干 锅 铁 板 类
个人的点菜技巧
王伟鹏个人的点菜技巧1、菜单的设计与菜式搭配的技巧（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。
B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。
客人特殊要求除外。
在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。
D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。
E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。
特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。
F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。
G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。
H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。
I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。
（2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。
1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。
2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。
食堂菜价表
食堂菜价表
1、过江鱼 48元 18、竹笋炒肉 28元
2、十八怪鱼头 50元 19、肚片爆藕带 36元
3、清蒸桂鱼时价 20、干锅茶树菇 25元
4、红烧鱼块 28元 21、清炒冬瓜 12元
5、农家牛腩 98元 22、清炒苦瓜 12元
6、小炒牛肉 50元 23、肉沫茄子 16元
7、铁板牛肉 60元 24、清炒毛豆 15元
8、秘制鸭 68元 25、空心菜 10元
9、墨鱼蒸土鸡 108元 26、土豆丝 12元
10、小炒仔鸭 38元 27、清炒黄牙白 10元
11、辣子鸡 50元 28、小白菜 12元
12、醉虾 68元 29、油麦菜 12元
13、铁板章鱼 50元 30、土鸡汤 80元
14、蒸蛋 12元 31、墨鱼老鸭汤 98元
15、肉丸 48元 32、冬瓜排骨汤 28元
16、老干妈蒸排骨 48元 33、玉米排骨汤 38元
17、小炒肉 25元 34、西红柿蛋汤 12元
酒水类
子弹头 248元四特东方鸿韵 168元四特东方雅韵 348元软中华 70元。
菜单.doc(鹿鼎记)
特别推出
鸡煲蟹108元干焖老鸭78元/只
铁锅碗鱼68元特色烧鸡68元/只神仙鸡68元口味鱼58元
干锅带皮牛肉58元干锅花生芽38元 凉菜系列
香菜拌牛肉28元凉拌金针菇20元
沾酱乳爪18元红油牛肚28元五香驴肉26元凉拌毛豆16元 精品湘鄂菜系列
辣子黄鱼时价干烧臭桂鱼78元平锅草鱼58元蒜子烧鳝筒58元尖椒飘香鱼58元鳝鱼炒油面38元腊肉炒豆折28元杭椒牛肚32元盐椒炒肥肠28元鱼香肉丝26元山椒鸡杂28元鸳鸯鱼头王58元爆腰花28元青椒小鱼22元爆猪肝26元地达皮炒蛋26元干煸小鱼28元鳝丝炒豆芽32元
玉米烧排骨30元红烧肉35元 干锅、铁板、煲类
铁板鳝片38元铁板牛柳38元铁板羊肉串32元铁板土豆20元干锅千页豆腐28元干锅花生芽28元干锅鲶鱼58元干锅花菜20元干锅茶树菇48元五花肉老南瓜煲22元泥鳅黄瓜煲28元铁板鱿鱼28元猪血鸡杂煲28元
特色小炒系列金针姑炒粉丝16元小炒黑木耳18
元
盘龙豆角16元小炒茶树菇28元
农家一碗香18元家常茄子16元
蕃茄炒蛋18元芹菜干子炒瘦肉22元苕粉肉丝26元木耳炒山药18元韭菜炒鸡蛋18元韭菜蛋饼18元
肉沫青菜18元地达皮炒鸡蛋26元
韭菜臭皮子16元蚕豆米炒韭菜18元
滋补靓汤系列
百合鲫鱼汤38元米酒汤圆18元
手工肉元汤28元排骨汤38元
紫菜蛋汤16元猪肚野菌汤58元土鸡汤38元老鸭汤88元/只三鲜汤26元酸辣汤18元
火锅类
羊肉火锅鱼头火锅
腊味火锅猪脚猪肚火锅
鱼头豆腐火锅酸菜鱼火锅
沙钵牛脚火锅腊鸭火锅
土鸡火锅牛腩火锅
主食
清汤面10元哈面籽16元花饭10元
水饺16元锅巴粥16元。
菜单价格
孜然羊肉饭 28元
汤类
西红柿蛋汤 6元 青菜豆腐汤 6元 豆腐皮蛋汤 8元
黄瓜皮蛋汤 8元 酸辣汤 7元 酸辣羹 7元
红烧鱼块饭 18元 千张红烧肉饭 20元 素几红烧肉饭 20元
爆炒牛百页饭 20元 宫保鸡丁饭 20元 银芽鸡丝饭 20元
麻辣鱼片饭 20元 老笋红烧肉饭 20元 酸菜鱼片饭 20元
嫩姜牛肉饭 22元 芹菜牛肉饭 22元 土豆牛腩饭 22元
丝瓜豆腐 7元 西红柿炒蛋 8元 丝瓜炒蛋 8元 肉沫豆角 8元
红烧茄子 8元 蚂蚁上树 8元 菊花菜豆腐 8元 油焖茄子 8元
干煸四季豆 8元 红萝卜炒肉丝 8元 脆皮豆腐 8元 干煸土豆丝 8元
百威啤酒 10元 大酷儿 10元 古越龙山 10元
金六福（★） 38元 伊力特曲（大/小）38/48元 金六福（★★★） 48元
泸州老窖 48元 红酒 时价
开胃羹 8小菜猪肝汤 12元 海带排骨汤 12元
莲藕排骨汤 15元 冬瓜排骨汤 15元 毛芋排骨汤 15元
滑肉汤 18元 鲫鱼豆腐汤 18元 菠菜酥肉汤 18元
木桶饭
酸辣土豆丝饭 7元 酸辣大白菜饭 7元 香菇青菜饭 7元 雪菜地木耳饭 8元
酸豆角肉沫饭 9元 芹菜香干饭 9元 菊花菜豆腐饭 9元 西红柿炒蛋饭 9元
韭菜炒蛋饭 9元 青椒炒鸡蛋饭 9元 麻婆豆腐饭 9元 蚂蚁上树饭 9元
凉菜类
四川泡菜 4元 油酥(盐水)花生 5元 川北凉粉 7元 松花豆腐 7元 凉拌缸豆 7元
凉拌空心菜 8元 蜜汁西红柿 8元 凉拌三丝 8元 香油(凉拌)苦瓜 8元 蒜泥黄瓜 8元
饭店 菜谱
Hale Waihona Puke 杂蘑丸子锅 ……30元
肉 系 列
熘 肝 尖 ……30元 熘 肉 段 ……45元 铁板土豆片……20元 铁板茄子 ……28元 铁板鱿鱼 ……38元 麻辣香锅 ……38元 干锅鸭头 ……38元 干锅杂菌 ……28元 干锅山药 ……30元 干锅豆腐 ……20元 干锅排骨虾……48元 干锅鸡胗 ……38元
炖菜系列
文蛤大白菜 ……35元 小鸡炖蘑菇 ……48元 大白菜炖肉粉……20元 蚶子炖豆腐 ……20元 金针菇肥牛 ……38元 乱 炖 ……28元 青虾萝卜丝 ……30元 八爪鱼炖茄子……30元 红烧肉炖土豆豆角38元
孜然肉片 红烧排骨 水煮肉片 菠萝咕咾肉京酱肉丝 孜然鸡脖 干炸里脊 宫保肉丁 锅 包 肉海蛴子焖肉土豆烧肥肠木 须 肉尖椒炒腊肉生态椒盐鸡鱼香肉丝 手撕护心肉……30元 ……45元 ……30元 ……45元 ……28元 ……22元 ……45元 ……28元 ……45元 ……48元 ……28元 ……22元 ……42元 ……26元 ……26元 ……38元
干锅配菜有哪些
干锅配菜有哪些干锅是平时很常见的美食，很多人平时都喜欢吃干锅，干锅的做法也是非常多的，有肉类的干锅，还有素菜类的干锅，大家平时在制作干锅的时候，可以根据自己的喜好或者是家人的喜好选择适合自己的干锅，干锅的做法在平时也是非常简单的，干锅的配菜是有很多的，这些都是可以根据自己的口味随便搭配的。
干锅配菜有哪些?干锅的配菜是非常多的，大家平时在制作干锅的时候，可以根据自己或者是家人的喜欢的食材来进行搭配都是可以的。
干锅的做法都有哪些呢?一：干锅排骨食材：排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青红椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜蒜适量做法：1.排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。
锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点)，并将其它材料切好备用。
