传统植物酒曲制作过程,酒曲制作配方.

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传统植物酒曲制作过程,酒曲制作配方

传统植物酒曲制作过程，酒曲制作配方传统植物酒曲制作过程如下：
1. 准备原料：小辣蓼叶、桑叶、何首乌藤、马鞭草、红薯叶、紫苏叶、早稻米粉、老曲丸（研成粉末）、米糠、新鲜松针。

2. 摘取原料：去山里摘取所需植物原料，将原料全部切成碎末，加两倍的清水，浸泡一个晚上。

3. 过滤渣滓：将浸泡后的原料过滤，滤液备用。

4. 混合原料：将早稻米粉和滤液混合，和到能用手捏成团。

5. 制作酒曲团子：将混合好的原料团成团子，均匀撒上母曲粉，放在簸箕里面轻轻晃匀。

6. 发酵：把裹了母曲粉的团子放在米糠上面，盖上新鲜的松针，放在阴凉的地方发酵24至48小时。

7. 晒干：如果看到团子表面覆满菌丝，就说明制作成功，可以将发酵好的团子清理出来，放大太阳下完全晒干。

酒曲的配方和制作方法

酒曲的配方和制作方法酒曲，也被称为发酵剂、酿酒酵母或酒酵母，是酒类酿造过程中必不可少的一个关键因素。

它是微生物酵母菌的一种，可以将糖转化为酒精和二氧化碳，使得酒类获得发酵的能力和特殊的风味。

酒曲的配方和制作方法因地域和使用习惯的不同而有所差异，下面我将就中国传统酒曲的配方和制作方法进行详细介绍。

传统中国酒曲主要由大米、小麦、豌豆和水进行制作。

配方和比例根据地域和传统酒曲的种类而异，下面以安徽黄酒使用的配方为例进行介绍。

1. 配方：- 大米：一般使用普通中籼粳米，不选用糯米。

大米要经过清洗和浸泡，去除杂质和杂味。

- 小麦：选择新鲜的小麦，不使用霉变的小麦。

- 豌豆：选择成熟的豌豆，不使用腐烂或变质的豌豆。

- 水：使用纯净水或井水，不使用含有杂质的水。

2. 制作：- 大米要提前浸泡2-3小时，然后蒸熟大米，待其冷却到40-50摄氏度时，掺入一部分酒曲进行拌匀。

注意，添加酒曲的准确温度是非常重要的，过高的温度会杀死酒曲中的酵母菌。

- 小麦和豌豆要分别浸泡一段时间，然后蒸熟并晾凉。

- 接下来，将大米、小麦和豌豆混合在一起，掺入适量的酒曲。

酒曲的量一般按照干料的5%-10%计算。

- 混合均匀后，放入干净、无油无水的容器中进行发酵。

可以使用蒸好的柴火覆盖容器，让其自然发酵，也可以放在24-28摄氏度的环境下进行发酵。

- 酒曲的发酵时间一般为7-10天，期间需要定期搅拌，以免发生发霉等意外情况。

- 发酵结束后，将酒曲进行晒干或烘干，以便储存和继续使用。

以上是安徽传统黄酒酒曲的配方和制作方法，其他地区和其他酒曲种类也会有一些差异。

此外，现代工业生产中也出现了更加精细和专业化的酒曲制作方法，例如使用大规模培养罐进行酵母培养，选用更加纯净的物料等。

但无论是传统还是现代工业酒曲制作方法，在原材料选择和操作程序上都非常关键，以确保生产出优质的酒曲。

酒曲在酿造中的重要性不可忽视，它不仅使得酒类得以发酵，还给酒类赋予了特殊的风味和香气。

30种中草药制酒曲秘方,酒曲的制作方法

30种中草药制酒曲秘方,酒曲的制作方法中草药制酒曲是将中草药与食物用料混合发酵制作而成的一种发酵剂。

