酒曲的制作方法配方
传统植物酒曲制作过程,酒曲制作配方
传统植物酒曲制作过程，酒曲制作配方传统植物酒曲制作过程如下：
1. 准备原料：小辣蓼叶、桑叶、何首乌藤、马鞭草、红薯叶、紫苏叶、早稻米粉、老曲丸（研成粉末）、米糠、新鲜松针。
2. 摘取原料：去山里摘取所需植物原料，将原料全部切成碎末，加两倍的清水，浸泡一个晚上。
3. 过滤渣滓：将浸泡后的原料过滤，滤液备用。
4. 混合原料：将早稻米粉和滤液混合，和到能用手捏成团。
5. 制作酒曲团子：将混合好的原料团成团子，均匀撒上母曲粉，放在簸箕里面轻轻晃匀。
6. 发酵：把裹了母曲粉的团子放在米糠上面，盖上新鲜的松针，放在阴凉的地方发酵24至48小时。
7. 晒干：如果看到团子表面覆满菌丝，就说明制作成功，可以将发酵好的团子清理出来，放大太阳下完全晒干。
酒曲的配方和制作方法
酒曲的配方和制作方法酒曲，也被称为发酵剂、酿酒酵母或酒酵母，是酒类酿造过程中必不可少的一个关键因素。
它是微生物酵母菌的一种，可以将糖转化为酒精和二氧化碳，使得酒类获得发酵的能力和特殊的风味。
酒曲的配方和制作方法因地域和使用习惯的不同而有所差异，下面我将就中国传统酒曲的配方和制作方法进行详细介绍。
传统中国酒曲主要由大米、小麦、豌豆和水进行制作。
配方和比例根据地域和传统酒曲的种类而异，下面以安徽黄酒使用的配方为例进行介绍。
1. 配方：- 大米：一般使用普通中籼粳米，不选用糯米。
大米要经过清洗和浸泡，去除杂质和杂味。
- 小麦：选择新鲜的小麦，不使用霉变的小麦。
- 豌豆：选择成熟的豌豆，不使用腐烂或变质的豌豆。
- 水：使用纯净水或井水，不使用含有杂质的水。
2. 制作：- 大米要提前浸泡2-3小时，然后蒸熟大米，待其冷却到40-50摄氏度时，掺入一部分酒曲进行拌匀。
注意，添加酒曲的准确温度是非常重要的，过高的温度会杀死酒曲中的酵母菌。
- 小麦和豌豆要分别浸泡一段时间，然后蒸熟并晾凉。
- 接下来，将大米、小麦和豌豆混合在一起，掺入适量的酒曲。
酒曲的量一般按照干料的5%-10%计算。
- 混合均匀后，放入干净、无油无水的容器中进行发酵。
可以使用蒸好的柴火覆盖容器，让其自然发酵，也可以放在24-28摄氏度的环境下进行发酵。
- 酒曲的发酵时间一般为7-10天，期间需要定期搅拌，以免发生发霉等意外情况。
- 发酵结束后，将酒曲进行晒干或烘干，以便储存和继续使用。
以上是安徽传统黄酒酒曲的配方和制作方法，其他地区和其他酒曲种类也会有一些差异。
此外，现代工业生产中也出现了更加精细和专业化的酒曲制作方法，例如使用大规模培养罐进行酵母培养，选用更加纯净的物料等。
但无论是传统还是现代工业酒曲制作方法，在原材料选择和操作程序上都非常关键，以确保生产出优质的酒曲。
酒曲在酿造中的重要性不可忽视，它不仅使得酒类得以发酵，还给酒类赋予了特殊的风味和香气。
酒曲的制作方法配方
酒曲的制作方法配方引言酒曲是一种用于发酵酒类的重要微生物，其制作方法配方决定了最终酒的质量和风味。
本文将介绍酒曲的制作方法及配方，帮助读者了解酒曲的制作过程，以及如何根据配方调整酒曲的特性。
制作酒曲的材料•大米：500克•麦芽：20克 (可选)•酵母：5克制作酒曲的步骤1.洗净大米，并将其浸泡在冷水中2到3小时，然后将水倒掉。
2.将大米放入蒸锅，并蒸煮30到40分钟，直到米饭熟透。
3.将蒸煮好的大米晾凉，直到温度降至25到30°C。
4.将大米移入一个干净的容器中，并加入麦芽 (可选)。
5.将酵母撒在大米上面，并轻轻搅拌均匀。
6.用保鲜膜或湿毛巾覆盖容器，并在室温下发酵3到5天。
控制酒曲发酵的环境•温度：适宜的温度范围是25到30°C，过高或过低的温度都会影响酒曲的发酵效果。
•湿度：保持适宜的湿度有利于酒曲的生长和发酵。
一般来说，湿度在60%到70%之间是比较理想的。
酒曲制作完成的判断•外观：正常情况下，酒曲表面会有一层白色霉菌，类似于蘑菇的菌盖。
•气味：酒曲发酵过程中会产生一种独特的香气，如果闻到酸臭或异味，可能是酒曲有问题。
•味道：正常的酒曲应该有微甜的味道。
酒曲的保存•完成发酵后，将酒曲取出晾干。
•将晾干的酒曲放入干燥的容器中，密封保存在阴凉干燥的地方，可保存6个月至1年。
酒曲的应用酒曲是制作各种酒类的重要原料，如米酒、黄酒、白酒等。
