笼包更加美味，可以在蒸好后在小笼包上撒上一些葱末或者香菜末，这样可以提升小笼包的口感。
需要注意的是，在蒸小笼包的过程中，不要频繁开关蒸锅的盖子，这样会导致温度的波动，影响小笼包的口感。
另外，如果小笼包的外皮有些粘湿，可以在蒸前在蒸笼上铺一层薄薄的干面粉，这样可以避免小笼包粘在蒸笼上。
总结
以上就是正确蒸速冻小笼包的方法，希望大家在蒸小笼包时可以按照以上步骤进行操作，蒸出来的小笼包口感更加鲜美。
当然，如果您想要更好的口感，不妨试试自己动手做小笼包，这样可以更加符合自己的口味。
速冻包子生胚制作方法
速冻包子生胚制作方法
快速冻包子的制作需要采用特别的工艺，使用具有灵活性的生胚材料，我们可以通过
以下步骤来快速完成冻包子的制作：
一、准备好原料：主要原料有小麦粉、猪肉末、洋葱、胡萝卜、墨鱼丝、葱花、生抽、老抽、盐、料酒、花椒、胡椒、细砂糖、淀粉等。
二、猪肉末的准备：将猪肉末混合胡萝卜末、墨鱼丝、葱花，加入适量的盐、料酒、
花椒、胡椒、细砂糖，搅拌均匀后，即可得到猪肉馅。
三、面团配料准备：将小麦粉加入适量的温水，放入少许盐，再加入适量淀粉，搅拌
均匀，可得到面团。
然后将面团擀成0.3厘米厚的面片，并将面片包裹好猪肉馅，即可得
到生胚。
四、烤制冻包子：将生胚放入预先加热的烤箱中，180度上下火，烤5分钟后，有层
次的金黄色包子既可取出。
五、冷藏冻存：将烤好的冻包子放入冰箱冷藏库内冷藏，可保存2-9个月。
冻存后再烤，口感仍十分好。
以上就是快速冻包子生胚制作的全部步骤，操作起来非常容易，步骤清晰，只要按照
以上操作，就可以轻松高效地制作出一碟美味可口的冻包子。
速冻生包子速冻生坯包子的技术要领
速冻生包子速冻生坯包子的技术要领1. 做包子的方法和要点要做好速冻生包子/速冻生坯包子，首先要掌握一些基本的包子技术要点，包括包子的外观、口感和咀嚼感等。
（1）材料的选择做包子的材料应该选择优质的面粉、酵母粉、水等，制作出来的速冻生包子才会有更好的质量。
同时，还可以加入一些配料，如猪肉、韭菜、蘑菇等。
（2）面粉的准备首先要筛选面粉，去除掉面粉中的杂质和残渣。
接下来，将面粉倒入大碗中，加入适量的水和酵母粉，并搅拌均匀，揉成面团。
之后，把面团放在保鲜膜里，醒发20分钟左右。
（3）包子的制作将发好的面团揉成长条状，然后切成小块。
每个小块面团大概是手指大小。
再将小块面团按压成非常薄的圆形皮子，将猪肉末、韭菜末等馅料填入皮子中间。
最后，将皮子一折成半圆形，用手压住两边的花边，包子就制作好了。
包子要刚好收口，不要留太多空气，以免包子卡喉。
（4）蒸包子在蒸锅中加水，放入架子，将做好的包子盛放在架子上。
开大火蒸15分钟左右，待出现蒸汽后，再改为中小火蒸8~10分钟。
2. 速冻生包子的保鲜方法速冻生包子的保鲜方法主要有两种：一种是将所有做好的包子放在保鲜袋中，将保鲜袋尽量贴合包子的形状，再放入冰箱冷冻室即可。
另一种是用保鲜膜包裹单个包子，将包子放在保鲜袋中，再放入冰箱冷冻室冷冻即可。
不论哪种保鲜方法，都需要将速冻包子在蒸之前解冻，一般解冻时间在半个小时左右。
如果包子没有解冻透，就会导致包子蒸出来的时候会不均匀，既会死带生，还会留下一个苦涩的味道。
所以，一定要将包子解冻透之后再蒸。
3. 速冻生包子的“翻身技能”速冻生包子从冰箱中取出后，有一定可能出现“包裹变形”的情况，即包子被冷冻而有点挫软，而且粘在了一起，还有可能连皮子都破了。
因此，速冻生包子在蒸之前需要“翻身”，也就是将包子倒过来，用手从包子的皮子下面轻松撕开一角，然后就可以倒出包子了。