据传，这种酒曲在制作酒类时能够添加特殊的香气和药效，因此备受喜爱。

下面是30种中草药制酒曲的秘方以及制作方法：1. 枸杞子曲：将30克枸杞子炒香，与200克米饭混合并晾干备用。

2. 黄芪曲：将30克黄芪与200克米饭混合并晾干备用。

3. 当归曲：将30克当归与200克米饭混合并晾干备用。

4. 人参曲：将30克人参与200克米饭混合并晾干备用。

5. 乌龙茶曲：将30克乌龙茶与200克米饭混合并晾干备用。

6. 白茅根曲：将30克白茅根与200克米饭混合并晾干备用。

7. 佛手曲：将30克佛手与200克米饭混合并晾干备用。

8. 雪莲花曲：将30克雪莲花与200克米饭混合并晾干备用。

9. 知母曲：将30克知母与200克米饭混合并晾干备用。

10. 银杏叶曲：将30克银杏叶与200克米饭混合并晾干备用。

11. 菊花曲：将30克菊花与200克米饭混合并晾干备用。

12. 薄荷曲：将30克薄荷与200克米饭混合并晾干备用。

13. 朱砂曲：将30克朱砂与200克米饭混合并晾干备用。

14. 穿心莲曲：将30克穿心莲与200克米饭混合并晾干备用。

15. 五味子曲：将30克五味子与200克米饭混合并晾干备用。

16. 砂仁曲：将30克砂仁与200克米饭混合并晾干备用。

17. 沉香曲：将30克沉香与200克米饭混合并晾干备用。

18. 山楂曲：将30克山楂与200克米饭混合并晾干备用。

19. 决明子曲：将30克决明子与200克米饭混合并晾干备用。

20. 慈菇曲：将30克慈菇与200克米饭混合并晾干备用。

21. 珍珠菇曲：将30克珍珠菇与200克米饭混合并晾干备用。

22. 山药曲：将30克山药与200克米饭混合并晾干备用。

23. 鳖甲曲：将30克鳖甲与200克米饭混合并晾干备用。

24. 灵芝曲：将30克灵芝与200克米饭混合并晾干备用。

传统植物酒曲制作过程,酒曲制作配方

传统植物酒曲制作过程，酒曲制作配方传统植物酒曲是一种用于酿造中国传统黄酒或米酒的发酵剂。

在制作过程中，需要将一系列植物原料进行混合，然后进行发酵和培养。

下面将详细介绍传统植物酒曲的制作过程和配方。

一、原料准备1.大米：选用优质糯米或粳米，并保证干燥。

2.干燥的植物材料：可以选择蜂蜜、川芎、枸杞、牛膝、白芍等，这些植物材料具有抗菌和促进发酵的作用。

二、大米处理1.大米清洗：将选好的大米清洗干净，并用清水浸泡约4-6小时，以软化大米。

2.大米蒸煮：将浸泡好的大米放入蒸锅中蒸煮，直至大米饱满、熟透。

3.大米晾凉：将煮熟的大米晾凉，待温度降至30-35摄氏度时，即可进行下一步操作。

三、植物材料处理1.植物材料研磨：将选好的植物材料研磨成细粉状，以便更好地释放其有效成分。

2.植物材料包装：将研磨好的植物材料用无菌纱布或滤纸包好，形成植物材料包。

四、发酵和培养1.酒曲的制作容器：选择容器时，要保证无菌，并具有通风的能力。

2.大米和植物材料混合：将晾凉的大米与植物材料包放入容器中，按照一定比例混合均匀。

3.发酵剂的添加：将活性酵母或乳酸菌添加到混合物中，用于促进发酵过程。

4.容器密封：将容器密封好，减少外界空气的接触。

五、培养过程1.培养温度：将封好的容器放置在适宜的温度下，通常在25-35摄氏度之间。