根据不同的配方和工艺，可以调整酒曲的特性，使得最终的酒类具有不同的香气和口感。
结论制作酒曲的方法及配方对于酒类的质量和口感起到至关重要的作用。
掌握了制作酒曲的技巧和要点，可以根据自己的需求调整配方，以制作出满足个人口味的酒类产品。
希望本文对读者有所帮助，祝您制作出美味的酒曲！。
30种中草药制酒曲秘方,酒曲的制作方法
30种中草药制酒曲秘方,酒曲的制作方法中草药制酒曲是将中草药与食物用料混合发酵制作而成的一种发酵剂。
据传，这种酒曲在制作酒类时能够添加特殊的香气和药效，因此备受喜爱。
下面是30种中草药制酒曲的秘方以及制作方法：1. 枸杞子曲：将30克枸杞子炒香，与200克米饭混合并晾干备用。
2. 黄芪曲：将30克黄芪与200克米饭混合并晾干备用。
3. 当归曲：将30克当归与200克米饭混合并晾干备用。
4. 人参曲：将30克人参与200克米饭混合并晾干备用。
5. 乌龙茶曲：将30克乌龙茶与200克米饭混合并晾干备用。
6. 白茅根曲：将30克白茅根与200克米饭混合并晾干备用。
7. 佛手曲：将30克佛手与200克米饭混合并晾干备用。
8. 雪莲花曲：将30克雪莲花与200克米饭混合并晾干备用。
9. 知母曲：将30克知母与200克米饭混合并晾干备用。
10. 银杏叶曲：将30克银杏叶与200克米饭混合并晾干备用。
11. 菊花曲：将30克菊花与200克米饭混合并晾干备用。
12. 薄荷曲：将30克薄荷与200克米饭混合并晾干备用。
13. 朱砂曲：将30克朱砂与200克米饭混合并晾干备用。
14. 穿心莲曲：将30克穿心莲与200克米饭混合并晾干备用。
15. 五味子曲：将30克五味子与200克米饭混合并晾干备用。
16. 砂仁曲：将30克砂仁与200克米饭混合并晾干备用。
17. 沉香曲：将30克沉香与200克米饭混合并晾干备用。
18. 山楂曲：将30克山楂与200克米饭混合并晾干备用。
19. 决明子曲：将30克决明子与200克米饭混合并晾干备用。
20. 慈菇曲：将30克慈菇与200克米饭混合并晾干备用。
21. 珍珠菇曲：将30克珍珠菇与200克米饭混合并晾干备用。
22. 山药曲：将30克山药与200克米饭混合并晾干备用。
23. 鳖甲曲：将30克鳖甲与200克米饭混合并晾干备用。
24. 灵芝曲：将30克灵芝与200克米饭混合并晾干备用。
酒曲的制作方法和材料
酒曲的制作方法和材料1.原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.烘烤淋入。
利用烘烤并使淀粉淋入。
有助于淀粉酶的促进作用，同时还可以杀掉杂菌。
烘烤的温度和时间视原料种类、碎裂程度等而的定。
通常常压蒸料20～30分钟。
烘烤的建议为外观蒸透，甜而不黏，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分离展开，称作"清蒸明火烧"。
4.冷却。
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.煮醅。
固态蒸煮麸曲白酒，就是使用边糖化边蒸煮的双边蒸煮工艺，扬渣之后，同时重新加入曲子和酒母。
酒曲的用量视其糖化力的多寡而的定，通常为酿酒主料的8～10%，酒母用量通常为总投料量的4～6%(热购4～6%的主料并作培育酒母用)。
为了有利于酶促发展反应的正常展开，在煮醅时应当搅拌(工厂称加浆)，掌控入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。
入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料～公斤左右为宜。
装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
传统植物酒曲制作过程,酒曲制作配方
传统植物酒曲制作过程，酒曲制作配方传统植物酒曲是一种用于酿造中国传统黄酒或米酒的发酵剂。
在制作过程中，需要将一系列植物原料进行混合，然后进行发酵和培养。
下面将详细介绍传统植物酒曲的制作过程和配方。
一、原料准备1.大米：选用优质糯米或粳米，并保证干燥。
