老面包子做法配方
老面包子怎么做简单又好吃
老面包子怎么做简单又好吃
1、猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀。
2、加入洋葱、胡萝卜等调味品。
3、将馅料调好。
4、老面提前一晚从冰箱取出，让其在常温下解冻发酵。
5、通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大。
6、称出1000g面粉，加入奶粉、椰子粉、白糖。
7、将老面团撕成小块加到面粉里，同时加水。
8、和成面团。
9、盖上盖或薄膜进行首发（室温25-33度皆宜）。
经过3-5小时发至两倍大老面包子的。
10、发好的面里边呈蜂窝状。
11、取食用碱粉2g左右与10g面粉混合揉入面团里。
加碱之前可嗅到面团略带酸味，加碱后揉它2、3分钟时间，再闻面团酸味消失，且可闻到微微碱味。
这时的碱量恰到好处。
可进行下一步分剂子。
每个剂子50g左右。
12、将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮，然后开始包包子,每个包50g左右的馅。
13、包子包好放入蒸笼里进行二次醒发，（气温低时蒸锅里的水加热至50度左右）醒发时间约30分钟。
14、二次醒发好后开火蒸包，水开冒气后蒸15分钟关火，5分钟后开盖。
手把手教你做老面包子
手把手教你做老面包子好些人都问了我这个老面包子，趁着今天不是很忙，我就把做老面包子的过程拍了下来，希望对大家有所帮助。
山东大包是我们面点间的招牌菜。
但是，在之前还是偶尔有人投诉我们的大包面没劲，不好吃，自从我把包子改成老面包子了以后，再也没人投诉过大包的问题了，看来多数人还是喜欢吃老面的包子。
如果自己做生意的，做老面包子更有好处，一年下来，酵母钱就省下来了。
好了，废话少说，说做包子。
我们做一次大包大约用18至20斤面。
1. 这就是面种，很酸了的。
2. 把面粉放入面缸，把面种放进去，加水搅匀就可以了。
面种少就发时间长一点，面种多了发4个小时就可以用了，这叫小酵面，如果发12小时左右就可以叫大酵面了。
大酵面加的碱要更多一点，难度相对的也就大一点，为了不出乱子，我一般也只用小酵面。
3. 醒发4个小时就这样了，马上就满出来了。
4. 往常我首次加碱都是12克的。
但是今天的面种多了，发4小时已经很酸了，所以我首次加碱多用了一倍量，使用了25克碱。
加碱的量，是由面团发酵的程度决定的。
越酸的面，需要加更多的碱。
5. 用少量常温水化开，加入面团搅拌。
面团发酵了以后会比之前稀一点点，如果面团本身又和的稀了一点，又加了点碱水进去，相对的就更稀了，这时候可以加少量干面粉调节，6. 倒入面缸中搅匀，搅匀后，取拇指大一小块去试蒸，5分钟后取出来。
一般会有3种情况，一是碱小了，那么它就是酸的，如果你挺任性的你就包吧，有的人觉着，酸包子也蛮好吃滴。
如果想要最好的效果，就二次加碱，第二次加碱量就不要那么多碱了，防止它又碱大了。
如果碱还小，就三次加碱，直到合适为止。
二是正碱，也就是说试碱面团是白色的，并且有一股香味，这个时候的面你是可以做包子的，但是，做好了就马上蒸吧，不蒸又会变酸的。
就是蒸出来的包子效果不够宣软。
所以，这种情况下，只要再往面团里加一点点碱水搅匀就可以做包子了。
做好了让它醒发大约20分钟，蒸出来就很棒了。
三是黄了，就是碱大了，这个时候一般有两种解决方法，加白醋或者再加些面肥（为了预防碱大，事先要留出一块老面做面种，这个时候就派上用场了）就可以了。
老面速冻包子技术配方
老面速冻包子技术配方标题：老面速冻包子技术配方一、引言包子是中国传统的蒸食，自古以来便备受人们喜爱。
而随着时间的推移和生活节奏的加快，传统包子制作的时间成本逐渐凸显。
为了满足现代人追求便捷的需求，老面速冻包子技术应运而生。
老面速冻包子技术通过对包子的制作流程和材料进行优化，实现了包子的预先制作和冷冻保存，方便了消费者随时享用美味的包子。
二、材料准备1. 面粉：选用高筋面粉，面筋含量在12%以上，提高包子的弹性和韧性。
2. 酵母：选用活性酵母，保证发酵的效果。
3. 水：使用温水，温度控制在30摄氏度左右。
4. 盐：添加适量的盐，增加口感。
5. 配料：根据个人口味选择不同的馅料。
