各类餐饮服务场所布局要求+划分标准
《饮食建筑设计标准》
《饮食建筑设计标准》饮食建筑设计标准是指在建筑设计过程中，针对餐厅、食堂、咖啡厅等饮食场所，制定了特定的建筑设计标准。
这些标准旨在为饮食场所提供合理、舒适、卫生的环境，以满足人们对餐饮场所的需求。
一、空间规划1.饮食场所的空间布局应充分考虑到人员流动、餐饮设备摆放以及顾客用餐等因素。
2.餐桌与座椅的布置应合理，保证顾客之间的舒适度和隐私。
3.厨房、洗碗区和进货区的空间设置应满足作业的流程和设备的摆放要求。
二、照明设计1.饮食场所应有良好的自然光照射，同时要设计合适的照明设备，以确保室内光线的充足度。
2.照明设备应符合节能要求，尽量选择符合环保要求的LED灯或节能灯。
三、通风与排气设计1.饮食场所应设置合理的通风系统，保证空气流通，减少油烟和异味对室内空气的污染。
2.厨房应设置有效的排气设备，将油烟和异味排到室外，保持厨房环境的清洁和舒适。
四、卫生设施1.厨房和餐厅应设置合理的洗手间和卫生间，满足顾客和员工的需求，方便保持卫生。
2.洗手台、马桶等卫生设施应符合卫生标准，经常保持清洁，并配备充足的清洁用品。
五、供暖与空调设计1.饮食场所应有制冷与供暖设备，保证室内温度的适宜，同时要考虑节能和环保要求。
2.厨房的制冷设备和储藏设施要设置在相对独立的区域，并保持常温。
六、安全设施1.饮食场所应设置灭火器、烟雾报警器和紧急出口标识等安全设施，以应对突发情况。
2.厨房应设置专业的火灾报警系统，减少火灾发生的风险并及时发现。
七、防火阻燃设计1.饮食场所的墙壁、天花板和地面应使用防火材料，减少火灾蔓延的风险。
2.厨房和餐厅中的燃气设备和电气设备要定期维护和检测，确保使用安全。
八、无障碍设计1.饮食场所应考虑到残疾人和行动不便人士的需求，设置无障碍通道和卫生设施。
2.餐桌和座位高度可以根据需要进行调整，以便于不同身高和行动不便人士的使用。
综上所述，《饮食建筑设计标准》旨在为饮食场所提供舒适、安全、卫生的环境，以满足人们对餐饮场所的需求。
餐饮空间设计要求
餐饮空间设计要求餐饮空间设计是指为餐厅、酒吧、咖啡厅等餐饮场所进行室内装修和布局设计的过程。
一个好的餐饮空间设计不仅能够提高顾客的用餐体验，还能够提升餐厅的品牌形象，增加顾客的满意度和忠诚度。
以下是一些常见的餐饮空间设计要求。
1. 功能性布局：餐厅的布局应合理，能够充分利用空间，确保各个区域的功能得到充分发挥。
例如，前厅应设有接待台、候位区等功能区域；餐区应根据顾客的用餐需求划分为不同的区域，如包间、大厅、露天区等；厨房和洗碗区应与餐区相互配合，确保顾客的用餐需求能够得到及时满足。
2. 美观舒适：餐饮空间设计应注重美观和舒适度。
颜色搭配应协调，能够营造出温馨舒适的用餐氛围。
座椅的选择应考虑到顾客的舒适度和人体工学原理，同时也要与整体风格相匹配。
灯光的设计应兼顾实用性和装饰性，能够烘托出餐厅的氛围。
3. 卫生安全：餐饮空间设计应考虑到卫生安全的要求。
墙面和地面的材料选择应耐脏、易清洁；餐桌、椅子等家具要容易清洁和消毒；厨房的布局应符合卫生要求，设备和操作区域应分开，确保食品安全。
4. 合理的服务流程：餐饮空间设计应考虑到服务流程的合理性。
例如，前厅和餐区的布局应能够顺畅地引导顾客到达座位；服务员工作区和顾客用餐区域应合理划分，方便服务员提供高效的服务；收银台的位置应方便顾客结账，不影响其他区域的通行。
5. 音响与空调设计：餐饮空间设计中音响和空调的安装和布局也是很重要的。
音响系统应能够提供舒适的音乐背景，但又不能太吵闹影响用餐。
空调系统应能够保持室内的温度和湿度适宜，确保顾客的用餐体验。
6. 绿色环保：现在越来越多的餐厅开始注重环保，餐饮空间设计也应考虑到环保的要求。
例如，使用环保材料进行装修；合理利用自然光和通风，减少对能源的依赖；设置垃圾分类和回收设施，减少对环境的污染。
7. 品牌形象：餐饮空间设计应能够体现餐厅的品牌形象和特色。
例如，通过色彩搭配、装饰物品等方式来展示餐厅的主题和风格；在设计中融入品牌元素，增加品牌的识别度。
中型餐饮面积划分标准(一)
中型餐饮面积划分标准(一)中型餐饮面积划分标准引言随着餐饮行业的快速发展，餐厅的面积划分标准变得越来越重要。
合理的面积划分可以提供更好的用餐环境，满足消费者的需求，并有助于提高经营效益。
在这篇文章中，我们将探讨中型餐饮面积划分的标准。
1. 场地选择•良好的交通位置：选择地理位置优越的地方，便于顾客的到达和离开。
•充足的停车位：考虑到顾客的停车需求，选择具备足够停车位的场地。
•周围环境：尽量选择人流量大、商业氛围浓厚的地段。
2. 餐厅区域划分•前厅接待区：用于顾客的等候、接待和信息咨询等，通常需要设置座位和柜台。
•大厅用餐区：主要用于供应正餐和提供充足的座位给顾客，需根据需求确定座位数量。
•小包房：为了满足一些顾客的私密用餐需求，可以设置一些小包房，通常一个包房可容纳4-8人。
•酒吧区：如果餐厅提供酒水服务，可以设置一个专门的酒吧区，提供吧台和高脚椅等设施。
•厨房：餐饮服务需要一个卫生、规范的厨房，根据经营类型确定厨房的面积和设备配置。
3. 路径和通道设计•维持良好的通行秩序：设立合理的路径和通道，避免拥堵和碰撞事件的发生。
•保证服务效率：厨房和用餐区域间的路径应该设计合理，以减少工作人员的运输距离和时间。
•满足紧急疏散需求：设置足够的安全出口，并确保通道畅通，以便在紧急情况下进行疏散。
4. 桌椅布局•合理使用空间：根据餐厅的面积，选择适合的桌椅尺寸，保持合理的桌椅布局，使得用餐区域充分利用。
•考虑顾客的舒适度：桌椅之间应保持适当的间距，以确保顾客的私密性和舒适度。
