(餐饮管理)推荐的各类餐饮业场所布局要求
餐饮业务的店铺布局与陈设
后厨布局应符合食品安全和卫生标准，确保食材新鲜、清洁，降低食品安全风险。
安全卫生
照明调节
照明设计应考虑自然光与人工光的结合，调节出舒适的光环境，同时满足不同区域的需求。
通风良好
店铺内应保持通风良好，确保空气流通，降低异味和潮气的产生。
节能环保
照明和通风设计应采用节能环保的设备和材料，降低能源消耗和环境污染。
餐饮业务的店铺布局与陈设
汇报人：可编辑
2024-01-06
餐饮店铺布局概述餐饮店铺布局设计餐饮店铺陈设技巧餐饮店铺布局与陈设的实例分析餐饮店铺布局与陈设的未来趋势
contents
目录
01
餐饮店铺布局概述
餐饮店铺的布局是指店内各功能区域的空间规划与设置，包括厨房、用餐区、服务台等区域的位置能源消耗，减少碳排放。
节能设备
建立垃圾分类制度，对可回收物进行回收再利用，实现资源循环利用。
垃圾分类与回收
THANKSFOR
感谢您的观看
WATCHING
布局定义
合理的布局有助于提高餐饮店铺的运营效率、顾客满意度和品牌形象，进而提升盈利能力。
重要性
布局应遵循功能性、舒适性、美观性和经济性原则，确保各区域功能明确、空间利用合理、顾客体验舒适。
提高顾客满意度、优化员工工作流程、提升餐饮产品品质和品牌形象。
目标
原则
直线式布局：将店内空间划分为前厅、用餐区和厨房区域，各区域呈直线排列。这种布局简单明了，便于顾客和服务员识别，适合小型和中型餐饮店铺。
绿植
利用绿植进行空间分隔和装饰，能够增加室内氧气含量和舒适度，同时有助于营造自然氛围。
艺术品
选择与餐饮品牌和装饰风格相匹配的艺术品进行布置，能够增加空间的文化内涵和艺术感。
餐饮服务经营者和单位食堂场所布局要求
餐饮服务经营者和单位食堂场所布局要求附件5餐饮服务经营者和单位食堂场所布局要求普通餐饮经营场所使用面积(㎡)食品处理区占经营场所使用面积的比例专间面积（面积≥食品处理区面积的10%）食品处理区为独立隔断的场所冷食类裱花蛋糕生食类其他专间≤30㎡（含30㎡）≥1/5（且食品处理区面积不小于6㎡）≥4㎡≥4㎡≥4㎡//30～150㎡（不含30㎡，含150㎡）150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)≥1/5500～1500㎡(不含500㎡，含1500㎡)≥1/6≥8㎡≥4㎡粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒1500～3000㎡(不含1500㎡，含3000㎡)≥1/7≥10㎡＞3000㎡≥1/8≥15㎡粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁单位食堂//≥4㎡≥4㎡≥4㎡/ /集体用餐配送单位食品处理区面积原则上≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%。
/ / / / /粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放中央厨房食品处理区面积原则上≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%；冷却及包装间≥食品处理区面积的10%。
/ / / /冷却及包装专间≥15㎡粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放【此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，本文档可自行编辑和修改内容，感谢您的支持！】。
餐饮主管的餐厅布局与空间设计要点
餐饮主管的餐厅布局与空间设计要点在餐饮行业，餐厅的布局和空间设计是至关重要的，它直接影响到顾客的用餐体验、整体就餐氛围以及工作效率。
作为餐饮主管，如何合理规划餐厅的布局和空间设计，成为提升餐厅整体竞争力的关键。
下面将介绍一些餐厅布局与空间设计的要点，希望能对餐饮主管有所帮助。
1. 功能区域划分在规划餐厅布局时，首先需要根据餐厅的功能划分不同的区域。
例如，前厅可以设置接待区、等候区、收银台等；中厅可以设置餐桌区、包房区、酒吧区等；后厨可以设置灶台区、备餐区、洗碗区等。
合理的功能区域划分可以提高工作效率，减少交叉干扰，提升整体运营效益。
2. 就餐区域设计在就餐区域设计时，需要考虑顾客的用餐需求和舒适感。
餐桌与座椅的摆放要留有足够的通道空间，避免拥挤和碰撞；灯光、色彩、音乐等要与餐厅主题相协调，营造出舒适的就餐氛围；同时，还要考虑就餐区域的通风、采光等环境因素，确保顾客的用餐体验。
3. 厨房与备餐区设计厨房与备餐区是餐厅的“心脏”，它直接关系到餐厅的菜品质量和出餐效率。
厨房应该设计合理，包括灶台、烤箱、蒸炉等厨房设备的摆放位置、操作台的高度、通风排烟系统等；备餐区也要与厨房相衔接，便于厨师们高效协作，提高菜品出餐速度。