三、制作步骤1. 面粉筛选：先将面粉过筛，去除杂质，确保面粉的纯净度。
2. 和面：将面粉倒入容器中，加入适量的水，并一边搅拌一边逐渐加入酵母，揉匀面团。
3. 发酵：将揉好的面团放置在温暖的环境下，进行发酵，时间大约为1-2小时，直至面团发酵至原体积的2倍大小。
4. 分割：将发酵好的面团分割成适合包子大小的小团，将每个小团擀成薄皮。
5. 包馅：将准备好的馅料放在擀好的薄皮中心，然后用手将薄皮包裹住馅料，捏紧封口。
6. 上锅蒸熟：将包好馅的包子放入蒸锅中，加入适量的水，蒸制10-15分钟，直至包子熟透。
7. 冷却：将蒸熟的包子取出，放在冷却架上，待包子完全冷却后再进行下一步。
8. 速冻：将冷却好的包子放入冷冻机中，设置适当的温度进行速冻，冷冻时间为2-3小时，直至包子完全冷冻。
9. 包装：取出速冻的包子，进行包装，可使用速冻袋或其它合适的包装材料。
10. 冷藏保存：将包好的包子放置在冷藏室中进行保存，保存时间一般为2-3个月。
四、包子烹饪方法1. 蒸：将冷冻的包子放入蒸锅中，旺火蒸15-20分钟，即可享用。
2. 煮：将冷冻的包子加入开水中，水沸后继续煮10-15分钟，即可食用。
3. 煎：在平底锅中加入少量的油，将冷冻的包子放入煎至两面金黄，即可食用。
天津半发面包子的配方
天津半发面包子的配方天津半发面包子是一种美味的传统小吃，它的特点是馅料丰富，面皮韧性和柔软。
对于天津半发面包子的配方，很多厨师都有自己的独特方法和技巧，下面我们就来了解一下如何制作美味的天津半发面包子。
材料：
面粉，酵母，白糖，盐，葱姜水，煮熟或蒸熟的肉馅，鲜虾、小韭菜、韭黄、豆腐干等任意馅料。
步骤：
1.准备面粉，把面粉混合在酵母、白糖、盐、葱姜水等一起搅拌均匀，加入适量的温水，搅拌成面团，轻轻揉面团，直到面团变得光滑。
2.将面团分成数个球，搓圆，用手掌拍扁，用擀面杖将其擀成中间较厚，边缘较薄的圆形皮。
3.把准备好的馅料放在中间，将边缘向中间合拢，然后捏住边缘，轻轻将包子的顶部捏成菊花状，确保馅料不易流出。
4.将包子兑入锅中，锅中加适量的冷水，然后将锅盖盖住，用火煮至开锅，然后改用小火待7-8分钟后，备菜。
5.把煮好的包子提起晾晒，等其稍稍干涩后，再重新上锅蒸，蒸的时间大概为15-20分，此时的包子肉馅鲜美，皮面软润，口味十分丰富。
注意事项：
1.面粉的质量必须要过硬，这样才能做出色香味俱佳的包子；
2.搅拌面团的时间以及姿势也很重要，要根据实际情况适当控制面团的湿度和松软度；
3.煮包子的锅一定要大一些，锅内加入足够的水，只有这样才能防止包子被煮烂；
4.包子蒸的时间必须充足，否则包子内部的肉馅无法煮熟；
5.入锅之前要留意包子的大小，尽量让其尽可能一样大小，以免煮出来的包子大小不一。
总之，制作天津半发面包子需要一定的技巧和经验，只要掌握了正确的配方和制作方法，你就能做出色香味俱佳的天津半发面包子了。
最后，希望大家加油学习，做出更加美味的天津半发面包子，给朋友家人带来美味享受！。
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软如何做包子包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。
在江南地区，包子一般叫做馒头。
主要材料：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法：一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法)a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.b.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合而且，包子也有说人笨或长得难看的意思参考：馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
包子和面的参考配方
包子是中国传统的面食之一，是面包裹着馅的发酵面食，制作的主要材料有面粉和馅料，制作方法很简单，做出的包子大小形状也各有不同，其中最小的称为小笼包，依次为中包、大包。