•餐厅风格的呼应：桌椅的款式和材质应与餐厅的整体设计风格相呼应，形成统一的整体感。
结论中型餐饮面积的划分标准包括场地选择、餐厅区域划分、路径和通道设计以及桌椅布局等方面。
合理的面积划分可以为顾客提供更好的用餐体验，同时也有助于提高餐厅的经营效益。
餐饮行业的发展和消费者需求的改变，可能会对中型餐饮面积划分标准带来一定的调整和变化，因此，餐厅经营者需要密切关注市场动态，并根据实际情况进行相应的调整和优化。
餐饮服务经营者和单位食堂场所布局要求
附件5餐饮服务经营者和单位食堂场所布局要求普通餐饮经营场所使用面积(㎡)食品处理区占经营场所使用面积的比例专间面积（面积≥食品处理区面积的10%）食品处理区为独立隔断的场所冷食类裱花蛋糕生食类其他专间≤30㎡（含30㎡）≥1/5（且食品处理区面积不小于6㎡）≥4㎡≥4㎡≥4㎡//30～150㎡（不含30㎡，含150㎡）150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)≥1/5500～1500㎡(不含500㎡，含1500㎡)≥1/6≥8㎡≥4㎡粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒1500～3000㎡(不含1500㎡，含3000㎡)≥1/7≥10㎡＞3000㎡≥1/8≥15㎡粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁单位食堂//≥4㎡≥4㎡≥4㎡/ /集体用餐配送单位食品处理区面积原则上≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%。
/ / / / /粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放中央厨房食品处理区面积原则上≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%；冷却及包装间≥食品处理区面积的10%。
/ / / /冷却及包装专间≥15㎡粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放【此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，本文档可自行编辑和修改内容，感谢您的支持！】。
1、浙江省餐饮服务提供者场所布局要求
附件1 浙江省餐饮服务提供者场所布局要求1、各市级食品药品监管部门可对餐饮服务提供者的场所布局，结合本地情况进行调整，报省食品药品监督管理局备案。
2、利用食品生产者、中央厨房等配送的半成品或成品以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。
财务部工作总结、分析及计划报告范文[财务部工作总结、分析及计划报告范文]务部工作总结、分析及计划报告范文2009-12-10 10：25读者上传【大中小】【打印】【我要纠错】在上级财务部门的业务指导下，以年初支公司提出的工作思路为指导，以提高企业效益为核心，以增强企业综合竞争力为目标，以成本治理和资金治理为重点，全面落实预算治理，强基础，抓规范，实现了全年业务制度规范化，经营治理科学化，企业效益最大化，有力地推动了支公司财务治理水平的进一步提高，充分发挥了财务治理在企业治理中的核心作用，财务部工作总结、分析及计划报告范文。
现将2009年公司财务工作总结如下：一、主要指标完成情况1、固定费用：1-9月份累计完成##.5xxxx，完成进度计划的117.2xxxx，同比增长27.4xxxx，增加支出2312627.8 xxxx。
2、三项费用：1-9月份累计完成##.5xxxx，完成进度计划的136.3xxxx，同比降低10.5xxxx，减少支出171939.2 xxxx。
3、内部利润：1-9月份完成-##.1xxxx元，较计划进度-828.4xxxx元增亏252.7xxxx元。
二、以资金治理为契机，不断增强全员的预算治理意识近年来，随着企业精细化治理水平的不断强化，对财务治理也提出了更高的要求。
我们以此为契机，根据财务治理的特点以及财务治理的需要，及时出台了支公司《固定费用治理办法》、《资金预算治理办法》等一系列相关制度，从而使每项工作有计划、有落实、有监督、有考核。
在费用控制方面，一是采取定额包干的方式，将手机费、电话费、班站所办公费、车辆油料费、维修费、线路巡视费等定额控制，节约归已、超支自负，培养了职工的节约意识。
餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范北京标准2021版
且明确分区)
a 食品处理区的面积不包含库房和专间的面积。
5.3 单位食堂餐饮服务场所使用面积应符合表 2 的要求。 表2 单位食堂餐饮服务场所使用面积要求
单位食 堂
食品处理区使用面积
专间面积
供餐人数小于 100 人
供餐人数大于 100 人
冷食 间
冷加工 糕点间
生食 间
食品处理区使用面积不小于 30 ㎡
6.4.3 餐饮用具清洁消毒区
6.4.3.1 应设立收集、清洁消毒等区域。 6.4.3.2 应配备与处理能力相匹配的清洁、消毒设备设施，设备设施应按照清洁消毒流程顺序设置。 清洁、消毒设备设施应正常运转并专用，大小和数量能满足需要。 6.4.3.3 接触直接入口食品的餐饮用具清洁消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开设 置。 6.4.3.4 餐饮用具清洁消毒区采用化学消毒的，应分别设置用于清洗、消毒、冲洗的专用水池。水池 容量应能满足将待清洁的餐饮用具完全浸没在水池中，采用热力等物理消毒方式的，可适当调整水池数 量。 6.4.3.5 采用洗碗机等自动清洗设备的，应根据就餐座位数量选择与其在洗涤功率上相匹配的设备及 相关配套设施，并保证系统可正常运行，可根据需要在设备前部加装水池及冲洗设施。
