驴肉干的做法
13款驴肉菜品
原料：新鲜驴肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少许。
调料：菜籽油、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。
做法：
1、将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。
2、锅内放入菜籽油，烧至5成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入香芹段，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。
2.取新鲜甜橙一个，片下橙皮来切成方丁。另把驴肉切成1厘米见方的丁。
3.炒锅入菜油，烧至六成热时，把驴肉丁倒进去炸紧皮，倒出来后控油。
4.锅里留少许的油，下干辣椒节、花椒、陈皮、葱丁、姜片、甜橙皮等稍加煸炒后，放入驴肉丁、陈皮和话梅翻炒匀，待掺鲜汤并调入盐、酱油、醋、醪糟汁、白糖、香油、味精等以后，改小火收至汤汁将干，淋入红油继续翻炒，直到没有汤汁且驴肉丁看上去油亮时，倒出来晾凉便可食用。
制作：
1.驴肉洗净，与A料一起入高压锅，压制八成熟，冷凉后改刀成4×2×0.3厘米的片；菜心焯水；宽粉用温水泡30分钟。
2.取锅仔，放入菜心、宽粉，上面摆上切好的驴肉；单饼改刀，入六成热油锅，炸至金黄，捞出。
3.起锅放油10克，加入葱、姜、蒜末炒香，加入火锅底料，大火翻炒，倒入锅仔中，撒香菜上桌，将饼倒入即可。
2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片，抹匀油酥，卷成卷，下重约20克/个的剂子，再将剂子擀成方片，折成饼状，刷蛋液，放入烤箱内（面火240℃、底火230℃）烤5分钟。
卤水配方：
材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
驴肉干的生产工艺
驴肉干的生产工艺驴为食性较广的草食动物，具有易饲养，抗病力强等特点。
驴广泛分布在我国北方，在我省的海东地区也饲养有一定数量的驴。
驴体形较大，体质结实，体躯粗、圆、较长，四肢粗壮，胸宽、深。
驴雄性体重200千克左右。
雌性体重在150千克左右。
新鲜驴肉呈暗红色，驴肉中含蛋白质(18.5%)高于羊肉(14.54%)。
粗蛋白、磷脂、VB12以及十种必需氨基酸含量均高于牛肉。
矿物质含量为1.0%左右，胆固醇含量较低，具有补脾胃，益气血、助肾阳等功效。
被人们认为是健身滋补的佳品。
又因其具有高蛋白，低脂肪，以及滋味清淡、鲜美、风味独特、营养丰富等特点而被作为餐桌上和休闲的美味佳肴。
基于这些特点，加工开发驴肉干产品具有相当可观的经济效益和社会效益。
为此，青海大学农牧学院食品加工实验室通过试验研究，开发了驴肉干的生产工艺。
一、材料⑴驴肉：市售的新鲜驴肉。
⑵食盐：市售的精制食盐(含量在98%以上)。
色泽洁白。
呈透明或半透明状。
无异味，干燥不结块，无外来异物。
在肉品中加入食盐具有调节味道，防止腐烂，提高保水性以及黏着性等作用。
⑶白砂糖：市售。
颗粒整齐均匀、松散、干燥、色泽光亮洁白，能完全融于水，水溶液呈透明液体，无悬浮、沉淀现象。
味道清甜，纯度高。
其作用是改善产品风味，缓冲咸味，增强营养，并能改善产品的组织状态。
⑷酒：市售的青稞酒。
主要作用是去腥增味和杀菌。
⑸酱油：市售的有色酱油。
作用是增加色泽，改善风味，驱除异味等。
⑹香辛料：市售的丁香、良姜、花椒、草扣、香叶、肉扣、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波，砂仁及适量的干辣椒。
要求干净，无杂质异物，无腐变。
二、工艺流程：原料验收→清洗→切割→预煮→切块→配料复煮→烘烤→检验→成品三、技术要点：原料验收。
采用来自非疫区新鲜的驴肉。
色泽呈暗红色，气味正常。
原料整理。
将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。
将整理好的驴肉切成每块约300克左右，注意切块要整齐。
咸驴肉家庭制作方法
咸驴肉家庭制作方法
咸驴肉是一道具有浓郁风味的传统中式美食。
下面是制作咸驴肉的家庭制作方法：
材料：
- 驴肉：500克
- 盐：150克
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
步骤：
1. 将驴肉切成小块，放入锅中加水煮开，煮约5分钟，捞出后用刀刮去表面的血水和脏物。
2. 将煮熟的驴肉放入清水中浸泡30分钟，期间可更换水两次，以去除腥味。
3. 将泡好的驴肉放入锅中加入足够的水，加入料酒、生姜片、八角和桂皮，煮开后转小火慢慢炖煮1小时，让驴肉入味。