发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足，能很容易地蒸出表皮白亮、口感松软的包子。
包子使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、包子发酵泡打粉的和面参考配方面粉：1公斤水：0.6公斤酵母：10克发酵泡打粉：20克二、包子和面的步骤图解1、包子发酵泡打粉的使用方法包子发酵泡打粉与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加20克包子发酵泡打粉。
2、酵母的使用方法包子和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。
说明：酵母使用前最好用30-35度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
3、面粉的使用说明加工包子要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸包子。
4、包子用水量的说明通常蒸包子和面的用水量为55%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸包子要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。
说明：由于发酵泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水，这样蒸出的包子表皮白亮，口感更松软。
5、包子的和面步骤使用包子发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把包子发酵泡打粉与面粉混合均匀。
再加入酵母、水和面。
6、包子和面的简介包子和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。
7、包子醒面的要求包子面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。
如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。
最好采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。
判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。
8、包子成型和蒸制的说明本文主要是关于发酵泡打粉加工包子的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成包子的成型和蒸制工序。
做包子发面技巧和配方比例
做包子发面技巧和配方比例做包子是一项技术活，发面是包子制作过程中至关重要的一步，它决定了包子的口感和香气。
下面将为您介绍一些包子发面的技巧和配方比例。
一、发面配方比例包子发面的配方比例通常是根据面粉的品质、环境温度、使用的酵母种类等因素来调整的。
以下是一般的配方比例：1.高筋面粉：500克2.酵母：5克3.白糖：30克4.温水：适量二、发面技巧1.酵母的使用：首先将酵母和白糖加入温水中，搅拌至完全溶解。
注意温水的温度不宜过高，一般控制在30-35℃之间。
然后静置5-10分钟，等待酵母泡发。
2.和面过程：将高筋面粉倒入一个大碗中，将泡发好的酵母水徐徐倒入面粉中，边倒边用筷子或者手揉搓面粉。
等到面粉和酵母水完全混合后，可以用手揉搓面团。
3.揉面的时间：面团的揉面时间一般在10-15分钟左右，通过揉面可以使面团中的面筋发生变化，增加面团的柔软性和弹性。
4.静置发酵：将揉好的面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方，进行发酵。
温度控制在25-30℃之间，发酵时间一般为1-2小时。
发酵的时间不宜过长，以免面团过度发酵过轻。
5.注意揉面的力度：揉面时，手的力度要适中，过大容易导致面团过度发筋，影响包子的松软度，力度过小则会导致面团发不起来。
6.筛面粉：为了防止面团出现颗粒状或块状的面团，建议在和面过程中将面粉筛一遍，使其更加细腻均匀。