6.3.2 采光照明设施
6.3.2.1 应有充足的自然采光或人工照明，工作面的光照强度不应低于 220 lux，其他场所的光照强 度不宜低于 110 lux。光源应不改变食品的天然颜色。 6.3.2.2 安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护装置。 6.3.2.3 冷冻库、冷藏库应使用防爆灯。
6.3.3 通风排烟设施
500～1500 (不含 500，含 1500)
≥1/4（且食品处 理区面积不小于 6
餐饮服务提供者场所布局要求及消毒方法
附件1:餐饮服务提供者场所布局要求注: 1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。
2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。
附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1.煮沸、蒸汽消毒保持100 °C, 10分钟以上。
2.红外线消毒一般控制温度120 C以上，保持10分钟以上。
3.洗碗机消毒一般控制水温85 C,冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1 .使用浓度应含有效氯250mg/L （又称250ppm ）以上，餐用具全部浸泡入液体中5 分钟以上。
2.化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法1.消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
附件3 :推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4 :餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2.食品贮存不当。
如熟制高风险食品被长时间存放在10 C至60 C之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
的各类餐饮业场所布局要求
的各类餐饮业场所布局要求餐饮业是指提供各种食品和饮料的行业，主要包括餐馆、快餐店、咖啡馆、茶楼、酒吧、夜店等不同类型的场所。
在开设这些餐饮业场所时，布局是非常重要的，它直接关系到顾客的用餐体验和经营效益。
下面将介绍几种常见的餐饮业场所的布局要求。
1.餐馆：餐馆是指提供正餐或特色菜品的场所，通常采用传统的餐桌椅组合布局。
主要要求如下：-餐厅面积要足够，能够容纳到预计的顾客数量。
-餐桌之间的间距要合理，以便顾客有足够的私人空间。
-厨房和服务区域要独立，以保持餐馆有序。
-美化布局，如选择合适的照明、装饰等，让顾客有舒适感。
2.快餐店：快餐店主要以提供快速、便捷的用餐服务为主，通常采用自助或点餐方式。
主要要求如下：-店面面积要合理，不宜过大或过小。
-根据顾客流量和用餐方式，设置合适的用餐区域和等候区域。
-不同食物区域要有明显的标识，便于顾客选择。
-收银台要设在合适的位置，方便顾客取餐和支付。
3.咖啡馆：咖啡馆是提供各种咖啡和小吃的场所，注重舒适和休闲感。
主要要求如下：-店内要有合适的座位和桌子布局，可以适应不同人数的顾客。
-咖啡吧台要设置在显眼且方便操作的位置。
-店内可以增设一些舒适的沙发和躺椅，供顾客休闲放松。
-店内可以设置一些书籍、杂志等阅读和娱乐的设施。
4.茶楼：茶楼是提供茶饮和小吃的场所，注重雅致和文化氛围。
主要要求如下：-茶楼要有独立的茶区和用餐区，以满足不同顾客的需求。
-用餐区要布置符合传统文化和茶文化的风格，如可以配备一些壁画、字画等装饰。
-茶具等器具要摆放整齐，干净卫生。
-茶席要设置在比较私密的地方，以保护顾客的隐私。
5.酒吧和夜店：酒吧和夜店是以提供饮品和娱乐为主的场所，主要要求如下：-酒吧和夜店的布局要根据不同功能区域进行设置，如DJ台、舞池、休息区等。
-音响设备要设置在适当的位置，以保证音效和舒适度。
-酒水柜台要设置在便于顾客点酒的位置，同时要考虑到酒品的存放和展示。
综上所述，不同类型的餐饮业场所有不同的布局要求，但都需要注重顾客的用餐体验和经营效益。
餐饮服务提供者场所布局要求
附件1：餐饮服务提供者场所布局要求注：1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。
2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。
附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。
如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
餐饮服务提供者场所布局要求
