2019-2020年八年级上册：第五单元3.1发酵食品的制作同步练习(有答案)

2019-2020年八年级上册：第五单元3.1发酵食品的制作同步练习（有答案）一．基础演练

1、下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（

①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋

A．①②③ B．②④ C．①③ D．②③④

2、家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（）

A．①②③④⑤⑥ B．①③②⑤④⑥

C．①③②④⑤⑥ D．③①②⑤④⑥

3、人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸,这主要是哪种微生物发酵引起的( )

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.甲烷菌

4、我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是（）

A．酸奶--醋酸菌 B．馒头--酵母菌

C．醋--霉菌 D．酱--乳酸菌

5、鲜牛奶微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶．有关酸奶的说法错误的是（）

A、利用的微生物是乳酸菌 B．发酵后有机物含有的能量增加

B、发酵后有机物种类增加 D．抗生素会抑制酸奶发酵

6、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（）

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖

B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染

C．造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖

D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

7、下列关于制作酸奶的叙述中,不正确的一项是( )

A.制作酸奶的工具及整个操作过程都要保持清洁

B.酸奶与牛奶混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀

C.制作酸奶的过程中,要尽量少打开容器

D.把盛放酸奶的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入

二．拔高过关

8、某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酸制葡萄酒”，下列指导措施中，正确的是（）

A．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封

B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气

C．制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌

D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌

9、以下能正确反映酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线是( )

10、下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是( )

A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌

B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌

C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的

D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核

11、家庭制作米酒有如下工序:

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;

②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方;

③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;

④将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗干净;

⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。

请对照制作工序,回答下列问题:

(1)请写出制作米酒的操作步骤: (用工序中的序号表示)。

(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是。

(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是。

(4)酿好的米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了。

(5)有一位同学按工序制作米酒,几天后,发现糯米饭发霉了,米酒也没制出来,没有成功的原因可能是

三．真题链接

1、（亳州）与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（）

A．细菌、真菌 B．曲霉、青霉

C．霉菌、醋酸杆菌 D．酵母菌、乳酸菌

2、（滨州）某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（）

A．牛奶添加了蔗糖 B．牛奶经过了煮沸

C．牛奶进行了冷却 D．玻璃瓶没有密封

3、（唐山）米酒是一个传统的小吃，制作米酒是，在米饭里要渗入一些酒曲，其原因是（）

A、曲霉在有氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水

B、曲霉在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水

C、酵母菌在有氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳

D、酵母菌在无氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳

3、D