7.面团保湿：在发酵的过程中，可以用湿布或保鲜膜将面团盖好，防止面团表面干燥，保持团的湿度。
8.发酵时间掌握：发酵的时间要根据面团的状态和环境温度来决定。
通常情况下，当面团发酵至原来的两倍大小时，即可进行下一步操作。
9.发酵的误区：在发酵的过程中，不宜经常打开观察面团，以免影响面团的发酵状态。
同时，发酵的过程中也不宜受到强风或寒冷空气的吹扰。
（老酵头）老面小笼包
（老酵头）老面小笼包老面，也叫酵头，面引子，就是发面的面种子。
在我小时候没有酵母，吃的都是用老面做的包子。
发面蒸包子时剩下一小块面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候就作为酵种用。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的包子，就叫老面包子。
用酵母菌直接发面，蒸出的就不能叫老面包子了。
做面食的时候，留一块发好的面团，任其发酵。
第二次把这块面团与温水搅匀，放到新面粉里面一起揉，就可以发酵了。
用老面发面速度很慢，但是效果会比发酵粉要好。
如果没有做面食，留不了面团儿的话，就就把面粉加水调成糊状，放到温暖的地方，让其发酵，发好的面和会有很多气泡，用这种面糊加面粉揉面也是可以的。
由于面粉在发酵的过程中产生了很多酵母菌会有酸味儿，所以在揉面的过程中要加适量的碱面进去中和。
碱面加多了，蒸出来的馒头就又黄又硬，碱面加少了就会有酸味儿，这个全凭经验。
每次我都会先揪一小块儿面，放到火上去烧检查一下，碱面加多了就用醋去中和，少了就继续加一点就行了。
下面具体介绍一下老面包子的做法。
以300克面粉为例，1 把老面用温水泡开，加入面粉，用调好的老面水和面，边倒边搅拌。
2 搅拌到剩余少量干面粉，下手揉面，揉均匀，把面放到温暖的地方发酵两倍大。
3 取一个小碗里加入5克食用碱，加适量的温水，用筷子搅拌一下，将碱融化。
4 用手蘸一点碱水，往面里边揣，将碱水均匀地揣到发酵好的面里面。
5 案板上多撒些干面粉，把面团取出来，用手揉面排气。
6 把面成长条，揪成大小相等的剂子，捏成十八指就好，直到全部都做完。
6 锅内加适量的水。
把包子放在屉内，进行二次醒发二十分钟后开火，上汽后再蒸15分钟。
为了防止塌陷关火后再焖两分钟。
包子就做好啦。
这样蒸出来的包子，浓浓的麦香味儿，特别有嚼劲儿。
老酵面馒头、花卷、包子面的做法及配比
老酵面馒头、花卷、包子面的做法及配比
老酵面花卷
老酵面馒头
老酵面包子
1、先发酵老酵面。
我们以1000克面粉为例，取老酵面300克左右成碎块状，放入550克水中盖盖充分发酵，发酵是原来3倍大为好，一般要二三小时，这个主要以温度来决定，温度高些则时间短反之时间长些，标准要求是近3倍大。
以上是馒头花卷的配比，包子面要稍软些，现在是秋季用水量在每1000克面粉用水580克左右既可。
老酵面泡在水中
发酵好的老酵面
2、开始和面，老酵面是300克折合150克面粉，这是盆里倒入850克面粉把发酵好的老酵面糊倒入面粉中先拌匀，而后用力揉揉，即揉出筋力，而后放在压面机中反复压十五六次，压到很细腻，此时既可进行第一次发酵。
面揉出筋力
面压细腻
3、第一次发酵其标准是原面团近2倍大，时间长短也以温度高低来决定，但是原来近2倍大是标准。
发酵好的面团
4、兑碱。
两种方法，一是先前放在发酵好老酵面糊中既可，二是放在案板上擀碎撒开，把发酵好的面团放在上面，按压平整再把面团放在压面机上来回压三五次，其目的一是把碱均匀二是排气，面团再次很细腻时，既可制作或馒头或花卷或包子，做好之后还要进行二发才可以上笼蒸制。
做包子发面技巧和配方
做包子发面技巧和配方做包子是中国传统的烹饪技艺之一，面粉发酵是包子饺子的制作过程中非常重要的一步。
一个成功的包子，除了馅料外，面粉的发面质量也非常关键。
在下面的文章中，我将分享一些包子发面的技巧和一种常用的配方。
一、包子面粉的选择选择面粉是做包子中非常重要的一环。
一般来说，选择面筋含量高的中筋面粉或者高筋面粉。
面筋含量越高，面粉的粘性越强，也更容易发酵和制作出口感好的包子。
在市场上，我们可以买到多种不同的面粉，但是最常见的有以下几种：1.中筋面粉：这种面粉筋度适中，通常适用于制作面点和点心。
2.高筋面粉：这种面粉的筋度较高，适用于制作面团更为有弹性的食物，比如包子、饺子等。