4. 将炖好的驴肉捞出，在冷水中冲洗干净，沥干。
5. 取一只干净的容器，在容器底部均匀撒一层盐，然后将驴肉放入容器中，每层驴肉之间撒上一层盐。
6. 直至撒完所有的盐，将容器封上，放入阴凉通风处静置2-3天，让驴肉腌制入味。
7. 腌制完毕后，将咸驴肉取出，切薄片即可食用。
注意事项：
- 制作咸驴肉时注意卫生，确保使用干净的切割板、刀具和容器。
- 驴肉腌制前应煮熟并清洗干净，以确保食品安全。
- 驴肉腌制时间根据个人口味来定，可以根据喜好延长或缩短腌制时间。
希望以上制作方法对您有所帮助，祝您制作出美味的咸驴肉！。
吃驴肉的好处
吃驴肉的好处驴肉不是我们常吃的肉类，但它的营养价值可是非常高的，有天上龙肉，地上驴肉的美誉。
驴肉滋补，最适合冬季食用。
冬季怎么吃驴肉最好呢下面和小编一起来看看吧!冬季吃驴肉的方法1、驴肉阿胶粥材料:驴肉、大米各50克,阿胶10克,调味品少许。
制用法:将驴肉洗净,切细,放入碗中,用淀粉、酱油、料酒、花椒粉等勾芡备用。
先取大米淘净,加清水适量煮粥,待沸后调入驴肉、阿胶等,煮至粥熟,加食盐、味精等调味,再煮一二沸即成,每日1剂,3～5日为1疗程。
功效:可补虚益损、补益精血,适用于男子遗精、手足心热等。
2、清汤砂锅驴肉驴肉用来做汤,很好吃,营养价值也高,平时制作时可以准备驴肉三百克,盐和胡椒粉以及味精和枸杞都要适量准备一些。
把驴肉洗好以后切成块状,把它放在沸水中焯一下,去掉血沫,再放入到砂锅中,加入清水,把驴肉煮制到肉烂,加入食用盐和枸杞和以及胡椒粉和味精进行调味,调匀以后就能取出食用。
3、驴肉火烧驴肉火烧十分有名,是一种地道的风味小吃,制作时需要准备一块熟的驴肉,和一个青椒,以及适量的面粉。
把准备好的面粉加水和成面团,揉匀,然后把青椒切成细末,把驴肉也剁碎,与青椒放在一起,调匀。
把和好的面擀成面饼,撒上适量的盐和花椒粉,然后再倒上一层香油,把调好的青椒与驴肉倒在上面铺平,制成火烧的样子。
把电饼档接通电源,放适量的食用油,把火烧放入锅中煎制,煎到两面金黄以后取出,从中间切开装盘,香喷喷的驴肉火烧就可以食用了。
4、小炒驴肉原料:驴肉300g,小米椒30g,土芹菜段50g,菜籽油80g,鲜汤适量。
调味料:姜末、蒜末、干葱末各15g,白胡椒少许,鸡精1茶勺,料酒1汤勺。
做法:驴肉切成厚0.1cm的薄片,加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉,抓匀后再加点油进去抓匀备用。
菜籽油烧至五成热时下少许盐,再下驴肉用中火炒至断生(约8分熟)。
下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香,淋入料酒,加鲜汤和盐翻炒30秒左右。
最后下芹菜段继续炒,调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。
驴肉的最佳配菜
驴肉的最佳配菜酱驴肉用料驴肉1500克花椒10粒八角2个豆瓣酱2勺糖5克老冰糖10克生抽15克老抽10克料酒15克葱节2个干辣椒3个桂皮3块香叶4片姜片4片草果1个茴香粒3克蚝油1勺酱驴肉的做法驴肉冷水浸泡一小时！冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！锅中放油，下入10克冰糖熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！酱好的驴肉切片蘸酱，下饭佐酒可凉可热，吃起来也很方便！五香酱驴肉用料驴肉500克八角4个花椒适量黄豆酱一大勺盐适量（根据个人口味）克姜5片葱2根蒜5-6瓣干辣椒2个老抽适量勺香叶2-3片生抽适量老抽适量耗油适量料酒一大勺五香酱驴肉的做法驴肉洗干净，冷水下锅，加入料酒，焯出血水，洗干净备用油热放入，葱姜蒜，辣椒花椒八角，桂平，香叶，炒香炒出香味，加入豆瓣酱，小火继续翻炒加入适量的水，放进高压锅，20分钟出锅后的样子葱爆驴肉用料驴肉适量大葱2根生抽2勺盐1勺蒜4瓣料酒4勺尖椒2个孜然粉1勺姜8片干红椒4个油适量葱爆驴肉的做法提前把驴肉切片腌上，用料就是料酒、生抽、姜4片、蒜1瓣、葱6片配料，基本都是家里有的起锅热油，六成热下腌好的驴肉，大火爆炒，人不要离开，勤翻炒，多炒一会，毕竟是自己家吃，不好看不要紧熟透了最重要，炒熟后盛出来。
锅刷一下，我觉得如果不刷锅，锅里会残留炒驴肉的料酒等味道，还很油，对之后爆炒不好。
重新起锅热油，油温八成热下干辣椒、姜片、蒜片，最后下大葱，中火炒一分钟，一边炒一边搅拌。
然后下炒好的驴肉，大火爆炒2分钟，会颠勺的一直颠勺，不会的多搅拌。
下盐、孜然粉，我家不吃味精和鸡精，吃的可以放一点，再爆炒半分钟出锅。