保持恒定温度可以促进酵母和细菌的生长。

2.培养时间：培养时间根据所选发酵剂的不同而有所差异，通常需要7-14天。

期间，需每天轻轻摇晃容器，以确保混合物充分接触和均匀发酵。

3.温度控制：培养过程中需要控制温度，避免过高或过低，以免影响酵母和细菌的生长。

六、存储和使用1.培养结束后，将容器里的混合物搅拌均匀，并取出植物材料包。

2.将混合物继续存放在密闭的容器中，可使其继续发酵一段时间，增加酒曲的美味度。

3.存放期间，需定期检查容器内的温度和状态，确保无异味和发霉。

4.使用酒曲时，根据所酿造的酒类型和配方进行使用。

以上就是传统植物酒曲的制作过程和配方，希望能对您有所帮助。

酒曲的制作方法32种药材配方

酒曲的制作方法32种药材配方酒曲药材配方：1.党参10g2.甘草10g3.柴胡10g4.炒龙骨10g5.炒麦芽10g6.珍珠10g7.炒水牛角10g8.炒附子10g9.长寿花10g10.炙甘草10g11.川楝子10g12.朴硝石10g13.核桃仁10g14.黄豆10g15.炒黄精10g16.炙龙骨10g17.雷丸10g18.炒白术10g19.梨子皮10g20.炙麦芽10g21.炒生地10g22.炒丹参10g23.炒栀子10g24.炒酸枣仁10g25.炒状元红10g26.炒山楂10g27.炒藿香正10g28.炒菊花10g29.玫瑰花10g30.炒白芍药10g31.冰片10g32.炒水牛膝10g制作方法：1.首先，准备好所有需要的药材，并确保它们是干燥的。

2.将每种药材逐一清洗并晾干，以确保没有污染物。

3.将每种药材分别炒至微黄色，以增加其香味和效果。

4.将所有的炒制药材放入一个干净的容器中，并搅拌均匀。

5.将容器盖好，并放置在阴凉干燥的地方，让药材进行发酵。

6.每天搅拌一次药材，以促进均匀发酵。

7.酒曲大约需要发酵3-4周，直到呈现出均匀的黑色。

8.发酵完成后，将酒曲晾干，然后用纸袋包装储存。

这个药材配方中的32种药材都有不同的功效和作用。

它们的组合可以产生一种富含维生素和氨基酸的酒曲，适合用于制作传统的中药食品，如米酒、酱油和酱料等。

需要注意的是，在制作酒曲时要严格控制时间和温度，以确保发酵的效果。

此外，药材的质量也很重要，应优选新鲜和高质量的药材，以获得更好的效果。

传统中草药酒曲及其配方

黄麻30克法下夏10克苍术30克吉更梗10克桂枝30克当归15克正兄10克肉桂6克云苓10克附子6克白芷10克陈皮6克神曲1块白芍15克干姜10克甘草10克
传统中草药酒曲及其配方
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瑶山酒曲是由16种中草药配制而成。瑶山米酒及瑶山糯米甜酒的发酵用酒曲。
பைடு நூலகம்制作方法：
1、将中草药碾成粉末
2、与10斤面粉充分混合均匀，加适量水
3、用手揉捏成大小差不多的丸子
4、10斤糯米大概使用3粒曲丸，再根据甜酒的质量调整每次酒曲的使用量（使用时，可将曲丸掰开）
黄麻30克法下（夏）10克苍术30克吉更（梗）10克桂枝30克当归15克正兄10克肉桂6克云苓10克附子6克白芷10克陈皮6克神曲1块白芍15克干姜10克甘草10克