4. 餐具摆放与装饰品搭配餐具的摆放和装饰品的搭配也是布局与设计中的要点。
餐具应该摆放整齐、干净，便于顾客取用；装饰品的选择要与餐厅风格相符，可以提升餐厅的整体品位和氛围。
此外，墙面、地面的装饰也要考虑到易清洁、耐用等因素。
5. 安全与便利设施最后要注意安全与便利设施的设置。
例如，紧急逃生通道的设置、灭火器的放置、无障碍通道的规划等，都是保障顾客和员工安全的重要环节；同时，便利设施如洗手间、服务台、取货处等也要规划到位，方便顾客的就餐体验。
综上所述，餐饮主管应该在餐厅的布局与空间设计中综合考虑功能区域划分、就餐区域设计、厨房与备餐区设计、餐具摆放与装饰品搭配、安全与便利设施等要点，打造出一个既实用又有特色的餐厅空间，提升餐厅形象和竞争力，吸引更多顾客，实现经营目标。
的各类餐饮业场所布局要求
的各类餐饮业场所布局要求餐饮业是一种充满活力和创新性的行业，不断地吸引着消费者。
在如今高度竞争的市场中，对于餐饮业场所的布置和设计非常重要。
餐饮业场所的布置和设计不仅可以为消费者提供一个愉快和舒适的用餐体验，还可以调动他们的食欲和购买欲望。
一、小吃摊小吃摊是餐饮业的重要组成部分，场所的布置和设计直接影响到小吃摊的经营和利润。
小吃摊的场所一般较为简单，需要考虑的主要是摊位的设置和布局。
摊位的设置应该具有独特的特点，能够引起顾客的注意和吸引他们的购买欲望。
同时，小吃摊的摊位布局应该遵循一定的原则，如要选择繁华的商业街或者人流量大的地段，要选择客流密集的角落或巷子等。
此外，还需要考虑摊位的大小和摆放方式，使其能够达到最佳的经营效果。
二、快餐店快餐店以速度、品质和价格实现方便用餐，因此快餐店的场所布置和设计应该着重于快速化、便捷和舒适。
首先，快餐店的门口和外立面应该具有亮眼的视觉效果，具有明显的标识和吸引力，方便消费者快速找到入口。
其次，快餐店的内部布局应该合理，节约空间，以最大限度地提高客流量和整体效益。
此外，快餐店还需要考虑音乐、灯光等各方面的配合，为消费者提供更好的用餐体验。
三、中餐厅中餐厅是中国传统餐饮文化的代表之一，其场所的布置和设计反映了中国餐饮文化的历史和风貌。
中餐厅的布置和设计应该注重环境氛围、文化内涵和独特性。
首先，中餐厅的门口和外立面应该具有浓郁的中式文化特色，比如如意、龙凤、荷花等等，这些图案能够烘托出中餐厅的氛围和特色。
其次，中餐厅的内部布置应该注重以客为尊的服务理念，强调消费者舒适的体验感。
布置时应注意桌椅的合理搭配和装饰品的摆放，让人感到宽敞明亮，极具东方特色。
四、西餐厅西餐厅是消费者享受高品质用餐的重要场所之一，具有非常高的设计和布置要求。
西餐厅的场所布置和设计应该注重其高档、精品的特性，需要建立具有品牌特色的形象。
西餐厅的门面应该以简洁大方、优雅高贵为主，可以考虑采用中性的素色，配以精美的装饰，通过颜色和质感的和谐搭配，营造出舒适和贴心的用餐环境。
各类餐饮服务场所布局要求+划分标准
特大型餐馆 1 大型餐馆 供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂 中型餐馆 2 快餐店 供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂 供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂 小型餐馆 3 小吃店 饮品店 供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂 4 5 6 建筑工地食堂 集体用餐配送单位 中央厨房
根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但 不提供就餐场所的单位 通过集中规模采购、集约生产的方式，将菜品（半成 品或成品）用冷藏车统一配送至各餐饮服务店的食品 加工单位
S＞3000 500＜S≤3000
N＞1000 250＜N≤1000
150＜S≤500
75＜N≤250
以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务 为主要加工供应形式的单位
S≤50
N≤75
复合餐饮服务“即时制作、即时消费”的基本特征、 尚未取得餐饮服务许可证的小型餐饮费服务提供者 以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位
餐饮服务场地要求
附件1：餐饮服务提供者场所布局要求注：1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。
2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。
附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。
如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