2.干燥的植物材料：可以选择蜂蜜、川芎、枸杞、牛膝、白芍等，这些植物材料具有抗菌和促进发酵的作用。
二、大米处理1.大米清洗：将选好的大米清洗干净，并用清水浸泡约4-6小时，以软化大米。
2.大米蒸煮：将浸泡好的大米放入蒸锅中蒸煮，直至大米饱满、熟透。
3.大米晾凉：将煮熟的大米晾凉，待温度降至30-35摄氏度时，即可进行下一步操作。
三、植物材料处理1.植物材料研磨：将选好的植物材料研磨成细粉状，以便更好地释放其有效成分。
2.植物材料包装：将研磨好的植物材料用无菌纱布或滤纸包好，形成植物材料包。
四、发酵和培养1.酒曲的制作容器：选择容器时，要保证无菌，并具有通风的能力。
2.大米和植物材料混合：将晾凉的大米与植物材料包放入容器中，按照一定比例混合均匀。
3.发酵剂的添加：将活性酵母或乳酸菌添加到混合物中，用于促进发酵过程。
4.容器密封：将容器密封好，减少外界空气的接触。
五、培养过程1.培养温度：将封好的容器放置在适宜的温度下，通常在25-35摄氏度之间。
保持恒定温度可以促进酵母和细菌的生长。
2.培养时间：培养时间根据所选发酵剂的不同而有所差异，通常需要7-14天。
期间，需每天轻轻摇晃容器，以确保混合物充分接触和均匀发酵。
3.温度控制：培养过程中需要控制温度，避免过高或过低，以免影响酵母和细菌的生长。
六、存储和使用1.培养结束后，将容器里的混合物搅拌均匀，并取出植物材料包。
2.将混合物继续存放在密闭的容器中，可使其继续发酵一段时间，增加酒曲的美味度。
3.存放期间，需定期检查容器内的温度和状态，确保无异味和发霉。
4.使用酒曲时，根据所酿造的酒类型和配方进行使用。
以上就是传统植物酒曲的制作过程和配方，希望能对您有所帮助。
自制酿酒酒曲配方
自制酿酒酒曲配方
制作自制酿酒酒曲的配方取决于你想要制作的酒的类型。
以下是一种通用的基础酒曲配方：
配料：
- 500g 糯米（或其他淀粉含量高的谷物如玉米、大米等）
- 10g 酒曲（也称为酒饼，可以在酒坊或网上购买得到）
- 1.5L 温水
步骤：
1. 将糯米清洗干净后，浸泡在清水中约2小时，然后将水沥干。
2. 将糯米放入蒸锅中，蒸熟至糯米呈透明状，但同时保留一些硬度（约蒸煮20-30分钟）。
3. 将蒸熟的糯米放在平板上，稍微晾凉。
4. 在一个干净的容器中，将酒曲和温水混合均匀。
5. 将酒曲溶液浇在稍微晾凉的糯米上，用手搅拌均匀，确保酒曲可以均匀地附着在糯米上。
6. 将拌匀的糯米放在一个密封容器中，尽量保持不漏气。
7. 将容器置于阴凉干燥通风的地方，发酵4-5天（温度约在
25-30摄氏度左右）。
8. 每天打开容器，用干净的勺子搅拌一次，以确保酒曲均匀接触糯米并促进发酵。
9. 在发酵结束后，将酒曲放在通风处晾干，然后储存在干燥的密封容器中。
请注意，为了确保酒曲的安全性和发酵效果，建议购买正规渠道的优质酒曲，并严格遵循食品安全和卫生标准。
在酿酒过程
中，一定要注意卫生，并确保各个工具和容器都是干净的，以避免不必要的细菌或霉菌污染。
农村做酒曲的方法和技术
农村做酒曲的方法和技术
酒曲是酿酒的必备原料之一，它是由多种微生物组成的发酵菌群。
农村做酒曲的方法和技术有很多，下面我们来介绍一下常用的几种方法：
1. 豆酱法
将大豆浸泡后蒸熟，晾凉后按比例混合好小麦、红曲粉、糯米和清水，用手揉成小球状，放入容器内，密封发酵。
发酵好的酒曲经晒干、破碎后，再加水即可制成酒曲汁。
2. 糯米法
将糯米蒸熟，风干后研成粉，再加入红曲、小麦和水，揉成小球状，密封发酵。
发酵好的酒曲经晒干、破碎后，加水即可制成酒曲汁。
3. 红曲法
将红曲、小麦和水混合，揉成小球状，密封发酵。
发酵好的酒曲经晒干、破碎后，加水即可制成酒曲汁。
除了以上几种方法，还有一些地方会采用糠麸、玉米粉、高粱粉等不同原料来制作酒曲。
无论哪种方法，制作酒曲都需要注意以下几点：
1. 清洁卫生
制作酒曲的工具和场所要保持干净卫生，避免杂质或细菌的污染。
2. 适宜温度
制作酒曲需要一定的温度条件，一般在25℃左右，过高或过低
都会影响酒曲的质量。
3. 适宜湿度
酒曲的制作需要一定的湿度条件，过高或过低都会影响酒曲的发酵效果。
4. 适宜比例
不同原料的比例需要掌握好，过高或过低都会影响发酵效果。