“翻身”操作要注意轻柔一些，不要使包子粘在一起，否则就会破皮，影响口感。
此外，如果包子中间加了泡沫，将泡沫取出再翻身，这样可以使包子更加漂亮，口感更加好。
速冻包子工业配方工艺流程
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碰面法酵母速冻生包子制作技艺
碰面法酵母速冻生包子制作技艺一、概述酵母速冻生包子是一种古老而又美味的中式点心，它以其口感绵软、外观光洁、香味扑鼻而著称于世。
在现代社会，人们生活节奏加快，需求迅速变化，碰面法酵母速冻生包子的制作技艺应运而生，成为了现代包子制作工艺中的一大亮点。
本文将介绍碰面法酵母速冻生包子的制作技艺，希望能够为广大包子爱好者提供一些参考和指导。
二、材料准备1. 面粉：高筋面粉适宜；2. 酵母：新鲜活性酵母或干酵母均可；3. 糖：用于调节面团甜度；4. 油：植物油或食用油皆可；5. 盐：控制面团的咸度。
三、制作步骤1. 碰面法的理解碰面法是指首先将面粉和酵母混合搅拌，然后再添加水、糖、盐和油进行揉面。
这种方法可以使面团更加柔软，提高包子的口感。
2. 面粉和酵母的混合首先需要将面粉和酵母混合搅拌均匀，可以使用大盆或者面团机来完成。
混合均匀后，可以继续下一步操作。
3. 添加水、糖、盐和油在面粉和酵母混合物中，逐渐加入适量的水、糖、盐和油。
需要注意的是，水的加入需要逐渐进行，以免面团过于干硬或者过于粘稠。
4. 揉面在加入水、糖、盐和油后，需要开始揉面。
揉面的过程需要持续一段时间，直到面团变得柔软、有弹性。
5. 发酵揉面完成后，需要将面团放置在温暖湿润的环境中发酵。
发酵的时间根据温度和湿度的不同会有所变化，一般需要30分钟至1小时。
6. 包馅面团发酵完成后，可以将其分割成小份，然后包入各种馅料，如猪肉、牛肉、韭菜等。
7. 包子造型将包好馅料的面团整形成包子，可以选择不同的造型，如花形、馒头形等。
8. 速冻处理为了方便保存和食用，可以将包好的包子进行速冻处理。
将包子放置在冷冻室中，待包子凝固后，再进行包装和储存。
四、技术要点1. 酵母的使用量需要根据面粉的品质和环境温度来确定，一般情况下，新鲜活性酵母的使用量为面粉重量的1左右，干酵母的使用量为面粉重量的0.3左右。
2. 好的酵母速冻生包子制作技艺需要掌握精准的发酵时间和温度，过短或者过长的发酵时间都会影响包子的口感。
速冻包子生产工艺
速冻包子生产工艺速冻包子是一种制作便捷又方便的快餐食品，在现代社会中广受欢迎。
以下是速冻包子的生产工艺的简要介绍。
速冻包子的生产工艺主要分为面粉制备、馅料制备、包子制作和速冻处理四个阶段。
第一阶段：面粉制备。
首先，需要准备好用于制作面团的高筋面粉、酵母、盐和一定量的温水。
将高筋面粉放入容器中，加入适量的温水，慢慢搅拌成面团。
然后将面团放置在温暖通风的地方进行醒发，时间一般为1-2小时。
待面团发酵至两倍大小时，再次揉至光滑。
第二阶段：馅料制备。
速冻包子的馅料多种多样，常见的有肉馅、虾仁馅、豆沙馅等。
馅料准备需要将肉类或其他原材料切碎，然后加入调料进行搅拌均匀。
一般来说，肉馅需要加入盐、生抽、葱姜水、酱油等。
虾仁馅需要加入盐、胡椒粉、生抽、葱姜水等。
豆沙馅则需要将红豆煮熟，捣成纯e果泥状，并加入适量的糖。
根据包子的品种和口味需求，可以进行调整和变化。
第三阶段：包子制作。
在包子的制作过程中，首先将发好的面团取出，揉成长条状，再将其分割成等大小的小团。
然后，取一个小团，用擀面杖擀成圆形饺子皮。
将馅料放在饺子皮中间，然后将饺子皮从中间合拢，捏紧包口。