2.用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起3.将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。
倒入排骨，翻炒均匀。
4.依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，继续翻炒，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦!5.锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
6.快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜二：干锅土豆片用料：土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面做法：1.土豆削皮洗净、切成均匀的片2.锅里放水，水烧开后把土豆片放进去烫一下。
二十秒左右即可3.房里放油，把土豆片两面煎黄备用4.锅里放油烧热后，放蒜片、豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香5.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，撒葱花白芝麻即可。
三：干锅大虾用料：虾、洋葱、土豆、莴笋、藕、料酒、干辣椒、豆瓣酱、蒜、芹菜、花椒、青椒盐、鸡精、孜然粉、淀粉做法：1.虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右2.将土豆、洋葱、莴笋、藕、青椒切好3.干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根(可根据自己口味调整)4.锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用5.分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。
菜谱价格表
凉菜菜名价格
拌千张 8元
红烧仔鸡 25元
红烧大肠 28元
鸭血泥鳅 25元
红烧仔鸭 28元
土豆烧肉 25元
莴笋烧排骨 30元毛豆烧鸡 25元雪菜大肠 25元泥鳅面 25元土豆烧鸭 25元
红
红烧鲢鱼 28元
干锅类
干锅八爪鱼 30元干锅鸡蛋干 25元干锅鸭头 30元
干锅青苞 20元干锅花菜 20元铁板八爪鱼 30元铁板日本豆腐 25元
蒸菜
青椒肉丝 12元青椒白米虾 15元渣虾湖 15元圆葱烧肉丝 12元肉沫苏子 12元青椒土豆丝 10元
虾米瓠子 15元火腿冬瓜 12元西红柿炒蛋 10元双色银鱼 15元丝瓜炒蛋 12元蒿瓜肉丝 12元
青椒海带丝 10元青椒炒茄子 10元空心菜 10元汉菜 10元
汤类
海带排骨汤 30元三鲜排骨汤 3 0元西红柿肥羊汤 30元西红柿蛋汤 8元丝瓜蛋汤 8元豆腐羹 10元。
铁板最简单的操作方法
铁板最简单的操作方法
铁板烧是一种非常受欢迎的烹饪方式，它有很多不同的变化。
许多人认为它非常复杂，但实际上铁板烧可以非常简单。
下面我们来分享一些铁板烧最简单的操作方法。
1. 热锅预热
铁板烧的第一步是让铁板热起来。
这个过程其实很简单，只需要将铁板放到炉子上加
热就可以了。
如果你用的是电磁炉，设置适当的温度就行了，如果用的是燃气炉，可以先
加热10分钟左右。
2. 抹油
当铁板热了之后，可以用一块厨房纸巾或者软布蘸点食用油，擦拭铁板，让油均匀涂
抹在上面。
这是为了防止食物粘在铁板上，也是为了让食物变得更加美味。
3. 准备材料
铁板烧的食材可以有很多选择，但要注意搭配。
比如牛肉可以搭配洋葱和青椒，鸡肉
可以搭配胡萝卜和豆芽。
将准备好的食材切成均匀的大小，这样可以让烹饪过程更加方
便。
4. 烹饪
将准备好的食材放到铁板上，随着温度的升高，食物开始变得熟了起来。
这时候可以
翻动食物，让两面都变得金黄脆嫩。
如果需要加调料，可以在烹饪过程中即时加入。
5. 食用
当食物烹饪好了之后，可以将它们摆到碗里或者盘子里。
铁板烧通常会搭配酱料，比
如蒜泥、姜葱汁等，将它们淋在食物上，可以让食物变得更加美味。
总结一下，铁板烧虽然看起来很复杂，但只需要掌握一些基本的操作技巧，就可以让
它变得非常简单。
热锅预热、抹油、准备好食材、烹饪和食用，这是铁板烧的基本过程，
只需要稍加练习，你就可以做出美味的铁板烧了。
史上最全最地道中英菜名
Special dishes 招牌菜香辣蟹：Stir fried spicy crab with chili麻辣香锅：Stir fried house special spicy hotpot干锅（羊排/猪蹄/鸡块/土豆）：Spicy hotpot (Mutton ribs/Pig’s feet/Chicken pieces/Sliced potato) 飘香酸菜鱼：Spicy poached Seabass with preserved pickled cabbage腊肉蒜苔炒香干：Stir fried Chinese bacon with garlic chives and five spiced tofu尖椒干豆腐：Stir fried pork and sliced dried tofu sheets金沙（藕盒/茄盒）：Garlic & salt (lotus roots/aubergine) in batter火爆鸡胗：Stir fried chicken stomach with black chinese mushroom and chilli脆皮火腩：Crispy roast belly pork蜜汁叉烧：Roast pork (char siu)明炉烧鸭：Cantonese roast duck干锅手撕包菜：Stir fried sliced pork with Chinese cabbage in hotpot红油抄手：Wonton dumplings in chilli oil soup北京手撕饼：Shallow fried shredded crispy bread马冰糖银耳莲子羹：Sweet lotus and silver fungus dessert soup椰汁西米露：Coconut and sago dessert soup肉碎酸豆角：chopped preserved fine beans with minced pork锅包肉：fried pork leg fillet in sweet sauce海鲜玉子豆腐：stir fried home style seafood with Japanese tofu东北酸菜粉：stir fried sweet potato vermicelli with shredded pork and pickled cabbage排骨炖玉米：braised spare ribs with sweetcorn in hotpot风味鸡：stir fried chicken wing pieces with chilli三杯鸡：braised chicken wing pieces with peppers and Chinese mushroom in clay pot干锅菜花：chopped cauliflower with sliced pork belly吊烧鸡：roasted spring chicken蒜蓉蒸大虾：steamed garlic king prawns with vermicelli木须肉：sauteed sliced pork with eggs and black fungus鸡腿菇炒牛肉：stir fried beef with Chinese mushroom and peppers麻辣烤鱼：house special super spicy roasted seabass酸辣（肥牛/肥羊）：pickledChinese cabbage with wafer sliced(beef/lamb)青蛤（冬瓜汤/辣炒/豉椒/姜葱）：clam(winter melon