总之，制作酒曲需要细心、耐心和技巧，只有掌握好制作方法和技术，才能制出高质量的酒曲，为酿酒提供优质的原料。
白酒酒曲的制作方法和材料
白酒酒曲的制作方法和材料1.引言白酒酒曲是制作白酒的重要原料之一，通过酒曲的发酵作用，能够提供白酒所需的酵母和发酵产物。
本文将介绍白酒酒曲的制作方法和所需材料。
2.材料准备为制作白酒酒曲，需要准备以下材料：-大麦或小麦：一般选择麦芽含量高、脂肪含量低的优质麦类作为原料。
-大豆：选择优质且未发芽的大豆。
-水：使用优质的饮用水。
3.制作步骤3.1淘洗原料将选择好的大麦或小麦用清水浸泡2-3天，每天晚上换水，以去除杂质和泡软原料。
3.2研磨原料将浸泡软化后的麦类原料进行磨细，可以使用石磨或其他研磨设备。
3.3蒸馏原料将磨细的原料放入蒸锅中，加水适量，利用蒸汽进行蒸煮15-20分钟，待原料熟透。
3.4冷却发酵将蒸馏好的原料放在通风干燥的地方进行自然冷却，待温度降至30-35摄氏度左右。
3.5接种酒曲将冷却好的原料分别与选购好的白酒酒曲和大豆混合，比例一般为10:1，均匀搅拌至混合物均匀。
3.6发酵将混合好的物料放入发酵罐内，保持适宜的温度（一般为30-35摄氏度），让其自然发酵10-15天，期间每天搅拌一次。
3.7干燥保存将发酵好的酒曲晾晒2-3天，待其表面变干，没有水分后，存放于干燥通风的地方保存，备用。
4.总结通过以上步骤，我们可以制作出优质的白酒酒曲。
制作过程中注意卫生，保持环境洁净，遵循正确的操作方法，可提高酒曲的质量。
酒曲的好坏直接影响到白酒的风味和品质，因此制作过程要严格控制各个环节。
希望上述关于白酒酒曲的制作方法和材料的介绍对您有所帮助。
祝您制作出美味的白酒！。
酒曲的配方和制作方法
酒曲的配方和制作方法酒曲是一种重要的发酵剂，广泛应用于食品、饮料、药物等领域。
制作好的酒曲可以提高发酵效率，改善产品品质，增加产量。
下面将介绍酒曲的配方和制作方法。
一、配方1. 麦芽：选用优质大麦，经过清洗、浸泡、发芽、烘干等工艺处理后得到。
2. 大米：选用优质稻米，经过清洗、蒸煮、晾凉等工艺处理后得到。
3. 豆类：选用黄豆、黑豆等豆类，经过清洗、浸泡、蒸煮等工艺处理后得到。
4. 糯米：选用优质糯米，经过清洗、浸泡、蒸煮等工艺处理后得到。
5. 水：使用纯净水或者自来水均可。
6. 发酵剂：可以选择传统的天然发酵剂如老曲或者使用现代化的微生物菌种如酵母菌等。
二、制作方法1. 制备原料将所需的大麦、大米和豆类分别进行清洗、浸泡、发芽、烘干等处理，糯米则需要进行清洗、浸泡、蒸煮等处理。
确保原料的干净卫生和质量。
2. 磨制成粉将经过处理的原料分别进行磨制，得到细粉末。
可以使用传统的石磨或者现代化的机械设备。
3. 混合配比按照一定比例将各种粉末混合在一起，可以根据需要调整配比。
混合后的粉末应该均匀，没有结块。
4. 加水搅拌将混合好的粉末加入适量的水中，搅拌均匀。
加水时可以分次加入，每次加入后充分搅拌。
5. 发酵将搅拌好的混合物装入发酵桶中，再加入适量的发酵剂。
发酵桶要注意密闭性和通风性，在温度适宜的条件下进行发酵。
6. 晾干经过一段时间后，混合物会变成固体状态。
将其取出晾干，晾干后就是制作好的酒曲了。
7. 储存制作好的酒曲应该放在干燥、通风、阴凉的地方储存。
可以用密封袋或者罐子装好，避免受潮变质。
三、注意事项1. 原料的选择要注意质量，确保干净卫生。
2. 混合配比要根据需要进行调整，不同的配比会影响酒曲的品质和使用效果。
3. 发酵桶要注意密闭性和通风性，温度适宜发酵效果更好。
4. 制作好的酒曲要放在干燥、通风、阴凉的地方储存，避免受潮变质。
5. 酒曲是一种生物制品，使用时要注意卫生。
酒曲的做法民间酒曲的制作方法
酒曲的做法民间酒曲的制作方法酒曲是酿造酒类的一种重要原料，其制作方法在民间有着悠久的历史。
下面将介绍民间酒曲的五种制作方法，包括麦芽酒曲、草药酒曲、豆腐酒曲、红薯酒曲和水果酒曲。
一、麦芽酒曲麦芽酒曲是最常见的酒曲之一，制作方法如下：1.将麦芽洗净，晾干后磨成粉末。
2.将麦芽粉末加水搅拌成糊状。
3.将糊状物放入蒸锅中蒸煮，使其充分发酵。
4.将蒸煮后的糊状物取出晾干，即可得到麦芽酒曲。
二、草药酒曲草药酒曲是指在制作酒曲的过程中加入各种草药，以增加酒的香气和味道。