在选择面粉的时候，可以根据包子的口感和自己的经验来决定使用哪种面粉。
二、包子发面技巧1.发酵温度和时间：面粉发面的关键是酵母对面筋的作用。
酵母在合适的温度下能够迅速繁殖并产生二氧化碳，使面团发酵。
通常建议将发酵温度控制在28-30摄氏度，可以在夏季保持室温，在冬季可以利用恒温箱等设备控制温度。
一般来说，发酵时间为1-2小时，根据环境温度和面粉的品质而定。
2.酵母用量：酵母是发面的重要成分，也是决定面团发酵结果的关键。
通常每500克面粉需要用酵母3-5克。
可以根据自己喜好和经验来调整用量，但是切忌使用过多的酵母，否则可能会导致发面时间太短，口感不佳。
3.成熟发酵：面团在发酵过程中会发酵膨胀，增大体积。
当面团发酵至两倍大小时，低温发酵1小时，最后揉面，即可达到成熟发酵的效果。
三、包子发面配方以下是一种常用的包子发面配方：材料：-中筋面粉:500克-酵母:5克-白糖:15克-盐:5克-开水:220克-冷水:80克步骤：1.将中筋面粉放入大碗中。
2.在开水中加入白糖和盐，搅拌至糖和盐完全溶解。
3.把开水倒入面粉中，搅拌成湿面团。
4.在面团表面撒上一层面粉，用湿毛巾盖住面团，醒发30分钟。
5.将酵母加入冷水中，搅拌均匀。
6.在醒发好的面团中，加入酵母水，用手揉至面团光滑有弹性。
做包子发面技巧和配方
做包子发面技巧和配方
将面粉，水，酵母，糖（放在面粉的一侧）混合在一起。
夏天用凉水，冬天用温水。
水可以先加160克。
要的是面粉呈现像棉絮一样的。
要是太干的话，慢慢加水。
把干面粉揉进去以后，包上保鲜膜，醒面20分钟。
这一步的目的是让面粉吸收水分，之后好揉面，不粘手。
20分后，取出面团，揉至光滑。
包上保鲜膜，发酵2倍大。
这个时候面团的温度因该是26-27度。
取出面团，排气，分成30克的面团搓圆。
把搓好的面团盖上保鲜膜，醒10分钟。
温水上屉，大火烧开，转成小火，15分钟时间到了不要马上打开笼屉，要不然会蹋。
等个2-3分钟再开笼屉。
做包子的和面方法
做包子的和面方法
首先，准备好和面所需的材料：面粉、水、酵母、盐和油。
面粉一般选择普通面粉或者高筋面粉都可以，水要选择温水，酵母可以选择干酵母或者酵母粉，盐和油可以根据口味适量添加。
接下来，我们开始制作和面。
首先将面粉倒入一个干净的容器中，然后在面粉中加入适量的盐，用手搅拌均匀。
接着在面粉中挖一个小坑，将酵母倒入坑中，然后加入少量温水，轻轻搅拌使酵母溶解。
等待5-10分钟，让酵母开始发酵。
随后，开始慢慢往面粉中倒入温水，一边倒水一边用手揉面。
揉面的时候要用力，揉至完全吸收水分，形成一个光滑的面团。
如果发现面团太粘，可以适量加一些面粉，如果太硬，可以加一些水。
揉面的过程需要一些耐心，一般揉面时间为15-20分钟。
当面团揉好后，可以在面团上撒一些面粉，然后盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30-60分钟。
待面团发酵到两倍大小时，可以取出，揉搓成长条状。
接下来，将揉好的面团切成小剂子，每个剂子约为15-20克左右。
然后将每个小剂子擀成薄皮，在皮上抹上少许油，然后包入馅料。
包好的包子可以放在蒸锅里，蒸10-15分钟即可。
这样，一个美味的包子就完成了。
自制包子口感鲜软，香味扑鼻，比起外面卖的更加健康美味。
希望大家都能尝试一下做包子，享受自己的烹饪乐趣。
祝大家做包子成功，味道美味！。
老酵面馒头包子蒸出来不细腻光亮？这样做可以光亮细腻且蓬松松软
老酵面馒头包子蒸出来不细腻光亮？这样做可以光亮细腻且蓬松松软包子馒头蒸熟后外表不细腻光亮，在不少人看来是酵母老面的问题？是酵发环境温度的问题？是面与水配比问题？其实在都正常的情况下还会出现蒸熟后外表不细腻光亮的问题，这就要我们来检验是不是技术问题-揉面，揉面的目的是要水和面充分结合产生筋力来撸住气体，那么怎样揉面才能达到光滑细腻的面团呢？外表光亮细腻的馒头包子应该怎样揉面呢？如果是手工揉面，应按要求配比好面粉与水的用量，而后把面和水搅拌均匀，用肉眼看没干面粉为止，此时才能和成团，这时只能产生一部分筋力，稍醒后，揉面用手掌拉压带推，揉长时再从一头折起来再揉，面团没弹性时再醒一会，如此反复多次才能达到产生足够的筋力。
错误的做法是四周翻复折叠需要克服。