soup/spicy fried/ blackbean/ginger spring onion)砂锅丸子冬瓜汤：claypot minced pork & prawn balls with winter melon soup老干妈酱炒螺片stir fried sliced whelk with big grandma’s chilli sauce咸蛋黄酥炸白虾fried king prawns(with shell or without shell) with salty duck egg yolk松仁玉米stir fried sweet corn & baby corn with pine kernel虾球鸡米豆腐丸stir fried king prawns, chicken & fried beancurd balls with vegetable北京烤鸭Beijing roasted duckCasserole/Stew dishes 锅仔/砂锅类干锅田鸡腿Dry braised frog’s legs with onion, mangetout& red pepper in big grandma’s chilli sauce stew咸蛋黄海鲜煲diced seafood & vegetable with salty duck egg yolk casserole辣锅三鲜日本豆腐Squid, scallops, king prawns & Japanese tofu with hot chilli砂锅猪肉炖粉条：belly pork, Chinese leaves & mung bean pastry casserole砂锅麻辣什锦：sliced chicken & seafood hot chilli casserole锅仔牛杂毛血旺sliced Ox’s heart, Ox’s tongue, Ox’s tripe, Pork’s blood with beansprouts stew 干锅肥肠Dry Braised pig’s intestines with fried beancurd, dry chilli, green & red pepper stew麻辣香锅排骨hot-spicy spare ribs with chopped onion, cariander, sesame, chopped green & red peppers stew砂锅茶树菇shredded pork with tea tree mushroom, sliced bamboo shoots & chopped green & red pepper stew锅仔小鸡炖蘑菇spring chicken(with bones) with mushroom stew麻辣香锅田鸡腿hot & spicy frog’s legs with chopped onion, coriander, sesame, chopped green& red peppers stew酸菜白肉冻豆腐：Pork belly & icy beancurd with preserved mustard leaves stew砂锅粉丝白菜豆腐: beancurd vegetable & vermicelli casseroleHome style dishes 家常菜类葱油烧素烩stir fried beancurd, straw mushroom, red pepper, baby corn & black fungus香辣土豆丝Deep fried shredded potato with sliced red chilli尖椒土豆丝Sauteed shredded potato with sliced red chilli四川牛肉豆花beef & Japanese tofu with spring union, garlic & ginger榄菜烧豆腐Minced pork & tofu with olive vegetable四川麻婆豆腐Sichuan MrsSpotty’s recipe beancurd with minced beef咸蛋黄焗豆腐fried beancurd coated with salty duck egg yolk京味干煸豆腐Beijing style fried diced beancurd, minced pork & chopped chives腊味炒豆腐stir fried sliced sundried sausage, bacon with beancurd, celergy, sliced green&red peppers干辣子田鸡腿stir fried frog’s legs with Sichuan pepper, dried chilli, seasame& spring onion老干妈酱炒田鸡腿stir fried frog’s legs with big grandma’s chilli sauce豆豉炒田鸡腿stir fried frog’s blackbean sauce咸蛋黄玉米粒fried sweet corn coated with salty duck egg yolk家常豆腐home style beancurd with minced pork水煮豆腐spicy hot poached beancurd in chilli oil干煸四季豆Stir fried French Bean with Chilli& minced pork京味烧茄子Beijing style braised aubergine腊味炒芥蓝stir fried Kai lan with sundried sausage & sundried bacon糖醋素脆皮鱼crispy monk fish with sweet vinegar蛋黄焗南瓜Baked stripped pumpkin with salty duck egg yolk时菜类Chinese vegetable dishes通菜/空心菜Tong Choi菜心Choi Sum芥蓝Kai lan小棠菜Pak Choi卷芯生菜Lettuce西蓝花Broccoli荷兰豆Mangetout蒜蓉炒通菜Stir fried tong choi with crushed garlic 蒜蓉炒小棠菜stir fried pakchoi with crushed garlic酱汁sauces:蒜蓉Crushed Garlic姜汁Ginger椒丝腐乳Fragmented beancurd with shredded chilli马拉盏酱Balacan (Malaysia Spicy Paste)上汤High stock铁板类Sizzling dishes铁板黑椒牛柳Sizzling beer fillet with black pepper sauce铁板鱼香牛柳sizzling beef fillet with sweet spicy sauce铁板豉椒牛柳sizzling beef fillet with chopped green pepper & black bean sauce铁板豉椒茄子sizzling aubergine with chopped green pepper & black bean sauce铁板酱烧茄子sizzling braised aubergine with soy bean sauce头盘Starter招牌拼盘(最少两位用) house special platter(minimum order for two)Skewered chicken fillet satay, spring rolls. Salt&pepper ribs, sesame prawn on toast & seaweed 春卷spring rolls (pork & shrimp)葱油拌海蜇Jelly fish with seasame& crushed garlic夫妻肺片Sliced Ox’s heart, Ox’s Tongue, Ox’s Tripe in Chilli Sauce with crushed peanuts麻辣鸭舌Hot & Spicy