红焖驴肉用料八角茴香驴肉马蹄冬菇姜片葱香叶花椒料酒老抽盐糖红焖驴肉的做法驴肉切块，放入锅中烧开的水中煮熟，捞出漂洗干净冬菇清水泡发，洗干净；马蹄去皮，洗干净；大葱切段烧热锅加入少许油，将葱、姜爆香，下驴肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(没过驴肉即可），大火烧开，转小火焖至驴肉酥烂，酱汁浓稠即可养生驴肉火锅用料驴肉500克驴龙骨200g 配菜自己喜欢的任何菜养生驴肉火锅的做法准备好自己喜欢的配菜。
家常酱驴肉的制作方法是什么【养生健康食谱大全】
家常酱驴肉的制作方法是什么
文章导读
\n 驴肉这种食材我们在生活中的制作方法是比较多的，我们可以制作成酱驴肉，也可以制作成驴肉干等，关键还是看大家喜欢什么样的食物。
我们在生活中可以尝试一下
酱驴肉的味道，相信你们食用之后就会想知道酱驴肉的制作方法。
下面是一篇关于酱驴肉
制作方法的介绍，希望大家可以好好的了解一下。
主料：驴肉5000克调料：花椒10克肉豆蔻2克红曲20克山楂10克桂皮5克冰糖
50克白芷5克草果5克姜20克酱油300克料酒100克八角5克盐30克大葱30克五香酱驴肉的特色：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
教您五香酱驴肉怎么做，如何做五香酱驴肉才好吃：
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;。
驴肉产品加工
第一节驴肉产品加工一、酱烧驴肉酱烧驴肉，亦称五香酱驴肉，原料是选用优质的驴肉，月舭水浸泡清除余血，洗刷干净，再进行剔骨，按部位分切成前J．，腿、腰窝、腱子、脖子等，再切成1千克左右的小块。
加工经i．J 调酱、装锅、酱制等过程。
（一）调酱与装锅调酱：一定量的水和黄酱拌和，把酱渣捞出，煮沸1小叫，并将浮在汤面上的酱沫撇净，盛入容器内备用。
装锅：将选好的原料肉，按不同部位肉质老嫩分别放在钟5 内。
通常将结缔组织较多的肉的坚韧部位放在底部，较嫩的结缔组织较少的肉放在上层，然后倒入调好的汤液进行酱制。
（二）酱制待煮沸之后，加入每种调味料，用旺火煮制4小时左右，／l初煮时将汤面浮物撇出，以消除膻味。
为使肉块均匀煮烂，每附J1小时左右倒锅1次，再加入适量老汤和食盐，务必使每块肉均浸入汤中，再用小火煨4小时，使各种调味料均匀地渗入肉[|i出锅时应注意保持肉块完整。
用特制的铁铲将肉块逐一托出，）i ·356．将锅内的余汤冲洒在肉块上，即为成品。
一、新型千（鲜）驴肉干（鲜）驴肉为干制品，它不同于腌腊制品，不用高浓度的食盐腌制，必须保持新鲜驴肉棕红色。
如果加工方法不当，产品保质期短，肉的色泽较差。
为使产品呈现棕纽色，目前几乎都采用添加人工合成的食用色素。
为了解决以上问题，我们对干（鲜）驴肉的生产进行了全面的改进研究，取得了良好的效果，改干腌法为湿腌法，采用全新的配方，利用异维生素c钠、烟酰胺、葡萄糖代替人工合成色素进行发色和保护肉的色泽变化，并适当进行防腐处理，使产品保质期达到6个月以上，比传统的生产方法提高出品率20%左右，取得了满意效果。
（一）加工材料1．辅料与药品食盐、亚硝酸钠、异维生素C钠、烟酰胺、葡萄糖、蔗糖、味精、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丁酯等，均为食品级添加剂。
操作台、腌制池（缸）、高温烘房、真空塑料包装]具等全套生产工具。
}袋、摹戳嚣一…，～…一发色与护色剂，进行适当防腐保质处理，测定产品色泽稳定性、保质期及出品率等。
驴肉的做法大全
驴肉的做法大全1. 清炖驴肉材料：- 500克驴肉- 适量生姜- 适量葱段- 适量料酒- 适量盐- 适量清水步骤：1. 将驴肉切块后，放入开水中焯水，煮沸后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 炒锅中放适量清水，加入生姜和葱段，烧开后放入焯过水的驴肉。
3. 加入适量料酒，然后盖上锅盖，用小火慢慢炖煮约2-3个小时。
4. 捞出驴肉，用刀切成厚片，码放在盘中。
5. 将炖煮的汤汁煮开，加入适量盐搅拌均匀后，淋在驴肉片上即可。
2. 驴肉炒面材料：- 300克驴肉- 适量鸡蛋面或面条- 适量洋葱- 适量红椒- 适量胡萝卜- 适量大蒜- 适量盐- 适量生抽- 适量料酒- 适量胡椒粉- 适量食用油步骤：1. 驴肉切成薄片，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制片刻备用。
2. 洋葱、红椒、青椒和胡萝卜切成细丝备用。
3. 锅中加入适量食用油，烧热后加入大蒜炒香，然后加入驴肉翻炒至变色。
4. 加入洋葱、红椒、青椒和胡萝卜丝继续翻炒，调入适量盐和胡椒粉提味。
5. 烧一锅水，将鸡蛋面或面条煮熟备用。
6. 将煮熟的面条加入炒好的驴肉和蔬菜中，翻炒均匀，然后加入生抽调味。
炒匀后即可食用。