如果是揉面机或有揉面功能的压面机，面团和好后，再放压面机中反复压揉十五六次才能达到所所要求。
那么为什么要这样做呢。
揉面的目是什么？揉面是为了让面粉产生筋力成顺延的网状组织，这个网状组织以筋力为骨架淀粉相似海棉填充其中，形成一个环闭的气囊而而包裹住老酵面或酵母菌繁殖而产生的气体，这个状态就是发面。
揉面的目的就是使面粉与水结合均匀而产生筋力，筋力形成过程以及它在包子馒头制作中所起的作用，就是面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构，而面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋，揉面的越久，面筋形成越多，直致全部形成，而面筋是撸住菌种繁殖产生的二氧化碳，来填充筋力淀粉间空隙，经过蒸制后，筋力凝固形成支架，从而支撑起包子馒头蓬松。
从上我们可以看出筋力的多少决定了包子馒头是否细腻光滑，而面筋少则组织粗糙气孔大，这是不可取的，筋力多，包子馒头细腻光亮而且气孔很小且均匀口感很好。
知道了揉面的目的就应该把面团揉的光滑细腻，那么面团光滑细腻的标准是什么呢。
老酵面面粉和水拌匀光滑细腻的面团发酵好的光滑细腻的面团面团光滑细腻的标准是什么？从外表看相当光亮细腻，切开后戴上放大镜看很均匀的微孔，用肉眼看内部紧实没一点气泡空隙。
你蒸的包子太干太硬？
你蒸的包子太干太硬？你蒸的包子太干太硬？学会这8招让你做出白白胖胖的包子清晨，按掉床头的闹钟。
挣扎一小会，迷迷糊糊的起床。
换上昨天刚刚收回来的衣服，伴随着衣服上阳光的味道，洗脸刷牙迎接一天的到来。
在街角的包子铺里，买上一个鲜肉馅，一个白菜馅的包子。
热乎乎的包子，让这座城市也变得温暖。
后来，你或许搬家，或许跳槽等等原因，再也吃不到那家的包子了。
夜深了，味蕾在召唤你。
于是洗手和面，开火蒸包子。
但是在一顿忙活下，发现自己做的包子居然硬邦邦的。
一点也不柔软蓬松，而且冷了之后更加硬了。
那些包子铺和饭店的师傅，他们又是如何做出大大的，又很柔软蓬松的馒头呢？这就不得不说一下里面的一些小诀窍了。
而且一般来说，至少有80%的人不知道这些方法，今天全都告诉你们。
一、温水发酵或许很多人都没有特别注意这一个问题，使用了了冷水或者是滚烫的水来溶解酵母。
这样做的结果是，冷水中酵母没有充分的溶解，而在热水中，酵母又因为高温失去了活性。
所以最好是使用温水发酵，水的温度和手温差不多就可以了。
把酵母放入温水中，大约浸泡5分钟使其溶解即可。
二、加白糖要是说上一个技巧很普通，那么这个技巧我想应该没有几个人是知道的了。
在融化混合均匀的酵母水中加入与酵母粉的量大致一样的白糖，搅拌均匀。
白糖可以快速的激活酵母的活性，缩短发酵时间。
这样一来，面团发酵的速度就快了很多。
三、选择面粉现在你走进超市，会发现面粉有很多分类。
各式各样的面粉适合做的食物也是不一样的。
要想做出好吃的包子，那么最好选择中筋面粉。
这种面粉的蛋白质含量较大。
在选择的时候，注意看面粉包装上的营养成分。
一般来说，蛋白质含量在11%以上的就可以了。
这种面粉做出来的包子一般比较白，因为中筋面粉是用麦芯部分磨制而成的，白白胖胖的包子看起来也会更加有食欲。
四、面团软硬这就非常重要，但还是很多人特别是新手摸不清楚这里面的规律。
要么就是面团太软要么就是面团太硬了，加面粉加水的弄到后面面团越来越大还是搞不定。
小笼包子的做法及配方有哪些-
小笼包子的做法及配方有哪些?关于《小笼包子的做法及配方有哪些? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
灌汤包是小笼包的一种，类型十分多，但大部分以饺子馅的主导，饺子皮也很绵软，轻轻地的咬上一口满口的小笼包汁，很是一种享有，因而遭受了众多人喜爱。
灌汤包的做法并不繁杂，自己在家就可以实际操作，先用发醇分合好面以后醒着，刚开始提前准备馄饨馅，调味品一定要足，要不然口味会低一些。
一、小笼包子的作法1.小麦面粉放盆里添加酵母菌，发孝粉，糖翻拌2.用溫水与生面糊盖上保鲜袋当然发醇一夜3.在提前准备牛肉馅，葱，姜剁碎4.随后添加盐，生抽，芝麻油葱，姜翻拌放一边预留5.提前准备食用碱面，用少量溫凝固开6.第二天面醒好，加小量食用碱只用老面凹坑里就可以了，中合强酸强碱和匀7.添加小量干小麦面粉揉结团8.抓出25克上下重庆小面挤9.擀成包包入适当牛肉馅10.捏褶裹成灌汤包11.全部包完放进蒸蒸屉上，锅里放冷水文火沸腾，改火灾蒸12分鐘就可以吃完。