餐饮专间设置要求
餐饮专间设置要求餐饮专间的设置对于一个餐饮店的经营来说非常重要，它直接影响着顾客的用餐体验和店铺的形象。
下面是一些关于餐饮专间设置的要求，以帮助餐饮店主提供一个舒适、温馨的用餐环境。
1. 布局合理：餐饮专间的布局应该合理，确保顾客能够轻松进出，避免拥挤和堵塞。
餐桌之间的距离应保持适当，以确保顾客有足够的空间用餐和活动。
2. 照明充足：餐饮专间的照明应该明亮而柔和，避免过亮或过暗的情况。
可以选择温暖的灯光和柔和的灯罩，营造出舒适的用餐氛围。
3. 噪音控制：为了提供一个安静和舒适的就餐环境，餐饮专间应该采取措施来降低噪音。
可以使用隔音材料来减少噪音传播，同时设置合适的背景音乐，以掩盖一些噪音。
4. 温度适宜：餐饮专间的温度应该适宜，既不要过热也不要过冷。
可以使用空调或暖气设备来调节室内温度，确保顾客在用餐时感到舒适。
5. 装饰精致：餐饮专间的装饰应该精致而有品味。
可以选择适合餐厅风格的装饰品和家具，营造出独特的氛围。
同时，注意保持装饰的整洁和清洁。
6. 卫生干净：餐饮专间的卫生应该得到重视，保持干净和整洁。
定期清洁地面、桌椅和餐具，确保顾客的用餐环境卫生。
7. 私密性保护：餐饮专间应该提供一定的私密性，避免顾客之间的过度干扰。
可以使用隔板或屏风来分隔不同的用餐区域，保护顾客的隐私。
8. 舒适座椅：餐饮专间的座椅应该舒适，以提供良好的用餐体验。
可以选择柔软、有弹性的座椅，同时考虑到人体工学，确保顾客的坐姿舒适。
9. 良好通风：餐饮专间应该保持良好的通风，确保空气流通和新鲜。
可以安装通风设备或使用自然通风的方法，如开窗和使用空气净化器。
10. 色彩搭配：餐饮专间的色彩搭配应该和谐统一，符合店铺的整体风格。
可以选择温暖的色调，如木色、米色或淡黄色，营造出温馨和舒适的氛围。
以上是关于餐饮专间设置要求的一些建议。
希望能对餐饮店主提供一些参考，帮助他们打造一个舒适、温馨的用餐环境，提升顾客的用餐体验。
各餐饮业态选址及建筑结构要求
各餐饮业态选址及建筑结构要求餐饮业是服务业的一种，根据消费场所的不同可以分成多个餐饮业态，如快餐、餐厅、咖啡馆等。
而对于不同的餐饮业态，其选址和建筑结构也有不同的要求。
快餐店快餐店是一种主要以外卖和堂食为主的餐饮业态，通常会选在人流量较大的商业街、商场、车站等地段，以方便顾客的消费。
建筑结构上则需要注重快捷、便于操作和易于清洁。
快餐店可以采用简单的装修风格，也可以采用明亮、色彩鲜艳的设计风格，以吸引消费者的眼球，提高品牌知名度。
餐厅餐厅一般选址在商业中心区、高档住宅区等环境较好的地方。
建筑结构上需要注重舒适、优雅的氛围及高档的装修风格，使得就餐的顾客有良好的用餐体验。
同时，餐厅的开放式厨房也是一个吸引消费者的亮点，能够让顾客看到食物的制作过程，提供更加放心、舒适的就餐环境。
咖啡馆咖啡馆选址通常会选择在商业中心、文化中心或者旅游景点周边，以吸引消费者的注意力。
建筑结构上需要注重舒适、温馨的气氛，同时还需要注重隔音效果，提供良好的沟通和休息的空间。
咖啡馆的装修风格通常是以简约、温馨为主，配以良好的照明与音乐，产生舒适的感觉。
烧烤城烧烤城通常选址在商业街、夜市等人流量较大的地方。
建筑结构上需要简单、舒适，室外采用防水、耐腐蚀的防火材料，在室内适当使用角铁等材质。
同时，烧烤城需要考虑通风、排烟问题，保证人员安全和卫生问题。
总结不同的餐饮业态，选址与建筑结构也有不同的要求，同时在运营过程中，也需要考虑到居民群体的需求和健康法规。
因此，在选择餐饮业态和设计建筑结构时，需要充分考虑各方面的问题，以有利于店铺的长期稳定运营。
餐饮服务经营者和单位食堂场所布局要求
附件5餐饮服务经营者和单位食堂场所布局要求普通餐饮经营场所使用面积(㎡)食品处理区占经营场所使用面积的比例专间面积（面积≥食品处理区面积的10%）食品处理区为独立隔断的场所冷食类裱花蛋糕生食类其他专间≤30㎡（含30㎡）≥1/5（且食品处理区面积不小于6㎡）≥4㎡≥4㎡≥4㎡//30～150㎡（不含30㎡，含150㎡）150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)≥1/5500～1500㎡(不含500㎡，含1500㎡)≥1/6≥8㎡≥4㎡粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒1500～3000㎡(不含1500㎡，含3000㎡)≥1/7≥10㎡＞3000㎡≥1/8≥15㎡粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁单位食堂//≥4㎡≥4㎡≥4㎡/ /集体用餐配送单位食品处理区面积原则上≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%。