3. 驴肉炖萝卜材料：- 500克驴肉- 适量萝卜- 适量生姜- 适量蒜瓣- 适量盐- 适量食用油步骤：1. 驴肉切块后，用热水焯水，煮沸后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片和蒜瓣炒香。
3. 加入驴肉块煸炒至变色，然后加入料酒翻炒片刻。
4. 加入适量清水，煮沸后转小火炖煮30分钟。
5. 萝卜切块，加入炖好的驴肉锅中，继续炖煮30分钟以上，直到驴肉和萝卜都熟透。
6. 最后加适量盐调味即可。
请注意，以上做法仅供参考，食材用量和调味品口味可根据个人喜好进行调整。
驴肉保健养生食谱大全
驴肉保健养生食谱大全1. 驴肉萝卜汤材料：驴肉500克，萝卜300克，生姜适量，料酒适量，盐适量，清水适量做法：将驴肉洗净切块，萝卜去皮洗净切片，生姜切片备用。
烧一锅水，将驴肉焯水捞出备用。
重新煮一锅清水，将驴肉、萝卜片、生姜片放入锅中，加入适量料酒煮开，捞掉浮沫后转小火炖煮1个小时。
最后加入适量盐调味即可食用。
2. 驴肉豆腐煲材料：驴肉300克，豆腐1块，黑木耳适量，葱姜蒜适量，辣椒适量，色拉油适量，盐适量，酱油适量，清水适量做法：将驴肉切片，用开水焯水后备用。
豆腐切块，黑木耳泡软切丝，葱姜蒜切末备用。
热锅倒入色拉油，用葱姜蒜末爆炒。
加入驴肉煸炒几分钟，再加入豆腐块和黑木耳丝翻炒均匀。
加入适量清水，盖上锅盖慢炖20分钟至汤汁浓稠，最后加入适量盐和酱油调味即可。
3. 驴肉炖黄豆材料：驴肉500克，黄豆200克，生姜适量，料酒适量，盐适量，清水适量做法：将驴肉切块，用开水焯水后备用。
黄豆提前浸泡几小时，然后用清水冲洗干净。
炒锅烧热，加入适量色拉油，放入驴肉煸炒几分钟。
加入黄豆、生姜片继续翻炒。
炒匀后加入适量料酒，加入适量清水，盖上锅盖慢炖1个小时至黄豆软烂，最后加入适量盐调味即可。
4. 驴肉炒西兰花材料：驴肉300克，西兰花适量，大蒜适量，食用油适量，盐适量，鸡精适量做法：将驴肉切片，用开水焯水后备用。
西兰花切小朵，大蒜剁成蒜末备用。
锅中加入适量食用油，加热后放入蒜末爆香。
加入驴肉煸炒至变色，再加入西兰花翻炒均匀。
加入适量盐调味，最后撒入适量鸡精即可。
5. 驴肉煮粉条材料：驴肉200克，干粉条适量，小葱适量，姜适量，大蒜适量，料酒适量，食用油适量，盐适量，酱油适量做法：将驴肉切丝，用开水焯水后备用。
将干粉条提前用热水泡30分钟至软化。
炒锅加热，放入适量食用油，加入葱姜蒜末炒香。
加入驴肉丝煸炒至变色，再加入适量料酒翻炒均匀。
倒入适量清水，加入盐和酱油调味，放入泡软的粉条煮熟即可。
以上是五道驴肉保健养生食谱大全，不同口味、食材的搭配，为你提供丰富的选择。
4款驴肉食品加工技术
一
、
利 用 活 力９ 生 酵 剂 处 理 和 保 ９
２ 术要 点 技
３ 操作 要 点
（）原 料 肉预 处理 ：采 用 健 康 的 驴 １ 肉 ，剔 除 筋 腱 、淋 巴等 结 缔 组 织 ，切 块 为 ２ ０ ，尽 量 均 匀 一 致 。 ５克 （） 盐 水 制 备 （ １ ０ 克原 料 肉 ２ 按 。千 计） ：淀粉５ 克 ，大豆分 离蛋 白２５ 千 千 克 ，混 合 粉 ３ 克 ， 食 盐 ３ － ， 白 糖 千 －克 Ｔ ２５ 克 ，卡 拉 胶 １ 克 ， 亚 硝 酸 盐 １ 千 千 ５ 克 ，Ｄ一 抗 坏 血酸 钠５ 克 ，白胡 椒 ５ ０ 异 ０ ０ 克 ，冰 水 适 量 。 （）注 射 ：采 用 多针 头 注 射 机 对 肉 ３ 块 反 复 注 射 ，注 入 肉块 的 不 同 部 位 ，注
匀撒 到 上 面 ，再 放 一 层鲜 杂鱼 ，再 撒 一
பைடு நூலகம்
饲料 中喂猪鸡 鸭牛羊等动物 ，并可代 替 鱼 粉 ，使 用效 果 远 超过 优 质 鱼粉 。 发 酵 小 杂 鱼 在 猪 饲 料 中 的 用 量 为 ３ ８ （ ％～ ％ 指折干物质料的用量 ） ，如果 是直接称湿料 （ 或鱼露液体料） ，则按３
维普资讯
Ｎｐ ｕＸ ｊ ￣ｏ ｏ ｃ ｎ ｈ２ ｇ ｎｉｉ． ｓ）
≤薹 篱
一
、
五 香 驴 肉
１ 设 备 ： 注 射 机 ， 滚 揉 机 ，夹 层 ．
炖驴肉的做法大全
炖驴肉的做法大全炖驴肉是一道以驴肉为主要材料，搭配各种调料和配料炖制而成的传统菜品。
驴肉富含蛋白质、铁、锌等营养物质，具有温补肾阳、滋阴润燥的功效。
下面将为您介绍几种常见的炖驴肉的做法，通过简单的烹饪步骤和丰富的口味变化，让您能够品尝到不同风味的炖驴肉美食。
做法一：香辣炖驴肉材料：- 驴肉500克- 干辣椒适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 花椒粉适量步骤：1. 将驴肉切小块，用开水烫一下去腥。
2. 锅中放入适量食用油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入干辣椒炒香。