包子一般为半圆形，可以根据需要进行不同的形状设计。
第四阶段：速冻处理。
包好的包子需要进行速冻处理，以延长其保质期和方便后续的食用。
将包子放置在低温环境中，通常为-18°C以下的冷冻室内。
速冻时间一般为30分钟至1小时，待包子表面呈现一层坚硬的冰冻层时，即可包装入袋。
以上是速冻包子的生产工艺的简要介绍。
通过科学的加工工艺和严格的卫生标准，确保了速冻包子的品质和食用安全。
速冻包子的制作工艺不仅方便快捷，而且可以大规模生产，满足不同消费者的需求。
速冻包子技术配方
速冻包子技术配方速冻包子技术配方随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，方便快捷的食品越来越受到人们的青睐。
其中，速冻包子作为一种受欢迎的快速食品，在市场上销售极为火爆。
那么速冻包子技术配方是什么呢？下面就来分享一下速冻包子的制作技术和配方。
一、速冻包子的制作流程1、准备包子制作原料：包子皮、馅料、水、发酵粉、糖、油。
2、将面粉、发酵粉、糖和水混合，揉成面团。
注意，发酵粉的用量要根据面粉的品质和温度来调整。
3、将揉好的面团盖上保鲜膜，在常温下醒发约2小时，待面团体积膨胀两倍以上后，揉面成形。
4、将揉好的面团分割成小块，每个小块逐一按扁，揉成扁圆形的包子皮，约1-2毫米厚。
5、将馅料搭配好，根据原料比例适当添加油、盐、酱油等调味料，均匀地搅拌在一起。
6、将包子皮放在手心，用勺子将馅料加入包子皮中心，然后逐渐将包子皮围绕馅料缩成一个小口袋，用手搓圆。
7、在蒸锅内放入蒸布或竹篮，将包子放在蒸布上，注意包子之间要留出一些空隙，以免粘连。
8、加水蒸锅，小火蒸约18-20分钟，待包子饱满，成熟，熟透后，即可取出食用。
9、冷却后将包子放入保险的包装袋中，放进冰箱中冷冻。
冻结时间不能超过一个月。
二、速冻包子的配方1、包子皮原料：中筋面粉500克、水300克、发酵粉3克、糖适量。
2、馅料原料（肉馅）：猪肉500克、鲜蘑菇50克、香菇50克、葱姜末适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、花椒粉适量。
步骤：1、将猪肉洗净剁成肉馅，将鲜蘑菇和香菇洗净切碎，加入肉馅中，搅拌均匀。
2、加入葱姜末、酱油、盐、鸡精、料酒、花椒粉，搅拌均匀，备用。
三、注意事项1、速冻包子制作过程中注意卫生，使用干净的厨具、操作台和手部加工。
2、包子皮和馅料的搭配要合理，馅料不宜过多，否则包子容易破裂，皮与馅不合，不易入口。
3、在蒸包子时要掌握好火候，避免蒸过头或蒸不透。
4、包子要在冷却后尽快放进保鲜袋中，并将其密封好。
冻结时间不宜过长，以免影响口感和口感。
速冻面米制品(包子)的工艺流程和操作规程
速冻面米制品（包子）的工艺流程和操作规程一、原料准备：1.面粉：选用优质强筋面粉；2.酵母：选择高效酵母；3.白糖：用于饱和酵母活性；4.食用油：用于面团的调节；5.水：清洁卫生的自来水。
二、面团制作：1.将面粉放入大碗中；2.向面粉中加入酵母、白糖和温水，顺时针搅拌至化开；3.加入适量食用油，继续搅拌均匀；4.将面团揉成光滑的球状；5.面团醒发1-2小时，至面团变大约2倍。
三、馅料制作：1.准备需要的食材，例如猪肉、韭菜、虾仁等；2.将猪肉剁成肉末，加入适量的盐、酱油、鸡精、生姜末、葱末，搅拌均匀；3.切碎韭菜、虾仁等辅料；4.将辅料和调料与肉末混合均匀，成为包子馅料。
四、包馅：1.取适量的面团，揉成长条状；2.将长条切成小块；3.取一个小块面团，用手掌按扁；4.在面皮中央放入适量包子馅料；5.慢慢合拢面皮，顺时针旋转，将包子完全封口。