酒曲的配方和制作方法

酒曲的配方和制作方法酒曲是一种重要的发酵剂，广泛应用于食品、饮料、药物等领域。

制作好的酒曲可以提高发酵效率，改善产品品质，增加产量。

下面将介绍酒曲的配方和制作方法。

一、配方1. 麦芽：选用优质大麦，经过清洗、浸泡、发芽、烘干等工艺处理后得到。

2. 大米：选用优质稻米，经过清洗、蒸煮、晾凉等工艺处理后得到。

3. 豆类：选用黄豆、黑豆等豆类，经过清洗、浸泡、蒸煮等工艺处理后得到。

4. 糯米：选用优质糯米，经过清洗、浸泡、蒸煮等工艺处理后得到。

5. 水：使用纯净水或者自来水均可。

6. 发酵剂：可以选择传统的天然发酵剂如老曲或者使用现代化的微生物菌种如酵母菌等。

二、制作方法1. 制备原料将所需的大麦、大米和豆类分别进行清洗、浸泡、发芽、烘干等处理，糯米则需要进行清洗、浸泡、蒸煮等处理。

确保原料的干净卫生和质量。

2. 磨制成粉将经过处理的原料分别进行磨制，得到细粉末。

可以使用传统的石磨或者现代化的机械设备。

3. 混合配比按照一定比例将各种粉末混合在一起，可以根据需要调整配比。

混合后的粉末应该均匀，没有结块。

4. 加水搅拌将混合好的粉末加入适量的水中，搅拌均匀。

加水时可以分次加入，每次加入后充分搅拌。

5. 发酵将搅拌好的混合物装入发酵桶中，再加入适量的发酵剂。

发酵桶要注意密闭性和通风性，在温度适宜的条件下进行发酵。

6. 晾干经过一段时间后，混合物会变成固体状态。

将其取出晾干，晾干后就是制作好的酒曲了。

7. 储存制作好的酒曲应该放在干燥、通风、阴凉的地方储存。

可以用密封袋或者罐子装好，避免受潮变质。

三、注意事项1. 原料的选择要注意质量，确保干净卫生。

2. 混合配比要根据需要进行调整，不同的配比会影响酒曲的品质和使用效果。

3. 发酵桶要注意密闭性和通风性，温度适宜发酵效果更好。

4. 制作好的酒曲要放在干燥、通风、阴凉的地方储存，避免受潮变质。

5. 酒曲是一种生物制品，使用时要注意卫生。

酒曲的做法民间酒曲的制作方法

酒曲的做法民间酒曲的制作方法酒曲是酿造酒类的一种重要原料，其制作方法在民间有着悠久的历史。

下面将介绍民间酒曲的五种制作方法，包括麦芽酒曲、草药酒曲、豆腐酒曲、红薯酒曲和水果酒曲。

一、麦芽酒曲麦芽酒曲是最常见的酒曲之一，制作方法如下：1.将麦芽洗净，晾干后磨成粉末。

2.将麦芽粉末加水搅拌成糊状。

3.将糊状物放入蒸锅中蒸煮，使其充分发酵。

4.将蒸煮后的糊状物取出晾干，即可得到麦芽酒曲。

二、草药酒曲草药酒曲是指在制作酒曲的过程中加入各种草药，以增加酒的香气和味道。

制作方法如下：1.将麦芽磨成粉末后，加入适量的草药粉末（如甘草、桂皮、丁香等）并搅拌均匀。

2.将混合物加水搅拌成糊状。

3.将糊状物放入蒸锅中蒸煮，使其充分发酵。

4.将蒸煮后的糊状物取出晾干，即可得到草药酒曲。

三、豆腐酒曲豆腐酒曲是以豆腐为主要原料制作的酒曲。

制作方法如下：1.将豆腐压成薄片，晾干。

2.在豆腐片上均匀地涂抹上已发酵好的麦芽浆。

3.将涂抹好的豆腐片叠放在一起，放在通风处发酵。

4.发酵完成后取出晾干，即可得到豆腐酒曲。

四、红薯酒曲红薯酒曲是以红薯为主要原料制作的酒曲。

制作方法如下：1.将红薯洗净，蒸熟后去皮，压成泥状。

2.在红薯泥中加入已发酵好的麦芽浆，搅拌均匀。