4. 放入驴肉翻炒均匀。
5. 加入适量料酒、生抽、老抽，炒匀。
6. 加入足够的水，放入焖锅中炖煮2小时。
7. 2小时后取出焖锅，加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉，再炖煮30分钟即可。
做法二：红烧炖驴肉材料：- 驴肉500克- 葱姜适量- 料酒适量- 清水适量- 生抽适量- 老抽适量- 冰糖适量- 盐适量步骤：1. 将驴肉切成块状，用水焯水去除血水。
2. 锅中放入适量食用油，加入葱姜爆炒出香味。
3. 加入驴肉煸炒至表面变色。
4. 加入料酒炒散腥味。
5. 加入足够的清水，水量稍高于驴肉，放入焖锅中炖煮1小时左右。
6. 1小时后取出焖锅，加入适量的生抽、老抽、冰糖、盐，再炖煮30分钟至驴肉变得酥烂即可。
做法三：酱香炖驴肉材料：- 驴肉500克- 葱姜适量- 料酒适量- 豆瓣酱适量- 黄酱适量- 老抽适量- 清水适量- 盐适量步骤：1. 将驴肉切成块状，用水焯水去腥。
2. 锅中放入适量食用油，加入葱姜炒香。
3. 加入适量的豆瓣酱、黄酱炒出红油。
4. 加入驴肉煸炒均匀。
5. 加入适量的料酒炒散腥味。
6. 加入足够的清水，水量稍高于驴肉，放入焖锅中炖煮2小时。
7. 2小时后取出焖锅，加入适量的老抽、盐，再炖煮30分钟即可。
以上是三种常见的炖驴肉的做法，每一种都具有不同的味道和风味特点，您可以根据个人口味的喜好进行选择。
酱驴肉的正确方法
酱驴肉的正确方法
酱驴肉是一道美味的传统菜肴，其独特的口感和鲜美的味道深
受人们喜爱。
然而，要想做出一道地道的酱驴肉，需要掌握一定的
烹饪技巧和方法。
下面，我将为大家介绍一下酱驴肉的正确方法。
首先，选择新鲜的驴肉非常重要。
新鲜的驴肉肉质细嫩，口感
更佳。
在购买时，可以选择颜色鲜红、有一定弹性的肉块，避免选
择颜色发黑或有异味的肉。
同时，驴肉的处理要及时，避免长时间
暴露在空气中导致肉质变硬。
其次，制作酱驴肉的关键在于腌制。
将新鲜的驴肉切成适当大
小的块状，然后加入适量的盐、料酒、生抽、姜片、葱段等调料，
腌制约半个小时至入味。
腌制的时间不宜过长，以免肉质变得过咸
或过软。
接下来，将腌制好的驴肉块放入锅中，加入适量清水，大火煮
沸后转小火慢炖。
慢炖的过程中，可以根据个人口味加入少许冰糖、八角、桂皮等调料，增加香味。
注意掌握好火候，炖至驴肉变得酥烂，入味即可。
最后，将炖好的酱驴肉捞出，装入碗中，淋上少许香油，撒上
葱花和花椒粉，即可食用。
酱驴肉肉质鲜嫩，酱汁入味，香气扑鼻，回味无穷。
总的来说，制作酱驴肉并不复杂，关键在于选材和烹饪技巧的
掌握。
只要选用新鲜的驴肉，合理腌制并掌握好火候，就能做出一
道美味可口的酱驴肉。
希望大家能够按照上述方法，尝试制作一下
这道美味佳肴，享受美食带来的愉悦和满足。
腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊驴肉的做法
腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊驴肉的做法◤腊猪肉图片来源于网络广式腊肉主料：猪肉100kg。
辅料：细盐3kg，白糖4kg，红酱油3kg，白酒2kg，大茴香200g，桂皮200g，花椒200g，硝酸钠25g。
操作要点：1.选料整理选用卫检合格、皮薄肉嫩的鲜肋条猪肉，剔去肋骨、奶脯、碎肉，然后切成长33-38cm、宽1.5-2cm的肉条，在肉条上端刺一小孔，以备穿绳悬挂。
2.腌制将切好的肉条用40-45℃温水浸泡，冲淡浮油、污物，沥干水分放入大容器内。
将盐、糖、酱油、白酒等辅料按比例混合，与肉条拌和均匀，在大缸中腌制。
每隔2时，上下翻动一次，使其腌制均匀。
约经8-10时，即可腌好。
3.烘烤将腌好的肉条取出后，在穿孔处结绳，依次挂在竹竿上，保持3-4cm距离，放入烘烤房进行烘烤。
烘房温度保持45-50℃，并掌握先高温而后逐渐降低。
烘烤时应每隔几时，进行上下内外调换位置，使之烘烤均匀。
约经3天左右时间的烘烤，便成为腊肉制品，成品率约为72％-75％。
若不用烘房烘烤，也可放在日光下曝晒，一直晒到表面流油时为止。
4.保藏烘好的腊肉冷却后，从竹竿上取下，另用麻绳将腊肉串起捆成小扎，每扎约2.5kg。
然后悬挂在木架上，置于于燥通风处贮藏。
产品特点：刀口整齐，不带碎肉。
外表有光泽，肥肉金黄，瘦肉深红，香味浓郁。
川式腊肉1、加工工艺原料选择→剔骨、切肉块→配料→腌制→烘烤→包装→成品。
2、操作要点1）选料与修整可以用咸肉直接生产，也可用白条肉生产。
生产腊肉应去骨，以防止在贮藏过程中肉骨分离而开裂。
肉块切成4-5cm，长20-30cm大小重0.5-1kg的肉块，肉的一端穿一小孔便于穿绳晾挂。