五、蒸制：1.准备蒸锅，加入适量的清水；2.将包子放在蒸屉上，保持适当的距离；3.将蒸锅加热至水开后，开始计时蒸制；4.根据包子的大小，一般蒸制时间为10-15分钟。
六、包装：1.蒸好的包子取出，放在待凉的台子上；2.待包子完全冷却后，放入塑料袋中；3.塑料袋中的食品要密封，避免细菌感染；七、操作规程：1.操作者应穿戴干净的工作服、帽子和口罩，保持良好的个人卫生；3.对所使用的厨具、餐具和包装材料应进行合理清洗和消毒；5.面团的发酵时间应掌握合理，避免次日发酵；6.蒸制的时间应根据包子的大小和馅料的特性进行调整；7.包装时应保证包子的内外环境清洁，封口完好；8.包子的储存环境应保持干燥、无异味和适宜温度。
以上是速冻面米制品（包子）的工艺流程和操作规程，供参考。
速冻包子工艺技术
速冻包子工艺技术速冻包子是一种非常方便的食品，无论是在超市或者是在家里，只需简单加热即可食用。
下面我将介绍一下速冻包子的工艺技术。
制作速冻包子的第一步是准备面团。
选择优质面粉，加入适量的温水搅拌均匀，然后揉成面团。
弹性好的面团更容易操作和加工成形。
接下来是酵母发酵。
将制作好的面团放置在温暖的地方，让其进行发酵。
发酵时间通常为1至2小时，直到面团膨胀。
发酵完成后，取出面团，将其放在工作台上用手按压排气。
然后将面团分割成适当大小的小块，取一个小块面团擀开成薄片，放上适量的馅料。
馅料可以根据个人口味选择，常见的有肉馅、蔬菜馅和豆沙馅等。
将包子包好后，用手捏紧封口处，使包子不会因为蒸煮时破裂。
然后将包好的包子放置在蒸锅里，大火蒸煮15至20分钟，直到包子熟透。
蒸煮完成后，即可进行速冻。
将包子稍微晾凉一些，然后放进冷冻器中冷冻，时间一般为2至4小时，直到包子完全冻结。
冻结完成后，将速冻包子放进密封袋中，尽量排气并将袋口封紧。
密封袋可以有效地防止冻结速度过慢以及包子受潮。
速冻包子可以在冷冻室中保存数个月，不仅可以随时食用，还能够保持包子的原始口感和新鲜度。
当需要食用速冻包子时，取出所需数量的包子，将其放在蒸锅中，用中火蒸煮10至15分钟，取出后即可食用。
蒸煮时，不需要解冻包子，速冻包子在蒸煮过程中会逐渐解冻并恢复原有的口感。
制作速冻包子的工艺技术相对简单，只需要掌握好发酵时间、包子的包馅技巧和包好的包子的冻结方法即可。
速冻包子让我们在忙碌的生活中也能够方便享受美味的包子，是一种很受欢迎的食品。
另外，制作速冻包子可以大批量生产和销售，适应了现代快节奏的生活方式。
无论是从供应商还是消费者的角度来看，速冻包子都是一种非常实用的食品。
冷冻包子怎么蒸
冷冻包子怎么蒸包子松软可口，赢得无数人的喜爱。
最近有一种新产品叫做冷冻包子。
这种包子相对于普通包子更容易更方便储存，并且口感和普通包子没有丝毫差不，有的甚至口感更好。
那，接下来我们一起看看蒸冷冻包子的具体步骤。
一、冷冻包子怎么蒸1、做法一在微波炉专用蒸笼中加入适量的开水。
放上蒸格，把速冻包子在凉水中沾湿一下，然后放在格子中。
加上蒸盖，放入微波炉，用高火加热 2 分钟。
一切搞定。
2、做法二锅内应该放入充足的水分，待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。
蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。
根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。