3.将混合物放入模具中，压实后取出晾干。

4.晾干后即可得到红薯酒曲。

五、水果酒曲水果酒曲是以水果为主要原料制作的酒曲，常见于用杨梅、荔枝等水果制作。

制作方法如下：1.将水果洗净后去核，捣碎成泥状。

2.在水果泥中加入适量的糖和已发酵好的麦芽浆，搅拌均匀。

3.将混合物放入玻璃瓶中，密封瓶口放置在阴凉处发酵。

4.发酵完成后取出晾干，即可得到水果酒曲。

以上就是民间酒曲的五种制作方法，每种方法都有其独特的特色和适用范围。

通过制作民间酒曲，不仅可以体验传统手工艺的魅力，还可以酿造出各种独特风味的酒类饮品。

无论是麦芽酒曲、草药酒曲、豆腐酒曲、红薯酒曲还是水果酒曲，都有其独特的风味和特色，值得一试。

古代酒曲制作方法和原料

古代酒曲制作方法和原料
古代的酒曲制作方法分为传统小曲和麦曲两种。

传统小曲的制作流程包括陈酒药、水、米粉、辣蓼草末等原料的混合、拌料、打实、切块、滚角、接种、入缸保温培养、入匾培养，换匾，并匾、装箩，出箩以及晒干等步骤。

麦曲的制作则完全采用天然接种微生物的方式，其原料包括含淀粉和蛋白质为主的谷物。

关于古代酒曲的原料，古代的酒曲主要使用糯米或粳米作为原料，有的还会加入蓼叶或蛇麻花等。

在酿酒过程中使用酒曲，能够把糖化过程和酒化过程结合起来，使谷物淀粉一边糖化一边酒化，连续进行。

除了散曲以外，这时还出现制成块状的酒曲，叫做饼曲，而且有多个不同品种，从散曲到饼曲，不仅仅是酒曲形状的变化，因为饼曲内部和外部接触的空气面不同，其内部有利于根霉菌和酵母菌的繁殖。

到了汉代，蘖完全被曲代替。

魏晋南北朝时期，我国制曲技术
逐渐形成南北两大类型，北方用大麦、小麦、高粱、小米制曲，南方则用大米制曲。

以上内容仅供参考，建议查阅关于古代酒曲的史料或咨询制酒师傅以获取更准确的信息。

植物甜酒曲制作方法

植物甜酒曲制作方法
植物甜酒曲的制作方法：
1.准备工具和原料：粉碎机、大盆或陶瓷缸、小盆、麸皮、玉米面粉、豌豆、苏打粉、酵母粉等。

2.将小麦进行粉碎，通过100目的筛子过筛，除去尘土杂质，使成品更加清澈透明。

3.将过筛后的麦粒与粉碎的麸皮、玉米面粉混合，加入适量的水搅拌均匀，湿度以手握成团但不滴水为宜。

4.将混合好的原料放入大盆或陶瓷缸中，压实，中间留一坑洞，作为发酵坑。

5.在压实的原料表面撒上适量的苏打粉和酵母粉，再加入适量的水，使整个原料表面都湿润。

6.在表面盖上保鲜膜或塑料布，用毛巾等物品盖住以防止灰尘等杂质进入。

7.将发酵坑中的原料放置一段时间，待其自然发酵，约需36小时。

8.检查发酵情况，如发酵正常，可闻到酒香，此时可将发酵好的原料装入小盆中，放入蒸笼中蒸煮。

9.将蒸煮后的原料晾凉至室温，加入适量的糖水（糖水可按60%的水和40%的糖混合，搅拌均匀），搅拌均匀后装入干净的玻璃瓶中，密封瓶口。

10.将装有原料的玻璃瓶放置在阴凉干燥的地方进行二次发酵，约需15天即可。

11.检查二次发酵情况，如发酵成功，可闻到甜酒香味，此时即可食用。

注意事项：制作过程中需要注意卫生，避免杂质进入；发酵时间可根据环境温度进行调整；糖水比例可根据口味进行调整。

植物酒曲配方

传统植物酒曲的制作及保健应用一、植物酒曲的配方植物酒曲的配方主要包括以下几种原料：1.麦麸：这是植物酒曲的主要原料，具有较好的透气性和吸水性，有利于微生物的生长和繁殖。