制作方法如下：1.将麦芽磨成粉末后，加入适量的草药粉末（如甘草、桂皮、丁香等）并搅拌均匀。
2.将混合物加水搅拌成糊状。
3.将糊状物放入蒸锅中蒸煮，使其充分发酵。
4.将蒸煮后的糊状物取出晾干，即可得到草药酒曲。
三、豆腐酒曲豆腐酒曲是以豆腐为主要原料制作的酒曲。
制作方法如下：1.将豆腐压成薄片，晾干。
2.在豆腐片上均匀地涂抹上已发酵好的麦芽浆。
3.将涂抹好的豆腐片叠放在一起，放在通风处发酵。
4.发酵完成后取出晾干，即可得到豆腐酒曲。
四、红薯酒曲红薯酒曲是以红薯为主要原料制作的酒曲。
制作方法如下：1.将红薯洗净，蒸熟后去皮，压成泥状。
2.在红薯泥中加入已发酵好的麦芽浆，搅拌均匀。
3.将混合物放入模具中，压实后取出晾干。
4.晾干后即可得到红薯酒曲。
五、水果酒曲水果酒曲是以水果为主要原料制作的酒曲，常见于用杨梅、荔枝等水果制作。
制作方法如下：1.将水果洗净后去核，捣碎成泥状。
2.在水果泥中加入适量的糖和已发酵好的麦芽浆，搅拌均匀。
3.将混合物放入玻璃瓶中，密封瓶口放置在阴凉处发酵。
4.发酵完成后取出晾干，即可得到水果酒曲。
以上就是民间酒曲的五种制作方法，每种方法都有其独特的特色和适用范围。
通过制作民间酒曲，不仅可以体验传统手工艺的魅力，还可以酿造出各种独特风味的酒类饮品。
无论是麦芽酒曲、草药酒曲、豆腐酒曲、红薯酒曲还是水果酒曲，都有其独特的风味和特色，值得一试。
酒曲家庭制作方法
酒曲家庭制作方法
酒曲是发酵食品的一种，是一种糯米饭加工后的发酵物。
在中华传统文化中，酒曲是用于制造黄酒、米酒、米醋等食品的重要原料。
下面是酒曲家庭制作的方法：
材料：
1. 糯米500克
2. 玉米粉或面粉50克
3. 米糠200克
4. 1块糯米发酵曲（也称为“酒曲”）
制作方法：
1. 将糯米淘洗干净并浸泡在清水中约2小时，使其变软后捞起装入蒸锅中蒸熟。
2. 取出蒸懂的糯米，放在一个大碗中冷却，然后将糯米加入玉米粉或面粉进行充分混合。
需要注意的是，加入玉米粉或面粉可以使酒曲更加松软。
3. 将米糠放入一个大碗或桶中，然后将蒸熟的糯米和面粉混合物加入米糠中，
充分混合。
4. 将糯米发酵曲加入混合物中，充分搅拌均匀。
5. 接着将混合物装入装有盖子的容器中，然后上盖子，将容器放在通风干燥处静置发酵约3-5天便可完成。
6. 完成后用筛子筛掉块状部分或用擀面杖将整块酒曲压成酒曲粉。
制作好的酒曲可以保存在冰箱中，或者放在干燥处通风处晾晒至干燥，用保鲜袋密封后冷藏即可。
剩下的米糠可投入酸奶或者面包的制作，做到零浪费生活。
农村酒曲制作方法与配方
农村酒曲制作方法与配方
1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3、配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6、培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。
入房共48小时后，品温下降，酒曲成熟储存。
7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
酒曲的药材配方大全
酒曲的药材配方大全酒曲，作为酿造酒类的重要发酵剂，其配方多种多样，根据不同的药材和制作工艺，可以制作出风味各异的酒曲。
以下是一些常见的酒曲药材配方，供您参考。
1. 基础酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 清水：适量将大米洗净后浸泡4小时，沥干水分，与酒曲粉混合均匀，加入适量清水，放入容器中，保持适宜的温度和湿度发酵。
2. 中草药酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 红枣：50克- 枸杞：30克- 当归：10克- 甘草：5克将中草药清洗干净后，与大米一同浸泡，之后按照基础酒曲的制作方法进行发酵。
3. 果香型酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 苹果：1个- 柠檬：1个将苹果和柠檬切片，与大米一起浸泡，然后加入酒曲粉，按照基础酒曲的发酵方法进行。