二、怎么蒸包子不粘屉布1、包子蒸熟后不要急于卸屉。
先把笼屉上盖揭开，继续蒸3-5分钟。
待最上面一笼包子很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。
这样，包子既不粘屉布，也不粘案板。
稍等一会儿再卸第二笼，如是依次卸完。
2、屉布用过后要洗净，使用前用水湿透。
3、如果铝制蒸屉，可不用屉布。
先将笼篦洗净擦干，稍涂些食用油，放上包子，熟后很易取出。
三、功效1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对健康是非常有好处的。
传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能.同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。
研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母可以保护肝脏，包子中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
消化功能弱的人更要多吃。
2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能以上即是冷冻包子怎么蒸的做法了，多吃发酵食品对健康是非常有好处的，发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如包子、酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
速冻包子工艺流程
速冻包子工艺流程速冻包子是一种便捷食品，可以随时随地享受到美味的包子。
下面是速冻包子的制作工艺流程。
1. 原料准备：速冻包子的主要原料包括面粉、酵母、水、盐和馅料。
面粉选择优质的中筋面粉，酵母选择活性好的干酵母。
2. 面团制作：将面粉放入大碗中，加入酵母和盐，慢慢加入水。
用手搅拌至面粉完全吸收水分后，开始揉面。
揉面的时间约为20分钟，直到面团光滑有弹性。
3. 面团发酵：将揉好的面团放入大碗中，用湿毛巾盖住，放置在温暖无风的地方发酵。
大约需要1-2小时，待面团体积变大、表面出现小气泡时即可。
4. 馅料准备：根据个人口味选择不同的馅料，常见的有猪肉馅、牛肉馅、蔬菜馅等。
将馅料中的肉类切碎，调入适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜末，加入一定比例的水搅拌均匀，使其变得湿润。
5. 包子制作：将发酵好的面团取出，揉成长条状，分割成大小均匀的小团。
将小团擀成薄圆片，包入适量的馅料，并按照包子的形状将边缘合拢。
包子形状可自由选择，如花卷形、窝窝头形等。
6. 包子蒸制：将包好的包子放入蒸锅中，蒸制约15-20分钟。
蒸制时间要根据包子的大小和蒸锅的火力进行调整，确保包子完全熟透。
7. 速冻处理：将蒸好的包子放置在通大冷却架上，凉至室温。
然后将包子放入速冻机中，急速冷冻。
速冻的目的是将包子内部水分迅速冻结，延长保质期。
8. 包装：将速冻好的包子进行分样检验，确保没有质量问题。
然后进行包装，常见的包装方式有塑料袋包装、纸盒包装等。
9. 存储和销售：速冻包子可在冷冻库中保存，保质期可达数月之久。
为了方便消费者购买和食用，速冻包子通常会分别装入小袋中，方便取用。
通过以上的制作工艺流程，我们可以制作出美味可口的速冻包子，并将其保存在低温下，随时随地享用。