同时，麦麸中还含有丰富的碳水化合物，为微生物提供了一定的营养来源。

2.中草药：中草药在植物酒曲中起着重要的辅助作用，能够增加酒曲的香气和味道。

常用的中草药有甘草、当归、黄芪、枸杞子等，可以根据个人口味选择不同的中草药进行搭配。

3.米粉：米粉是另一种主要的植物酒曲原料，具有较高的蛋白质和淀粉含量，可以为微生物提供必要的能量来源。

同时，米粉中的支链淀粉还能够增加酒曲的粘稠度。

4.纯净水：使用纯净水可以保证酒曲的质量和稳定性，避免其他杂质对酒曲的影响。

二、植物酒曲的制作步骤1.准备麦麸：将麦麸用粉碎机或手工捣碎，使其颗粒大小适中。

2.添加中草药：将中草药切碎或研磨成粉末，与麦麸混合均匀。

3.添加米粉：将米粉加入到麦麸和中草药混合物中，搅拌均匀。

4.添加纯净水：将纯净水缓慢加入到混合物中，搅拌均匀，使混合物成为湿润的团块。

5.成型：将团块揉成小圆球形状，直径约为2-3厘米，表面略为压实。

6.发酵：将成型后的酒曲放在密封容器中，放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。

一般发酵时间约为1-3天，具体时间取决于环境温度和湿度等因素。

7.储存：发酵完成后，将酒曲取出并储存于干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

三、植物酒曲的制作要点1.原料选择：选择优质的麦麸、中草药和米粉等原料，确保其质量和纯度。

2.比例调配：根据实际情况和个人口味，适当调整麦麸、中草药和米粉的比例，以获得最佳的口感和香气。

3.水分控制：在制作过程中要控制好水的用量，以使混合物形成湿润的团块为宜。

同时，也要保证水的纯净度，避免对酒曲的质量产生影响。

4.发酵条件：发酵是植物酒曲制作的关键环节之一，需要控制好温度和湿度等条件。

在适宜的条件下，微生物才能正常生长繁殖并产生足够的酒精和香气。

酒曲的制作方法32种药材配方

酒曲的制作方法32种药材配方32种药材配方:。

1.枸杞、花旗参、党参、当归各15克；
2.熟地黄、生地黄各12克；
3.黄芩、陈皮、山药各10克；
4.黄连、海参、半夏各9克；
5.茯苓、白术、木香、白芍各7克；
6.芦根、麦冬、茴香各5克；
7.甘草、香附、红花、桔梗各4克；
8.升麻、炙甘草各3克；
9.桑寄生、黄芪、天麻各2克；
10.杜仲、人参各1克。

酒曲的制作方法：
1.将所有药材洗净，用蒸锅将它们蒸熟；
2.将熟药材放入大碗中，用酒渣和蜂蜜拌和搅拌；
3.将调和好的药材和酒渣放入锅中，加入温水，煎至收水；
4.将煎好的药材放入水炖，煮至药汁变稠；
5.将炖好的药材和米醋混合，煮至汁稠；
6.将混合汁稠的药材放入水煮，加入酒曲，搅拌均匀；
7.将煮好的药材及酒曲倒入袋子，放入温度较高的瓶中，浸泡1个月左右即可完成。

酒曲的药材配方大全

酒曲的药材配方大全酒曲，作为酿造酒类的重要发酵剂，其配方多种多样，根据不同的药材和制作工艺，可以制作出风味各异的酒曲。

以下是一些常见的酒曲药材配方，供您参考。

1. 基础酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 清水：适量将大米洗净后浸泡4小时，沥干水分，与酒曲粉混合均匀，加入适量清水，放入容器中，保持适宜的温度和湿度发酵。

2. 中草药酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 红枣：50克- 枸杞：30克- 当归：10克- 甘草：5克将中草药清洗干净后，与大米一同浸泡，之后按照基础酒曲的制作方法进行发酵。

3. 果香型酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 苹果：1个- 柠檬：1个将苹果和柠檬切片，与大米一起浸泡，然后加入酒曲粉，按照基础酒曲的发酵方法进行。

4. 花香型酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 玫瑰花：10克- 桂花：5克将玫瑰花和桂花与大米一同浸泡，之后加入酒曲粉，进行发酵。

5. 药膳型酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 黄芪：20克- 人参：5克- 茯苓：10克将药膳材料清洗干净后，与大米一同浸泡，然后加入酒曲粉，按照基础酒曲的发酵方法进行。