2）配料肉100kg，食盐3-4kg，曲酒0.5-1kg，硝酸钠50g，红糖汁500g（主要用于上色和调味），花椒100g，总香辛料（五香粉）200g。
3）腌制腌制温度4℃，分3次上盐，总用盐量6-8%。
①初盐用总盐量的30%，在肉的表面撒些盐。
特色美食-招牌秘制驴肉
特色美食-招牌秘制驴肉
秘制汤的制作方法：汤桶加水10斤，放入中药四味（毛桃2.5克、檀香3克、肉蔻2.5克、山奈2.5克）、黄豆250克（大牲口的肉血腥味比较重，加入黄豆可以去血腥味）、树椒（可用干红辣椒代替）50克、大料15克、葱200克、姜25克，调成秘制汤。
煮驴肉时把带皮驴后腿肉改成一斤至一斤半的块，冲水8一12小时，控干水份，用沸水焯一下，放入秘制汤中开后慢火煮2小时即可。
上菜时切成大片，摆入铺有生菜叶的盘中，秘制酱装入小碗，同肉一起上桌。
注意：
1、煮前要加入足量的秘制汤，煮的过程中不能加水。
秘制汤可以反复使用，越用越香。
2、驴肉煮到用筷子能扎动肉而皮不易扎动时即可，如果皮也能扎动，肉就煮得太烂了。
秘制酱的制作方法：
1、先将生的驴心（价格较低，全是瘦肉）1000克、驴颈肉（不干不柴，油比较多，口味香）1000克打成肉酱，葱1500克、姜250克、香菜250克切成碎末，中药三味：白蔻2.5克、草蔻2.5克、荜拨1克用榨汁机打成中药粉备用。
2、净锅上火，加入1500克驴板油烧热，入葱姜末、驴心、驴颈肉，炒出香味，放入辣椒面500克、中药粉、葱伴侣酱250克、盐200克、味素100克、白糖100克、花椒面适量，炒匀后放人香菜末即可。
需要注意的是，炒时要把肉酱炒香以后再放入其他调料。
驴肉做法
[驴肉]驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。
要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤，驴肉肉质细腻，入口香嫩滑爽，可卤可炖，可红烧可火锅，可做饺子馅，可烹制多种菜肴，家庭聚餐，朋友聚会，是餐桌上不可少的佳肴美味。
[红烧驴肉]步骤一：驴肉洗干净切块，放入冷锅中，加入花椒、姜片，火煮开后捞出沥水。
步骤二：在锅中加入油，烧热后加干辣椒段、葱段、大料炒，然后加入驴肉块。
步骤三：大火炒匀后，加入约500毫升水，加入姜、料酒、老抽、糖，保持大火，闷炖40分钟，直到驴肉软烂。
打开锅盖，继续用大火收汤汁变浓稠，有层层拉丝即可。
[山药驴肉]步骤一：驴肉500g，山药2根，红枣，枸杞，花椒香叶，陈皮，桂圆，辣椒，八角，葱，姜，料酒，盐，鸡精。
肉洗干净切块，加料酒焯水备用，山药去皮切段。
步骤二：在锅中加入少许油，爆炒葱姜、花椒、八角、辣椒，倒入适量水，大火烧开，放入驴肉以及其他配料，转小火慢炖。
步骤三：小火慢炖1个小时左右，放入山药，小火炖15分钟，起锅，放入香葱即可。
[驴肉]驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。
要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤，驴肉肉质细腻，入口香嫩滑爽，可卤可炖，可红烧可火锅，可做饺子馅，可烹制多种菜肴，家庭聚餐，朋友聚会，是餐桌上不可少的佳肴美味。
[红烧驴肉]步骤一：驴肉洗干净切块，放入冷锅中，加入花椒、姜片，火煮开后捞出沥水。
步骤二：在锅中加入油，烧热后加干辣椒段、葱段、大料炒，然后加入驴肉块。
步骤三：大火炒匀后，加入约500毫升水，加入姜、料酒、老抽、糖，保持大火，闷炖40分钟，直到驴肉软烂。
打开锅盖，继续用大火收汤汁变浓稠，有层层拉丝即可。
[山药驴肉]步骤一：驴肉500g，山药2根，红枣，枸杞，花椒香叶，陈皮，桂圆，辣椒，八角，葱，姜，料酒，盐，鸡精。
肉洗干净切块，加料酒焯水备用，山药去皮切段。
步骤二：在锅中加入少许油，爆炒葱姜、花椒、八角、辣椒，倒入适量水，大火烧开，放入驴肉以及其他配料，转小火慢炖。
驴肉肉干怎么做
驴肉肉干怎么做
1、选用来源于非瘟疫区的新鲜驴肉，肉的颜色呈深红色，味道一切正常。
2、将驴肉上的不必要脂肪、积血、淋巴结、粗血管、毛及其别的异物消除干净。
将梳理好的驴肉切成约300g上下的块，留意切片要齐整。
3、将水烧至烧开后，把切完的驴肉放进，用灶火煮30Min，煮至用刀割后肉中无血渍就可以。
再将预煮过的肉粒切成约80g的一小块。
样子要标准，切成片时伤口尽可能齐整。
4、将称重好的各种各样调味料用沙布包好下锅，加冷水、纯粮酒、食用盐、白糖和生抽等，在灶火上熬成卤汁。
再将激光切割好的驴肉放进锅内，以灶火煮约3h，待炖烂才行，捞起来就可以。
5、将捞起来的小肉放到不锈钢盘中，随后放进烘干箱烤制，溫度50℃～55℃，時间以适当脱水就可以。
6、待烤制进行后，经检测达标即是制成品。
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驴肉干的生产工艺