Duck’s tongues家乡口水鸡Home-made style spicy chicken豆豉粉丝蒸带子steamed scallops with blackbeanin Vermicelli姜葱粉丝蒸带子steamed scallops with ginger & spring onion in vermicelli椒盐鸡翅salt & pepper chicken wings香酥鸭aromatic crispy duck鸭丝生菜包shredded duck in lettuce wrap鸡肉生菜包dried chicken in lettuce wrap素生菜包vegetables lettuce wrap椒盐骨salt & pepper spare ribs生炒骨spare ribs in sweet & sour sauce虾多士sesame prawn on toast椒盐豆腐salt-pepper beancurd软炸香菇fried soft chinese mushroom素春卷vegetarian spring rolls酥炸海草crispy seaweed椒盐吊筒仔salt & pepper baby sauidOK 排骨spare ribs in OK sauce牛柳卷fillet steak rolls酥炸鱿鱼deep fried squid in butter酥炸虾片crispy prawn crackersOK 鸡片chicken wings with OK sauce素沙爹鸡串skewered veggie chicken with satay sauce沙爹鸡串skewered chicken with satay sauceCold starter西芹嗆虾球Poached King Prawns with celery东北大拉皮Mung bean pastry & Shredded Pork with Shredded cucumber & black fungus 酱猪肘花poached sliced deboned pork’s joint咸水鸭poached salted sliced duck麻辣牛肉hot & spicy sliced beef红油肚丝shredded pig’s maw in chilli sauce卤水鸭舌duck’s tongues in seasonal soy sauce with shredded cucumber白斩鸡poached chicken with soy sauce蒜泥白肉poached pork belly with crushed garlic in chilli oil松花拌豆腐mixed preserved duck egg &beancurd葱油拌腐竹beancurd skin with spring onion蒜香黑木耳black fungus with crushed garlic姜汁四季豆French bean with mush ginger五香牛肉five spice sliced beef凉拌粉皮mung bean pastry salad水晶猪耳crystal pig’s ears layers雀巢类bird’s nest dishes红椒特级雀巢red chilli special seafood in bird’s nest(oysters, scallops, king prawns, squid)雀巢宫爆茄子Gongbaoaubergine with peanuts in Bird’s nest雀巢牛柳粒炒虾球stir fried diced beef fillet & king prawns in bird’s nest雀巢鱼香三鲜assorted seafood & black fungus with sweet spicy sauce in bird’s nest饺包饼面类Dumplings, buns, cakes, breads, noodles老北京疙瘩汤Beijing famous cooking style eggs, tomatos& parsley in soup山西肉夹馍Shanxi style braised pork mixed with green chilli& Chinese parsley stuffed in bread 京东肉饼Jing Dong roast cake stuffed with minced pork西葫芦鸡蛋饼Pan fried shredded courgette with egg & flour cakes北京葱油饼Beijing style fried spring onion bread煎土豆饼Pan fried shredded potato cakes老北京炸酱面Famous Beijing Minced Pork Sauce and Shredded Cucumber served with noodles 番茄鸡蛋卤面Tomatoes & Egg Braised Noodles四川担担面Sichuan Dandan noodles with Minced Pork &Chilli Sauce in soup北京小肉麺Beijing style Braised Pork in Noodles soup红烧牛肉面Braised Beef belly with noodles in soup豆角肉丝焖面Shredded Pork & Fine Bean Braised noodles自制北方馒头Home-made Chinese steamed buns长寿面Seafood Noodles served with fried egg鸭片焖面Sliced Duck Braised Noodles韭菜素馅饼Fried Chives & Egg cakes干菜包子Sundried vegetable buns肉丁馒头Steamed Diced Pork Buns四川酸辣粉皮Sichuan Mung Bean Pastry in Hot & Sour soup京味锅贴Guotie– shallow fried Beijing style minced pork dumplings小笼包子steamed minced pork dumplings北京水饺Beijing style minced pork & minced king prawn dumplings青岛芝麻煎饺Pan fried minced pork dumplings with sesame, spring onion & ginger北京糖花卷Beijing style steamed sweet rolls京味花卷Beijing style steamed twisted rolls自制豆沙包Red Chilli home-made red bean pasty buns美味水煎包Delicious pan fried minced king prawns & minced pork with diced Chinese mushroom, ginger & spring onion bunsSoups 汤羹类八宝海鲜羹seafood soup of eight delicacies三鲜酸辣汤three delicacies seafood hot & sour suop素酸辣汤vegetarian hot & sour soup香茜豆腐海鲜汤seafood &beancurd coriander soup银耳冬瓜汤silver fungus & winter melon soup鱼片豆腐汤sliced fish &beancurd soup南瓜海鲜汤pumpkin & seafood soup肉片什菜汤sliced pork & mixed vegetable soupRice dishes 米饭类辣味炒饭diced Chinese dried bacon& Chinese sundried sausage fried rice什锦炒饭diced ham & shrimps with vegetable fried rice咸鱼鸡粒炒饭diced chicken with diced