6. 特色酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 蜂蜜：50克- 姜：10克将姜切片，与大米一起浸泡，加入蜂蜜和酒曲粉，按照基础酒曲的发酵方法进行。

7. 复合型酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 红枣：50克- 枸杞：30克- 黄芪：20克- 人参：5克- 蜂蜜：50克将所有材料清洗干净后，与大米一同浸泡，然后加入酒曲粉，进行发酵。

每种酒曲的发酵时间和条件可能略有不同，需要根据实际情况进行调整。

在制作过程中，保持环境的清洁和适宜的发酵条件是非常重要的。

同时，酒曲的保存也需要在干燥、通风、避光的环境中进行，以保持其活性和风味。

制作酒曲的步骤

制作酒曲的步骤第一种方法：一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。

以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。

三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。

四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。

药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。

把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。

发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。

待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。

发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。

第二种方法：原料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。

一、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。

二、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。

不需要太精细，差不多半个就可以了。

若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。

三、然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。

四、把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。

然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。

垫底的叶子要选得大些。

五、把原料填满曲模，一边填，一边用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。

六、按照步骤全部做好了之后，密封起来，放在太阳下暴晒，但不能淋雨。

湖南农村，酒曲如何制作，制作的酒曲多少钱一斤？

湖南农村，酒曲如何制作，制作的酒曲多少钱一斤？一、酒曲制作成本。

这位老师傅制作酒曲是把大米加水粉碎，再加入粉糠，然后把辣蓼草等十几种中草药和草本植物磨成粉加入其中，最重要的是要加入部分磨成粉的老酒曲，充分拌匀以后，团成团阴凉处发酵、晒干备用即可。

制作这种中草药酒曲的材料和成本如下:1.碎米20斤: 1.2元一斤，合计24元。

2.糠20斤:1元一斤，合计20元。

3.中草药粉一斤:50元。

4.老酒曲粉一斤:10元。

以上材料成本合计:24+20+50+10=104元。

以上材料可制作出成品酒曲在35斤左右（除去损耗和残次品），也就是说每斤酒曲的材料成本为: 104/35=2.97元，按3元一斤计算。

二、酿酒成本计算今天拜访的这位老师傅用自己制作的酒曲来生产稻谷酒，我们来计算一下成本。

（本地酿酒以一次一桌300斤计算）1.酒曲成本:3元一斤，300斤稻谷用5斤酒曲，酒曲成本3✘5=15元。

2.粮食成本:晚稻1.28元，1.28✘300=384元3.木材:30元。

4.水电费:10元。

5.其他成本:20元。

以上成本合计为:15+384+30+10+20=459元蒸熟300斤稻谷拌酒曲发酵两个月，可以上甑蒸馏出酒，在除去掐头去尾的损耗以后，可得48度稻谷酒150斤左右，也就是说每斤酒的成本为:459/150=3.06元。