速冻包子的制作工艺相对简单，但却需要严格控制每个环节的时间和温度，确保产品的质量和口感。
同时还需要注意卫生和安全问题，确保产品安全无虞。
希望大家在享受速冻包子的便利同时，也能注重身体健康。
速冻生胚包子
速冻生胚包子引言：速冻食品在现代生活中扮演着重要角色。
它们方便、快捷，满足了人们忙碌的生活节奏。
其中一种备受欢迎的速冻食品是速冻生胚包子。
这种美味的包子以其独特的制作工艺和口感成为人们喜爱的选择。
本文将详细介绍速冻生胚包子的制作过程、特点以及如何食用。
第一部分：制作过程速冻生胚包子的制作过程相对简单，下面是详细的步骤：1. 准备包子皮：将面粉、水和酵母混合在一起，搅拌均匀直到成为柔软的面团。
然后将面团放置在温暖的地方发酵，待其体积增大。
2. 准备馅料：常见的馅料有猪肉、虾仁、蔬菜等。
将选择的馅料剁碎，加入适量的调味料和配料。
混合均匀后，备用。
3. 包制包子：将发酵好的面团分割成大小均匀的小段。
然后将小段擀成圆形皮饺子皮，中心稍厚、四周稍薄。
4. 填充馅料：将适量的馅料放在包子皮中央。
用双手将包子皮一边拉起压下，捏出褶皮的边缘来，使包子形成封闭的圆形。
5. 蒸制包子：将包好的包子放入蒸锅中，用中火蒸制10-15分钟。
待包子饱满蓬松，馅料熟透后，取出待凉。
第二部分：速冻生胚包子的特点速冻生胚包子作为速冻食品，具有以下特点：1. 方便快捷：速冻生胚包子可以在短时间内就可以完成制作，并且可以制作成大量备用。
这样，当人们有需要时，只需蒸热即可食用，非常方便。
2. 新鲜口感：与市面上的速冻包子相比，速冻生胚包子更具新鲜的口感。
因为包子在制作后立即冷冻，冷冻过程不会破坏包子的口感和营养成分。
3. 营养丰富：速冻生胚包子中的馅料可以根据个人口味和需求进行调配。
无论是肉类、海鲜还是蔬菜，都可以根据个人喜好添加。
这样可以轻松地摄入多种营养素和蛋白质。
第三部分：如何食用速冻生胚包子速冻生胚包子可以通过蒸煮的方式进行加热，并可以根据个人喜好搭配不同的调料。
1. 蒸煮：将速冻生胚包子从冷冻状态下取出，放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟。
待包子表面变得发亮，内部热透后，即可食用。
2. 搭配调料：根据个人口味和喜好，可以搭配不同的调料来增添风味。
速冻包子的技巧
速冻包子的技巧速冻包子是现代快餐里比较常见的食品之一。
由于其便捷快速，美味可口，深受广大消费者的喜爱。
然而，为了让包子更加美味，吃起来口感更加丰富，我们需要学习一些制作速冻包子的技巧。
1. 面粉的选择首先，面粉的选择非常重要。
一般来说，使用高筋面粉可以制作更加筋道的包子皮。
高筋面粉含有更多的蛋白质和面筋，面团容易结实，韧性好，口感细腻。
通过加入适量的水和酵母，可以让面团更加柔软。
但是，高筋面粉的亲水性较强，吸水性也更强，所以我们需要计算好水的配比，控制面团的湿度，以获得理想的面团效果。
2. 面团的发酵发酵是包子做好的重要步骤。
经过适当的发酵后，包子皮松软有弹性，口感更佳。
在制作速冻包子的过程中，我们需要控制好酵母的使用量和发酵的时间。
一般来说，加入适量的酵母在温暖的环境下发酵1-2小时即可。
但是，如果温度过低或酵母使用过量，面团发酵不好，包子口感就会变得不好吃，所以我们需要根据实际情况，进行科学配比和时间控制。
3. 包子的馅料包子的馅料也非常重要。
新鲜的食材可以让包子更加美味，营养丰富。
我们可以根据个人口味选择不同的馅料。
一般来说，肉馅可以加入海米或大葱等调料提升口感，蔬菜馅则可以加入虾仁或鱼肉增加营养价值。