餐饮服务提供者场所布局要求食品伙伴网整理，仅供参考附件1：餐饮服务提供者场所布局要求加工经营场所面积(㎡)或人数食品处理区与就餐场所面积之比（推荐）切配烹饪场所面积凉菜间面积食品处理区为独立隔间的场所餐馆≤150㎡≥1∶2、0 ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% 加工烹饪、餐用具清洗消毒150～500㎡ (不含150㎡，含500㎡) ≥1∶2、2 ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10%，且≥5㎡加工、烹饪、餐用具清洗消毒500～3000㎡ (不含500㎡，含3000㎡)≥1∶2、5 ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放＞3000㎡≥1∶3、0 ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放快餐店/ / ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10%，且≥5㎡加工、备餐小吃店饮品店/ / ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% 加工、备餐食堂供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂/ ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% 备餐、其他参照餐馆相应要求设置供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂/ ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10%，且≥5㎡备餐、其他参照餐馆相应要求设置供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂/ ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% 备餐、其他参照餐馆相应要求设置建筑工地食堂布局要求和标准由各省级食品药品监管部门制定 / 集体用餐配送单位食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于200㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶2、5；200～400㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶2、5；400～800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶4；800～1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶6；面积大于1500㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。
浙江省餐饮服务提供者场所布局要求
加工、烹饪、餐用具清洗消毒
大型餐饮
≥1:2.5
生食间≥10㎡
粗பைடு நூலகம்工、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放
特大型餐饮
≥1:3.0
生食间≥20㎡
粗(初)加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放
单位 食堂
供餐人数50人以下的机关企事业单位食堂、其他食堂
食品处理区面积﹥20㎡
/
备餐、其他参照餐馆相应要求设置
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放
中央 厨房
加工操作和贮存场所原则上≥300㎡；清洗消毒区≥食品处理区面积10%。切配烹饪场所≥食品处理区面积15%，专间≥10㎡。
粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、/清洁工具存放
浙江省餐饮服务提供者场所布局要求
餐饮服务
经营类别、供餐人数
食品处理区与经营场所面积之比（推荐）
切配烹饪场所面积占食品处理区面积%（推荐）
专间面积
食品处理区为独立隔间/隔断的场所
小微餐饮
≥1:2.0
食品处理区面积≥6㎡
/
≥食品处理区面积10%
≥5㎡
/
小型餐饮
≥1:2.0
≥50%
,≥5㎡,
生食间≥5㎡
烹饪
1、各市级食品药品监管部门可对餐饮服务提供者的场所布局，结合本地情况进行调整，报省食品药品监督管理局备案。2、利用食品生产者、中央厨房等配送的半成品或成品以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。
供餐人数300人以下的学校、托幼机构食堂，供餐人数50～500人的机关企事业单位食堂、其他食堂。
各类餐饮服务场所布局要求+划分标准
以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位
根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但 不提供就餐场所的单位
通过集中规模采购、集约生产的方式，将菜品（半成 品或成品）用冷藏车统一配送至各餐饮服务店的食品
加工单位
建筑工地食堂5ຫໍສະໝຸດ 集体用餐配送单位6
中央厨房
S＞3000 500＜S≤3000
N＞1000 250＜N≤1000
150＜S≤500
75＜N≤250
以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务 为主要加工供应形式的单位
S≤150
N≤75