salty fish fried rice生炒牛肉饭minced beef and lettuce fried rice鸡蛋炒饭egg fried rice白饭boiled rice炒软面fried soft noodles净软面fried soft noodles煎脆面pan fried crispy noodles薯条chips锅巴crispy rice豆腐肉碎炒饭minced pork &beancurd fried rice翡翠炒饭jade fried rice with diced king prawns & vegetablePork dishes东坡烧肉Poet Dongpo Braised Pork Belly尖椒炒肉丝Stir Fried Shredded Pork with Red Chilli京酱肉丝Sauteed Shredded Pork in Hoi-Sin sauce芫爆里脊Sauteed Shredded Pork Fillet with Coriander糖醋里脊Crispy Fried Pork Tenderloin with Sweet Vinegar山城回锅肉Sauteed Sliced belly pork with Chilli火爆腰花Stir Fried Sliced Pig’s Kidney with Young Leeks干煸肥肠stir fried sliced pig’s intestines with dried chilli&Sichuan pepper香辣猪手braised pig’s leg in hot spicy sauce鱼香肝尖stir fried sliced pig’s liver with leeks & black fungus in sweet spicy sauce鱼香肉丝sautéed shredded pork with sweet & spicy garlic sauce水煮猪肉片spicy hot poached sliced pork in chilli oil鱼香腰花stir fried sliced pig’s kidney with black fungus in sweet & spicy garlic sauce溜肝尖stir fried sliced pig’s liver with leeks, black fungus &mangetout红椒麻辣烫house special spicy hot pot with assorted intestines葱烧肥肠stir fried sliced pig’s intestines with spring onion酸菜肥肠stir fired pig’s intestine with spicy preserved vegetable锅巴肉片stir fried sliced pork with sweet spicy sauce served with crispy rice橄榄菜肉碎四季豆minced pork & French bean with olive leafBeef dishes 牛肉类水煮牛肉spicy hot poached beef in chilli oil干煸牛柳丝sautéed shredded beef fillet with chilli茶树菇牛肉stir fried sliced beef with tea tree mushroom, chopped green chilli& spring onion秘制牛腩煲home recipe beef belly in hot clay西式炸牛柳丝crispy shredded steak fillet Cantonese sauceMutton dishes 羊肉类水煮羊肉spicy hot poached mutton in chilli oil西安羊肉泡馍mutton meat stew, black fungus & shredded vegetable with vermicelli in soup base served with pieces of bread京葱爆羊肉Beijing hot wok sliced mutton stir fried with spring onion秘制烤羊排home recipe roast mutton ribs秘制羊腩煲home recipe mutton belly in hot clay芫爆羊肉hot wok sliced mutton with coriander炒烤羊肉stir fried roast sliced mutton with onion & corianderPoultry dishes 家禽类大千仔鸡painter daqian recipe flavor chicken with dried chilli宫保鸡丁gongbao diced chicken with peanuts & dried chilli咸鱼鸡粒茄子煲Diced chicken with salty fish &aubergine with hot clay pot歌乐山辣子鸡Geleshan dry fried diced chicken with pepper corn & red chilli糖醋鸡片stir fried sliced chicken, sliced green-red peppers with sweet vinegar酱爆鸭片fried sliced duck with young leeks in hoi-sin sauce抓炒鸡片fried sliced chicken in slight batter with cucumber & tomato sauce碎米鸡丁stir fried diced chicken with crushed peanuts & peas酱爆鸡丁sautéed fried diced chicken with cucumber in hoi-sin sauce重庆辣子鸡dry fried diced chicken in slight batter with dried red chilli鱼香蛋酥鸡deep fried chicken breast with sweet spicy sauce柠檬鸡fruity tangy lemon chicken锅巴鸡片stir fried sliced chicken in sweet & spicy sauce served with crispy rice西式炸鸡柳丝crispy shredded chicken with Cantonese sauceSeafood dishes 海鲜类酥炸生蚝deep fried oysters with sweet spicy dip鱼香脆皮虾aromatic crispy king prawns with sweet spicy sauce时菜带子stir fried scallops with seasonal vegetable三鲜锅巴assorted seafood served in sweet & spicy sauce with crispy rice炒软壳蟹(金沙/椒盐) stir fried soft shell crab(Garlic & salt/salt&pepper)Fish dishes 鱼类沸腾水煮鲈鱼super spicy hot poached sea bass with dried chilli oil干烧鲈鱼pan fried sea bass with garlic, mushroom, bamboo shoots & minced pork糖醋脆皮鱼crispy sea bass with sweet vinegar椒盐白鱼片salt & pepper sliced pangansium fish老干妈酱炒鳝片stir fried sliced eel with spring onion, garlic & sliced pepper in big grandma’s chilli sauce剁椒鲈鱼steamed sea bass with chopped red