/ / / / /粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放中央厨房食品处理区面积原则上≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%；冷却及包装间≥食品处理区面积的10%。
/ / / /冷却及包装专间≥15㎡粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放【此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，本文档可自行编辑和修改内容，感谢您的支持！】。
推荐的各类餐饮业场所布局要求
附件1注：1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。
2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。
3、表中“加工”指对食品原料进行粗加工、切配。
4、各类专间要求必须设置为独立隔间，未在表中“食品处理区为独立隔间的场所”栏列出。
附件2餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2、食品贮存不当。
如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3、食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4、从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6、进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。
如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。
2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
二、预防食物中毒的基本原则（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1、避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
1、浙江省餐饮服务提供者场所布局要求
附件1 浙江省餐饮服务提供者场所布局要求1、各市级食品药品监管部门可对餐饮服务提供者的场所布局，结合本地情况进行调整，报省食品药品监督管理局备案。
2、利用食品生产者、中央厨房等配送的半成品或成品以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。
财务部工作总结、分析及计划报告范文[财务部工作总结、分析及计划报告范文]务部工作总结、分析及计划报告范文2009-12-10 10：25读者上传【大中小】【打印】【我要纠错】在上级财务部门的业务指导下，以年初支公司提出的工作思路为指导，以提高企业效益为核心，以增强企业综合竞争力为目标，以成本治理和资金治理为重点，全面落实预算治理，强基础，抓规范，实现了全年业务制度规范化，经营治理科学化，企业效益最大化，有力地推动了支公司财务治理水平的进一步提高，充分发挥了财务治理在企业治理中的核心作用，财务部工作总结、分析及计划报告范文。
现将2009年公司财务工作总结如下：一、主要指标完成情况1、固定费用：1-9月份累计完成##.5xxxx，完成进度计划的117.2xxxx，同比增长27.4xxxx，增加支出2312627.8 xxxx。
2、三项费用：1-9月份累计完成##.5xxxx，完成进度计划的136.3xxxx，同比降低10.5xxxx，减少支出171939.2 xxxx。
3、内部利润：1-9月份完成-##.1xxxx元，较计划进度-828.4xxxx元增亏252.7xxxx元。
二、以资金治理为契机，不断增强全员的预算治理意识近年来，随着企业精细化治理水平的不断强化，对财务治理也提出了更高的要求。
我们以此为契机，根据财务治理的特点以及财务治理的需要，及时出台了支公司《固定费用治理办法》、《资金预算治理办法》等一系列相关制度，从而使每项工作有计划、有落实、有监督、有考核。
在费用控制方面，一是采取定额包干的方式，将手机费、电话费、班站所办公费、车辆油料费、维修费、线路巡视费等定额控制，节约归已、超支自负，培养了职工的节约意识。
如何合理规划餐饮店铺的空间布局
如何合理规划餐饮店铺的空间布局在规划餐饮店铺的空间布局时，合理安排各个功能区域的位置对于提升顾客的就餐体验和经营效益至关重要。
本文将从几个方面介绍如何合理规划餐饮店铺的空间布局。
一、前厅接待区的设计前厅接待区是餐饮店铺的“门面”，它的设计直接影响到顾客的第一印象。
因此，接待区的布局应该简洁明了，注重细节的处理。
常见的前厅接待区布置包括：1.接待台：接待台通常位于前厅的中央位置，使得服务员可以方便地接待顾客，同时也可以为顾客提供信息咨询和导引服务。