同时，我们需要根据馅料的水分含量调整馅料的含水量，以免影响包子皮的口感。
4. 包子的包制包子的包制直接影响着包子的口感和美观。
我们可以先将面团分成小块，然后将其擀成长条状。
将馅料搅拌均匀后，分别放到长条中间，稍微折起稍向外推，用手轻轻捏紧，完成包子的制作。
在制作的过程中，可以根据自己的喜好和习惯添加一些小技巧，比如在馅料中加入适量的油，可以让包子更加鲜美，不油腻；在包子的折叠处用手压紧，可以让包子更加紧实，口感更佳。
5. 速冻包子的储藏当包子制作完成后，我们需要将其冻起来，这样可以更好地保存口感和食品品质。
通常，我们可以将包子放入冰箱或冷冻室中进行储藏，最好将包子分层储存。
使用保鲜膜或密封袋将包子包好，避免空气进入。
老面速冻包子技术配方
老面速冻包子技术配方
质量把握：冷冻包子技术配方
（一）原料：
1、面粉：500克；
2、细砂糖：100克；
3、抽：少许；
4、葱花：适量；
5、芝麻：适量；
6、韭菜：适量；
7、猪油：30克；
8、盐：3克；
9、料酒：少许。
（二）配件：
1、温水：280-300克；
2、食用油：适量；
3、酵母粉：10克
（三）制作：
1、将面粉、抽、细砂糖、盐放入容器中混合；
2、将温水慢慢灌入面糊，搅拌均匀，结成稠状发面团；
3、加入盐、料酒、韭菜、青葱、芝麻、猪油搅拌均匀，形成馅料；
4、用发皱法将面团分成若干小团，每个小团抬杖擀成薄皮，备用；
5、将面皮放入擀好的薄皮中，对折，完成包子；
6、将包好的包子放入冷冻机中，冷冻2-3小时，冷冻包子即可用了；
7、将冷冻包子放入油锅中，加入适量的食用油，中小火，2-3分钟翻面即可出锅。
（四）技巧：
1、由于冷冻技术中没有使用发酵剂，所以保证面粉等原料质量十分重要，面粉品种、碾磨细度均应恰当；
2、搅拌发面时，水量非常重要，要做到料稠；
3、在添加酵母粉时，往往只需添加少量的酵母粉，这能使发面速度变慢，使手感变硬，从而使包子变得更加软烂；
4、擀皮时，要用力擀掉多余汁水，这样可使包子肉里肉外口感一致；
5、要使包子变得更软烂，可在擀皮时用点猪油，以增加口感；
6、冷冻包子完成后，可以放入冷藏库，存放一段时间，也可以食用，方便快捷。
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研究目的及研究内容
速冻包子的加工工艺。
在保持面团配方和工艺一致的条件下，实 验中重点研究了包子大小对速冻品质的影 响。
速冻包子加工工艺路线
原材料选择与处理→面团调制→揉面→ 做馅 ↓
醒发→包馅→成型→汽蒸→冷却→速冻 →包装→冷冻保藏
0
M=40g M=50g M=30g M=60g
500
1000
1500
T(s)
2000
2500
3000
香葱大肉包速冻曲线
Y Axis Title
20 15 10
5 0 -5 -10 -15 -20
0
M=60g M=40g M=50g M=30g
500
1000
Hale Waihona Puke 150020002500
3000
X Axis Title
速冻包子的优势
• 面团通过速冻，可迅速通过-5℃ ~ -1℃的最大冰晶 生成区，使自由水变成大量细而密的冰晶，导致 微生物死亡和酶的失活，并抑制了淀粉的老化， 在冷藏环境下得以长期保存 。速冻后温度已降低 到-18℃，并在-18℃以下冻藏，包子内的微生物也 已完全停止生长繁殖，酶的活性严重受到抑制， 其催化作用已十分微弱，生物化学反应速度明显 减弱以至基本停止，可以达到长期贮藏保鲜的目 的。
感谢各位老师的指导!
