八年生物《第三章 第一节 发酵食品的制作》校本作业

塘头学校生物科《第一章 第一节 发酵食品的制作》校本作业

完成时间：15分钟 设计：翁金元 审核：姚文松 使用时间：2016年12月份

八年级 班 座号： 号 姓名：

一、基础训练

1. 利用乳酸菌或酵母菌等微生物分解 产生 或 ，制作出美味的发酵食品。

2. 制作发酵食品一般包括 、 、 、 等步骤。

二、课时达标

1. 为了验证酵母菌的发酵作用，李娜同学做了如下的实验，实验步骤如下：

①将一定量的酵母菌和蔗糖放入右图中的瓶内，并加入一些温开水，摇匀；

②将一只未充气的小气球套在瓶口上；

③将瓶子放在教室内的窗台上(或温暖的地方)，每天观察瓶中的情况。请回答：

（1）酵母菌属于 （填“细菌”或“真菌”）。

（2）一段时间后，气球慢慢胀大，是因为酵母菌分解葡萄糖，产生了 。

（3）另一位同学的发酵瓶及气球都是完好的，且气球与瓶口结合紧密，但气球还是瘪的，其

实验失败的原因可能是： （写出一种）。

2. 酸奶是一种发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究： ①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；

②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；

③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；

④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。 实验结果如左边柱形图所示，请分析回答：

（1）制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在 填“无氧”或“有氧”）的条件下发酵。

（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 。

（3）将酸奶加入到牛奶中，是属于制作步骤中的 环节。

（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的

是 。

（5）根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶所需的适宜温度是__________。

（6）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如右上表所示。根据实验结果，

得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以 小时为宜。

温度（℃）