2.座椅区：在接待区设置一些舒适的座椅，使得顾客可以在等候或交流时得到休息。
座椅区的位置选择应注意避免堵塞行人流线，并要保持与接待台有一定的距离，以避免噪音干扰。
3.装饰品和悬挂物：在接待区的墙面及顶部设置适合餐饮店整体风格的装饰品和悬挂物，可以增加店铺的时尚感和魅力。
二、就餐区的布局就餐区是餐饮店铺的核心区域，合理规划就餐区的布局可以提高客户的满意度和店铺的经营效益。
以下是就餐区布局的几点建议：1.桌椅布局：根据餐厅的规模和经营形式，可以选择长桌、圆桌或方桌来布置就餐区。
桌椅之间的间距要合理，方便顾客的进出和活动。
此外，可以根据不同的用餐需求，设置一些包间或隔断区域，提供更私密的用餐环境。
2.合理安排通道：店内通道的宽度要足够，以容纳顾客之间的行走和服务员的工作。
同时，要确保通道位置不影响到顾客用餐的舒适感。
3.划分功能区域：根据就餐区的面积，可以将其划分为不同的功能区域，如用餐区、酒吧区、儿童区等。
每个功能区域的位置都应该合理安排，方便顾客的使用和店铺的管理。
三、厨房和服务区的设置餐饮店铺的厨房和服务区是后厨与前厅之间的关键桥梁，设计合理的厨房和服务区能提高餐饮效率和员工的工作效率。
以下是相关建议：1.厨房位置：厨房最好靠近餐厅的后方，方便厨师和服务员之间的交流和运送食材；与此同时，也要注意厨房与用餐区之间的隔音和通风。
2.服务区位置：服务区应位于前厅接待区的附近，方便接收订单、洗碗和备餐等工作。
餐饮店铺空间规划方案
餐饮店铺空间规划方案一、功能区划分1. 前台接待区：位于店铺入口处，设有接待台和等候区，方便顾客进行点单、结账，以及临时等待。
2. 就餐区：根据店铺的规模和经营特色，可划分为不同类型的就餐区域，如包间、散座、团购区等，以满足不同顾客的需求。
3. 后厨区：包括食材备货区、准备食物的制作区、洗碗区、储物区等，保证食物的提供和加工过程的顺利进行。
4. 卫生间：设置在合适的位置，方便顾客使用，同时要保持干净、整洁。
5. 管理办公区：设有办公桌、文件柜等设施，用于处理店铺日常管理和员工工作事务。
6. 储藏室：用于存放食材、餐具、清洁用具等物品，保持店铺整洁有序。
二、空间布局1. 前台接待区位于店铺入口附近，以便顾客更方便地进行点单和结账。
2. 就餐区的布局应根据店铺的面积和容纳人数进行合理划分。
对于包间区域，应根据店铺的特色和需求进行设计，以提供更加舒适和私密的就餐环境。
3. 后厨区应与就餐区相对应，方便厨师和服务员的工作流程。
洗碗区应设在后厨区的便捷位置，便于食物加工和餐具清洗的同时进行。
4. 卫生间设在距就餐区和前台接待区不远的位置，方便顾客使用，同时要保持干净整洁。
5. 管理办公区应位于店铺的一侧或后方，以便管理人员随时监督店铺的运营情况。
6. 储藏室一般位于后厨区附近，方便食材、餐具等物品的存放和取用。
三、空间设计1. 前台接待区的设计要简洁明快，配备接待台和舒适的等候区座椅，以提供良好的顾客体验。
2. 就餐区的设计应注重座位的布局和舒适性，同时根据店铺的主题和风格进行装饰，为顾客提供愉悦的用餐环境。
3. 后厨区要注重通风和功能性的设计，合理划分不同的工作区域，以提高工作效率。
4. 卫生间的设计要注重卫生和便利性，配备洗手台、马桶、纸巾等必要设备，并保持干净整洁。
5. 管理办公区的设计要考虑工作人员的日常工作需求，配备舒适的办公家具和必要的办公设备，提供良好的办公环境。
6. 储藏室的设计应合理利用空间，配备储物架和货架，确保物品的有序存放。
的各类餐饮业场所布局要求
的各类餐饮业场所布局要求餐饮业是指提供各种食品和饮料的行业，主要包括餐馆、快餐店、咖啡馆、茶楼、酒吧、夜店等不同类型的场所。
在开设这些餐饮业场所时，布局是非常重要的，它直接关系到顾客的用餐体验和经营效益。
下面将介绍几种常见的餐饮业场所的布局要求。
1.餐馆：餐馆是指提供正餐或特色菜品的场所，通常采用传统的餐桌椅组合布局。
主要要求如下：-餐厅面积要足够，能够容纳到预计的顾客数量。
-餐桌之间的间距要合理，以便顾客有足够的私人空间。
-厨房和服务区域要独立，以保持餐馆有序。
-美化布局，如选择合适的照明、装饰等，让顾客有舒适感。
2.快餐店：快餐店主要以提供快速、便捷的用餐服务为主，通常采用自助或点餐方式。
主要要求如下：-店面面积要合理，不宜过大或过小。
-根据顾客流量和用餐方式，设置合适的用餐区域和等候区域。
-不同食物区域要有明显的标识，便于顾客选择。
-收银台要设在合适的位置，方便顾客取餐和支付。
3.咖啡馆：咖啡馆是提供各种咖啡和小吃的场所，注重舒适和休闲感。
主要要求如下：-店内要有合适的座位和桌子布局，可以适应不同人数的顾客。
-咖啡吧台要设置在显眼且方便操作的位置。
-店内可以增设一些舒适的沙发和躺椅，供顾客休闲放松。
-店内可以设置一些书籍、杂志等阅读和娱乐的设施。
4.茶楼：茶楼是提供茶饮和小吃的场所，注重雅致和文化氛围。
主要要求如下：-茶楼要有独立的茶区和用餐区，以满足不同顾客的需求。