4. 花香型酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 玫瑰花：10克- 桂花：5克将玫瑰花和桂花与大米一同浸泡，之后加入酒曲粉，进行发酵。
5. 药膳型酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 黄芪：20克- 人参：5克- 茯苓：10克将药膳材料清洗干净后，与大米一同浸泡，然后加入酒曲粉，按照基础酒曲的发酵方法进行。
6. 特色酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 蜂蜜：50克- 姜：10克将姜切片，与大米一起浸泡，加入蜂蜜和酒曲粉，按照基础酒曲的发酵方法进行。
7. 复合型酒曲配方：- 大米：500克- 酒曲粉：10克- 红枣：50克- 枸杞：30克- 黄芪：20克- 人参：5克- 蜂蜜：50克将所有材料清洗干净后，与大米一同浸泡，然后加入酒曲粉，进行发酵。
每种酒曲的发酵时间和条件可能略有不同，需要根据实际情况进行调整。
在制作过程中，保持环境的清洁和适宜的发酵条件是非常重要的。
同时，酒曲的保存也需要在干燥、通风、避光的环境中进行，以保持其活性和风味。
酱香型酒曲制作方法
酱香型酒曲制作方法
酱香型酒曲制作主要包括以下步骤：
1. 原料选取：选用颗粒饱满、干燥、无霉变和虫蛀的小麦，将其粉碎至适中的程度，其中粗粉占65%左右，细粉占35%左右。
2. 制胚：在拌合好的麦粉里加入3%-5%的曲母粉（菌种），然后将麦粉放入长方形模具中开始踩曲，要求四周密实中间相对疏松，形成中间凸起的“包包曲”。
踩曲力度要适中，不宜太重也不宜太轻。
3. 培养：曲坯面干后（收汗）即可入曲房培养，控制温度是培养的关键。
入曲房后微生物即开始生长、繁殖和代谢，会产生大量的热，导致曲坯升温，要通过翻曲控制温度。
4. 贮存：曲坯放置8-10天后，待水分降至15%以下时即可送入库房贮存，约3个月后即成成品曲，可以出库使用。
以上是酱香型酒曲制作的基本步骤，具体操作可能因实际情况而有所不同。
酒曲的制作方法32种药材配方
酒曲的制作方法32种药材配方32种药材配方:。
1.枸杞、花旗参、党参、当归各15克；
2.熟地黄、生地黄各12克；
3.黄芩、陈皮、山药各10克；
4.黄连、海参、半夏各9克；
5.茯苓、白术、木香、白芍各7克；
6.芦根、麦冬、茴香各5克；
7.甘草、香附、红花、桔梗各4克；
8.升麻、炙甘草各3克；
9.桑寄生、黄芪、天麻各2克；
10.杜仲、人参各1克。
酒曲的制作方法：
1.将所有药材洗净，用蒸锅将它们蒸熟；
2.将熟药材放入大碗中，用酒渣和蜂蜜拌和搅拌；
3.将调和好的药材和酒渣放入锅中，加入温水，煎至收水；
4.将煎好的药材放入水炖，煮至药汁变稠；
5.将炖好的药材和米醋混合，煮至汁稠；
6.将混合汁稠的药材放入水煮，加入酒曲，搅拌均匀；
7.将煮好的药材及酒曲倒入袋子，放入温度较高的瓶中，浸泡1个月左右即可完成。
酒曲的制作方法
酒曲的制作方法准备糯米粉500克。
辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。
将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。
少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。
在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。
室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。
大家若是家里自制甜酒和白酒曲是自用的，并且数量不多，一般情况下可以做几斤重的酒曲子就够了。
酒曲子分为两个品种，甜酒曲和白酒曲，农村也有人把它叫做小酒曲和大酒曲子。
甜酒曲子和白酒曲子，其做法完全一样，不同的是只不过使用的酒曲引子不同而已，甜酒曲用的是甜酒曲作引子，白酒曲是用白酒曲作引子。
另外，家庭里使用的甜酒曲子的量比较少，一般每年只需一两斤就足够了，而酿制白酒的量比较大，所制作的白酒曲子量也非常大。