本地也有酿酒师傅可以自带工具上门酿酒，大致一桌酒收费为320元，这里酿酒师傅还需要自带酒曲，那么我们就以320元一桌酒计算人工成本。

一桌酒成本=459+320=779元每斤酒成本=779/150=5.19元也就是说，用这种传统中草药酒曲酿酒，一斤48度稻谷酒的成本大致为5.19元。

以上是湖南农村地区某一种酒曲的制作成本和用这种酒曲酿制稻谷酒的成本。

朋友们，你觉得酿制一斤白酒的成本需要多少？。

中草药制土酒曲配方书 -回复

中草药制土酒曲配方书-回复如何制作中草药制土酒曲。

制土酒曲在传统酿酒工艺中扮演着至关重要的角色，其能够帮助酒类发酵，提高酒的品质和口感。

中草药制土酒曲具有独特的草药风味，丰富了酒类的口感和营养价值。

下面将逐步介绍中草药制土酒曲的制作过程。

第一步：选购原材料制作中草药制土酒曲，首先需要准备好各种中草药原料。

选择时应注意购买新鲜干燥的草药，并确保没有受到污染或潮湿。

一般来说，常用的中草药有枸杞子、黄芪、人参、淮山药、菊花等。

根据个人喜好和需求，可以根据这些中草药的不同比例来搭配使用。

第二步：清洗和烘干中草药将购买回来的中草药用清水轻轻地冲洗一遍，去除表面的杂质和不洁物。

然后在通风的地方晾干，可以利用阳光下晒干或使用干燥机器。

确保中草药完全干燥，以免影响酒曲的质量。

第三步：研磨中草药将干燥的中草药放入研磨机中，磨成细粉状。

为了确保粉末的均匀细腻，可以多次研磨或筛选。

这个过程可以使用不锈钢研磨机，以避免不必要的污染。

第四步：调配中草药比例将研磨好的中草药按照一定的比例进行调配。

具体比例可以根据个人口感和需求进行调整，但通常一个适用的比例是20%的黄芪、20%的人参、30%的淮山药和30%的菊花。

第五步：炒制中草药将调配好的中草药放入干净无油的炒锅中，用小火炒制。

炒制时间控制在15-20分钟左右，直到中草药散发出浓郁的香味，并且颜色略微深ened. 这个过程有助于提高中草药味道的浓郁度。

第六步：晾凉和储存炒制好的中草药应该放置在通风干燥的地方晾凉。

完全冷却后，将其储存在干燥、无油、无异味的容器中。

在储存过程中，应尽量避免阳光直射，以免影响中草药的质量和味道。

第七步：使用中草药制土酒曲中草药制土酒曲制备好后，可以用于酿制不同类型的酒类。

将中草药制土酒曲与米、麦、高粱等主料进行发酵，即可制作出带有中草药风味的土酒。

具体的酿酒方法可以根据自己的喜好和经验进行调整。

总结：通过以上的步骤，我们可以制作出香气浓郁、口感独特的中草药制土酒曲。

酒曲制作方法

酒曲制作方法大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。

制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。

一、酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。

晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。

晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。

7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。

大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。

8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。

9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。

10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。

二、药小曲又名酒药或酒曲丸。

它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的制作方法：1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

传统中药酒曲制作方法

传统中药酒曲制作方法
制曲的第一步，准备原材料，大米粉或者糯米粉，中草药，井水，有条件可以用河水，山泉水等，自来水也可以。

现在一般大米粉都是用打面机粉碎，之前都是用石磨碾碎。

以100斤大米粉为例，添加中草药5到8斤，常用的中草药有廉价的还，随处可得辣蓼草，艾草，桑叶等，还有像香草，桂皮，当归，党参等名贵种草。

用中草药的最初目的大概是蒸馏提取香味，但是有些中草药可以很好的抑制杂菌生长，为根霉菌和酵母菌提供良好生长环境。

100斤大米需要60斤水搅拌，根据米粉的含水率增减。

准备陈年的酒曲混合米粉做裹粉。

第二步，米粉加水搅拌均匀后，用手揉成鸡蛋大小的形状，为了提高效率，可以借助模具。

第三步，形状成型的酒饼在装有陈年小曲的裹粉里面打个滚，这一步就是微生物接种。

我本人认为天然微生物接种好于纯种根霉菌接种，主要是从酒的口感上来说的。

虽然现代的纯种酒曲如麸曲，使得出酒率提高了，但是酒的口感远远比不上传统小曲。

第四步，接种后的酒曲要放在室内阴凉的地方，用稻草或者麦秸秆覆盖一下，主要起到保温作用。

24小时候根霉生长开始旺盛，48小时根霉生长成熟，可以移到室外晒干或者烘干保存。

小曲从接种到成熟一般需要5天时间。

另外，酒曲的微生物有休眠期，刚做好的小曲一般要储藏一个月以上才可以使用。

否则糖化力不佳。

根霉菌成长阶段是白色的绒毛，成熟后变成黑色，如果担心卖相不好就要及时晒曲。

经常会遇到下雨的情况，所以有条件的买个烘箱也是有必要的，但是切记，温度不可以太高，否者高温会杀灭真菌的。