二、牛肉的营养使用价值及作用1、增长肌肉它对增长肌肉、提高能量非常合理。
在开展训炼的头几秒里，肌氨酸是肌肉然料之源，它能够合理补充三磷酸腺苷，进而使训炼能坚持不懈得更久。
在其中肉毒碱关键用以适用人体脂肪的基础代谢，造成支链氨基酸，是对健美先生增长肌肉起关键功效的一种碳水化合物。
2、增加免疫力可帮你提高免疫力，推动蛋白的基础代谢和生成，进而有利于焦虑不安训炼后人体的修复。
3、推动康复治疗能提升机体抗病性工作能力，对成长发育及术后、病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面物别适合。
4、补铁补血铁是造血功能所必不可少的原素，而牛羊肉中含有很多的铁，多服用牛羊肉有利于缺铁性贫血的治疗。
5、延缓衰老牛羊肉中带有的锌是一种有利于生成蛋白、能推动肌肉生长的抗氧剂，对防衰抗癌具备重大意义;牛羊肉中带有的钾对心脑血管系统、泌尿生殖系统拥有预防疾病功效;带有的镁则可提升甘精胰岛素合成代谢的高效率，有利于糖尿病的医治。
老面小笼包的发面配方
老面小笼包的发面配方
老面小笼包发面配方：
面粉350克，温水150毫升，细砂糖10克，淀粉5克，油4克，
自发酵母粉7克。
1、将面粉放入搅拌碗中，添加自发酵母粉，加水搅拌成光滑面团，再放入细砂糖、淀粉、油，搅拌至面团柔软；
2、将面团放在案板上揉成光滑，放回搅拌碗中盖上湿布并保温发
酵1小时；
3、发酵至原来的2倍大小，轻轻将空气排出，将面团放在案板上
用擀面杖擀开，均匀抹油；
4、切片搓圆，取少许馅料放入，搓成小圆球，压扁，用筷子中间
捏起，卷成馒头状；
5、分别放入笼垫中，再放入汽锅发酵25-30分钟，关火观察膨胀
情况，笼摇一下有余气蒸发后待凉即可。
在家制作包子的基本入门解说
在家制作包子的基本入门解说做包子所需要的基本材料为：1. 面粉，而面粉有分为高筋面，中筋面粉（又称为普通面粉）及低筋面粉3种，筋度越低的面粉，做出来的包子皮越松软。
反之，高筋度的面粉做出来的成品韧性比较大，比较有嚼劲。
除此之外，市场上还有一种做包子特用的包子粉，筋度地，粉特白及加入了一些做包子用的蓬松剂，蒸出来的包子特别松软，色白及大。
2. 澄粉，即為小麥淀粉，為不含蛋白質的面粉，所以没有筋度，被加入制作包子的面粉中以降低粉的筋度，进而使成品更加松软。
3. 玉米淀粉，由玉米提炼出的淀粉，與澄粉相同的作用。
在难以取得澄粉的情况下用来取代。
4. 盐Salt主要具有調和甜味或提味作用，一般使用精製細盐，製作面团時加入少量盐，還具有增加面粉彈性的作用。
5. 細砂糖，為包子製作不可缺少的主原料之一，除了增加甜味，还能柔軟成品组织。
6. 双效发粉/双效泡打粉，是一種由小苏打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，由溶於水即開始產生二氧化碳，然后再蒸制时遇高温再产生大量气体，取得松化包子皮的作用。
普通发粉一开始遇水就開始產生二氧化碳，等到上笼蒸时就没有产生气体的作用了，所以效果没有这么好。
7. 乾酵母＆新鮮酵母，酵母為一種單細胞植物，加入面团中發酵可產生氣體体使面团体積膨脹，並產生特殊風味。
使用時新鮮酵母用量為酵母粉的二倍，應密封置於冰箱冷藏保存。
8. 碳酸氢铵，俗称臭粉，也是制作特别松软包子皮时所使用的膨松剂之一，使用量极为微少。
9. 白油，俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，用白油能是包子皮更为洁白。
在无法取得白油的情况下，可以用猪油或玉米油或大豆提炼的沙拉油取代。
2。
包子皮面团的制作方法：基本上包子皮的制作方法有两种：1。
直接发酵法，最容易也最省时间的方法，只是包子皮的风味会贫乏一些，但是如果馅做的好，也是一样美味可口。
请参考：简简单单在家做包子。
2。
老面发酵法，这方法比较费劲，因为老面发酵时间是以天计算，所以面团会发酸，需要兑碱，很麻烦。
老面包子的做法和配方
老面包子的做法和配方
首先，我们需要准备以下材料和工具：
- 面粉500克