-用餐区要布置符合传统文化和茶文化的风格，如可以配备一些壁画、字画等装饰。
-茶具等器具要摆放整齐，干净卫生。
-茶席要设置在比较私密的地方，以保护顾客的隐私。
5.酒吧和夜店：酒吧和夜店是以提供饮品和娱乐为主的场所，主要要求如下：-酒吧和夜店的布局要根据不同功能区域进行设置，如DJ台、舞池、休息区等。
-音响设备要设置在适当的位置，以保证音效和舒适度。
-酒水柜台要设置在便于顾客点酒的位置，同时要考虑到酒品的存放和展示。
综上所述，不同类型的餐饮业场所有不同的布局要求，但都需要注重顾客的用餐体验和经营效益。
餐饮服务经营者、单位食堂场所布局要求
粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所应有明显区分
设动物性食品、植物类食品、水产品原料清洗水池。按照消毒方式不同设置餐用具清洗水池：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。
应配备符合要求的转运设施
集体用餐配送单位
食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于200㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；200—400㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:3；400—800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:4；800-1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:6；面积大于1500㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。
粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放
应设食品库房、食品冷库、更衣室和清洁工具存放间
应配备符合要求的转运设施
单位食堂
/
参照各类餐饮相应要求设置
注：全部使用半成品加工及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务经营者、单位食堂，食品处理区与经营场所面积之比在上表基础上可适当减少。
/
设置2个原料清洗水池及餐用具清洗水池，有明显标识区分其用途。按需设置消毒保洁设施并能正常使用。
可不设库房和更衣间，但应设置专门的食品储存和更衣设施，配备清洁工具
按需设置符合要求的转运设施
中型餐饮
150～1000m2（不含150m2，含1000m2）
≥1:3.0
≥6㎡（在入口处设置专用洗手消毒及更衣设施）
烹饪场所面积≥食品处理区面积的15%，分餐间面积≥食品处理区的10%，清洗消毒面积≥食品处理区10%。
各餐饮业态选址及建筑结构要求
普通餐厅:1．立店障碍开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后,方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍.餐厅必须离开污染源10米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。
2．建筑要求因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外.餐厅门前须有相应的停车场.餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通道。
连锁快餐店:1．立店障碍连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10米之内不得立店,相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。
2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定:禁止在居住区或居住建筑内立店。
3．建筑要求框架结构，层高不低于4.5米。
配套设施:电力不少于20千瓦/100平方米,有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面。
咖啡、茶坊、酒吧:1、商圈选择：消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松谈话,这与进入其他餐饮业的动机不同。
该业态是以文化、情调、特色，以及舒适和愉悦来吸引消费者的，其选址往往是高雅路段，具有清净、优雅的环境,消费对象具有一定的消费能力和文化修养.2、建筑要求: 茶坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求，但对建筑结构形式无特殊要求，视投资者创意、设想而异。
