餐饮部服务员考核评分表

2、装盘、理盘：
2.1根据用途合理选用托盘；
2.2重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；
2.3物品之间保持0.5cm距离；
3、起托：左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前；
4、行走：保持身体平衡，靠右行走，遇到客人停止前进并问好；
3、摆台：要求操作中使用托盘，按照顺序摆放；
3.1杯碟：以此是碟、碗、勺、杯，落好放置在桌台纸中正；
3.2汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；
3.3筷子：筷子在骨碟右侧，与骨碟上端边缘平衡，筷子底边离台面1cm，于茶碟与骨碟中间；
3.3茶杯：茶杯在骨碟右侧，与桌边相距15cm；
3.4摆放红酒杯于骨碟正上方，操作时总是执杯柄；
赢创餐饮服务员有限公司
服务员考核评分表
姓名：总分：考核人：日期：
项目
内容
评分标准
权重
评分
合计
备注
仪 容 仪 表
着装
1、统一着本岗位工作服，要求工作服干净、整洁、熨烫平整，无破损、无污迹；
2、佩戴工号牌，位置为左胸与第2个纽扣平行（晚要开工牌灯）；
3、女员工可穿裙子但要配肉色丝袜，男员工穿深色袜子，鞋面干净，无污渍，无破损；
30分菜（若Fra bibliotek人要求）1、旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台进行分菜；
2、按照先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派；
3、分菜时，头尾不给宾客，不要在盘上刮出声响，分菜一般不全部分完，要留菜的四分一重新摆放在餐桌上；
10
时间要求
摆台3分钟，斟酒5分钟，上菜一共上6道，分菜1道，总计时20分钟；
合计
100
3.5考核要求：六人台，摆台操作限时3分钟；
10
斟酒(水)
1、斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向，在客人右侧进行斟酒；
3、斟酒时，右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜；瓶口向上旋转45°；
4、斟酒时，按照红酒、洋酒、啤酒或饮料的顺序，红酒斟酒杯的1/3，洋酒8分，啤酒或饮料8分；
4
头部
1、女员工短发后不过肩，前不遮眉，整洁清爽；长发必须用规定的发夹束起；
2、男员工头发侧不过耳，后不过领，前不过眉；
3、男女员工均不能染怪异夸张发型；
4
妆容、
配饰
1、保持面部清洁，精神饱满，女员工须化淡妆，男员工不得留胡须；
2、不留长指甲，不准涂指甲油，已婚员工除可佩带一枚结婚戒指外，
其他人员不准佩戴任何首饰；
5、考核要求：六人台，斟酒、倒水顺序正确，无溅出、无滴漏，限时5分钟；
20
上菜
1、上菜位置：在副主人右手边空隙位，侧身上菜，；
2、上菜顺序：先冷菜后热菜、先荤菜后素菜、先咸菜后甜菜；
3、上颗粒状菜肴配公勺，西餐配公刀叉；
4、考核要求：菜品上桌后，主菜放置长条桌中间，退后1步报菜名，要求声音清晰，大小适中，上菜一共上6道，分菜1道；
2
劳动纪律
考勤
1、月出勤率达100%，打卡记录和部门签到记录正常；
10
工作表现
1、对各级管理人员的工作安排100%服从；
2、工作中无因服务态度引起的宾客投诉或失误；
3、当班时间无擅自离岗、串岗、脱岗现象；
4、参加部门或公司组织的各种培训，无缺席或请假记录；
服 务 技 能
托盘
1、托盘的操作程序：装盘、理盘、起托、行走、落托；
5、落托：距餐台30CM处，左脚向前一步，左手托盘保持与操作台在同一平面，将餐品平稳摆放至餐台上；
6、考核标准：静止状态下，男员工4瓶啤酒5分钟，女员工3瓶啤酒3分钟；
10
摆台
1、铺桌台纸：
1.1桌台纸放置在桌位正中，距桌台5cm处；
2、拉椅定位：从主人位开始，依次拉椅，拉开距离为方便客人入座即可；