- 酵母10克
- 水250毫升
- 细砂糖适量
- 食用油适量
- 香葱末适量
- 生姜末适量
- 盐适量
- 老面包子的做法
1. 将面粉倒入一个大碗中。
在碗的一侧洞洞里加入酵母，撒上适量的砂糖。
然后加入适量的水，搅拌均匀。
2. 搅拌至面糊状后，覆盖在盖子上放置30分钟，让面糊发酵。
发酵后，面糊会变得蓬松。
3. 取出面糊，加入适量的食用油和盐。
再次揉搓面团，直到面团变得细腻有弹性。
4. 将面团分割成小块，每块约30克左右。
将每块面团用手掌
按扁，放入香葱末和生姜末。
然后将面团包裹起来，揉成球状。
5. 取出蒸锅，加入适量的水并加热至水开。
将面团球放入蒸锅中蒸10-15分钟，直到面团变得蓬松且熟透。
6. 关火后，取出面包子，放凉一会儿即可食用。
这就是制作老面包子的简单步骤和配方。
通过添加香葱和生姜，可以使包子更具口味。
您可以根据个人喜好更改馅料，例如加入肉馅或蔬菜等。
希望您能成功制作出美味的老面包子！。
老面速冻包子技术配方
老面速冻包子技术配方
质量把握：冷冻包子技术配方
（一）原料：
1、面粉：500克；
2、细砂糖：100克；
3、抽：少许；
4、葱花：适量；
5、芝麻：适量；
6、韭菜：适量；
7、猪油：30克；
8、盐：3克；
9、料酒：少许。
（二）配件：
1、温水：280-300克；
2、食用油：适量；
3、酵母粉：10克
（三）制作：
1、将面粉、抽、细砂糖、盐放入容器中混合；
2、将温水慢慢灌入面糊，搅拌均匀，结成稠状发面团；
3、加入盐、料酒、韭菜、青葱、芝麻、猪油搅拌均匀，形成馅料；
4、用发皱法将面团分成若干小团，每个小团抬杖擀成薄皮，备用；
5、将面皮放入擀好的薄皮中，对折，完成包子；
6、将包好的包子放入冷冻机中，冷冻2-3小时，冷冻包子即可用了；
7、将冷冻包子放入油锅中，加入适量的食用油，中小火，2-3分钟翻面即可出锅。
（四）技巧：
1、由于冷冻技术中没有使用发酵剂，所以保证面粉等原料质量十分重要，面粉品种、碾磨细度均应恰当；
2、搅拌发面时，水量非常重要，要做到料稠；
3、在添加酵母粉时，往往只需添加少量的酵母粉，这能使发面速度变慢，使手感变硬，从而使包子变得更加软烂；
4、擀皮时，要用力擀掉多余汁水，这样可使包子肉里肉外口感一致；
5、要使包子变得更软烂，可在擀皮时用点猪油，以增加口感；
6、冷冻包子完成后，可以放入冷藏库，存放一段时间，也可以食用，方便快捷。
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5、然后准备蒸笼。蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了。
6、取出来的面团的硬度是怎么样呢？用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团，蒸的时候，才会发得大。口感上更松软。（老面包子做法配方）
7、取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。取其中一个，摊圆。包入馅料。
很多人都用发酵粉，但是味道最好的还是用老面发面，老面包子做法配方是什么呢？很多人用老面发面总是掌握不好火候程度，这样会影响蒸出来的包子的效果，这需要严格把控发面的程度以及碱的用量，馅料的制作也有一个比例的控制，以下我们来详细的了解一下。
老面包子做法配方--方法/步骤
4、在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。
8、包好的包子。然后一个一个的放在蒸笼上。放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼蒸拉。第一笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右。下面的时间可以稍短一点了。
1、首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
2、发好的老面，这时，再加入水和面粉和成稍硬的面团。
3、然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。（老面包子做法配方）