chilli糟溜白鱼片Sautéed sliced pangansium fish with black fungus, rice wine, sliced red & green peppers香煎白鱼pan fried pangansiun fish with sliced red chilli& spring onion黑山椒白鱼片sliced pangansiun fish with lily mushroom, sliced green chilli& red chilli and wild chilli炒鳝糊stir fried sliced eel with coriander香辣鳝丝deep fried shredded eel with dried chilli, coriander & sesame清蒸鲈鱼steamed sea bass with soy sauce椒麻鳝片stir fried sliced eel with hot & spicy dried chilli宫保白鱼丁gongbao diced pangasiun fish with diced chilli& spring onion脆皮白鱼deep fried crispy pangasiun fish served with sweet spicy sauce dip黑椒芥蓝白鱼片stir fried sliced pangansiun fish with kai lan in garlic & black pepper鲈鱼泡饼pan fried sea bass in sauce served with fried bread辣子白鱼条stripped pangansiun fish fillets with green & red pepper蹄花白鱼spicy hot poached chopped pork’s legs & diced pangasiun fish with bean spourts&Sichuan pepper in chilli oilDesserts 甜品类杏仁豆腐Almond flavoured tofu酒酿丸子sweet stuffed glutinous rice balls豆沙锅饼fried red bean pancakes小豆凉糕red bean delight香甜玉米酪sweet corn & glutinous pancakes金丝香蕉球deep fried banana balls with golden shredded potato金黄南瓜饼golden pumpkin cakes脆皮锅炸fired mixed sesame & egg glutinous rice cakes芒果布丁mango pudding蛋煎糍粑Egg & glutinous rice cakes枣泥核桃酪Walnut porridge with date素食类StarterVegetarian hot & sour soup (contains egg) 素酸辣汤Egg & tomato soup 番茄蛋花汤Beancurd& tomato soup(contains egg) 豆腐番茄蛋花汤Vegetarian classic platter素春卷Vegetarian spring rolls,凉拌粉皮Mung bean pastry salad嗆荷豆丝Poached shredded mangetout with sesome oil海草seaweed主菜Main course尖椒土豆丝Stir fried shredded potato with red chilli红烧素蚝油豆腐铁板豉椒茄子糖醋脆皮素鱼蒜蓉西蓝花Side dish菠萝炒饭Pineapple fried rice豆腐菜粒炒饭diced vegetable, peppers & tofu fried riceWinesSparking WineWhite wineRose wineRed wineCocktailsStrawberry DaiquiriMojitoPina coladaStrawberry coolerBerry SlingBondi PeachStrawberry SpritzerWoo wooHot drinksEspressoCappuccinoLatteHot ChocolateBlack coffeeMocha。
菜谱—价格表
凉菜菜名价格拌千张8元拌黄瓜8元皮蛋8元花生米8元皮蛋豆腐10元拌莴笋8元卤鸭头18元卤膀爪18元香菜拌茶干烧菜花菜炒肉25元红烧排骨35元红烧仔鸡25元红烧大肠28元鸭血泥鳅25元红烧仔鸭28元土豆烧肉25元莴笋烧排骨30元毛豆烧鸡25元雪菜大肠25元泥鳅面25元土豆烧鸭25元豇豆烧鸭25元渣肉28元猪蹄烧黄豆28元鱼类红烧鱼40元红烧鲫鱼25元水煮鱼片40元剁椒鱼头50元鲢鱼炖豆腐30元清蒸鱼40元黑鱼烧小菜30元鱼头豆腐50元红烧鲢鱼28元干锅类干锅八爪鱼30元干锅鸡蛋干25元干锅鸭头30元干锅青苞20元干锅花菜20元铁板八爪鱼30元铁板日本豆腐25元蒸菜银鱼蒸蛋12元板酱蒸蛋10元外婆窝窝头20元清蒸毛豆15元三重豆腐22元豆腐蒸肉饼20元炒菜臭干堡18元椒盐锅巴虾18元美极小烧12元毛豆炸酱15元青椒肉丝12元青椒白米虾15元渣虾湖15元圆葱烧肉丝12元肉沫苏子12元青椒土豆丝10元虾米瓠子15元火腿冬瓜12元西红柿炒蛋10元双色银鱼15元丝瓜炒蛋12元蒿瓜肉丝12元咸肉烧瓠子12元银鱼炒蛋12元韭菜炒蛋10元丝瓜炒肉片12元蒿瓜肉片12元木须肉12元木耳炒肚片15元黄瓜炒鸡蛋12元鸭血豆腐15元红烧豆腐12元雪菜肉丝12元青椒海带丝10元青椒炒茄子10元空心菜10元汉菜10元汤类海带排骨汤30元三鲜排骨汤30元西红柿肥羊汤30元西红柿蛋汤8元丝瓜蛋汤8元豆腐羹10元海带蛋汤8元鸡汤28元西红柿肉圆汤25元榨菜肉丝汤15元紫菜蛋汤8元毛豆肉饼汤20元。
菜谱—价格表
凉菜菜名 价格 拌千张 8元 拌黄瓜 8元 皮蛋 8元 花生米 8元 皮蛋豆腐 10元 拌莴笋 8元 卤鸭头 18元 卤膀爪 18元 香菜拌茶干烧菜花菜炒肉 25元红烧排骨 35元红烧仔鸡 25元红烧大肠 28元鸭血泥鳅 25元红烧仔鸭 28元土豆烧肉 25元莴笋烧排骨 30元毛豆烧鸡 25元雪菜大肠 25元泥鳅面 25元土豆烧鸭 25元豇豆烧鸭 25元渣肉 28元猪蹄烧黄豆 28元鱼类红 烧鱼 40元 红烧鲫鱼 25元 水煮鱼片 40元 剁椒鱼头 50元 鲢鱼炖豆腐 30元 清蒸 鱼 40元 黑鱼烧小菜 30元 鱼头豆腐 50元 红烧鲢鱼 28元干锅类干锅八爪鱼 30元干锅鸡蛋干 25元 干锅鸭头 30元 干锅青苞 20元 干锅花菜 20元 铁板八爪鱼 30元 铁板日本豆腐 25元蒸菜银鱼蒸蛋 12元 板酱蒸蛋 10元 外婆窝窝头 20元 清蒸毛豆 15元 三重豆腐 22元 豆腐蒸肉饼 20元炒菜臭干堡 18元 椒盐锅巴虾 18元 美极小烧 12元 毛豆炸酱 15元 青椒肉丝 12元 青椒白米虾 15元 渣虾湖 15元圆葱烧肉丝 12元 肉沫苏子 12元 青椒土豆丝 10元 虾米瓠子 15元 火腿冬瓜 12元 西红柿炒蛋 10元 双色银鱼 15元 丝瓜炒蛋 12元 蒿瓜肉丝 12元 咸肉烧瓠子 12元 银鱼炒蛋 12元 韭菜炒蛋 10元 丝瓜炒肉片 12元 蒿瓜肉片 12元 木须肉 12元 木耳炒肚片 15元 黄瓜炒鸡蛋 12元 鸭血豆腐 15元 红烧豆腐 12元 雪菜肉丝 12元 青椒海带丝 10元 青椒炒茄子 10元空心菜 10元汉菜 10元汤类海带排骨汤 30元 三鲜排骨汤 3 0元 西红柿肥羊汤 30元 西红柿蛋汤 8元 丝瓜蛋汤 8元 豆腐羹 10元 海带蛋汤 8元 鸡汤 28元 西红柿肉圆汤 25元 榨菜肉丝汤 15元 紫菜蛋汤 8元 毛豆肉饼汤 20元。
菜谱—价格表1