层高不低于2。
8米,电力按每100平方米10千瓦配置，有自来水供应。
如与居民相邻，最好设置隔音层。
西点、面包房：1．立店障碍同种业态。
立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营.2．建筑要求框架式结构，层高不低于2.8米，门面宽度6米以上，橱窗开阔,离开污染源10米以上。
餐饮服务业空间规划方案
餐饮服务业空间规划方案餐饮服务业的空间规划方案包括餐厅布局、座位配置、设备设施的摆放以及其他细节的考虑。
下面将就这些方面进行详细介绍。
一、餐厅布局1. 公共区域与私人区域分隔合理：公共区域包括大厅、接待台、吧台等，私人区域则是供客人用餐的区域。
两者的功能与空间要做到分隔但又互相衔接，方便客人进入用餐区域，并提供较为舒适的用餐环境。
2. 空间合理利用：尽量充分利用餐厅空间，确保每个用餐桌面积都足够，同时避免过于拥挤，给客人留出足够的活动空间。
3. 良好的通风与采光：餐厅空间应当具备良好的通风和采光条件，以提供舒适的用餐环境。
二、座位配置1. 合理的座位布局：根据餐厅的具体情况和用餐需求，进行合理的座位布局。
可以选择直线式、环形式或者岛式布局，根据实际情况选择合适数量的座位以满足客人的用餐需求。
2. 舒适的座椅设备：选择舒适、耐用的座椅设备，以提供良好的用餐体验。
座椅的舒适度对客人的用餐体验有很大影响，因此应当选择质量上乘、外观美观的座椅设备。
三、设备设施的摆放1. 厨房区域的摆放：将厨房设施设备合理摆放，确保充分利用空间，并保证工作区域的顺畅进行。
同时，应该考虑到烟雾排放等问题，安装好相关的排烟系统，避免烹饪过程中产生的烟雾影响用餐环境。
2. 各类设备的合理布局：除了厨房设备以外，餐厅中还有各种不同的设备设施，如餐具、饮料机、咖啡机等，应考虑到各种设备的使用频率和客人的便利性，进行合理的摆放。
3. 服务用具的摆放：考虑到服务员的工作流程及顾客的需求，应将服务用具如点餐本、盛菜盘、酒水杯等摆放在能够方便取用的地方。
四、其他细节的考虑1. 环境卫生：保持餐厅的整洁和卫生是非常重要的，应该定期进行清洁和消毒，并且设立专人负责卫生管理，确保食品安全和客人的健康。
2. 良好的音响设备：选用合适的音响设备，以提供舒适的背景音乐，并且要确保音响音量适中，使客人能够进行轻松愉悦的用餐。
3. 良好的灯光设计：合理的灯光设计可以营造出舒适、温馨的用餐氛围，选择适合餐厅风格的灯具，保证用餐区域明亮而不刺眼。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
附件1
注：
1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。
2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。
3、表中“加工”指对食品原料进行粗加工、切配。
4、各类专间要求必须设置为独立隔间，未在表中“食品处理区为独立隔间的场所”栏列出。
附件2
餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则
一、食物中毒的常见原因
（一）细菌性食物中毒常见原因
1、生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2、食品贮存不当。
如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3、食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4、从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6、进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因
1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。
如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。
2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
二、预防食物中毒的基本原则
（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
1、避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触、经
常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2、控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3、控制时间。
即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。
熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。
对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。
一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5、控制加工量。
食品的加工量应与加工条件相吻合。
食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施
1、农药引起的食物中毒。
蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2、豆浆引起的食物中毒。
生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3、四季豆引起的食物中毒。
烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
4、亚硝酸盐引起的食物中毒。
加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。
在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的限量规定。
推荐的餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
（三）保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
附件5
推荐的从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
二、标准洗手方法
掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦
两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦
三、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。
餐饮业和集体用餐配送单位常用消毒剂及化学消毒注意事项
一、常用消毒剂
（一）漂白粉：主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。
配制水溶液时应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。
漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。
（二）次氯酸钙（漂粉精）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。
使用范围同漂白粉。
（三）次氯酸钠：使用时在水中充分混匀。
使用范围同漂白粉。
（四）二氯异氰尿酸钠（优氯净）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。
使用范围同漂白粉。
（五）二氧化氯：因配制的水溶液不稳定，应在使用前加活化剂现配现用。
使用范围同漂白粉。
因氧化作用极强，应避免接触油脂，以防止加速其氧化。
（六）碘伏：0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。
（七）新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。
（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具涂擦消毒。
二、消毒液配制方法举例
以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：（一）在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。
（二）容器中加水至满刻度。
（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。
（四）搅拌至药片充分溶解。
三、化学消毒注意事项
（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
（三）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
（五）保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。
（六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
（七）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
11。