烤制的温度与时间
温度
一般控制在180℃-200℃之间，前 30分钟需要保持这个温度，随后可 以降低至150℃-180℃。
时间
总共需要烤制60-90分钟，根据驴肉 的厚度和烤箱的性能来调整。
切片的厚度与形状
厚度
通常在2-3厘米之间，这样可以保证驴肉干的口感和入味。
形状
通常为长条形或方块形，但也可以根据产品的需求和消费者的喜好来定制。
包装
将切好的驴肉片放入透明的食品 包装袋中进行密封。
在包装上注明生产日期、保质期 和产品标签等信息。
进行质量检验和合格认证，确保 产品质量符合标准。
04 关键控制点及操作规程
腌制的温度与时间
温度
通常在10℃-15℃之间。
时间
根据驴肉的厚度和季节来定，一般在3-5天内，每天至少翻动一次，以确保腌制 均匀。
盐分含量
通过盐分测定仪测定驴肉干的盐分含 量，一般要求盐分含量在2%以下。
微生物检验
大肠菌群
沙门氏菌
通过微生物培养法进行检测，要求每克驴 肉干中大肠菌群不得超过100个。
通过微生物培养法进行检测，要求每克驴 肉干中不得检出沙门氏菌。
志贺氏菌
金黄色葡萄球菌
通过微生物培养法进行检测，要求每克驴 肉干中不得检出志贺氏菌。
预处理
如腌制、焯水等，根据产品需求进 行预处理。
辅料的选取与处理
辅料选择
根据产品配方选择合适的辅料， 如盐、糖、酱油、料酒等。
辅料处理
将辅料进行精细加工，如研磨、 过滤等，确保辅料的质量和均匀 性。
03 生产工艺流程
腌制
使用新鲜驴肉作为原 料，将驴肉切割成适 当大小的块状。
腌制过程中需注意控 制温度和时间，以确 保驴肉入味且不会变 质。
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时间上是有差别的，驴肉要时间长一些，具体你自己掌握推荐两款酒店畅销菜1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，加配料，调料扁炒，洋葱垫底2．红闷驴肉堡(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右）萍乡驴肉制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉地下驴肉”。
长治腊驴肉的做法原料配方：鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
制作方法：（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。
切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
简介：腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。
腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
产品特点：色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。
因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。
菜谱名称：五香酱驴肉所属菜系：家常菜制作手法：熏菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：原料驴肋肉1000克。
调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。
香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
酱渍驴肉的制作材料：主料：驴肉500克辅料：豆腐(北)200克,调料：盐50克酱渍驴肉的特色：有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。
佐酒，带饭均很方便。
酱渍驴肉的做法：将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
第一步：土茯苓驴骨汤驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。
据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。
为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。
土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。
碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。
驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。
驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。
土茯苓驴骨汤第二步：吃驴分部位驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。
去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。
白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
红火文驴骨是好下饭的菜。
选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。
特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。
驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。
XO酱爆驴肠第三步：驴肉火锅火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。
火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。
分别是驴肉，驴杂和驴血。
俗语说得好“天上龙肉，地上驴肉”，给您介绍几种做法，个人口味不同，您可选择自己喜欢的试试一、沙锅驴肉菜品分类原炖调味类型咸鲜味主料：驴肉300克白菜400克冻豆腐200克配料：韭菜花15克腐乳（红）20克调料：盐6克料酒6克辣椒油2克大葱15克香菜15克口感汤醇味厚，汤色奶白。
制作方法1. 驴肉切片；2. 白菜头切块；3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；5. 葱切末；6. 香菜切末；7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲菜品分类原炖调味类型咸鲜味主料：驴肉400克配料：芋头200克调料：沙茶酱20克大蒜（白皮）15克大葱25克姜25克植物油15克料酒15克淀粉(玉米) 5克酱油10克盐2克味精1克口感咸鲜味美。
制作方法1. 驴肉切块；2. 芋头剥净表皮，切成块；3. 大蒜洗净；4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥菜品分类煮调味类型咸鲜味主料：粳米60克驴肉150克调料：豆豉10克小葱5克姜5克料酒8克盐3克各适量制作方法1. 将驴肉洗净，切成丁块；2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；5. 撒上葱末，用盐调味即可。
四、五香酱驴肉菜品分类酱调味类型五香味主料：驴肉5000克调料：花椒10克肉豆蔻2克红曲20克山楂10克桂皮5克冰糖50克白芷5克草果5克姜20克酱油300克料酒100克八角5克盐30克大葱30克口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
制作方法1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五、氽驴肉丸子菜品分类氽调味类型清香味主料：驴肉300克猪肉(肥) 150克配料：油菜心100克木耳(水发) 30克鸡蛋75克调料：大葱20克姜10克料酒10克淀粉(豌豆) 10克盐3克味精2克胡椒粉1克香油5克口感驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。
制作方法1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
六、五香熏驴肉菜品分类熏调味类型五香味主料：驴肉2000克调料：酱油200克盐30克花椒5克八角5克桂皮5克茴香籽[小茴香籽] 3克肉豆蔻5克沙姜7克陈皮5克大葱70克姜40克白砂糖100克香油60克口感色泽红润，味香适口。
制作方法1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
七、驴肉水饺菜品分类煮调味类型原本味主料：小麦面粉400克驴肉400克肥膘肉750克配料：大葱150克姜5克调料：白酒10克酱油20克盐3克胡椒粉3克香油40克制作方法1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。
2.葱、姜分别洗净后切碎。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。