菜名价格拌千张8元拌黄瓜8元皮蛋8元花生米8元皮蛋豆腐10元拌莴笋8元卤鸭头18元卤膀爪18元香菜拌茶干10元花菜炒肉25元红烧排骨35元红烧仔鸡25元红烧大肠28元鸭血泥鳅25元红烧仔鸭28元土豆烧肉25元莴笋烧排骨30元毛豆烧鸡25元雪菜大肠25元泥鳅面25元土豆烧鸭25元豇豆烧鸭25元渣肉28元猪蹄烧黄豆28元鱼类红烧鱼40元红烧鲫鱼25元水煮鱼片40元剁椒鱼头50元鲢鱼炖豆腐30元清蒸鱼40元黑鱼烧小菜30元鱼头豆腐50元红烧鲢鱼28元干锅类干锅八爪鱼30元干锅鸡蛋干25元干锅鸭头30元干锅青苞20元干锅花菜20元铁板八爪鱼30元铁板日本豆腐25元银鱼蒸蛋12元板酱蒸蛋10元外婆窝窝头20元清蒸毛豆15元三重豆腐22元豆腐蒸肉饼20元臭干堡18元椒盐锅巴虾18元美极小烧12元毛豆炸酱15元青椒肉丝12元青椒白米虾15元渣虾湖15元圆葱烧肉丝12元肉沫苏子12元青椒土豆丝10元虾米瓠子15元火腿冬瓜12元西红柿炒蛋10元双色银鱼15元丝瓜炒蛋12元蒿瓜肉丝12元咸肉烧瓠子12元银鱼炒蛋12元韭菜炒蛋10元丝瓜炒肉片12元蒿瓜肉片12元木须肉12元木耳炒肚片15元黄瓜炒鸡蛋12元鸭血豆腐15元红烧豆腐12元雪菜肉丝12元青椒海带丝10元青椒炒茄子10元空心菜10元汉菜10元海带排骨汤30元三鲜排骨汤30元西红柿肥羊汤30元西红柿蛋汤8元丝瓜蛋汤8元。
铁板菜谱及做法大全
铁板菜谱及做法大全铁板烧有两种形式。
一种是小铁板，另一种是大铁板，下面为您介绍铁板系列菜谱做法。
铁板菜谱▏铁板小黄鱼特点：香鲜入味，风味浓郁。
主料：小黄鱼500克。
辅料：洋葱100克，青、红椒50克。
调料：葱、生姜各2克，蒜仔5克，高淳辣酱10克，剁椒15克，盐、鸡精各2克，白糖4克，小黄鱼腌制味汁、铁板酱汁各适量。
小黄鱼腌制味汁配方(批量)：水5000克，盐450克，味精200克，白酒100克，葱50克，生姜50克，花椒150克，豆蔻15克，香菜40克，洋葱100克，青椒60克。
铁板酱汁配方与制法(批量)：锅入色拉油250克、红油100克烧热，放入葱花10克、姜米20克、蒜泥20克、高淳辣酱150克、剁椒100克煸香，放入高汤2000克，调入盐40克、白糖120克、味精150克即可。
制作方法：(1)洋葱切丝、青椒切粒备用;小黄鱼宰杀洗净，从肚档沿脊背开两刀，使黄鱼呈趴的状态，放入调好的味汁中浸泡2小时。
(2)取双耳铁板，洋葱丝垫底，取8条小黄鱼，头在里、尾在外依次码好，加葱、生姜、蒜仔、高淳辣酱、剁椒、盐、鸡精、白糖，浇入调好的铁板酱汁，盖上盖在煲仔炉上焗8分钟至熟，撒入青、红椒粒即可。
铁板菜谱▏铁板油焖野鸭原料生态野鸭1只(净重750克)，鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克。
调料腌料(葱段、姜片各10克，盐5克，料酒15克)，香料(八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克)，鸡油、葱油各250克，酱料(海鲜酱20克，排骨酱、柱侯酱各15克，十三香5克)，小料(干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克)，高汤300克，盐3克。
制作野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟.板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟.点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内。
厨师个人简历自我介绍（通用10篇）
厨师个人简历自我介绍（通用10篇）厨师个人简历自我介绍一、厨师品行道德厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。
作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。
二、厨师业务素质厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。
具体地说，作为一名合格的厨师，要有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。
要有较好的文化知识素养。
要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。
要有一定的美学修养和艺术创新基础。
此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
三、厨师个人简历自我介绍（通用10篇）当到达一个陌生的环境后，我们通常会被要求作自我介绍，自我介绍可以给陌生人留下一个好的印象。
你所见过的自我介绍是什么样的呢？下面是小编为大家收集的厨师个人简历自我介绍（通用10篇），欢迎大家分享。
厨师个人简历自我介绍1湖南人衡阳人，烹饪管理专业,毕业于湖南省商业技校。
本人从厨13年。
主要工作经历：在湖南金鸡大酒店拜师学艺。
任职湖南永兴集团永兴大酒店厨师长。
任职福建国际大酒店行政总厨，期间成功策划过湖南穗满圆大酒店，昆明湘水人家，大连鱼鹅港大饭店等等，并在此间多次参加全国烹饪大赛。
任职全国连锁湖南名店卖味老爹行政总厨及技术总监。
期间成功策划过湖南，广东，山西，河南，等地连锁加盟并在此间多次参加全国烹饪大赛。
本人有较强厨房管理能力，能很好的控制好成本核算，对于厨房的管理和饮食业的发展方向以及经营思路有一定的体会和见解,我一直坚持勤奋努力不断进取，同时严格要求自己不断提高自身素质，对工作认真负责不带一点马虎，有一流的厨师队伍，可以接手各类型的湘菜厨房,有经过严格培训的厨师可以派送到各大中小的'酒店从厨。
菜单2
27区 龙骨豆腐 六畜兴旺 泥鳅蒸螺丝 干菜酿鲈鱼 葱油腰花 烧汁茶树菇 杭椒牛柳 椒盐鸭头 泡椒双鲜 干锅跳水蛙 清汤牛腱锅 铁板茄夹 丰芋牛荷 清汤鱼圆 糯米仔排 萝卜丝带鱼 雪菜小黄鱼年糕 浓汤鱼面筋 咸菜尖椒目鱼 汪菜焖鸡 干锅肥肠 水煮牛肉 发财鱼肚羹 铜盆花蛤
27区 龙骨豆腐 六畜兴旺 泥鳅蒸螺丝 干菜酿鲈鱼 葱油腰花 烧汁茶树菇 杭椒牛柳 椒盐鸭头 泡椒双鲜 干锅跳水蛙 清汤牛腱锅 铁板茄夹 丰芋牛荷 清汤鱼圆 糯米仔排 萝卜丝带鱼 雪菜小黄鱼年糕 浓汤鱼面筋 咸菜尖椒目鱼 汪菜焖鸡 干锅肥肠 水煮牛肉 发财鱼肚羹 什件 东北焖菜 老酱蒸胖干 蒸双臭 乔葱芋艿 咸菜南瓜丝 广式脆三丝 番茄炒蛋 香菇青菜 粉丝蒸白菜 鸡汤木耳 酱烤包菜 蒜香生菜 香脆莲藕 酸辣白菜 酸辣土豆丝 大蒜皮子 韭芽大白菜 香辣鸭血 咸菜豆芽 青椒炒蛋 大头菜肉丝汤 番茄浓汤 死活同盘
17区 土烧腊笋 咸鸡千张节 梅菜焖鸭块 田螺嵌肉 咸菜河蚌 抱腌鱼蒸毛豆 凤鹅蒸芋艿 肉饼蒸豆腐 干菜炒尖椒 地衣土鸡蛋 农家鸡黄肉 青菜肉圆 咸肉娃娃菜 糖醋排骨 干炒粉丝 蛋黄南瓜 长梗白水晶蛋 草菇油面筋 干锅有机花菜 玉米涝南瓜烙 芥兰黑木耳 芥兰拌核桃 野菜山药 宋嫂鱼羹 鸭血野菜什件 臭豆腐煎毛豆 菜心猪肝
冷菜 白切土鸡 家乡卤鸭 特色凤爪 红油素鸡 爽口野菜木儿 香糯金瓜 主厨色拉 深顶海蛰 酱香萝卜 钱江小鱼 五香牛肉 尖椒皮蛋 干菜花生 面酱黄瓜 酒香红枣 金针肚丝 风味蟹钳 素味三拼 美味醉虾 盐水毛豆 大拌菜 大蒜千张 桂花甜藕 铁棍山药 野笋青豆 降压西芹
特色菜 海鲜石锅泡饭 水果油条虾 白云菇松板肉 杏鲍菇牛肉粒 锦绣鱼头 广式杏鲍菇 潮乡宴球王 浓汤桂鱼 面包诱惑 牛肉诱惑 铜盆河虾 汗蒸南瓜 小米辣爱上小公鸡 超级牛排
铁板都可以烤什么菜_铁板可以做哪些小吃_铁板上的菜品大全
铁板都可以烤什么菜_铁板可以做哪些小吃_铁板上的菜品大全铁板烧都有什么菜品?铁板都能烤什么?适合铁板得菜品有哪些?铁板菜式来源于西餐，在20世纪80年代引入我国的广东、上海等沿海地区，其中，铁板牛柳是当时西式铁板菜的典范。
下面店铺为您介绍几款经典美味的铁板美食。
铁板菜品▏铁板豆腐材料：豆腐400g、猪肉泥100g、玉米粒20g、鲜香菇10g、姜适量、葱白适量、盐适量、白糖适量、蚝油适量、番茄酱适量、鸡蛋液适量。
做法：1.姜切末，葱白切葱花，豆腐切小块，泡入淡盐水10分钟。
胡萝卜切粒，鲜香菇切粒。
2.锅入油下入豆腐，中火煎至两面金黄盛出。
3.锅留底油，下入猪肉泥，炒至变色，放入姜、葱、玉米粒、胡萝卜粒、香菇粒，翻炒片刻。
倒入适量清水，下入豆腐，放1勺盐，少许白糖，加入蚝油、番茄酱。
大火煮3分钟收汁。
4.准备烧热的铁板，刷一层油倒入适量的鸡蛋液，盛入豆腐即可。