因此，在制作酒曲子的时候，都是依据自己家里需求酿酒的量来考虑制作多少酒曲子的。
制作酒曲子的原料有稻谷粉，包括谷壳在内，适合制作白酒曲子，大米粉适合做甜酒曲子；酒曲药都是天然的植物，辣蓼草、半边草、荷叶、田边草、墨汁草等等草药，若是很难找到，只需找到辣蓼草就够了，其它的草药就不需要；曲引子就是酒曲种子，是提供曲霉菌的菌苗子。
若是自己制作甜酒曲子，通俗地说，原料是大米粉、辣蓼草、甜酒曲引子。
大米粉是普通水稻加工的粘性大米，磨成的粗细混合的粉，并不需要糯米粉，用量依据需要来决定。
辣蓼草是要割取新鲜的辣蓼草苗，去杂洗净，并且晒干，碾磨成粉。
辣蓼草的作用能为酒曲提供根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，草中含有丰富的黄酮类活性物质，帮助酒曲菌苗正常生长，还能疏松米粉谷粉中的颗粒结构，提高酒曲的透气性。
辣蓼草还含有萜类物质还能有效地抑制病原性微生物等杂菌的产生，使酒曲菌苗更加纯净，避免杂菌污染。
制作酒曲的步骤
制作酒曲的步骤第一种方法：一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。
以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。
三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。
四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。
药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。
把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。
五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。
发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。
待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。
六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。
发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。
第二种方法：原料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。
一、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。
二、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。
不需要太精细，差不多半个就可以了。
若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。
三、然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。
四、把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。
然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。
垫底的叶子要选得大些。
五、把原料填满曲模，一边填，一边用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。
六、按照步骤全部做好了之后，密封起来，放在太阳下暴晒，但不能淋雨。
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酒曲的制作方法配方
我国的白酒文化十分悠久，可以说有上千年的历史了，如今市场上有很多白酒，但大家也知道比较有名的几款，有的价格上千甚至上万元一瓶。
每种品牌的白酒在制作方法各不相同，都有着自己独特的密方，所以才能在市场上占领地位。
好的酒一定有好的酒曲制作，而酒曲的制作方法配方是怎样的呢？这一点大家也许并不是很清楚。
大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。
制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。
一、汾酒曲
制作方法
1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20～30%。
2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36～38%，要求踩的平整，饱满。
3.入房排列：曲室温度预先调节在15～20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2～3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36～37小时，品温升到38～39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品温升至38～39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。
晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。
晾霉2～3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。
6.起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36～38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1～2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4～5天曲坯38℃逐渐升到45～46℃，进入大火期，曲坯增到七层。
7.大火(高温)期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44～46%的高温7～8天，每天翻曲一次。
大火期结束，有50～70%的曲坯已成熟。
8.后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44～46℃降到32～33℃或更低，后火期3～5天。
9.养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28～30℃进行养曲。
10.出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。
二、药小曲
又名酒药或酒曲丸。
它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。
制作方法
1.浸米：把大米加水浸泡3～6小时备用。
2.粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3.配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4.制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5.裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6.培曲：室温控制在28～31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33～34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28～30℃，品温在35℃以下，保持24小时。
入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
7.出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。