复合餐饮服务“即时制作、即时消费”的基本特征、 尚未取得餐饮服务许可证的小型餐饮费服务提供者
餐饮服务单位划分标准
特大型餐馆
大型餐馆 1
供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂
供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
中型餐馆
快餐店 2
供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂
供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂
小型餐馆
小吃店 3
饮品店
供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂
4
餐饮服务经营者、单位食堂场所布局要求
餐饮服务经营者、单位食堂场所布局要求
注：1.核查时应首先满足上表“不含库房和专间的食品处理区占经营场所使用面积比例”要求，设各类专间的应增加相应面积。
2.由食品生产者、中央厨房等配送半成品或成品，制售食品仅需简单处理过程（如拆封、摆盘、调制调味等）的餐饮服务经营者、
单位食堂，食品处理区与经营场所布局要求在上表基础上可适当调整；全部使用半成品加工及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务经
营者、单位食堂，食品处理区与经营场所使用面积比例在上表基础上可适当减少。
餐饮服务经营者 单位食堂场所布局要求
餐饮服务经营者、单位食堂场所布局要求
注：1.核查时应首先满足上表“不含库房和专间的食品处理区占经营场所使用面积比例”要求，设各类专间的应增加相应面积。
2.由食品生产者、中央厨房等配送半成品或成品，制售食品仅需简单处理过程（如
拆封、摆盘、调制调味等）的餐饮服务经营者、
单位食堂，食品处理区与经营场所布局要求在上表基础上可适当调整；全部使用半成品加工及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务经
营者、单位食堂，食品处理区与经营场所使用面积比例在上表基础上可适当减少。
餐饮服务提供者场所布局要求
中央
厨房
加工操作和贮存场所面积原则上不小于300㎡；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。
≥食品处理区面积15%
≥10㎡
粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放
注：1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，
结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。
2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。
供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%，
且≥5㎡
备餐、其他参照餐馆相应要求设置
供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%
备餐、其他参照餐馆相应要求设置
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放
快
餐
店
/
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%，
且≥5㎡
加工、备餐
小吃店饮品店
/
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%
加工、备餐
食堂
供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂
/
≥食品处理区
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
特大型餐馆 1 大型餐馆 供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂 中型餐馆 2 快餐店 供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂 供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂 小型餐馆 3 小吃店 饮品店 供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂 4 5 6 建筑工地食堂 集体用餐配送单位 中央厨房
根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但 不提供就餐场所的单位 通过集中规模采购、集约生产的方式，将菜品（半成 品或成品）用冷藏车统一配送至各餐饮服务店的食品 加工单位
S＞3000 500＜S≤3000
N＞1000 250＜N≤1000
150＜S≤500
75＜N≤250
以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务 为主要加工供应形式的单位
S≤50
N≤75
复合餐饮服务“即时制作、即时消费”的基本特征、 尚未取得餐饮服务许可证的小型餐饮费服务提供者 以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位