带馅包子在速冻过程中要求中心温度为
-18℃，温度太低则包子表面易出现裂口等现 象，且易改变馅的风味，因此在速冻过程中 包子的中心温度不应低于-25℃。
包子经速冻后在-18℃的条件下储存1个 月后，经复蒸后包子的外观形状与速冻 前并未发生很大的变化，只是表皮颜色 变得稍微有点儿黄，但组织结构变得很 松软，馅料并没有改变颜色，风味相对 于速冻前并没有减弱。
蒸制外观的影响：有时面团发得很胖， 但蒸熟的包子不白不大，表面有象死面 一样的泡点,这是因为面团发过头，酵母 没有后劲了，可在成形前再向面团中揉 进些面粉。
干酵母发面不用加碱中和 ：因为干酵母
是由纯的培养菌制备而成的，不像面肥 那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以 不会有微生物生酸的过程，面团发起后 不发生变酸，因此，不必加碱中和 。
最大冰晶生成带温度为-1.83℃至 -6.61℃ 。
当面皮重量为40g时的速冻包子分数最 高。
讨论
揉面：揉面的主要作用和目的是使面粉 中的蛋白质充份吸收水分后形成面筋， 从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳 流失，使发好的面团膨松多孔。
醒发的温度：酵母菌最有利的繁殖温度 是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母 菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将 酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏 30度左右。
速冻包子加工工艺
食品07-1班 指导老师
袁亚南 杨留枝
速冻食品的概念
速冻食品是指-30℃或更低温度下快 速冻结,在30min内通过最大冰结晶生成 带,食品内部形成的冰结晶粒子大于 100μm,冻结结束时的平均温度在-18℃ 以下，而且在此温度下贮藏、运输销售 的冷冻食品。
速冻食品发展概况
随着人们生活节奏的加快，生活水 平的提高和饮食结构的变化，人们对食 品的需求有了明显变化。速冻食品可以 减轻家务劳动，美味又富有营养，在讲 究高效的今天已成为人们的必需品。速 冻食品已经取代罐头食品的首要地位， 跃居加工食品的榜首 。
变量
所有包子皮厚度相等，统一为9.5cm （60g﹑8.7cm(50g)、7.6cm(40g) ﹑6.5cm(30g)厚薄均一的面皮。
素包子 皮 : 馅= 1 : 0.8 。
肉包子 皮 : 馅= 1 : 1.4
韭菜鸡蛋包速冻曲线
T(oC)
20 15 10
5 0 -5 -10 -15 -20
红豆沙包速冻曲线
Y Axis Title
B 60g
D 50g
20
F 40g
H 30g
15
10
5
0
-5
-10
-15
-20
-500
0
500
1000 1500 2000 2500 3000 3500
X Axis Title
结果分析
随着皮重量的增加，包子的直径、大小 也增加，速冻至-18℃的时间也随之变长， 速冻曲线在冰晶形成期处的斜率随面皮 质量的增加而增加 。
总结
在保持面团配方和工艺一致的条件下，实验 中重点研究了包子大小对速冻品质的影响。 面皮直径和质量分别为9.5cm（60g） ﹑8.7cm(50g) ﹑7.6cm(40g) ﹑6.5cm(30g) 时， 以7.6cm(40g) 的包子速冻时间最短，得分最 高。并且大小适中，外形美观，得分最高。