铁板菜品▏铁板黑椒鱿鱼材料：鱿鱼1条、洋葱120g、青椒适量、红椒适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、白酒适量、酱油适量、盐适量、白糖少许、黑椒碎适量、水淀粉适量、麻油适量。
做法：1.首先将鱿鱼切条，洋葱切丝、部分切条、青椒切条、红椒切条、葱白切段、姜切末、蒜子拍扁切末。
2.锅中倒入小半锅热水，下入鱿鱼，焯水两分钟，捞出。
3.锅中放入油，下入葱、姜、蒜子煸香，接着倒入洋葱条炒软，随后将鱿鱼倒入锅中，淋入适量白酒、酱油，加一勺盐、少许白糖翻炒调味。
4.接着加一勺黑椒碎，下入青椒、红椒，翻炒至断生，最后淋入适量水淀粉、适量麻油提鲜味，拌匀备用。
5.将洋葱丝倒入烧热的铁板中，平铺垫底，盛入炒好的鱿鱼，享用即可。
铁板菜品▏铁板红烧茄子材料：茄子250g、葱适量、姜适量、黄豆酱适量、番茄酱适量、生抽适量、白糖适量、水淀粉适量、麻油适量、大蒜适量、红椒适量、青椒适量。
做法：1.首先将青椒滚刀切块、红椒滚刀切块、葱白切葱花、姜切末、蒜子切末、去好皮的茄子切约十厘米的段，再切成条。
Staub铸铁锅菜谱
目录一、茄汁鸡翅 (2)二、石锅拌饭 (2)三、木瓜焖鸭 (3)四、蜜汁梅花肉 (4)五、盐焗鹌鹑蛋 (5)六、干锅鱼头 (6)七、酱香排骨 (6)八、椰香咖哩鸡腿饭 (7)九、铁板蛏子 (9)十、陈皮牛肉 (9)十一、南瓜豆腐海鲜羹 (10)十二、木瓜鸭子 (11)十三、桑拿鸡翅 (13)十四、盐焗虾 (13)十五、鲫鱼汤 (14)十六、石锅拌饭 (14)十七、红烧肉 (15)十八、剁椒青鱼 (15)一、茄汁鸡翅材料:番茄,鸡翅,蒜1.番茄用开水烫下去皮切成小丁(切小丁方便等下煮成茄汁),鸡翅洗净.2.小火预热空锅两分钟,然后放少量色拉油,转中火烧热.3.把番茄丁放进去翻炒.4.翻炒一两分钟后,可以看到番茄开始出水并且出沙了.5.这时候把鸡翅放进去,同时扔两颗蒜进去,放盐和一点白糖.6.汤汁煮开后,转小火盖上盖子,焖煮七八分钟.7.打开盖子,转中火,把汤汁收浓即可.一点小提示:1.番茄买本地番茄比较好吃,带点酸甜味,大棚番茄没有酸味,不好吃.2.全程不要加水和料酒,因为这个锅子密封性很好,所以只需要靠食物本身的水分来烹煮就可以,不放料酒也不会腥.3.记住,全程只能用中小火,千万别开大火,会伤锅子,切记切记!4.这个菜用普通炒锅也能做,不过就是要加点料酒二、石锅拌饭材料:米饭一碗,猪肉末,豆芽,胡萝卜,黄瓜,鸡蛋一个做法:1.事先把猪肉末煸炒好,黄瓜,胡萝卜切成丝,豆芽摘洗干净.2.双立人STAUB珐琅铸铁锅空锅用小火预热2分钟,倒少许麻油在锅底,转动下锅子,让整个锅底都沾上麻油.3.把米饭铺在锅底,在米饭上分别铺上炒好的肉末,胡萝卜丝,黄瓜丝,豆芽,敲个鸡蛋在锅的当中.4.盖上锅盖转中火,加热5-7分钟左右,听到锅子里发出滋滋的声音,即可.5.打开锅盖,用木铲把锅底的饭翻上来,可以看到已经形成金黄的锅巴.6.放入适量的拌饭酱(我是放了韩国户户的蒜茸辣酱和李锦记的排骨酱各一大勺)然后拌匀即可开动了.户户的蒜茸辣酱是这个样子的,大超市有卖,排骨酱大家都知道,就没拍照片.拌饭吃完后,看下锅底,一点都没有粘锅.少不了的碎碎念:1.所用的米饭,最好煮的硬一点,因为后面加了蔬菜一起煮,蔬菜会出少量水,然后鸡蛋黄拌开也是液体,再加上酱一起拌,会显的比较湿,如果用比较软的饭,拌好就成干泡饭了,哈哈三、木瓜焖鸭主料：嫩鸭半只，木瓜半个辅料：生抽，老抽，冰糖，姜，葱，料酒做法：1.嫩鸭洗净切成小块。
洞庭家宴菜谱
洞庭家宴菜谱
特色主推火锅类
家乡腊肉三鲜火锅
鸡汁烟笋水煮活鱼火锅
洞庭满堂红大补牛鞭火锅
金牌卤猪手泥鳅腊肉火锅
毛家红烧肉生片牛肉火锅
青椒焖肚条墨鱼排骨火锅
农家煎猪肝木耳土鸡火锅
腊八豆回锅肉介仓肉百合火锅干锅类蒸菜类
干锅水鱼蒸蛋
干锅牛头肉梅菜扣肉
干锅羊蹄双色鱼头
干锅啤酒鸭虎皮肘子
干锅老姜鸡老干妈蒸耳尖
干锅金钱肚豆豉辣椒蒸排骨干锅鳝鱼蒸苦瓜蒸茄子辣椒干锅墨鱼仔
铁板类
铁板牛肉铁板鳝鱼
铁板腰花铁板鱿鱼须
炒菜类
农家小炒肉蒜苗炒肚丝农家煎豆腐芹菜炒香干茄子炒豆角醋溜土豆丝辣子鸡丁红烧鱼红烧排骨
莴笋丝炸青椒炒藕片
葱煎蛋时令青菜
汤类
三鲜汤紫菜蛋汤汤酸菜豆腐汤番茄鸡蛋汤海带排骨汤玉米排骨汤。
菜谱—价格表
凉菜菜名价格拌千张8元拌黄瓜8元皮蛋8元8元花生米10元皮蛋豆腐8 元拌莴笋卤鸭头元1818元卤膀爪香菜拌茶干烧菜25 花菜炒肉元红烧排骨35 元红烧仔鸡25 元红烧大肠28 元25鸭血泥鳅元28 红烧仔鸭元土豆烧肉25 元莴笋烧排骨30 元．毛豆烧鸡25 元雪菜大肠25 元泥鳅面25 元土豆烧鸭25 元豇豆烧鸭25 元渣肉28 元28 猪蹄烧黄豆元鱼类40元红烧鱼红烧鲫鱼25元40元水煮鱼片剁椒鱼头50元30 元鲢鱼炖豆腐40 鱼元清蒸黑鱼烧小菜元3050元鱼头豆腐红烧鲢鱼元28干锅类干锅八爪鱼元30 元干锅鸡蛋干25 元30 干锅鸭头．干锅青苞20元干锅花菜20元铁板八爪鱼30元铁板日本豆腐25元蒸菜12元银鱼蒸蛋10元板酱蒸蛋20元外婆窝窝头清蒸毛豆15元元22 三重豆腐豆腐蒸肉饼元20炒菜18 元臭干堡椒盐锅巴虾18元12元美极小烧毛豆炸酱15 元12元青椒肉丝青椒白米虾元15渣虾湖15 元圆葱烧肉丝元12 元12 肉沫苏子．青椒土豆丝10元虾米瓠子15元火腿冬瓜12元西红柿炒蛋10元双色银鱼15元丝瓜炒蛋12元元12 蒿瓜肉丝12元咸肉烧瓠子12元银鱼炒蛋元10 韭菜炒蛋12元丝瓜炒肉片12元蒿瓜肉片12 元木须肉元15 木耳炒肚片黄瓜炒鸡蛋12元元15 鸭血豆腐12元红烧豆腐雪菜肉丝元12 10元青椒海带丝元10 青椒炒茄子空心菜10元元10 汉菜汤类海带排骨汤30元三鲜排骨汤 3 0元西红柿肥羊汤30元西红柿蛋汤8元8元丝瓜蛋汤10 元豆腐羹8元海带蛋汤元28 鸡汤25元西红柿肉圆汤榨菜肉丝汤15元8元紫菜蛋汤毛豆肉饼汤元20。
铁板烧全攻略-带你进入铁板烧的世界
铁板烧全攻略带你进入铁板烧的世界铁板烧自上世纪80年代进入中国以来，一直以高端就餐形式展现，主要以星级酒店，高档餐厅为主，近几年又向普通市场进入的趋势。
下面安徽新东方烹饪专修学院针对铁板烧做个全面的介绍。
何谓铁板烧铁板烧其实不是日本的产物，而是来自法国。
它是由日本皇族引入日本并在贵族间流传，成为日本皇室贵族的独享美食，可说是日本料理中最昂贵一种。
铁板烧的特点，是保留食物的原汁原味，因此食材的新鲜上乘最要紧，在肉类方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌标榜。
同时，因为客人多会留意师傅的制作过程，所以铁板烧师傅由洗铁板、刀章、用刀、火候控制、调校酱汁都得学，也得学会如何跟客人沟通。
而传统的铁板烧技术还包括杂耍，如飞叉、转调味瓶等等。
铁板烧的种类日式铁板烧日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，是财富和地位的象征。
日式铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。
北京铁板烧相对于原版日式铁板烧，北京铁板烧主要做了两方面的改进。
一方面是食材的改变。
日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。
如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。
海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。
主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。
另一方面是口味的改变。
日式铁板烧强调原料的本味，最多搭配黄油、胡椒粉、少量酱油来烹调食材，而现在铁板烧的师傅将美极鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，口味更丰富。
法式铁板烧法式铁板烧是一种味觉与视觉相结合，他是尊贵的餐饮享受，它改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作；它所有的原料会在您眼前烹制，烹调出专属您口味的美食，让客人体验贵族式的餐饮享受。